Генератор холодного дыма для копчения своими руками: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

Генератор холодного дыма для холодного копчения

Здравствуйте! Я хочу рассказать как сделать очень простой генератор дыма для холодного, домашнего копчения. Конструкция генератора не потребует от вас много усилий или времени.
Я люблю копченые продукты, а если выбирать между горячим и холодным копчением, то выбор мой всегда лежит в пользу холодного. Но у каждого свои вкусы. Все это натолкнуло меня на создание этой нехитрой поделки. Хотя такие штуки можно купить и готовые, но я сделаю лучше и дешевле как мне кажется.
Я покажу вам два варианта. В обоих из них используется нержавеющая сетка. Можно взять и металлическую из обычной стали, но после первого же использования она покроется коррозией.

Теперь теория работы генератора дыма.

Все очень просто: генератор — это всего лишь желоб из сетки, согнутый змеевиком. В этот желоб засыпаются опилки. Вот и вся конструкция.

Как использовать?

С одной стороны поджигаем опилки. И они длительное время тлеют. Горение идет от одного конца желоба к другому концу.

Первый вариант генератора холодного дыма

Приступим! Берем сетку и вырезаем желоб как на фото.

Для формовки желоба и расстояния между секциями я использовал деревянные бруски. Сетка отлично режется ножницами по металлу.

Все каналы крепятся к алюминиевому профилю саморезами.

В конечном итоге вышло вот что:

Такой генератор будет обеспечивать дымом для копчения вашу коптильню около 5-6 часов непрерывно на одной загрузке.
Это была немного сложноватая конструкция. Ниже я покажу вам как сделать более простую.

Второй вариант генератора холодного дыма

Итак, первым вырезаем из сетки квадрат и загибаем края.

Затем вырезаем перегородки и приворачиваем в шахматном порядке.

Получился своеобразный лабиринт для прохождения огня при горении.

Несмотря на отверстия в сетки огонь не будет переходить между секциями. Но если это вдруг будет происходить, необходимо будет сделать двойные стенки перегородок.

Это более простая конструкция, которая потребует меньше времени на изготовления и самого материала.

Тестируем генератор дыма

Пришло время испытать самодельный генератор. Засыпаем опилки и зажигаем с одного края.

Фотографии делались каждые 1,5 часа. Мой генератор дыма работал примерно 6 часов, без остановки. Я думаю, что он теоретически, может проработать и около 9 часов.
В общем, я доволен. Однако, мне не совсем понравилось количество дыма. Такие генераторы дыма предназначены для небольшого объема коптильни. Для более большего объема требуется несколько таких устройств.
Я надеюсь, что мой опыт будет полезен Вам. Спасибо за просмотр! Удачи!
Original article in English

Как сделать дымогенератор для коптильни своими руками

Содержание

• 1 Наиболее простая конструкция
• 2 Генератор дыма на основании сжигания щепы
• 3 Изготовление генератора дыма
• 4 Генератор дыма с электрическим мотором

Для копчения мяса, колбасы и рыбы можно использовать различные виды дымогенераторов. Любой из них можно сделать своими руками.

Наиболее простая конструкция

Ее строение представлено емкостью с двумя отверстиями. Одно для подачи воздуха, другое для выхода дыма. На дно этой емкости насыпают коптильную щепу. Чтобы из нее выделялся дым, нужно поставить емкость на источник тепла. Им может быть огонь, нагретый ТЭН или газовая конфорка.

Для изготовления такого самодельного дымогенератора  нужно выполнить следующие шаги:

1. Найти емкость диаметром 20 см и с такой же высотой. Ею может быть консервная банка или бидончик от молока.
2. Сделать в ее крышке отверстие и закрепить в ней штуцер. Лучше зафиксировать его с помощью гаек. Для этого нужно иметь штуцер с резьбой. Диаметр штуцера 10-14 мм.
3. Сделать в боковой стенке вблизи дна отверстие для продувки. В нем также закрепляют штуцер.
4. Если крышка не закрывает емкость герметично, нужно вырезать прокладку из огнеупорного материала и положить ее между банкой и крышкой.
5. Присоединить к штуцерам шланги. Шланг для отвода дыма должен быть устойчивым к температуре 100-120 °С. Шланг, присоединенный к штуцеру внизу емкости, соединяют с компрессором. Последний необходим для создания тяги. Тягу можно создать и другим способом: установить самодельную коптильную камеру над дымогенератором так, чтобы расстояние между ними было 2-3 м. Благодаря этому будет происходить холодное копчение. Такой способ использования дымогенератора неудобный.

При использовании дымогенератора с компрессором можно проводить только горячее копчение потому, что дым получает температуру больше 50 °С.

Если планируется холодное копчение, то нужно охлаждать дым. Сделать это можно, используя воду. Во многих ситуациях дым пропускают через трубу, размещенную в воде. Также можно пропускать дым через емкость, в которой находится змеевик с постоянно циркулирующей водой. В итоге, дым отдаст тепло и станет холодным.

Генератор дыма на основании сжигания щепы

1. Бидончика для молока.
2. Компрессора аквариумного.
3. Сантехнического набора (включает тройник, патрубок, фитинг, штуцер) диаметром ½ дюйма.
4. Медной трубки. Длина 10 см. Диаметр 5 мм.
5. Изоленты.

Набор инструментов:

1. Нож.
2. Дрель.

Изготовление генератора дыма

Этот процесс включает следующие этапы:

1. Сверление отверстия в крышке бидончика. Диаметр отверстия должен соответствовать диаметру трубок из сантехнического набора.
2. Прикручивание к тройнику фитинга.
3. Установка этой конструкции в отверстие на крышке и фиксация ее с помощью гайки.
4. Прикручивание патрубка к одному из горизонтальных концов тройника.
5. Установка в штуцер медной трубки и вкручивание штуцера в тройник. Медная трубка при этом должна войти в тройник и частично зайти в патрубок, размещенный на другой стороне тройника. Штуцер с трубкой образуют форсунок, который может сделать тягу хорошей.
6. Прикрепление к штуцеру шланга от аквариумного компрессора. Часто этот шланг имеет небольшой диаметр и не может зайти на штуцер. Эту проблему решают, используя кусок шланга с большим диаметром. Длина этого куска — 5-8 см. Этот кусок натягивают на штуцер. Далее в него вставляют шланг от компрессора. Если соединение непрочное, то на конец трубки от компрессора наматывают изоленту.
7. Сверление отверстия в низу бидончика. Его следует сделать возле дна. Диаметр 2-3 см. Оно нужно для поджигания щепы и подачи воздуха для ее горения.

Аквариумный компрессор очень выгоден, поскольку для своей работы требует мало электроэнергии.

При этом на его шланге есть регулятор поперечного сечения. Благодаря ему можно изменять тягу и подачу холодного дыма в коптильную камеру. Такое управление очень удобное.

Плюсом такого дымогенератора является то, что он может использоваться для холодного копчения. Дым охлаждать не нужно. Благодаря этому дымоотводящий патрубок сразу подсоединяется к коптильной камере.

Такой генератор холодного дыма подходит тем людям, которые не имеют сварки и навыков работы с ней.

Генератор дыма с электрическим мотором

Такой дымогенератор для проведения холодного копчения не требует использования стружки. Он создает дым благодаря трению стального шкива о деревянный брусок. Сам брусок в момент трения прижат к шкиву с помощью пружины.

Изготавливают этот дымогенератор своими руками так:

1. Берут доску. Длина 1-1,2 м. Ширина 0,22 м. Толщина 15 мм.
2. Сверлят в ней отверстия для фиксации двигателя и металлического короба (в нем будет находиться деревянный брусок).
3. Фиксируют двигатель мощностью 200-300 Вт на доске. Для этого используют болты с гайками.
4. Прикрепляют короб к доске. Он должен быть перпендикулярным ротору двигателя. При этом его размещают так, чтобы брусок был напротив шкива. В этом коробе должно быть отверстие с винтом. Последний может сжимать пружину, что увеличивает давление на шкив. В результате выделяется большее количество дыма. Винт крутят своими руками.
5. Фиксируют на доске выключатель двигателя и подключают к нему электромотор.
6. Изготовляют камеру, в которой должен находиться шкив и короб с бруском. Ее можно сделать из фанеры (толщина 5 мм) или доски (толщина 15 мм).