Коптильня из фанеры: Коптильня из фанеры — Сад и огород

Как сделать шкаф-коптильню своими руками

Нужна коптильня для мяса или рыбы, но все заводские варианты слишком малы? Сделайте большую деревянную коптильню на участке своими руками! Собрать коптильню самостоятельно намного проще, чем кажется на первый взгляд. И намного быстрее: коптильню, о которой пойдет речь дальше, можно сделать буквально за одни выходные.

Коптильня представляет собой деревянный шкаф, в который добавлено несколько важных деталей, которые и превращают его в устройство для копчения (так что вы можете использовать эту инструкцию и в том случае, если вам нужна удобная небольшая подсобка для хранения садового инвентаря :))

Материалы:

• Доски 5х10 см для каркаса коптильни
• Фанера толщиной 15 мм для обшивки стенок и крыши коптильни
• Фанера толщиной 15 см, половая доска или деревянная вагонка для дверец
• 6 дверных петель (например, накладные «кованые» петли)
• 2 дверных ручки и дверной замок (желательно в том же стиле, что и петли)
• Оцинкованные гвозди
• Кровельный материал
• Саморезы 64 мм
• Столярный клей
• Морилка или столярный клей (по желанию)

Инструменты:

• Рулетка
• Угольник
• Набор для вкручивания саморезов под углом Kreg Jig (в него входит удлиненная насадка для шуруповерта, сверло и направляющие, позволяющие сверлить под нужным углом)
• Аккумуляторная дрель
• Циркулярная пила
• Торцовочная пила
• Защита для рук и лица

От автора проекта:

Мы живем на Аляске и ловим (и едим) очень много лосося. Магазинные электрические коптильни слишком малы для такого улова, и к тому же они не просушивают рыбу как следует. Так что мы давно собирались сделать большую удобную коптильню — и вот наконец сделали.

По конструкции это обычный шкаф, в нижней части задней стенки которого сделано отверстие под трубу от дровяной печи. Если у вас нет таких проблем, как у меня (я про улов))) и вам не нужна именно коптильня, то по этой схеме можно сделать отличный сарайчик для грабель, лопат и прочего садового инвентаря, — в общем, для всего, что в него влезет.

 

Введение. О работе с деревом

Перед началом работы прочитайте инструкции целиком и посмотрите иллюстрации и схемы. Не забудьте о защите глаз и рук, работайте на ровной, сухой и хорошо освещенной поверхности. Для наилучшего результата используйте ровные доски и фанеру, после окончания каждого этапа выверяйте углы с помощью угольника. Засверливайте отверстия для саморезов прежде, чем соединять ими детали. Для большей надежности гвоздевого соединения используйте столярный клей. Если вы собираетесь в дальнейшем красить, покрывать лаком или морилкой, не допускайте потеков клея, иначе на поверхностях останутся непрокрашенные пятна. Работайте осторожно и получайте от работы и ее результатов максимум удовольствия!

 

Список деталей:

Боковые стойки коптильни (дерево)

5х10х180 см —2 шт,  один конец каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х190 см — 2 шт,  один конец каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х44 см —2 шт,  два конца каждой детали срезать под углом 15 градусов

5х10х42,5 см — 6 шт

Детали для рамы коптильни (дерево)

5х10х118 см— 6 шт

5х10х55 см—2 шт, длина указана от длинного до короткого конца детали. Оба конца каждой детали срезать под углом 15 градусов (это будут стропила)

5х10х190 см—3 шт (для дверец)

Листы фанеры

2 листа фанеры толщиной 1,5 см, шириной 61 и длиной 190 см по длинной стороне и 174 см по короткой стороне

1 лист фанеры толщиной 1,5 см, шириной 122 и длиной 174 см

1 лист фанеры толщиной 1,5 см, шириной 122 и длиной 66 см (можно использовать обрезок от задней стенки)

Основание дверей из вагонки, половой доски или фанеры примерно 55х173 см

 

Сборка коптильни

Здесь мы приводим фотоинструкцию по сборке коптильни — просто соберите ее шаг за шагом, как показано на изображениях.

Шаг 1.

Соберите на саморезах два каркаса для боковых стенок. Они должны быть симметричны.

 

Шаг 2.

Соедините боковые стенки между собой поперечными планками, как показано на картинке. Верхняя поперечная  планка на передней стенке должна быть сдвинута немного вниз от угла, так, чтобы она не нарушала ровную линию верхнего среза боковой стенки.

Шаг 3.

Соедините верхние планки двумя поперечными вставками.

Шаг 4.

Установите и закрепите три вертикальные планки на передней части шкафа-коптильни. На двух боковых досках потом будут крепиться двери. Центральная доска нужна для того, чтобы ограничивать ход дверей (то есть чтобы они не проваливались внутрь при закрывании). Если эта доска вам мешает, ее можно заменить планкой-стопором в верхней и нижней части дверного проема.

Шаг 5.

Прикрепите к боковым стенкам соответствующие листы фанеры. Крепление фанерных листов выполнить на оцинкованных гвоздях с проклейкой швов столярным клеем для большей прочности.

Шаг 6.

Закрепите лист фанеры на задней стенке коптильни. Он должен полностью перекрывать и каркас, и срезы боковых листов обшивки.

Если вы делаете именно коптильню, то на этом этапе нужно выпилить в задней стенке отверстие под трубу от дровяной печи. Впрочем, отверстие можно сделать и позднее, когда шкаф уже будет собран целиком.

Шаг 7.

Установите и закрепите лист фанеры на крыше шкафа-коптильни.

Шаг 8.

Сделайте две двери из листов фанеры или половой доски. Дверцы должны легко входить в дверной проем шкафа-коптильни. В середине, наверху и внизу дверцы установите по горизонтальной деревянной планке (можно добавить на дверцы диагональные доски для красоты и прочности).

Шаг 9.

Зашкурьте все поверхности коптильни. Если вы хотите защитить древесину от дождя и продлить срок ее службы, вы можете обработать шкаф специальным лаком или морилкой. Для этого удалите с поверхностей образовавшуюся при зашкуривании мелкую древесную пыль и обработайте дерево и фанеру морилкой или лаком в один слой. После высыхания первого слоя лака удалите «поднявшиеся» волокна древесины с помощью мелкой шкурки, удалите образовавшуюся пыль и покройте дерево вторым слоем лака или морилки. Можно нанести несколько слоев пропитки, в зависимости от желаемого цвета и фактуры.

Шаг 10.

Установите по три дверные петли на каждой дверце в том месте, где она усилена горизонтальной планкой. Прикрепите к дверцам две ручки и дверной замок.

Чтобы этот шкаф стал коптильней, сделайте в середине нижней части задней стенки отверстие и проведите внутрь трубу от дровяной печи, как показано на видео. Продукты размещайте внутри шкафа на горизонтальных деревянных рейках (см.видео). Также можно симметрично закрепить внутри на каркасе дополнительные горизонтальные направляющие и класть на них те же деревянные рейки или решетки с продуктами для копчения.

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, видео, инструкция

Копченые продукты обладают особенной пикантностью и ярким вкусом. Это отличное дополнение пикника. Готовить мясные и рыбные блюда на природе сплошное удовольствие благодаря аппетитному аромату. Магазинные коптилки стоят немало, и они не всегда есть под рукой. Аппарат не обязательно нужно покупать, можно сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Для ее изготовления используются подручные материалы, которые стоит поискать в хозяйстве. Сам процесс не занимает много времени.

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Она не подвержена коррозии и легко моется.

Конструкция ящика для копчения из нержавеющей стали похожа на коптильный шкаф из холодильника или металлический сейф и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:

• два куска 500х500 мм для дна и потолка;
• два куска 1200х500 мм для боков камеры;
• два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

Собирается коптильный шкаф своими руками при помощи электросварки. Для лучшего прилегания двери и установки решёток к стенкам привариваются нержавеющие уголки. В нижней части ящика сверлится отверстие для присоединения дымогенератора.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.

Шкаф для холодного копчения

Усовершенствованная модель

Такую коптильню можно модернизировать. Если в крышке просверлить отверстие и припаять или приварить кусочек трубки, то на него можно надевать дымоотводящий шланг.

К стенкам и крышке нержавеющей ёмкости припаиваются или привариваются бортики. В канавку на стенке наливается вода и получается коптильня с гидрозатвором. Такой аппарат допускается эксплуатировать даже на кухне городской квартиры.

Улучшенная модель коптильни

Шкаф для копчения колбасы

Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее коптить в шкафу со съёмной верхней крышкой.

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Шкаф для копчения колбасных изделий

Собираем домашнюю коптильню из кастрюли своими руками

Закоптить птицу целиком сложнее. Лучше ее перед этим отварить до состояния полуготовности, или запечь.

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос.

Изысканный деликатес — копченая вырезка из свинины, приготовленная своими руками. Ее замачивают на три-пять часов со свежим укропчиком его может быть много. Потом надрезают мясо и шпигуют чесночком от души. Готовят минут сорок.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Схема шкафа для копчения рыбы

Виды кастрюль, которые можно использовать

Это устройство является альтернативой мультиварке с функцией копчения. Оно делается из кастрюль, изготовленных из разного металла:

• Из пищевой нержавейки. Нержавейка легко моется, не прогорает и не покрывается ржавчиной. Недостаток такой модели в большом весе, а также в высокой цене самой кастрюли. Если стенки сделаны из толстого металла, то выгоднее продать кастрюлю и купить коптильню заводского производства.
• Эмалированная. Они легче нержавеющих, их проще найти, а эмаль фактически является стеклом и при нагреве не выделяет вредных веществ.
• Алюминий. Алюминиевая кастрюля легче и дешевле нержавеющей и её легко мыть. Однако при нагреве свыше 400°С этот материал становится хрупким, поэтому огонь необходимо поддерживать небольшим и не оставлять устройство без присмотра.

Важно! Оцинкованные ёмкости использовать нельзя! При нагреве цинк образует вредные для здоровья соединения.

Процесс копчения в кастрюле

Коптильный шкаф из холодильника

Проще всего сделать домашнюю коптильню из холодильника. Его конструкция зависит от того, в качестве какого устройства будет использоваться получившийся аппарат — для горячего или холодного копчения.

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптильня холодного копчения

Для коптильни холодного копчения дым производится при помощи дымогенератора. При этом виде обработки температура не превышает 50°С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:

1. Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
2. В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
3. Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
4. Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
5. На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
6. На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.

Схема коптильни холодного копчения из холодидьника

Коптильня горячего копчения

Переделка холодильника в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс идет при температуре от 50 до 120°С, поэтому аппарат подвергается переделке:

1. необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
2. получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
3. к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
4. коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Читайте сейчас: Как построить коптильню из кирпича самому

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

1. на дно насыпаются опилки;
2. на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
3. под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Схема коптильни горячего копчения из холодильника

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Древесину лучше использовать лиственных пород, иначе перед началом эксплуатации придётся несколько раз провести копчение «вхолостую», без продуктов, чтобы стенки пропитались дымом. Для домашнего использования на 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора ёмкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича

Конструктивно такая коптильня из дерева похожа на ящик с дверью или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркасе из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются направляющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.

Лучше всего стенки ящика сделать из вагонки или половой доски. В этих пиломатериалах есть пазы, при помощи которых доски соединяются между собой. Это соединение получается достаточно герметичным, что бы не дать выходить дыму.

Если нет вагонки, то допустимо сделать ящик для копчения своими руками из досок. В этом случае при сборке щели необходимо уплотнять паклей или другим уплотнителем.

Хороший результат получается при обшивании стенок фанерой. В стенах из этого материала отсутствуют щели, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушивать, а снаружи покрасить водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф можно построить из брёвен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную избу. Между брёвнами прокладывается уплотнитель.

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Дверь в ящике для холодного копчения своими руками делается собранной из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь является просто куском фанеры необходимого размера.

Читайте сейчас: Самодельная коптильня для рыбы

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Крыша делается односкатная или двухскатная. Односкатная проще. Для её изготовления достаточно скосить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать меньше двери. В крыше ставится дымоходная труба.

Генератор дыма ставится на земле, при необходимости в углублении или вместо него в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а коптильный шкаф делается без дна.

Шкаф для коптильни из дерева

Материалы для изготовления: брус, оструганные доски, фанера и другие

Для изготовления деревянной коптильни пригодны не смолистые породы дерева. В их числе:

• кедр;
• дуб;
• ольха;
• липа;
• береза;
• осина;
• ель.

Можно использовать такие материалы:

• фанера толщиной от 8 мм;
• оструганные доски;
• вагонка;
• бруски любого сечения;
• деревянный блок-хаус.

Не рекомендуются к применению слоистые, пропитанные клеевыми составами, плиты: ОСБ, ДСП, МДФ. При нагреве этих материалов будут выделяться вредные для здоровья человека вещества. Кроме того, под воздействием температуры и влаги эти полотна могут расслоиться.

Прежде чем использовать для строительства коптильной камеры доски, их нужно обработать антисептиком. Подойдут Пинотекс, Пирилакс, Сенеж ЭКОБИО.

Внимание! При выборе дерева обращают внимание на количество и размер сучков. В процессе нагрева досок эти сучки будут деформироваться и выпадать. Таким образом нарушится целостность дымовой камеры, что недопустимо. Поэтому рекомендуется приобретать качественную не смолистую древесину.

Мастеру желательно иметь такие электроинструменты, как электролобзик, дрель или шуруповерт. Они значительно облегчат и ускорят процесс работ. Потребуются рулетка, линейка, строительный уровень, угольник, простой карандаш.

Коптильный шкаф с дымогенератором

В аппаратах для холодного копчения дым вырабатывается не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Он ставится ниже коптильного шкафа и дым, проходя по дымоходу, охлаждается.

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Схема коптильного шкафа с дымогенератором

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Процесс холодного копчения идёт при температуре 20-50°С. Но если на улице холодно, то дым, приходящий в коптильный шкаф, имеет более низкую температуру. Для обогрева коптильной камеры внутри неё на дне устанавливается электроплитка или несколько ламп накаливания.

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.

Схема шкафа с подогревом для копчения

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Некоторые фирмы производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих аппаратах опилки нагреваются в дымогенераторе электро нагревателями, есть встроенные вентиляторы, обдувающие дымом копчёности, терморегуляторы и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции фирмы-производителя.

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети ~220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Комплектующие коптильного электрического шкафа под копчение

Источник огня для тления щепы

Общим качеством у источников огня для мини коптильни является возможность регулировки нагрева. Для нагрева щепы используются такие источники тепла:

• костёр;
• примус или паяльная лампа;
• переносная газовая горелка;
• электроплитка с регулятором;
• в летней кухне или другом хорошо проветриваемом помещении допускается применение стационарной газовой плиты.

Важно! При перегреве продукты не прокоптятся, а поджарятся или пересохнут.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Компоненты универсального коптильного шкафа

ДЫМОК Коптильня холодного копчения из…

Привет Друзья 👋
Коптильня холодного копчения из дерева.
Предназначена для холодного и горячего копчения рыбы, мяса, птицы, сыра, овощей и других продуктов. Простая в применении и очень надежная — полностью отучит Вас покупать копченые продукты в магазинах и на рынках.
⬇️
В комплект коптильни входит:
✅ Коптильный шкаф из фанеры, объемом 100 л.
— Специальные штанги с крючками для подвешивания продуктов.
— Замки на дверке для плотного её прижима.
— Регулируемые ножки.
— Внутренний объем емкости — 100 литров,
— Материал изготовления – берёзовая фанера,

— Вес шкафа — 7 кг,
— Размер (ВхШхГ) — 800 х 410 х 310 мм.
— Вместимость — до 20 кг.
✅ Дымогенератор Hobbi Smoke (5 моделей на выбор)
— Щепа меняется за 30 секунд, путём снятия дымогенератора с быстросъёмного дна.
— Патрубок вынимается и чистится за 10 секунд.
— Все модели дымогенераторов идут в максимальной комплектации
— Компрессор с силиконовой термостойкой трубкой
— Щепа Ольха на 1 загрузку
— Зажигалка для розжига
— Универсальные болты крепления
— Мощная упаковка, которая выдержит перевозку на Чукотку
— До 01 июня мы дарим книгу «Копчение с дымогенератором Hobbi Smoke»
✅ Охладитель дыма — конденсатосборник
— Более чистый и натуральный вкус за счет того что на продукте остается на 63% меньше вредных веществ.
— Вы можете коптить в жаркую погоду и с маленькими ёмкостями, так как температура дыма на выходе стала на 70% ниже, чем у аналогов.
— Температура дыма не превысит максимально допустимую за счет исключения на 90% возможности ошибки у новичков в копчении.
— Сокращена необходимость в чистке ёмкости для копчения в 3 раза за счет того, что смолы и конденсат скапливаются в конденсатосборнике.
— Доставайте комплект из коробки и уже через 48 часов получите копченые деликатесы. Не требует ни каких доработок в виде баночек и креплений.
⬇️
Вы еще не определились какому способу копчения отдать предпочтение? Пишите тут или в WhatsApp, а еще лучше звоните по телефону — мы поможем вам определиться с выбором, оформим заказ и доставим его в любую точку России.
☎️ +7(916)925-80-50
💻 http://www.mydymok.ru/collection/koptilni-holodnogo-kopcheniya-komplekt
⬆️
#коптильня #копчение #коптилка #копчености #копченаярыба #коптильняхолодногокопчения #копченоемясо #дача #дача🏡 #дымок #mydymok #копчениерыбы

Коптильня холодного копчения ИЗ ДЕРЕВА: 10 моделей

Доброго день! Один из неплохих вариантов времяпровождения на даче – копчение мяса. Лично мне нравится. Сам процесс приводит в восторг. Думаю, Вас тоже. Главное было бы где. Можно конечно и в старом ведре пробовать коптить, но… Не эстетично, что ли, да и соседям показать стыдно. Я же мастер хоть куда(надо будет не забыть рассказать об этом жене). Коптильня холодного копчения из кирпича – звучит, а? И вид приличный, особенно на евродаче.

О чём я и говорил. Аккуратненько и красиво.

А что, маленькая и простая коптильня.

Процесс укладки. Но даже по нему можно представить, что и как делать.

Вот за что люблю наших умельцев, так это за изобретательность. Ну не верю, что не сам чертежи делал.

Если в статье я приводил примеры относительно маленькие размеры коптильни, то это средняя, не обязательно же дом отстраивать, специально для копчения.

Камеру что самое интересное, для совсем ленивых, можно купить на строй.рынке. Семь тысяч стоила. Хотя самому сделать дешевле. Вот и думайте.

Неплохая идея для бизнеса. Капитальная коптильня. Жить можно.

Мини коптильня с тандыром.

Смешанная коптильня для горячего и холодного копчения. 

В заключении надеюсь, что Вам, мужики, хоть немного помог. Хотя бы представление иметь что ли, а может и информации к размышлениям добавил. Затратно конечно, но результат простоит долго, а это не один год вкусного мяса и рыбы. Оно того стоит. Всех благ!

Читать полностью (ссылка)

Здравствуйте! Сегодня хочу дать на рассмотрение, коптильни холодного копчения из газовых баллонов. Да-да. Я сам был удивлён, когда ребята с разных форумов начали обсуждать эту тему. Идея хорошая, прямо-таки огонь! Ну ладно, взрывоопасными шутками больше бросаться не буду, но аккуратным всё же быть не повредит. Перед началом работ, выпустите остатки газа! Иначе коптиться будут не хрюшки с курочками, а Вы. Вы ребята серьёзные, спору нет. Но предупредить стоило. Начинаем.

Один товарищ из Питера, писал мол легко и просто…

Нашел похожую задумку, только реализованную.

Несколько газовых баллонов, руки мастера и готовь маринад.

Смешанная коптильня для горячего и холодного копчения.

Небольшая схема лишней не будет.

Собственно, дымогенератор для холодного копчения.

Мангал-коптильня.

В Сумах продают за 8 тыс. гривен. Сам в шоке. Ножки то похоже с ткацкого станка.

Процесс конечно трудоёмкий, но работаем на результат! Прослужит такая коптильня, при нормальном уходе, года 3-5. Если не сгниёт или не развалится. Сам вариант хороший, мне нравится, у самого пара баллонов лежало. Знал бы, не выбрасывал, зятю бы сделал. Городской он парень. Но ничего. Мне же не жалко в самом деле. Главное, прошу ребята! Соблюдайте осторожность при изготовлении такой коптильни. Надеюсь Вы узнали что-то новое для себя. Удачи!

Читать полностью (ссылка)

Доброго дня! В продолжении темы коптилен, расскажу немного того, чего, так сказать, познал сам. Во первых, вариантов из чего сделать свою коптильню много. Я в принципе кое-что присмотрел из дерева, но это долговато. Коптильню холодного копчения можно сделать из холодильника. У меня как раз советский «Донбасс» сломался. Во вторых это полезно и вкусно. Температура, при которой готовится пища где-то градусов 25-40, сохраняя всё самое полезное. Да, немного больше нужно дать времени на готовку, но это ничего, результат того стоит.

Вот что предлагают ребята из Одессы.

Вот что-то такое я может и присмотрю, бюджетно, просто и практично.

Очень аккуратно и эстетично, даже я бы сказал мажористо.  

Как заявлялось по чертежам, это универсальная коптильня. Подойдёт для горячего и холодного копчения.

Нам зимы не страшны, особенно если хочется вкусно поесть.

Такой «Коптисам» обойдётся по меньшей мере в 24 тысячи. Готовый в 32.

Схема установки коптильни.

Принцип работы и схема энергозатратной коптильни.

Автор раньше коптил в 200-х литровой бочке, но перешел на холодильник. Думаю, из-за практичности применения.

Ну что, подобьём итог? Определённой привязки к моделям холодильников нет. Хочешь сделать, делай из того что есть. У меня «Донбасс» остался, мотор сниму, фреон солью и может чего и придумаю. Не себе, так родственникам подарок сделаю. Кум от счастья помрёт. Не дай бог конечно. Кстати, как показывает практика, опилки для копчения лучше использовать от яблони и груши. Дадут цвет и приятный аромат. Если есть еловые и им подобные, даже не вздумайте. У них эфирных масел много. Мясо испортите, как и настроение. А на этом всё, надеюсь Вам понравилась статья. До новых встреч!

Читать полностью (ссылка)

Коптильня холодного копчения из бочки. Что может быть проще. Сам процесс  лёгкий, средств никаких вкладывать не нужно, только силы и энтузиазм. Сначала вырываем траншею с выходом к бочке, обкладываем её кирпичом, прикрываем шифером и засыпаем землёй. Дымоход готов. С бочкой тоже всё предельно просто. Вырезаем отверстие к выходу в «дымоход». Внутри устанавливаем решетки или палки, трубы для крюков. Закрываем крышкой и вуаля. 

Вот как это выглядит на практике. Металлический лист у места, куда будем класть щепки, нужен чтобы не давать пламя разгораться.

О чём я и говорил. Поднос для небольших кусочков, крюки для больших. 

Можно обойтись и без траншеи, заменив её железной трубой.

Универсальный вариант для холодного и горячего копчения. Красиво, у автора руки золотые.

Если что, имеется ввиду собранные готовые комплектующие.

Рабочий вид. Опять же, ничего сложного.

На колёсах… Что дача аккуратная, что коптильня. Конечно мне не завидно. Нет. Наверное…

Прутья или стержни можно устанавливать, как угодно.

Мини вариант. Правда расстояния маловато. При таком варианте вряд ли получится поддерживать 25-40 градусов.

Небольшая инструкция что и как делать с подготовленными деталями.

Менее эстетично, но за то практично. Такое я уважаю. Без излишеств. 

Подборка с форума садоводов-любителей. Чем бы дитя не тешилось как говорится.

Опять же, универсальный вариант. Подойдёт для всех видов копчения.

Мажорить – так на все деньги.

Последний вариант конечно самый видный, но мне такой не нужен. Мне нужен практичный. Как я показывал ранее. Почему оставил его в статье? Всё просто. Для ознакомления. Вдруг кто-то захочет их делать на заказ. Как видно, ничего сложного или страшного нет. Сделайте коптильню сами и все друзья будут облизывать рты, а их жёны пить кровь, за то что у них такого нет. Удачи и хорошего отдыха!

Читать полностью (ссылка)

Всем привет! На связи непревзойдённый Олег Сафронов, охотник, садовод, рыболов и просто красавец. Заинтересовался темой копчения. Культурно просвещались с товарищем, попутно подливая себе 40* топливо, и тут назрела идея, а почему бы не попробовать закоптить пару килограммов мясца? Тем более что у него для этого даже устройство есть, но правда, схему он мне так и не дал. Пару дней ждали, но результат того стоил. Раз схем он мне не дал, найду сам. Заодно и с Вами поделюсь, чего откопал по коптильням холодного копчения. 

Сначала прикидывал чего оно из себя представляет. Устройство коптильни и схема продуктов копчения.

Самое важное в холодном копчении — дым.  Что значит — дымогенератор незаменим.

Ящик для холодного копчения, частично выполненный из фанеры.

Вот на подобии этой есть у друга. Заморочиться можно, тем более тут смешанный вариант, если пару дней ждать невтерпёж, горячим быстро сделал и ешь. Хотя это неправильно. 

Обустройство коптильных шкафов.

Пара точных схем не повредит.

Тут конечно и говорить нечего. Основательно построено. Хочу. 

Коптильня стационарная. Состоит из 1 — дымохода и 2 — широкой трубы.

На первое время и такой вариант может сойти. А может и не на первое.

Лепота…С подземных дымоходом. Главное своими руками сделать можно.

Подводя небольшой итог, скажу. Моделей в принципе не так много как кажется. Тут или по опыту учиться, или выбирать из того что есть. Сам остановлюсь на 7 варианте. Буду пробовать строить из того что найду на даче, ну и на рынке. Может модернизирую, может наоборот удешевлю, как пойдёт. Удачных копчений!

Читать полностью (ссылка)

Коптильня своими руками — Как это сделано

Третий день собран рюкзак, накопаны черви и подкачаны колеса. Рыбалка как-бы ждет, но грёбаный порывистый ветер принес долбанный дождь и дабы сыграть на опережение задумал сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором.
Ящик был скручен из старого каркаса от софы, обшит тонкой фанерой и водружен на ножки.

Внутри на стенки привинчены планки из люминя, к которым подвешены две корзины из нержавейки. Вместо корзин спокойно вешаются крючки для рыбы.

Снизу шкафа прихреначил фанерку, поверх которой на керамической плитке (угольки, сука..) был установлен генератор , собственно , дыма.

Сделан он из водосточной трубы ( да, да, нержавейка круче — но не было….), внизу закрыта крышкой от банки на саморезах (нет, не прогорает), а в пяти сантиметрах от низа просверлено сантиметровое отверстие для розжига и забора воздуха.

Сверху две металлических трубки, одна в одной: входная 1 см. — выходная 2.5 см. Закреплены — одна холодной сваркой, другая гайкой — это не принципиально, нагрева тут особого нет . Конструкция труб создаёт разряжение в основной камере и подсасывая воздух через нижнее отверстие поддерживает тление.

Теперь о самом любопытном — нагнетателе воздуха. Вариант с аквариумным компрессором, безусловно, всем хорош — кроме его отсутствие и посему пришлось колхозить.. Три первых пробных варианта работали херово.

Осевые вентиляторы давали отличный воздушный поток при крайне херовом напоре (на вольтажах от 8 до 24v включительно) и опилки тухли . Решением стал центробежный вентилятор от ноута, который чудесненько работал уже с 3 вольт от универсальной зарядки, на которой вольтажем чудесненько регулируется кол-во дыма.

Опилки , стружка или магазинные

или спокойненько наверчиваются пером по дереву из веток фруктовых деревьев (сосна, елка, хвойные — фу…. )

Верхняя заглушка из куска доски с той-же крышкой, что и снизу.

В общем загружаем опилки, включаем вентилятор и поджигаем.

Опилки тлеют, дым идет…

Дверца ток-же из фанеры, на петлях оказалось неудобно — сделал съёмную.

Всю это конструкцию вчера запустил «приработаться» и дабы часто опилок не подсыпать (ленииивая я тюленя..) сверху надставил бункер для опилок

чуть больше суток без вмешательств «оно» уже проработало вхолостую (погода, сука,….) с половинной загрузкой опилками — все ровно.
В общем завтра — на рыбалку, а там как повезет.. )))

Источник

Коптильня холодного копчения своими руками. Как сделать коптильню из дерева самому Деревянная коптильня своими руками чертежи

Копчёности – одни из вкуснейших продуктов на столе, но выбрать хорошую коптилку в магазинах сложно. В процессе эксплуатации она может не понравиться или не отвечать всем ожиданиям своего хозяина, поэтому проще будет сделать ее своими руками, используя натуральное дерево.

Конструктивные особенности деревянных коптилен

В конструкцию коптильни из дерева входит шкаф. Его внутренние стенки оборудуются кронштейнами, на которые устанавливаются сетки. В зависимости от размера изготовленного ящика предусматривают количество решёток из нержавейки (еда не будет прилипать). Также возможен вариант установки горизонтальных труб, на которые продукт будет подвешиваться вертикально.

Важной в конструкции является топка (дымогенератор). Она устанавливается отдельно от деревянной конструкции. Сооружается из кирпича.

Между топкой и шкафом для копчения предусматривается установка трубы, по которой будет транспортироваться дым под действием тяги.

Поскольку коптильня изготавливается из дерева, значит, она представляет опасность возникновения пожара. Эта причина исключения установки в середине шкафа открытого источника огня или электрической печки.

Преимущества и недостатки коптилен из дерева

К преимуществам деревянных конструкций относят:

• Простота обработки. При повреждениях камеры, материал легко зачистить или восстановить;
• Лёгкость. Дерево – не тяжёлый материал. Если шкаф мобилен, то перенести его сможет один человек;
• Хорошая теплоизоляция. Благодаря пористой структуре материала, теплопередача замедляется, поэтому копчение будет быстрым благодаря термическому сопротивлению конструкции;
• Экологичность. Подразумевает обеспечение положительного влияния на чистоту окружающей среды и приготовленного продукта;
• Дополнительный аромат приготовленным деликатесам.

К минусам деревянной конструкции относят чувствительность к перепадам температуры и влажность. Быстрое повреждение материала предотвращают, выбирая дерево твёрдой породы, например, ясень, дуб, бук, розовое дерево и др.

Сооружаем коптилку из дерева для горячего метода копчения

Почему она называется многофункциональная? Потому что деревянная коптильня своими руками будет сделана не только для копчения продуктов, но и для хранения дров.

Изготовление основания

Под кладку основания необходимо залить фундамент. Глубина его закладки не должна быть большой, ведь основание будет всего 1×1 м с высотой не более 0,6 м. Процесс закладки подземного сооружения состоит из таких действий:

• Выкапывается яма глубиной 0,3–0,4 м длиной и шириной по 1 м;
• Для защиты от влаги предусматривается размещение изоляционного материала;
• Укладывается щебёночная подушка;
• Ставятся бетонные блоки;
• Обвязывают стальной проволокой;
• Заливаются цементом.

После укрепления фундамента можно начинать кладку шлакоблоком. В процессе предусматривается наличие дымохода длиною 1,5 м, диаметром 0,15–0,2 м.

Дымоход должен быть из металлической или керамической трубы. Цилиндрическое изделие из пластика под действием высокой температуры выделяют ядовитые вещества, которые в процессе копчения попадут на продукты и могут вызвать отравление!

Укладка трубы возможна в двух вариантах:

• На фундаменте, обложив кладкой из кирпича или другого термостойкого облицовочного материала
• На земле. Необходима фиксация блоками по бокам

Дина трубы от камеры до топки должна быть не меньше 0,8 м.

Изготовление качественного источника дыма

Его называют топкой или дымогенератором. Её размеры – 0,6×0,6 м. Изначально её выкладывают из огнеупорного материала, а потом облицовывают красным или белым кирпичом. В конструкции предусматривают наличие дверок из металла или чугуна для подлаживания дров.

Верх топки также перекрывают кирпичом, но перед этим укладывают стальные листы. Швы и стыка замазывают огнеупорной глиной.

Сборка камеры копчения

Сборка шкафа для холодного копчения начинается с монтажа каркаса. Для этого используют бруски длиною 1,3 м сечением не меньше 25×50 мм. Получается, что высота камеры будет 1,3 м.

Каркас обшивается с трёх сторон досками. Подгонка – максимально плотная с заделыванием щелей паклей.

Коптильный шкаф может быть изготовлен из вагонки или напольной доски. Последнее изделие имеет ключи и пазы, исключающие проблемы со щелями.

Четвертая сторона предназначена для установки двери. Их делают точно по размерам проёма и закрепляют на камере с помощью петель. На готовых дверях монтируется ручка и щеколда.

В конструкции предусматривается двускатная крыша. Кроме того, стропила одной стороны будут в 2–2,5 раза длиннее, чтобы соорудить накрытие для хранения брёвен.

Стоит определить важность установки «грибка», позволяющему осуществить выход дыма их камеры. Его конструкция плотно подгоняется под устройство крыши, а швы заделываются влагостойким герметиком.

Деревянная обрешётка покрывается любым кровельным материалом, который защитит коптильный шкаф от дождя.

Пол также обшивается досками. Швы заделываются паклей или НЕ полимерным герметиком (полимерный будет выделять вредные вещества в дым).

Установка полок для приготовления продуктов

Набор полок (количество по личным предпочтениям) осуществляется из досок. Между ними должны быть просветы для хорошей циркуляции дыма внутри камеры. С обратной стороны полок монтируются крючки, которые будут держать продукты. Возможен вариант натягивания сетки вместо крючков, но она должна быть не окрашена.

Последние штрихи – установка поддона для сбора жира и сока, выделяющихся во время копчения, а также датчика температуры для контроля жара в топке.

Деревянная коптильня для холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева – не простое устройство и требует временных затрат и бюджетных капиталовложений, но используя пошаговые рекомендации по её сборке, можно облегчить себе участь в этом непростом деле:

Для предотвращения утечки дыма внутренний слой обшивки кладут вертикально, а внешний – горизонтально. В двери также следует предусмотреть наличие пазовых выступов по всему периметру.

• Делаем обрешётку для крыши (1–2 бруска удержат кровельный материал). К одному из брусков крепим металлический дымоход;
• В двери просверливается отверстие для крепления датчика температуры, а также монтируется защёлка.

Отдельные части коптилки из дерева готовы, осталось только поставить «домик» на основание и скрепить две конструкции металлическими дюбелями. Для надёжности рекомендуется между колодцем и камерой нанести цементный раствор.

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть — сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

• корпус старой холодильной или морозильной камеры;
• металлический пенал;
• сейф, предназначенный для хранения оружия;
• газовая печь;
• старая стиральная машинка с центрифугой;
• контейнер прямоугольной продолговатой формы;
• трубы больших диаметров;
• металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба — деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными — все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

• сборка каркасной основы;
• установка дна;
• устройство корпуса деревянными полотнами;
• изготовление двери;
• навешивание дверцы;
• устройство верхней части конструкции;
• монтаж функционального оборудования — дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие — он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Самодельная коптильня из дерева представляет собой сооружение-камеру, в которую подводится дым для приготовления мяса, рыбы, птицы. Чтобы результат строительства был удобным в эксплуатации, надежным и соответствовал технологическим условиям обработки продуктов, важно правильно выбрать проект и исходные материалы.

Древесина легко поддается обработке, благодаря чему сборка конструкции по силам даже неопытным домовладельцам. К корпусу дымовой камеры нет жестких требований относительно его размеров и формы, при желании поверхность можно декорировать резьбой, затонировать внешнюю часть с помощью безопасных пропиток.

Весомое преимущество возведения своими руками сооружений для холодного и горячего копчения – широкий выбор базовых материалов, их доступная стоимость. Работу можно организовать с применением стандартных инструментов: шуруповерта, отвертки, молотка, ножовки. Конструкцию впоследствии можно утеплить, чтобы свести к минимуму потери тепла, здесь подойдут минвата и эковата, войлок, хвоя, опилки, керамзит, стружка.

Недостаток строения – чувствительность к высокой влажности, атмосферным проявлениям, перепадам температур. Необходимо тщательно соблюдать меры безопасности, халатное отношение к эксплуатации может стать причиной возгорания.

Особенности выбора проекта

В первую очередь нужно определиться с приоритетным способом копчения:

• горячий процесс ускоряет готовность продукции, деликатесы ощутимо пахнут костром, температура дыма здесь составляет 43-45°С;
• холодное копчение подразумевает длительный процесс, но такие продукты можно дольше хранить, у них проявляется более изысканный вкус. В этом случае дым нагревается до 19-25°С;
• выпекание в дыму – это обработка продуктов при температуре 80-100°С.

Коптильня может быть переносной и стационарной, второе решение будет более надежным и легким в эксплуатации, оно рассчитано на длительное и интенсивное использование. Компактное строение можно разместить на приусадебном участке, в гараже или сарае, хотя по нормам безопасности лучше его использовать под открытым небом.

В проект стандартных домиков для холодного копчения входят следующие компоненты:

• дымовой шкаф – удобнее всего вариант с параметрами 90х60х120 см;
• две деревянные либо металлические решетки, точно помещающиеся в рабочую камеру, и поддон из листовой стали для сборки жира;
• деревянные ножки;
• дымоотвод – он может быть выполнен из металлической либо пластиковой трубы с диаметром 5 см;
• подводящий дымоход – его сечение должно быть не менее 10 см, оптимальная длина – 3 м, желательно использовать металлические либо керамические вариации, пластик при нагревании будет выделять опасные соединения;
• кирпичная либо металлическая топка, которую размещают на отдалении 3 м от дымовой камеры;
• кровельные материалы, из которых обустраивается крыша – профлист, рубероид, шифер, металлочерепица.

На предусмотренных в корпусе решетках размещают продукты, устойчивость конструкции в целом обеспечивается благодаря ножкам. Чтобы отслеживать температурный режим внутри сооружения, на стену нужно повесить термометр. Топку и камеру объединяют с помощью трубы-дымохода, крышу оснащают дымоотводом, последний прикрывают куском шифера. Если предусмотреть на отводе вращающуюся заслонку, появится возможность для регулировки силы тяги.

При составлении проекта необходимо указать на чертеже план размещения сооружения на участке, особенности конструктивных элементов с размерами. В первую очередь нужно выбрать желаемые габариты камеры, при этом удобнее, если ее высота не превышает 120 см.

Крыша может быть односкатной и двускатной, плоской, трапециевидной. Проще всего изготовить кровлю плоской формы, немногим сложнее окажется односкатная вариация, имеющая относительно грунта угол в пределах 5-20°. Отводную трубу можно вмонтировать с любой стороны крыши – хоть слева, хоть справа.

Входное отверстие, в которое вставляется труба дымохода, предусматривается либо в днище камеры, либо в нижнем сегменте стенки. Выбор наиболее удачного варианта зависит от того, каким способом топка подключается к коптильне. Если решено прокладывать трубу с заглублением в грунт, входное отверстие должно быть в днище.

Для возведения домика подходят лишь те породы, которые отличаются крайне малым содержанием смолы:

• кедр,
• ольха,
• береза,
• липа,
• осина.

При выборе материалов необходимо заострить внимание на размере и количестве сучков, так как при нагревании они будут выпадать, что нарушит целостность камеры.

Обычно находят применения следующие формовки древесины:

• оструганные доски;
• бруски разного сечения;
• фанера толщиной не менее 8 мм;
• вагонка;
• блок-хаус.

Запрещается использование слоистых плит, насыщенных клеевыми составами – ДСП, ОСБ, МДФ. В условиях нагревания они будут выделять токсичные вещества, опасные для здоровья. Влага и высокая температуры вызовут расслоение полотен.

Древесина нуждается в предварительно пропитке антисептиком, подойдут такие составы, как Пирилакс, Пинотекс, Сенеж Экобио. Для ускорения работ необходимо вооружиться шуруповертом и электролобзиком, также понадобятся рулетка, строительный уровень.

Этапы сборки и обустройства коптильни своими руками

Новичкам легче всего будет смастерить деревянную коптильню, габариты камеры которой составляют 90х60х120 см. Так как процесс приготовления длительный и сопровождается обильным выделением дыма, нужно разместить сооружение так, чтобы хозяева и соседи не испытывали дискомфорта, то есть в отдалении от жилых строений и мест отдыха.

Фундамент не понадобится, если почва устойчивая с глубоким залеганием подземных вод, но в случае с преобладанием влажных и сыпучих грунтов придется позаботиться о подготовке базы. Выкапывают яму по размерам камеры на глубину до 40 см, выполняют щебеночную подушку, сверху укладывают бетонные блоки. Обязательные манипуляции – обвязка проволокой и заливка цементного раствора. Изоляционный материал поможет защитить фундамент коптильни от влаги.

Теплый дым стремится вверх, поэтому при проектировании конструкции нужно учитывать рельеф участка. Если расположить топку чуть ниже по склону, из трубы образуется эффективный дымоход.

Выполнение основания

В качестве базы для каркаса используются 4 отрезка бруса длиной 1,5 м сечением 5х5 см, они образуют вертикальные стойки камеры. Длина брусьев определяется на основе следующего подсчета: 30 см закладываются на ножки, 120 см – это непосредственно полезная высота сооружения.

Вертикальные стойки дополняются горизонтальными перекладинами из тех же брусьев, нужно 4 отрезка по 60 см и 4 куска по 90 см. Горизонтальные и вертикальные компоненты объединяются посредством саморезов и металлических уголков.

Закладка корпуса

Каркас обшивают с внутренней стороны основным материалом. Фанеру, доски, вагонку фиксируют на основании с помощью саморезов либо гвоздей. Так как сечение брусьев каркаса составляет 5х5 см, между двумя слоями обшивки (внутренней и внешней) образуется свободная полость шириной 5 см. В нее закладывается утеплитель, лучше отдать предпочтение минераловатным плитам. Сыпучие теплоизоляционные материалы, например, опилки или хвою, помещают в полость уже после формирования внешней облицовки.

Важно предотвратить распространение частиц утеплителя, волокон, чтобы они не попадали на продукты питания. Поэтому на внутреннюю обшивку с той стороны, где будет находиться изоляционный материал, прикрепляют пищевую фольгу, тщательно соединяя стыки.

Завершающий шаг для формирования корпуса коптильни – установка внешней облицовки поверх плитного утеплителя.

Создание крыши

В зависимости от того, какой проект лег в основу, собирают двускатную или односкатную крышу, допустимо плоское решение. Необходимо оставить отверстие, через которое будет проходить дымоотводящая труба (в верхней части стены корпуса). После установки трубы нужно тщательно изолировать щели термостойким герметиком, паклей, монтажной пеной.

На внешнюю поверхность крыши укладывают кровельный материал, для этого нужно предварительно собрать обрешетку. Здесь подойдут брусья 3 на 4 см либо 2 на 4 см. Так образуется обязательный вентиляционный зазор, благодаря которому древесина не будет переувлажняться, значит, снизится риск загнивания, появления плесени и грибка.

Решетки и поддон

Для изготовления решеток нужно запастись прочными деревянными рейками, их размеры могут составлять 1х2 или 1х1,5 см. Длина заготовок должна быть равна глубине камеры – 60 см. Рейки сколачивают с шагом не более 3-4 см.

Для сборки жира должен быть предусмотрен металлический поддон, так как за ним легче ухаживать, чем за деревянным (в том числе мыть). Оптимальным материалом для его изготовления станет пищевая нержавеющая сталь: из пластины вырезают с помощью болгарки прямоугольную заготовку с габаритами 55х85 см.

Пищевая нержавеющая сталь – отличный вариант для изготовления поддона

По периметру готового прямоугольника оставляют отступ в 1 см, желательно начертить эти линии карандашом. Согласно разметке совершают неглубокие надпилы: для этого нужно установить на болгарку тонкий диск по металлу (не более 1,5 мм). Надпилы помогут согнуть полотно нержавейки так, чтобы образовались бортики. Углы изделия можно стянуть болтами или зафиксировать сваркой.

Из металлических панелей, листов и кирпичей неподалеку от камеры собирают топку, оптимальное расстояние между ними – 3 м. Дымоходную трубу вмуровывают в топку, притом противоположный ее конец соединяют с коптильной камерой. Верхом мастерства будет обустройство под одной крышей корпуса коптильни и небольшого дровяника.

Правила эксплуатации

Деревянное сооружение можно собрать на любом месте участка, но желательно отдалить его от жилых, хозяйственных и санитарных построек. Даже при том условии, что дымовой шкаф отнесен от топки, необходимо следовать мерам пожарной безопасности. Важно контролировать силу пламени и интенсивность тления стружек, следить за температурными показателями внутри дымовой камеры.

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon , но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание : Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото : на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Применяемые клеи во время производства фанеры – состав и свойства

Применяемые клеи во время производства фанеры – состав и свойства

Листовая фанера имеет много особенностей, по которым производится классификация различных сортов. Влияние на сортность оказывает материал используемого шпона, толщина шпона, количество склеенных листов, наличие или отсутствие верхнего ламинатного покрытия и т. д. К числу наиболее важных характеристик листовой фанеры относится ее устойчивость к воздействию влаги, а на этот показатель огромное влияние оказывают используемые во время производства клеящие составы. Какие сорта фанеры существуют по показателям влагостойкости?

Фанера с повышенной влагостойкостью (ФСФ). Для ее производства применяется различные виды фенолформальдегидных клеев.

• Невлагостойкая фанера. Шпон склеивается органичными альбумино-казеиновыми клеями.

Невлагостойкая фанера

Как уже можно догадаться, чем лучше характеристики имеет фанера по водостойкости, тем «труднее» ее назвать полностью безопасной для здоровья. Вы должны знать, что абсолютно все формальдегидные смолы с различными добавками выделяют в воздух вредные химические соединение. Количество этих соединений контролируется специальными государственными службами и на основании своих исследований они устанавливают «порог вредности». Этот показатель различный в разных странах и зависит не только от желаний медиков, но и от лоббистов производителей. Вот и получается, что в одних странах фанера может быть запрещена для использования в жилых помещениям, а в других странах эту же фанеру производители гордо называют «экологически чистым продуктом». Давайте рассмотрим каждый вид клеев более подробно.

Клеи на основе фенолоформальдегидной смолы

В настоящее время в производстве используются отечественные и зарубежные клеи на основе фенолоформальдегидной смолы, качество смолы во многом зависит от возможностей оборудования, на котором она производится. К сожалению, отечественные производители на отечественном оборудовании не могут выпускать смолы мировых стандартов по качеству, большинство производителей фанеры закупают ее у американцев и финнов. Внешний вид – прозрачная однородная жидкость, по цвету может быть красновато-коричневой или темно-вишневой, сухой остаток не менее 50%, количество свободного фенола – менее 0,10%, относительная плотность – 1,2 г/см3. Время окончания процесса желатиназации составляет до 70 минут при t°=+125°С.

Для улучшения физических характеристик смолы в нее добавляются различные добавки, комбинированные отвердители и комбинированные наполнители. Токсичность определяется камерным методом и регламентируется действующими государственными стандартами. Испытания на прочность склеивания выполняются согласно в соответствии с действующими способами и методами, для этого класса фанеры проводятся отдельные испытания физических показателей прочности клеевого шва после кипячения образцов. Для испытаний отбираются не менее трех образцов, в окончательный акт испытаний прописывается среднее арифметическое значения трех измерений.

Клеи на основе карбамидоформальдегидной смолы

Довольно токсичные смолы, в некоторых развитых странах запрещены к употреблению, промышленное производство смол наносит существенный ущерб окружающей среде, у людей может провоцировать развитие раковых заболеваний, негативно сказывается на печени, часто становится аллергеном. В европейских странах максимальное количество формальдегида в два раза ниже, чем допускают отечественные стандарты. Мы уже говорили, почему стандарты безопасности настолько отличаются в различных странах.

Некоторое снижение выброса вредных веществ достигается за счет добавления меламина, но этот добавитель существенно ухудшает технологические характеристики клея. Кроме того, меламин имеет довольно высокую стоимость, что очень не нравится всем производителям. Им легче и дешевле найти «прямой контакт» с государственными контролирующими службами и с их помощью «делать продукцию абсолютно безопасной и экологически чистой». В последнее время меламин пытаются заменить карбамидом – этот химический компонент имеет средние показатели по прочности склеиваемой фанеры, наличии вредных летучих веществ и себестоимости. Производители начали выпускать клеящие составы из смолы СКМФ, аэросила, хлористого аммония и пшеничной муки. Присутствие последней позволяет недобросовестным компаниям делать акцент на «экологичности» их продукции.

Введение в состав технического аэросила увеличило количество молекулярных связей во внутренней структуре основного полимера. Фтористые соединения улучшили структурообразование полимера, что повысило когезионную прочность. Аэросил технический укоряет процесс отвердения клея – улучшилась его технологичность использования во время изготовления фанеры, время отвердения сокращается приблизительно на 25%.

Альбумино-казеиновые клеи

Только эту группу клеящих веществ можно с полным основанием отнести к экологически чистым и безопасным для нашего здоровья. Казеин получают из отходов молочного производства, альбумин получают из крови животных. Эти клеи использовались сотни лет, но сегодня считаются «немодными». Фанера, изготовленная с использованием таких клеев, боится влаги, по прочности соединения между собой листов шпона намного уступает химическим клеям. Фанера может применяться для создания малонагруженных и средненагруженных мебельных конструкций. В строительстве почти не используется из-за неудовлетворительных физических характеристик.

Заключение для раздумий

Мы не обговаривали конкретные марки клеев, между ними принципиальной разницы нет. Считаем важным, чтобы вы понимали главные отличия между различными составляющими клеящих веществ, а выводы уже делайте самостоятельно, не обращайте особого влияния на рекламные буклеты производителей. Таковы сегодня реалии – за качество жизни нужно платить, а здоровье приходится поддерживать при помощи аптеки.

Рекомендуем посмотреть:

Corner Заправочная станция для Craft Food Destination в Катскилле, штат Нью-Йорк — J&J Smokehouse BBQ

Расположение, расположение, расположение. Несомненно, это то, что имели в виду строители станции технического обслуживания Chevron перед Второй мировой войной, выбирая место для ее размещения на развязке US 9W и на том месте, где в то время было 23 штата Нью-Йорк, ведущий к Джефферсон-Хайтс от Мэйн-стрит в Катскилле, штат Нью-Йорк. Примерно 80 лет спустя компания Jim & Jill Sterling задумалась о другом типе заправки топливом, когда они переоборудовали это классическое здание Catskill-Brick в место для любителей мяса и открыли барбекю J&J Smokehouse.

Стерлинги, безусловно, сделали свою домашнюю работу, прежде чем приступить к капитальному ремонту. Они знали, что у этого сайта большой проездной трафик, так как практически каждый, кто работает на улице, проезжает мимо, по крайней мере, два раза в день. Люди, которые живут в деревне, но работают в горах, тоже проезжают мимо. Водители на пути к съезду 21, учителя и студенты CHS, люди, работающие в городских, деревенских или окружных офисах и судах — список потенциальных клиентов продолжается!

Ремонтные инновации

Дом, безусловно, видел и лучшие времена, когда Стерлинги вступили во владение в 2018 году.Полвека эксплуатации АЗС с полным спектром услуг и движения в ремонтных гаражах сказались на том, что здание было выведено из эксплуатации под офисные помещения в 1970-х годах. Наружная облицовка крашеного кирпича была облицована сайдингом из фанеры Т111. Этапы подхода не соответствовали требованиям ADA. Плоская крыша над гаражными отсеками нуждалась в замене, а бетонные полы крошились. Было ясно, что им понадобится подрядчик, обладающий опытом в широком спектре строительных и ремонтных работ.

Они нашли верного партнера в лице Дж.Wase Construction Corp. чуть дальше по дороге, менее чем в 2 милях от участка. Снос и реконструкция начались с удаления фанерного сайдинга, открывающего историческую конструкцию Catskill-Brick под многолетними слоями краски. Реставрация этого эстетического актива окажется одновременно обширной и полезной, поскольку измененный фасад и внутренние стены вносят большой вклад в внешний вид здания и добавляют уникальный элемент бренду J&J Smokehouse BBQ.

Структурные изменения также были значительными: рядом с кухней был добавлен встроенный коптильный блок с автоматизированными системами вентиляции и безопасности.

Стальная двутавровая балка, поддерживающая фермы плоской крыши над гаражными отсеками, вдохновила владельцев на увеличение размеров заменяемых ферм, чтобы они соответствовали весу настила крыши с видом на Кэтскилл-Крик (обратите внимание на 3-й год эксплуатации).

Процесс обновления также оказался маркетинговым активом, так как очень много потенциальных клиентов проходили через сайт каждый день, восхищаясь работой и задаваясь вопросом: «Что там будет?» Джилл и ее команда рано начали публиковать сообщения в социальных сетях, и когда в начале лета на здании был установлен логотип, во всем районе потекли слюнки.

Когда в отреставрированной стоянке были нанесены последние штрихи, доставлены припасы, а в середине августа были сняты барьерные опоры и лента, оставалось только провести успешную инспекцию Департамента здравоохранения на предмет пригодности для курения. на рынок.

J&J Smokehouse BBQ предлагает широкий выбор невероятно нежных вкусовых добавок

От курицы до свинины, ребрышек, грудинки, пастрами и колбасных изделий — это барбекю в стиле Catskill, которое протирают в сухом виде и коптят до 18 часов, а затем подают клиентам, которые могут добавить фирменные соусы, в том числе: острый, сладкий , Mango / Habanero и NY Vinegar.Стороны охватывают весь спектр: от традиционных блюд, таких как запеченная фасоль, холодное мясо и кукурузный хлеб, до уникально ароматного картофельного пюре с чесноком, домашних солений и жареных овощей.

Метко описанный как «Глубоко посреди всего», этот, который скоро станет фаворитом истинных любителей барбекю, приветствует прогулки в пробках, но также позволяет заранее сделать онлайн-заказ на сайте jjsmokehousebbq.com «Когда вы полностью настаиваете на том, чтобы не готовить сегодня вечером» . Оповещения отправляются, когда ваш заказ готов, и, поскольку вы, вероятно, все равно проезжаете мимо, забрать будет проще простого.

Если вы хотите узнать больше о том, как добиться успеха в Грин, ознакомьтесь с нашими бесплатными полезными бизнес-руководствами и свяжитесь с командой Invest In Greene по электронной почте или телефону 518-719-3290.

Чтобы найти больше историй о крупных компаниях округа Грин, следите за нашим блогом на BuyInGreene.com.

Шкуры дыма в коптильне

Текст предоставлен Мак Манессом, Ричардом, Родом и Джейн
(под редакцией Мэтта Ричардса)

Мак Манесс описывает свою коптильню:

Наш построен из фанеры ½ дюйма с обрамлением 2 × 4.Это квадрат 4 дюйма и высота 6 дюймов. Топка — это старая чугунная печь, расположенная на расстоянии примерно 10 дюймов, и 8-дюймовая труба, соединяющая ее с коробкой. Коробка поднимается, позволяя трубе идти прямо к коробке, а затем изгибается и входит в коробку в центре внизу. У нас в трубе был встроенный вентилятор, но он умер из-за скопления креозота. Теперь мы используем небольшой вентилятор, установленный внутри ящика над отверстием для входа дыма. Первый вентилятор был на реостате, а новый подключен прямо к источнику питания. Кажется, работает так же хорошо.Вентилятор очень важен! Он вытягивает дым из топки и распространяет его среди шкур… очень осторожно… не смертельный удар. Это помогает поддерживать тягу в топке. Без вентилятора дым оседает на шкурах в любых складках и на верхушках. Проникновение примерно в 3 раза быстрее.

Коробка имеет 10 стержней с резьбой ¼ ”, установленных сверху. Шкуры подвешиваются с помощью открытых «боров». Резьбовой стержень обеспечивает шероховатую поверхность для колец, и кожа не скользит к центру.Мы собираемся добавить несколько гаек, расположенных вдоль стержней, чтобы предотвратить скольжение, которое может возникнуть при обращении со шкурой во время курения.

Один недостаток — время, необходимое для выкуривания (в среднем два дня), но этот процесс занимает меньше времени, чем курение одного или двух за раз, особенно если вы продолжаете курить все время и удаляете с него шкуры, когда они достигают цели. желаемого цвета и замените их свежими недокопченными. Еще одно преимущество заключается в том, что вы можете курить нестандартные размеры и повторно коптить ранее сделанные предметы.Я уже упоминал о приготовлении вяленого мяса в одно и то же время ?? !!

Следующие фотографии внутренней части дымовой камеры Mac были сняты одна за другой и показывают, как вентилятор действительно помогает перемещать дым в дымовую камеру и вокруг нее.

Фото 1: Вентилятор расположен в ящике внизу по центру коптильни, прямо там, где входит труба печи. Шкуры подвешиваются на боровых кольцах на стержнях с резьбой, поэтому шкуры остаются открытыми. Шкура слева уже совсем прокурена.

Фото 2: Вентилятор быстро выталкивает дым в курильщика.

Фото 3: Вентилятор продолжает перемещать дым по коптильне, не давая ему осесть и вызвать неравномерную окраску.

Вопрос Мэтта Ричардса к Маку:
Все шкуры, которые я видел выходящими из коптильни, были действительно слегка прокопченными и неровными. Вот как у тебя получилось?

Mac:
Шкуры копчения получаются очень равномерно. Но секрет (теперь он раскрыт) … это использованный вентилятор за 6 долларов, купленный в компании Northern Hydraulics (его почтовый заказ … доступен повсюду) для распространения дыма.Добавление этого сделало МИР разницы! Поскольку он поддерживает движение воздуха, дым не оседает на верхушках, складках и т. Д. Что касается темно-коричневого цвета, мы получаем приятный золотистый (как вы видели на Риверканском рандеву), но мы использовали дубовые опилки / стружку. Думаю, скоро мы будем использовать зеленые сосновые иголки, которые придадут красивый темный цвет. Опасно использовать иглы с углублением под шкурой, так как они БУДУТ загореться!

Ричард описывает свою коптильню:

Моя коптильня сделана из четырех полных листов (4 ‘x 8’) наружной фанеры толщиной 1/2 дюйма.Пятый лист разрезают пополам (4 ‘x 4’) для верхней части. Два на четвереньки обрамляют и укрепляют лист фанеры. 2×4 также обеспечивают прочную поверхность для крепления гвоздей. Дверь размером 2 x 2 дюйма вырезается и навешивается на передний лист, чтобы обеспечить доступ для подвешивания шкур и ухода за огнем. Моя первая коптильня была соединена по углам шарнирами с откидной головкой для облегчения разборки и транспортировки. Для большинства людей это, вероятно, перебор. Моя нынешняя коптильня просто сколочена.

Два на два прибиты к внешней стороне и служат ручками для перемещения коптильни над кострищем.Гвозди помещаются сверху внутрь 2х4, и от гвоздя к гвоздю протягиваются веревки, чтобы повесить шкуры. Боровые кольца используются для подвешивания шкур на веревки. Текущая установка позволяет разместить 10 шкур за один проход. Иногда шкуры соскальзывают к центру. Я планирую заменить струны на стержни, как предложил Мак (см. Предыдущую страницу), до следующего дыма.

Одна важная деталь конструкции. Не делайте коптильню герметичной. Я оставляю несколько небольших отверстий в верхней части, чтобы дым мог циркулировать естественным образом.У меня не было проблем с полосами или неравномерным дымом.

Когда я готов выкурить шкуру, я разводил костер в предварительно вырытой яме размером 12 на 12 дюймов. Пока огонь догорает до углей, я пролезаю в дверь коптильни (не так просто, как раньше!) И вешаю шкуры на веревки. Когда образовалась хорошая подстилка из углей, я с помощью поставил коптильню прямо над кострищем. Панк сосна кладется на угли и 15 галлонов. крышка мусорного ведра закрывается над огнем.В крышке есть отверстия диаметром 1/2 дюйма для выхода дыма в коптильню. Крышка также эффективно предотвращает вспышки.

Одна последняя проверка, и дверь закрыта, и я ухожу заниматься другими делами. Я слежу за количеством дыма, выходящего через небольшие отверстия наверху. Я знаю, что пора заправляться, когда замечается лишь небольшое количество дыма. Дверь открывается (у меня дверца на петлях и поднимается вверх), и крышка осторожно поднимается. Слишком быстрый подъем, и пепел разлетится повсюду, и есть вероятность вспышки из-за внезапного притока кислорода.Обязательно поднимайте крышку в перчатке или палке, она будет горячей. В случае возгорания я быстро закрываю крышку и тушу пламя. Три-четыре двойных пригоршни панка, крышка заменяется, дверь опускается, и еще 45 минут.

Обычно я курю свои шкуры в течение 10-12 часов и получаю от среднего до темно-коричневого цвета. Цвет зависит от конкретного панка и, конечно же, от количества дыма. Когда коптильня построена, я считаю ее более эффективной, чем копчение шкур по отдельности.Однако — есть компромисс — вы тратите меньше времени на курение, но курение занимает больше времени. Для меня тот факт, что все шкуры имеют соответствующий цвет, более чем компенсирует дополнительное время. Это действительно помогает смешивать и сочетать.

Это описание моей установки. Он прост в сборке и эксплуатации. Попробуйте, я думаю, вы останетесь довольны результатом.

Ричард

Род описывает свою коптильню:

Я сделал свои из старых качелей, которые стояли здесь вечно, и из фанеры толщиной 1/4 дюйма, которую кто-то дал мне давным-давно.Я использовал фанеру, чтобы заблокировать концы (пробил отверстия отверткой и привязал ее к трубке качания). Затем я накинул на все это 2 пластиковых брезента 10х12 футов и привязал их. Я использую старую электрическую курильщицу, чтобы сделать дым.

Моя электрическая коптильня предназначена для приготовления пищи на гриле, придавая ей аромат дыма. У него есть электрическая катушка внизу, которая светится красным, когда она подключена к розетке, и несколько камней для защиты стального дна от тепла. Пока все это собрано, от него будет много дыма, но если вы просто оставите немного верхушки, вы рискуете загореться и приготовить шкурку.(Мак согласился, что электрический курильщик действительно хорошо работает)

Советы Джейн для кочевников:

Поскольку они кочующие, вес является важным фактором. Я построил большой мешок для одежды из холста и трубы из ПВХ (мелочи) и повесил его на треногу из шестов типи, выпустив дым из печи на дно. Это сработало отлично.

Конец

Cherry Smokehouse Engineered Hardwood — Магазин 99cent Floor

Cherry Smokehouse Engineered Hardwood от Shaw представляет собой пол из гикори толщиной 1/2 дюйма.У него красивая текстура древесины, которая действительно придает ему характер. Гладкая поверхность со скошенными краями только добавляет ей красоты.

Что такое конструкционная древесина лиственных пород? Инженерная древесина твердых пород состоит из нескольких слоев фанеры или МДФ, которые располагаются в разных направлениях. Однако конструкция из технической древесины отличается у разных производителей. В результате каждый слой — это то, что придает ему долговечность и высокое качество. Следовательно, многослойная конструкция предотвращает коробление и прогибание древесины твердых пород во влажных помещениях.Таким образом, преимущество перед массивом дерева состоит в том, что конструкция позволяет устанавливать его в большинстве домов.

Шпон — это верхний слой. Изготовленный из различных пород дерева, шпон или верхний слой — вот что придает ему неповторимый вид натурального дерева. В продукции Shaw также используется платина Scuff-Resist, которая представляет собой чрезвычайно износостойкое полиуретановое покрытие с УФ-отверждением и оксидом алюминия, которое помогает противостоять истиранию полов из твердых пород древесины в домашних условиях. Таким образом, он обеспечивает защиту, необходимую для сохранения элегантного вида вашего пола на долгие годы.

Сертификат Green Guard

Коллекция коптильни сертифицирована Green Guard.Другими словами, это сторонняя сертификация, которая проверяет и измеряет риск качества воздуха в помещении. Первоочередной задачей качества воздуха в помещении является уровень выбросов определенных летучих органических соединений или ЛОС. Плохое качество воздуха в помещении вызвано недостаточной вентиляцией, плохой очисткой и чрезмерными выбросами ЛОС с поверхностей и отделки. Продукция, имеющая сертификат Green Guard, соответствует строгим критериям выбросов в атмосферу в помещениях.

Итак, что это значит для вас? Это значит, что вашей семье станет легче дышать.Исследования показывают, что многие из нас проводят до 90% времени в помещении. дома, на работе или в школе. Если вы дышите воздухом плохого качества, вы столкнетесь с более высоким уровнем риска различных проблем со здоровьем. Поэтому при покупке полов следует помнить о сертификации Green Guard. Чтобы узнать больше о программе сертификации Green Guard, перейдите по этой ссылке: Сертификация Green Guard.

Черри коптильня из твердых пород древесины Подробная информация о продукте:

• 26,01 SF за коробку
• 1/2 ″ Толщина
• Ширина 5 ″
• Виды Гикори
• Гладкая поверхность
• Сопротивление истиранию
• Скошенные края
• 50 фунтов в коробке
• Сертификат Green Guard
• Сделано в США

* Цвета и текстуры могут отличаться в зависимости от экрана монитора.

Создайте коптильню для холодного копчения, чтобы делать вкусные конфеты скво

Джейн Дукетт
Выпуск № 148 • Июль / август, 2014 г.

Если вы хотите вкусные конфеты скво, начните с свежей рыбы.

Одним свежим июльским вечером в нашей летней хижине в Солдотне, Аляска, мы с мужем Томом сидели с друзьями у костра. Мы поговорили о лососе, поинтересовались, почему в этом году опоздали основные красные блюда, и поменялись местами с рыбными сказками.Кто-то стал раздавать прозрачную пластиковую упаковку конфет скво — палочки из вяленого лосося. Поскольку я был относительно новым жителем Аляски, для меня это было в новинку. Я взял одну из янтарных палочек, понюхал и осторожно откусил. Он был дымным, соленым, пикантным и, ну, неописуемым.

«Вау! Кто это принес? » — спросила я, откусывая кусок побольше.

Наш друг с Аляски Гленн Кули ухмыльнулся: «Да. Я закончил их сегодня днем. Что вы думаете?»

«Это… замечательно!» Я сказал.

«Как вы это сделали?» — спросил Том.

Гленн откинулся на спинку стула. «Ну, я обычно никому не делюсь своим особенным рецептом. На протяжении веков это было семейной тайной. Отец Гленна — норвежец; его мать — коренные инуиты Аляски.

«Ой, давай!» Том настаивал. Мой муж считает себя поваром-гурманом и на самом деле умеет приготовить любую рыбу лучше всех, кого я знаю.

«О, пожалуйста, скажи ему?» — взмолилась я, откусывая еще кусочек.

«Ну, ты должен иметь курильщика холодного сигаретного дыма», — сказал Гленн.

«У меня есть курильщик», — ответил Том, указывая на уродливую черную круглую металлическую банку в нескольких футах от меня.

«О нет, это не сработает, чувак! Вы же не хотите его готовить. Вы хотите выкурить это. Вам нужен холодный курильщик. На изготовление уйдут дни. Непростой процесс ». Гленн ухмыльнулся.

Я знал, что Том клюнет. Он сухо сказал: «Ну, тогда я закуриваю». Разговаривая с набитым ртом, он спросил: «Где ты купил свой?»

«Хммм! Не могу купить.Придется сделать это ». Гленн остановился и пристально посмотрел на Тома. «Заходи завтра к дому, я покажу тебе свой. Если вы действительно возьмете на себя труд его построить, я дам вам свой рецепт ».

«Сделка!»

На следующий день мы стояли на заднем дворе Гленна, вытягивая шею, чтобы оценить подлинную аляскинскую инуитскую курильщицу для холодного курения. Это было зрелище — деревянное сооружение двенадцати футов высотой, которое для Пола Баньяна выглядело как флигель.

Дым медленно клубился сверху.Запах был небесным. Том обошел его, осматривая со всех сторон.

«Вот видите, у вас должны быть маленькие вентиляционные отверстия здесь внизу и вверху вверху», — объяснил Гленн, открывая дверь. «Смотреть!» — сказал он, отступая и приглашая нас заглянуть внутрь. Там на горизонтальных шестах на высоте примерно 10 футов висело, вероятно, более сотни кусочков восхитительного красного вяленого мяса полосами длиной около 18 дюймов.

В тот же день мы сняли размеры коптильни, и я приступил к составлению подробного плана здания.На следующее утро мы пошли в большой магазин в Кенай, купили пиломатериалы и фанеру и всерьез занялись строительством.

Через пару дней мы закончили, и это выглядело потрясающе. Мы обставили нашу кедровыми досками, оставшимися от нашей хижины, и накрыли ее маленькой зеленой металлической крышей. Я был так горд!

Гленн пришел, чтобы проверить наш проект, и, поскольку он был должным образом впечатлен, он поделился с нами своим «секретным» инуитским / норвежским методом. И я поделюсь этим с вами. Но сначала нужно вырастить курильщика.

Гленн Кули и его курильщик

Создание холодного курильщика

Материалы:

• Брус 2х6 для обрамления цоколя
• Пиломатериал 2 × 4 для обрамления боковин, дверей и стропил. Если вы не можете купить 12-футовые 2х4, расположите стыки по углам в шахматном порядке.
• 7 листов фанеры толщиной ½ дюйма для обшивки и крыши
• Гвозди
• Пистолет для гвоздя (необязателен, но помогает ускорить процесс)
• Петли и защелка дверные
• Экранирование, закрывающее небольшие вентиляционные отверстия на нижних сторонах, торцах фронтона и большой экран наверху

Инструкции:

Постройте плоский фундамент площадью 4 фута из бруса 2 × 6, закрепив углы.Поставьте каждую сторону размером 4 × 12 футов на землю. Поднимите боковую раму на место и прибейте секции по углам.

Обшить коптильню фанерой, а при желании — обшивкой. Спереди обрамите дверной проем шириной 2 фута и высотой 6 футов и также накройте его фанерой. Вырежьте два небольших вентиляционных отверстия в боковых стенках на высоте примерно 6 дюймов от земли и закройте их экраном. Это необходимо для правильной вентиляции. Перед тем, как установить стропила и крышу, закрепите защитный экран поверх дома, чтобы защитить его от пчел и других насекомых.Постройте три стропила из 2х4 и обшите их фанерой и черепицей или металлической кровлей. Проветривайте и фронтоны стропил.

Копчение рыбы

Рыба:

Рыба должна быть красным лососем (также известным как нерка), и дикий аляскинский, безусловно, лучший. Если вы можете купить его очень свежим — хорошо. Не используйте замороженный лосось или лосось, выловленный из реки более чем на один день. Если вы можете поймать его самостоятельно, обязательно пролейте рыбу, как только она будет поймана.Некоторые люди используют серебряный лосось для конфет скво, но мы думаем, что красный — лучший.

Осторожно разделав рыбу на филе, нарежьте полоски вдоль от плеча до хвоста, шириной около ½ дюйма, и оставьте на коже. У большинства кенайских красных лососей полоски будут около 18 дюймов в длину.

Разрежьте шпагат мясника на 18-дюймовые куски и свяжите концы вместе, чтобы получился круг. Затем прикрепите конец каждой полоски лосося к шпагату с помощью скользящего узла.

Обязательно завяжите хвостовой конец галтеля.Это очень важно. Если повесить филе за плечевой конец, во время курения мякоть может отвалиться.

Рассол / маринад:

Наполните пятигаллонное ведро водой, затем добавьте кошерную или консервную соль. Количество соли в рассоле имеет решающее значение, поэтому, чтобы убедиться, что вы добавили нужное количество, сначала осторожно поместите свежее сырое яйцо в ведро с водой. Он должен опуститься на дно ведра. Начните постепенно добавлять соль, осторожно помешивая, чтобы она растворилась.Как только яйцо всплывет, перестаньте добавлять соль.

Вынуть яйцо и растворить 1½ стакана коричневого сахара в рассоле. Теперь маринад для рыбы готов. Оставьте нитки прикрепленными к рыбе, пока полоски замачиваются в маринаде, чтобы они были готовы к развешиванию сразу после засолки.

Сроки процесса маринования:

Время критично. Дайте рыбе замариноваться ровно 50 минут. Через 50 минут слейте маринад и повесьте рыбу над шестами, по одной полоске с каждой стороны.Дайте полоскам высохнуть около 30 минут.

Правый дым:

Замочите около фунта щепы ольхи в ведре с водой на ночь. Замачивание чипсов позволяет им дымиться, но не гореть. Пока рыбные полоски стекают на шесты, поместите щепу ольхи на элемент холодной горелки вашего горячего коптильни, накройте банку и включите ее.

Не открывайте курительную банку, если она по какой-либо причине не бросает курить раньше времени. Если вы все-таки откроете консервную банку для копчения, стружка может загореться при введении кислорода, и вы не хотите, чтобы пламя было, просто курите.

Копчение:

Накиньте рыбу на жердь, подвешенную высоко в коптильне, и оставьте ее в покое на пять дней. Каждое утро наполняйте горячую коптильню новыми влажными чипсами и коптите рыбу около трех часов. Когда полоски будут готовы, они начнут немного скручиваться, а мякоть станет полупрозрачной, янтарно-красной. Текстура рыбы будет ощущаться как вяленая говядина.

Варианты упаковки и консервирования:

Вы можете упаковать леденцы скво в герметичные пакеты для хранения продуктов для замораживания или надавить на них.Если вы решите консервировать их, они будут иметь прекрасный вкус, приправленные перцем халапеньо или небольшим количеством коричневого сахара.

[Обратитесь к руководству по консервированию, чтобы узнать, как консервировать рыбу. — Редакция]

Приготовление леденцов скво — трудоемкий процесс, но он того стоит. Дикий аляскинский красный лосось — отличный источник жирных кислот Омега-3, полезен для здоровья сердца, а также вкусен, красив и прекрасен, чтобы поделиться с друзьями у костра свежим июльским вечером.

Smokehouse Perfect Storage Shed for Cincinnati Weather

Northern KY,
Northern KY Greater
Cincinnati Area
Walton, KY
Crittenden, KY
Dry Ridge, KY
Union, KY
Florence, KY
Erlanger, KY
Edgewood, KY
Fort Mitchell, KY
Fort Wright, KY
Park Hills, KY
Covington, KY
Newport, KY
Bellevue, KY
Южные ворота, KY

Fort Thomas, KY
Округ Кентон
Округ Бун

Округ Кэмпбелл, KY
Округ Файет, KY
Округ Грант, KY
Округ Кэрролтон, KY
Округ Овентон, KY
Округ Пендлтон, KY
Округ Грант, KY
Округ Галлатин, KY

Большой Цинциннати
Район
Большой Цинциннати,
Северный Кентукки.»
Цинциннати, Огайо
Клифтон, Огайо
Гайд-Парк, Огайо
Маунт Эйри, Огайо
Мадера, Огайо
Монтгомери, Огайо
Юнион-Тауншип,
Огайо

Милфорд, Огайо
Мэдисонвилл, Огайо
Окли, Огайо
Спрингдейл, Огайо
Шаронвилл, Огайо
Округ Гамильтон, Огайо
Округ Батлер, Огайо
Округ Уоррен, Огайо
Округ Клармонт
Огайо

Фэрфилд, Огайо
Гамильтон, Огайо
Мидлтаун, Огайо
Вест Честер, Огайо
Вествуд, Огайо
Вест-Прайс-Хилл, Огайо
Ист-Прайс-Хилл, Огайо

Калифорния, Огайо
Маунт-Лукаут, Огайо
Карфаген, Огайо
Винтон-Вудс, Огайо
Винтон-Плейс, Огайо
Хартвелл, Огайо
Колледж-Хилл, Огайо
Маунт-Лукаут, Огайо

Ludlow, KY
Belvue, KY
Cresent Springs, KY
Vevay, KY
Sparta, KY
Carrolton, KY
Butler, KY
Verona, KY
New Liberty, KY
Sanders, KY
Zion Station, KY
Glencoe , KY
Morning View, KY
Piner, KY
Corinth, KY
Hebron, KY
Big Bone, KY

OHIO
MT Ораб, Огайо
Гошен, Огайо
Ливан, Огайо
Южный Ливан, Огайо
Нью-Майами, Огайо
Монро, Огайо
Амелия, Огайо
Милфорд, Огайо
Лавленд, Огайо
Бриджтаун-Норт, Огайо
Нортгейт, Огайо
Indian Hill, OH
Norwood, OH
Westwood, OH
Cloverdale, OH
Delhi, OH
Reading, OH
Evendale, OH
Golf Manor, OH
Deerpark, OH
Amberly Village, OH
Wyoming, OH
Blue Ash , Огайо
Диллионвилл, Огайо
Маунт-Хелит, Огайо
Норт-Колледж-Хилл, Огайо
Линкольн-Хайтс, Огайо
Вудленд, Огайо
Олд-Вестчестер, Огайо
Кингсмилл, Огайо
Тайлерсвилл, Огайо

INDIANA
Greendale, IN
Lawrenceburg, IN

Leesburg’s Smokehouse Live: A Carnivore’s Dream

Фото Рей Лопеса

Автор Уоррена Рохаса

Smokehouse Live освещает местное барбекю

« T Это, вероятно, неподходящее место для вегетарианцев», — пошутил простой певец толпе, собравшейся на Smokehouse Live, чтобы отведать местного барбекю.

Ее набор наполнитель можно квалифицировать как преуменьшение года.

Пещерный ресторан, который может похвастаться патио под открытым небом, местами для сидения у тротуара, специальной сценой для живой музыки, внутренним баром и рынком барбекю с полным спектром услуг, с тех пор, как выкатил приветственный коврик, борется за то, чтобы живот Северной Вирджинии был полон соблазнительных белков. начало июня.

Соучредители Крис Димар и Джим Фосс , последний ветеран Penn Quarter’s Hill Country, посвятили около полутора лет созданию ресторана своей мечты.

Обстановка довольно проста. Здесь разбросаны столы для пикника, гофрированные металлические стены и фанерные перегородки.

Единственное, во что вы бы хотели, чтобы они инвестировали: экраны. В Smokehouse Live я отхлестал больше мух, чем за те более семи часов, которые я провел в ожидании возле Franklin’s Bar барбекю в Остине.

С другой стороны, предполагается, что это место обращается к нашему первобытному «я», перенося нас в то время, когда вокруг тлеющих углей происходило пиршество.

Время ожидания более 40 минут, с которым я столкнулся во время поездок в Smokehouse Live на выходных, говорит о том, что местные хищники не сомневаются в возвращении на природу.

«У вас может быть мясо и гарниры», — сообщила одна взволнованная маленькая девочка другу, очевидно новичку в процессе заказа в кафетерии. «Я просто хочу макароны с сыром», — предположила ее подруга. «Нет мяса? Я не думаю, что ты сможешь это сделать, — выпалил недоверчивый хозяин.

И кто может ее винить?

Фосс и шеф-повар Брайан Йили — это тот, кто из Денвера Бронкос подает закуски в техасском стиле в округе Лаудон — накрыли стол множеством вырезанных вручную мясных блюд, на которые можно потратить от нескольких часов (до три для фирменной курицы саванны) в течение большей части дня (свиная лопатка занимает 18), греясь в сиянии медленно истощенной древесины.

Более жесткие, чем ожидалось, обгоревшие кончики намазывают пикантным соусом для барбекю, глазируют сладким беконом и посыпают хрустящими картофельными палочками в одном неровном открывашке. Домашняя свиная грудинка (Фосс говорит, что все свиньи поставляются компанией Smithfield) привлекает внимание в самонадеянном банми, состоящем из елейных поросят, огненного майонеза Шрирача и остывающей капусты, фаршированных в хрустящий багет.

Говяжья лопатка нежирная; тонкое кольцо жира окружает в остальном мускулистый разрез, который должен удовлетворить поклонников традиционного ростбифа.

«Ой, похоже, гууууд», — высказал свое мнение любитель мяса, который, по-видимому, еще не придумал, что заказать, заметив кусок кровяного первоклассного ребра, который продавец с рынка положил на мой поднос. В этом серьезном стейке присутствует лишь незначительное количество соли и перца.

Brisket покрыта искусственной корой (продукт, по словам Фосса, 10 часов, проведенных в запатентованном растирании), в то время как естественная мраморность вызывает укусы блаженства, тающего во рту.

Грудка индейки, пропитанная пахтой, вкусна в тепле, но на следующий день творит чудеса в качестве корма для сэндвичей.И наоборот, сладкий запеченный в рассоле цыпленок, который предлагается на позднем завтраке, подается холодным, приветствуя голодные рты жареной птицей с сочным оттенком. Вылейте ложку невероятно насыщенной колбасной подливки для убийственного противовеса.

Копченая курица просит съесть. Птица, нежная вилкой, поливается горчичным соусом и приправлена ​​запеченными травами, которые вызывают остро-сладкий, резкий привкус.

Свиные ребрышки играют скромно, открывая лишь намек на карамелизованный коричневый сахар, прежде чем жар от фирменной смеси специй ударит вас в глотку.Мускулистые короткие ребрышки подавляют голод, давая полный рот сочной говядины с привкусом тмина, перца и дыма.

Ремесленник, упаковщик мяса Лотар Эрбе изначально играл важную роль в пищевой цепочке Smokehouse Live, давая молодым совместным традиционным мальчишкам и халапеньо-чеддер образцы, которые жадно хватали любители свинины. К концу лета Yealy et al. взяла под свой контроль производство колбас, производя шипы с шипами Shiner Bock и Red Hots с добавлением чеддера, которые теперь производятся вручную.

Дип с добавлением кусочков перца, прослоенный тертым сыром и нарезанным кубиками сладким перцем, возбуждает аппетит лучше, чем любопытно мягкие тушеные щенки из свинины и бекона (которые не вызывали в воображении ни того, ни другого). Слегка обожженная крупа с добавлением острого чеддера и острого перца оставила более сильное впечатление, чем должным образом тягучий, но не особенно характерный макарон с сыром.

Зелени мало, но ее стоит поискать. Мое любимое блюдо в саду должно быть разделено между освежающим салатом из весеннего горохового лука (люблю дразнящую язык мятой и мягкой лапшой) и чудесно терпкими солеными огурцами виски с укропом.

Те, кто рано встает, которые идут этим путем в день Господень, награждаются спредом «все, что вы можете съесть», заполненным мириадами блюд из яиц (чоризо и смешанное месиво из перца превратились из хорошего в отличное благодаря ложке гуакамоле, выкованной из масла. авокадо), коричневую засахаренную ветчину (s’aright) и тушеную свинину (довольно сухую; спасите ее, добавив немного уксусного соуса Carolina).

Пропустите все это и попробуйте сытные запеканки.

Одно печенье для завтрака, напоминающее лазанью, состоит из раскрошенного говяжьего фарша, нарезанной грудинки и плавленого сыра под навесом из нежной лапши.Выбор, посвященный Дню благодарения, принесет вам лучшее из дня индейки в горящих ложках, наполненных копченой птицей, картофельным пюре, кукурузным хлебом и соусом.

Все еще голодны?

Персонал круглосуточно разносит свежеиспеченные сладости.

«Могу я предложить вам булочку с корицей и засахаренным беконом?» официант, поднимающий вверх поднос, уставленный глазированными булочками, усыпанными блестящими свиньями, занимает позицию, которая должна быть самой простой рекламной площадкой всех времен. (Бекон хрустящий, а середина наполненная специями бархатисто-гладкая.)

Молодая женщина, несущая маленькие карамельно-яблочные пироги (восхитительные), проскользнула мимо в другой раз, пока гости «счастливого часа» быстро расправились с жевательными шоколадными печеньями, которыми управляющий помахал перед их коллективными носами.

То, что потрясло этого нанятого наемника, было тортом Элвиса. В кондитерских изделиях размера «king-size» шоколадный торт перемежается слоями начинки из арахисового масла и банановым пудингом, а затем все покрывается шелковистой шоколадной глазурью, измельченными орехами и дымно-сладкими полосками глазированного бекона.

Угу, сладкое наслаждение!

Банкноты

Scoop:
Массивных курильщиков топят куски дуба, заготовленные прямо на дороге в Лисбурге.
Блюда:
Закуски: 5–12 долларов; Входные билеты: 12–26 долларов.
Открыто:
. Обед с понедельника по субботу, ужин ежедневно, поздний завтрак в воскресенье.
Обращаться:
1602 Village Market Blvd., Leesburg; Smokehouse-live.com

(октябрь 2015)

Коптильня в Центре проекта Unique Duke

Междисциплинарный проект, строящийся на этой неделе в Западном кампусе, вскоре приведет к кулинарным угощениям для членов сообщества Duke.

Приглашенный профессор Том Паркер вместе с отделом управления объектами Duke наблюдает за строительством временной деревянной коптильни в зоне для пикника за восточным входом в здание Allen Building. Структура размером 25 на 14 футов будет использоваться преподавателями Паркера и Дьюка из различных отделов для копчения мяса и даже масла в рамках более крупного проекта осеннего семестра, посвященного изучению продуктов питания и культуры.

Ожидается, что работы в коптильне будут завершены к концу этой недели, поэтому с сентября можно будет коптить свинину, креветки и другие продукты.2. Цель состоит в том, чтобы приготовить пищу при температуре от 120 до 180 градусов, которая будет подаваться на обеде 18 сентября в квадрате Восточного кампуса. Duke Dining в партнерстве с Parker проведет мероприятие, которое будет открыто для всех студентов, преподавателей и сотрудников.

Строительство коптильни и программирование поддерживаются грантом Duke’s Humanities Writ Large.

Том Паркер, приглашенный научный сотрудник из колледжа Вассар, обсуждает свою работу с Duke’s Humanities Writ Large по теме «Субприрода и кулинарная культура».’

«Как академический проект это звучит немного безумно, но в нем есть определенная серьезность», — сказал Паркер, доцент кафедры французского и франкоязычного языков в колледже Вассар. «Объединять людей из разных академических кругов очень приятно, потому что каждый видит в этом что-то свое».

Наряду с Паркером пять преподавателей Дьюка также работают над такими аспектами проекта, как еда и культура, на таких факультетах, как романоведение, женские исследования и классические исследования.

Конструкция коптильни построена из фанеры, как и любой навес на заднем дворе. Помимо функции копчения, сбоку от коптильни будут созданы поддоны для хранения таких трав, как орегано, тимьян и побеги гороха. С двух сторон сооружения будут скамейки, чтобы посетители могли остановиться и сесть, а половина бочки объемом 55 галлонов будет служить источником дыма, соединенного с коптильней металлическими трубами.