Кухня чертежи: стандартные размеры шкафов и гарнитуров

Каждая коммерческая кухня должна разрабатываться с учетом рабочего процесса. Это означает организацию пространства таким образом, чтобы оно соответствовало повседневным движениям внутри кухни. Когда поток всех станций на вашей кухне движется в логическом направлении, это не только уменьшает путаницу, но также может предотвратить несчастные случаи.

Даже если вы работаете с макетом кухни небольшого ресторана, ваш дизайн должен учитывать весь процесс от доставки и хранения до приготовления пищи и уборки.

Хотя планировка кухни вашего ресторана должна разрабатываться с учетом ваших существующих потребностей, помните, что ваше меню будет измениться. На вашей кухне должны быть элементы гибкого дизайна, способные учесть будущие изменения меню. Сюда могут входить стеллажи, стеллажи и подготовительные столы с колесами, чтобы вы могли переставить свое пространство по мере необходимости.

Надлежащие меры санитарии и безопасности важны для защиты ваших клиентов и вашего персонала.А после COVID-19 стало еще более ясно, что надлежащая уборка ресторана не подлежит обсуждению.

При проектировании своего помещения не забывайте о санитарии, ознакомившись с местными правилами охраны здоровья и правилами безопасности пищевых продуктов. Скорее всего, вы найдете строгие стандарты, которые будут диктовать планировку вашей коммерческой кухни, например, как далеко должны быть зоны приготовления пищи от пунктов утилизации отходов, где следует разместить станции для мытья рук и т. Д.

И не сосредотачивайтесь только на безопасности пищевых продуктов и санитарии.Планировка вашей коммерческой кухни также должна быть разработана с учетом безопасности вашего персонала. Это означает обеспечение надлежащих пожарных выходов, сливов в полу, детекторов дыма, огнетушителей и т. Д. В разгар пандемии COVID-19 вам, возможно, также придется принять дополнительные меры предосторожности, такие как нанесение разметки пола для поощрения социального дистанцирования или установка экранов на отдельные рабочие станции.

Дизайн вашей кухни также должен учитывать то, как ваша команда BOH будет контролировать и обучать новых сотрудников.

Это особенно важно для ресторанов с большим персоналом на кухне, где может возникнуть необходимость в ком-то вроде шеф-повара для наблюдения за выполняемой работой. Если это так в вашем ресторане, подумайте об использовании меньшего количества стен или перегородок, чтобы упростить наблюдение и сотрудники могли легко общаться друг с другом.

Хотя кухни некоторых ресторанов могут быть более технологичными, чем другие, практически любое заведение может получить выгоду от системы отображения на кухне (KDS).При наличии KDS вся ваша команда BOH может видеть каждый сгенерированный билет, предоставляя всю информацию, необходимую для быстрого и точного подтверждения деталей заказа — система, которая намного эффективнее, чем использование только бумажных билетов или чеков.

Ни для кого не секрет, что коммерческие кухни используют лот энергии, и большую часть этого энергопотребления можно разделить на две основные категории: HVAC и приготовление пищи. Приготовление пищи потребляет примерно 35% энергии, потребляемой рестораном, в то время как на отопление и охлаждение уходит примерно 28% затрат на электроэнергию.

Чтобы сократить расходы на электроэнергию, оборудуйте кухню энергоэффективными кухонными приборами. Вы также должны рассмотреть размещение этого оборудования в вашем помещении, чтобы повысить эффективность. Например, разместите холодильное оборудование подальше от кухонных станций, чтобы холодильникам не приходилось усердно работать, чтобы компенсировать лишнее тепло.

Как уже отмечалось, система HVAC вашего ресторана также является основным источником потребления энергии в вашем ресторане.Если в вашем ресторане уже установлена ​​система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, убедитесь, что эта система проверена профессионалом, чтобы убедиться, что все в рабочем состоянии. В некоторых случаях модернизация устаревшей системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха может существенно повлиять на общее потребление энергии (и затраты).

Не говоря уже о том, что ваша система HVAC также важна для поддержания безопасности коммерческого кухонного пространства. При планировании коммерческой планировки кухни примите во внимание все различные аспекты вашей системы HVAC, включая блоки свежего воздуха, которые заменяют воздух, выбрасываемый кухонными вытяжками, и воздуховоды, по которым циркулирует горячий и холодный воздух.

Одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать при планировании коммерческой планировки кухни, — это отсутствие учета технического обслуживания. В какой-то момент все ваше кухонное оборудование потребуется отремонтировать или заменить, и вам нужно будет убедиться, что есть место для этого обслуживания.

По возможности делайте свою кухню модульной, чтобы вы могли перемещать определенные предметы и получать доступ к любому оборудованию, которое может выйти из строя, например, холодильникам, плитам и т. Д.

Наконец, но, пожалуй, самое главное, продумайте планировку кухни вашего ресторана с учетом простоты. Ключ к успеху ресторана — это эффективная кухня, поэтому не мешайте работе своих сотрудников, затрудняя навигацию по кухне. Делайте вещи простыми, создав коммерческий план этажа кухни, в котором функциональность превыше всего.

Помните: то, что гости не видят вашу кухню, не означает, что вы не должны уделять ей такой же заботы и внимания, как столовая и дизайн интерьера.Хорошо продуманная коммерческая планировка кухни не только облегчает работу вашего персонала BOH, но также ведет к повышению эффективности работы ресторана в целом, что хорошо для ваших гостей и с точки зрения вашей прибыли.

Кэтрин — менеджер по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о тенденциях в сфере еды и ресторанов.В отличие от разборчивой едоки, она хотя бы раз попробует (почти) что угодно. Будь то верблюжьи бургеры в Марокко или пельмени с осьминогами в Японии, она всегда готова к новым впечатлениям.

5 основных макетов дизайна кухни

Реконструкция кухни иногда сводится к обновлению техники, столешниц и шкафов. Но чтобы действительно понять суть кухни, нужно переосмыслить весь план и схему кухни.Базовые дизайнерские макеты кухни — это шаблоны, которые вы можете использовать для своей собственной кухни. Возможно, вам не обязательно использовать планировку кухни как есть, но это отличный трамплин для развития других идей и создания уникального дизайна.

Планировка одностенной кухни

Дизайн кухни, в котором вся бытовая техника, шкафы и столешницы расположены вдоль одной стены, известен как одностенная планировка . Одностенная планировка кухни одинаково хорошо подходит как для очень маленьких кухонь, так и для очень больших пространств.

Планировки кухни с одной стенкой не очень распространены, так как они требуют большого количества прогулок взад и вперед. Но если приготовление пищи не является основной целью вашего жилого пространства, план с одной стеной — отличный способ отложить кухню в сторону.

Плюсы

• Беспрепятственный транспортный поток

• Без визуальных преград

• Простота проектирования, планирования и сборки

• Механические услуги (водопроводные и электрические), сосредоточенные на одной стене

• Стоимость ниже, чем у других схем

Минусы

• Ограниченное рабочее место

• Не использует классический кухонный треугольник, поэтому может быть менее эффективным, чем другие схемы

• Ограниченное пространство затрудняет или делает невозможным включение зоны отдыха

• Покупателям жилья может показаться, что одностенная планировка менее привлекательна

План кухни коридора или камбуза

Когда пространство узкое и ограниченное (например, в кондоминиумах, небольших домах и квартирах), планировка в стиле коридора или камбуза часто является единственным возможным вариантом дизайна.

В этом дизайне две стены, обращенные друг к другу, имеют все кухонные принадлежности. Кухня-камбуз может быть открытой с обеих остальных сторон, что позволяет ей также служить переходом между помещениями. Или одна из двух оставшихся стен может содержать окно или внешнюю дверь, или она может быть просто отгорожена.

Плюсы

• Очень функциональный, потому что в нем используется классический кухонный треугольник.

• Больше места для прилавков и шкафов

• Скрывает кухню, если это ваше желание

Минусы

• Проход узкий, поэтому это не лучший вариант, когда два повара любят работать одновременно

• Проход может быть слишком узким даже при приготовлении одного блюда

• Трудно, если вообще возможно, включить зону отдыха

• Торцевая стенка обычно мертвая, бесполезное пространство

• Препятствует прохождению транспорта через дом

Г-образная планировка кухни

Г-образная планировка кухни — самая популярная планировка кухни.Эта планировка включает две смежные стены, которые соединяются в форме буквы L. Обе стены вмещают все столешницы, шкафы и кухонные принадлежности, а две другие смежные стены открыты.

Для кухонь с большим квадратным пространством L-образная планировка очень эффективна, универсальна и универсальна.

Плюсы

• Возможное использование кухонного треугольника

• Макет предлагает увеличенное пространство на столешнице по сравнению с камбузом и одностенной планировкой

• Лучше всего подходит для добавления кухонного острова, потому что у вас нет шкафов, ограничивающих размещение острова

• Легче разместить на кухне стол или другую зону отдыха

Минусы

• Концы кухонного треугольника (т.е., от кухонной плиты до холодильника) может лежать довольно далеко друг от друга

• Глухие углы представляют собой проблему, поскольку к угловым базовым шкафам и навесным шкафам может быть трудно добраться

• Г-образные кухни могут показаться некоторыми покупателями слишком обычными

Дизайн кухни Double-L

Благодаря высокоразвитому дизайну кухни, дизайн двойной L позволяет разместить двух рабочих станций .L-образную кухню или кухню с одной стенкой можно дополнить полнофункциональным кухонным островом, который включает как минимум варочную панель, раковину или и то, и другое.

На такой кухне легко могут работать два повара, так как рабочие места разделены. Обычно это большие кухни, которые могут включать в себя две раковины или дополнительные приборы, такие как холодильник для вина или вторую посудомоечную машину.

U-образный дизайн кухни

План U-образной кухни можно рассматривать как план в форме коридора, за исключением того, что на одной торцевой стене есть столешницы или кухонные принадлежности.Оставшаяся стена остается открытой, чтобы можно было попасть на кухню.

Такое расположение обеспечивает хороший рабочий процесс с помощью классического кухонного треугольника. В закрытой стене достаточно места для дополнительных шкафов.

Если вам нужен кухонный остров, втиснуть его в такую ​​конструкцию сложнее. Хорошая планировка кухонного пространства предполагает наличие проходов шириной не менее 48 дюймов, а этого сложно добиться при такой планировке.

С техникой на трех стенах и четвертой стеной, открытой для доступа, сложно включить зону отдыха в П-образную кухню.

Планировки кухонь 101 | Марксент

Советы экспертов по тенденциям, типам планов, а также 2D- и 3D-дизайнам

Правильный план этажа преобразит кухню. Ниже вы найдете полезные советы и подсказки по дизайну от дизайнера интерьеров Натальи Зиебы, а также все типы 2D и 3D планов этажей, контрольный список и видеоуроки.

Включено в эту статью:

Что такое план кухни?

План этажа кухни — это расположение столешниц, основных приборов и складских помещений в данном пространстве.Это простое определение, но, как знает любой, кто занимался дизайном кухни — или редизайном, — управлять множеством задействованных элементов — непросто.

Как разработать план помещения для кухни

Зиеба Наталья

«Одним из основных компонентов хорошей планировки кухни является рабочий треугольник», — говорит Наталья Зиеба, руководитель отдела дизайна интерьера и обучения Marxent, компании, занимающейся инновациями в области трехмерного дизайна и визуализации.

Треугольник — это связь между холодильником, плитой и раковиной.В такой конструкции размещайте приборы там, где они могут обеспечить максимальное удобство и функциональность. Практическое правило — установить расстояние между тремя рабочими зонами от четырех до девяти футов. Сумма трех сторон, лежащих между приборами, должна составлять 13 и 26 футов. Другой аспект планирования рабочего треугольника — подумать о рабочих станциях и включить полезные рабочие поверхности на столешнице.

Расчет рабочего треугольника

Еще один элемент, который следует учитывать при разработке плана этажа, — это схема движения на вашей кухне.Поймите, как люди в вашем доме и посетители будут перемещаться по помещению, и обеспечьте достаточное количество времени для работы и прогулок по кухне.

Существуют различные планы этажей кухни, подходящие для любого помещения. Иногда вам нужно работать в рамках планировки вашего дома. Даже если вам не нравится текущая конфигурация вашего пространства, существующие планировки кухни помогут вам понять, как заставить кухню работать на вас.

Как нарисовать план этажа кухни

Для начала вам нужно измерить вашу комнату, компоненты, которые вы планируете использовать, и расположение физических элементов.План кухни включает в себя такие элементы, как окна, двери, лестницы и мебель. Вы можете использовать различные инструменты, чтобы спроектировать свою кухню, предлагая как двухмерные, так и трехмерные варианты, чтобы вы могли точно спланировать свое новое кухонное и жилое пространство.

Двухмерная планировка этажа: Двухмерная диаграмма отображает план этажа кухни в виде плоского рисунка без перспективы и глубины. Вы можете сделать это самостоятельно, взяв карандаш, миллиметровую бумагу и линейку, чтобы нарисовать план от руки. Вы также можете загрузить онлайн-инструмент для планирования этажей, который включает в себя основные формы помещений.

Пример 2D открытой планировки кухни

Трехмерная планировка этажа: Трехмерная планировка этажа идеальна для визуализации всей комнаты, включая шкафы, бытовую технику, цвета, текстуры и материалы. Они предоставляют больше деталей, чем двухмерный план этажа, потому что приблизительно соответствуют тому, как ваша новая кухня будет выглядеть в реальной жизни. Вот как выглядит трехмерный план этажа:

Образец 3D плана открытого плана кухни

Для достижения наилучших результатов Zieba рекомендует подход к планировке кухни с нуля.«Планировка — это главный элемент в дизайне кухни. Мы не часто обновляем или переделываем кухни из-за больших затрат и поломок — самое большее каждые пять-десять лет. Помните, что установка материалов и бытовой техники высочайшего качества, которую позволяет ваш бюджет, — это все, особенно если вы планируете продать свой дом ».

В каждом варианте планировки кухни преобладает один элемент. «Самая большая тенденция последних нескольких лет — это кухни с открытой концепцией — это объединение людей и дома», — отмечает Зиеба.«Многофункциональная кухня, на которой каждый чувствует себя комфортно, очень много значит, и она идеально подходит для проведения вечеринок и развлечений».

В следующем разделе мы опишем все основные типы макетов, которые следует учитывать. Вы узнаете о плюсах и минусах одностенных, камбузов, полуостровной кухни, L-образной планировки, U-образной конструкции, одиночного острова, двойного острова, угловой кухни и концепции открытой кухни.

Одинарный план этажа (на одной стене)

Планировка с одинарной стенкой предназначена для решения проблем с пространством для небольших квартир, лофтов, квартир для свекрови, крошечных домов и мобильных домов.Благодаря такой конструкции вы можете получить больше рабочего пространства и сидений с помощью стационарного или передвижного острова. Другой вариант — использовать все пространство стены и застроить его, чтобы добавить больше места для хранения и визуального интереса.

План одностенной кухни

Плюсы: Одностенные кухни могут быть чрезвычайно эффективными и, в зависимости от компонентов, могут стоить меньше, чем другие планы этажа. Отсутствие рабочего треугольника означает, что вы перемещаетесь по пространству вбок, а не поворачиваетесь, чтобы добраться до необходимых предметов или областей.Вы можете воспроизвести ощущение рабочего треугольника, добавив стол или остров.

Минусы: Вам нужно быть изобретательным с использованием материалов, тщательно продумать потребности в хранении и разумно относиться к тому, что вы храните на кухне. Сохраняйте пространство между различными рабочими элементами на кухне, чтобы у вас было место для приготовления пищи или других задач (включая дублирование задач).

Камбуз План этажа

Камбузные кухни (иногда их называют параллельными или коридорными кухнями) имеют больше длины, чем ширины.Две параллельные пролеты кабинета образуют центральный коридор камбузной кухни. Такой план этажа экономит место, но может оказаться неэффективным без тщательного проектирования и планирования.

Многие домашние повара предпочитают камбуз, потому что он хорошо сочетается с классическим рабочим треугольником. Планировка камбуза идеальна, когда вам нужны двери или входы на обоих концах кухни.

Камбуз План этажа кухни

Плюсы: Кухня-камбуз, где все находится под рукой, представляет собой функциональную планировку.Камбуз отлично подходит для небольших домов, поскольку предлагает функциональное рабочее пространство и точки выхода.

Минусы: Эта компоновка узкая и часто может быть тесной и тусклой. В зависимости от длины кухни она может иметь ограниченное пространство для столешниц. Такой дизайн часто не способствует тому, что еду готовят более одного человека. Если позволяет пространство, добавьте стол или островок между двумя стойками, чтобы освободить больше места для приготовления.

Кухня типа G или полуостров

G-тип, иногда называемый полуостровной кухней, является альтернативной версией U-образной кухни.Такая планировка может сделать вашу кухню более привлекательной, расширить рабочее пространство и увеличить возможности для хранения вещей с трех сторон. Две используемые стороны столешницы обеспечивают рабочую поверхность или барную стойку, или, поочередно, две стороны для работы и видимого хранения.

План этажа кухни G-Type

Плюсы: Три боковые стенки предоставляют место для кухонных шкафов, еды, мелкой бытовой техники и хранения инструментов. Этот план этажа предлагает два варианта: поднять одну стену для большей уединения или прорвать ее, чтобы открыть и соединиться с другими жилыми помещениями.Вы можете реализовать вариант рабочего треугольника, и эта конструкция вмещает нескольких поваров (в зависимости от площади в квадратных футах).

Минусы: В домах, спроектированных в 1960-1980-х годах, эти кухни могут казаться маленькими из-за шкафов, нависающих над полуостровом. Угловые шкафы на кухне в форме буквы G часто представляют собой мертвое пространство, требующее специальных решений для хранения. Если места недостаточно, такая планировка может также ограничить доступ к кухне нескольких поваров или гостей.

План этажа кухни L-типа

L-образная планировка кухни — это классика, которая остается популярной, поскольку ее гибкий дизайн можно адаптировать к различным размерам и декорам кухни.Эргономичный дизайн кухни хорошо вписывается в кухню размером 10 на 10 футов, что является эталоном для сметы затрат на шкафы и прилавки.

План L-образной кухни

Плюсы: Эта компоновка обеспечивает эффективность и меньшую стоимость, чем более сложные конструкции. Добавление стола или острова (подвижного или стационарного) создает более эргономичный кухонный треугольник.

Минусы: Некоторым домовладельцам может быть неудобно ходить туда-сюда между плитой, раковиной и холодильником.Многим поварам может быть неудобно ориентироваться в этом макете, в зависимости от площади. Использование угловых базовых шкафов может быть затруднительным, если нет дополнительных аксессуаров, повышающих их функциональность.

План U-образной кухни

П-образная планировка с закрытой кухней. Добавление кухонного острова может повысить функциональность, но на многих старых кухнях U-типа не хватает места. Для того, чтобы островок работал хорошо, вам нужно, чтобы расстояние между островом, окружающими шкафами и приборами составляло не менее 3,5 футов.Это дополнительное пространство дает достаточно дверей, и люди могут легко использовать и перемещаться по кухне.

П-образная планировка кухни

Плюсы: Один повар может без проблем работать на кухне любого П-образного размера. Дизайн предлагает достаточно места для хранения вещей и стойки с трех сторон, поэтому есть много места для надлежащего приготовления пищи.

Минусы: Строгий характер кухни U-типа не может вместить кухонный стол и стулья или даже небольшой остров.Кроме того, в зависимости от положения мойки посудомоечная машина может не поместиться рядом с ней. Доступ к нижним угловым шкафам затруднен, а рабочие станции могут находиться слишком далеко друг от друга.

План этажа кухни с одним островом

Острова — это модное место в планировке кухонь. Средний размер кухонного острова составляет три на 6,5 футов, и у него должно быть не менее 42 дюймов свободного пространства для прохода. При добавлении острова кухня должна иметь расстояние от стены до стены примерно от 12,5 до 13 футов, чтобы на обеих стенах были шкафы, а с обеих сторон были проходы.

План кухни с одним островом

Плюсы: Кухонные острова популярны, потому что они предоставляют дополнительное пространство для работы, хранения и могут использоваться для обслуживания гостей в форме шведского стола. Эта планировка также добавляет места для сидения и является привлекательным способом определения пространства в проектах с открытой концепцией.

Минусы: Остров может разрушить классический рабочий треугольник. Вы можете сохранить рабочий треугольник в целости, разместив на острове посудомоечные машины или варочные панели. Несмотря на то, что это предлагает решение, от варочных панелей может быть трудно отвести воздух, а горячая поверхность может быть опасна для детей и взрослых.

План кухни с двумя островами

Два острова — это роскошный вариант, который используется в больших, новых домах с открытой планировкой. Благодаря продуманной планировке и конфигурации два островка на кухне могут улучшить транспортную функцию и поток.

План этажа кухни с двумя островами

Плюсы: Если у вас большая семья, вы много развлекаетесь или вам нужно больше места для хранения вещей и сидений, двойной остров может стать бонусом. Дизайн может разделить кухню на разные функции, такие как подготовительная раковина и зона для выпечки на одном острове, а табуреты и зона обслуживания — на другом.Наличие двух островов может заполнить огромное пространство для улучшения баланса. Кроме того, проще найти натуральный камень, такой как гранит, мрамор или кварц, который идеально подходит для острова.

Минусы: Установка двойного острова будет стоить дороже и потребует много места. Постоянное место на стойке для сервировки шведского стола может быть потеряно. Два острова могут потребовать дополнительной очистки и уборки, чтобы уменьшить визуальный шум.

План этажа угловой кухни

Двоюродный брат L-образной компоновки, эта конфигурация обеспечивает открытое пространство и функциональные верхние шкафы.Эта широко открытая планировка позволяет избежать проблем с дорожным движением, обеспечивая достаточное пространство для стойки в двух направлениях.

План L-образной кухни

Плюсы: Убрав кухню в угол, можно автоматически расширить ранее закрытое пространство и сделать дом больше, чем раньше. Добавление стола или острова добавляет больше функциональности.

Минусы: Без острова или дополнительного предмета мебели традиционное треугольное расположение теряется. Возможно, вам придется передвигаться по кухне больше, чем вы бы хотели закончить приготовление еды.

Современный / открытый дизайн кухни

Открытая кухня — важная тенденция, которая регулярно демонстрируется на показах домашнего макияжа, потому что ее дизайн более инклюзивный. Эта концепция зародилась в эпоху после Второй мировой войны, когда семейная жизнь приняла более повседневный оборот. В кухне открытой планировки цвета и стиль должны соответствовать остальной части дома.

План этажа открытой кухни

Плюсов: Этот кухонный стиль идеально подходит для семей с маленькими детьми, поскольку видимость позволяет родителям следить за тем, что происходит в соседних комнатах.Этот дизайн также помогает освободить больше места практически и визуально в небольших домах. Для организаторов вечеринок открытая кухня позволяет работать на кухне и при этом проводить время с гостями.

Минусы: На открытой кухне нет уединения — каждый может видеть, как вы готовите еду. Запахи кулинарии, резкие запахи и дым проникают в другие комнаты в доме. Точно так же шум из других комнат легко проникает на кухню. Если вы любите спокойно готовить еду, в то время как остальная часть семьи наслаждается шумными играми или громким телевизором, это может не подойти.В этом дизайне невозможно закрыть кухню, пока вы готовите.

Элементы планировки и планировки кухни

Зиеба отмечает, что есть много чего учитывать на поверхности и под ней, когда вы приступаете к постройке новой кухни или переделке. «Вы должны учитывать водопровод, конструкции стен, электрические линии… это непростой процесс», — подчеркивает она. «Чтобы добиться хорошего результата, можно нанять дизайнера или поработать с экспертами по кухне в местном выставочном зале для кухни».

Во-первых, полезно продумать, что именно вы хотите и что вам нужно на своей новой кухне, независимо от того, нужна ли вам помощь дизайнеров и подрядчиков.

Элементы планирования кухни, которые следует учитывать:

• Коды штата и местные коды: Соблюдайте правила безопасности, независимо от того, занимаетесь ли вы кухонным проектом самостоятельно или работаете с подрядчиком. Если вы когда-нибудь продадите дом, он должен пройти проверку, которая включает в себя требования к электрическим, водопроводным и вентиляционным элементам, лестницам и перилам. Вы можете найти государственные и местные стандарты в строительном департаменте вашего города, который является высшей инстанцией.
• Бюджет: Поработайте с тем, что вы можете себе позволить, прежде чем приступить к дизайну кухни.
• Образ жизни: Подумайте, как вы живете изо дня в день или как вы хотите жить. Подумайте, как часто и сколько людей вы развлекаете, обычно ли вы едите на кухне и как дети и другие члены семьи используют это пространство. Например, если у вас или членов вашей семьи есть проблемы с мобильностью, вам нужно убедиться, что пространство между шкафами и столешницей соответствует их потребностям.
• Функциональность и шаблоны использования: Посмотрите, чего сейчас не хватает и что вам может понадобиться. Например, подумайте, где разместить остров или другие предметы для перетока, хранения и благоприятных условий работы на вашей кухне.
• Бытовая техника: Выберите бытовую технику, которая соответствует вашему стилю жизни. Сегодня доступно так много функций, как интеллектуальная техника, холодильники под прилавком, морозильные камеры с более чистым визуальным профилем и холодильники колонного типа, которые позволяют настраивать охлаждающие пространства и предлагать герметики для защиты от запаха.В некоторых холодильниках даже есть встроенные видеоэкраны.
• Шкаф: Убедитесь, что мебель гармонирует с дизайном вашего дома, даже если ваша кухня находится за дверью. Шкафы займут большую часть вашего кухонного бюджета. Таким образом, перед покупкой важно сравнить покупки, получить образцы и выполнить предварительную визуализацию.
• Освещение: Учитывайте естественное освещение на кухне. Если пространство темное и позволяет бюджет, добавьте окна в стене или световые люки, чтобы улучшить рабочее освещение и улучшить внешний вид в течение дня.Если вы добавляете искусственное освещение, создайте достаточно внешнего освещения на вечер и определите, какой тип и сколько освещения вам нужно для рабочих станций. Подсветка под шкафом может стать привлекательным недорогим дополнением к вашей кухне. Использование диммеров для внешнего освещения — приятный штрих, особенно в более открытых многоцелевых планировках кухни. Не забудьте использовать энергосберегающие лампы и светильники.
• Объединение других комнат в кухню Площадь метраж: Увеличьте кухонное пространство, объединив существующую столовую, гостиную или другие соседние комнаты.Тенденция дизайна открытого пространства означает, что внутренние стены в домах постепенно разрушаются. Для многих семей, ведущих повседневный образ жизни, выделение места в формальной столовой — безболезненный способ создать более гостеприимную кухню, напоминающую домашний очаг.

Советы по проектированию планировок кухни

Продуманные элементы дизайна жизненно важны для того, чтобы кухня была функциональной и удобной для жизни. Важно сохранить стиль вашего дома на новой или реконструированной кухне. Визуально неприятно иметь современную кухню в доме с атмосферой деревенского фермерского дома.Это не значит, что это должно быть формочкой для печенья. Хороший дизайн кухни отражает стиль вашего дома и то, как вы в нем живете.

«Кухня, которая имеет характер и выделяется, — теперь новая цель», — объясняет Зиеба.

Если вы ищете новый стиль, поищите в Интернете на таких сайтах, как Houzz. Потратив некоторое время на изучение дизайна кухни и магазинов бытовой техники, вы сможете сузить круг вопросов, соответствующих вашей личности и образу жизни.

Стили дизайна интерьера

Вот несколько примеров различных стилей оформления интерьера кухонь:

• Загородный дом: Благодаря Джоанне Гейнс из HGTVs Fixer Upper , «сельский стиль» во всем моде.Старые предметы старины, восстановленные и перепрофилированные сокровища и белоснежные стены кораблей добавляют деревенские нотки. Кухни в фермерском стиле имеют расписные шкафы, открытые стеллажи, раковины перед фартуком и предметы коллекционирования.

Дизайн загородного дома

• Contemporary: Современный дизайн отличается чистыми, открытыми пространствами и чистыми линиями. Искусственные материалы, такие как нержавеющая сталь, пластик, бетон, ламинат и стекло, включены в современный дизайн кухни.

Современная кухня

• Коттедж: Этот стиль сочетает в себе элементы ремесленничества, фермерского дома и деревенского стиля с функциональностью. Дизайн коттеджа создает светлые, светлые и воздушные пространства. Поскольку многие интерьеры коттеджей имеют эклектичный характер, цвет является объединяющим фактором в дизайне.

Дизайн кухни коттеджа

• Средиземноморье или Франция Страна: Кухни в традиционном европейском стиле имеют мебель, напоминающую мебель, столешницы из натурального камня и деревянные полы.Цветовые палитры яркие и яркие с темно-красными, оливковыми и золотыми тонами. Богатая текстура дерева, декоративные акценты, балочные потолки и открытая кирпичная кладка рассказывают историю наследия и домашней изысканности.

Французская деревенская кухня

• Coastal: Кремовый и белый — преобладающие базовые цвета в прибрежном дизайне. Добавление цветов, таких как морской пены, зеленого и голубого, а также поверхностей из состаренного дерева, добавляет пляжной атмосфере. В целом, цветовые решения одновременно яркие, живые и расслабляющие.Что касается дизайна стен, используйте вертикальные доски в стиле коттеджа, чтобы намекнуть на тему «всегда в отпуске».

Дизайн кухни в пляжном стиле

• Традиционный: Этот кухонный стиль обычно включает в себя декоративные элементы, такие как приподнятые панельные двери, консоли, молдинги и аппликации. Традиционные кухни более формальны, чем другие дизайны.

Кухня высокого класса, оформленная на заказ, в теплых тонах, наполненная современными удобствами. Бытовая техника из нержавеющей стали, кафельный пол, мебель на заказ, гранитные столешницы и элегантные светильники.

• Transitional: Переходная кухня сочетает в себе современные и традиционные элементы дизайна. Цель состоит в том, чтобы сбалансировать украшение традиционного дизайна с современными новыми тенденциями, материалами и красками, не делая при этом футуристический или резкий.

Переходная кухня

Помимо стилей дизайна интерьера, при разработке плана этажа кухни следует учитывать и другие элементы.

Элементы дизайна кухни, которые добавляют стиль

Выражение своего стиля — это то, что вам нравится, поэтому не бойтесь выбирать цвет.Выберите подходящие вам оттенки и отделки из последних тенденций. «В ближайшие несколько лет все будет в цвете: белые кухни исчезнут. Мы видим новые тенденции в бытовой технике разного цвета, отделке шкафов и фартуках. Еще одна тенденция — прозрачность: все более популярными становятся открытые стеллажи и стеклянные или сетчатые дверцы шкафов », — отмечает Зиеба. «Когда дело доходит до украшений, латунь и различные виды металлов с традиционным дизайном популярны для изготовления аксессуаров, таких как ручки, а также раковин и смесителей.”

Zieba резюмирует текущее направление тенденции: «Кухня, которая имеет характер и выделяется, — это цель».

Вот некоторые элементы дизайна, которые могут добавить интересности и индивидуальности вашей новой кухне:

• Краска: Может зрительно открыть пространство или сделать его интимнее. Подберите или гармонируйте краску на вашей кухне с другими цветами в вашем доме. Название изображения: Добавьте всплеск цвета
• Освещение и окна: Использование естественного освещения на вашей кухне может сделать ваше пространство уютным и мрачным.Подумайте о том, чтобы добавить окна или выбрать потолочное окно, чтобы пропускать свет снаружи. Название изображения: Пусть свет в
• Потолки: Сделайте заявление, используя накладные расходы. Деревянные балки добавляют характер и архитектурную выразительность. Дополнить дизайн потолком можно также прикрыть потрескавшийся гипсокартон и штукатурку. Плитка — это чистый и легкий в уходе вариант для загруженных кухонь, в то время как викторианская жестяная отделка, которую можно увидеть в домах и общественных местах 19-го века, может сделать потолки более мягкими и смелыми. Название изображения: Найдите вдохновение выше
• Напольные покрытия: Дерево или материалы, похожие на дерево, — это постоянная тенденция, которая никуда не денется.Выбирайте износостойкий материал, который легко чистить. Название изображения: Стильные и прочные полы
• Ручки и сантехника: Выберите варианты отделки, которые добавляют визуальный интерес, персонализируют пространство и поддерживают стиль кухни. Название изображения: Хороший дизайн в деталях
• Отделка столешницы и фартука: Соответствие фартука и столешницы не является требованием к дизайну. В современных стилях декора интерьера используются все виды металлов для изготовления столешниц, фартуков и раковин.Название изображения: Поверхности в стиле
• Хранение: От включения старинных буфетов в ваш дизайн до использования открытых стеллажей для хранения посуды — решения для хранения меняются. Встроенные прорези для ножей в кухонном блоке для мясников позволяют держать кулинарные инструменты под рукой. Выдвижные полки в шкафах делают кастрюли и сковороды более заметными и доступными. Название изображения: Освободите свое пространство
• Стили мебели: Столы, стулья и другая мебель на кухне не обязательно должны совпадать.Выбор эклектичных предметов — тренд в любом стиле. Ключом к этому типу дизайна является обеспечение того, чтобы выбранные вами предметы гармонировали со стилем остальной части вашего дома. Название изображения: Смешайте и сочетайте для создания эклектического стиля
• Кухонные изделия из дерева и детали: Кухонные шкафы можно легко настроить по индивидуальному заказу. Замена фасадов шкафов стеклом для демонстрации привлекательных кухонных предметов открывает пространство и добавляет немного блеска. Другой популярный вариант — вставить металлическую сетку в фасады шкафа и использовать медную и латунную фурнитуру для завершения внешнего вида.
• Название изображения: Обновите свои шкафы
• Дополнительное обеденное пространство: По мере того, как деятельность перемещается в кухонный центр дома, на полуострове или острове можно добавить столь необходимые столешницы.
• Название изображения: Добавьте больше сидений
• Эргономика: Ключ к эргономике — спроектировать функциональное пространство, которое оптимизирует движения человека и минимизирует напряжение и стресс тела при выполнении повседневных дел на кухне. В идеале планировка кухни должна сокращать расстояния, которые вам нужно преодолевать для выполнения повседневных задач.
• Название изображения: Продолжайте движение
• Разрушение стен: Самое драматическое изменение, которое вы можете сделать, — это снести стену, чтобы открыть пространство для света и других жилых помещений. Прежде чем снимать стену, определите, выдерживает ли она нагрузку. Если это так, вам может потребоваться помощь инженера-строителя для дополнительной безопасности. Название изображения: Откройте свое пространство

Что делает планировку кухни успешной?

«Я разработал кухонные конструкции, которые варьируются от крошечных эффективных кухонь до мега-кухонных шедевров», — говорит Зиеба.«Мерилом успеха всегда является то, насколько хорошо пространство подходит конкретному владельцу: серьезные повара, занятые хозяева, семьи, чьи дети делают домашнюю работу на кухне, те, кто обедает небрежно и имеет формальную столовую, которая пустует — или все над.»

«Где вы проводите больше всего времени дома?» — спрашивает Зиеба. «В наши дни это часто кухня, то есть новая гостиная. Если пространство не работает, вам захочется, чтобы у вас была другая кухня, а это не имеет никакого смысла ни с логики, ни с финансовой точки зрения.Моя работа — создавать пространства, которые будут работать долгие годы ».

Имеет смысл заглядывать в будущее. Данные говорят нам, что американцы совершают в среднем 11,7 перемещений за свою жизнь. Конечно, вы захотите заработать как можно больше денег, когда ваш дом появится на рынке. Согласно сообщению HGTV, продажи домов с ремонтом кухни на самых популярных рынках жилья США в 2018 году часто возвращали более 100 процентов стоимости.

Как избежать этих распространенных ошибок в плане кухни

Планирование новой кухни с учетом распространенных ошибок сэкономит вам время, деньги и избавит от лишних хлопот.«Одна из самых больших ловушек, которую я вижу, — это когда домовладелец пытается сэкономить не в тех областях, — советует Зиеба. «Например, специалисты по ремонту заказывают дорогие шкафы, но соглашаются на обычную белую раковину с ламинатной столешницей, говоря, что они обновят ее позже. Этого не происходит годами — если вообще когда-либо. Качество всегда выигрывает и стоит вложенных средств ».

Чтобы помочь вам в процессе принятия решений, вот несколько распространенных ошибок при планировании кухни, которых следует избегать:

Зачем создавать планы этажа вручную, если можно как можно скорее перейти от изображения к плану?

Есть 3D-планировщик комнат, используемый крупными розничными продавцами мебели, такими как Macy’s, Jerome’s и Bob’s Discount Furniture и производителями кухонных шкафов, включая American Woodmark 3D Room Designer с Photo to Floorplan ™, который вы можете использовать прямо сейчас.

«Путешествие к клиенту с приложением Marxent очень увлекательное и увлекательное, — поясняет Зиеба. «Сначала вы просматриваете онлайн, чтобы найти производителя кухонь, который продает шкафы, например Woodmark Cabinetry или DiamondNOW, видите планировщик помещений, заходите на сайт и начинаете работать над их дизайном. Программа проведет вас через процесс рисования плана этажа. Затем выберите шкафы, которые вам нравятся, и разместите их прямо на плане этажа. Кроме того, вы можете просматривать вдохновляющие фотографии и добавлять шкафы прямо с фотографий на план этажа, нажимая на шкафы, которые вам нравятся, чтобы перенести их на свою виртуальную кухню.”

«Этот процесс напоминает мне песню Арианы Гранде, в которой она поет, я это вижу. Мне это нравится; Я хочу это, я понял. Через двадцать-тридцать минут, не выходя из дома, вы сможете увидеть, как будет выглядеть ваша новая кухня. И в некотором смысле это дает вам право собственности, и это почти так, как если бы вы ее почти получили ».

Узнайте, как перейти от рисунка к трехмерному плану кухни с помощью Marxent.

: как создать коммерческую кухню — на линии

На изображении показано местоположение Trillium Brewing Company’s Fort Point .

Открываете ли вы ресторан, открываете второй ресторан или ремонтируете существующий, эффективный дизайн кухни ресторана должен быть в вашем списке приоритетов.

Кухня — это сердце и душа вашего ресторана: еда и персонал, который ее создает.

Коммерческие кухни с элегантной планировкой, включая все ресторанное оборудование, которое нужно шеф-поварам, ровно там, где оно им необходимо , имеют важное значение для успеха ресторана.

Plus, такие технологии, как системы отображения на кухне, которые помогают кухонным рабочим процессам, а не мешают им, могут повысить эффективность в десять раз.

Конечно, при проектировании кухни ресторана есть что учесть. Давайте узнаем, с чего начать, что следует учитывать и какие рестораны подают отличный пример своей новаторской планировкой кухонь.

Шаблоны плана этажа ресторана

Используйте эти шаблоны планов этажей ресторана, чтобы получить вдохновение при картировании или переосмыслении планировки и расстановки помещений для вашего ресторана.

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

С чего начать при проектировании коммерческой кухни

К кухне ресторана существует множество требований, поэтому, прежде чем углубляться в факторы, которые следует учитывать при планировании дизайна коммерческой кухни , вам нужно провести небольшое исследование.

Шаг 1. Привлекайте вашего повара

Крайне важно, чтобы ваш повар участвовал в процессе проектирования.

По словам шеф-повара Джета Тилы в интервью Kraemer Edge, «отсутствие участия поваров обычно означает несколько вещей: во-первых, неправильное оборудование для ресторана. Во-вторых, неправильное соотношение кухни и фасада дома. А это обычно означает, что на кухне недостаточно места. В-третьих, поток совершенно неправильный ».

Ваш шеф-повар знает ваше меню лучше, чем вы, и он знает, какое пространство необходимо для эффективной работы служебной команде.Хотя вы можете захотеть привлечь дизайнеров и команды фронт-оф-хауса, наиболее важный вклад, который вы можете получить, — это от шеф-повара.

Шаг 2. Знайте свое меню

На кухне не может быть меню, поэтому разработка меню должна быть ключевым моментом в процессе планирования.

Составьте список всех блюд в вашем меню и всех конкретных ингредиентов, входящих в каждый прием пищи. Затем запишите шаги по созданию каждого пункта меню, в том числе, какое оборудование и когда необходимо использовать.Эта информация может помочь вам решить, где разместить свои печи, станции для приготовления пищи и т. Д.

Шаг 3. Подумайте о том, что вам не нужно

Кухни могут быстро загромождаться.

Подумайте, как вы можете заставить каждое оборудование на кухне работать дважды. Можно ли использовать погружной блендер для приготовления супа и сальсы ? Не лучше ли использовать его вместо стоячего блендера?

Включите подробные измерения оборудования для приготовления пищи, демонстрации, охлаждения и хранения, и будьте безжалостны, решая, что для вас важно.Будет ли у вас встроенное или отдельно стоящее холодильное оборудование? И того, и другого быть не может.

Шаг 4: Изучите местные правила здравоохранения

Правила в отношении ресторанов различаются от штата к штату и имеют решающее значение при проектировании коммерческой кухни. Необходимо соблюдать правила охраны здоровья, правила пожарной безопасности, протоколы безопасности сотрудников и многое другое.

Правила могут регулировать расстояние между станцией для приготовления пищи и раковинами или канализационными стоками, установку вентиляционных отверстий и жироуловителей, размер и температурную емкость резервуаров с горячей водой, а также конструкцию и расположение зон хранения пищевых продуктов.

Изучите все лицензии и разрешения на проектирование коммерческой кухни, особенно в вашем штате. Вот исчерпывающий список кодексов и правил штата в сфере общественного питания для начала.

Прочитать следующий

Операции

Как разработать план этажа ресторана

Посмотрите эти примеры планов этажей ресторана и узнайте все о том, как планировка способствует повышению эффективности и прибыльности ресторана.

10 факторов, которые следует учитывать при планировании кухни ресторана

Хорошо, теперь вы готовы сесть на корточки вместе со своими дизайнерами и набросать план этажа кухни ресторана .

Необходимо учитывать множество факторов. Нет двух одинаковых кухонь в ресторанах, особенно между разными типами ресторанов — полный комплекс услуг, быстрое обслуживание и т. Д.Однако есть определенные факторы, которые следует учитывать при проектировании любой задней части дома.

Вот первая десятка:

• Гибкость и эффективность использования пространства
• Простота
• Рабочий процесс на кухне
• Санитария пищевых продуктов и безопасность пищевых продуктов
• Контроль и обучение
• Энергоэффективность
• Вентиляция воздуха
• Техническое обслуживание
• Коммерческое кухонное оборудование
• Техника, торговая точка перед домом

1.Гибкость и эффективность использования пространства

Кухня должна быть такой же гибкой, как и ваше меню. Есть ли в вашем ресторане фирменные блюда дня? Вы меняете свое меню каждый сезон, имея под рукой технические данные по меню? Модульная кухня с оборудованием на колесах или рабочими станциями, которые можно использовать для нескольких задач, поможет вам использовать пространство более эффективно.

2. Простота

Как сделать кухню настолько простой, чтобы обезьяна могла готовить еду?

Хорошо, возможно, это противоречит всем кодам здоровья, которые мы упоминали ранее, но идея все еще актуальна: ваша кухня не должна сбивать с толку при навигации.

Экономьте место (и деньги), используя только необходимое оборудование, и подумайте о том, где вы размещаете определенные рабочие места, чтобы упростить рабочий процесс на кухне — от повара до повара и шеф-повара.

3. Рабочий процесс на кухне

На большинстве кухонь царит хаос. Такова природа кухни; это стремление быть поваром. Крис Хилл рассказывает об этом в подкасте The Garnish. Однако лучшие кухни используют этот хаос в своих интересах.

WebstaurantStore рекомендует проектировать кухню с зонами по функциям: уборка, хранение и инвентарь, приготовление пищи, приготовление еды и обслуживание.В этом плане зона удаления и очистки отходов находится далеко от зоны приготовления еды, а готовые блюда выходят из кухни с одной стороны, а грязная посуда попадает в кухню с другой

4. Санитарно-гигиенические условия и безопасность пищевых продуктов

Согласно Aristair , недостаточное количество моечных станций — одна из самых больших ошибок, которую вы можете сделать при проектировании кухни ресторана. «При планировании размеров сливных досок, стоек и посадочных столов учитывайте объем столовых приборов, тарелок, стаканов и подносов, которые будут накапливаться в течение вашего самого загруженного дня, а также вместимость посудомоечных машин.»

Каждая зона кухни должна подчеркивать правила безопасности пищевых продуктов и здоровья в ресторане. В то время как забавной частью проектирования кухни могут быть зоны для приготовления пищи и подготовки, места для уборки не менее важны. Продумайте, где будет скапливаться грязная посуда.

5. Надзор и обучение

В задней части дома должно быть место, чтобы шеф-повар мог контролировать (и обучать) линию повара, су-шеф-повара и другие вспомогательные сотрудники.Наем (и удержание) хорошего ресторанного персонала — проблема №1 для более чем 50% рестораторов, опрошенных в Отчете об успехе ресторанов за 2019 год, поэтому создание программы стимулирования для продвижения в задней части дома чрезвычайно важно. Дизайн кухни должен оставлять место для прогулок, чтобы шеф-повар мог контролировать все, что происходит.

6.Энергоэффективность

Для коммерческих кухонь требуется лот и электроэнергии. Фактически, значительная часть бюджета вашего ресторана может быть потрачена на расходы на электроэнергию. Foodservice Equpment & Supplies рекомендует «стратегически размещать кухонное оборудование так, чтобы вытяжной шкаф мог отводить горячий воздух, чтобы кухня оставалась прохладнее, и размещать холодильные камеры как можно дальше от источников тепла, чтобы приборы не работали сверхурочно».

7. Вентиляция воздуха

С точки зрения энергоэффективности важно учитывать вентиляцию воздуха.Качество воздуха в помещении — запахи и циркуляция воздуха — пострадают, если на кухне не будет надлежащей вентиляции. Включайте вентилятор кухонной плиты, когда повара начинают готовить , а не в середине, и часто меняйте фильтр вытяжки. Вы также можете запланировать план этажа кухни вашего ресторана, чтобы включить вентиляторы или очистители воздуха по всей кухне, поскольку в задней части дома может быть довольно жарко.

8. Техническое обслуживание

Ошибка номер один, которую вы можете сделать при проектировании коммерческой кухни? Не освобождает место для обслуживания.Представьте, что через три месяца после открытия ваша духовка сломалась. Если ремонтник не может оценить повреждение из-за того, что другое оборудование или прилавки находятся слишком близко к духовке, возможно, вам придется купить другое. Вероятно, это не в вашем бюджете!

Планируйте худшее, создав модульную кухню, чтобы вы могли перемещать определенные области, чтобы получить доступ к оборудованию, которое может выйти из строя — холодильникам, комнатам, плитам и т. Д.

9. Коммерческое кухонное оборудование

Вот общий список всего ресторанного оборудования, которое может вам понадобиться, будь то собственное или арендованное, для кухни вашего ресторана.Опять же, это зависит именно от того, что находится в вашем меню.

• Ассортимент
• Духовка
• Гриль
• Фритюрница
• Выносной охладитель или холодильный шкаф
• Морозильник (вертикальный или встроенный)
• Сотейники, кастрюли, противни для выпечки
• Наличие / суповые кастрюли
• Противни
• Сетки для пиццы, лопатки для пиццы
• Щипцы, лопатки, половники
• Поварские ножи
• Миски для смешивания, сервировочные тарелки
• Паровой стол
• Тарелки для закусок и десертов
• Тряпки для чистки, чистка ведра
• Резиновые коврики
• Дозатор мыла / дезинфицирующего средства для рук
• Огнетушитель

10.Технология

Технология в вашем доме должна быть также модульной, гибкой и простой в использовании. Многие рестораны работают с бумажными билетами или чеками, прикрепленными к кухне. Тем не менее, экраны кухонных дисплеев могут повысить точность и увеличить количество билетов, которые ваша кухня может обслуживать с помощью настраиваемых параметров маршрутизации к станциям подготовки, отчетов о времени выполнения билетов и выполнения, а также интеграции с системами онлайн-заказов.

По словам Уилла Гудвина из Spoken Cafe, «экраны Toast KDS точно сообщают нам, сколько времени нужно, чтобы получить заказ для клиента, потому что каждый заказ имеет таймер.Мы лучше понимаем, как мы управляем линией в данный момент ».

Узнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.

7 примеров планировки кухни ресторана

Как я упоминал ранее, кухня каждого ресторана индивидуальна, и разные концепции ресторана требуют разного дизайна.Вот несколько примеров ресторанов из разных сегментов, в которых есть эффективные кухни.

1. Остров в центре. су шеф готовить на выставку гладкие. Такой дизайн также помогает шеф-поварам контролировать весь процесс создания меню, так как они могут легко гулять по острову.

2. Правила зонирования на кухне

Кэш Кэш в Аспене, Колорадо через общественное радио Аспена, Марси Кривонен

Во всех ресторанах есть кухни с разными зонами для разных задач, или зон. Серверы несут ответственность за выставление собственной еды, и многие курсы необходимо проводить на разных станциях. Для этих проектов может потребоваться несколько систем KDS для каждой станции приготовления или приготовления пищи, или маршрутизация в зависимости от зоны обслуживания (сидячие места вне помещения или сиденья вне помещения).внутри сиденья, восточная и западная столовая).

3. Схема сборочной линии

Roast Kitchen в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк, на американском языке дизайна

Популярная среди ресторанов быстрого обслуживания и быстрых повседневных блюд, таких как Saloniki и Chipotle, расположение сборочной линии позволяет клиентам настраивать блюда по своему вкусу. они идут. На компоновке сборочной линии часто есть место сбоку, где «задняя часть дома» может подготовиться, пока обслуживают «перед домом» сотрудники. Они часто требуют, чтобы сотрудники платили в конце очереди на кассовом планшете, ориентированном на клиента, и имеют много онлайн-заказов, которые также необходимо выполнить.

4. Схема кухни ресторана, которая прославляет Prep

Подобно компоновке сборочной линии, но для ресторанов с полным обслуживанием и изысканной кухней кухни в стиле Prep-Line подчеркивают важность приготовления пищи. У владельца винного бара Barcelona Wine Bar Энди Пфорцхаймера есть много разных станций для приготовления разных блюд.

«Все блюда готовятся на заказ», — сказал он в интервью журналу FE&S Magazine.«Раньше мы чаще использовали сотейники, но мы отошли от этого и перешли на традиционные испанские планча. Это не только более аутентично, но и требует меньшего количества сковородок для чистки. В дополнение к планча с 18-24 конфорками , батарея для приготовления пищи включает в себя фритюрницы, плиту с 6 конфорками и мангал. На наших кухнях также есть станция для холодных закусок, которая разносит еду отдельно. Мы делаем большое количество блюд из мяса и сыра, которые готовятся с помощью антикварных слайсеров. Отдельные зоны для приготовления включить миксеры для приготовления эмпанада с нуля.»

5. Эргономичная конфигурация кухни

Surly Brewing Co. в Миннеаполисе, Миннесота, через Restaurant Development + Design by Corey Gaffer Photography

Хотя вам нужно учитывать поток инвентаря на кухню, вы также должны учитывать поток сотрудников по всей кухне. Эргономичная конфигурация кухни предусматривает отдельные рабочие и транспортные проходы, сводя к минимуму несчастные случаи.

6. The Open Restaurant Kitchen

B-Town Kitchen и Raw Bar в Беллингеме, штат Вашингтон, через Cascadia Weekly

Популярная среди ресторанов высокой кухни, открытая кухня позволяет посетителям ресторана наблюдать за поварами, готовящими еду.В дизайне часто присутствует стеклянная перегородка, а также сервировочные станции, обращенные к обеденной зоне. У этого подхода есть свои плюсы и минусы: он может мотивировать ваших поваров создавать более качественную еду или подвергать посетителей жаре (и хаосу) кухни.

7. Бонус: Дизайн кухни Food Truck

Lombardi Pizza Co. в Эдисоне, штат Нью-Джерси, через SeriousEats by Adam Kuban

Вы можете не думать о дизайне грузовика с едой, когда думаете о коммерческих кухнях, но правда в том, что все Все вышеперечисленные факторы увеличиваются в десять раз в маленьком продовольственном грузовике размером 10 на 30 футов.Наличие кухни грузовика с едой, спроектированной с учетом рабочего процесса — например, со станциями для приготовления пиццы, приготовления пиццы и покрытия пиццы — поможет вашему грузовику с едой обслуживать больше клиентов.

Ваша очередь: как устроена кухня вашего ресторана?

Кто больше всего разбирается в эффективном дизайне кухни ресторана? Повара и рестораторы, которые проводят каждый день (с раннего утра) и каждую ночь (до поздних гостей) в задней части дома.

Мы хотим услышать ваших мыслей об эффективном дизайне кухни ресторана.

Прокомментируйте ниже, и не забудьте проверить наш калькулятор стоимости еды, чтобы помочь вашим инициативам в области меню на заднем плане!

Практическое руководство

Как нанять повара ресторана

Найти подходящего шеф-повара для своего ресторана — независимо от того, открываете ли вы новую концепцию или заполняете вакантное место — легче сказать, чем сделать.

23 идеи планировки кухни: умные способы расставить шкафы и настроить пространство

Вы хотите изменить свое пространство с помощью новых идей планировки кухни? Эти профессиональные советы по дизайну должны соответствовать вашим потребностям и максимально использовать пространство на кухне.

Кухни бывают всех форм и размеров, и вы можете быть избалованы выбором планировок и вариантов формирования кухни, когда только начинаете работу над проектом. Главное — действовать медленно и тщательно обдумывать, как вы используете и перемещаетесь в пространстве.

Также подумайте, как, по вашему мнению, ваша семья может использовать комнату в будущем. Теперь все может быть связано с приготовлением еды. Но в будущем его, возможно, придется использовать как место для завершения домашнего задания, «учебную площадку», где ваши дети учатся печь, или изысканное место для развлечений.

Практичность — ключ к идеям кухни, а выбранная вами форма должна не только соответствовать вашему образу жизни, но и улучшать его. У нас есть много пищи для размышлений, так что давайте рассмотрим наши варианты компоновки.

Какие бывают шесть типов планировок кухни?

Есть шесть основных планировок кухни:

• Планировка камбуза
• L-образная планировка
• U-образная планировка
• Островная планировка
• Полуостровная планировка
• Одностенная кухня

Кухня идеи планировки

Наш гид рассмотрит все ключевые идеи планировки кухни, начиная с самой популярной — камбуза…

1. Используйте планировку камбуза для экономии места

(Изображение предоставлено Future / Paul Raeside)

Кухни на камбузе — одна из наиболее компактных планировок, идеально подходящих для заядлых поваров и идеальных для максимального использования пространства для хранения и хранения вещей. рабочая поверхность на небольших кухнях. Эта сверхэффективная планировка идеальна, если вы ищете идеи для небольшой кухни, которая максимизирует каждый дюйм пространства.

Эллисон Линч из компании Roundhouse, занимающейся дизайном кухонь, говорит: «Кухня-камбуз обычно занимает относительно небольшое пространство — часто это проход между двумя комнатами.Идеальная длина была бы 3,5 — 5 м с пространством по обе стороны от дверного проема, чтобы обеспечить рабочую поверхность как минимум стандартной глубины.

«Хотя они, как правило, довольно маленькие, они очень эргономичны, и все, как правило, находится в пределах досягаемости — в идеале, с раковиной с одной стороны и варочной панелью с другой».

Размещение этих двух важных элементов по центру каждой секции — лучший подход, при этом посудомоечная машина должна находиться со стороны раковины, а холодильник — со стороны варочной панели.

2. Поделитесь своим пространством с U-образной компоновкой

(Изображение предоставлено: Хамфри Мансон)

U-образные кухни очень практичны, поскольку они состоят из рабочих поверхностей с трех соединяющихся сторон, что дает много места для Готовка.

Это одна из наиболее эффективных планировок как в небольших домах, так и в домах с открытой планировкой, а также самый простой способ достичь эргономичного треугольника, о котором так часто говорят в дизайне кухни — где ваш холодильник, плита и раковина находятся в пределах легкой досягаемости. досягаемость друг друга.

Это также легко позволяет двум поварам одновременно готовить ужин в команде.

Эллисон Линч говорит: «Идеи кухни U-образной формы лучше всего подходят для помещений, в идеале от 3 до 3,5 м, но помните, что чем больше пространство, тем больше нужно пересекать комнату».

На больших кухнях часто можно разместить дополнительный центральный остров. На острове достаточно места для шкафов и встроенной техники, что делает его непринужденной зоной отдыха и дополнительным пространством для приготовления пищи.

3. Развлекайтесь в L-образном макете

(Изображение предоставлено Future / Malcolm Menzies)

Наиболее распространенный макет — это своего рода L-образная форма, по крайней мере, с одним прямым проходом. В классическом дизайне используются две смежные стены комнаты, чтобы обеспечить непрерывный поток рабочих поверхностей и шкафов.

Центральная зона остается свободной, поэтому вы можете наслаждаться ощущением простора или добавить остров для дополнительного рабочего места и хранения вещей.

«Кухни L-образной формы — это классический, вневременной дизайн», — заявляют сотрудники Magnet.«И открытое пространство пола, которое он создает, позволяет к кухне быть доступной под любым углом».

4. Создайте отдельные зоны с помощью островной планировки.

(Изображение предоставлено: Roundhouse)

Большие кухни и большие семьи могут действительно извлечь выгоду из использования идей кухонного острова, чтобы добавить дополнительное пространство для хранения и подготовки.

Многофункциональные пространства пользуются все большим спросом, и остров можно использовать для приготовления ужина, а также присматривать за детьми, а также в качестве места для общения, рабочего места или стола для домашних заданий.

«Преимущество островной планировки в том, что она отлично подходит для зонирования территорий с открытой планировкой, что сегодня выбирает большинство людей», — говорит Эллисон Линч из Roundhouse. «Это хороший предмет социальной мебели, который эффективно создает два разных пространства: одно для приготовления пищи, а другое — для подготовки, причем один человек находится на острове, а другой — на рабочей поверхности.

‘Еще одним большим преимуществом открытого пространства является то, что остров можно сделать больше похожим на предмет мебели.

‘Остров позволяет свободно перемещаться вокруг, и люди могут входить в пространство с разных сторон.Он может казаться менее монолитным, гораздо более легким предметом мебели, чем полуостров, и при разумном использовании цокольного освещения он может выглядеть так, как будто он плывет ».

5. Используйте полуостров, чтобы разрушить проезжую часть. например, из коридора через кухню в сад, полуостров может быть лучшим выбором.

«Рассмотрите альтернативу кухонному острову, даже если у вас есть место», — советует помощник редактора Homes & Gardens Бусола Эванс. «Полуостров, например, может обеспечить многие преимущества острова, не прерывая процесс приготовления пищи».

6. Сохраняйте простоту планировки кухни, чтобы увеличить пространство.

(Изображение предоставлено Roundhouse)

«Использование светлых кухонных цветовых решений и зеркальных кухонных фартуков откроет пространство», — говорит Эллисон Линч.«Будьте проще. В частности, на камбузных кухнях держите высокие шкафы для хранения сухих продуктов и холодильник в конце комнаты, возможно, с одной стороны, но не с обеих.

«Слишком много деталей заполнит пространство — придерживайтесь простых чистых линий и избавьтесь от беспорядка».

7. Выберите поистине эргономичное хранилище

(Изображение предоставлено: Neptune)

Никогда не недооценивайте важность хороших идей для хранения на кухне. Нерин Вашер, дизайнер кухонь в Neptune Fulham в Лондоне, советует: «Эффективное хранение — один из самых простых способов создать счастливую и домашнюю кухню.

«Включив единый предмет мебели, такой как наша кладовая в Саффолке (вверху), складной шкафчик или даже остров, вы можете полностью преобразить свою кухню, создав больше места на поверхности и убрав беспорядок из поля зрения».

Busola Evans из H&G добавляет: «Убедитесь, что ваши нижние блоки представляют собой ящики, а не шкафы. Глубокие ящики позволяют более эффективно использовать пространство и облегчают доступ к предметам сзади ».

8. Рассмотрим второй рабочий треугольник. Шеф Люси Сирл.Кроме того, за эти годы я опросил бесчисленное количество дизайнеров кухонь, как по вопросам ремонта моей кухни, так и в профессиональном плане.

«Со временем я понял, что есть второй кухонный рабочий треугольник, о котором никто не говорит открыто, но он действительно важен.

‘Второй рабочий треугольник на кухне находится между кухонной мойкой, корзиной (ящиками) и посудомоечной машиной. Эти три элемента должны быть как можно ближе друг к другу, чтобы сделать уборку после ужина как можно проще. Вы хотите очистить тарелки, ополоснуть их и сложить их все одним легким движением, не расхаживая по кухне.

«Если при планировании планировки вы также можете убедиться, что обеденная зона находится ближе к этому концу кухни, вы обнаружите, что это делает жизнь еще проще».

9. Войдите в зону.

Естественно, тяжелые кастрюли и сковороды следует хранить в нижних шкафах и в пределах досягаемости от духовки и плиты.

Точно так же нельзя ставить кружки слишком далеко от чайника. В этой кухне открытой планировки обеденный стол находится в том же пространстве, что и кухонная зона, поэтому добавление высокого комода обеспечивает место для хранения посуды и столовых приборов, чтобы сделать сервировку стола быстрой и легкой.

10. Поместите в кладовую

(Изображение предоставлено: Sustainable Kitchens)

Идеи кладовой или кладовой, отделенной от остальной части вашей кухни, могут помочь сохранить вещи в чистоте и порядке, поскольку они являются идеальным местом для хранения кухонного шкафа. скобы и оборудование для выпечки.

В этом проекте переоборудования сарая потолки были низкими, а естественное освещение было ограниченным, поэтому компания Sustainable Kitchens спроектировала кладовую. В нем есть только внутренние окна и шкафы под столешницей, поэтому он кажется ярким и связанным с остальной частью кухни. Автоматическая подсветка делает интерьер особенно ярким.

11. Максимальное пространство для хранения и рабочего пространства

(Изображение предоставлено: Burbridge Kitchens)

Большинство кухонь L-образной формы устанавливаются на смежные стены комнаты, создавая практичный угловой дизайн.Они предоставляют много рабочей поверхности, а также места для хранения вещей, хотя следует помнить о том, где встречаются два ряда шкафов — добавление выдвижных ящиков или внутренней карусели поможет избежать потери полезного места для хранения.

Рассмотрите возможность размещения навесных шкафов с одной стороны от L-образной планировки, а с другой стороны — открытые стеллажи, чтобы не создавать ощущение переполненности комнаты. Если позволяет место, можно добавить обеденный стол.

12. Наклонитесь к L-образной форме для кухни для вечеринок

(Изображение предоставлено: Магнит)

‘Эта L-образная кухня сохраняет центральную часть свободной, поэтому вы можете добавить остров, чтобы заполнить коктейлями, ужином обеденный стол для вечеринок, или оставьте его пустым, чтобы создать ощущение большей открытости », — говорит команда Magnet.

«L-образная кухня идеально подходит для развлечений, поскольку она компактна, но просторна и дает много места для общения или даже танцев с любимыми».

13. Используйте свои ниши

(Изображение предоставлено Томом Хоули)

Вы, вероятно, унаследуете некоторые необычные уголки в старых загородных домах, поэтому может потребоваться гибкий подход к дизайну вашей кухни.

Ищите ниши и ниши, в которые можно встроить хранилище, и отбросьте идею традиционной фиксированной планировки.Добавьте отдельные ряды шкафов там, где они лучше всего подходят в пространстве, с которым вам нужно работать, включая вашу бытовую технику между ними.

Чтобы добавить к этому гибкому подходу, выберите переносной кухонный остров или отдельно стоящий островной дизайн — блоки на ножках открывают много места на полу и при необходимости их можно перемещать.

14. Постройте банкетку для сидения

(Изображение предоставлено Life Kitchens)

Вы можете разместить больше сидений в доступном пространстве, когда оно будет встроено в дизайн вашей кухни, как эта идея размещения банкетного кухонного острова, встроенная в одна сторона умной Г-образной планировки.

Встроенные скамейки с мягкой обивкой не только служат местом для хранения вещей под ними, но и являются отличным способом скрыть неприглядные провода или трубопроводы. «Это необходимое зло, которое, возможно, придется заключить в коробку, чтобы скрыть», — говорит Даниэла Кондо, дизайнер Life Kitchens. «Посмотрите, можно ли перенаправить коммуникации внутрь переборок, пустот или под цоколем кухни».

15. Если вы хорошо готовите, выберите планировку камбуза

(Изображение предоставлено: Магнит)

Кухня-камбуз — одна из самых компактных планировок, что делает ее идеальной для тех, кто любит повара, и для небольших кухонь.Он имеет две параллельные столешницы с небольшим пространством для перемещения между ними.

Эта особая планировка идеально подходит для приготовления пищи, так как вы можете легко переключаться между столешницами во время приготовления еды, часто между варочной панелью с одной стороны и просторными столешницами с другой.

Как правило, он предлагает достаточно места для приготовления пищи и множество возможностей для хранения на кухне, поэтому все необходимое для приготовления вкусного блюда всегда под рукой.

16.Наслаждайтесь гибкостью компоновки с отдельно стоящей мебелью.

(Изображение предоставлено: Себастьян Кокс X deVOL)

Отдельностоящая мебель, часто встречающаяся в домах в деревенском стиле, предлагает более гибкий подход к дизайну кухни. Это непринужденный вид, позволяющий добавлять отдельные ряды шкафов по кухне, чтобы создать идеальную планировку, включая вашу бытовую технику между ними.

Этот метод сочетания и сочетания особенно хорошо работает в старых домах в загородном стиле, где комната может иметь необычную форму.В сочетании с дополнительными навесными шкафами серия деревянных отдельно стоящих шкафов обеспечит достаточно места для хранения на небольших кухнях, как показано в этом примере от deVOL.

17. Дизайн вокруг стола

(Изображение предоставлено Харви Джонс)

Планировка кухни-столовой идеально подходит для занятых семейных домашних хозяйств, где и зона приготовления пищи, и обеденная зона расположены в одном дизайне.

«При планировании кухни черпайте вдохновение из существующих в комнате элементов, таких как двери, проезды и окна», — говорит Салли Хинкс, дизайнер кухонь в Harvey Jones.«Глядя на эти элементы, вы сможете разместить стол как можно лучше».

18. Выберите полуостров для маленькой кухни

(Изображение предоставлено: Магнит)

Мы уже обсуждали расположение полуострова как Хороший способ создать плавный переход между одной кухонной зоной и другой, но это также хороший вариант для небольшой комнаты.

«Выбор правильной кухни для меньшего пространства может не только увеличить функциональность, но и добавить желаемый эстетический вид», — заявляют сотрудники Magnet.«Полуостровная кухня обладает всеми преимуществами островной кухни, но требует меньшей вместимости пола.

‘Вместо отдельно стоящего рабочего места поверхность острова прикреплена к стене с одной стороны и может использоваться различными способами: для приготовления пищи на столешнице, для дополнительного хранения или в качестве непринужденной обеденной зоны.

‘Эта конкретная планировка — отличная идея для небольших кухонь, поскольку она предлагает много места для хранения вещей, а использование расширенной столешницы означает, что ее можно использовать как кухню / столовую, не занимая ценного места.’

19. Двигайтесь по потоку

(Изображение предоставлено: Naked Kitchens)

‘ Всегда просматривайте план в уме, чтобы убедиться, что он хорошо работает и работает эффективно, и убедитесь, что вы можете легко и полностью получить доступ к бытовой технике так что здесь нет проблем », — говорит Джейн Эверетт, креативный директор Naked Kitchens.

«Если вы выберете остров, убедитесь, что вокруг него достаточно места для прохода и открывайте шкафы», — добавляет она. Хорошо спланированный, плавный обтекаемый U-образный дизайн и двусторонний остров делают этот дизайн кухни удачным.

20. Используйте большую кухню по максимуму

(Изображение предоставлено: Магнит)

При рассмотрении идей планировки кухни для большой площади легко испортиться выбором, но не упускайте из виду одну из самых популярных макеты, U-образная форма, которые могут идеально сочетаться с просторной кухней.

Чтобы соответствовать открытому пространству, эта конкретная планировка состоит из рабочих поверхностей с трех соединяющихся сторон, чтобы оставить достаточно места для приготовления пищи. Этот дизайн — от Magnet — создан для высокоэффективного приготовления пищи и идеально вписывается в «рабочий треугольник», что означает, что вы можете легко перемещаться между тремя основными компонентами приготовления пищи: мойкой, духовкой и холодильником.

Такая планировка кухни способствует беспрепятственному приготовлению пищи, имеет много практичного места для хранения и позволяет одновременно работать двум поварам, что превращает трапезу в настоящую командную работу. Он также включает в себя идею барной стойки для завтрака на полуострове, поэтому посетители не исключены из мероприятия.

21. Включите остров другого цвета.

(Изображение предоставлено: LochAnna Kitchens)

Благодаря тому, что открытая планировка становится все более популярной, сегодня острова бывают разных стилей, функций и размеров, чтобы соответствовать вашему пространству.Предлагая возможность дополнительного места как для приготовления пищи, так и для сидения, они могут помочь превратить кухню в центр дома.

Чтобы остров стал центром внимания, выберите цвет, отличный от остальной мебели, как показано на этом традиционном дизайне кухни, в котором сочетаются землисто-коричневый и кремовый.

Длина этого острова позволяет включать в него множество различных элементов, включая раковину и достаточно места для хранения вещей.

22. Создайте сердце семейной кухни

(Изображение предоставлено Future plc / Даррен Чанг)

Чтобы связать семейную кухню вместе, добавление острова может стать последней частью головоломки.Островок, который обычно подходит для кухни среднего и большого размера, может стать ценным дополнительным местом для хранения вещей и рабочей поверхностью, которые так востребованы большими семьями.

Готовя еду на острове, родители могут следить за обедом, а также за детьми. А по вечерам он может превращаться в обеденный стол или даже в офис и клуб для домашних заданий, предлагая семье место, где можно встретиться и собраться, как многоцелевой остров в этой стильной серой кухне.

23.Расположите плиту для общения

(Изображение предоставлено: Будущее)

Если ваша U-образная форма более щедрая, стоит как можно точнее придерживаться принципа рабочего треугольника, но при этом убедитесь, что три важных элемента сгруппированы только на двух стороны кухни, а третья сторона отдана под кухонные кладовые.