Мангала: Мангала — это… Что такое Мангала?

Мангала — это… Что такое Мангала?

Ма́нгала (санскр. मंगल, Maṅgala ^IAST) — название Марса в индийской астрологии, где Мангала — это одно из девяти небесных тел. Марс на санскрите также называют Ангарака («красноцветный»)^[1] и Бха́ума («сын Бхуми»). В индуистской мифологии, Мангала — это бог войны. Он считается сыном богини земли Притхви или Бхуми. Мангала практикует целибат и является учителем оккультных наук. Под покровительством Мангалы находятся знаки Овна и Скорпиона.

В индуистском искусстве Мангала изображается с кожей красного или огненного цвета, с четырьмя руками, в которых он держит свои атрибуты: трезубец, булаву, цветок лотоса и копьё. Ваханой Мангалы является баран. Из дней недели, Мангала управляет вторником.^[2]

Согласно «Шива-пуране», когда Шива медитировал на горе Кайлаш, с его лба на землю упали три капли пота. Из этих капель появился красивый четырёхрукий младенец с кожей красноватого цвета. Бхуми, персонифицированная земля, взрастила младенца, из-за чего тот получил имя Бхаума. Когда Бхаума подрос, он отправился в святое место Каши, где долгое время совершал суровые аскезы для удовлетворения Шивы. Довольный Бхаумой, Шива даровал ему в награду планету Марс. С тех пор Бхаума правит Марсом и известен под именем Мангала.

[3]

Примечания

1. ↑ Turner, Sir Ralph Lilley aṅgāraka 126. A comparative dictionary of the Indo-Aryan languages. London: Oxford University Press. Digital Dictionaries of South Asia, University of Chicago (1962). — «aṅgāraka 126 aṅgāraka ‘(hypothetical) red like embers’, masculine ‘charcoal’. 2. masculine ‘the planet Mars’. [áṅgāra — ] 1. Pali aṅgāraka — ‘red like charcoal’; Sanskrit aṅārī 2. Pali aṅgāraka — masculine ‘Mars’,; Sanskrit aṅāro masculine ‘Tuesday’.»  Архивировано из первоисточника 22 августа 2011. Проверено 21 февраля 2010.
2. ↑ Mythology of the Hindus By Charles Coleman p.132
3. ↑ Shiva Purana — Chap 2.71

VedicTime: Мангала

В переводе с санскрита Мангал означает «благоприятный». Олицетворением Мангала в нашей Вселенной является планета Марс. Как и Сурья с Чандрой, у Мангала существует по меньшей мере 108 других имён, которие раскрывают его божественную сущность, т.к. Мангал как и другие Грахи является не просто планетой, а Дэвой. Некоторые из его других имён – это Куджа (Kuja), Ангарака (Angaraka), Бхумипутра (Bhumiputra – «Сын Земли» (Бхуми (Bhumi) – земля, Путра (Putra) – сын), что, в свою очередь, играет немаловажную роль во всём, что имеет отношение к элементу Притхви).

Существует несколько вариаций на тему появления Мангала на свет. Одна из них повествует о войне между Асурами и Дэвами, когда

Асуры, побеждая Дэвов, топили Землю, и Дэвы, спасаясь, создали Варгху (Vargha в переводе с санскрита означает “свинья”), которая впоследствии и спасла землю, отыскав её, благодарю своему обонянию (т.к. только элемент Земли имеет запах, у других первоэлементов запаха не существует). По другой версии, была великая Яджна (Yajna – жертвоприношение) и устроил её великий Дакши. Много Дэвов было приглашено, но не было среди них Шивы, могучего и великого, о нраве своевольном. И была у Великого жена, единственная и любимая Сати, дочь Дакши (вообще, у Шивы было всего две жены – Сати (Sati) и Ума (Uma), что, в свою очередь, является причиной того, что Шива во все времена считался олицетворением мужского начала во Вселенной. Более того, у Шивы в действительности была всегда лишь одна жена, Ума – это второе воплощение

Сати, которая, пережив своё второе рождение и вспомнив свою судьбу, пришла к Шиве, и доказала, что она и есть жена его Сати, только в новом обличье). Прознав о святотатском неуважении отца к мужу своему, пришла Сати к нему и молила о благосклонности его. Но непреклонен был Дакши, снедала его боязнь порчи праздника с появлением Шивы. Оскорбилась Сати, и поселилась в душе её скорбь великая. Истинна была боль её, и совершила она самосожжение в знак этого (и впоследствии принцип “Сати”, который заключался в добровольном самосожжении вдов после смерти мужа , ещё долгое время сохранялся в Индии вплоть до момента отмены этой традиции британскими колониальными захватчиками). Прознал обо всём Шива, и посетила его ярость необузданная. И родилась месть ужасная в голове Его. Одной лишь силой мысли создал Шива Вирабадру ужасного (Virabadra). Не было для Вирабадры вещей приятнее цвета, вкуса и вида крови и насилия… Началось веселье, хорошая была Яджна у Дакши и гостей его. Но явился Вирабадра, и положен был конец торжеству. Всех убил ненасытный Вирабадра и отсёк Дакши голову, и принёс её бренную Шиве на истязание. Покаялись все Дэвы во главе с Дакши, признали вину свою, и простил их великодушный Шива. Но после всего происшедшего остался Вирабадра, монстр ненасытный, сохнущий по любимому делу своему. А посему превратил его Шива в Граху, в Мангала, и стал Вирабадра самой кровожадной Грахой из всех существующих Грах в нашей Вселенной. Этот миф является причиной того, что Мангал – это Дэв, который участвует во всех кровопролитиях в жизни человека. Где бы ни был Мангал, везде будет пролита кровь, а любые события, связанные с Мангалом, будут протекать с элементами насилия, агрессии, конфликтов. Первый же миф повествовал о том, что Пхумипутра как сын Земли связан со всеми аспекатами Притхви, а также недвижимыми объектами, которые так или иначе привязаны к Земле.

Мангал – это Карака активных действий и деятельности вообще, и, если он находится в невыгодном для себя положении, то человек будет либо неактивен, либо в своих поступках будет двигаться не в том направлении. Хорошее же влияние Ангараки будет означать обратное. Если же касаться конкретно каких-то событий, то хорошее положение этой Грахи будет означать активное развитие событий в нужном направлении.

Мангал, как уже говорилось ранее, – это куратор агрессии. И плохое положение Куджи в Джанма-Кундали человека являет собой тот факт, что человек будет агрессивен и жесток. Мангал – это Граха активных динамических действий в любом направлении, часто связанных с каким-то насилием. Мангал – это Карака насилия. Проблемы с

Мангалом означают наличие насилия в жизни человека по отношению к его окружающим либо со стороны его окружения. Плохое положение Мангала также может вызвать насильственную, преждевременную смерть человека, которая (естественно) будет сопровождаться наличием крови. Как следствие, Мангал контролирует все процессы и события, в которых проливается кровь (менструации, лечение травм, покушения и т.д.). Также плохое положение Мангала означает предрасположенность человека к определённым травмам головы, связанными с кровоизлиянием.

Куджа имеет отношение ко всем проблемам с физическим телом человека. Также проблемы с Мангалом будут означать Прарабдхакарму с прошлой жизни, которая, в свою очередь, будет находить отражение в определённом положении этой Грахи в Джанма-Кундали человека, которое называется Куджадоша (Mangaldosha) (Карма человека, образовавшаяся от действий в прошлой жизни и дающаяся за плохое обхождение с противоположным полом в своём предыдущем воплощении. И люди, с которыми человек с

Куджадошей будет входить в контакт в личных отношениях, обычно являются его «обиженными» партнёрами по прошлой жизни). Куджадоша – это индикатор той ситуации, в которой в прошлой жизни находился партнёр данного человека. Мангалдоша оказывает решающее значение в создании проблем в личной жизни человека, причём человек с Куджадошей в итоге обязательно будет оказываться пострадавшей стороной. Такое положение Мангала будет создавать различные деструктивные действия (неправильные решения, необдуманные поступки и т.д.) для того, чтобы эти отношения разрушить. Забегая немного вперёд, следует отметить, что по вторникам не следует носить тёмно-синее и чёрное, а по субботам – красное. Оба эти фактора сильно обостряют Куджадошу. В субботу нужно одеваться либо во что-то синего (голубого) оттенка, либо черного, эти цвета вообще являются цветами Дэвов (особенно голубой). И, соответственно, во вторник всегда лучше иметь на себе элемент красной одежды. Оба эти фактора будут ослаблять влияние Куджадоши.

Мангал – это Карака несчастных случаев. Плохое положение Куджи может из ничего создать какой-то неожиданный поворот событий в жизни, который будет связан с какими-то осложнениями. Мангал (как, собственно, и Марс в древнеримской мифологии) является символом военного дела, которое ещё раз подчёркивает насильственную сущность этой Грахи. И, как следствие, он определяет возможности человека как бойца. Курируется степень мужества, защищённости в человеке (как в мужчине, так и женщине). Сильный Мангал – это сильный духом, резкий, агрессивный, волевой человек. Данная Граха обеспечивает степень «выживаемости» в жизни человека и курирует Санкальпашакти (Sankalpashakti – воля человека, его способность продвигать свои цели и идеи).

Мангал – это куратор самоконтроля, склонности к правильным решениям в жизни. И положение Мангала в Джанма-Кундали человека будет отражать то, насколько обдуманны будут те или иные действия данного человека.

Мангал – это Карака Острого вкуса, и употребление пищи с преобладающим Острым вкусом является Упайей Мангалу. Вообще, глядя в Джанма-Кундали человека, можно определить какой вкус ему наиболее благоприятен, который будет определять наиболее нужные Упайи для него (что совсем необязательно будет совпадать с вкусовыми предпочтениями этого человека). Вкус определяется Ахамкарой, и предпочтения в еде отражаются на конечных отношениях человека с Грахами. В жизни присутствует так называемое «вкусовое равновесие», которое определяется Ахамкарой (т.к. вкус имеет не только пища, но и всё, что поступает в сознание человека, эмоции, чувства, любая информация). И, к примеру, излишки

Сладкого вкуса в еде будут означать отсутствие Сладкого вкуса в жизни человека. А т.к. Сладкий вкус – это в первую очередь ощущение счастья и любви, то это будет означать какой-то недостаток любви и счастья в повседневной жизни человека. Ахамкара уравновешивает жизнь и берёт от неё только то, что помогает ей держать свой баланс. И если человек употребляет какой-то определённый вкус слишком часто и в больших количествах, то эго держит своё равновесие за счёт уменьшения потребления этого вкуса в остальных аспектах жизнедеятельности человека путём вовлечения в этот процесс определённых Грах.

Мангал в женском Джанма-Кундали в значительной степени будет курировать отношения с противоположным полом (у мужчин этим занимаются Шукра и Чандра). Особенностью же этого влияния является тот факт, что проблемы с Мангалом в определённых сферах его действия вызывают трудности с мужчинами до выхода замуж. Это проявляется в том случае, если, к примеру, брать ситуацию, когда у женщины Гуру в Джанма-Кундали находится в идеальном положении (а Гуру курирует мужей), но у Мангала состояние неудовлетворительное. Результатом может оказаться не только тот факт, что у женщины будут большие проблемы с нахождением партнёра, с которым, однако, потом всё будет как нельзя лучше, она может просто не выйти замуж вообще. Мы живём в век Калиюги, в котором всё наоборот, и муж и мужчина – это две абсолютно разные вещи. Калиюга – это век женщин, век, когда у женщин присутствует наибольшая свобода в своём выборе и действиях. Происходит повсеместное неправильное толкование Вед, и в абсолютном своём большинстве случаев люди занимают не свои позиции в жизни и делают не своё дело. Мангал – это также Граха мужского начала в человеке. И именно поэтому Мангал показывает, какие отношения будут у женщины с мужчинами. Если состояние Мангала неудовлетворительно в определённых парамтерах Джанма-Кундали, то это будет являться ещё одной причиной, почему у женщин могут быть большие проблемы с мужчинами, для нейтрализации которых им понадобятся соответствующие Упайи.

Ангарака – это также Карака младших родных братьев и сестёр в семье. И Джанма-Кундали ребёнка показывает появление (либо отсутствие) новых детей в семье, а также уточняет Карму своих родителей плюс сам является той Кармой, которую он принесёт своим родителям. И, соответственно, плохое положение Мангала будет означать, что у этих супругов детей больше не будет. что, в свою очередь, может означать развод, смерть одного из супругов и т.п. (положение будет просто указывать на тот факт, что обстоятельства больше не позволят этой иметь детей).

Из всех сторон света Мангал курирует Юг, что, в свою очередь, указывает на его отношения с Ямой, Богом Смерти, ведущим Карму человека и определяющим, когда человеку умирать, посылая ему свой особенный знак за шесть месяцев до смерти. И как следствие Мангал является Каракой смерти, Мангал – это Граха, которая будет стремиться причинить максимальный вред для жизни человека. Oна также является символом преждевременной и часто насильственной смерти. Конечно, любая Граха своим влиянием может вызвать смерть человека, но для Куджи это совершенно естественно, т.к. он – Вирабадра, монстр-убийца, жаждущий крови и насилия. Мангал вместе с Шанишчирайя считаются злейшими Папиграхами в Джйотишведе вообще.

Наличие Мангала в определённой ситуации всегда её осложняет (появляются какие-то разногласия, которые не всегда будут решены мирным путём и т.д.).

Состояние Мангала в Джангмакундлали человека также будет определять его отношение с оружием и всем, что связано с военным делом. Поэтому когда присутствует какое-то противостояние (например, война, спорт, где присутствует единоборство и т.д.), то положительный исход для любой из сторон будет во многом зависеть от состояния Мангала. И та сторона, в гороскопе которой Мангал при прочих равных условиях будет лучше себя чувствовать, в конечном итоге явится победителем. Также положение Мангала будет показывать шансы человека на то, чтобы выжить. И Куджа – это также «главнокомандуюшая Граха«. Человек с сильным Мангалом будет хорошым знатоком и руководителем в военном деле.

Цветом Мангала является ярко-красный либо коричневый (цвет запёкшейся крови). И везде, где есть Красный цвет, там присутствует Мангал. Если же сравнивать его с Сурьей, то цветом Сурьи является более-тёмный Красный цвет, иначе говоря, тот Красный, который не несёт в себе агрессии. Полезным является также тот факт, что Сурья и Мангал – это друзья, поэтому ношение любых оттенков Красного цвета положительно как во вторник (день недели, курируемый Мангалом), так и в воскресенье (день недели, курируемый Сурьей). Цвет – это то, во что, в конечном итоге, превращается вся информация, поступающая в наше сознание. И поэтому привлечение определённого цвета будет влиять на конечную цветовую гамму в сознании человека, которая распространится на восприятие тех или иных событий, информации, что, в свою очередь, будет являться следствием от действия определённых Грах, влияние которых было привлечено. Поэтому человеку нужно быть очень осторожным в выборе цветовых предпочтений.

Из всех Варн Мангал принадлежит к Кшатриям. Это будет означать, что люди с сильным влиянием данной Грахи в своём Джанма-Кундали скорее всего будут удачливы на службе в каких-то правоохранительных органах, которые на практике осуществляют действие закона (полиция и т.д.). И работа такого рода, в свою очередь, будет являться Упайей Мангалу, т.к. это будет означать, что человек находится в той нише, которая предначертана ему в Джанма-Кундали. Мангал – это Карака правоохранительных органов вообще, и состояние этой Грахи будет показывать отношения с силой.

Мангал – это Карака всех четверногих животных (собаки, лошади, мыши и т.д.). И Мангал определяет тот факт, будут ли подобные животные в семье у человека, какое влияние будет нести наличие четвероногих для человека. Вообще, наличие животного в доме – это очень серьёзный фактор, т.к. как человек, так и животное имеет свой Джанма-Кундали, что, в свою очередь, означает, что человека, держа в своём жилище животное, нарабатывает определённую Карму, связанную с данным животным, которая далеко не всегда бывает положительной.

Из Дош Ангарака курирует Питту.

Что касается материй, то Мангал курирует Дхату (Dhata), неживую материю, в отличие от Сурьи и Чандры, которые курировали Мулу (Mula), живую растительность. К неживой материи можно отнести любые неподвижные предметы: камни, кирпичи, сосульки и т.д. Данный фактор может помогать в том случае, если присутствует, к примеру, какая-то опасность, и надо определить, откуда она исходит.

Как Граха, Мангал созревает к 28 годам (это значит, что наиболее негативное действие Мангала будет присутствовать в жизни человека до 28 лет). Потом перехода данного рубежа это влияние будет ослаблено, поэтому если, к примеру, брать людей с Куджадошей, то им при прочих равных условиях лучше жениться после 28 лет, т.к. влияние Куджадоши будет ослаблено. Что же касается естественного возраста Мангала, то это – ребёнок дошкольного возраста. И это является мощным определяющим фактором всей сущности данной Грахи. Мангал – это непредсказуемая, импульсивная Граха, у которой «поступки опережают мысли». Поэтому человек со слабым Мангалом будет очень склонен к необдуманным, спонтанным, «ребяческим» действиям. Люди с сильным Мангалом не будут много думать над своим поведением, их поступки чаще всего будут носить рефлекторный характер.

Количество травм на теле человека является индикатором состояния Мангала в его Джанма-Кундали, которое никоим образом не зависит от внимательности и аккуратности человека. Проблемы с Мангалом – это наличие любых порезов, кровотечений, ожогов (последний фактор является причиной того, что человеку со слабым Мангалом ни в коем случае нельзя работать пожарником, монтажником либо кем-либо ещё, чья профессия связана с огнём, т.к. Мангал курирует Агни и электричество, как продолжение первоэлемента Огня). То, что Куджа курирует Агни, также будет влиять на тот факт, что у человека будут определённые отношения с огнём. Люди с сильным Мангалом в своём гороскопе часто любят смотреть на огонь и находиться подле него. Вообще, каждая Граха имеет свои предпочтения относительно своего местоположения, и как Сурья любит храмы, а Чандра предпочитает воду, так Мангал любит огонь. И, к примеру, если Лагна в Джанма-Кундали человека падает на Мешу или Вришчику, то местонахождение данного человека у какого-нибудь источника огня будет всегда давать более благотворный результат. Ангарака также курирует кухню и все места, которые связаны с огнём (имеется в виду активный агрессивный огонь, производящий что-то).

Как уже упоминалось ранее, Мангал – это Карака Острого вкуса, и хорошей Упайей Мангалу будет служить наличие Острого вкуса в пище по вторникам (наличие Острого вкуса в еде вообще является Упайей Мангалу). Сильной мерой компенсации для Куджи также является красная чечевица (Red langals). Вообще, суть Упай в жертвоприношении, которое способствует налаживанию контакта с Дэвами, которые курируют определённые сферы в жизни человека. И нормализация отношений с Дэвами, в свою очередь, способствует благосклонному влиянию данных начал, которое проявляется в ослаблении негативных и усилении позитивных качеств того или иного Дэва.

Взгляд Мангала направлен вверх, поэтому если в Джанма-Кундали человека присутствует доминация Сурьи и Мангала, то это будет означать проблемы с тем, что находится внизу. Данный фактор, например, может означать травмы ног.

Статус Мангала – это воин, (как, к примеру, Сурья – это царь, Чандра – это царица и т.д.). Мангал – это куратор той энергии, которую нужно применить для преодоления какого-то сопротивления или препятствия.

Куджа – это Граха низкого роста. Поэтому люди с доминирующим Мангалом часто могут иметь невысокий рост.

Камень Мангала – это красный коралл, из металлов эта Граха курирует медь, как и Сурья.

Что касается способа рождения, то Мангал, как и Сурья, рождается ногами вперёд. Это опять же будет означать, что роды могут быть трудными (с обильным кровотечением, кесаревым сечением и т.д.), возможны также выкидыш (случай, когда Бог решает, что человек не подходит для данного времени и реальности) либо аборт. Также Мангал в Лагне будет означать, что у человека будет трудное детство.

Мангал – это Карака физической (и сексуальной) силы и мощи человека. Состояние Куджи определяет выносливость человека, его физиологическую силу, что, в свою очередь, влияет на перспективы на выживание в ходе той или иной болезни.

Состояние определённой Грахи также показывает способ обращения с другими людьми, и в случае с Мангалом это насилие, давление. И это, в свою очередь, влияет на способ восприятия каких-либо действий, советов со стороны. Человек с сильным влиянием Мангала в своём гороскопе всегда будет поступать по-своему, он не будет никого слушать и не будет признавать советов. Мангал признаёт только давление и какое-то насилие, только таким способом его можно заставить что-то сделать.

Мангал – это Карака механики, техники и т.д. По этому критерию в Джанма-Кундали человека, можно судить, какая профессия наиболее для него предпочтительна.

Мангал курирует силу и мощь, и состояние Мангала также определяет способности человека к концентрации.

Определённая конфигурация Мангала – это пристрастие к алкоголю и вообще склонность человека к интоксикации своего организма (не только алкоголем или какой-нибудь другой вредной привычкой, но также это будет касаться и диеты).

Друзьями Мангала являются Сурья, Чандра и Гуру. Враг у него только один – это Буддха (т.к. эти две Грахи олицетворяют две противоположные сущности: Мангал – это импульсивные, необдуманные действия, Буддха же – это осмысленные, просчитанные поступки. И продуманность действий и поступков при плохом положении Мангала в гороскопе человека является хорошей Упайей для него. В свою очередь, для человека с сильным Буддхой необдуманность действий будет чревата плачевными последствиями (правда, существует ещё тот факт, что человек с сильным Буддхой либо не будет совершать таких поступков вообще, либо будет делать их намного реже)). Это влияет ещё и на тот факт, что во вторник, день недели, курируемый Мангалом, не рекомендуется носить Зелёное (цвет, инвоцирующий влияние Буддхи, и провоцирующий Мангала на реализацию энергии, нейтрализующей его врага), а в среду, день недели, курируемый Буддхой, лучше не носить Красное (цвет, инвоцирующий влияние Мангала). Остальные же Грахи по отношению к Кудже нейтральны.

Мангал – Учча в 28° Макара, а Ничча— в 28° Карки.

История возникновения мангала — Супермангал

 

Печеное мясо на открытом огне – одно из древнейших блюд. Добывая себе пищу и размышляя над методом ее приготовления, люди стремились придумать наиболее удобный способ. Мангал и стал таким приспособлением, которое в значительной мере упростило процесс жарки любого мяса. Совершенствуясь веками, мангал превратился в удобный и необходимый атрибут как загородного отдыха на выходных, так и повседневной жизни владельцев частных домов. Сегодня это не просто предмет для жарки шашлыка, но и повод для гордости кузнеца и владельца. Ведь огромный ассортимент кованых мангалов, разнообразие их видов и искусство декора поражают воображение каждого.

Мангал – это восточный термин, который созвучен на многих языках. Бытует мнение, что его изобретению мы обязаны жителям Древнего Востока. Есть и такие, кто территориально связывает возникновение мангала с Северной Каролиной, США. Но есть и археологи, которые называют древнего скифа Анахарсиса первым, кто придумал и смастерил мангал из железа, выплавленного из керченской руды еще в VII веке до н. э.

Так или иначе, возникновение и совершенствование мангала тесно связано с развитием кузнечного дела, зарождение которого по сей день не датируется. Ведь самые крупные мировые археологические музеи содержат образцы кузнечного мастерства еще с каменного века. Первые кованые изделия изготавливались из метеоритных и самородных металлов. Что касается бывшей территории СССР, то самые богатые территории на залежи самородных металлов, это Казахстан, Урал, Кавказ, Алтай и некоторые районы Якутии. Поэтому вовсе неудивительно, что именно на Востоке появляются первые кованые мангалы.

Мангал Ближнего Востока – это округлая чаша на ножках, выплавленная из меди. У нее присутствуют ручки для мобильности приспособления и крышка для его практичности. Ведь если необходимо лишь разогреть пищу, посуду с ней ставят на крышку. Если речь идет о жарке блюд, в т.ч. мяса, крышка снимается и металлические прутья устанавливаются в горизонтальном положении. На них нанизываются куски любого мяса. Жар же исходит от углей, которые помещают в медный или глиняный сосуд. Он находится внутри мангала. На сегодняшний день все чаще используют чугунный мангал. Он более практичен и долговечен, очень хорошо сохраняет тепло.

Появление и совершенствование мангала в России приходится на времена императора Пётра I. Именно он поспособствовал стремительному развитию металлургии и кузнечного дела, желая в краткие сроки укрепить флот. И хотя кузнецам запрещалось ковать что-либо вне нужд кораблестроения, они изготавливали и мангалы. Но в отличие от восточных мангалов, они делали мангалы прямоугольной формы. Ковали исключительно вручную до конца XVII века. А с изобретением парового молота кузнецкое дело заметно шагнуло вперед. С того момента любые изделия изготавливались быстрее и совершеннее. Появились мастера кузнецкого дела, которые соревновались в своей искусности. Регионами, которые славились наилучшими кузнецами, были Вологда, Городец, Воронеж, Казань, Ярославль, Лодейное Поле.

Современный мангал весьма разнообразен. Он может быть переносным металлическим на длинных ножках, стационарным из чугуна и кирпича, с крышей и с любыми приспособлениями для готовки еды по желанию. Но каждому из них характерна прямоугольная форма и использование шампуров для жарки мяса. Высота мангала должна обеспечить расстояние от углей до мяса не более 12 см. Европейцы же полюбили ставить на мангал металлическую решетку. Такой способ приготовления пищи получил название «барбекю». Сегодня барбекю может работать и на электричестве, но может ли такое приспособление подарить аромат только что испеченного мяса на дровах из виноградной лозы. Есть ли что-то вкуснее этого?

Мангала

Мангала

Мангала (मङ्गल maṅgala) или Марс – одна из наваграх – естественно неблагоприятная (क्रूर krūra) планета, тамасичная по своей природе.

Мангала отвечает за уровень энергии и мотивации, силу воли, смелость, гнев и способность его контролировать, насилие (используемое как при нападении, так и при защите), физические упражнения, боевые искусства, лидерские качества, логику, практичность, способность воплощать идеи в жизнь, научно-технический прогресс, воспаления, инфекции, острые заболевания, травмы и несчастные случаи, операции, умение готовить, недвижимость и земельную собственность, мужскую привлекательность. Мангала – карака (сигнификатор) братьев и сестер, возлюбленного, мужа (скорее в западном обществе, где выбор партнера осуществляется на основе личных предпочтений и освящение брака религиозными обрядами не обязательно).

На физическом уровне Мангала связан с кровью, желчью, мышцами, потенцией у мужчин.

• Знаки зодиака – Овен, Скорпион.
• Божество – Нарасимха, Карттикея.
• День недели – вторник (мангалвар).
• Число – 9.
• Цвет – кроваво-красный, хаки.
• Драгоценный камень – красный коралл весом от 3 карат, карнелиан, красная яшма весом от 5 карат.
• Металл – железо.

Легенда о рождении Мангалы

Общеизвестна история о том, как Праджапати Дакша проклял своего зятя Чандру (Луну). Это проклятие вернулось к Дакше, когда он посмел оскорбить отца Мангалы — Господа Шиву. Вот как это случилось.

Однажды Дакша решил устроить пышную яджню и пригласил на нее всех, кроме Шивы и его жены Сати. Это не остановило Сати от того, чтобы прийти на праздник (Дакша был ее отцом, и она не ждала от него худого), но в итоге горько пожалела о принятом решении – Дакша не обратил на дочь никакого внимания, а Шиву назвал недостойным изысканного общества собравшихся. В сердцах Сати сказала отцу: «Я не могу вынести оскорбления, нанесенного моему супругу – Высшему Бытию Вселенной. Ни мгновения больше не хочу я оставаться в этом облике, чтобы ты не мог осквернять меня своим непомерным высокомерием!»

Сати покинула тело, испепелив его внутренним огнем, и Шива оцепенел от горя и скорби. Однако вскоре в нем закипела ярость. Капля пота выступила на лбу его и, разогревшись до небывалого жара из-за кармы, порожденной проклятием Чандры, упала на землю.

Коснувшись почвы, капля обернулась Вирабхадрой – пламенным духом, исполненным безграничной силы. Огнем проложив себе путь сквозь землю и все подземные миры, дух этот иссушил семь морей, а затем предстал перед создателем, ожидая повелений.

«Ступай и уничтожь Дакшу, а также все, что он приготовил для жертвоприношения», – приказал Шива. Вирабхадра не заставил себя ждать…

Когда он вернулся к Шиве с победой, тот сказал: «Ты хорошо потрудился, о сын Земли, теперь же умерь свой гнев. Отныне ты будешь жить на небесах как одна из планет». После этих слов Вирабхадра превратился в граху, могуществом равную великому Картикее. Затем Шива дозволил завершить обряд жертвоприношения, начатый Дакшей. Однако из-за того, что порядок проведения яджни был нарушен, в мир пришло множество недугов: гульма (опухоли, локализующиеся по ходу кишечника), проказа, безумие, эпилепсия, диабет, лихорадка и возникающая из-за нее ракша питта («жар в крови»). Таковы семь из восьми главных болезней, порожденных жадностью и злобой. Восьмая из них – это чахотка, возникшая, когда Дакша проклял Чандру.

Мангала Мантры

oṁ krāṁ krīṁ krauṁ saḥ bhaumāya namaḥ

Ваидика мантра

om agnirmurddhārdivaḥ kakutpatiḥ pṛthivyāayam |
apā retā sijinvati |

Тантрические мантры

1. om hāṁ haṁsaḥ khaṁ khaḥ |

2. om huṁ śrīṁ maṅgalāya namaḥ |

3. om krāṁ krīṁ krauṁ saḥ bhaumāya namaḥ |

Нама мантра

om aṁ aṅgārakāya namaḥ |

Пураническая мантра

om dharaṇīgarbhasaṁbhūtaṁ vidyutkāntisamaprabham |
kumāraṁ śaktihastaṁ taṁ maṅgalaṁ praṇamāmyaham ||

Количество повторений мантры – 10000 раз.

Установка мангала из газобетона своими руками

Подробная инструкция по шагам

Шашлык – наше национальное достояние. Это больше чем блюдо из мяса. Это особая атмосфера, без которой невозможен летний отдых на загородном участке. Для приготовления шашлыка нужен мангал. Сегодня мы расскажем, как своими руками сделать красивый и долговечный мангал из газобетона YTONG.

Кого-то может удивить выбор материала для конструкции мангала – газобетон. Однако газобетонные блоки прекрасно подходят для строительства жаровни, и вот почему:

• Из газобетона возводят дома в несколько этажей, поэтому его прочности с избытком хватает для конструкции мангала.
• Газобетон – негорючий материал, который не выделяет вредных для здоровья человека веществ при прямом воздействии огня.
• Газобетонная кладка не боится осадков, высоких и низких температур (марка морозостойкости блоков – F100, то есть срок их службы – не менее 100 лет). Кладку можно эксплуатировать даже без отделки, а если закрыть её отделкой, устойчивой ко внешним воздействиям, срок службы постройки может составить не одну сотню лет.
• В модельном ряду YTONG есть блоки различных размеров. Кроме того, материал легко режется. Благодаря этому нетрудно подобрать заранее или сделать непосредственно на участке элементы нужных размеров, из которых можно быстро построить мангал даже сложной геометрии.

Что понадобится для строительства мангала?

Материалы для фундамента:

• Песок среднезернистый – 0,5 м3
• Бетон В25, М300 – 0,3 м3
• Сетка арматурная в картах-АIII, диаметр 8 мм, 1500×1000 мм – 1 шт.
• Гидроизоляционный материал 

Материалы для мангала:

• Блок YTONG 625х250х150 мм – 18 шт.
• Блок YTONG 625х250х100 мм – 19 шт.
• Блоки YTONG 625х250х50 мм – 15 шт.
•  Клей для тонкошовной кладки YTONG, 25 кг – 1 шт. 
• Металлическая решётка для барбекю 620х430 мм – 1 шт.
• Уголок для установки решетки барбекю 30х30 мм, длиной 400 мм – 2 шт.
• Металлический вытяжной зонт 750х450х1000 мм – 1 шт.
• Уголок для установки облицовки зонта 50х50 мм, длиной 950 мм – 1 шт.
• Кирпич печной шамотный ШБ8 БКО полнотелый 250х124х65 мм, жёлтый, 1NF, для облицовки топки – 42 шт.
• Глиняная смесь огнеупорная кладочная для шамотного кирпича, 20 кг – 1 шт.
• Декоративный бетонный камень или клинкерная плитка для облицовки – 5,5 м2
• Цементный клей для отделки, 25 кг – 1 шт.
• Затирка на цементном вяжущем, 25 кг – 1 шт.
• Фиксаторы для устройства шва в облицовке — 1 уп. 
• Гибкая черепица для отделки зонта – 1,5 м2

Общие габариты конструкции: длина 1250 мм, ширина 750 мм, высота 2800 мм.

Фундамент

Приступаем к строительству мангала. Сначала выполняем фундамент. Он должен быть ровным и способным выдерживать нагрузку от конструкции мангала. Оптимальный вариант – армированная бетонная плита 1500 х 1000 мм, высотой – 150 мм.

Сооружаем такую плиту. Снимаем плодородный слой земли и делаем песчаную подушку толщиной 200 мм, разравнивая и трамбуя её. Поверх неё укладываем гидроизоляционный материал, который защитит плиту от намокания. Тем же материалом впоследствии защищаем и вертикальную часть плиты. 

Устанавливаем арматурную сетку на те или иные фиксаторы, например, пластиковые, чтобы после заливки бетона сетка находилась внутри него, и металл не имел возможности корродировать. По периметру основания устанавливаем дощатую опалубку, а затем заливаем бетон марки В25, М300.

Чистовое основание мангала

Мы используем газобетонные блоки различной ширины – 150, 100 и 50 мм, чтобы конструкция была прочной и в то же время не казалось излишне массивной. Блоки укладываем на клей для тонкошовной кладки, который позволяет добиться минимальных швов (1-2 мм) между блоками. Применять для этих целей пеноклей не стоит: он не рассчитан на высокие температуры. 

Прежде всего, сооружаем чистовое основание мангала. Выполняем его из блоков толщиной 150 мм, укладываемых горизонтально. 

Если на поверхности фундамента есть перепады 5 мм и более, то крепим блоки к фундаменту обычной цементно-песчаной смесью, за счёт которой выравниваем конструкцию. А между собой блоки соединяем клеем для тонкошовной кладки. Ровность основания проверяем пузырьковым уровнем, при необходимости выравнивая киянкой.

Перед нанесением клея блоки «зачищаем» плоским шпателем и смахиваем пыль щёткой. Тем самым обеспыливаем поверхность для лучшего сцепления с раствором.

Клей желательно наносить специальной зубчатой кельмой YTONG. Ширина кельмы должна соответствовать ширине блока. В отличие от обычного зубчатого (и тем более — плоского) шпателя кельма способна гарантировать действительно тонкий клеевой слой, имеющий одинаковый размер по всей кладке. При работе зубчатым шпателем толщина шва зависит от того, как мастер держит инструмент относительно поверхности. И, как правило, добиться одинакового шва по всей кладке шпатель не позволяет.

При необходимости режем блоки ручной ножовкой с полотном, имеющим твердосплавные зубья. Для ускорения работ можно применять сабельную пилу с полотном по газобетону или другие электрические пилы.

Ознакомиться с полным перечнем профессионального инструмента для работы с газобетоном YTONG можно здесь.

Дровница и топка

Приступаем к возведению дровницы. Для её боковых стенок используем блоки толщиной 150 мм, а для задней стенки и для перегородки – 100 мм. Перед укладкой каждого следующего ряда предыдущий обрабатываем рубанком по газобетону, чтобы устранить возможные перепады по высоте между соседними блоками. Финишное выравнивание ряда делаем шлифдоской. Пыль смахиваем щёткой. И так – каждый ряд. При монтаже блоков перевязываем стенки друг с другом. Не забываем проверять ровность кладки уровнем и угольником.

Поверх дровницы сооружаем топку. Для её нижней площадки применяем блоки толщиной 100 мм. Из блоков той же толщины выполняем заднюю стенку, а боковые делаем из блоков 150 мм.

Затем облицовываем топку изнутри огнеупорным материалом – шамотным кирпичом, который защитит газобетон от сильного жара. «Базовые» версии такого кирпича выдерживают температуру до 1300℃, «продвинутые» – до 1750℃.

Перед покупкой обратите внимание на состав кирпича: поскольку он будет находится в зоне приготовления пищи, в нём не должно быть вредных добавок, например, асбеста.

Шамотный кирпич выпускается в различных размерах, ориентируйтесь на то, что необходимо облицевать поверхность площадью примерно 1,5 м2. Укладываем облицовку при помощи огнеупорной глиняной смеси, способной выдержать температуру 1600℃. Кирпичи перед нанесением смеси рекомендуем смочить, чтобы кладка высыхала медленнее, становясь более прочной. Режем кирпичи угловой шлифмашиной («болгаркой») с алмазным сегментным диском по камню.

 

На боковых стенках топки устанавливаем уголки из оцинкованной стали 30х30 мм, длиной 400 мм, на которые будет опираться решётка для барбекю. Каждый уголок крепим четырьмя анкерными болтами.

Далее монтируем готовый вытяжной зонт из оцинкованной стали (заказная позиция), через который будет уходить дым от костра. Зонт обкладываем газобетонными блоками, подрезая их по его форме. Заднюю часть делаем из блоков 100 мм, переднюю и боковые – из блоков 50 мм. Переднюю опираем на перемычку из металлического уголка 50х50 мм, длиной 950 мм.

Можно дополнить конструкцию вытяжной трубой, выложенной из газобетонных блоков, внутри которых будет находиться металлическая гильза.

Декоративная облицовка

Мангал украшаем отделочным материалом. Наиболее практичное решение – клинкерная плитка или декоративный бетонный камень (в том числе имитирующий керамический кирпич). Мы выбрали второй вариант.

Сначала закрываем облицовываемую поверхность штукатурной сеткой из стекловолокна, которая повысит несущую способность основания. Крепим её дюбель-гвоздями по газобетону (5 шт./ 1м2). Для кладочных работ используем клей на цементно-песчаной основе. Первый его слой наносим плоским шпателем, втирая в сетку. Тем самым формируем гладкую поверхность, без микротрещин, а также обеспечиваем качественное сцепление клея с основанием.

Далее наносим второй слой раствора – зубчатым шпателем, располагая его под углом 60° к основанию. Затем наносим клей тонким слоем (1-6 мм) на тыльную поверхность плитки, так чтобы она была равномерно покрыта раствором, и фиксируем плитку к поверхности мангала. Старайтесь не переборщить с клеем: это может обернуться «сползанием» камня. Избегайте попадания излишков клея на лицевую сторону плитки.

Мы выбрали технологию укладки плитки с расшивкой швов. Расстояние между соседними плитками составило около 15-20 мм. Имейте в виду: ширина шва варьируется в зависимости от типа и размера бетонного камня. Кладку ведём снизу вверх, чтобы исключить скольжение плитки. Устанавливаем более тонкую плитку рядом с более толстой, подбираем соседние элементы, различающиеся по цвету. Бетонные камни обрезаем с помощью болгарки с алмазным диском по камню. По завершении кладки затираем швы белой затиркой на цементном вяжущем для камня.

При желании можно комбинировать в облицовке камни двух видов. Например, дровницу закрыть крупноформатным камнем, имитирующим бутовую кладку. А верхнюю часть мангала облицевать плиткой под кирпич. Наконец, можно украсить вытяжную часть гибкой битумной черепицей, закрепив её на блоках дюбель-гвоздями по газобетону.

Итак, наш мангал готов! Теперь он будет радовать вкусным шашлыком и красивым внешним видом!

Полную информацию о технологии возведения дома из газобетона можно получить на курсе по строительству из YTONG. Также в нашем каталоге вы можете найти газобетонные блоки D500.

Подпишитесь на новые экспертные статьи, заполнив форму ниже:

Какой лист выбрать для мангала

Чтобы мангал прослужил верой и правдой длительное время, необходимо правильно подобрать марку и толщину листового металла, из которого он будет изготовлен. Ведь от этого зависит равномерная прожарка мяса, распределение дыма и сам срок службы изделия.

Выбор металла для изготовления мангала

Качественные и долговечные изделия производятся из жаропрочной нержавеющей стали. Она отличается стойкостью к перепадам температуры и влажности, механическим воздействиям и не деформируется при нагревании.

Чугунные мангалы тоже хорошо переносят высокий нагрев, однако при уличной эксплуатации они могут заржаветь. Также они имеют очень большой вес, плохо транспортируемы. При готовке в чугунных моделях нужно постепенно увеличивать нагрев, в противном случае он может треснуть. В основном, из чугуна изготавливаются стационарные мангалы с навесом, защищающим металл от влаги.

Наиболее распространенный материал – жаропрочная легированная сталь 10Г2, 09Г2С, 16ГС и т.п. Применяются и другие черные сплавы. Например, сталь 20, 45. Но все они подвержены коррозионным поражениям и без дополнительной защиты быстро заржавеют.

Выбор толщины листа

 Различают три категории мангалов:

• Тонкостенные, имеющие толщину стенки от 2 до 3 мм. Это переносные модели, которые можно взять с собой на пикник. Они менее долговечны и не пригодны для приготовления углей, поскольку длительный жар приведет к прогоранию дна изделия. В них можно засыпать только покупной или заранее подготовленный уголь, в противном случае есть риск деформации стенок.
• Толстостенные. Эти модели имеют толщину стенки мангала от 5 мм. Они имеют больший вес, за счет чего менее транспортабельные. Толстостенные изделия обычно изготавливаются в стационарном исполнении. В них можно готовить угли, жар равномерно распределен по всему мангалу, поэтому и приготовленный шашлык выглядит сочнее.
• Смешанные. Они имеют стенки толщиной 2-3 мм и дно – 4-6 мм. Боковины также соединены толстыми ребрами жесткости. Такая конструкция весит меньше, стенки не деформируются от жара, а дно не прогорит. Мясо прожаривается равномерно.

Иногда встречаются супер-облегченные модели с толщиной листа для мангала менее 1 мм. Но такие изделия быстро деформируются под воздействием жара или прогорят. Так что изготавливать мангал такой толщины крайне не рекомендуется.

Пара слов о покрытии

Если в качестве материала для изготовления мангала используется черная сталь, то ее нужно защитить от коррозии с помощью специальных составов: термостойкой краской или эмалью.

Порошковые краски использовать нельзя, поскольку при нагреве они выделяют токсичные вещества. Нужно использовать жаропрочные эмали или аэрозоли, не выделяющих вредных веществ, устойчивых к нагреву свыше 600С и защищающие металл от воздействия коррозии.

Зачем нужно термостойкое покрытие?

• Во-первых, чтобы защитить мангал от воздействия осадков и коррозии.
• Во-вторых, покрытие создает гладкую поверхность, за которой проще ухаживать.
• В-третьих, мангал выглядит более привлекательно.
• В-четвертых, жаропрочные краски обладают хорошей сцепляемостью с поверхностью металла, из-за чего они не трескаются при нагреве и охлаждении.

Мангалы с покрытием прослужат дольше аналогичных изделий из простой стали без дополнительной защиты. Главное – выбрать качественную экологичную краску, которая не повлияет на вкус и безопасность пищи, приготовленной на мангале.

В заводских условиях металл можно защитить с помощью воронения или оксидирования.

Итого, выбор толщины материала для производства мангала зависит от активности эксплуатации и назначения устройства. Для пикников и редких выездов на природу подойдет листы толщиной в 2 мм металла. Стационарный мангал для дома или дачи должен иметь более прочное основание. В этом случае лучше использовать материал 3-4 мм. 

Если же вы выбираете металл для мангала в кафе с большой проходимостью, то потребуется прочные и толстые листы в 5-6 мм. Такие изделия можно эксплуатировать по нескольку часов в день без опасности появления поводок в материале.

Чем отличается гриль от мангала — Блог Village Club

Дачи и частные дома в пригородах имеют одно важное преимущество перед квартирами — собственный участок. Независимо от размеров, конфигурации и степени озеленения придомовые участки предоставляют владельцам множество вариантов для отдыха и приятного времяпровождения. Например, приготовить любимое блюдо детей и взрослых — вкуснейший шашлык, аромат которого слышно в радиусе нескольких сот метров.

Для приготовления шашлыка по собственному рецепту требуется немного:

• гриль или мангал;
• мясо;
• овощи;
• специи;
• топливо;
• аксессуары.

При наличии на участке мангала или гриля можно быстро и вкусно приготовить не только шашлык, но и множество других блюд. Специальное оборудование предлагается в широком разнообразии видов, функционала, моделей и т.д., что обеспечивает возможность желающим приобрести конструкцию, соответствующую требованиям и потребностям.

Чтобы не ошибиться в выборе, необходимо знать отличия гриля и мангала. Помимо моделей стационарного типа существуют также переносные, особенности которых следует учитывать. Правильный выбор вида оборудования является важнейшим условием продолжительной успешной эксплуатации.

Отличие гриля от мангала

Мангал (в переводе с арабского «жаровня») используется в основном для приготовления шашлыка. Слово «шашлык» обозначает кусочки мяса различных видов, рыбы, овощей или грибов, приготавливаемых с помощью шампуров на жаре от раскаленных углей (или другом виде топлива). 

В некоторых случаях вместо шампуров используются специальные решетки. Шашлык обозначает не только само блюдо, но способ его приготовления. Мангал представляет собой специальную конструкцию в большинстве случаев прямоугольной формы в виде короба, стенки которого имеют прорези для вентиляции и специальные углубления, в которые укладываются шампуры.

Гриль представляет собой оборудование, устройство которого похоже на мангал. Основными отличиями гриля от мангала являются наличие крышки и решетки. В переводе с английского «гриль» означает «решетка». Гриль барбекю появился на юге США. Идея создания барбекю принадлежит переселенцам из Франции, на протяжении веков использовавшим для приготовления мяса кирпичные печи особой формы. На гриле можно приготовить большие количество блюд, причем затраты топлива значительно меньше.

Перед тем, как делать выбор, необходимо больше узнать о гриле и мангале, включая материалы изготовления конструкции и обширность функционала. Определить, что лучше можно только на основе анализа и сравнения.

Виды и особенности мангалов

Мангал — самая простая и распространенная конструкция для приготовления мяса на открытом воздухе. У классического прямоугольного мангала имеются прорези для установки и вращения шампуров. Ширина мангалов соответствует размеру шампуров, но длина бывает различная от 5 до 25 металлических стержней.

Существует несколько классов мангалов, которые отличаются форматом и материалами изготовления:

• Переносные мангалы стоят недорого и довольно просты в конструкции. Для изготовления чаще всего используются алюминий или тонкая сталь. Его можно быстро и легко упаковать и взять с собой на пикник. Долговечностью изделия не отличаются и плохо сохраняют тепло.
• Походные мангалы представляют собой разновидность переносных конструкций в виде раскладной подставки под шампуры. Заключается разница между переносными и походными мангалами в меньшем весе и размерах (размеры походных моделей в собранном виде не больше двух шампуров). Готовить при сильном ветре на таких мангалах сложно.
• Стационарные мангалы с неразборной конструкцией являются классическим вариантом. Для изготовления изделий используют толстую сталь или чугун, которые обеспечивают оптимальную теплоотдачу. Конструкции изготавливаются передвижными (на колесиках) или неподвижными (на ножках). Передвижные модели удобны тем, что их можно переставить даже в одиночку. У стационарных моделей могут быть разнообразные полочки и подставки, крыша, оригинальный дизайн.

Материалы изготовления мангалов

Наиболее популярным материалом изготовления мангалов является сравнительно легкая и недорогая сталь (листы 4-6мм).

Конструкции из чугуна пользуются меньшей популярностью из-за немалого веса. Чугунными бывают только стационарные мангалы, среди преимуществ которых следует отметить способность долго удерживать тепло и равномерность распространения тепла.

Переносной алюминиевый мангал не подвержен коррозии, легок и удобен в эксплуатации. Недостатком является склонность к деформации и быстрое прогорание при высоких температурах. Керамический мангал лучше других видов сохраняет тепло, очень красив, но стоимость довольно высокая. Основным недостатком является хрупкость.

Виды и особенности грилей

Гриль, в котором продукты готовятся под воздействием жара на решетке, отличается от мангала тем, что имеется возможность регулировать интенсивность прожарки путем перемещения еды по решетке. В отличие от мангалов у грилей нет единой формы. Форма жаровни гриля может быть сферической, прямоугольной или квадратной. Сферические грили появились благодаря основателю компании Weber Джорджу Стивену.

Обязательный элемент гриля, независимо от конструкции, размеров и функционала, — крышка. Благодаря крышке поднимающееся от углей тепло концентрируется вокруг продуктов. Крышка защищает продукты от ветра и исключает попадание золы. Благодаря наличию крышки в гриле можно продукты жарить, томить, варить или коптить. Именно в разнообразии способов приготовления блюд основное отличие гриля от мангала.

Гриль лучше мангала еще и тем, что для приготовления используется меньшее количество топлива при меньших затратах времени. Установить гриль можно не только на участке дома или дачи, но и на балконе\лоджии квартиры.

Виды грилей по конструкции

Грили бывают мобильными и стационарными:

• Мобильные грили имеют сравнительно небольшие размеры и вес, оснащаются колесиками для транспортировки. Они могут быть совсем небольшим — такие модели можно взять с собой на пикник или в поездку. Для изготовления мобильных грилей используют чаще всего качественную сталь.
• Стационарные грили могут быть различных размеров, комплектации и функционала, иметь разное количество варочных и вспомогательных поверхностей. Крышки для стационарных моделей изготавливают из стали или закаленного стекла.

Виды грилей по типу топлива

В отличие от мангалов грили могут работать на разном топливе, что значительно расширяет возможности в плане эксплуатации:

• Угольные грили используют древесный уголь, который стоит недорого и доступен в любом магазине. Преимуществом угольных грилей, изготавливаемых и металла, является простота использования — древесный уголь достаточно поджечь. Отходы тления попадают в зольник, поэтому коптить или томить продукты можно много часов без опасений за чистоту углей. Наличие крышки с регулировкой оттока воздуха обеспечивает возможность плавной регулировки температуры внутри гриля. Наличие поддувала создает внутри гриля самопроизвольную конвекцию, ускоряя процесс приготовления и позволяя добиться равномерной корочки.
• Дровяные грили сооружают из камня или кирпича, хотя некоторые модели изготавливают из стали. Грили этого типа используют в основном для приготовления барбекю. Конструкции из кирпича и камня могут совмещать функции гриля и камина, поэтому их часто устанавливают в центре беседок. У дровяных грилей может быть несколько ярусов для различных продуктов.
• Электрические грили отличаются компактными размерами и отсутствием продуктов горения. Аппараты могут быть стационарными или мобильными. Модели этого типа можно устанавливать в помещениях, поскольку сажа отсутствует, как и продукты горения. В некоторых моделях предусмотрен вращающийся вертел. Самыми компактными являются контактные модели, используемые в основном на кухнях.
• Популярностью пользуются газовые грили, которые применяют также на профессиональных кухнях. Газовые модели могут быть походными (для использования на природе), стационарными или профессиональными (для использования в ресторанах и кафе).

Особенности жаровен

Главным элементом в конструкции оборудования, независимо от его типа, является жаровня. Важным фактором является материал изготовления жаровни, поскольку только плотные и прочные стенки могут удержать жар. 

Материалы для изготовления жаровен используются самые различные:

• Сталь применяется для изготовления мобильных мангалов и грилей, а также при производстве стационарного оборудования. Обеспечивают защиту поверхностей от коррозии с помощью порошковой краски, для грилей используют эмаль. Толщина стальных стенок — 2-3мм. При оформлении иногда используется декоративная ковка.
• Нержавеющая сталь применяется для изготовления газовых грилей и переносных мангалов. Толщина стенок жаровен должна быть не менее 1,5мм. Конструкции из нержавейки подходят для использования в походных условиях.
• Чугун из-за внушительного веса готовой конструкции чаще используется для стационарных конструкций. Преимущество чугунных жаровен в хорошем распределении жара по стенкам.
• Кирпич используется для сооружения стационарных грилей. Для обустройства топки применяется огнеупорный кирпич, а для внешних поверхностей — декоративный камень или облицовочный кирпич. Стационарные грили хорошо удерживают жар.
• Керамику используют при производстве грилей. Грили с жаровнями из керамики идеально подходят для запекания.

Что и для кого подходит

Для владельцев загородных домов с большими участками идеально подходят стационарное оборудование. Большей популярностью пользуются грили, отличающиеся большей функциональностью и экономичные в расходе топлива. Стационарные модели нередко соединяют с беседками или обустраивают отдельную зону отдыха-барбекю, дополненную мебелью.

Для владельцев дач с участками небольших размеров больше подходит мобильное оборудование на колесиках, которое один человек легко перевезет в удобное место. Конструкции этого типа компактные, оснащаются дополнительно полочками или столами для посуды, продуктов и т.д. Хорошим вариантом являются также складные модели, подходящие для хранения в подсобке.

Любителям пикников и туристам подходят переносные или походные мангалы. Переносные грили существуют, но из-за внушительных размеров перевозить такое оборудование довольно сложно.

Выбираем между мангалом и грилем

Если встает выбор между мангалом и грилем, то большинство покупателей отдают предпочтение грилям по целому ряду причин, в частности гриль:

• отличается большей функциональностью, готовить на нем можно блюда различного типа, даже десерты;
• намного экономичнее в расходе топлива;
• обеспечивает более высокое качество прожарки или запекания;
• менее травмоопасен;
• проще в чистке и уходе;
• вариативен в плане выбора топлива;
• удобен в эксплуатации.

Если вы пользовались грилем несколько дней назад, в рабочее состояние устройство можно привести за пару минут.

На гриле можно приготовить здоровую пищу, причем витамины и полезные вещества сохраняются лучше, чем при приготовлении на мангале. Кроме того, наличие крышки и обдува позволяет избежать пережаривания и пересушивания продуктов. При приготовлении на гриле можно контролировать количество соли и специй, экспериментировать с рецептами блюд различных кухонь, причем результат будет гарантированно восхитительным.

Как Goldee’s & Fort Worth стали лучшими в Техасе по приготовлению барбекю

FORT WORTH

В Техасе, как и в Форт-Уэрте, много отличных барбекю.

Итак, чтобы поместить шесть ресторанов из района Форт-Уэрт-Арлингтон в топ-50 списка журнала Texas Monthly, потребовалось нечто большее, чем просто отличное барбекю.

Назвав Форт-Уэрт «самым захватывающим городом для барбекю во всем Техасе», редактор отдела барбекю Дэниел Вон сказал, что дегустаторы несколько раз посетили лучшие рестораны, чтобы отсортировать и оценить лучшие в Техасе.

«Наше внимание уделяется стабильному качеству — неизменно отличной еде каждый раз, при каждом приеме пищи», — сказал Вон в недавнем подкасте Star-Telegram Eats Beat.

Goldee’s Bar барбекю , 4645 Дик Прайс Роуд к югу от Кеннедейла, занял первое место, потому что «каждый раз, когда мы шли, все было идеально — никогда не было ничего высохшего или на вкус, как если бы это было какое-то время. ”

Goldee’s возглавил местный парад барбекю Top 50, в который также входит Panther City BBQ в южной части главной деревни недалеко от центра Форт-Уэрта (No.10), Уртадо Барбекю в центре Арлингтона; Dayne’s Craft Bar барбекю в западном 7-м районе; Барбекю Smoke-A-Holics в Морнингсайд-Хайтс; и Барбекю в Завале в центре Гранд-Прери.

Список номеров 50-100 включал 407 BBQ в Аргайл, 225 ° BBQ в центре Арлингтона, Барбекю на открытом воздухе в Клеберне, BBQ на Brazos в Крессоне и Derek Allan’s и . Хейм Барбекю на Ближнем Саутсайде.

Список в ноябрьском выпуске Texas Monthly мгновенно вызвал толпы посетителей на барбекю в Форт-Уэрте и Арлингтоне, но нигде больше, чем в Goldee’s, который открывается только на обед с пятницы по воскресенье.

На фотографиях в социальных сетях запечатлены припаркованные машины, скопившиеся по обеим сторонам двухполосной дороги округа, а также линии, тянущиеся вдоль обочины дороги.

Вон сказал, что он пошел в Goldee’s, когда он открылся в 2020 году, за три недели до закрытия пандемии, а затем продолжил посещать, поскольку Goldee’s перешел на раздачу еды на вынос со временного столика на парковке.

Сейчас удивительно думать, что в течение нескольких месяцев в 2020 году любой мог дойти до Goldee’s без очереди, и было несколько недель, когда крошечный ресторанчик на задворках был основан Lane Milne , Jonny White и друзьями детства из Арлингтона. казалось, что он рискует не сделать это.

«Когда они открыли столовую, начали больше готовить и снова собрали команду, все становилось все лучше и лучше», — сказал Вон.

Ресторан находится в некорпоративном юго-восточном округе Таррант, но владельцы указали его как «Форт-Уэрт», чтобы рекламировать городское барбекю.

Angelo’s в Форт-Уэрте, достопримечательность с 1958 года, всегда выстраивал очереди. На протяжении многих лет люди из Форт-Уэрта спорили о том, что лучше Анджело , чем Сэмми, Кузена или Railhead .

Но «сцена» барбекю в городе началась в 2010 году, когда Вон назвал Off the Bone BBQ , 5144 Mansfield Highway, в Forest Hill No. 1 во всем регионе Даллас-Форт-Уэрт.

Это обострилось в 2014 году, когда Эмма и Трэвис Хейм открыли трейлер для барбекю, где сейчас находится город Пантера.Это превратилось в империю из трех ресторанов, где ежедневно подают обед и ужин.

«Они были теми, кто все начал», — сказал Вон. «Они спросили:« Можем ли мы приготовить барбекю в Форт-Уэрте лучше? »Это заложило основу для этого огромного движения»

Texas Monthly «Топ-50 барбекю» всегда вращались вокруг Большой тройки штата — Cooper’s в Ллано, Kreuz Market in Локхарт и Луи Мюллер в Тейлоре — с более поздним появлением новичков, таких как Сноу в Лексингтоне и Франклин Барбекю в Остине.

Старые традиции представлены в новом списке «Барбекю Терри Блэка» в Далласе, дочерним предприятием семьи Локхарт, и «Коптильня Локхарта» в Плано, основанная родственником Кройца.

Список вызвал жалобы читателей, которые любят этих старожилов и не любят акцентировать внимание на новых ресторанах и креативных элементах меню.

А есть читатели, у которых просто есть свои ТОП-50.

«Многие люди счастливы за своих друзей, и многие люди грустят из-за тех, кто не попал в них», — сказал Вон.«Не было бы особого смысла составлять список, если бы все согласились».

Если у вас другой Топ-50, сказал Вон, просто скажите ему. Не критикуйте другие рестораны.

«Просто скажи мне, что я идиот», — сказал он.

Обозреватель Бад Кеннеди — парень из Форт-Уэрта, который освещал школьный футбол в 16 лет и перешел на два Суперкубка, семь политических съездов и 18 сессий Законодательного собрания Техаса.С 1985 года он также написал более 2800 колонок «Eats Beat» о техасских ресторанах, ресторанах и еде.

Хит корейского барбекю Пэкчжон прибывает в Залив

Пэкчжон, суперпопулярная сеть корейских барбекю в Лос-Анджелесе и Нью-Йорке, приносит свои круглые настольные грили и высококачественное мясо в Залив.

Барбекю-ресторан откроется в 2022 году в торговом центре Westfield Valley Fair в Сан-Хосе в Северной Калифорнии.Это будет шикарная, более высококлассная версия Пэкчжона с новыми блюдами, отдельной столовой и полноценным баром. Огромный обеденный зал на 250 мест будет украшен изделиями, изготовленными на заказ в Корее, в том числе барной стойкой из импортного перламутра. На изображениях изображено мясо, висящее в стеклянной витрине с неоновой вывеской слогана Пэкчжона: «Мы снова мясо».

Сан-Хосе станет испытанием для Kijung Hospitality Group, которая владеет Пэкчжон и хочет расширить присутствие корейского ресторана барбекю за пределами Южной Калифорнии, сказал шеф-повар Самуэль Ким.Пэкчжон присоединится к растущему буму корейской еды в районе залива, подкрепляемому новыми ресторанами, включая San Ho Won в Сан-Франциско и Bar Bonmot в Купертино.

Каждый стол в Baekjeong будет оборудован одним из круглых грилей ресторана. По словам Ким, служащих обучают готовить все мясо и гарниры для каждого стола, чтобы предотвратить переваренное или плохо приготовленное мясо. Все мясо Пэкчжона — это высший сорт мяса Министерства сельского хозяйства США, Министерство сельского хозяйства США, от стандартных кусков, таких как ребрышки и ребрышки, до говяжьих кишок и сычуга (части желудка).Они надеются вскоре предложить говядину вагю.

Визуализация будущего ресторана Сан-Хосе в Пэкчжоне, открытие которого состоится в 2022 году.

Предоставлено Пэкчжон

Сторон, включая кукурузный сыр и яйца на пару, готовят в отделениях вокруг гриля. Также можно заказать такие блюда, как пибимпап, тушеное кимчи и жареный рис с рубцами. Фирменные вытяжки свисают с потолка над каждым столом, их можно опустить или поднять, чтобы дым не заполнил столовую и одежду посетителей.

В Сан-Хосе также будет новое барное меню с небольшими закусками и обеденное меню для тех, кто хочет перекусить быстрее.Ким отказалась сообщить какие-либо подробности о новых пунктах меню.

Кан Хо Донг, южнокорейская знаменитость, бывший профессиональный рестлер и телеведущий, основал Пэкчжон в Корее в 2003 году. Майкл Чон, генеральный директор Kijung Hospitality Group, привез сеть ресторанов в США. Первое заведение в США открылось в корейском квартале Лос-Анджелеса. в 2012 году с большим успехом. Покойный ресторанный критик Los Angeles Times Джонатан Голд назвал его одним из лучших ресторанов города в 2015 году. Аванпост в Нью-Йорке открылся в 2014 году и стал местом встречи знаменитостей, в том числе для покойного Энтони Бурдена.Деуки Хонг, который сейчас руководит Sunday Family Hospitality Group в районе залива, был первым шеф-поваром ресторана Baekjeong на Манхэттене.

Сейчас в США семь локаций Пэкчжон. В прошлом месяце компания открыла ресторан Valley Fair и надеется открыть его весной. Торговый центр South Bay стал самостоятельным местом для обедов, с опорными пунктами востребованных ресторанов, таких как Din Tai Fung и Ramen Nagi, а также с шикарными проектами изысканной кухни, такими как роскошный iChina.

Елена Кадвани — штатный писатель San Francisco Chronicle. Эл. Почта: [email protected] Twitter: @ekadvany

От барбекю-ресторанов до благоустройства шоссе, судьи рассматривают последствия судебного дела о запрете на использование знаков

АРГУМЕНТНЫЙ АНАЛИЗ

Эми Хоу
от 10 ноября 2021 г. в 18:42

В среду Верховный суд заслушал устный спор по поводу постановления города Техаса, который трактует знаки по-разному в зависимости от того, связаны ли они с местом, где они расположены.Апелляционный суд США 5-го округа постановил, что постановление нарушает Первую поправку, но в ходе более чем 90 минут устных споров по делу Город Остин против Рейгана Национальная реклама Техаса Верховный суд разделились по этому вопросу. Хотя некоторые судьи, казалось, согласились с 5-м округом, другие судьи были явно обеспокоены тем, что поддержание решения 5-го округа может иметь последствия, выходящие далеко за рамки рассматриваемого ими постановления.

Адвокат Майкл Дрибен выступал от имени города Остин, чье постановление о вывеске разрешает вывески, рекламирующие «на территории» предприятия или деятельность, то есть предприятия или виды деятельности, связанные с местом, где расположена вывеска, но запрещает новую « вне помещений », в которых отсутствует такая связь.Постановление города также запрещает владельцам ранее существовавших внешних указателей — но не владельцам внутренних указателей — преобразовывать их в цифровые указатели. Дребен сказал судьям, что 5-й округ был неправ, когда истолковал решение Верховного суда от 2015 года по делу Рид против города Гилберт , постановив, что город Аризоны не может налагать другие ограничения на отображение временных указателей на основе их сообщений ». означает, что всякий раз, когда офицер должен прочитать табличку, чтобы применить закон », закон регулирует речь на основе ее содержания.Такие законы подвергаются самому строгому конституционному испытанию, известному как строгая проверка.

Правило Остина вне помещения, утверждал Дрибен, «является пустым сосудом, применимым ко всем предметам и темам». Он пояснил, что правило зависит «от отношения знака к его местоположению, а не от содержания сообщения».

Судья Кларенс Томас был настроен скептически. Предлагая одну из многих гипотетических гипотез, выдвинутых утром, он сослался на знаменитый ресторан барбекю в Остине, Franklin Bar барбекю, и отметил, что вывеска не может рекламировать ресторан, если она не находится в ресторане.«Я не понимаю, — заключил Томас, — почему это не связано с содержанием».

Судья Нил Горсуч спросил Бенджамина Снайдера, помощника генерального солиситора США, который выступал от имени Соединенных Штатов в поддержку города, о вероятности того, что постановление города отдает предпочтение популярным точкам зрения над непопулярными. Например, Горсух сказал, что если в городе 1000 христианских церквей и 12 мечетей, а внешние знаки запрещены, постановление будет в пользу церквей.

Снайдер возразил, что перед судом стоял вопрос о том, регулирует ли постановление речь на основе ее содержания, а не того, как постановление работает на практике, и что постановление «не имеет собственного содержания». Но Горсача это не трогало, и он настаивал на том, чтобы Снайдер мог принять другие меры — такие как регулирование размера или яркости знаков — для решения проблем безопасности и эстетики, лежащих в основе постановления. Когда Снайдер ответил, что такие меры «не так эффективны», Горсух усмехнулся.«Это не может быть проверкой — насколько эффективен закон в подавлении высказываний», — сказал он. «Первая поправка всегда довольно неэффективна, мы согласны, не так ли?»

Адвокат Каннон Шанмугам представлял Reagan National Advertising, семейную компанию по наружной рекламе, занимающуюся рекламными щитами в Остине и его окрестностях. Компания подала в суд, чтобы оспорить постановление города после того, как ей было отказано в разрешении на преобразование существующих рекламных щитов в цифровые дисплеи, что позволило бы им изменять изображения, которые показываются каждые несколько секунд.Шанмугам подчеркнул, что суду оставалось только решить узкий вопрос о том, нарушает ли городской запрет на преобразование внешних рекламных щитов в цифровые вывески Первую поправку.

Судья Соня Сотомайор предположила, что есть некоторые функции, в том числе различие между внутренними и внешними объектами, «которые не имеют возможности прямого воздействия на речь таким же образом», как постановление в Reed , которое установили иерархию обработки знаков в зависимости от того, было ли их содержание политическим, идеологическим или религиозным.

Судья Самуэль Алито также выразил сомнение, отметив, что проблемой для клиентов «Шанмугама» является запрет оцифровывать их внешние рекламные щиты. «Офицер правоохранительных органов, — заметил он, — может определить, соблюдаете вы или нет, не читая информации на рекламном щите». Фактически, продолжил Алито, сотрудник правоохранительных органов мог бы принять это решение, даже если бы рекламный щит был на китайском языке, а он не мог читать по-китайски, потому что ключевой вопрос заключается в том, был ли рекламный щит оцифрован.

Шанмугам возразил, что «решающим фактором» в том, могут ли его клиенты оцифровать свои вывески, является то, рекламируют ли они свою деятельность на территории или за ее пределами. Шанмугам подчеркнул, что поскольку они рекламируют внешнюю деятельность, они не могут быть оцифрованы.

Даже если некоторые судьи не были убеждены в том, что применение постановления о знаках Остина не имело ничего общего с содержанием знаков, судьи были в равной степени обеспокоены тем, что оставление решения 5-го округа в силе имело бы, как выразился Дрибен, «неприемлемые последствия.”

Алито, например, отметил, что федеральные нормативные акты, требующие различных типов раскрытия корпоративной информации, «полностью основаны на содержании». Снайдер указал, что точные последствия решения суда «очевидно будут зависеть от мнения суда», но что решение для компаний «определенно может вызвать множество действительно сложных вопросов о вещах, которые долгое время считались решенными».

И главный судья Джон Робертс отметил, что одним из значительных последствий решения Рейгана Нэшнл, вероятно, будет федеральный Закон об благоустройстве автомагистралей.«Согласно вашей теории, — сказал он Шанмугаму, — я полагаю», что пять положений закона, касающихся знаков, «будут неконституционными».

Шанмугам признал, что положения, на которые ссылается Робертс, будут рассматриваться как основанные на содержании и, следовательно, будут рассмотрены в рамках теста строгой проверки. Но он предположил, что, исходя из конкретных интересов правительства и того, как действует постановление, положения, тем не менее, могут пройти конституционную проверку.

Ответ Шанмугама Робертсу побудил судью Елену Каган поставить перед судом дилемму.Она признала, что «формально можно понимать» постановление города как основанное на содержании, «хотя я думаю, — добавила она, — суд определил этот термин более узко». Хотя Шанмугам заверил суд, что «строгий анализ может быть другим», так что другие законы, такие как Закон об благоустройстве автомагистралей, все еще могут сохраниться, «это то, о чем следует беспокоиться», — заявил Каган, — «разбавляя строгий тщательный анализ. . » Другой вариант, предложил Каган, — это провести «некую разумную линию, которая берет законы, подобные этому, и помещает их по другую сторону контентно-нейтрального, контентно-ориентированного разделения.”

Судья Бретт Кавано мог иметь решающее голосование, и он тоже оказался в противоречии. С одной стороны, он (как и Горсуч) спросил Снайдера, почему город не может решить проблемы безопасности и эстетики, ограничив размещение, размер и количество знаков, вместо того, чтобы ограничивать «все, что связано, возможно, с слова, написанные на вывеске ». С другой стороны, он подчеркнул Шанмугаму, что такого рода постановления «существуют уже давно» и что постановление Рейгана Нэшнл наложит значительное бремя на «множество местных юрисдикций по всей Америке.”

Решение ожидается к лету.

Эта статья была первоначально опубликована в Howe on the Court.

Шаг внутрь Сан-Хо Вон для угольного комфорта в современном минималистском пространстве

Многие корейские народные сказки начинаются со старого припева: «Еще когда тигры курили». В Корее полно гор и лесов, которые когда-то были домом для тигров, которые в фольклоре достигли мифологических размеров, — рассказывает Eater шеф-повар Чон-Ин Хван. И так бойкий тигр, курящий трубку, стал правильной эмблемой животного для нового Сан Хо Вон в Миссии.Новый корейский ресторан-барбекю может похвастаться чистым белым фасадом с кубическим фонарем, сияющим над улицей в волшебный час. Но войдите в современное и минималистское пространство, и вас встретит щелчок и потрескивание древесины личи, разжигающей центральный гриль, рассыпая тонкие струйки дыма по столовой и вызывая в воображении комфорт и ностальгию по блюдам.

Сан-Хо Вон незаметно открылся на прошлой неделе, в понедельник, 1 ноября; Читатели Eater SF уже успели прочувствовать дымное и задушевное меню.Но теперь загляните внутрь, чтобы получить полный тур по поразительному новому пространству и более глубокое понимание блюд. Шеф-повар Кори Ли — один из немногих шеф-поваров корейского происхождения с тремя звездами Мишлен в мире, и, учитывая, что в Сан-Франциско — в 50 минутах от Санта-Клары с его более узнаваемым корейским кварталом — нет большого количества корейских ресторанов, Сан-Франциско Приезд Хо Вона кажется особенным.

Сан-Хо Вон обитает в тихом жилом квартале Миссии на Брайанте около 20-го. В течение 20 лет в этом месте Blowfish Sushi трясло динамитными рулонами, но архитектор Чарльз Хеммингер (Trick Dog, Tartine, State Bird, Outerlands) руководил полной реконструкцией Сан-Хо Вон и придал пространству больше значимости.Столовая теперь представляет собой заземленный квадрат, поскольку команда вырвала барную стойку с левой стороны и уравновесила комнату восемью просторными кабинками с обеих сторон. Бывший суши-бар сзади теперь представляет собой открытую кухню с восемью низкими сиденьями у стойки впереди, если вы хотите посмотреть, как шипит ваш рибай. Еще полдюжины или около того столиков заполняют комнату, а элегантная кладовая спереди демонстрирует эффектную цветочную композицию.

Пройдите через заднюю часть влево, и отдельная столовая уединит еще 16 мест, а также собственный гриль меньшего размера, чтобы дать этим посетителям полный спектр впечатлений и подать мясо, как только оно поджарится, — говорит Хван.Художник Тэгю Лим установил в этой задней части две фрески, одна из которых имитирует американскую готику, но изображает корейскую семью, а также большую синюю абстрактную картину, напоминающую горные хребты. Дымящийся тигр появляется в меню и всплывает на спичечных коробках, которые вы можете схватить на выходе. В целом, бетонные полы, открытый кирпич, брус из ясеня и угольно-серая краска составляют единое целое, чтобы заполнить современное, чистое и индустриальное пространство.

Эрик Вольфингер

Сердце этого ресторана — центральный гриль, заказанный по индивидуальному заказу в Ovenworks в Техасе, с грилем, духовкой и решеткой.Все три обожжены древесиной личи, которая, по словам шеф-повара, горит исключительно горячими и чистыми. Пересматривая меню, шеф-повар Чон-Ин Хван объясняет, что самое большое различие между Сан Хо Вон и другими корейскими ресторанами барбекю в районе залива состоит в том, что гриль в центре, а это значит, что повара изысканной кухни улучшают все это маринованное мясо для вас, а не более непринужденный — хотя и столь же веселый — опыт приготовления на гриле за столом.

Как и следовало ожидать от ресторана Кори Ли, здесь уделяется пристальное внимание деталям, от сезонных ингредиентов до трудоемких методов.Команда проводит собственное долгое брожение и маринование, которое может занять дни, месяцы или даже годы, в случае соевой пасты доенджан, которая ферментировалась в течение пяти лет во внутреннем дворике Бену, прежде чем погрузить умами в рагу из моллюсков в Сан Хо Вон.

Эрик Вольфингер Эрик Вольфингер

Это мясное меню, и только в секции барбекю подают пять различных кусков мяса, четыре домашних соуса и три великолепных салата.Хван ожидает, что фаворитом публики станет гальби, нарезанный вдвое, это знакомое блюдо из коротких ребер, но нарезанное вдвое толще, а также приготовленное дважды, сначала тушенное, а затем приготовленное на гриле, чтобы обеспечить идеальную текстуру до кости. Помимо барбекю, тушеное мясо и рисовые блюда создают больше домашнего комфорта, включая ччигэ и джук, подаваемые в горшочках гамасот, или пибимпап и жареный рис с ореховыми хрустящими зернами на дне. Одно из любимых блюд Хвана — острые куриные токбокки с куриными бедрами, которые тушатся, затем жарятся на гриле, затем засыпаются хрустящими рисовыми лепешками и превращаются в сочное тушеное мясо, которое «действительно по-деревенски и очень вкусно».”

«Большинство наших блюд — это те, которые можно легко найти дома», — говорит Хван. «Но наши версии намного более развиты, чем домашняя кулинария, потому что у нас есть свои повара, наши методы и индивидуальность».

Сан-Хо Вон открыт с понедельника, 1 ноября, с четверга по воскресенье. Часы работы расширятся с 17 ноября до среды, четверга и воскресенья с 17:00 до 21:00, а также в пятницу и субботу с 17:00 до 22:00.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель SF

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Mac’s Speed ​​Shop продается на озере Норман за

в Мурсвилле. Магазин Mac’s Speed ​​Shop на озере Норман закроется в ноябре 2021 года в преддверии открытия нового магазина в Мурсвилле весной 2022 года. Питер Тейлор

Mac’s Speed ​​Shop объявил в понедельник, что закроет свой ресторан-барбекю в Корнелиусе в ожидании открытия нового заведения в Мурсвилле.

Локация в районе озера Норман открылась в 2007 году и закроется 24 ноября. «Мы всегда будем благодарны нашим постоянным клиентам в Корнелиусе, которые поддерживали наш успех почти 15 лет», — сказал Шан Скиппер, президент Mac’s Hospitality Group, говорится в заявлении.

Ресторан Mooresville откроется ближе к весне 2022 года.

В новом ресторане будут представлены традиции, которые знают и любят клиенты Mac, включая отмеченный наградами соус для барбекю и мясо, а также продукты повышенной комфортности, такие как макароны с сыром и грудинка чили. .Местная сеть ресторанов также известна своей живой музыкой и патио, где разрешено проживание с собаками.

«Мы думаем, что всем понравится то, что мы запланировали на новом месте», — сказал Скиппер. «Это будет верно для нашего бренда Beer-Bikes-BBQ и будет отмечать удивительные скоростные магазины и гоночную родословную сообществ Северного Мекленбурга и Южного Иредель».

Сотрудникам Lake Norman Mac’s Speed ​​Shop предложат работу в других офисах Mac. Магазины Charlotte’s Mac находятся в Саут-Энде и Стил-Крик, а другие рестораны — в Мэтьюзе, Гринсборо, Фейетвилле, Уилмингтоне и Гринвилле, штат С.C.

Магазин Mac’s Speed ​​Shop на озере Норман закроется в ноябре 2021 года в преддверии открытия нового магазина в Мурсвилле весной 2022 года. Mac’s Speed ​​Shop

Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

---

Мелисса Ойлер — редактор CharlotteFive.Когда она не пишет и не редактирует, вы обнаружите, что она бегает, занимается горячей йогой или обнимается со своей собакой-спасателем X. Найдите ее в Instagram или Twitter: @melissaoyler.

Рецептов барбекю и гриля от Стивена Райхлена

Рыба

Палтус, жареный на банановых листьях с лемонграссом и тайским базиликом

Это проблема, которая беспокоит грильщиков по всей планете барбекю: как предотвратить прилипание нежного рыбного филе к решетке? Мастера тайского гриля используют технику, которая дает дополнительное преимущество запечатывания таких ярких азиатских ароматов, как лимонная трава и тайский базилик.И результат выглядит круто, как и все. (Никогда не недооценивайте […]

Азия

Моллюски на гриле с корейским коктейльным соусом

Эти моллюски происходят из корейского портового города Сораэ, где торговец рыбой, ставший ресторатором, Ли Мён Чхоль подает моллюсков в своем одноименном ресторане морепродуктов / рыбном рынке. Сораэ — это город, который мечтает открыть любой настоящий гурман. Он построен вокруг изобилующего рынком морепродуктов, куда ежедневно прибывают рыбацкие лодки, а это […]

Азия

Свиная грудинка по-корейски (Sam Gyeop Sal)

Парадоксально, но сам гёп сал — одновременно и самое простое, и одно из самых сложных блюд корейского барбекю.Просто потому, что в основном ингредиенте — свежей свиной грудинке, нарезанной тонкими ломтиками, нет маринада, натира или пасты из специй. Сложный, потому что для достижения полного эффекта вы должны приправить жареную свинину кунжутной солью и азиатскими […]

Азия

Угорь-гриль со сладкой корицей и глазурью звездчатого аниса

Угорь занимает почетное место в сердцах азиатских фанатиков барбекю (например, японских анаго и унаги). Корейцы подходят к приготовлению угря на гриле с рвением, граничащим с фетишем.Это подводит меня к Ilmijung, ресторану, известному своим жареным угрем и не менее замечательным своей обстановкой на берегу реки и пасторальной атмосферой (редко […]

Свинина

Свинина Калуа

Ни одно исследование региональной американской свинины, приготовленной на гриле, не было бы полным без гавайской свиньи калуа. Если вы когда-нибудь были на луау, вы, вероятно, пробовали этот шедевр из свинины с мясом, влажным, как тушеное, и достаточно нежным, чтобы его можно было есть пальцами (что, конечно, именно то, что вы должны делать).Для этого гавайцы традиционно […]

Бургеры

Бургеры Tex-Mex с индейкой

Бургер с индейкой возник для того, чтобы насладиться сочностью гамбургера с чистой совестью, которая возникает при употреблении в пищу мяса с низким содержанием холестерина и жира. Эти гамбургеры с индейкой украсят ваш рот порошком чили, перцем халапеньо и кинзой. В соответствии с темой техасско-мексиканской кухни подавайте гамбургеры на мучных лепешках вместе с авокадо […]

Извините, есть только один законный вид американского барбекю

Добро пожаловать в IMHO , угол Eater, где мы вручаем мегафон людям, которым есть что сказать о мире еды.

У американского барбекю момент. Отчасти благодаря питмастерам, таким как Аарон Франклин из Остина, и маркетинговым кампаниям крупных продуктовых брендов, слово «барбекю» — независимо от того, как оно пишется — стало частью жаргона этой страны, возможно, как никогда раньше. Но у традиционалистов на Юге, где процветало американское барбекю, есть повод для беспокойства. У барбекю есть правила, и они нарушаются каждый день.

Мы должны пойти дальше и избавиться от этого: я невероятно близок к этому предмету.Во всех других сферах жизни мне нравится считать себя прогрессивным. Нет правильного способа быть личностью, и на самом деле мы все просто пытаемся понять это по ходу дела. Никто не должен ограничивать свой человеческий опыт только потому, что он не укладывается в чьи-то представления о том, что хорошо и правильно.

Но позвольте мне сказать вам, что когда дело доходит до американского барбекю — я, конечно, не буду пытаться устанавливать основные правила для других культур барбекю по всему миру — есть абсолютные права и зло .Конечно, есть место для интерпретации, но любители «барбекю» из благих намерений по всей стране богохульствуют изо дня в день. Прежде чем объявить, что барбекю не является, лучше определить, что это такое: свинина, приготовленная на медленном огне с дымом . И если вы думаете, что это идиотское мнение человека, у которого в распоряжении есть клавиатура и подключение к Интернету, примите во внимание следующее:

Любители «барбекю» с добрыми намерениями изо дня в день богохульствуют.

«Я имею в виду свинью и обожженный древесный уголь, — говорит Джон Карренс, шеф-повар из Оксфорда, штат Миссисипи, удостоенный награды Джеймса Берда.«Если у вас нет обоих этих вещей, на мой взгляд, у вас нет того, что составляет барбекю».

Карренс родился в Новом Орлеане, получил в 2009 году награду Фонда Джеймса Берда за лучший шеф-повар: Юг и владеет ресторанной империей, которая расширяется по всему региону из его домашней базы в небольшом студенческом городке Миссисипи. С 2013 года его группа ресторанов City Grocery управляет лаунджем Lamar Lounge в Оксфорде, став единственной коптильней в штате, специализирующейся на барбекю из свиней. Если кто-то и может претендовать на звание авторитета в этой области, так это кто-то с резюме Карренса.

Так почему же свинина? Почему для существования тарелки с барбекю должно быть мясо свиньи? Почему не считается копченая курица, блюдо, которое больше всего ассоциируется с белым соусом Алабама? «И почему вообще в этот разговор не включены копченая грудинка и говяжьи ребра, которые стали лицом современного движения за барбекю в Америке?» — спрашивают орды разъяренных техасцев, затачивая вилы.

Нет, не барбекю. Фотография: m7007 / Shutterstock

.

Южный историк Дон Харрисон Дойл отмечает, что первыми европейцами, вступившими в контакт с чикасо, народом, который проживал на землях, которые в конечном итоге стали Миссисипи, были испанский исследователь Эрнандо де Сото и его команда в 1540 году.Де Сото и его товарищи познакомили с медленным и медленным приготовлением пищи, которому они научились за время своего пребывания в Мексике, и приготовили пир из диких свиней, которые были найдены в этом районе. Написав свой манифест в защиту свинины для журнала Esquire в 1976 году, Джим Виллас подробно описывает, как английские поселенцы применили этот метод вскоре после прибытия в Джеймстаун. Свинина была очевидным выбором в первые дни барбекю в Северной Каролине. Smithsonian Magazine отмечает, что свиноводство было относительно дешевым и неприхотливым, особенно по сравнению с идеей домашнего скота.Каролинцам вообще не нужно было много делать: они позволяли свиньям постоять за себя в лесу, а затем охотились на них, когда требовалось мясо.

Несмотря на то, что регион с годами изменился, и животноводство стало более разумным предложением, я думаю, что есть довольно ясная причина, по которой свинина продолжала доминировать в Северной Каролине и остальной части Юга: Она просто вкуснее . Каждый раз, когда я спорю с кем-то, кто хочет превозносить достоинства коровы, я вижу один и тот же козырь: «Чтобы произвести копченую говядину мирового класса, нужно гораздо больше таланта, чем копченую свинину мирового класса.»Я уступлю этот момент. Копчение грудинки требует невероятных навыков, и, если вы соблюдаете несколько основных правил, не так уж сложно приготовить хорошую копченую свинину с первого раза. Но это просто доказывает, почему свиное мясо настолько превосходны. Они уже вкуснее для начала. Добавьте немного дыма и специй, и они божественны. Карренс поделился, как первый вкус легендарного питмастера Эда Митчелла из Северной Каролины Роли был «подобен удару молнии» в мою голову ».

Это просто доказывает, почему свинина такая превосходная.Они и так уже вкуснее.

Любой, кто путешествует по региону на автомобиле, сможет заметить бесконечные визуальные подсказки о том, что, несмотря на рост популярности грудинки по всей стране, свинина по-прежнему является королем всего Юга. Сойдите с межштатной автомагистрали и проедьте достаточно долго, и вы задаетесь вопросом, сколько мест для барбекю может существовать в малонаселенной местности. Как выбрать лучший вариант для обеда? Традиция гласит, что все дело в человеческих качествах свиньи на вывеске.«Вы присваиваете числовой балл барбекю, основанный на количестве человекоподобных вещей, которые делает свинья на вывеске», — пишет Роберт Мосс, автор книги «Барбекю: история американского учреждения ». «Реалистичная свинья, которая просто стоит там: ноль баллов. Свинья, стоящая и одетая в шляпу: два балла. Стоящая свинья в шляпе и комбинезоне играет на банджо, подмигивает и вертит вертелом для барбекю (или лакомится своими собратьями) — ну, просто давай дальше. Вы нашли победителя «. Вы заметите, что нет никакого упоминания о поиске знака с коровой, собирающей банджо.

Для тех, кто поклоняется барбекю в церкви Каролины, идея классификации чего-либо от коровы под зонтиком для барбекю имеет такой же смысл, как называть сэндвич с фаршем из индейки гамбургером. Следует указать, что это «бургер с индейкой», потому что традиционный бургер готовят из говяжьего фарша. Если вы вынуждены называть грудинку барбекю, по крайней мере, имейте приличие называть ее «барбекю в техасском стиле», когда вы находитесь за пределами штата Одинокая звезда. (Я уважаю тот факт, что любители говядины верят в метод медленного копчения, который превращает кусок мяса в сочность, с которой невозможно сравниться.)

Я не допущу, чтобы я ассоциировал гамбургеры, хот-доги, угольные грили с прямым нагревом и, не дай бог, газовые грили с этим предметом. Как эти предметы стали связаны с идеей барбекю, мне непонятно. « Это слово было присвоено незаконно, и я полагаю, оно пришло из ямы для барбекю», — говорит Карренс. «У моего дедушки была эта гигантская кирпичная площадка для барбекю. В ней были коптильни, но также был горячий гриль, где можно было готовить гамбургеры и хот-доги. Это произошло благодаря совместному использованию этих инструментов и большего количества обработанных продуктов:« Мы Собираемся жарить эти гамбургеры.'»

«Барбекю из этих гамбургеров» — фраза, которую нельзя произносить ни в коем случае. Гамбургеры и хот-доги не готовят. Фактически, на самом деле никто ничего не делает «барбекю». Если вы готовите шашлык (существительное), вы курите целую свинью, или ребра, или свиную лопатку. Даже многие техасцы, любящие грудинку, которые вот-вот готовы меня повесить, согласятся, что барбекю получается из-за непрямого тепла и длительного времени приготовления. Когда вы на несколько минут бросаете гамбургеры и собак на горячий гриль, вы «готовитесь» или «готовите».«Кроме того, вечеринка, на которую приходят друзья и семья, чтобы поесть гамбургеры на гриле и хот-доги, — это не« барбекю », откуда я родом. Это готовка. Настоящее барбекю должно быть в меню, чтобы мероприятие действительно состоялось. барбекю.

Да, Merriam-Webster предлагает несколько широких определений этого слова, которые, кажется, охватывают простое приготовление на гриле и все, что на солнце может быть брошено на гриль. К сожалению, разработчики словаря недавно подорвали доверие к ним, попытавшись определить хот-дог как бутерброд.Очевидно, это дискуссия для другого времени, но хот-дог — это отдельная вещь. Это не бутерброд. Вам действительно нравится идея « приготовить на гриле бутерброды с хот-догами »? Не верьте Мерриам-Вебстеру.

Гамбургеры и хот-доги не готовят. Фактически, на самом деле никто ничего не делает «барбекю».

Репортер

CNN Эмануэла Гринберг, жительница Нью-Йорка, которая сейчас проживает в Атланте, в прошлом году затронула тему жарения на гриле и барбекю. Гринберг объясняет, как другие южные языки и съедобные причуды («y’all», сладкий чай) были легко приняты, но изменить ее определение барбекю было немного сложнее.«Мне потребуются годы, чтобы увидеть это [южанин] (или, что более вероятно, отказаться от борьбы) после того, как я узнаю, что барбекю значит для Юга», — написала она. И это доходит до сути дела. Для многих южан гамбургер или собака на гриле — это хорошо и хорошо, но барбекю — это нечто большее.

Чтобы вы не подумали, что я непреклонный скряга, я относительно непредубежден, когда дело касается соуса. Когда дело доходит до добавления рубленой или тушеной свинины, я предпочитаю тонкие, острые сорта уксуса и перца восточной части Северной Каролины, но включение кетчупа или томатной пасты в западную часть штата и на большую часть юга может сделать для приятного сопровождения.Продукты Южной Каролины на основе горчицы тоже вкусны. И я был бы упущен, если бы не поставил пробку для белого соуса, который родом из моей родной Алабамы. Изобретенный Большим Бобом Гибсоном в Декейтере около 90 лет назад, он основан на майонезе, уксусе и перце, и его никогда не принимали за пределами северной половины его родного штата.

Прежде, чем я стану Врагом № 1 в штате Техас, я должен признать, что копченая грудинка, если ее хорошо приготовить, — феноменальный прием пищи. Это факт, который я узнал совсем недавно.У меня есть семья в Техасе, но из-за моей преданности свинине и плохого вкуса грудинки я никогда не удосужился попробовать ее на ее родине. Только в ноябре прошлого года на мероприятии Eater (во всех местах Нью-Йорка) я попробовал невероятно вкусную грудинку. Его обслужил Джон Льюис, имеющий опыт работы в святынях Остина Франклин Барбекю и Ла Барбекю, а теперь владеющий собственным рестораном в Чарльстоне, Южная Каролина. Он был соленым и дымным, жирным и влажным. Это подняло мои брови и остановило меня.Я понятия не имел, что грудинка может быть так хороша.

Было вкусно, , но не барбекю .

Если вы шеф-повар, работник ресторана или каким-либо образом вовлечен в пищевую промышленность — или если вы просто умный посетитель, которому есть что сказать, — мы будем рады услышать от вас. Отправьте презентацию (или заполненное мнение, состоящее из 1000–1, 500 слов) по адресу [email protected] вместе с объяснением того, кто вы и почему ваш голос по этому поводу важен. Принятые материалы будут проходить стандартный процесс редактирования перед публикацией, включая корректировки для ясности и структуры, а также проверку копий и фактов, всегда с согласия автора.

Крис Фурмейстер — редактор вечерних новостей Eater и редактор Eater Atlanta. Хок Кролл — художник из Филадельфии, иллюстратор и бывший повар, всю жизнь страстно увлекающийся уникальной региональной кухней.
Редактор: Эрин Де Джесус

---

Видео Eater: американские стили барбекю за 2 минуты

.