Сварить мангал: Как сварить мангал правильно

Как сварить мангал правильно

Мангал для приготовления шашлыка и мяса сегодня стал неотъемлемым атрибутом дачной жизни. В настоящее время это металлическое приспособление есть в каждом загородном доме. А дело лишь в том, что приготовление мяса на углях под открытым небом – любимое занятие тех, кто предпочитает отдыхать загородом. В любом строительном магазине мангал приобрести можно без проблем. Каких только конструкций и форм не предлагают современные производители. Но, как показывает практика, приобретать их дачники не спешат, потому что каждый старается сделать эту печку самостоятельно. Поэтому вопрос, как сварить мангал, а именно сварка используется для его изготовления, стоит и сегодня очень актуально.

Содержание страницы

Материалы и размеры мангала

В принципе, ничего сложного в изготовлении мангала для шашлыка нет. Главное – правильно выбрать материал для него и точно выставить некоторые размеры устройства. Так как это все-таки печка, то материал для его сооружения должен обладать жаропрочными свойствами. Таких материала два: металл и кирпич.

Что касается кирпича, то его используют лишь в том случае, если сооружают стационарный мангал с купе с другими функциональными устройствами, которые используют для приготовления пищи. К примеру, это может быть барбекюшница или очаг под казан. Кирпичное сооружение занимает много места, да и своими руками, если вы не печник, собрать не просто. Поэтому оптимальное решение – это сварка мангала из листового железа.

Кстати, не стоит путать мангал с барбекю или грилем. Это самое простой устройство в виде ящика без крышки, внизу которого и разжигаются угли. Здесь нет каких-то сложных приспособлений, все просто, поэтому провести сварку мангала своими руками очень просто. Надо только владеть навыками сварщика на начальной стадии. То есть, не надо быть высококлассным мастером.

Итак, в качестве материала лучше выбрать сталь 45 (она обычно используется для изготовления инструментов) либо любой черный листовой металл. Самое главное – это толщина используемого листа. Она не должна быть меньше 4 мм. Хотя и больше тоже брать нет смысла. Четверочка прекрасно справиться с высокими температурами. К тому же металл такой толщины дольше держит тепло, предварительно аккумулируя его в своем теле.

Теперь размеры. Основной из них – это глубина ящика. Этот размер важен тем, что глубокий мангал – это долгое приготовление мяса, плюс высокая вероятность его недожара. Неглубокий размер – это быстрый нагрев, который приведет к тому, что корочка шашлыка уже будет готова, а внутри мясо еще окажется сырым. Конечно, многое зависит от толщины слоя горящих углей. Чем толще, тем больше тепла угли выделяют. Поэтому оптимальная глубина мангала: 10-18 см. Именно в этом диапазоне размера можно легко контролировать температуру.

Все остальные размеры подбираются пот требования владельца.

• Ширина будет зависеть от длины купленных шампуров.
• Длина от того, сколько шампуров за один раз необходимо укладываться для жарки мяса.
• Высота установки самого мангала зависит от удобства его пользованием. Кто-то любит сидеть на корточках, кто-то на стуле, а кто-то предпочитает жарить шашлыки стоя.

Конструкция металлического каркаса может добавляться и усовершенствоваться. К примеру, можно поставить его на колесики, вот такая мобильная версия. Можно соорудить сверху навес, чтобы жарить шашлыки можно было в непогоду. В общем, вариаций на разные темы могут предлагаться, все зависит от фантазии.

Как правильно сварить мангал

Перед тем как сваривать мангал, необходимо продумать его форму и определиться с его размерами. После чего нужна будет схема сборки, а также примитивный чертеж, который в основном понадобиться для того, чтобы нанести размеры на металлический лист и вырезать детали печки для шашлыка.

Самая простая конструкция – это ящик прямоугольной формы. Поэтому в мангале две попарные стороны будут иметь одинаковые размеры. Это две боковушки и передняя панель с задней. Хотя передняя и задняя – обозначения условные, потому что подходить к печке можно с любой из сторон.

На металлический лист переносятся своими руками размеры каждой отдельной части. Это прямоугольники, так что начертить их на листе железа мелом или маркером будет несложно. Вырезаются элементы мангала болгаркой, после чего края заготовок обязательно обрабатываются, чтобы удалить заусеницы и частички металла, которые могут остаться после проделанной операции.

Если в наличии есть большой лист металла, то можно ящик собрать с минимальным количеством сварочных швов. Для этого ящик в развернутом виде переносится на лист железа, срезаются лишние углы конструкции, а по линиям сгиба делается подрез металла на половину толщины листа. После чего по этим линиям производится сгиб боковин, передней и задней стенки. Далее производится сварка стыкуемых частей мангала. К готовой печке привариваются впоследствии ножки из трубы или уголка.

Если большого листа нет, а есть несколько кусков листового железа, то придется каждый элемент вырезать по отдельности.

А вот теперь необходимо выбрать технологию сборки. Мангал можно сварить двумя способами.

• Собрать ящик как отдельный элемент, а затем к нему приварить ножки.
• Все металлические заготовки приваривать к ножкам, которые изготавливаются из металлического уголка.

Вариант №1

Здесь все просто. Приготовленные прямоугольные заготовки по размерам стыкуются и привариваются друг к другу так, чтобы получился тот самый ящик. Сварку надо проводить изнутри короба, при этом используется обычный инвертор. Кстати, для начинающих сварщиков это идеальная конструкция, на которой можно набраться опыта. Здесь нет герметичных швов, даже небольшие отверстия приветствуются, потому что для поддерживания горения углей необходим кислород. Хотя аккуратность не помещает в проведении сварочной операции.

Внимание! Если для сборки мангала был использован лист металла толщиною 1,5-2 мм, то каждый элемент печки надо усилить уголком или профильной трубой. Это для того, чтобы конструкцию не коробило под действием высоких температур во время жарки мяса. Профили усиления привариваются продольно посередине каждого элемента или поперечно в двух трех местах. Можно два профиля установить по диагонали.

Итак, короб готов, теперь к нему привариваются ножки. Обычно из делают из трубы диаметром 25 или 32 мм. В нижней части каждой стоки привариваются металлические круги диаметром 50-60 мм из того же листа, что и стенки ящика. Они обеспечивают устойчивость конструкции мангала.

Вариант №2

Сваренный по второй технологии мангал представляет собой четыре ножки из уголка, к которым привариваются остальные части короба. То есть, сначала отрезаются под необходимую длину уголки. Здесь учитывается высота установки мангала и высота его короба. Профиль больших размеров выбирать не стоит, максимальный размер: 40х40 мм.

Уголок укладывается так, чтобы его внутренний угол впоследствии стал внутренним углом ящика. Поэтому прямоугольные элементы печки привариваются к ножкам с внешней стороны во всю свою длину. При этом необходимо варить сразу два стыка между панелями и уголком. Это затратно по времени и по расходу электродов, но такая конструкция в несколько раз прочнее, чем обычная.

Как подвариант этого устройства, можно предложить сборку и сварку мангала на предварительно собранном каркасе. То есть, сначала сваривается из уголков или профильных труб каркас под размеры, после чего к нему привариваются прямоугольные элементы жарочного агрегата. Данная конструкция еще более прочная. Хотя по расходам времени и материалов она более затратная.

Разборные мангалы

Разборные конструкции очень популярны у тех, кто не имеет дачи и выезжает отдыхать на природу на автомобиле. По сути, это все та же печка, только в разобранном виде: отдельно каждая панель и ножки. Здесь важно получить такое устройство, которое бы быстро собиралось и разбиралось.

Оптимальный вариант – сборку делать на болтах. То есть, полное отсутствие сварки. Хотя некоторые сварочные работы провести все же придется. Это касается проушин, которые привариваются к боковинам мангала с каждой из сторон. Проушина похожа на петлю под висячий замок. Их приваривают по две штуки с каждой стороны. А на передней и задней панелях делаются сквозные отверстия, которые должны совпасть с отверстиями в проушинах.

При сборке мангала болты соединяют между собой боковины и заднюю и переднюю панель. Дно короба также прикрепляется к боковинам с помощью точно такого же болтового соединения и проушин. Последние крепятся сваркой к боковинам.

Что касается ножек, то в их качестве лучше использовать металлическую трубу или стержень. Для их крепления к мангалу нужно опять к боковинам, только с внешней стороны и по углам, приварить кусочки труб диаметром больше на одну позицию. К примеру, если ножки – это труба диаметром 15 мм, то упоры – это труба диаметром 20 мм. Сверху каждый упор заглушается любым металлическим предметом (кусочек пластины, шляпка от болта и так далее).

Приготовленный таким образом мангал можно быстро собрать, и точно также легко разобрать. Болтовые соединения сильно прикручивать не надо. То есть, все выполняется без какого-либо инструмента.

Полезные советы

• Обязательно в панелях ящика мангала ближе к дну делаются отверстия, через которые воздух будет попадать в зону расположения углей. Поддержание температурного режима напрямую зависит от количества этих отверстий. Поэтому их диаметр: 6-12 мм, количество определяется расстоянием между отверстиями: 40-60 мм.
• Можно дополнительно над дном мангала установить решетку, которая будет выполнять функции колосника. Это, во-первых, увеличит срок эксплуатации дна мангала, во-вторых, увеличит приток воздуха в зону горения углей. Колосник может быть съемным или несъемным.

Сварить мангал самостоятельно не очень сложно. При этом нужно особое внимание обратить разметке и подрезу элементов короба. От точности будет зависеть красота устройства и удобство проведения сварочного процесса. Меньше отклонений – меньше подгонки. Обязательно ознакомьтесь с видео – как изготовить мангал правильно своими руками из металла: чертежи и фото.

Как правильно сварить мангал своими руками: схема сварки

Решая проблему с тем, как сварить мангал, обычно исходят из приоритетных целей, параметров площадки, на которой планируется жарить шашлыки, имеющегося опыта работы со сварочным аппаратом и металлопрокатом. Финансовая сторона вопроса не поставит в тупик, так как изготовление мангала своими руками – вполне доступная для выполнения задача.

Особенности исполнения и вариации материалов

В основу всегда закладывается металл – он не боится температурных перепадов, устойчив к механическому воздействию и погодным проявлениям, долговечен, удобен в обработке и эксплуатации. Компоненты конструкции могут быть соединены разными способами, хотя традиционно мангалы изготавливают методом сварки – он наиболее надежен, учитывая условия использования готового изделия.

Нередко сооружение для жарки мяса на шампурах проектируют так, чтобы оно было приспособлено к дополнительным функциям, например, добавляют топку, предназначенную для разогрева готовых блюд. Могут быть предусмотрены полки для инвентаря и банок со специями, отсеки, в которых будет проще сушить дрова.

При проектировании и выборе материалов опираются на следующие факторы:

• что лучше в конкретных условиях – монолитное изделие или разборный вариант;
• размеры рабочей части зависят от того, сколько персон планируется накормить шашлыками за раз. От габаритов аппарата зависит количество единовременно используемых шампуров;
• какой эксплуатационный ресурс требуется от изделия – буквально пара сезонов или десятилетия;
• как должна выглядеть конструкция.

Как выглядит мангал сваренный своими руками

В последнем случае имеется в виду дизайн приспособления, прямым образом влияющий на функционал.

Жаропрочная сталь – самый удачный вид базового материала. Чугун дольше удерживает тепло, он надежен и долговечен, но чтобы работать с ним, нужны профессиональные навыки. Оцинкованная сталь – спорный вариант, так как многие полагают, что при нагревании она выделяет вредные вещества.

Возможности устройства аппарата

Металлические очаги могут быть:

• стационарными. Отличительной чертой служит прочная фиксация на грунте, здесь пригодится железобетонный фундамент. Конструкция обладает существенными габаритами, позволяющими кроме шашлыка приготовить на мангале блюда в казане, закоптить рыбу и мясо;
• разборными. Активно используются как на садовых участках, так и в выездных пикниках, они очень компактны, за счет чего идеально приспособлены к транспортировке. Подвидом разборных очагов являются складные модели, также имеющие небольшой вес и скромные габариты;
• переносными. Такие жаровни актуальны в теплое время года, имеют колеса или ножки, благодаря которым конструкцию можно переместить в одиночку.

Вне зависимости от выбранного чертежа сооружение будет состоять из основания (оно же дно), крышки, рамы, колосников, ножек, бортиков. Столик откидного или выдвижного типа существенно облегчит эксплуатацию, для декора можно использовать кованые элементы.

Вычисление габаритов

Решая, как правильно сварить мангал самому, нужно определить оптимальную высоту изделия – это расстояние от линии руки, согнутой в локте, до уровня земли. Длина определяется приоритетным количеством одновременно используемых шампуров, притом чтобы гости не успели слишком сильно проголодаться, все порции должны быть зажарены максимум в три захода. Между заготовками необходимо выдержать расстояние не менее 8-10 см. Также следует знать, что в моделях, в длину превышающих 1 м, сложно обеспечивать равномерный жар.

Типовой чертеж стандартного мангала

Ширина должна соответствовать параметрам шампуров, здесь стандартный показатель составляет 40 см. 20 см – это оптимальная высота стенок, если брать во внимание толщину слоя углей, можно будет размещать продукты на высоте 10 см от него. Если мясо будет расположено ниже – быстро подгорит, выше – внутри останется сырым. Срок службы мангала, выполненного самим хозяином, зависит от толщины металла, обычно это 3-7 мм.

Усовершенствованный вариант схемы для сварки

Технология самостоятельной сварки мангала

Чтобы сварить мангал своими руками, нужно подготовить удобную площадку, освободив ее от пожароопасных материалов. Далее будет рассмотрен процесс сборки простейшей вариации очага.

Необходимые материалы и инструменты

Для работы понадобятся:

• сварочный аппарат-полуавтомат;
• электродрель;
• угольник;
• отвертка;
• керн;
• стусло;
• болгарка;
• уровень;
• молоток;
• напильник;
• рулетка;
• малярная кисть, валик.

Если планируется сборка мангала без использования сварки, понадобятся плоскогубцы и комплект гаечных ключей для фиксации болтов.

Металлический мангал выполняют из следующих материалов:

• стальной листовой металлопрокат толщиной 3-7 мм;
• упаковка электродов;
• огнеупорная краска;
• уголок из стали 25 мм;
• арматура;
• наждачная бумага;
• антикоррозионная пропитка.

Если решено отказаться от сварки, нужно подобрать крепежи.

Алгоритм работы

При изготовлении стационарного мангала детали сваривают из заводского металлопроката – такой материал привлекает отсутствием износа и четкой геометрией. Работа с уголками и листовым железом будет по силам даже начинающему мастеру.

Последовательность манипуляций:

1. Подготовка материала заключается в обжиге уголка и листового железа паяльной лампой, эта мера позволяет удалить со свариваемы поверхностей фабричную смазку.
2. Далее приступают к сборке рамы из стального уголка – нарезают его болгаркой на куски, длина которых составляет 30 и 60 см. В итоге тщательной подгонки углов сваривают раму в виде цельного прямоугольника. Ручки, выполненные из гнутой арматуры, прикрепляются к торцам.
3. Для выполнения дна с помощью болгарки изготавливают заготовку, ее параметры должны соответствовать каркасу. Периметр основания зачищается с помощью напильника. В донной пластине формируют отверстия диаметром 1 см, их располагают в шахматном порядке с шагом в 5 см. Далее основу можно приварить к каркасу-раме.
4. Остатки металлического листа пойдут на боковины – это по 2 заготовки 20х60 и 20х30 см. В них на расстоянии 3 см от нижней грани сверлят сантиметровые отверстия с шагом 6-8 см, затем бортики соединяют с основанием и друг с другом. На их верхней линии формируют треугольные выемки – это ложе для шампуров. Между пропилами оставляют по 10 см, их глубина составляет 3-4 см, от боковой части нужно отступить 5 см.

Крышку выполняют также из цельного отрезка листовой стали: его прикладывают к бортику, чтобы сделать отметку керном, и здесь оставляют припуск 1 см по всем сторонам, для загиба нужно будет еще по 3 см. Согласно полученной разметке выпиливают прямоугольную заготовку. В углах вырезают пространство для сгиба 3х3 см, края подгибают и сваривают образовавшиеся стыки. Крышку оснащают ручкой и предусматривают стопоры, позволяющие зафиксировать конструкцию в приподнятом состоянии.

Для изготовления ножек подойдет оставшийся уголок, его можно заменить б/у водопроводными трубами. Во втором случае будет целесообразным выполнение съемных ножек, для этого к раме приваривают муфты. Колосники собирают из арматуры, следя за тем, чтобы отверстия в днище не были перекрыты прутьями.

После сборки сооружение нужно зачистить, прогрунтовать и покрасить.

Примеры альтернативной конфигурации

Чтобы изготовить портативный складной мангал из нержавейки, нужно выполнить следующие операции:

1. Вырезать дно из листового металлопроката с габаритами 40х60 см, его можно сразу оснастить загнутыми бортиками высотой 4 см. Днище необходимо дополнить шахматкой из отверстий диаметром 1 см.
2. Для крепления выпиленных бортиков к днищу понадобятся компактные дверные петли, выполненные из нержавейки. По верхнему периметру бортиков предусматриваются треугольные выемки, их глубина не должна превышать 2 см.
3. Ножки формируют из арматуры, их оснащают болтами. Ко дну основания с наружной стороны по углам приваривают гайки, конструкцию также оснащают ручками.
4. Крышка должны быть выполнена таким образом, чтобы она очень плотно садилась на мангал.

Портативный складной мангал из нержавейки

Удобную жаровню можно сварить из металлической бочки длинной узкой формы, важно лишь, чтобы она была не из-под нефтепродуктов. Емкость предварительно промывают мыльным раствором, перед разрезанием открывают пробку. Разметку выполняют таким образом, чтобы сливное отверстие приходилось на верхнюю часть, нижний сегмент должен занимать 2/3 общего объема. Снизу приваривают ножки из металлического уголка, собирают колосниковую решетку, в дне выполняют отверстия в шахматном порядке. Верх и низ бочки объединяют дверными петлями.

Если мангал совмещает функции с коптильней, оборудуют дымоход. Для этого к сливному выходу прикручивают трубу, имеющую колено. После завершения цикла копчения трубу убирают, а слив закрывают штатной пробкой.

Защита от коррозии с помощью лакокрасочных материалов

Здесь используются жаростойкие составы без вредных веществ, способных испаряться под воздействием высоких температур. Целесообразно применение эмалей на кремнийорганической базе, порошковых смесей, продуктов с двуокисью титана. Для нанесения порошковых вариаций стоит обратиться в автомастерскую. Самым практичным цветом считается черный, краска наносится только снаружи.

Для обеспечения прочного сцепления поверхности зачищаются с помощью наждака, металлической щетки, шлифовальной машинки. Далее их необходимо обезжирить ацетоном, уайт-спиритом.

Для нанесения жидких составов подойдет валик, нужно сделать 2 слоя. Распыление веществ в виде аэрозолей осуществляется на расстоянии от 20-25 см, здесь понадобится 3 слоя, притом каждый предыдущий должен качественно высохнуть.

В качестве защиты от коррозии популярно воронение в виде черной жаропрочной пленки на поверхности, ею можно покрыть мангал снаружи и изнутри. Понадобятся:

• 5% раствор серной кислоты;
• каустическая сода;
• хозяйственное мыло.

Кислотный раствор выливают в емкость и помещают туда же детали конструкции. Через 5 минут их перекладывают в другую емкость, в которой приготовлен мыльный раствор из расчета 50 г на каждый литр. На этой стадии организуется 10-минутное кипячение металлических деталей. В третьей емкости разводят по 50 г каустической соды на каждый литр воды, нагревают раствор до 140⁰C. После кипячения в мыле изделия помещают в третью емкость на 90 минут, после промывают водой.

Нюансы эксплуатации

Чтобы сделанный своими руками мангал, в котором все соединения выполнены полуавтоматическим сварочным аппаратом, служил как можно дольше, не стоит заливать угли водой – эта мера может вызвать деформацию металла. Чтобы удалить жир, накапавший с мяса, используют тряпку с песком, также конструкцию регулярно смазывают растительным маслом, чтобы защитить от атмосферных осадков.

Хотите сделать мангал своими руками? 25 фото + чертежи

Мангал на даче – отличительная черта приятного отдыха за городом с шашлыком в хорошей компании. Возможно, поэтому большинство дачников с удовольствием устанавливают на своем дачном участке мангал или гриль.

Да, можно просто купить готовый мангал на дачу, но есть что-то притягательное в планах построить такой мангал своими руками. Дачный мангал – это не только место сбора всей семьи и интересный элемент дачного дизайна,

но и очень эффективная вещь, когда вам надо накормить достаточно много людей, например, на праздник; т.к. размер поверхности самодеятельного мангала обычно намного больше стандартного покупного. Кроме того, мангал сделанный своими руками, более прочен, менее прихотлив в эксплуатации, и имеет более «теплый индивидуальный» облик, чем покупной.

Задача сделать мангал своими руками может быть решена парой умелых рук за выходные. В устройстве дачного мангала нет ничего сложного, это вы можете сами увидеть на чертеже.

Устройство простого мангала.

Топка: Внутренняя стенка мангала может быть облицована огнеупорным кирпичом. Стенку лучше выдвинуть немного вперед для более удобного доступа к решетке гриль.
Решетка гриль: Выберите чугунную или из нержавеющей стали. Держится на угловых выступах.
Фундамент: площадка из бетона (8-10 см) на подушке из утрамбованного щебня (8-10 см) обеспечивает стабильность конструкции гриля.
Кирпичные стены: Они образуют закрытый каркас гриля, уменьшая расход дров на 65% и защищают от горячих искр.
Зольник: лист металла для топлива. Размещается на расстоянии 20-35 см ниже решетки гриль.

Сделать мангал своими руками или купить?

Если у вас есть навыки кирпичной кладки, нет проблем со спиной и есть пара готовых помочь вам друзей, то вы за выходные сможете сделать мангал сами.

Где разместить мангал на дачном участке?

Определите преобладающее направление ветра и установите мангал так, чтобы дым не летел в дом или на зону отдыха.

Из чего сделать мангал?

Бетонные фундаментные блоки – наиболее дешевый строительный материал для мангала. Внутри топки его можно обложить огнеупорным кирпичом для большего сохранения тепла. Снаружи мангал можно обложить природным камнем.

Природный камень – натуральный камень  хорошо сохраняет тепло. Запланируйте достаточно времени для подбора и подгонки камня. Кроме того, хорошо иметь некий излишек камня в резерве, т.к. трудно прогнозировать точный расход материала для строительства мангала из природного камня.

Красный керамический кирпич – почти оптимальный выбор для строительства мангала. Внешне привлекательный, хорошо сохраняет тепло, не боится взаимодействия с открытым огнем. Для мангала из кирпича вам понадобится чуть больше мастерства по кирпичной кладке, чем для мангала из бетонных блоков.

Чем топить мангал?

Используйте сухие поленья фруктовых пород, которые придают незабываемый аромат всем блюдам, приготовленным на мангале. Предусмотрите в конструкции мангала место, куда вы заранее можете складывать подходящие поленья, которые вы получили при обрезке фруктовых деревьев.

Инструменты для мангала.

Щипцы – чем длиннее, тем лучше для вашей безопасности.
Щетка из метала для чистки решетки гриль.
Перчатки для барбекю, которые могут выдержать высокие температуры.

Дополнительные возможности мангала.

Мангал с вертелом, который даст возможность равномерно обжарить большой кусок мяса.

Мангал с дымоходом – позволит собирать и отводить дым вверх в сторону от летней кухни или беседки рядом с которой установлен мангал.

Камин с мангалом – хотите построить на даче нечто грандиозное?  Строим камин для патио или дачной беседки, в стенки которого встраиваем уголки для поддержки решетки мангала.

6 советов для работы на мангале.

1. Решетка гриль должна быть горячей. Перед тем, как положить мясо на решетку разогрейте ее минут 15.
2. Организуйте различные температурные зоны для гриль решетки, отодвигая часть углей в одну сторону. На более прогретой стороне жарьте мясо, на более прохладной овощи или рыбу.
   
3. Не переворачивайте ежеминутно продукты на решетке, для того чтобы мясо поджарилось его достаточно перевернуть один раз поджаривая по 5-6 минут с одной стороны.
4. Добавьте аромат. Какими бы не были дрова в вашем мангале, вы всегда сможете облагородить аромат приготовляемой пищи, замочив на несколько минут в воде пару веточек фруктовых пород, и затем положив их на горячие угли.
5. Дайте отдохнуть. Оставьте остыть на пару минут готовое мясо, так в нем лучше распределиться сок.
6. Правильные угли для приготовления на мангале — красные с легким налетом сизого пепла.

Мангал и безопасность.

Пищевые отравления. Мойте руки, покупайте мясо в безопасных местах. Это лучший совет чтобы избежать пищевых отравлений в самый разгар вашего пикника на даче.

Обугленное мясо. Любите хорошо прожаренное мясо? Не обугливайте шашлык до черноты! Обугленные частицы еды увеличивают риск развития рака в два раза.  Так, что можно поднять тост за здоровье и за мясо с легкой краснотой внутри.

Отравление угарным газом. Все хорошо в своем месте. Если вы готовите на мангале в плохую погоду и вам в голову пришла шальная мысль «почему бы мне это не сделать в гараже», гоните ее прочь поганой метлой. Концентрация угарного газа в помещении может стать драматичной для вас.

Пожар. Как минимум 3 м от построек, деревянных заборов, сараев и т.д. дадут вам возможность избежать колоссального ущерба от пожара и серьезных травм.

Тепловой удар. «Здесь так жарко, что меня хватит удар». Это может быть не просто шутка. Перегрев может спровоцировать серьезное обострение болезни для людей с сердечно- сосудистыми заболеваниями.

Свободная одежда. Не одевайте свободную одежду с болтающимися рукавами или полочками, когда работаете с мангалом. Искра попавшая на нее может произвести совсем не тот фейерверк, который вы запланировали.

Жарка во фритюре. Работу с фритюром лучше оставить профессиональным поварам. Разбрызгивающиеся частички жира, открытый огонь – лучше себя не переоценивать, мы достаточно умны, чтобы понять, «игра не стоит свеч».

Осторожно, оса. Укусы ос крайне болезненные, и очень опасны для людей с аллергическими реакциями. Поэтому лучше иметь в аптечке антиаллергенные препараты, а на себе рубашку с длинным рукавом.

Угли и пожаробезопасность. Дождитесь 48 часов прежде, чем выбрасывать золу из мангала.

Как ухаживать за мангалом?

Очищайте стальной щеткой решетки мангала, чтобы там не скапливалось золы и остатков пищи. Остывшую решетку гриль сбрызните подсолнечным маслом для профилактики образования на ней ржавчины. Убирайте золу после каждого использования мангала, чтобы не накапливать посторонние запахи для следующего приготовления пищи.

Будете ли вы делать мангал сами или покупать готовый, он принесет вам много приятных минут, когда с шашлыком в руке, любуясь открытым огнем в приятной компании, вы получите такую нужную передышку от напряженного повседневного ритма.

Как правильно сварить мангал своими руками (чертежи жаровни?

Чтобы сварить мангал своими руками, чертежи очень даже могут пригодиться, особенно человеку, совсем недавно ставшему обладателем сварочного аппарата. Скорее всего, жаровня для мяса будет стоять в списке проектов новоявленного сварщика на одном из первых мест.

Чертеж неразборного мангала.

Самый простой мангал

Конечно же, начинать изготовление мангалов следует с наиболее простой конструкции, которая представляет собой обычный стальной короб на ножках. Для использования на мероприятиях с участием большой компании он будет маловат, но для приготовления шашлыка для коллектива из 5-6 человек его размеров вполне будет достаточно.

Для его создания вам понадобится:

Схема изготовления металлического мангала.

• листовая сталь толщиной 2-3 мм;
• уголки 25 х 25 мм;
• сварочный аппарат и электроды сечением 2-3 мм;
• шлифмашинка с отрезным и зачистным кругами;
• дрель со сверлом по металлу 10-15 мм.

На схеме только не показано, как должны выглядеть ножки жаровни. Их можно сделать из уголка и приварить по углам конструкции. В этом случае получится стационарное изделие. Еще вариант – соорудить опоры под мангал из круглых (с наружным диаметром ¾’’ и 1’’) или профильных труб (50 х 30 мм и 40 х 20 мм). Более широкие трубы привариваются к днищу мангала вблизи его углов. Длина их отрезков должна составлять 4-5 см. Трубки с меньшим сечением и длиной в 0,7 м вставляются в гнезда. Мангал получается разборным, и его даже можно будет вывозить в машине на пикник. Трубчатые ножки жаровни с нижних торцов лучше заглушить, приварив к ним «пятаки» из стали, которая может остаться после сборки короба.

Что касается изготовления самого корпуса, то его нужно начинать с разметки на стальном листе. Его следует раскроить на 5 фрагментов:

• 2 торцевые стенки со сторонами 28 х 25 см;
• 2 боковины по 25 х 54 см;
• днище 28 х 54 см.

Чертеж складного мини-мангала.

Еще до сваривания всех элементов конструкции в боковых стенках нужно высверлить отверстия в 2 ряда. Расстояние от нижней кромки боковины до центров отверстий первого ряда – 3 см, до второго ряда – 6 см. Шаг отверстий в ряду – 6 см. Рассверливание нижнего ряда начинается в 3 см от боковой кромки, верхнего – в 6 см. На верхних кромках боковин делаются щели или вырезы треугольной формы для шампуров. Их глубину не нужно делать более 1 см.

Сборку мангала нужно проводить на плоской поверхности (верстаке, сварочном столе).

1. Сначала соедините 2-3-мя прихватками одну из торцевых сторон с днищем.
2. Убедитесь, что между обеими заготовками выдержан прямой угол.
3. При необходимости поправьте положение стенки.
4. Прихватите к ней и днищу в 4-6-ти точках длинную боковину. Теперь можно окончательно сварить заготовки.
5. Далее прихватывается и приваривается второй торец. Сборка короба завершается установкой второй боковины.
6. Только после этого к мангалу привариваются ножки. Уголки можно соединить с жаровней внахлест. Тогда длина каждого из них должна составлять 95 см.

Все кромки изделия после резки и сварки необходимо очищать от заусенцев и окалины. Используйте зачистной круг, стальную щетку, напильник и сварочный молоток.

Некоторые предпочитают, чтобы при жарке мясо находилось ближе к углям, считая, что в этом случае сокращается и время приготовления шашлыка, и расход древесного угля или деревянных бревнышек. Если есть желание, можете изменить высоту бортиков мангала, но она не должна быть менее 15 см.

Читайте также:

Как использовать припой для пайки меди.

Как применяют проволоку для полуавтомата.

Как выбрать держак для сварочного аппарата читайте здесь.

Вернуться к оглавлению

Стационарный стальной мангал

Схема зонта для мангала с подключением к электросети.

Возможно, у вас уже есть опыт изготовления мангалов. В таком случае вы сможете самостоятельно сварить мангал более сложной конструкции.  В этом изделии метровой длины устроен ящик, в котором из бревнышек можно готовить угли для жарки. По торцам короба расположены площадки для размещения разнообразной посуды.

1. Высота стенок жаровни – 0,25 м.
2. Высота ножек – 0,56 м.
3. Габариты ящика – 0,28 х 0,28 х 0,55 м.
4. Длина короба – 1 м.
5. Его ширина – 0,28 м.
6. Длина каждого сервировочного стола – 0,3 м.

Устойчивость конструкции придают стальные пластины, приваренные к нижним торцам ножек. Его изготовление ведется в таком же порядке, как и описанная выше сборка. Чтобы обеспечить лучшее поступление кислорода к углям, в днище мангала высверливаются отверстия. Ящик можно сделать съемным, приварив в его нижней части с 3-х сторон ограничительные пластины. Кроме того, на него можно установить дефлектор (2-скатный, конусообразный или в виде пирамиды). Сервировочные столики необходимо приваривать к укосинам, чтобы они могли выдерживать большую массу.

Недостаток конструкции с просверленным днищем заключается в том, что через отверстия в нем могут выпадать раскаленные угли. Исправить недочет можно, сделав дно мангала двойным. Вторая пластина должна быть съемной и располагаться над основной на высоте в 5-7 см. Именно в съемной высверливаются отверстия. Сама пластина может опираться на уголки, приваренные вдоль бортиков жаровни. Ее размеры должны быть несколько меньше, чем габариты основного днища. Чтобы улучшить воздухообмен, в боковинах нужно сделать 2 ряда отверстий. Один из них будет расположен под пластиной, другой – над ней. В одном из торцов можно сделать прямоугольный вырез, чтобы облегчить удаление из короба золы.

Вернуться к оглавлению

Жаровня под крышей

Схема изготовления мангала из металлической бочки.

Конечно, лучше всего жарить шашлык под крышей, тогда можно не опасаться, что начнется дождь. Необязательно строить для мангала беседку, но соорудить кровлю для него довольно просто. Ее можно сделать как разборной, так и несъемной. Необходимо учитывать, что мангал с крышей станет менее устойчивым, поэтому стационарное сооружение необходимо надежно зафиксировать в месте его установки. У переносной жаровни нужно увеличить площадь опоры, расставив стойки как можно шире. Каркас для кровли можно изготовить из профильных труб, описание которых было приведено выше. Лучший материал для перекрытия – лист профнастила. Он легок и не боится высоких температур.

Крыша должна возвышаться над жаровней не менее чем на 1 метр. С учетом этого рассчитывается длина стоек ее каркаса. Их можно сварить с коробом, но можно и установить в гнезда, которые привариваются к углам жаровни или к ее ножкам. «Карманы» заглушаются снизу, чтобы стойки съемного каркаса в них не проваливались. Кроме того, разборный каркас в гнездах можно зафиксировать. Для этого в их стенках сверлятся отверстия. Снаружи к ним подвариваются гайки, в которые будут вкручиваться прижимные болты.

Для профлиста следует сварить раму из профильной трубы 20 х 20 или 20 х 40 мм. Короткие стороны каркаса будут дугообразными. Если нет трубогиба, то согнуть трубу можно, пропуская ее между 2-х надежно зафиксированных стальных штырей. Чтобы при сгибании не помять стенки трубки, ее следует заполнить сухим песком. Перед заполнением заваривается один из ее торцов. После засыпки заглушается другой. Потом заглушки срезаются и песок высыпается. Вы можете сделать и 2-скатную крышу, тогда накрыть ее единым листом не получится. Перекрытие прикручивается к каркасу саморезами с прорезиненными шайбами. Над 2-скатным устраивается конек.

Сплошная кровля хорошо защищает от дождя, но мешает свободно подниматься дыму, поэтому в ней следует сделать дымоход.

В центральной части крыши из профнастила вырезается отверстие со сторонами 20 х 20 см, но чтобы в него не попадали осадки, необходимо над прорехой соорудить дефлектор. Он монтируется на центральной перемычке рамы. Каркас дефлектора представляет собой ее уменьшенную копию. Он приваривается к 2-м стойкам из профильной трубы длиной 20 см.

Для устройства навеса лучше всего использовать профилированный лист марки НС с высотой ребер в 20-21 мм. Такой профнастил обладает оптимальными характеристиками по цене, прочности и удобству монтажа. При определении размеров профлиста для навеса учитывайте, что он должен свешиваться за края обеих рам не менее чем на 10 см с каждой стороны.

Вернуться к оглавлению

Прислушайтесь к советам

При изготовлении мангала не используйте электроды толще 3 мм. Для сваривания деталей каркаса кровли пользуйтесь электродными стержнями диаметром 2-2,5 мм. Более толстыми электродами вы прожжете металл. Сваривая короб, не кладите длинные швы, чтобы не перегреть сталь.

Короб жаровни не нужно окрашивать. В крайнем случае можете покрыть его краской для выхлопных труб автомобилей. Она выдерживает нагревание до 600^°С. Другие элементы конструкции следует обработать антикоррозийным составом, грунтовкой и краской.

Как сделать мангал из металла своими руками

Шашлык — это ароматное восточное блюдо, которое стало главным в меню любого пикника на свежем воздухе. Качественные продукты и знание тонкостей рецептуры, безусловно, важны для успешного приготовления еды на гриле.

Но главное условие вкуснейшего шашлыка – нужно готовить его на «правильной» жаровне. Румяные крылышки, стейки, филе, рыбу, овощи и другие популярные блюда на костре вы будете готовить, как настоящий профи, если смастерите мангал своими руками по нашей схеме. Как сделать мангал, который порадует всех родных и близких, читайте прямо сейчас!

Что нужно знать шашлычнику о металлических мангалах?

В закрытых помещениях мангалы можно использовать только с хорошей вытяжкой и вдали от предметов, которые могут возгораться (дерево, ткани, бумага и пр.).Устанавливают жаровни на ровную поверхность из металла, бетона или керамического напольного покрытия.

Нужно учитывать, что из кованого мангала могут выпадать раскаленные угли или кусочки древесины, поэтому основа конструкции должна быть огнестойкой.Оптимальный материал для барбекюшницы – сталь без добавок и красителей. Любые краски будут реагировать на высокие температуры, испаряться, слущиваться, источать вредные вещества, и портить не только эстетичный вид вашего мангала, но и ваши продукты. Рекомендуемая толщина металла для жаровни – от 2 мм.

Чем тоньше стенки изделия, тем меньше срок его службы. Тонкая сталь (до 3 мм) используется для портативных небольших мангалов, в которых следует использовать только готовые угли. Подробнее о параметрах – толщине, форме и размерах металлических деталей поговорим далее.

Самый надежный способ защитить металл от коррозии и придать ему более декоративный вид без риска для вашего здоровья – метод воронения. В домашних условиях самый доступный вид воронения – щелочной, так как остальные предусматривают очень высокие температуры, которых невозможно достичь без специального оборудования. Щелочное воронение – это достижение образования на поверхности металла защитной черной пленки методом окисления в щелочном растворе под воздействием температуры 135-1500.

Какие мангалы популярны сегодня

Умелые руки и фантазия современных хозяев подарили нам множество интересных разновидностей домашних шашлычниц. Перечислим пять самых популярных вариантов из металла.

№1: Переносной компактный мангал

Этот вариант был придуман для любителей шашлыка вдали от цивилизации. Дикие пляжи, лесные опушки, рощи и поляны на природе – места, где переносная жаровня просто незаменима. Принцип конструкции такого мангала очень прост.

Он состоит из дна, стенок и устойчивых ножек. Все детали вставляются в пазы и (или) скрепляются болтами. Переносной набор барбекюне занимает много места, легко помещается в любое авто и компактно храниться в сложенном виде.

Сегодня существует множество переносных мангалов в форме сундучка, книжки, круглого бочонка и пр. Мобильную жаровню вы легко сможете выполнить самостоятельно по готовому чертежу. Нужно только приобрести металлический лист, болты и прутья (уголок) для съемных ножек.

№2: Неразборной мангал для дачи

Загородная дача – лучшее место для приготовления шашлыка.

Для пикников на собственном участке удобно использовать добротные металлические жаровни. Они обычно изготавливаются из толстостенной стали методом сваривания деталей. Можно установить стационарную шашлычницу под навесом с вытяжкой, либо предусмотреть небольшой навес из металла вместе с конструкцией.

Сделать самостоятельно такой мангал не сложно. Нужно определиться с размерами чаши, высотой ножек и наличием дополнительных аксессуаров. Дачный мангал вы всегда можете улучшить и адаптировать под свои потребности, приварив к нему дополнительные полки, держатели, поддон, ручки и прочее.

Параметры мангала для дачи: советы эксперта

Толщина стали – от 4 мм, чтобы мангал не вело, и металл не прогорал от дров со временем.Длина чаши – 0,5-1 м, в зависимости от компании, которая собирается на шашлык. Если вы жарите много мяса, или готовите сразу несколько блюд на костре, то длинный мангал будет для вас не только удобным, но и экономным по расходу дров.Высота жаровни – немаловажный параметр.

Слишком низкая конструкция заставит вас постоянно нагибаться, да и в блюда может попадать пыль от земли, шерсть животных и пр. Советую делать мангал высотой не менее метра.Глубина чаши мангала должна быть около 25 см (+- 3 см). Это оптимальное расстояние мяса от жара для равномерного приготовления (если меньше 25 см – еда может пригорать, больше – не полностью прожариваться).

№3: Примитивный мангал

На создание этого варианта вам понадобится не более часа.

Мангал состоит всего из двух одинаковых деталей – П-образных стоек высотой около 20 см. Такая жаровня ставится прямо на костер, разведенный на земле. Ножки конструкции заостряются для удобства погружения в землю, а на основании выполняются прорези под шампуры.

Этот мангал можно смело назвать «карманным» вариантом. Ножки и основания стоек можно скрепить поворотными болтами, тогда жаровню можно будет легко сложить и упаковать в удобный мешочек или рюкзак. Малый вес такого аксессуара позволит вам легко путешествовать пешком вместе с функциональным мангалом за спиной.

№4: Кованый мангал

Самый популярный вариант для частного двора на сегодня – стационарный кованый мангал ручной работы.

Жаровню укомплектовывают сеткой-гриль, крышкой для тушения, насадками для казанов, подставками для дров и посуды, и прочими удобными аксессуарами. Этот вариант может стать не только многофункциональным приспособлением для готовки разных блюд, но и декоративным украшением вашего участка. Кованые детали с бронзовым отливом смотрятся богато и гармонируют с любым садовым дизайном.

№5: Креативный мангал

Все большую популярность приобретают сегодня самодельные мангалы в оригинальном исполнении. В качестве основы берутся садовые металлические бочки, разрезанные пополам, старые «буржуйки», широкие металлические трубы и даже детали старинных авто. Такие жаровни декорируют подручными материалами, придают им форму сказочных предметов, животных, домиков или растений.

И сразу предлагаем вашему вниманию пример создания креативного мангала:

Самый простой мангал из металла своими руками

Для начала посмотрите пошаговые мастер-классы по изготовлению мангалов в виде иллюстраций, которые мы для вас приготовили:

И еще одна пошаговая инструкция:

Итак, давайте сделаем самый простой мангал для дачи из металла своими руками. Для этого необходимо приготовить: схему конструкции, металлический лист от 4 мм, уголок или прут, сварочное оборудование, болгарку с насадкой для резки металла, сверло, метр, угольник. Высота нашего мангала будет 95 см, глубина – 25 см, длина чаши – 54 см, ширина – 28 см.

Шаг 1: Готовим схему

Чаша жаровни будет состоять из 4 боковых листов и дна: лист металла 28 х 25 см – 2 шт.; лист металла 54 х 25 см – 2 шт.; металлическое дно 54 х 28 см – 1 шт.; металлический уголок или прут длиной 70 см – 4 шт.

На лист бумаги нанесите детали мангала, предусматривая вентиляционные отверстия с противоположных сторон по длине деталей 54 х 25 см. Их нужно будет просверлить внизу с шагом 6 см на высоте 3 см от дна жаровни (можно сделать вентиляцию в 2 ряда, как показано на схеме). На верхнем крае этих же двух деталей нужно предусмотреть зазоры для шампуров, с шагом 6-8 см.

Шаг 2: Делаем разметку и вырезаем детали

На металлический лист наносим детали чертежа мелом, точно соблюдая размерность с помощью метра и угольника. Далее вырезаем их болгаркой.

Вентиляционные отверстия сверлим насадкой по металлу диаметром 12-15 мм. По длине мангала с противоположных краев выполняем вырезы для шампуров. Важно следить, чтобы они совпадали друг с другом, иначе шампура не лягут на жаровню ровно.

Можно уменьшить объем сварочных работ, если начертить цельную схему на одном листе металла. По линиям изгиба сваривать конструкцию не придется. Для того чтобы легче выгнуть стенки, по изгибам прорежьте пунктирные линии.

Шаг 3: Свариваем конструкцию

Сначала следует сварить корпус изделия по швам, а затем приварить ножки. Первым делом скрепляем стенки, после чего привариваем дно мангала.

Сварка вам не доступна?

Это вовсе не повод отменять создание мангала своими руками из металла. Детали корпуса и ножки можно легко стянуть болтами. В этом случае у вас будет дополнительный бонус – возможность разбирать вашу стационарную жаровню для хранения.

Мангал можно изготовить из самых необычных предметов:

Видео в помощь самостоятельным мастерам

Ваш мангал готов к первому запуску! Все размеры (высоту, ширину и длину) вы можете изменить и адаптировать под свои потребности. Кардинально менять глубину жаровни мы не рекомендуем, чтобы не нарушать технологию приготовления сочного и ароматного шашлыка на природе. И пусть ваш мангал, сделанный собственными руками, готовит только вкусные блюда!

14 июня

Отдых на природе без ароматного мяса или овощей на гриле кажется неполноценным. Владельцы частных и загородных домов устраивают барбекю в любое время года, приготавливая вкусные блюда на мангале.

Вы можете купить готовую жаровню или сделать мангал своими руками. На изготовление придется потратить время, но, зато, полученная конструкция будет соответствовать всем Вашим требованиям. Это может быть переносной или стационарный вариант с полочками, подставками, навесом или вытяжкой.

В этой статье мы расскажем, как правильно сделать мангал из готовых деталей или как сварить мангал своими руками, рассмотрев подробную инструкцию по изготовлению, подкрепленную фото и чертежами.

Какие инструменты нужны для изготовления мангала

Изделие должно получится долговечным и практичным, поэтому заранее подберите качественные металлические заготовки и подумайте о размерах мангала. Для изготовления мангала своими руками из металла понадобятся такие инструменты:

Болгаркаи комплект отрезных кругов по металлу, чтобы вырезать заготовку подходящего размера. Вы также можете построить мангал с помощью электролобзика, подобрав к нему специальные полотна.

Сварочный аппаратпонадобиться для надежного соединения заготовок и изготовления стационарного мангала для дачи.

Дрель используется, чтобы изготовить отверстия, при этом нужно подобрать специальную насадку для сверления металла. Не обойтись без рулетки, а также расходных материалов.

Если Вы не успели обзавестись нужным оборудованием, то на сайте Dnipro-M можете выбрать качественные инструменты по приятным ценам. Это гораздо выгоднее, чем купить готовый мангал. Инструменты и оборудование Dnipro-M прослужит долгие годы, Вы сможете не только изготовить мангал из металла своими руками , но и выполнять строительные и ремонтные работы

Конструкция мангала из металла: стали

Конструкция стандартного мангала очень простая: представляет собой металлический короб и 4 ножки. Но чтобы готовить разнообразные блюда и сделать процесс более комфортным, Вы можете изготовить необычную конструкцию жаровни.

Для любителей летнего отдыха у водоема незаменимым станет разборной мангал, который всегда можно взять с собой.

Дачный мангал с крышей можно использовать в любую погоду. Помимо самой жаровни, конструкция состоит из каркаса, крыши и профильных труб, которые будут держать крышу. Их также можно изготовить в виде полочек, в которые удобно складывать дрова, материалы для розжига или посуду.

Модели со столиком – наиболее практичная конструкция, благодаря которой продукты и посуда всегда остаются под рукой. Это может быть стандартная модель на ножках (в таком случае столик приваривается к мангалу) или каркас в виде стола, внутри которого будет сам мангал.

Мангал с казаном позволяет готовить еще больше блюд и разнообразить стандартное меню.

Для начала необходимо изготовить сам казан с крышкой по размеру большой кастрюли. После этого, сваривают основание в виде короба, на которое и устанавливают казан. Простыми словами, казан приваривается поверх мангала, оставив основное место для размещения шампуров или решетки.

При желании, Вы можете соединить все три идеи и создать полноценную зону для барбекю.

Чертежи мангалов из металла

Если вы планируете сделать своими руками стандартный мангал на ножках, предлагаем воспользоваться готовыми фотографиями с чертежами.

Самому сделать мангал и рассчитать размеры под индивидуальную конструкцию, не потратив на подготовку много времени и сил можно с помощью такой схемы мангала из металла.

Простой и понятный чертеж конструкции разборного мангала на дачу, который можно изготовить своими руками представлен ниже.

Также предлагаем рассмотреть несколько других чертежей, чтобы сделать мангал из металла своими руками.

Какие размеры мангала из металла

На начальном этапе особое внимание стоит уделить размерам конструкции. От размера мангала из металла зависит количество готовых блюд и результат самого процесса.

Ширина готового мангала не должна превышать длину шампуров. При слишком широкой конструкции воздух будет прогреваться зря, а дрова гореть дольше.

Длина влияет на количество шампуров, которые могут поместиться на мангале. Важно, чтобы расстояние между ними было не менее 8 см. Оптимальная высота стенок – 16 см.

Общая высота конструкции рассчитывается на Ваше усмотрение и должна быть удобной для переворачивания шампуров и приготовления на решетке.

Разборной мангал своими руками пошагово

Как сделать мангали какие детали Вам понадобятся:

Рама – прямоугольная металлическая заготовка из уголков, которая необходима для крепежа ножек. По размеру она должна быть меньше основания. Стандартные габариты: длина – 570 мм, ширина – 230 мм.Для закрепления ножек необходимо прикрепить опорные трубы к раме.

В качестве ножек можно использовать водопроводные трубы. Для устойчивости к концам ножек крепят заглушки или круглые металлические заготовки.Дно печи представляет собой металлический лист с выемками для фиксации бортов и круглыми отверстиями для циркуляции воздуха. Основу лучше изготовить из жаростойкой нержавеющей стали, такая конструкция будет долговечной и не деформируется от перегрева.

Электролобзиком или болгаркой нужно вырезать прямоугольник приблизительно300 на 600 мм.Используя дрель, проделайте отверстие, диаметром не более 20 мм.По периметру основы, на расстоянии 7 мм, прочертите линию.Далее на одинаковом расстоянии по краю и в центре нужно наметить будущие выемки (пазы). Размеры: длина – 20 мм, ширина – 2 мм. Сверлим отверстие диаметром 2,0 мм поближе друг к другу.

Соединяем их с помощью электролобзика, а круглым напильником нужно выровнять внутренние края. Получается по три паза с продольных и по два с боковых сторон. Размеры в длину – 20 мм, в ширину – 2 мм.

Следующий этап – подготовка продольных (2 шт примерно по 500 мм) и боковых (2 шт по 200 мм) бортика высотой 170 мм. Не забудьте оставить 20 мм для фиксирующих выступов.

Намечаем будущие борты по левому краю и прикладываем каждый к соответствующему основанию. Напротив пазов нужно сделать метки, получится по два выступа с боковых и по три с продольной стороны.С помощью электролобзика нужно вырезать контуры и фиксирующие выступы снизу.Выполняем сквозные отверстия в бортиках на одинаковом расстоянии.

Как надежно закрепить бортики?

Для закрепления понадобятся 4 продольных спицы длиной 300 мм произвольного диаметра и барашковые гайки.

Спицы круглого сечения изготавливают из жаростойкого металла. На обоих концах необходимо сделать резьбу.Барашковые гайки подбирают под диаметр спицы.Спицы крепятся на боковых бортах с помощью сварки. В продольном борте делают два отверстия, которые будут совпадать с выступающими частями спиц.

Сборка мангала

Каркас соединяем с основанием, продевая болты в основание и уголки каркаса.

Для надежности используйте шайбы гравера, а окончательную фиксацию выполните с помощью гайки. Рекомендуем сделать эту часть неразборной.На опоры устанавливаем ножки.Вставляем бортики в пазы основания, предварительно зафиксировав нижнюю часть бортов. В отверстия в нижней части необходимо вставить металлические шпильки.

Если такой способ крепления покажется Вам громоздким – попробуйте выполнить шарнирное соединение бортиков и основания.При помощи спиц стяните боковые и продольные борта, наденьте шайбы и барашками стяните продольный борт к боковому. Установите спицы снаружи бортиков. Таким образом, Вы получите дополнительные ручки, а спицы не деформируются под воздействием температуры.На дно мангала устанавливаем колосник.

Как правильно сварить мангал своими руками

Перед тем, как сварить мангал, подготовьте такие же детали, как для жаровни ручной сборки. Чтобы правильно сварить мангал, следуйте таким правилам:

Одинаковые по размеру прямоугольные заготовки привариваются параллельно друг другу. Сварку лучше проводить с внутренней части короба, а чтобы шов получился ровным, используйте проверенное сварочное оборудование.Чтобы сварить своими руками качественный мангал, угловые швы усиливают металлическими уголками, благодаря этому конструкция не деформируется от сильного жара.

Профили приваривают продольно посередине или в нескольких местах поперек. Для лучшего результата, два профиля можно наложить по диагонали.К готовому коробу привариваются ножки. К ним лучше прикрепить металлические круги диаметром примерно 50 мм для устойчивости конструкции.

Стационарный мангал для дачи с крышей и кирпичами

Стационарный мангал – лучшее решение для тех, кто хочет создать красивую уютную зону для отдыха и приготовления барбекю.

Прекрасно дополнит садовый ландшафт устройство из кованого металла или кирпича. Такие самодельные мангалы обойдуться гораздо дороже, чем переносные или стандартные металлические жаровни на ножках, однако будут смотреться намного выигрышнее. Не нужно привязываться к определенной модели, дайте волю фантазии и дополните мангал нишами, отверстиями для хранения шампуров или даже раковиной, а украсить его можно с помощью декоративного камня.

Мангал — удобное кулинарное оборудование, основа для готовки на жару.

Это функциональное изобретение позволит готовить различную пищу, используя натуральный шар от углей. Хотя изначально оно создавалось как универсальный инструмент готовки, сейчас мангал — основа для приготовления шашлыков и мяса. Вокруг него организовываются пикники на природе и даче, отмечая приход весны, встречая лето и провожая осень.

Однако приобретение мангала дорогостоящее. Простая металлическая конструкция порой стоит огромные суммы, не оправдываясь внешним видом или качеством. Поэтому гораздо лучше сделать его самостоятельно, используя качественный металл и свои навыки.

Основа мангала

Мангал — специальный инструмент для приготовления на жару. Он имеет достаточно простую конструкцию, однако все ее особенности заключены в нюансах. Именно они позволяют легко и быстро готовить те самые шашлыки и другие блюда, предоставляя достаточно жара для кулинарии.

Среди основных нюансов мангала стоит отметить:

ГлубинуОтверстия для воздухаПодходящие размерыВыемки для шампуров

Хотя некоторые из них очевидны, они все необходимы для качественной готовки. Глубина мангала позволит создать достаточное количество жара и поместить мясо на такой высоте, где оно будет готовиться, а не гореть. Также это позволит одновременно положить достаточно древесины.

Отверстия для воздуха — важный нюанс таких конструкций. Именно из-за них мясо, приготовленное на мангале, существенно отличается от другой готовки на природе. Постоянный приток воздуха позволяет сохранить жар и температуру углей, используя весь их потенциал.

Важно! Еще одним нюансом мангала является поддон. Он препятствует падению углей через вентиляционные отверстия в днище и частично регулирует поток воздуха.

Предварительный подбор размеров крайне важен для дальнейшего использования конструкции. Ведь готовка осуществляется на шампурах или решетке, поэтому стоит ориентироваться по их средним габаритам. Мангал должен давать достаточно жара, быть широким для покрытия всей длины шампура, при этом допускать размещение более чем восьми порций мяса.

И последний нюанс — выемки для шампуров. Они позволяют расположить мясо в любой позиции, равномерно обжаривая его со всех сторон. Такой подход важен для приготовления сочного шашлыка без горелых сторон.

Однако эти моменты могут варьироваться при изготовлении мангала в зависимости от  его типа.

Определяемся с видом мангала

Виды самодельных конструкций мангалов многочисленны. Ведь каждый старается найти оптимальный вариант, где лучше всего готовить мясо и другие продукты на жару. Сейчас отмечают несколько типов мангала:

Обычный

Обычный мангал для дачи квадратной конструкции.

Хотя и имеет большой вес, может переноситься. Зачастую ножки съемные. На фото показан один из красивых домашних мангалов для дачи, изготовленный умельцем своими руками

Разборный

Небольшой и легкий разборный вариант, который можно изготовить в домашних условиях и возить в машине. Подходит для походов в лес, красивый, удобный и простой.

Стационарный

Массивный мангал, изготовленный из металла. В основе могут быть кирпичные блоки для большей надежности. Часто такие виды дополняются стальными декорациями.

Выбор типа — важный нюанс при самостоятельном изготовлении мангала. Это позволит определиться с задачами и подобрать оптимальный вариант. Но рекомендуется все же обычный тип как наиболее универсальный выбор для дачи.

Чертежи и размеры

Перед началом работ необходимо сделать соответствующие чертежи и подобрать размеры для будущего мангала.

Для постройки выберем обычный вариант, используемый чаще всего. Необходимо подобрать соответствующую высоту и ширину конструкции, а также подходящую длину ножек. Чертеж простого мангала представлен на фото:

Размеры указаны в миллиметрах. Здесь видно, что общая высота мангала — 95 см при длине ножек в 70 см.

При этом глубина жаровни будет 25 см, что является оптимальным расстоянием от жара до шампуров. Ширина — 28 см, что чуть ниже среднего размера шампура. Длина — 54 см, необходимая для равномерного распределения девяти порций над шаром.

Верхняя часть конструкции оснащена зазорами для шампуров.

Они позволяют распределить мясо, чтобы оно не касалось друг друга, а также свободно фиксировать его при вращении для равномерной прожарки. Расстояние между зазорами — 6 см. Нужно оставить немного места между крайними зазорами и стенками, чтобы мясо не касалось их и не пригорало.

Хорошая продуваемость — важный нюанс мангала.

Здесь она достигается посредством отверстий диаметром 12-15 мм на боковых стенках. Отверстия располагаются в нижней части металлического листа в шахматном порядке. На передних стенках отверстия не нужны.

Важно! Представленная конструкция не учитывает поддон и отверстия на дне мангала. Это можно легко исправить, приварив к ножкам или днищу небольшие уголки и подобрав соответствующий лист металла.

Подготовка элементов будущей конструкции

Основой для мангала являются металлические листы.

Другие материалы использовать не рекомендуется, ведь именно металл обеспечивает конструкцию достаточной стойкостью к жару и компактностью. Толщина металла — около 2-3 мм. Для работы понадобятся:

2 листа металла 280х250 мм2 листа металла 240х250 мм1 лист металла 540х280 мм4 металлические трубы или уголки длиной 700 ммДрельСварочный аппаратРулеткаБолгарка или пила по металлу

Многие предпочитают другой вариант сборки.

Различные листы можно заменить одним большим металлическим полотном. Сделав несколько надрезов, можно соединить конструкцию с минимальным количеством сварных швов. Так она будет более надежной.

Стоит учитывать дополнительные элементы, если ваша конструкция отличается от вышеприведенной. Ее можно дополнить ручками для переноски, поддоном, выемками для ножек и другими деталями.

Для начала происходит предварительная разметка.

Отмечаются места крепежа и сварки, создаются зазоры для шампуров. Для этого используется болгарка или пила. Воздушные отверстия также создаются на этом этапе.

Важно! Зачастую такую конструкцию делают на арматурных ножках. Они слишком ненадежны, поэтому конструкция шатается при малейших нагрузках. Лучше заменить их уголками.

Сварка мангала своими руками

Сварка — оптимальный вариант для мангала.

Она выдерживает большие перепады температуры и гораздо эффективнее крепления болтами. Для этого используется сварочный аппарат, тип которого выбирается по предпочтениям. После этого конструкция поочередно фиксируется и приваривается по углам.

Совет! Для более удобной сварки рекомендуется использовать металлические уголки по бортам. Они также увеличат надежность швов, но и утяжелят конструкцию.

Далее идет приваривание ножек и ручек. Они крепятся ко дну конструкции (металлические трубы) либо по бортам (уголки). Необходимо надежно приварить их, ведь мангал достаточно тяжелый.

Совет! Для крепления ножек можно использовать не сварку, а разборные элементы. Съемные ножки уменьшат габариты мангала при его хранении.

По окончании работ необходимо зашлифовать швы и проверить конструкцию на надежность.

Мангалы из металла с навесом

Для готовки шашлыков при непогоде используется специальная конструкция мангала с крышей, например, как показан на фото. Это позволит скрыть мясо и жар от осадков, однако такая конструкция непроста. Здесь есть два варианта действий:

Установка дополнительного навеса, не относящегося к мангалуУстановка крыши на сам мангал

Первый вариант оптимальный, ведь он позволит скрыть как шашлыки, так и самого шашлычника. При этом его конструкция и установка куда проще. Второй же вариант требует дополнительных расчетов, чтобы основа смогла выдержать вес навеса.

Конструкцию рекомендуется крепить на металлические углы.

Это лучший вариант, ведь он существенно облегчает сборку навеса. Само же полотно для навеса — профнастил. Он огнеупорный, не реагирует на перепады температуры и имеет малый вес, что немаловажно для такой легкой конструкции.

Сборка навеса ничем не отличается от обычной, необходима лишь защита огня и удобное расположение основы. Это позволит свободно готовить еду, не цепляясь за арматуру.

Вариант мангала с крышей в одной конструкции более сложен и выполняется профессиональными сварщиками. Здесь требуется создание надежной конструкции, вес которой равномерно распределен на основание. Для стационарных мангалов навес изготовить куда проще, ведь для них можно сделать несущий фундамент.

Конструкция с навесом может быть дополнительно красиво декорирована металлическими элементами, как это видно на фото. Это не только улучшит внешний вид, но и сделает навес более надежным и устойчивым.

Совет! Оборудуйте крышу воздуховодом, если она установлена низко.

Покраска конечного результата

Важным нюансом в создании мангала является покраска. Она попросту необходима, ведь металл, используемый в конструкции, легко подвергается ржавчине, а сажа и пепел не улучшают ее внешний вид.

Для покраски используются специальные составы. Они имеют следующие требования:

Устойчивость к перепадам температурЖаростойкостьОтсутствие вредных испарений

Таким требованием соответствуют следующие покрытия:

Кремнийорганические эмалиПорошковые термо краскиТермостойкие краски разного назначения

Второй вариант для таких задач подходит лучше всего, но нанести их своими руками трудно. Они требуют специального обжига, после которого и получают свои свойства.

Имеется еще один вариант — оксидирование. Он довольно трудный в исполнении, но своими руками провести его возможно.

Цветом краски лучше выбрать черный. Так как рядом будет много сажи и пепла, другие покрытия будут быстро мараться. На этом же цвете налет будет незаметным.

Совет! Покраску стоит проводить лишь снаружи. Внутри любое покрытие быстро слезет из-за высокого жара, да и смысла в нем нет.

Самостоятельно сделать мангал довольно просто.

Для этого достаточно листа металла, сварки и желания. Но стоит придерживаться схемы и плана, ведь незначительные отклонения могут в дальнейшем сказаться на удобстве в использовании. В этом поможет данное видео, где продемонстрирована сборка более сложной конструкции:

Источники:

• small-village.com
• dnipro-m.ua
• bouw.ru

Хотите сделать мангал своими руками? 25 фото + чертежи

Мангал на даче – отличительная черта приятного отдыха за городом с шашлыком в хорошей компании. Возможно, поэтому большинство дачников с удовольствием устанавливают на своем дачном участке мангал или гриль.

Да, можно просто купить готовый мангал на дачу, но есть что-то притягательное в планах построить такой мангал своими руками. Дачный мангал – это не только место сбора всей семьи и интересный элемент дачного дизайна,

но и очень эффективная вещь, когда вам надо накормить достаточно много людей, например, на праздник; т.к. размер поверхности самодеятельного мангала обычно намного больше стандартного покупного. Кроме того, мангал сделанный своими руками, более прочен, менее прихотлив в эксплуатации, и имеет более «теплый индивидуальный» облик, чем покупной.

Задача сделать мангал своими руками может быть решена парой умелых рук за выходные. В устройстве дачного мангала нет ничего сложного, это вы можете сами увидеть на чертеже.

Устройство простого мангала.

Топка: Внутренняя стенка мангала может быть облицована огнеупорным кирпичом. Стенку лучше выдвинуть немного вперед для более удобного доступа к решетке гриль.
Решетка гриль: Выберите чугунную или из нержавеющей стали. Держится на угловых выступах.
Фундамент: площадка из бетона (8-10 см) на подушке из утрамбованного щебня (8-10 см) обеспечивает стабильность конструкции гриля.
Кирпичные стены: Они образуют закрытый каркас гриля, уменьшая расход дров на 65% и защищают от горячих искр.
Зольник: лист металла для топлива. Размещается на расстоянии 20-35 см ниже решетки гриль.

Сделать мангал своими руками или купить?

Если у вас есть навыки кирпичной кладки, нет проблем со спиной и есть пара готовых помочь вам друзей, то вы за выходные сможете сделать мангал сами.

Где разместить мангал на дачном участке?

Определите преобладающее направление ветра и установите мангал так, чтобы дым не летел в дом или на зону отдыха.

Из чего сделать мангал?

Бетонные фундаментные блоки – наиболее дешевый строительный материал для мангала. Внутри топки его можно обложить огнеупорным кирпичом для большего сохранения тепла. Снаружи мангал можно обложить природным камнем.

Природный камень – натуральный камень  хорошо сохраняет тепло. Запланируйте достаточно времени для подбора и подгонки камня. Кроме того, хорошо иметь некий излишек камня в резерве, т.к. трудно прогнозировать точный расход материала для строительства мангала из природного камня.

Красный керамический кирпич – почти оптимальный выбор для строительства мангала. Внешне привлекательный, хорошо сохраняет тепло, не боится взаимодействия с открытым огнем. Для мангала из кирпича вам понадобится чуть больше мастерства по кирпичной кладке, чем для мангала из бетонных блоков.

Чем топить мангал?

Используйте сухие поленья фруктовых пород, которые придают незабываемый аромат всем блюдам, приготовленным на мангале. Предусмотрите в конструкции мангала место, куда вы заранее можете складывать подходящие поленья, которые вы получили при обрезке фруктовых деревьев.

Инструменты для мангала.

Щипцы – чем длиннее, тем лучше для вашей безопасности.
Щетка из метала для чистки решетки гриль.
Перчатки для барбекю, которые могут выдержать высокие температуры.

Дополнительные возможности мангала.

Мангал с вертелом, который даст возможность равномерно обжарить большой кусок мяса.

Мангал с дымоходом – позволит собирать и отводить дым вверх в сторону от летней кухни или беседки рядом с которой установлен мангал.

Камин с мангалом – хотите построить на даче нечто грандиозное?  Строим камин для патио или дачной беседки, в стенки которого встраиваем уголки для поддержки решетки мангала.

6 советов для работы на мангале.

Решетка гриль должна быть горячей. Перед тем, как положить мясо на решетку разогрейте ее минут 15.

Организуйте различные температурные зоны для гриль решетки, отодвигая часть углей в одну сторону. На более прогретой стороне жарьте мясо, на более прохладной овощи или рыбу.

Не переворачивайте ежеминутно продукты на решетке, для того чтобы мясо поджарилось его достаточно перевернуть один раз поджаривая по 5-6 минут с одной стороны.

Добавьте аромат. Какими бы не были дрова в вашем мангале, вы всегда сможете облагородить аромат приготовляемой пищи, замочив на несколько минут в воде пару веточек фруктовых пород, и затем положив их на горячие угли.

Дайте отдохнуть. Оставьте остыть на пару минут готовое мясо, так в нем лучше распределиться сок.

Правильные угли для приготовления на мангале — красные с легким налетом сизого пепла.

Мангал и безопасность.

Пищевые отравления. Мойте руки, покупайте мясо в безопасных местах. Это лучший совет чтобы избежать пищевых отравлений в самый разгар вашего пикника на даче.

Обугленное мясо. Любите хорошо прожаренное мясо? Не обугливайте шашлык до черноты! Обугленные частицы еды увеличивают риск развития рака в два раза.  Так, что можно поднять тост за здоровье и за мясо с легкой краснотой внутри.

Отравление угарным газом. Все хорошо в своем месте. Если вы готовите на мангале в плохую погоду и вам в голову пришла шальная мысль «почему бы мне это не сделать в гараже», гоните ее прочь поганой метлой. Концентрация угарного газа в помещении может стать драматичной для вас.

Пожар. Как минимум 3 м от построек, деревянных заборов, сараев и т.д. дадут вам возможность избежать колоссального ущерба от пожара и серьезных травм.

Тепловой удар. «Здесь так жарко, что меня хватит удар». Это может быть не просто шутка. Перегрев может спровоцировать серьезное обострение болезни для людей с сердечно- сосудистыми заболеваниями.

Свободная одежда. Не одевайте свободную одежду с болтающимися рукавами или полочками, когда работаете с мангалом. Искра попавшая на нее может произвести совсем не тот фейерверк, который вы запланировали.

Жарка во фритюре. Работу с фритюром лучше оставить профессиональным поварам. Разбрызгивающиеся частички жира, открытый огонь – лучше себя не переоценивать, мы достаточно умны, чтобы понять, «игра не стоит свеч».

Осторожно, оса. Укусы ос крайне болезненные, и очень опасны для людей с аллергическими реакциями. Поэтому лучше иметь в аптечке антиаллергенные препараты, а на себе рубашку с длинным рукавом.

Угли и пожаробезопасность. Дождитесь 48 часов прежде, чем выбрасывать золу из мангала.

Как ухаживать за мангалом?

Очищайте стальной щеткой решетки мангала, чтобы там не скапливалось золы и остатков пищи. Остывшую решетку гриль сбрызните подсолнечным маслом для профилактики образования на ней ржавчины. Убирайте золу после каждого использования мангала, чтобы не накапливать посторонние запахи для следующего приготовления пищи.

Будете ли вы делать мангал сами или покупать готовый, он принесет вам много приятных минут, когда с шашлыком в руке, любуясь открытым огнем в приятной компании, вы получите такую нужную передышку от напряженного повседневного ритма.

свариваем своими руками и правильно

Жаровня-мангал в металлическом варианте проста в изготовлении и нетрудоёмка. В сварке мангала и в любом деле, есть свои особенности, и прежде чем начинать, будет правильно всё изучить и подготовить.

Технология сварки

Итак, доступность стального проката и сварочного оборудования начального уровня сделали сварной металлический мангал вторым по распространённости (первенство за разборным металлическим мангалом).

Широко используется сварка плавящимся электродом в электрической дуге.

Электроэнергия подводится к электроду и свариваемому материалу от источников постоянного или переменного тока. При приближении электрода к детали зажигается между ними дуга. Температура электрической дуги до 7000 ^оС. Электрод и свариваемая деталь оплавляются, образуется сварочная ванна. Где металлы электрода и детали смешиваются. Расплавленный шлак создаёт защитную плёнку. Остывая, металл образует сварной шов.

Оборудование пригодное для самостоятельных работ: MMA и MIG.

MMA — ручная электродуговая сварка покрытым электродами. Сварка деталей происходит благодаря оплавлению электрода, а его обмазка при нагреве создаёт плёнку расплавленных шлаков, защищающих от окисления сварочную ванну. Этот расплавленный металл, частично смешавшийся с металлом детали, и образует сварной шов.
Сварка MMA возможна при использовании переменного или постоянного тока. Использование постоянного тока позволяет различное, по полярности, подключение: сварка прямой (к электроду подключается плюс) и обратной полярностью.
MMA сварка из-за простоты и низкой цены оборудования получила широкое распространение, и именно этот метод чаще всего используется для самоделок.

MIG — также метод электродуговой сварки плавящимся электродом, но в среде защитных газов и электрод в виде проволоки, постоянно подающейся к дуге, “бесконечный электрод”.
Для сварки сталей используется углекислый газ в качестве инертного.
Метод создавался для увеличения производительности для промышленности, но со временем оборудование сильно подешевело и стало доступно частникам.
Благодаря защитному газу позволяет сваривать более тонкие листы, чем особенно интересен.

Инструменты сварщика

Защитная маска (щиток, шлем) должна быть изготовлена из материалов, не проводящих электрический ток (в СССР использовался ГОСТ 12.4.035-78).

Максимальный вес ограничен: для щитка — 0,48 кг, для шлема — 0,6 кг.

Для защиты глаз защитная маска имеет светофильтр, который имеет открытое и рабочее положение. Смена режима происходит или вручную или при помощи электроники (маска-хамелеон). Для маски-хамелеона, чем меньше время затемнение светофильтра тем лучше для глаз. От брызг металла светофильтр защищает стекло.

• Проверьте, что маска для электродуговой сварки ;
• Шлем не тяжелее 0,6 кг;
• Примерьте маску, должно быть удобно;
• Защитное стекло светофильтра должно быть сменным и доступно в продаже.

Дополнительные инструменты сварщика.
При сварке образуется шлак и окалина. Как остынет это довольно крепкая штука. Поможет молоток сварщика. Часто это зубило с приваренной ручкой, но и покупной используют. Молоточек должен быть ухватистый, не тяжёлый и с заострённой кромкой.

Для очистки металла потребуются ручные щётки. Зачищать заготовку перед сваркой удобнее все же не вручную: лучше всего поможет болгарка с насадкой щётка.

Для крепления заготовки потребуются струбцины.

Для присоединения массы зажим: винтовой или пружинный. Сварочный провод впаивается в зажим специальной высокотемпературной пайкой.
Конечно, потребуется разметочный инструмент: отвес, рулетка, стальная линейка, чертилка и мелок (хорошо помечать детали, чтобы не запутаться и не забыть).

Хорошая чертилка получается из заострённого круглого или овального надфиля.

Одежда сварщика. Одежда должна закрывать тело сварщика: куртка, брюки и рукавицы. Это обязательно.
Материал не должен прожигаться каплями металла. Обычно используется брезент, войлок, кожа. Никакая синтетика не подходит.
На ноги наденьте кожаную обувь с защитой шнуровки.
Правильная одежда ваша защита от ожогов.

Сварочные провода нужны для подключения электротока к сварочному аппарату и заготовке. Возможно сращивание проводов специальным разъёмом, но лучше его избежать.

Под нагрузкой сварочные провода не должны нагреваться более 70 ^оС.

Азы сварки

Рассмотрим сварку покрытым электродом как самый доступный вариант.

Рекомендуем использовать электрод диаметром 3 мм — им проще работать, и для начала это важно.

Электрод вставляется в держатель. Независимо от типа держателя, электрод не должен в нём шататься.
После этого подключите кабели к держателю и к заготовке.

Немного о полярности подключения:

• Прямая полярность — кабели от сварочного аппарата подключаются так, что минус идёт на электрод, а плюс к детали. Этот вариант вы будете использовать чаще всего.
  При прямой полярности заготовка больше прогревается.
• Обратная полярность — здесь, наоборот, минус к детали, а плюс к электроду. Обычно так вариться нержавейка и тонкие листы.

Смена полярности производится или на сварочном аппарате, или правильным вариантом подключения сварочных проводов.

Сварка начинается с зажигания дуги. Способов два:

• Чирканье;
• Постукивание.

В первом случае электродом проводим вдоль шва, чиркаем. Во втором — стукаем кончиком электрода по заготовке, где хотим начать шов. Оба способа широко используются, выбирайте, что вам удобнее.

Когда кончик электрода оголён, зажечь дугу не вызывает сложностей.

Рекомендуем потратить несколько электродов и потренироваться на ненужной железке в зажигании дуги.

При сварке электрод находится под углом 30-60^о к детали. Выбирая угол наклона, ориентируемся на сварную ванну.

Углом назад. Сварочная ванна следует за кончиком электрода. Шлак должен успевать покрывать расплав. Это можно регулировать скоростью движения и наклоном электрода. Этот способ больше нагревает деталь.

Углом вперёд. Тут кончик электрода как бы толкает сварочную ванну. Также нужно следить за скоростью сварки и наклоном, чтоб шлак успевал покрывать сварочную ванну. При этом способе нагрев заготовки меньше.

Движения электрода. Как мы уже выяснили, нужно контролировать сварную ванну. Для этого удерживая электрод над деталью в 2-3 мм двигайте кончик электрода по траектории как на рисунке ниже и следите за покрытием шлаком сварной ванны.

Свои первые швы лучше сделать на куске металлолома. Относительно ровный шов получится не с первого раза. Сначала просто шов по детали, потом можно перейти к соединению двух элементов.

Следите за направлением шва.

Внешне о качестве говорит ровный и равномерный валик шва.

Держать электрод и делать ровный шов недостаточно для хорошей сварки. Нужно учитывать что шов будет деформировать, стягивать детали. Что приведет к короблению, перекосу конструкции.

Как этого избежать:

• Сначала детали соединяются прихватками (короткими швами через 10-25 см), а после делается сплошной шов. Иногда прочности прихваток достаточно и в сплошном шве нет нужды.
• Чтобы избежать коробления при сварке стыков двух листовых деталей, шов накладывается попеременно с двух сторон.

Тонкое железо

Сварка стальных листов до 2 мм делают электродами диаметром 1,5-2,5 мм при токах 20-100 А. Применяются электроды МТ, МТ-2, ОМА-2 и 112-В. Повышенный холостой ток будет плюсом, это повысит устойчивость дуги.
Сварочный аппарат для сварки тонких листов должен иметь плавное регулирование силы тока в диапазоне 15-100 А.

Тонкие листы быстро прожигаются и легко коробятся, поэтому сваривать нужно как можно быстрее и с наименьшим из возможных нагревом.

Если варить шов не в нижнем положении, а вертикально и “углом вперёд”, то это снизит прожёг металла.

Для рассеивания тепла при стыковой сварке тонколистовых деталей рекомендуется применять массивные подкладки. Они заберут на себя часть тепла и снизят вероятность прожёга.

При стыковой сварке листом 1-2 мм можно под шов подложить стальной пруток. Это снизит прожёг и облегчит сварку. В качестве прутка-подкладки могут выступить электроды диаметром 2,5-3,5 мм очищенные от обмазки. Пруток должен выступать за края шва на 2-3 мм. Сначала сделайте прерывистый шов (прихватки) через 5-6 см, потом проварите шов полностью.

Нержавейка

Сварка покрытыми электродами (ММА)

Это доступный способ, но он не даст хорошего качества.

Вам потребуются электроды для сварки высоколегированных сталей:

• С рутиловым покрытием на основе двуокиси титана;
• С покрытием на основе карбоната магния и кальция.

Сварка происходит при подключении тока обратной полярностью. Настройка силы тока аналогична варианту сварки конструкционной стали (ржавеющей).

В качестве справочного материала можно обратиться к ГОСТ 10052-75.

Ручная и полуавтоматическая сварка нержавейки в среде инертных газов (MIG)
Эта технология позволяет добиться хорошего качества. В качестве защитного газа СО2.

Остановимся на отличиях:

• Степень легирования сварочной проволоки должен быть выше свариваемых деталей;
• В данном случае, при сварке электрод нужно вести ровно, иначе может нарушиться сварочная зона;
• Аустенитные нержавеющие стали сваривайте с осторожностью.

Кованные элементы

Сварка кованых деталей как между собой, так и с листовыми элементами из конструкционных сталей (не нержавейка) обычно сложности не составляет (разве что для ковки почему-то использована легированная сталь).

Чугун

Нужда сварить сталь и чугун, делая мангал, может прийти, например, при желании сварить старые (но красивые) “антикварные” ножки из металлолома и современный верх. Конечно, это не единственный вариант, когда нужно варить сталь и чугун в нашем вопросе.

Приварить сталь к чугуну можно электродуговой сваркой, используя различные электроды. К примеру, отечественными марками ЦЧ-4, ОЗЧ-2 или ОЗЛ-25. Совершенно разные электроды, поэтому их используют, если сварочный шов будет в дальнейшем обрабатываться или не будет. Если сварка производится с дальнейшей обработкой, то применяется электрод ОЗЛ-25 или ОЗЧ-2, в другом случае ЦЧ-4. Первый электрод образует в сварочном шве металл гомогенного типа с высокой проницаемостью и неоднородностью. Последнее значение даёт возможность металлу не лопнуть в процессе обработки, потому что с его помощью снимается напряжение внутри сварочного шва.

Что касается режима сварки чугуна и стали, то всё будет зависеть от сварочного оборудования.
Если напряжение холостого хода сварочного аппарата не превышает 54 вольта, что является стандартной величиной для многих видов сварочного оборудования, то процесс сваривания производится постоянным током обратной полярности.
Если напряжение холостого хода выше 54 вольт, то используется для сварки переменный ток.
В обоих случаях необходимо обе заготовки нагреть до температуры 600 ^оС. Это делается с целью не допустить большого расширения заготовок в зоне сваривания.

Техника безопасности

Поражение электрическим током и брызгами расплавленных металла и шлаков, пожароопасность — вот лишь основные угрозы при сварочных работах. Соблюдайте технику безопасности.

Лучшие жаровни на Амазонке — Отчет Робба

Любой преданный шеф-повар скажет вам, что есть особый нож, кастрюля или сковорода, казалось бы, для любой кулинарной задачи. Поэтому, если вы хотите тушить мясо, чтобы оно было идеально сочным, вам понадобится специальная жаровня.

Жаровня — это, по сути, большая сковорода с емкостью от 15 до 30 кварт. Он тушит мясо, медленно нагревая его в жидкости после того, как оно уже слегка обжарено. В результате получается соблазнительная сочная еда, которую гости вряд ли поверят в то, что вы приготовили в собственном доме.

Традиционно сделанный из тяжелого алюминия — хотя некоторые из них керамические — жаровня имеет две ручки, которые позволяют легко поднимать и опускать ее. Надежная крышка гарантирует, что в процессе приготовления не выйдет даже мельчайшая влага, что способствует лучшему замаринованию пищи.

Итак, если вам хочется нежного и ароматного тушеного мяса, то пора купить жаровню и приступить к готовке. Вот четыре проверенных вопроса, которые вам стоит рассмотреть.

1.Кастрюля для жарки из чугуна Artisan, эмалированная,

По сути, это не специальная жаровня, а «тушилка» Crock Pot — нет, это не опечатка — это чугунная мультиварка. Это означает, что он может делать все, что вы ожидаете от мангала, и многое другое, хотя его 5-литровая емкость означает, что он меньше. Сковорода — это не только качество, проверенное временем, но и достойное внимания. Доступный в различных теплых, привлекательных цветах, он станет прекрасным дополнением любой кухни.

Плюсов: Великолепная чугунная мультиварка, способная не только тушить мясо.

Минусы: Не может конкурировать с мощностью специализированных мангалов.

Амазонка

Эмалированная чугунная сковорода Crock Pot Artisan: $ 63,99

2. Жаровня для посуды

Мангалы

Crestware имеют промышленный внешний вид, аналогичный сковородам, которые можно найти на коммерческой кухне. Вероятно, это связано с тем, что профессиональные мангалы компании созданы именно для этих кухонь. Эта сковорода, изготовленная из сверхпрочного алюминия, призвана выдержать испытание временем.А поскольку он вмещает 20 литров, вы будете готовить много порций за один раз.

Плюсы: Прочная сковорода, которая справится практически с любой задачей.

Минусы: Промышленная эстетика для некоторых будет немного суровой.

Амазонка

Жаровня Crestware: 129,61 доллара

3. Жаровня Thunder Group

Жаровня

Thunder Group представляет собой сковороду на 20 литров, которая идеально подходит для тушения мяса, овощей и соусов.Его суперплоское дно исключает появление горячих точек, обеспечивая равномерное приготовление блюд. Хотя дизайн у него довольно общий, по крайней мере, что касается мангалов, у него есть эргономичные ручки. Хотя поначалу они могут показаться не такими уж важными, они обеспечивают гораздо лучшее сцепление, поэтому их ценность определенно станет очевидной со временем.

Плюсы: Идеально подходит для приготовления мяса, овощей и соусов.

Минусы: Цена отражает его премиальный характер.

Амазонка

Жаровня Thunder Group: $ 531,96

4. Обновление International Induction-Ready Brazier

Индукционная жаровня Update International вместимостью всего 15 литров — далеко не самая большая сковорода на рынке. Но для вас это не имеет большого значения, так как это отличный вариант без излишеств в классическом стиле из нержавеющей стали. И хотя он может быть небольшого размера по сравнению с другими мангалами, это делает его еще лучше для сокращений.

Плюсы: Размер 15 литров идеально подходит для скидок.

Минусы: Может быть не идеален для массового приготовления.

Амазонка

Обновление International Induction-Ready Brazier: $ 84,10

Best Brazier — Sous Vide Guy

Если ваше единственное знание слова «жаровня» дает образы особых соусов, булочек с кунжутом и золотых арок, значит, вас ждет угощение. На самом деле жаровня — это сосуд с двумя стенками, которому сотни лет, и он сжигает дрова или древесный уголь для приготовления пищи и / или обеспечения тепла.Итак, это намного больше, чем костровище, но намного меньше, чем пропановое барбекю на 12 000 БТЕ. И преимуществ много, включая вид, звуки и запахи, присущие еде на открытом огне, и, конечно же, чрезмерный, слегка обугленный и дымный аромат, который она приносит.

Какие преимущества использования мангала?

Если сравнивать мангал с пропаном или электрические мангалы, разница во вкусе. Ничто так не придает блюдам такого вкуса, как приготовление пищи на открытом огне.И независимо от того, выберете ли вы брикеты из древесного угля или предпочтете более экзотические породы дерева, такие как мескит, клен или гикори, ваши продукты будут обладать богатой, нестандартной дымностью, которой вы просто не получите при использовании пропана или бутана. Они также могут быть портативными, простыми в использовании и не требуют заполнения баков перед поездкой.

На что обращать внимание при покупке мангала

Материалы

Лучший материал для мангала — это использование. Вы будете наслаждаться им как круглогодичной жаровней / костровой ямой? Или больше похоже на сезонное барбекю? Должен ли он быть портативным для удобного хранения или очень портативным, чтобы собирать вещи и брать с собой в поход? Для длительного приготовления пищи в костре выберите такие варианты, как литой алюминий, который не ржавеет, или даже чугун, который может сохранять тепло в качестве отличного постоянного источника тепла еще долго после того, как огонь погас.Сталь — еще один вариант, который набирает популярность и производит износостойкие круглогодичные жаровни, устойчивые к ржавчине.

Дизайн

В отличие от своих аналогов, готовых к приготовлению на гриле, жаровням необходим кислород, чтобы поддерживать пламя. Итак, если вы рассматриваете жаровню, которая больше похожа на барбекю, чем на костровище, и включает плотно закрывающуюся крышку для герметизации поверхности готовки и контроля температуры, ищите простые в использовании регулируемые вентиляционные отверстия или заслонки вокруг база.Откройте их, и вы разжигаете огонь для большего тепла, закройте их, чтобы погасить пламя, когда закончите использование.

Поверхность для готовки

Очень важно размещать продукты на открытом гриле, и, как правило, вы должны оставлять примерно 72 квадратных дюйма пространства для гриля на человека. Для семьи из четырех человек это означает около 288 квадратных дюймов. И хотя длину стандартной решетки легко умножить на ширину, чтобы получить общую площадь в квадратных дюймах, многие чаши для огня имеют круглые решетки.Что делать? Просто умножьте Pi (или 3,14) на 1/2 диаметра и снова на 1/2 диаметра. Например, для 18-дюймового гриля это будет 3,14 x 9 x 9 для поверхности 254 квадратных дюйма.

Top 6 Braziers

Elly Portable Design Brazier

Лучшее для портативности

Для тех, кто любит разбивать лагерь, пикник, заднюю дверь или просто не имеет открытого пространства, необходимого для большого постоянного барбекю, Этот легкий складной блок — идеальное решение.Сделанный из жаропрочной стали, с хромированной решеткой и решеткой для угля, он складывается ровно, когда пора собирать вещи, и даже превращается в собственный удобный кейс для переноски. Несмотря на меньшие размеры, эта жаровня имеет полную поверхность для гриля площадью 228 квадратных дюймов, которая идеально подходит для приготовления полной трапезы на три стороны или вкусных блюд для толпы. А поскольку он питается древесным углем, вы получаете более продолжительный и устойчивый нагрев. Итак, для тех, кто любит развлекаться, вы можете часами поддерживать вечеринку и готовить еду.

Кому подойдет этот мангал?

Эта складная стальная конструкция — отличный выбор для тех, кто хочет насладиться натуральным ароматом жареных на углях продуктов, которые выходят прямо из гриля, но не имеют места, необходимого для постоянного блока.

Плюсы:

• Прочная стальная конструкция
• Хромированные решетки
• Складывается плоско для переноски
• Включает решетку для угля

Минусы:

• Необходимо остыть перед упаковкой 9
9013 Сравнение:

Материал: Сталь

Поверхность гриля: 228 квадратных дюймов

Вес: 7.73 фунта

Источник топлива: древесный уголь

Проверить цену

---

Cuisinart Портативный стальной мангал-гриль с поверхностью для приготовления пищи 150 квадратных дюймов

Лучшее для барбекю на заднем дворе

патио или балкона, то иметь небольшую аккуратную жаровню, которая может приготовить на углях весь обед на двоих, должно быть абсолютно необходимо. А с этим элегантным набором для барбекю вы получаете не только легкий переносной гриль, который легко складывается для компактного размещения, но и большую поверхность для готовки с хромированным грилем площадью 150 квадратных дюймов.Топка с эмалевым покрытием не только великолепно выглядит, но и включает в себя крышку с тройным замком для удобной транспортировки, а также золоуловитель большого размера для защиты столешниц и упрощения уборки. Лучше всего то, что двойная вентиляция дает вам полный контроль над потоком воздуха и температурой готовки. Возьмите его с собой в поход, на пикник или загрузите своими любимыми гамбургерами и сосисками для вечеринок у двери багажного отделения.

Кому подойдет этот мангал?

Легкий и компактный, этот стальной гриль — идеальный выбор для тех, кто любит обедать на свежем воздухе где угодно и когда угодно.В нем нет громоздкого оборудования, он аккуратно упаковывается и обеспечивает безопасный и легкий контроль над процессом приготовления.

Плюсы:

• Легкость и компактность
• Конструкция, покрытая эмалью на стали
• Крышка с тройным замком
• Хромированная решетка, 150 квадратных дюймов

Минусы:

Характеристики для сравнения :

Материал: сталь

Поверхность гриля: 150 квадратных дюймов

Вес: 2 фунта

Источник топлива: древесный уголь

Проверить цену

---

BEAU JARDIN Portable Enamel-on-Steel Brazier with 255 Square -дюймовая поверхность для гриля

Лучшее для семейного обеда

Когда семейная трапеза переезжает на улицу, вам нужна высококачественная жаровня, достаточно большая, чтобы приготовить всю еду, но достаточно маленькая, чтобы аккуратно уложить ее на заднюю террасу или патио .И это тот самый. Под этой износостойкой стальной чашей и крышкой, покрытой эмалью, находится поверхность площадью более 255 квадратных дюймов, а также регулируемые вентиляционные отверстия для идеального контроля температуры. Есть также ряд умных деталей, таких как приподнятые встроенные ручки на решетке для готовки, чтобы вы могли с комфортом поднимать горячие готовые продукты с углей, а также набор прочных колес и термостойких внешних ручек, которые позволяют перемещать устройство. во время использования безопасный процесс. К основанию прикреплена удобная решетка, которая идеально подходит для хранения приправ, рукавиц или ваших любимых закусок.

Кому подойдет этот мангал?

Большая рабочая поверхность этого гриля делает его идеальным выбором для небольших семей, у которых большой аппетит, но не так много места на открытом воздухе. Он хорошо сложен, портативен и достаточно компактен для удобного хранения.

Плюсы:

• Прочная стальная конструкция
• Регулируемые вентиляционные отверстия для контроля температуры
• Прочные сдвоенные колеса
• Удобная полка для хранения

Минусы:

Спецификации для сравнения:

Эмаль:

сталь

Поверхность гриля: 255 квадратных дюймов

Вес: 11.75 фунтов

Источник топлива: древесный уголь

Проверить цену

---

Комбинированная жаровня / костровище из цельной стали BALI с поверхностью гриля 250 квадратных дюймов

Лучшее для жарки на гриле в помещении

Если вам нужна жаровня Это не только идеально подходит для жарки на углях, но и обеспечивает немного тепла и атмосферы для ваших встреч на свежем воздухе, тогда эта комбинация барбекю / костра — это то, что вы так долго искали. Этот агрегат для сжигания древесины / угля / брикетов изготовлен из износостойкой стали и имеет прочные стабилизирующие ножки для более прочного основания, а также небольшую дополнительную высоту, которая так удобна при уходе за продуктами.Регулируемый гриль площадью 250 квадратных дюймов поворачивается наружу и поперек открытого огня для идеального жарения на углях, а поскольку он поворачивается на полные 360 градусов, вы можете безопасно загружать свои любимые блюда вдали от огня, а затем просто использовать кочергу, чтобы повернуть его обратно на место для приготовления. Вентилируемые стенки чаши для костра и приподнятая рама на раме позволяют кислороду циркулировать вокруг и под вашей древесиной или древесным углем, обеспечивая оптимальные условия для приготовления на гриле.

Кому подойдет этот мангал?

Для тех, кто любит развлекаться, эта комбинированная жаровня / костровище — идеальный способ приготовить полноценный ужин, не покидая вечеринки.Наслаждайтесь теплом и потрескивающей атмосферой открытого огня, пока готовите свои любимые блюда.

Плюсы:

• Комбинированная кострище / жаровня
• Использует дерево, древесный уголь или брикеты
• Поворачивающаяся на 360 градусов пластина для гриля
• Стальная конструкция

Минусы:

Нет
• Регулирующая заслонка тепла

Технические характеристики для сравнения:

Материал: сталь

Поверхность гриля: 250 квадратных дюймов

Вес: 27 фунтов

Источник топлива: древесина, древесный уголь или брикеты

Проверить цену

---

Char- Гриль-стальной мангал с тройными стенками и двойными заслонками и датчиком температуры

Лучшая долговечная жаровня

Для тех, кто ничего не оставляет на волю случая, эта высококлассная жаровня с внешним датчиком температуры обеспечивает надежные результаты.Уникально спроектированная прочная стальная конструкция этого гриля на древесном угле имеет конструкцию с тройными стенками для оптимального удержания высокой температуры и более последовательного процесса приготовления или копчения. Для тех, кто более практичен, вы оцените двойные верхний и нижний демпферы, которые позволяют регулировать поток воздуха, контролировать пламя и достигать точной внутренней температуры. Большой гриль площадью 153 квадратных дюйма идеально подходит для ужина на двоих или для приготовления ряда вкусных закусок и гарниров, когда вы развлекаете друзей на заднем дворе, в кемпинге или болеете за любимую команду на вечеринке у задней двери.А стальная внутренняя часть с фарфоровым покрытием и нижний зольник для сбора мусора всегда упрощают уборку.

Кому подойдет этот мангал?

Прочная конструкция этого барбекю с тройными стенками делает его идеальным вложением средств для тех, кто хочет качественный, безотказный агрегат, которым они смогут наслаждаться в течение многих лет.

Плюсы:

• Стальная конструкция с тройными стенками
• Верхний и нижний демпферы
• Высокая термостойкость
• Датчик наружной температуры

Минусы:

Характеристики материала для сравнения:

Сталь
с порошковым покрытием

Поверхность гриля: 153 квадратных дюйма

Вес: 37 фунтов

Источник топлива: древесный уголь

Проверить цену

---

Комбинированная стальная жаровня / костровище Eprosmin с решеткой 450 квадратных дюймов и искровым экраном

Лучшее для развлечений

Если расслабляющий вечер для вас — это приготовить на гриле отличный семейный ужин, а затем расслабиться у открытого огня, стоит попробовать эту прочную стальную жаровню / костровище.Что отличает его от других, так это то, что вы можете использовать несколько источников топлива. Вы можете поджечь слой древесных углей, отдать предпочтение ароматному мескиту или древесине гикори или просто подбросить дрова и поджарить зефир. А занятые домохозяйства по достоинству оценят такие функции безопасности, как искровой экран с куполообразной сеткой, который предотвращает летящие угли, а также бампер, который окружает все устройство, чтобы защитить детей, домашних животных или проходящих гостей от соприкосновения с горячей чашей огня. Большой гриль предлагает пространство для приготовления пищи площадью 450 квадратных дюймов, а также вентиляцию с несколькими отверстиями в основании и приподнятую решетку для непрерывной циркуляции воздуха для надежного и длительного огня.

Кому подойдет этот мангал?

Большая поверхность гриля идеально подходит для приготовления еды всей семьей, а если учесть дополнительные функции безопасности, это делает эту комбинацию костровой ямы / мангала отличным выбором для тех, кто любит развлекаться или вести домашнее хозяйство с маленькими детьми.

Плюсы:

• Стальная конструкция
• Очень большая варочная поверхность
• Аэрированное основание для длительного огня
• Защитный искровой экран

Минусы:

• Невозможно контролировать температуру готовки

Характеристики для сравнения:

Материал: сталь

Поверхность гриля: 450 квадратных дюймов

Вес: 21 фунт

Источник топлива: дерево или уголь

Проверить цену

---

Итог

В то время как ваш типичный Барбекю на пропане, бутане или природном газе предлагает мгновенное пламя для быстрого и удобного приготовления, ничто не сравнится со вкусом жареных на углях продуктов.А с сегодняшними жаровнями, которые были разработаны для современного образа жизни, никогда не было лучшего времени, чтобы включить этот удобный гриль в свой арсенал уличного оборудования. От кемпинга до вечеринок у двери багажного отделения, пикников и патио размером с пинту — эти универсальные барбекю легкие, простые в использовании и после небольшой практики придадут восхитительный аромат всем вашим любимым блюдам.

La Mere Brazier: Мать современной французской кулинарии

Эта очаровательная книга, впервые доступная на английском языке, объединяет более 300 классических региональных французских рецептов из Лиона, очага французской кулинарии, с воспоминаниями одного из немногих женщины-повара, получившие шесть звезд Мишлен.La Mère Brazier стал самым известным рестораном во Франции — волшебный гастрономический опыт, который привлек таких звезд, как Марлен Дитрих, а также президентов Франции. Его владелец и шеф-повар Эжени Бразье стала первой женщиной, удостоенной шести звезд Мишлен. Она стала — и остается сегодня — вдохновителем и наставником современной французской кулинарии, и ведущие повара, в том числе Поль Бокюз, обучались у нее. Написанная ее словами и впервые опубликованная в 1977 году, La Mère Brazier — это кулинарный шедевр. Отчасти мемуары и отчасти сборник рецептов, здесь он впервые переведен на английский язык.Это мастер-класс по приготовлению с более чем 300 рецептами — от курицы Бресса в трауре (с трюфелями) до лобстера Аврора, а также простых классических блюд, таких как артишоки с фуа-гра, — которым каждый может легко следовать дома. В то время как большинство классических французских рецептов сложны и отнимают много времени, приготовление в мангале более практично и удобно. В этой книге представлены анекдотические кулинарные мудрости и очаровательные мелочи (Бокюз должен был гладить скатерти и мыть посуду, прежде чем приступить к приготовлению пищи). Заполняя важный пробел в истории кулинарии, эта книга незаменима для всех, кто интересуется классическими рецептами и французской региональной кухней.

Эжени Бразье — мать современной французской кухни. Она открыла свой ресторан в 1921 году и заработала шесть звезд Мишлен — единственная женщина, получившая это до 2009 года. Среди шеф-поваров, обучавшихся с ней, были Поль Бокюз и Бернар Пако из L’Ambroisie в Париже, оба три звезды Мишлен. . Поль Бокюз имеет три звезды Мишлен и известен как один из выдающихся поваров мира.

• Дата публикации: 25 марта 2014 г.
• Формат: твердый переплет
• Категория: Кулинария — региональные и этнические — французский
• Издатель: Rizzoli
• Размер обрезки: 6-9 / 16 x 8-11 / 16
• страниц : 272
• Цена в США: 35 долларов США.00
• CDN Цена: 35,00 долларов США
• ISBN: 978-0-8478-4096-0
«… экстраординарный … La Mere Brazier представляет жизнь, голос и рецепты знаменитого французского шеф-повара англоязычным людям. аудитория наконец-то. Были приняты меры, чтобы сохранить историческую точность рецептов, сделав их доступными для современных домашних поваров ». — Saveur

«Эта книга, впервые опубликованная в 1977 году, предлагает очаровательный взгляд на те ранние дни, а также содержит рецепты, которые делают классическую французскую кухню намного более доступной.. . «-Cookbooks365

» … ее поваренная книга — классика. «- Eater

Автор Книжная полка: Пол Бокюз

Автор Книжная полка: Дрю Смит

Королева французской кухни

Глубоко в вулканическом ущелье Франции, на набухших берегах двух рек, жирных рыбой и крилем, на земле, подслащенной дерном и глыбами трюфелей, Лион сидит на корточках со своими бушонами и мясными закусками, перенасыщенным миражом гастронома.Это не Париж, элитная столица элегантных кафе, деревня изящных макарон и нежных ледников — это город мясников и торговцев, гильдии шелководов и бывшей набережной Сен-Антуан, где торгуют рыбой. и устричные прилавки шумно продают свои грубые товары. Торговый бург, город синих воротничков, где общие обеденные столы в уютных городских гостиницах стонут под блестящими сосисками, утками, жареным тестом и всевозможными субпродуктами на солнце — кровяная колбаса с жареными яблоками, сытные паштеты, свиные ножки панированные рубцы, обжаренные в соусе грибиче — все это запивают кружками Божоле и рюмками сливового арманьяка.Рабле написал Гаргантюа здесь, в этом городе, посвященном самым пантагрюэлевским удовольствиям. Там, где Париж напоминает великих отельеров, работающих в изысканных традициях Эскофье и Карима, развлекающих императоров и королей, Лион вызывает восхитительную трапезу и семейного шеф-повара, выбраковавшего огород для густого деревенского фарша. Здесь мы находим paysanne , а не kitchen de Cours . Здесь мы находим храмы всему земному и свиному. Здесь мы находим La France profonde .

Здесь мы также находим l’homme rotund, или, по крайней мере, мы делали это раньше в те дни, когда городские обеденные клубы 19-го века не допускали парней весом менее 175 фунтов, а бонвиванты взимались согласно их гроссёр (пять сантимов за килограмм). В этих же клубах удачливые торговцы должны были наедаться «сосками Венеры» — гигантскими фрикадельками, имевшими форму неземных грудей и ареол. С тех пор Старый Лион стал Иерусалимом для гурманов, пикантным Сантьяго-де-Компостела, где паломники следовали маршрутом, отмеченным не ракушками, а тропой трехзвездочных обергов, усеянных сельской местностью вниз по автостраде от Макона, как пухлое маленькое сало. .

Эти étapes gastronomiques специализируются на том, что французы любят называть kitchen de bonne femme — строго простые блюда, приготовленные из щедрости местного фермерского рынка и лучших уловов ручьев и полей, которые подаются с простыми и вкусными блюдами. vin de pays . Именно такой способ приготовления пищи привел известного кулинарного критика Курнонски, писавшего накануне Второй мировой войны, о том, что Лион был назван «кулинарной столицей мира» — и действительно, это место рождения многих шеф-поваров, удостоенных звания Мишлен, из Часовня Алена в Мионне и Фререс Труа в сельском Роане, где молодой Поль Бокюз готовит свою новую кухню в Коллонж-о-Мон-д’Ор.

Бокюз, как и многие парвеню после войны, провел годы своего становления, прыгая по типу кухни, характерной для Лиона — кухне Grandes Mères и их кузенов Les Tantes. Эти грозные женщины управляли заведениями, известными как портовые котелки, где пролы собирались в обеденное время, чтобы перекусить соусом и выпить пару кувшинов вина. По вечерам своенравные путешественники могли отведать домашнюю трапезу из деревенской свинины с картофелем или телячьей печени, обжаренной в горячем масле и подаваемой с запотевшим луком и небольшим количеством уксуса.Женщина по имени Ла Мер Ги открыла первую из этих гиньет в 1759 году, выпив тушеное мясо с угрем, только что из Соны; и на рубеже 20-го века ее наследие было в полном разгаре благодаря таким поварам, как Мари Буржуа, чьи деревенские столы были переполнены летними полевыми цветами и осенней дичью, и Ла Мер Блан, чья честная жратва согревала желудки многих странствующих птицеводов, торгующих вразнос его пулы в Воннах. А внизу, на старой лионской улице Дюкен, Ла Мер Филлиу любила вырезать стол с курицей своими огромными кухонными тесаками.«Два из этих ножей, — рассказывала позже британская кулинарная писательница Элизабет Дэвид, — прослужили ей 30 лет, за это время она, должно быть, разделала около 500 000 цыплят».

Самой известной из всех этих bonnes mères была женщина, которая в значительной степени позаимствовала рецепты мамы Филлиу, благодаря короткой работе у старшей мадам: Ла Мэр Бразье, также известная как Эжени, деревенская девушка с холмов. за пределами Бресса, которая в итоге стала первой женщиной во Франции, получившей три звезды Мишлен, и первым французским шеф-поваром обоих полов, получившим шесть за свои рестораны на улице Рояль и в предгорьях Альп на Коль-де-ла-Люер.Ее кулинария была настолько популярна, что Шарль де Голль и Валери Жискар д’Эстен считали себя фанатами, в то время как такие кинозвезды, как Марлен Дитрих, отправлялись в поход, чтобы отведать ее Langouste Belle Aurore, целого сладкого лобстера, залитого бренди и сливками. На пике своей славы Брейзер легко могла быть вырвана с корнем для более роскошных раскопок в Париже или за границей — она ​​получала предложения от таких людей, как Ага Хан и манхэттенский Waldorf Astoria, готовить для мировых титанов, — но она оставалась верной региону Рона-Альпы. где она впервые процветала и чьи ритмы и ритуалы определяли ее долгую жизнь.

Наследие Ла Мер Бразье — вместе с 300 ее любимыми рецептами — было отражено в интервью с ее близким другом Роже Моро в конце 70-х годов, а затем опубликовано в виде поваренной книги и автобиографии в 1977 году, вскоре после ее смерти. Он вдохновил целое поколение гурманов — Билл Буфорд однажды назвал его одним из фолиантов, которые он хотел бы иметь с собой на необитаемом острове — и он только что был переиздан на английском языке Риццоли как La Mère Brazier: The Mother of Modern French Готовим .В преддверии нового издания Бокюз вспоминает, как однажды в 1946 году он появился на пороге Брейзера, тупица, только что демобилизовавшаяся из La Résistance и жаждущая научиться ремеслу. «Ла Мер была жесткой и скромной женщиной, которая инстинктивно знала, как отбирать лучших из нас, точно так же, как она выбирала лучшие продукты», — пишет он. «Работа была правилом дома. Первый встал, последний спал, и ее орлиный взор ничего не заметил. Прежде всего она хотела, чтобы все было сделано à la maison , даже электричество — немалый подвиг.Так я научился доить коров, рубить дрова, садиться, стирать, гладить, ухаживать за винным погребом… меню почти никогда не менялось, но всегда выполнялось идеально ».

Жаровню боялись за ее свирепый характер и уважали за ее строгие стандарты. «Столь скрупулезным был осмотр ингредиентов и их происхождения, — говорится в книге, — ее поставщик курятины пошутил, что скоро ему придется сделать маникюр своим петушкам, прежде чем приносить их ей». Ничего не пропадало под ее крышей — после каждого вечернего ужина она прочесывала холодильники и холодильные камеры, собирая продукты, не оставившие лучшего, и скармливая их своим любимым свиньям.

Бережливая натура Ла Мер, несомненно, была результатом ее скупого детства, когда она росла на заброшенной ферме у главной дороги между Брессом и Пон-д’Эн. К пяти годам Евгении было поручено присматривать за стадами свиней и вставать до рассвета, чтобы присматривать за сопящими свининами. К середине утра ее мать приносила ей и другим полевым работникам крепкий суп из лука-порея и овощей, сваренных на медленном огне в молоке и воде. «Вы взбивали крепко немного яичного белка, а затем постепенно выливали его на желтки в миске», — вспоминал позже Брейзер.«Вы хорошо перемешали, затем вылили его на большие куски хлеба в миске для супа и дали ему немного впитаться, прежде чем заправлять». После еды ее мать смачивала кухонное полотенце на влажном клевере — у них не было денег на мыло — и вытирала лицо маленькой девочки. Когда она хотела пить, Эжени пила прохладную воду из коровника; когда ей было скучно, она украдкой ускользнула, чтобы мельком увидеть экзотические петролузов , обычно ранние модели Дион-Бутон, ревущие по сельским дорогам.Она ходила в школу только зимой, когда было слишком холодно, чтобы позволить свиньям выгуливать, и ушла к 10 годам после того, как ее мать неожиданно умерла. «В своей жизни я встречалась и разговаривала со многими интеллектуалами [и] утонченными людьми, — часто говорила она, — и всегда помнила о том, кто я есть».

Наполовину осиротевшая Евгения была отправлена ​​на большую ферму, чтобы научиться готовить и убирать. Ее годовая зарплата составляла пару сабо и одно новое платье. Дни были потрачены на то, чтобы научиться делать масло и сыр — «драгоценные продукты и самый надежный источник денег для нас, крестьян», — и праздновать различные ярмарки и святые праздники, такие как праздник Св.Мартин, ознаменовавший окончание сезона сбора урожая, также известный как «день свиньи». Позднее на Коль-де-ла-Люэр была традиция, которую жаровни сохранили: в ночь на 10 ноября отбирали и приносили в жертву самое крупное животное. После обескровливания зверя его промыли кипятком и протерли; его грубые волосы удалены; а затем тушу подвешивали за задние лапы для подготовки к резьбе. Окорока, поясница, рысаки, уши и даже кровь — каждая часть поросенка ушла на обильную трапезу для гостей на следующий день, когда le tout Lyon ощутил вкусный запах жареного на вертеле мяса, унесенного хрупким югом через буковые рощи. ветер, к его источнику в веселом шале La Mère Brazier.Примерно в это же время, и всегда ко дню святого Юбера, Жаровня также вешала в погреб первых в сезоне вальдшнепов — еще жирных от осеннего урожая — чтобы приготовить для нее bécasse rôtie , прекрасное блюдо, чтобы согреться. впереди наступили долгие зимние ночи.

Это были годы до великих войн, когда календарь перевернул католические обряды, и следующая деревня могла показаться далеким миром. Прочитать воспоминания Брейзера об ушедших временах — значит перенестись в сказочный мир темных лесов Ардеш и одиноких пустошей Верхних Плат — мир суеверий и грубых стихий, где пастухи пасли свои отары, а бродяги и преступники, сгруппированные по всему миру. взорванные горные перевалы.Здесь мы находимся в мире Жана Жионо, писателя из Высокого Прованса, примерно в 50 лигах к югу от собственной фермы Брейзера. В «Эннемонде» Жионо подробно описывает то самое время года, о котором Брейзер упоминает в своей книге, — дни резни, когда каждый фермье призывал палача (в идеале, взятого из странников, населявших отдаленные каньоны — « le tueur, race aristocratique, est précisément un de ces errants »), чтобы проверить мистраль, посмотреть на луну и затем установить время смерти:

« Профессиональные мясники — плохие убийцы.Звери не принимают смерть, которую приносят; все же они принимают вид, который приносит странник. Если мясник прибывает на ферму, даже если это всего лишь вопрос простого дружеского визита, овцы, свиноматки и даже курятник разражаются какофонией. Но странник приходит с ножами — все спокойно; когда приближается последний момент, слышно лишь немного мычания и шороха. Если кто-то хочет понять, что движет этим странным поведением, в конечном итоге становится ясно, что это чисто церемония; Обещано ли чье-то тело сосискам или воскресению, смерть — это момент, когда природа скачет назад в мир.Теперь для мясника это вопрос чистой техники, для него не имеет значения ничего, кроме соотношения между фунтами мяса и фунтами серебра. Но странник выходит из глубины времени — он живет, крепко сцепив руки вокруг голода. Известно, что с ним обряды будут соблюдаться: и на самом деле все происходит с быстротой, легкостью и вежливостью, вызывающей зависть. Животное уже истекает кровью в ведро, как бочонок, кран которого открыли с величайшей легкостью в мире.

Рассказы Жионо и кулинария Мангала происходят из одного и того же терруара, этого многолюдного очага Франции, ограниченного Роной на юге, протекающего мимо диких загорелых виноградных лоз к яркому Средиземному морю; скалистые Альпы и горы Шартрез на востоке; угольное плато Клермон-Ферран на западе; и нежная Бургундия на севере, с ее благородными герцогствами и даже более благородными крестами. Из этой богатой кладовой Ла Мэр Брейзер приготовила свои самые восхитительные смеси: карпа и раков из Морвана, которые нужно утопить в густом бешамеле; морского черта и палтуса, тушить в хорошем красном шамбертене; окунь и речная форель, чтобы добавить в крепкое тушеное мясо браконьера Saône.Также из бурлящих рек появилась щука, которую подают с пикантным beurre blanc или толченой и взбитой в знаменитых пушистых фрикадельках La Mère, которые она любила купать в нежном велуте, сдобренном ракушками лангустина. Из Бургундии она позаимствовала свой препарат из улиток — облив улиток обильным количеством белого вина и масла, — в то время как пастбища трамонтана снабдили ее фондю Savoyarde, пузырящимся котлом с расплавленным Конте, Бофором и Эмменталом, усеянным трюфелями и Киршем. Ближе к дому на маконских лугах выращивали фазанов, куропаток и дрозда, фаршировали гусиной печенью и беконом и готовили до образования пузырей; в то время как березовый лес давал спелую красную клубнику для летних десертов, а в холодные месяцы — оленину и неповоротливого кабана, которых Жаровня мариновал в течение двух полных дней в роскошном белом вине, а затем завертывал огузки в бекон для длительного медленного тушения.Ничто так не говорит об Октябре, как это блюдо: можно практически вдохнуть дым и каштаны с соленой стороны шеврейя, почувствовать запах отмирающих листьев в паштет де санлье, увидеть, как на алых лозах внизу темнеют последние поздние ягоды винограда. бокал великолепного бургундского, который обязательно будет сопровождать такой роскошный ужин.

Говоря о виноградных лозах, Жаровня добавляет в свою книгу сочетания вин — ничего особенного, заметьте, просто обычная дегустация кремня и моря Пуйи-Фюме для тех соленых кнелей или фруктовый Божоле, безобидный местный виноград, чтобы потягивать с домашним луковый суп.Конечно, время от времени гедонистическое блюдо требует такой же эпикурейской бутылки, и поэтому мы обнаруживаем, что она предпочитает сладкий Рислинг со своей свежей фуа-гра и роскошный мерсо для американского лобстера. Фазан зовет Поммара, а певчие птицы и заяц поддаются выдержанному бордо или светлому жевре. Сложно пойманная дичь приобретает что-то дикое и корявое — Кот-Роти или кожистый Эрмитаж. В очень редком случае — для quelque выбрала столь же необычный, как угри или фаршированный чернослив — она ​​откажется от всех приличий и порекомендует рубиновый портвейн или газированное эльзасское пиво.

И все же вот сюрприз: Жаровня советует Божоле нуво для ее самого известного блюда, хотя любой в здравом уме будет прощен за то, что вместо этого обратится к элегантному Пино: volaille demi-deuil , пухлый цыпленок Бресса «в полпути». , »Запеченная с кружочками трюфелей проскользнула под кожу. (Если в жизни есть такая вещь, как апофеоз, то она, несомненно, связана с трюфельным каплуном.) В версии Ла Мер Бразье, которую почти все согласны, она адаптировала из Ла Мер Филлиу, она запихивает молодую птицу в мочевой пузырь свиньи, а затем переманивает мясистый сосуд. до тендера.«Время от времени протыкайте мочевой пузырь иглой, — мудро советует она, — чтобы он не взорвался». Из оставшегося бульона Жаровня готовила что-то вроде куриного супа на стероидах — обильный бульон, обогащенный яичным желтком и густыми сливками, который нужно было ужинать с жульеном из трюфелей, сначала наполненным стаканом выдержанного коньяка.

Лучшие блюда Мангала были высшим удовольствием, в отличие от первых блюд, которые она научилась готовить на ферме — кукурузной каши и барботона , провинциальной картофельной запеканки.С этими скудными рецептами в кармане она переехала в большой город в 20 лет, будучи матерью-одиночкой с маленьким сыном и немного космополитическими навыками. Она работала прислугой и няней в богатой семье, затем устроилась прачкой в ​​Мэр Филлиу. Там Бразье впервые заглянул в окно в более широкий мир — когда входили богатые и могущественные Лиона, Филлиу встречал их в величественном платье, шлейф которого был таким длинным, что оставлял узоры на опилках, покрывающих пол столовой. Хотя Бразье никогда не удавалось готовить на кухне Филлиу, она была внимательным наблюдателем и усвоила достаточно уроков, чтобы открыть собственное дело на улице Рояль в 1921 году в возрасте 26 лет.Для своего первого меню она запланировала раков с майонезом, голубя с горошком и яблочный бриошь, запеченные в роме. Меню стоило пять франков. Это был мгновенный хит.

Вскоре популярность Брейзер превзошла популярность ее наставника. Такие блюда, как ее восхитительный салат из артишоков и фуа — симфония шелковистости земли — завоевали ее легионы верных покровителей, а в 1933 году — три звезды Мишлен. Несколько лет спустя разразилась Вторая мировая война, расстроившая клиентуру Евгении.Ее самый преданный клиент, Эдуард Эррио, давний мэр Лиона и трижды премьер-министр Франции, был сослан за свою оппозицию режиму Виши. (Теперь его часто вспоминают за его знаменитое отрицание Голодомора: «Когда кто-то считает, что Украина опустошена голодом, позвольте мне пожать плечами» — в разгар жестокости Сталина по отношению к кулакам гг.) Сама Жаровня провела В те годы она отсидела в тюрьме, хотя она не разъясняет причину, а также упоминает странный эпизод, в котором солдат в штатском явился поесть в ее трактир.Она приняла его за слугу и ласково накормила; позже она узнала, что этот человек был старшим советником генерал-майора. Брейзер всегда отказывался назвать имя этого человека или уточнить, воевал ли он за немцев или против них.

Но в книге Брейзера не столько говорится о войне, сколько о ее окончании и сокращении рациона на десятилетие. После перемирия Жаровня устроила одно из своих популярных жареных свиней в Коль-де-ла-Люэр, наняв клоуна и марширующий оркестр. Все ее подруги напились и спели «Марсельезу».Вскоре этот форпост на выходных также получил три звезды, что сделало Ла Мера одним из самых известных поваров во всей Франции — неплохая удача для фермерской девушки-самоучки из Нижней Бургундии.

В конечном счете, одним из выдающихся достоинств поваренной книги является то, что ей удается передать дух Жаровни — ее прямолинейность, ее глубокую связь с почвой и временами года, ее внушительную флегматичность (она не была, как сказал Понг о своих устрицах, de la grosseur moyenne , доказывая изречение о том, что нельзя доверять худощавому повару) — таким образом, чтобы прояснить, насколько редкими стали такие вещи.«Она была противником большого ресторана и противником большой кухни», — сказал Кристиан Мийо, прославившийся в Го-Мийо во время смерти Бразье. Простая женщина с сенсационной миссией — создание чистого пикантного наслаждения. Листать эти страницы — значит переноситься через океан и назад во времени к ревущему костру и толпе товарищей по свекрови, собравшейся вокруг массивных деревянных столов Брейзер, готовых сесть в ее молочного поросенка. Его нужно перенести обратно во Францию, которая существует редко, если вообще существует, но в воображении и в таких книгах.

Потому что многие из этих сибаритских рецептов совершенно непрактичны для современного домашнего повара. Кто, кроме самых богатых гурманов, желающих удивить своих скучающих друзей, мог бы иметь кухонное пространство и средства, чтобы попробовать Poulet au Sang, курицу, тушеную в собственной горячей крови, или курицу, фаршированную мозгами теленка? У Мангала тоже были ноги — тушеные бараньи копыта с помидорами и чесноком для марсельских Pieds-paquets — и целые головы животных, будь то щетинистый маркассин (фаршированный телятиной и свиной шеей) или молодой теленок («будь уверен» он свежий, потому что все субпродукты могут быстро пахнуть ») или крошечных хрустящих перепелов, подаваемых клювом на« гнездах »из хрустящего картофеля.

Тем не менее, мы не читаем мемуары и рецепты Брейзера, потому что нам нужно быстро исправить простую закуску. Мы читаем их, потому что ее жизнь и творения — это пропуск в страну — là, tout n’est qu’ordre et beauté — щедрых удовольствий, бурлящих бульонов и самых гедонистических продуктов питания. Это прекрасное место, чтобы провести несколько приятных часов и, возможно, немного поесть.

Готовим на мангале | Сонник для готовки, Мангал

---

(Угольная печь; Угольный гриль; Гриль; Камин) Во сне жаровня или подставка для угля представляют жену, домработницу или воспитанного ребенка.Тот, кто подружится с ними, будет почитаем и хорошо обработан …. Исламский сонник

Подробнее …

Исламский сонник

Это могло быть не более чем отражением повседневной деятельности в нашей жизни во сне. Подготовка. Созидание, как в выражении «приготовить что-нибудь». Мы также используем слово «готовить» в таких идиомах, как «гусь приготовлен» и «готовить книги» … Символы снов в Энциклопедии снов

Подробнее …

Символы снов в энциклопедии снов

Сны повара символизируют ваш материнский, заботливый и знающий, что вам лучше всего съесть.Этот сон может быть сообщением вашего подсознания, чтобы он был более внимателен к энергии, которую вы принимаете, и брать на себя больше ответственности за то, что вы кормите себя умственно, духовно, физически и эмоционально …. Объяснения самых странных снов

Читать Подробнее …

Объяснения самых странных снов Готовить на огне во сне означает достижение своей цели или достижение своей цели. Если кто-то видит, что готовит еду на огне, и если во сне его еда хорошо приготовлена, это означает, что он достигнет успеха и прославится.В противном случае, если во сне его еда плохо приготовлена, это означает, что ему не удастся достичь своей цели. Готовить во сне — это еще и провокация по интересным делам.

Если во сне еда хорошо приготовлена ​​- значит, деньги и прибыль. Готовить во сне сырое мясо и испытывать трудности с приготовлением — значит увлекаться чем-то, что не созреет. В противном случае, если оно все же готовится, и если во сне можно есть из него, то это означает успех. Готовить во сне баранину — значит жить достойной жизнью, быть щедрым и зарабатывать законные деньги.

Если во сне варить говядину — значит жить комфортной жизнью, используя труд торговцев. Если кто-то видит во сне, как готовит львиное мясо, это означает, что он поднимется к лидерству над несправедливыми людьми, хотя придется сохранять бдительность и жить в постоянном страхе.

Видеть во сне, как готовит собачье мясо, значит, он справится с невысокой работой.

Если он во сне варит сало, значит, заработает незаконные деньги. В противном случае без жира это означает, что он будет выполнять низкую работу и останется бедным и обездоленным.

Видеть во сне, как он готовит птицу, это означает, что он руководит или управляет бизнесом или зарабатывает законные деньги, общаясь с богатыми и знатными людьми.

Если во сне готовить еду из мяса стервятника, это означает управление или торговлю с неразумными или беспечными людьми и незаконное зарабатывание денег.

(также см. Горшок; Тушеное мясо) … Исламский сонник

Подробнее …

Исламский сонник

Пример: «Я видел груды французских хлебов.Взяв одну, я увидел, что, хотя корочка была хрустящей, внутри было жидкое влажное тесто. Я подумал, пригодятся ли они во время приготовления пищи » (Дерек Л.) . Как в примере, как мы трансформируем несъедобные или неприятные аспекты нашей жизни. Также питаем себя; креативность; наша способность сделать что-то новое из разнообразных возможностей или опыта, которые у нас есть; отдача себя. См. Повар под ролями; еда; кухня под дом и постройки. … Путеводитель по снам и снам

Подробнее…

Путеводитель по снам и переживаниям во сне

Изменение и эмоциональное развитие, точно как в Kitchen. Также может указывать на бурление / кипение от гнева. С другой стороны, приготовление пищи может означать доведение чего-либо до завершения и зрелости. Что готовится? Что ты собираешься приготовить? Вы хотите, чтобы это было сделано хорошо? … Маленькая энциклопедия гигантов

Подробнее …

Маленькая энциклопедия гигантов

Готовить во сне может означать объединение ингредиентов творческого проекта, который, возможно, послужит пищей для других.Это может выражать вашу обеспокоенность по поводу заботы о своей семье или о том, чтобы заботиться о своих детях. Если что-то сжигать на плите, это может означать, что вы злитесь из-за домашней ситуации …. Книга мечты Ариадны

Подробнее …

Книга Ариадны мечты

Видеть во сне Готовить, в одиночестве или в ком-то еще, — хороший знак, но касается только материального комфорта …. Мистический сонник

Подробнее …

Мистический сонник

Психологическая / эмоциональная перспектива: Чтобы иметь возможность двигаться вперед в нашей жизни, нам может потребоваться совместить определенные части нашего существования новыми и оригинальными способами, чтобы добиться успеха.Возможно, нам нужно развить новую способность. На это часто обращают наше внимание мечты о кулинарии …. Сновидения о разносторонности

Подробнее …

Сновидения о универсальности

Материальные аспекты: Готовить во сне — значит готовить пищу или утолять голод, свой или чужой. Это может быть не просто физический голод, а что-то более тонкое, например, необходимость использовать разнообразные возможности, доступные нам…. Сновидения разностороннего

Подробнее …

Сновидения универсального

Если во сне вы использовали огонь, чтобы что-то приготовить, постарайтесь вспомнить, что вы готовите. Он может символизировать идею или план, может относиться к вашей карьере или образу жизни. Барбекю может относиться к вашей общественной жизни. Жаровня используется для тепла и комфорта, так что в вашей бодрствующей жизни можно использовать немного этого? … Энциклопедия элементов

Подробнее …

Энциклопедия элементов

Приготовление еды в горшке на огне предполагает, что он получит пользу от дома или дела, связанного с домом, потому что горшок символизирует хранителя дома…. Исламский сонник

Подробнее …

Исламский сонник

Видеть во сне котелок символизирует критику и гнев. Этот сон также может говорить о том, что вам нужно начать принимать последствия своих действий …. Сонник

Подробнее …

Сонник Мужская и женская сексуальность, а также семейная жизнь в целом символизируются посудой и посудой, используемой в кулинарии. Огонь или печь для приготовления пищи традиционно являются предметом домашнего обихода и могут символизировать самый глубокий центр вашего существа; поэтому что-то горящее на кухне должно предупредить вас о проблемах в вашей семейной жизни.

Если вы готовите еду на кухне своей мечты, это может означать поиски любви и привязанности.

Если во сне вы жарите еду, существует постоянный риск получить ожог; дым, клубящийся вокруг вашей кухни, может предупреждать вас о том, что проблема может усугубиться, если вы ее избежите или не решите. Зола или решетка на кухне вашей мечты могут означать разрушенные надежды, а также потенциал проектов, которые еще предстоит реализовать.

Если вам снится чайник, даже если его носик является символом мужской сексуальности, это говорит о том, что кто-то может пострадать, если не обращаться со страстями осторожно.С другой стороны, это также может указывать на ваше нынешнее настроение: возбуждено и вот-вот взорвется. С другой стороны, изображение разбитого чайника может отражать чувство пустоты, как если бы весь интерес к жизни ушел.

Если вы готовите в кастрюлях и сковородках, ассоциация связана с мужской или женской сексуальностью, в зависимости от того, изображена кастрюля или ручка.

Когда чашка символизирует женскую сексуальность, питье из нее является эротическим исполнением желаний.

Если его швыряет через комнату мужчина, это может выражать страх или гнев по отношению к женской сексуальности; если женщина — сон предполагает, что сновидец использует секс как оружие.Для юнгианцев чаша — домашний символ изобилия жизненных возможностей; это также символ самореализации, поскольку это отголосок Святого Грааля. Полная или переполненная чашка часто символизирует волнение и новые возможности, а пустая или разбитая чашка указывает на обратное.

Столовые приборы во сне могут говорить о стремлении к внутренней безопасности или обуздании агрессии. Ложки могут иметь похожий символизм с чашками, но они также могут представлять желание, чтобы их накормили с ложечки. Чайная ложка может побуждать вас делать что-то поэтапно.Серебряная ложка может относиться к тому, кому вы завидуете. Дуршлаг или сито можно рассматривать как символ процесса развития нового взгляда на жизнь и отсеивания бесполезных взглядов и идей. См. Также ПОВСЕДНЕВНЫЕ ВЕЩИ …. Энциклопедия элементов

Подробнее …

Энциклопедия элементов

---

La Mere Brazier: Мать современной французской кухни от Brazier, Эжени: очень хорошая мягкая обложка (2014)

Мы сожалеем; эта конкретная копия больше не доступна.У AbeBooks миллионы книг. Мы перечислили похожие копии ниже.

Описание:

Книга прочитана, но находится в отличном состоянии. Страницы целы и не испорчены примечаниями или выделением. Позвоночник остается неповрежденным. Инвентарный номер продавца № GOR008061401

О названии:

Оценки книг, предоставленные Goodreads: 4,53 средняя оценка •

(Оценок: 15)

Синопсис: Впервые доступная на английском языке, эта очаровательная книга сочетает в себе более 300 классических региональных французских рецептов из Лиона, очага французской кулинарии, с воспоминаниями одной из немногих женщин-поваров, удостоенных шести звезд Мишлен.La Mre Brazier стал самым известным рестораном Франции — волшебный гастрономический опыт, который привлек таких звезд, как Марлен Дитрих, а также президентов Франции. Его владелица и шеф-повар Эжни Бразье стала первой женщиной, удостоенной шести звезд Мишлен. Она стала — и остается сегодня — вдохновителем и наставником современной французской кулинарии, и ведущие повара, в том числе Поль Бокюз, обучались у нее. Написанная ее словами и впервые опубликованная в 1977 году, La Mre Brazier — кулинарный шедевр. Отчасти мемуары и отчасти сборник рецептов, здесь он впервые переведен на английский язык.Это мастер-класс по приготовлению с более чем 300 рецептами — от курицы Бресса в трауре (с трюфелями) до лобстера Аврора, а также простых классических блюд, таких как артишоки с фуа-гра, — которым каждый может легко следовать дома. В то время как большинство классических французских рецептов сложны и отнимают много времени, приготовление в мангале более практично и удобно. В этой книге представлены анекдотические кулинарные мудрости и очаровательные мелочи (Бокюз должен был гладить скатерти и мыть посуду, прежде чем приступить к приготовлению пищи). Заполняя важный пробел в истории кулинарии, эта книга незаменима для всех, кто интересуется классическими рецептами и французской региональной кухней.

Об авторе & двоеточие; Эжни Бразье — мать современной французской кухни. Она открыла свой ресторан в 1921 году и заработала шесть звезд Мишлен — единственная женщина, получившая это до 2009 года. Среди шеф-поваров, обучавшихся с ней, были Поль Бокюз и Бернар Пако из L’Ambroisie в Париже, оба три звезды Мишлен. . Поль Бокюз имеет три звезды Мишлен и известен как один из выдающихся поваров мира.

«Об этом заголовке» может принадлежать другой редакции этого заголовка.

Рецептов костров: как безопасно разжечь огонь на заднем дворе и что на нем готовить | Австралийская еда и напитки

Обычно многие австралийцы начинают планировать летние походы примерно сейчас. Другие уже были бы на них, сбежав из южных штатов на долгие вечера на север, где зима — это не что иное, как страшилка, рассказываемая, чтобы напугать детей по ночам.

Однако значительная часть этих людей — и, возможно, вы, читающие это — застряли дома, мечтают о тепле и плачут в свое пиво во время просмотра Netflix, благодаря продолжающимся блокировкам и закрытию границ.

Если это вы, или если вы просто ждете, чтобы накопить достаточно ежегодного отпуска, чтобы уйти, я думаю, вам следует просто принести лучшие части кемпинга к себе на задний двор и готовить еду на открытом огне. Готовить на старомодном дровах просто, сытно, и это касается не только зефира и сосисок.Это идеальный способ избавиться от ощущения изоляции и вырваться из однообразия всего этого. К тому же ваша еда будет вкусной.

Некоторых может удивить, что пожары на заднем дворе не разрешаются автоматически, особенно в столицах Австралии. Перед тем, как разводить огонь на заднем дворе, рекомендуется проверить местные правила (обычно скрытые на веб-сайте вашего совета), но в целом, если он используется для приготовления пищи, он использует чистое топливо, такое как сухая древесина или древесный уголь, и не выделяет много дыма. , это не проблема.

В некоторых местах, например в Брисбене, нельзя разводить огонь на земле или в жаровне — он должен быть для приготовления пищи на специальном «барбекю», а в других, например, в некоторых частях Северной территории, нужно расчистить территорию на 4 метра вокруг костра. И на всякий случай, если вам интересно, жареный зефир не считается приготовлением. Это должна быть еда.

Они сидят и часами готовят, а вы сидите с холодными напитками и ждете, пока они закончатся.

На рынке есть несколько отличных продуктов, предназначенных для приготовления пищи на костре, и они отлично подходят не только на заднем дворе.Все чаще и чаще в кемпингах, где разрешается возгорание пожаров, люди просят людей не подпускать их к земле, чтобы уменьшить их воздействие, поэтому готовая к путешествию яма для костра практически необходима. Все, что складывается и помещается в качественную парусиновую сумку, — идеальный вариант.

Когда дело доходит до разжигания огня на заднем дворе, не рискуя при этом сжечь дом, следуйте нескольким здравым практикам — это все, что нужно, чтобы оставаться в безопасности. Держите огонь на расстоянии 4 или 5 метров от всего, о чем вы сожалеете, и держите под рукой немного воды или шланг, чтобы потушить его, когда закончите.

Начать надо с хорошей постели из быстрой горячей растопки. Разжигает дым, когда они недостаточно горячие, поэтому, если вы получите хорошее, горячее пламя, прежде чем добавлять большую древесину, у вас будет лучший результат. А сбор растопки — отличная работа, чтобы заинтересовать детей ночными приключениями.

Как только пожар действительно потухнет, можно начинать добавлять бревна большего размера. Я люблю использовать австралийские твердые породы дерева, которые выращивают недалеко от моего дома в Перте, но большинство эвкалиптов очень хорошо горят после того, как они высохнут (хотя я обычно избегаю сосны).Кусковой древесный уголь — еще один отличный вариант, так как он очень долго сохраняет устойчивое тепло, и его можно купить в строительном магазине.

Однако, в отличие от вашей домашней духовки, у костра на заднем дворе нет шкалы температуры, поэтому я потратил много времени, работая над системой ручного определения температуры огня (но я также рекомендую использовать инфракрасный термометр, если он у вас есть). Я готовлю большую часть на среднем / сильном огне и обнаружил, что если я могу держать руку на высоте примерно 10 см над огнем в течение примерно трех секунд, это почти точно.Для медленного приготовления на среднем огне я хочу держать руку над огнем примерно 5 секунд, пока она не станет слишком горячей.

Эти три рецепта ниже взяты из моей новой поваренной книги «От огня до вилки». Они идеально подходят для долгих ленивых вечеров у костра, потому что на их приготовление уходит всего несколько минут, но они часами сидят и медленно готовят, а вы сидите с холодными напитками и ждете, пока он закончится. Это ужин и представление, когда ни на что нельзя выходить.

Огненная лепешка

Не скрываю, что мне никогда не доводилось питаться плотной заслонкой, характерной для стольких обедов у костра.В течение многих лет я пытался приготовить хороший, я даже сделал чизбургер и демпфер для хот-догов (они довольно хороши), но всякий раз, когда я хочу походный хлеб, это моя первая гавань.

Подожгите лепешки из книги рецептов «Огонь на вилку». Фотография: Брендан Бэтти (Exploring Eden Media)

На количество порций От четырех до шести

Время приготовления 15 минут плюс не менее часа или двух, чтобы тесто поднялось

Время приготовления 5 минут

3½ стакана (550 г) хлебопекарной муки
1 пакетик (7 г или 2 чайные ложки) сухие дрожжи
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки соли 9075 оливковое масло первого холодного отжима
380 мл воды
3 чайные ложки меда

Шестерня
Скалка (подойдет винная бутылка)
Подставка для гриля, сковорода или вок

Положите муку, дрожжи, разрыхлитель и соль в миску и хорошо перемешайте.Растворите мед в горячей воде, добавьте холодную воду, чтобы получилось 380 мл, и добавьте оливковое масло.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты в миске до образования липкого теста. Месите его в миске или на чистой гладкой поверхности без муки, пока тесто не станет гладким и эластичным и не перестанет прилипать к чему-либо. В кустах придется зарабатывать себе ужин и делать это своими руками — тестомесов здесь нет. Выпей пива.

Положите его обратно в слегка смазанную маслом миску и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.В теплой среде это может длиться от одного до двух часов. Если вы готовы, сделайте это накануне и положите в холодильник, чтобы он медленно поднялся на ночь.

После того, как оно поднялось, раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет примерно 3–4 мм толщиной и примерно 20–30 см в диаметре, как большая неровная основа для пиццы. Как вариант, разделите его на более мелкие части и раскатайте до такой же толщины.

Бросьте его на горячую плиту для барбекю, сковороду или вок или любую другую горячую поверхность (даже прямо на угли), добавив немного оливкового масла или сливочного масла, чтобы оно не пригорело.Переверните его, как только увидите, что тесто покрывается пузырями, и готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Это займет всего несколько минут.

Подавайте в горячем виде, с добавлением сливочного масла и золотистого сиропа, как если бы вы делали это влажным. Или наслаждайтесь им как оберткой, с соусами или даже используйте как отличную основу для пиццы.

Ребра из куста духовки

Хотите сказать, что вы потратили четыре часа на рабство за ужином, и получить всю похвалу, фактически сидя с пивом у костра? Что ж, это рецепт для вас.

Не пугайтесь времени приготовления, для приготовления этого рецепта требуется около 15 минут, а затем все, что вам нужно делать, это проверять огонь каждый час или около того, чтобы убедиться, что он все еще продолжается. Только не говорите своим товарищам — по их словам, вы сделали все возможное с этой едой, и самое меньшее, что они могли сделать, — это принести вам напитки, пока вы делаете всю тяжелую работу, а потом вымыть посуду.

Ребра из кустарника из духовки из поваренной книги «Огонь на вилку». Фотография: Брендан Бэтти (Exploring Eden Media)

Обслуживает Четыре

Подготовка 15 минут

Повар 3-4 часа

2.5 кг говяжьих ребрышек
Поваренная соль
Черный перец
1 1/2 столовой ложки соевого соуса
3 зубчика чеснока , крупно нарезанные
1 коричневый лук
½ стакана соуса барбекю
1 банка (400 г) нарезанных кубиками помидоров
250 мл говяжьего бульона
¼ чашки Американский или дижонская горчица
1 теплое пиво (или 350 мл воды)
350 мл воды (700 мл жидкости, всего)
3 столовые ложки коричневого сахара
Чили по вкусу (по желанию)
2 чашки белого риса

Шестерня
Решетка
Походная печь
Горшок

Снимите мембрану с тыльной стороны ребер.Если вы этого не сделаете, оно превратится в пластиковую пленку, которую вы не сможете проглотить, и предотвратит полное впитывание аромата мясом. Это просто — просто отрежьте кусок бумажного полотенца в углу, пока не сможете хорошо захватить его, а затем просто снимите всю мембрану. Он должен оставаться целым.

Мембрана исчезла, щедро посолите и поперчите ребра и положите их прямо на очень горячий и дымный гриль или угли на пять-семь минут, чтобы в некоторых местах на них остались пятна обугливания.

Тем временем смешайте все остальные ингредиенты (кроме риса) в походной печи, тщательно перемешайте и бросьте в обугленные ребра. Закройте походную духовку крышкой и поставьте ее на слабый огонь: примерно 80% тепла внизу и 20% вверху. Если вы используете газовую плиту, она все равно будет работать, даже если под ней будет тепло. Дайте ему покипеть на медленном огне в течение трех-четырех часов, или пока ребра не станут очень мягкими и не начнут отваливаться от кости. Проверяйте его каждый час или около того, иначе никто не поверит, что вы на самом деле много работаете.

Когда все будет готово, промойте рис и смешайте его с тремя стаканами воды в кастрюле с крышкой. Варить до готовности риса и впитывания воды (около 12 минут).

Подавайте ребрышки на рисовой подушке и впитывайте похвалу за свой тяжелый труд.

Яблочный пирог из слоеного теста

Я не очень люблю сладкое — несколько кусочков шоколада никогда не помогали мне. Итак, когда я готовлю десерт, я люблю потратить на него немного времени и заставить его съесть.Каждый раз, когда я готовлю это, я всегда переедаю — это один из тех десертов, от которых люди не могут насытиться.

Порций Два
Подготовка 7 минут
Готовка 30 минут

3 яблока Грэнни Смит, нарезанных кубиками
¼ чашки коричневого сахара
Сок из лимона
1 100 г сливочного масла
чайная ложка поваренной соли
1 чайная ложка корицы
25 мл рома (лучше всего подойдет пряный ром)
2 листа слоеного теста
Мороженое, сливки или заварной крем , для сервировки

Шестерня
Джафли
Маленькая кастрюля

Советы
Если у вас нет морозильной камеры для хранения слоеного теста, просто положите столько листов, сколько вам нужно, в холодильник, и они будут в порядке в течение нескольких дней.Или используйте хлеб.

Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме слоеного теста и мороженого. Доведите его до кипения и дайте ему покипеть на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть яблоки вилкой. Не переусердствуйте с ромом — в нем будет слишком много жидкости, и вам нужны нотки патоки, а не большой хит ромового вкуса.

Предварительно нагрейте чугун и смажьте его маслом с обеих сторон. Закройте его и покрутите, чтобы масло покрыло всю поверхность.Горячее масло разольется повсюду, поэтому делайте это на огне.

Гарри Фишер: огонь на развилке. Фотография: Гражина Ломовская / Брендан Бэтти (Изучение Eden Media)

Если у вас двойной чугун, один лист слоеного теста должен идеально уместиться на четырех секциях. Если нет, отрежьте его до нужного размера, затем положите по одному куску на каждую часть (убедитесь, что вы дали листам немного разморозиться, чтобы они не стали ломкими и не замерзли).

Равномерно налейте яблочную смесь на каждый лист и положите сверху другой лист, зажимая края пальцами, чтобы закрыть его.