Как самому сделать коптильню холодного копчения видео: ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ. СОВЕТЫ, ОШИБКИ ПРИ КОПЧЕНИИ, ВИДЕО-ОБЗОР

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

• 1.1 Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

2 Сооружение стационарной конструкции

• 2.1 Походная коптильня

3 Коптильня из холодильника

• 3.1 Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

1. Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
2. Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
3. Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней.
   Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка.

Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

• Начинается процесс создания коптильни с выкапывания в земле канала, который должен иметь следующие размеры: длина 2,5−3 м, глубина — 0,5−0,6 м. Стенки канала необходимо укрепить путём создания кладки из одного слоя кирпича.

• Когда траншея будет готова, сверху размещается металлический лист, на который насыпают слой земли толщиной как минимум 15 см.
• Во время устройства канала необходимо предусмотреть в нём два отверстия. Одно потребуется для разведения костра и подкладывания топлива, а другое будет выступать местом, где будет установлена ёмкость для копчения. Во время устройства канала желательно его углубить в том месте, где планируется устраивать костёр, так как это обеспечивает наилучшую тягу.
• Также конструкцию необходимо оборудовать металлическим зонтом для отвода конденсата, который устраивают прямо над коптильной ёмкостью или дымоходом. При этом диаметр его конуса должен слегка превышать диаметр ёмкости.
• Когда настанет пора заниматься копчением продуктов, необходимо разместить поверх отверстия, где будет зажжён костёр, плотный материал, скажем, брезент.
• Верхняя часть ёмкости должна быть дополнена металлической решёткой. Она позволит вешать на неё при помощи крючков продукты. Если предполагается, что коптильня будет использоваться достаточно часто, то желательно отказаться от ёмкости, а сразу же выполнить кладку стационарного кирпичного дымохода.

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

1. Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
2. Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
3. Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
4. Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

• Обработка продуктов методом холодного копчения
• Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения
  • • Коптилка холодного копчения своими руками, видео:
• Щепа для копчения
• Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции
  • • Дымогенератор для холодного копчения. Видео:
• Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым
  • Деликатесы из бочки
  • Как сделать коптильню из холодильника?
  • Компактные конструкции для холодного копчения
  • Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?
• Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

• топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
• дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
• металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
• перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

За определенное время до начала процесса продукты следует подвергнуть обработке в соляном растворе (тузлуке).

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

Как коптить мясо, рыбу, индейку, сыр и орехи с помощью генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER

Холодное копчение сильно недооценивается и по этому вопросу. Без сомнения, это то, что я рассмотрим самую легкую форму курения, производящую удивительные Результаты. Для орехов и сыров Без рассолов, соусов и приправ требует. Без ночного маринования и интенсивной подготовки как требуют некоторые копчености. На самом деле вам не нужен курильщик! Вы можете использовать свой гриль. Все, что требуется, это вы покупать продукты для холодного копчения и владеть или иметь доступ к генератору холодного дыма, такому как A-MAZE-N-SMOKER. Мы будем работать с Генератор холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER в этой демонстрации как Я чувствую, что это лучшая отдача от затраченных средств, начиная с 30 долларов. Он не только имеет правильную цену, но и обеспечивает воспроизводимое качество. копченые продукты. Вы можете получить свой в amazenproducts.com. Я рассмотрел этот продукт и очень рекомендую вам потратьте некоторое время на чтение моего Обзор. Пусть знают Роба из SmokingPit.com отправлено ты. Этот удивительный генератор холодного дыма делает именно это. Это генерирует холодный дым, позволяя коптить такие продукты, как сыр не высушивая и не плавя его до тех пор, пока окружающая среда температура воздуха не высокая. Давайте обсудим, как температура окружающей среды может повлиять на ваш копченый продукт. Сыр имеет низкий точка плавления, и в этом нет ничего нового. Задолго до того, как сыр расплавится, он начинает пот масла и влаги. Мы хотим избежать этого, так как это высушить сыр. Орехи не проблема, и их можно горячего копчения. С другой стороны, деликатесная индейка должна оставаться прохладной. так как мы не хотим испортить мясо. Здесь мы должны быть в курсе температуры окружающего воздуха. В моем случае я живу в красивый тихоокеанский северо-запад (Вашингтон), где температура очень мягкая. Тем не менее, я все еще уверен, что я холодный дым в более прохладную часть дня, если это возможно. я рекомендуется делать это ночью, когда солнце садится, и это должно быть самой прохладной частью дня. Мое представление об идеале температура окружающей среды около 50 градусов. Видео ниже был застрелен в 52-градусный вечер, и результаты были удивительный.   Обзор продукта и информация  Давайте Кури! A-MAZE-N-SMOKER — генератор холодного дыма, продукт ООО «А-МАЗ-Н Продактс». Это видео продемонстрирует, как легко в конце концов процесс курения. Никаких специй, приправ, маринадов и очень мало времени на подготовку ушло на создание огромного количества качественная копченая индейка из гикори, сыр и орехи пекан. Большинство важно, очень мало усилий со стороны поваров. Должен любить что! Веб-сайт Веб-сайт продуктов A-MAZE-N Скажи им, что видел это здесь @  SmokingPit. com Ингредиенты Ингредиенты для этой простуды дыма следующие: 1 фунт. Пекан 2 фунта Жареная индейка на сковороде 1 упаковка Моцареллы Стинг сыр 1 упаковка ломтиков сыра Гауда   Шаг 1: Подготовьте ингредиенты. Выложите орехи пекан на тарелку или форма для пирога. Разделите деликатесную индейку на две равные части и разложите их по отдельным тарелкам или формы для пирогов. Развернуть строку сыр и положите их на стойка для курения. Сделайте то же самое с кусочки Гауды. Если вы используете блоки сыра я высоко рекомендуем вам разрезать их на 2″ толстые кубики или прямоугольники. Этот позволит дыму проникнуть больше поверхности. это здорово способ контролировать количество дыма аромат, который вы получаете в свой сыр. Я также рекомендую использовать мульти многоярусная стойка, которая поместится в вашем гриль или коптильня. Этот тип стойка позволяет полностью использовать пространство внутри вашего гриля или курильщик. Шаг 2: Добавьте 3 стакана опилок гикори или аромат на выбор к холоду генератор дыма. Убедитесь, что топливо находится примерно на 1/8 «от вершины сторон. Нажмите A-MAZE-N-SMOKER на столе или поверхность, чтобы помочь урегулировать опилки. Использование бутанового мини факел, зажечь один или оба конца из опилок. Он будет гореть к центру. я нашел Мне нравится зажигать оба конца и центр. Я получаю около 3 часов сжечь и выделить аромат дыма на 3 часа курения. Обратите внимание послевкусие не горькое. только как приятный аромат дыма гикори. я обнаружил, что 3 часа много и сохранит ваш сыр влажно, как и должно быть. Шаг 3: Поместите индейку, сыр и орехи в гриль или коптильню. Не нагревайте коптильню или использовать любое другое устройство, которое может генерировать тепло внутри камеры кроме холодного дыма генератор. Ваш гриль и или курильщик должен быть выключен. Установить в A-MAZE-N-SMOKE в самый дальний угол от выхода вентиляция Полностью откройте вентиляционные отверстия. Закройте капот и убедитесь, что вернитесь пару раз, чтобы включить орехи и индейка. Если вы курите тонкими ломтиками сыр, как Гауда видели в картинки справа, это потребуется только около 1 1/2 часов дыма. Удалите тонкий нарезать сыр наполовину процесс курения, поэтому они так не получить слишком сильный аромат. Вот оно! через 3 часа ты есть вкусный гикори копченая индейка Деликатес, сыр и орехи. Иногда простые вещи работают лучше всего. я не могу придумать логической причины, по которой я бы заплатил больше за продукт, который в лучшем случае соответствует A-MAZE-N-SMOKER по легкости использования и качества копченостей. После многих успешно курит с помощью этого продукта, я могу сказать с уверенность, что это отличная покупка, и можно ожидать качества копчености с его использованием. Если вы ищете холодный дым генератор, который прост в использовании и производит качественное мясо и сыры я очень рекомендую A-MAZE-N-Smoker. Это лучший генератор холодного дыма, который я знаю, и он стоит менее 30 долларов. Приобретите генератор холодного дыма сегодня @ Веб-сайт продуктов A-MAZE-N. Скажи им, что видел это здесь @ SmokingPit. com.

Рекомендуемые ссылки Пользовательская краска B

Курильщики Yoder доступны в Вашингтоне штат

Скидка на все пакеты, рулоны и пылесос Уплотнительное оборудование

SmokingPit.com
Такома, Вашингтон – Соединенные Штаты (США)
Рекомендуемые ссылки

  Сайт Карта — УМАй Стейки в сухих пакетах — Пакеты для стейков для сухой выдержки
* Все для барбекю — Луизиана — Йодер — Дюкан — Вебер — Курильщики Yoder
Продукты A-MAZE-N —  Smoked-Meat. com — Mad Hunky Meat трет
Оуэнс Барбекю — Road-Quest.com — Сайт художественной фотографии высокого разрешения Роба

Все пожертвования идут на поддержание этот сайт и улучшение содержания.

Этот сайт является членом The Smoke Ring Следующий сайт барбекю — Следующие 5 сайтов барбекю — Предыдущий сайт барбекю — Случайный сайт барбекю Присоединяйтесь к сообществу BBQ или просмотрите полный список сайтов участников The Smoke Ring BBQ Дымовое кольцо — все, что вам нужно знать о барбекю Услуга netRelief Consulting

Рибай холодного копчения и выдержки всухую на мясном рынке Торндейл – Texas Monthly

Сортировать по

Фильтровать по

ТМ Барбекю-клуб

Предки Трея Фелтона сотни лет занимались холодным копчением мяса, но сохранение этой традиции сделало мясной рынок Торндейл единорогом на техасском барбекю.

Это видео является частью серии Cue Course, в которой рассказывается о советах и ​​методах приготовления барбекю, доступных исключительно членам TM BBQ Club.

Мясной рынок Торндейла — это не обычное барбекю. Метод холодного копчения мяса сухой выдержки от Питмастера Трея Фелтона является одновременно классическим и высоконаучным. Торндейл в настоящее время является единственным заведением в штате, практикующим этот древний метод консервации, и результаты говорят сами за себя. Смотрите, как редактор барбекю Дэниел Вон изучает все тонкости уникального стиля Фелтона.

Вы когда-нибудь пробовали стейк холодного копчения? Отметьте @TexasMonthly и #TMBBQClub на фотографиях своих приключений с барбекю. Мы хотели бы увидеть.

Подробнее

By TM BBQ Club

4 мая 2021 г.

1

Видео Кредит: Видео Райли Энгемоен

Репортер штата Техас

В легендарной барбекю-гостинице подают жареные блюда

Этот хьюстонский ресторан, основанный в 1946 году, продолжает семейную традицию, предлагая жареную курицу по кусочку за раз.

Репортер страны Техаса

Репортер штата Техас

Посещение Веры, последнего бастиона Барбакоа-де-Кабеса

Интервью с Армандо Верой из Браунсвилля, которому принадлежит единственный ресторан в Техасе, предлагающий традиционную закопанную в землю барбекю, приготовленную на углях.

Техасский репортер страны

Репортер штата Техас

Рядом с шоссе 84, барбекю Pitforks & Smokerings — семейное наследие

Внутри старой станции технического обслуживания своего отца Исаак Арельяно проводит долгие часы в своем ресторане Pitforks and Smokerings, чтобы поддерживать пламя.

Репортер страны Техаса

Репортер штата Техас

Дочь семьи барбекю берет традицию в новом направлении

В Texas Q в Кингвуде Слоан Ринальди стала первой женщиной в своей семье, взявшей на себя приготовление барбекю за более чем сто лет.

Техасский репортер страны

Барбекю

Курильщики из маленького городка: магазин барбекю в Фаруэлле не мог быть более далеким

Магазин барбекю в Фаруэлле не мог продвинуться дальше на запад и оставаться в Техасе. Основанный на границе с Нью-Мексико в 2010 году Келли и Джуди Миммс, заведение стало для многих традицией четверга, поскольку это был единственный день, когда он был открыт. Магазин барбекю ушел

От Texas Monthly

Барбекю

За кулисами ресторана Goldee’s, барбекю номер один в Техасе

Вундеркинды двадцатилетних питмастеров устроили нам экскурсию по своему отмеченному наградами месту в стиле Центрального Техаса.

Дэниел Вон

Дэниел Вон

Дэниел Вон — первый редактор барбекю в стране, и он съел больше барбекю, чем вы.

Репортер штата Техас

Зайдите внутрь Z Bar Trading Company, торгового лабиринта площадью 30 000 квадратных футов

В центре города Сандерсон покупатели могут заблудиться в проходах, переполненных эклектичными предметами, старыми и новыми.

Техасский репортер страны

Арт.

Художник по стеклу из Сан-Антонио черпает вдохновение у древних

Глен Эндрюс описывает процесс выдувания стекла как основанный на философии и медитации, так и на мастерстве.

Техасский репортер страны

1. Познакомьтесь со своим новым кошмаром, червем-молотом

   Роуз Кахалан

   Роуз Кахалан

   Роуз Кахалан — старший редактор, специализирующийся в основном на историях о путешествиях и природе.

2. Адская свинья, техасский титанозавр и семь других диковинных зверей, которые когда-то бродили по Биг-Бенду

   Ашер Эльбейн

3. Да здравствует Аллигатор Гар, гигантский и первозданный речной монстр

   Стефан Ловгрен

4. Любовь и смерть в Кремниевой прерии, часть I: Дело Кэнди Монтгомери

   Джим Аткинсон и Джон Блум

5. Рэй Уайли Хаббард о «Whiskey River», Strong Weed и «Улыбке Уилли Нельсона»

   Джон Спонг

   Джон Спонг

   Джон Спонг пишет в основном о популярной культуре.

6. Законодательное собрание Техаса, наконец, встало на сторону Кена Пакстона

   Кристофер Хукс

   Кристофер Хукс

   Кристофер Хукс пишет в основном о политике Техаса, а иногда и на более серьезные темы.