Коптильня деревянная: Цены и комплектации — Коптильни «Теремок»

Содержание

Коптильня из дерева своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

  1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины). 
  2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

    Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

  3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

    Дверь должна закрываться плотно

  4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
  5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
  6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
  7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
  8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

  1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
  2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
  3. Свариваем металлический куб ровным швом.
  4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
  5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
  6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

Ивано-Франковск Сегодня 14:25

Киев, Деснянский Сегодня 14:25

130 грн.

Договорная

Софиевская Борщаговка Сегодня 14:25

120 грн.

Договорная

Кривой Рог, Саксаганский Сегодня 14:25

Деревянная коптильня холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяления Drevos Макс на 100 кг

Деревянная коптильня холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяления Древос Макс на 100 кг

Универсальная коптильня 3 в 1 для холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяление продукта Drevos Макс на 100 кг идеальный вариант для производства, который позволит вам ежедневно радовать клиентов свежими копченостями без малейшего намека на химию и жидкий дым!
Помимо копчения данная модель предусматривает возможность вяления продукции, а также просушивания ее перед копчением непосредственно в камере.
Коптильня полностью укомплектована, для того чтобы, только забрав ее вы уже могли начать коптить продукты.

 

Особенности коптильни:

  • Наружные размеры: 800 х 1200 х 2000 мм
  • Сможете закоптить за 1 раз: до 100 кг
  • Изготовлено из: Ольха
  • Модель дымогенератора: Из нержавейки, до 10 часов дымления
  • Потребляемая мощность: 4 кВт

Функционал:

  • горячее копчение
  • холодное копчение
  • датчик температуры в камере
  • регуляция температуры в камере
  • возможность копчения при минусовых температурах
  • сушка продукта перед копчением
  • производство вяленой продукции

 

Комплектация:

  • Конвекция: 2 шт.
  • Вентилятор: 2 шт.
  • Оббита нержавейкой в нижней части
  • Выдвижной поддон
  • Перекладины для подвешивания продуктов: 6 шт. в 4 ряда
  • Крючки: 100 шт.
  • Поддон для сбора жира: 1 шт.
  • Дымогенератор: 1 шт.
  • Компрессор для подачи воздуха: 1 шт.
  • Силиконовые трубки для компрессора: 3 шт.
  • Жаростойкий переходник: 1 шт.
  • Детали для крепления дымогенератора: 2 шт.
  • Инструкция: 1 шт.
  • Терморегулятор: 1 шт.
  • Термореле: 1 шт.
  • Тэн: 1 шт.

 

При заказе обязательна предоплата в размере 10% от стоимости коптильни!

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и размеры

На чтение 7 мин Просмотров 8.7к. Опубликовано Обновлено

Коптильня холодного копчения из дерева позволяет интересно проводить время на природе и готовить вкусную пищу. Сделать деревянную коптильню своими руками несложно, но данный процесс имеет свои нюансы и особенности, которые необходимо учитывать, чтобы добиться хорошего результата.

Особенности холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Копчение представляет собой один из способов готовки и одновременно консервации продуктов животного и растительного происхождения. Суть его заключается в воздействии на сырые припасы исходящего от тлеющих дров дыма. Во время этого процесса происходит дезинфекция мяса и овощей, насыщение их специфическим ароматом и обволакивание тонкой масляной пленкой, защищающей от проникновения насекомых и микроорганизмов.

Коптильня из дерева для вяленья служит для обработки содержимого дымом, температура которого не превышает 40 градусов. При таком воздействии на продукты в них сохраняются все полезные вещества, а срок хранения за счет длительности готовки намного выше, чем у припасов горячего копчения. Выдерживание в дыму длится несколько дней, но затраты и терпение того стоят.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни интересный внешний вид, ей можно придать любую форму и размер

Достоинства деревянной коптильни:

  • Древесина проста в обработке. Ей можно придать любую форму и размер. Корпус домика хорошо смотрится с резьбой, выжиганием и внешними украшениями.
  • Интересный внешний вид. Сооружение придает участку экзотичность и оригинальность.
  • Хорошие теплоизоляционные качества. Благодаря этому внутри камер поддерживается постоянная температура.
  • Доступность материала, возможность изготовления своими руками, ремонтопригодность.

Отрицательных сторон немного. Необходимо обустраивать длинный подземный дымоход, чтобы газы остывали до момента контакта с пищей. Следующим аспектом является пожарная безопасность. Просушенное дерево может вспыхнуть от малейшей искры. Кроме этого, доски портятся от сырости, продлить срок службы строения можно путем обустройства навеса, который защитит коптильню от дождя, снега и ультрафиолета.

Коптильную камеру оборудуют полочками, подставками

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева делается в стационарном и мобильном исполнении. Независимо от вида и размера, сооружения имеют одинаковое устройство.

  • Топка (генератор дыма). Представляет собой металлическую емкость или просто яму в земле. Ниша закрывается крышкой для максимального сокращения доступа кислорода к топливу. Благодаря этому древесина тлеет, выделяя незначительное количество тепла и большой объем дыма.
  • Дымоход. Изготавливается из стальных или керамических труб, а также делается в виде канавы, закрытой настилом. Длина канала зависит от того, насколько эффективно в нем будут остывать продукты горения.
  • Коптильная камера. Делается в виде коробки из массива древесины. Внутри сооружение оборудуется полочками, подставками, гнездами для расположения различных видов провизии. Дверка, как правило, делается на фасаде, но может устанавливаться и сверху.
  • Вытяжная труба. Предназначена для создания достаточной тяги, чтобы обеспечить движение дыма от топки к рабочей камере. Изготавливается из любых материалов кроме асбеста и пластика.

Принцип работы коптильни прост, как и ее устройство — горячий дым от горения дров втягивается в канал, по ходу движения остывает в нем до приемлемой температуры, а затем попадает в камеру с продуктами, где придает им вкус и цвет. Затем он выходит из вытяжной трубы и развеивается в воздухе.

Коптильня в виде домика с односкатной крышей

Стационарная и переносная коптильни

Если коптильня будет эксплуатироваться регулярно на протяжении года, целесообразно остановиться на постоянном сооружении капитального типа. В качестве основания для домика можно использовать опоры из кирпича, труб или бруса. Целесообразно выбрать устойчивые к природным факторам материалы. Сами опоры оставляются как есть, обшиваются или используются в качестве основы для небольшого шкафчика. Ящик можно использовать для хранения приспособлений для копчения, дров, различной мелочи нужной в хозяйстве.

Если выбрана переносная модель, ее следует сделать компактной, легкой и разборной на пазах, петлях и замках. Чтобы избушка хорошо смотрелась, односкатная крыша делается цельной, а вытяжная труба присоединяется сзади или сбоку. На качестве процесса вяленья это никак не скажется. Сам настил изготавливается из толстых досок с пазами, которые плотно соединяются между собой. В качестве декоративного элемента можно применить покрыть крышу медной черепицей. Она весит немного и смотрится к месту.

Схемы, чертежи и размеры

Размеры топки и камеры подбираются исходя из объемов провианта, которые планируется вялить одновременно. Если хозяева рассчитывают коптить рыбу, мясо и овощи изредка, на пикниках или перед приемом гостей, достаточно небольшого ящика объемом 30-50 литров. При этом следует учитывать, что еда за несколько часов не приготовится.

Для заготовок крупных партий солений нужно строить камеры объемом от 100 литров. Для создания необходимого количества и концентрации дыма будет уходить много дров, а это силы, время и деньги.

Спроектировать коптильню и сделать чертеж вполне по силам хозяину самостоятельно, здесь нет ничего сложного, расчеты просты, погрешности допустимы. Для экономии времени можно воспользоваться готовыми проектами, которые после реализации хорошо показали себя в деле.

Необходимые материалы

Перечень материалов для строительства невелик:

  • трубы для дымоходов диаметром от 100 мм;
  • струганные доски толщиной 20-30 мм;
  • брус 40-50 мм;
  • фурнитура — ручки, петли, термометр;
  • саморезы;
  • кровельное покрытие;
  • металлическая решетка;
  • проволока для крюков;
  • поддон их железа.

Для изготовления камеры копчения следует использовать древесину, в состав которой не входят смолы:

  • кедр;
  • дуб;
  • ольха;
  • липа;
  • береза;
  • осина.

Как альтернатива подойдет водостойкая фанера.

При покупке досок нужно обращать внимание, чтобы в них не было сучков. Со временем они ссыхаются и выпадают. Следует категорически отказаться от древесно-стружечных плит. При нагревании они выделяют вредные вещества и довольно скоро расслаиваются.

Инструменты для строительства коптильни

Мастеру потребуются такие приспособления:

  • ножовка;
  • лобзик;
  • дрель;
  • шуруповерт;
  • уровень;
  • рулетка;
  • угольник;
  • карандаш.

В обязательном порядке нужно пользоваться защитными очками и перчатками.

Процесс изготовления

В канаву укладывают и закапывают трубу

Следуя пошаговой инструкции, любой мастер в состоянии построить качественную, красивую и долговечную коптильню.

Разборное сооружение возводится в такой последовательности:

  1. Проводится разметка на местности.
  2. Делается канава под дымоход. В нее укладывается и закапывается труба.
  3. Выкапывается котлован под опорную плиту. Дно канавы уплотняется, на нее засыпается подушка из песка и щебня.
  4. Устанавливаются плиты, кирпич или заливается бетон.
  5. Обустраивается топка, в нее выводится труба дымохода.

Осталось сделать камеру, водрузить на постамент и подсоединить трубы.

Коптильня с дымогенератором в земле

Дымогенератор представляет собой металлический сосуд с отверстиями для воздуха. Заправляется изделие мелкими щепками, ветками и опилками. Такое решение позволяет добиться экономии топлива при приемлемой производительности устройства.

Сооружение возводится в таком порядке:

  1. Выкапывание траншеи длиной не менее 300 см. Укладка на ее дно кирпичей, чтобы получился канал.
  2. Закладывание канавы стальными или бетонными плитами. Засыпка сверху земли.
  3. Отрывка с дальнего края ямы, установка в ней генератора дыма.
  4. Строительство домика начиная с обустройства фундамента и заканчивая укладкой кровли.

Во всех случаях заключительным этапом является декорирование конструкций.

Рекомендации по изготовлению и эксплуатации

Дерево нужно обработать антисептиком

Изначально нужно правильно выбрать место для строительства. Не следует располагать коптильню рядом с жилыми зданиями и над подземными коммуникациями. Желательно, чтобы дым не шел на соседей. Пиломатериал нужно обработать антисептиком, это значительно продлит срок его службы.

Поскольку сооружение должно работать непрерывно несколько суток, генератор дыма следует прикрывать плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось, но и топливо быстро не кончилось.

Пока сооружение не эксплуатируется, его целесообразно укрывать чехлом для защиты от сырости, солнца и насекомых.

Деревянная коптильня Hobbi Smoke (комплект Максимум)

Наше лучшее предложение:

  • коптильня холодного копчения «под ключ»;
  • книга рецептов, 2 решетки- в подарок;
  • кэш-бэк 5% по программе лояльности на будущие покупки;

1. Дымогенератор Hobbi Smoke 3.0 — коптит до 12-ти часов с одной загрузки щепы

 

 

2. Вместе с компрессором генерирует и подает дым  в емкость. После копчения легко чистится за 1 минуту. 

3. Алюминиевый охладитель к дымогенератору, компрессор, крепления, турбо-жигалка -уже в комплекте.

 

4. Щепа — расходный материал

Натуральная сухая щепа загружается в дымогенератор, поджигается и тлеет, генерируя необходимый для холодного копчения дым.

 

Как работает коптильня Hobbi Smoke

 

1. Дымогенератор с охладителем крепится к емкости и подключается к компрессору

2. В дымогенератор засыпается щепа и поджигается через специальное отверстие (щепа+зажигалка в комплекте!)

3. Холодный воздух из компрессора проходит через сквозные отверстия, охлаждая сердцевик холодильника.

Теплый дым выходя из патрубка дымогенератора попадает в сердцевик холодильника, где за счет разницы температур идет интенсивное охлаждение дыма — с образованием конденсата и выпадением дегтя.

4. На выходе получаем очищенный и холодный дым, заполняющий емкость, в которой на крючках подвешены замаринованные вами продукты!

 

Охладитель и конденсатосборник 2 в 1 из алюминия — дым холоднее до 70%, а продукты безопаснее и вкуснее 

 

 

Обзор и сборка деревянной коптильни с дымогенератором

 

Холодное копчение в деревянной коптильне с охладителем

 

Холодное копчение сала, мяса, колбасы в домашних условиях

 

 

Почему стоит купить комплект деревянной коптильни?

 

—идеально чистый холодный дым — домашние копчености без горечи и посторонних вкусов по традиционной технологии холодного копчения благодаря уникальному охладителю и смолосборника 2 в 1  ;

 

—полностью разборная конструкция — быстро собирается за несколько минут, каждый элемент коптильни в отдельной коробке; крепежные элементы уже в комплекте;

 

—срок службы неограничен — все элементы коптильной камеры имеют практически пожизненный срок эксплуатации;

 

—официальная гарантия производителя — при покупке коптильни в нашем интернет-магазине Вы получаете официальную гарантию 10 лет на дымогенератор Hobbi Smoke.

 

Получайте книгу 19 пошаговых рецептов безвозмездно при покупке коптильни!

 

 

 

Покупая деревянную коптильню с дымогенератором Hobbi Smoke 3.0 и охладителем в нашем магазине вы получаете:

  • гарантию того, что Ваш заказ будет отправлен в кротчайшие сроки;
  • бесплатное сопровождение заказа до момента получения;
  • бесплатную консультацию по возникающим вопросам;
  • возможность бесплатного обмена или возврата в течение 14 дней.

Коптильня из дерева холодного копчения (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Деревянная коптильня


Как сделать чтоб на коптильне открывалась крыша


Коптилка холодного копчения


УБК 2/1 коптильная камера


Домашняя коптилка холодного копчения


Коптильный шкаф для холодного и горячего


Коптильня холодного копчения сделанное под домик бабы яги фото видео


Коптильня холодного копчения в бочке


Коптильня уличная


Коптильня холодного копчения своими руками


Коптилка на даче из дерева


ДНС коптильня холодного копчения


Коптилка холодного копчения


Коптильня холодного копчения из дерева


Коптильня стационарная


Шкаф для холодного копчения из дерева


Деревянная коптильня


Коптильня горячего копчения из блоков


Коптильня холодного копчения своими


Домик для коптилки


Коптильный шкаф для холодного копчения


Коптилка мельница


Коптильня холодного копчения из дерева


Коптильня из ольхи


Коптильня холодного копчения Браво


Деревянная коптильня холодного копчения


Деревянная коптильня холодного копчения


Коптильня из дерева


Коптильня холодного на даче


Самодельная коптильня холодного копчения


Коптильня Садовая


Коптилка для Холодное копчение


Коптильня в земле


Советская коптильня холодного копчения


Коптильня холодного копчения из ольхи


Средневековая коптильня


Коптильная необычная домик


Коптильня холодного копчения Hobit


Чертежи коптильни холодного копчения деревянная с размерами


Коптильня из дерева


Коптильня холодного копчения на даче


Самодельная коптильня холодного копчения


Самодельная коптилка холодного копчения


Коптильня холодного копеания свомим ируками


Коптильня деревянный домик


Домик для холодного копчения


Дымоход у коптилки холодного копчения


Обычная деревенская коптильня


Коптильня полугорячего копчения


Топка для коптильни холодного копчения


Холодное копчение в сарае


Топка для коптильни из кирпича


Коптильня холодного


Стационарная коптильня холодного копчения


Коптильня дымогенератор автоматика


Холоднава капчения каптилки


Коптилка холодного копчения коптилка


Коптилка холодного копчения


Стационарная коптильня холодного копчения


Деревянная коптильня


Коптильня холодного копчения чертежи и Размеры


Коптильня полугорячего копчения


Деревянный шкаф для копчения


Коптильня холодного копчения из дерева


Кирпичная коптильня холодного копчения


Коптильня холодного копчения Классик 1


Коптильня железная


Коптилка для дачи из бочки


Коптильня Теремок


Коптильня холодного копчения и горячего копчения


Коптильня горячего копчения из кирпича


Деревянный шкаф для копчения


Деревянный шкаф для копчения


Печь холодного копчения МКХ

Деревянная коптильня своими руками — Морской флот

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

  1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины).
  2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

Дверь должна закрываться плотно

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

  1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
  2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
  3. Свариваем металлический куб ровным швом.
  4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
  5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
  6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный своими руками коптильный шкаф от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

  • изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
  • деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
  • простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
  • дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

  • при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
  • дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
  • дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве электростатической коптильни холодного копчения.

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

  • на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
  • в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
  • в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
  • сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

  1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
  2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
  3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
  4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

  • место установки;
  • желаемые размеры;
  • тип крыши — односкатная или двускатная;
  • вид копчения — холодное или горячее;
  • при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная своими руками коптильня из бочки обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

  • бруски сечением 50х50мм для каркаса;
  • доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
  • поддон для сбора жира 40х70 см;
  • рейки для решёток размером 80х50 см;
  • дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
  • лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

  1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
  2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
  3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
  4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
  5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
  6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
  7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
  8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
  9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
  10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

  1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
  2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
  3. вершины треугольников соединяются бруском;
  4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

  1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
  2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
  3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
  4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
  5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
  6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
  7. в коптилку загружаются продукты;
  8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
  9. костёр прикрывается листом металла;
  10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

  • при постройке электрической коптильни с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
  • ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Деревянная коптилка для рыбы и мяса при её изготовлении своими руками принесёт удовольствие при её постройке и позволит приготовить вкусные закуски после окончания строительства.

Отведать копченостей сегодня не проблема – в магазинах большой выбор такой продукции. Но никто не осмелится гарантировать качество и безопасность промышленного продукта, в отличие от аналогичного, скажем, окорока, но домашнего приготовления. Поэтому любителям ароматного мяса и рыбы есть смысл озаботиться изготовлением своей коптилки, тем более что обойдется это недорого, а сам процесс вполне по силам каждому.

Принципы обработки продуктов охлажденным дымом

Техника приготовления холодных копченостей подразумевает использование заранее подготовленной продукции. Методика подготовки заключается в просаливании, вымачивании и просушке мяса или рыбы.

Для пиролиза применяют щепу или сухие дрова фруктовых пород. В определенных условиях подходит древесина дуба, бука или ольхи. Если в наличии нет перечисленных пород, то можно использовать тополь, липу и осину. Нельзя брать хвойные породы.

Особенности устройства классической домашней коптильни холодного копчения из досок

Изготовление самодельной коптильной камеры – процесс творческий. В отличие от заводских экземпляров, здесь широкое поле для экспериментов. Плюс ко всему – за все свои «изыскания» придется заплатить всего лишь своим временем и небольшой суммой за материалы. В домашних хозяйствах часто используют:

  • Металлические бочки.
  • Неисправные холодильники.
  • Газовые баллоны.
  • Старые металлические ящики.


И все же отзывы и практика показывают, что деревянная коптильня холодного копчения своими руками делается значительно чаще. Связано это с особенностями и преимуществами древесных материалов, которые особенно важны при возведении стационарного комплекса.

Преимущества и недостатки коптильных шкафов из дерева

К достоинствам такого оборудования относятся следующие качества:

  • Небольшая стоимость.
  • Простота сборки и обработки. Любые повреждения камеры легко устраняются.
  • Малый вес, при необходимости шкаф можно перенести на другое место.
  • Хорошие теплоизоляционные характеристики, что обеспечивает стабильность процесса.
  • Экологичность материала.

Конструктивная специфика


Хозяину, который уже успел возвести гараж и пристройку к дому , сделать коптильню самостоятельно не составит труда. Традиционная конструкция установки состоит из трех частей: камеры, печи и дымохода, который соединяет эти два элемента. Длина трубы должна быть 2-3 метра, иначе охладить дым вряд ли удастся.

Внутри коптильного шкафа устанавливаются кронштейны для решеток из нержавейки. Возможен вариант с горизонтальными стержнями с крюками для подвешивания продуктов.
Важным элементом конструкции является топка, которая стоит на некотором расстоянии от камеры. Лучше всего соорудить ее из кирпича. Соединяются эти компоненты трубой, по которой дым будет поступать в шкаф.

Как соорудить своими руками стационарную деревянную коптильню холодного копчения на домашнем участке

Этот вариант подойдет всем, у кого найдется небольшой участочек длиной 3-4 метра. Если у него имеется еще и небольшой уклон, то будет вообще идеально. Как и на любой классической стройке, все начинается с земляных работ.

Подготовка основания

Шкаф из дерева лучше ставить на основание, чтобы продлить срок его службы. Для этого сооружают легкий фундамент типа монолитной плиты , на котором выкладывают основу из шлакоблока или кирпича. Процесс заключается в выполнении нескольких этапов:

  • Отметить прямую линию длиной около трех метров. Выкопать по ней траншею глубиной 40-50 см.
  • С одной стороны рва (внизу склона) сделать яму под топку шириной 50 см и длиной 70 см, глубина – 30-40 см.
  • С противоположной стороны траншеи выкапывается яма под основание камеры со сторонами по 1 метру, глубина – 30-40 см. Чтобы устройство домашней коптильни холодного копчения отвечало всем требованиям, глубина должна быть такой, чтобы хватило места для укладки дымоходной трубы.
  • Уложить металлическую или керамическую трубу диаметром 120-200 мм в траншею и проверить ее положение. Конец, который обращен к коптильной камере, должен заходить в нее посредством колена снизу.
  • Засыпать в приготовленные ямы для топки и шкафа слой 8-10 см щебня, утрамбовать его и залить бетоном. Фундамент топки нужно заливать так, чтобы его верх оказался на 100-120 мм ниже дымохода.

Кладка топки и основания под коптильную камеру

Итак, раствор схватился, и можно начинать строительство своими руками печи и основы для деревянной коптильни холодного копчения, причем, уверенно. Не стоит бояться кажущихся на первый взгляд сложных операций. Все довольно просто, если придерживаться установленной схемы.

Сооружение топки
  • Для кладки топки нужно замесить раствор на глине. Нанести мастерком слой смеси на фундамент и приступать к укладке огнеупорного кирпича. Кладут его плашмя вдоль топки, образуя стенки печи. Если есть готовая дверка, то количество рядов кирпича будет зависеть от ее габаритов. В основном бывает достаточно три-четыре ряда.
  • Верхнюю часть топки делают съемной, для этого подойдет лист металла или те же кирпичи.
  • Тыльную стенку, которая будет контактировать с дымоходной трубой, заделывают раствором и кирпичными обрезками после сборки основания для камеры и установки трубы.
Сборка каменного основания для коптильной камеры

Поскольку в этой части особо высоких температур не бывает, то эту часть конструкции делают из обычного красного кирпича или шлакоблока на цементно-песчаном растворе. Размеры основания – метр на метр, но они могут быть изменены в соответствии с личными требованиями.

  1. Работа будет выполнена без ошибок, если после сборки топки уложить дымоходную трубу, и продолжить кладку основания под шкаф.
  2. Тумба должна находиться выше уровня земли, чтобы уберечь детали из дерева от влаги.

После монтажа конструкции не помешает проверить ее работоспособность посредством пробного розжига. На противоположной стороне трубы должен выходить дым. Если все нормально – приступаем к устройству деревянной части коптильни холодного копчения, которую также собираем самостоятельно.

Сборка и усстановка коптильной камеры из дерева

Монтаж шкафа начинаем со сборки каркаса. В нашем случае будем использовать брус сечением 25х50 мм и длиной 1 300 мм. Таким образом, высота камеры получится 1,3 метра, а основание сделаем 900х900 мм. Монтажные работы выполняются в следующей последовательности:

  • Порезать брус на необходимые заготовки и собрать силовой каркас сооружения.
  • Прибить к каркасу в вертикальном положении шпунтованные обшивочные доски с трех сторон.
  • Установить в крыше металлический дымоход с шибером и зашить ее досками.
  • Внутри каркаса разместить крепления для решеток или прутьев для подвешивания продуктов.
  • Собрать дверь и повесить ее на навесах, приладить защелку для закрывания. По периметру нужно поставить уплотнитель.
  • Готовое изделие закрепить на основании через брус при помощи дюбелей. Как вариант, можно использовать уголки и анкеры, через которые фиксируется весь шкаф.


Остается защитить крышу камеры шифером или металлочерепицей. На дне шкафа нужно соорудить лоток из металла для сбора жира, но так, чтобы он не мешал прохождению дыма. Для контроля температурного режима есть резон в передней части камеры установить механический термометр.

Сделать самостоятельно коптильную камеру по силам любому мужчине, который имеет опыт столярных работ. При этом затраты минимальны, а качество домашнего приготовления копченостей в разы превышает любой магазинный продукт.

Планы деревянной коптильни | HowToSpecialist

Этот поэтапный проект деревообработки составляет около деревянных коптильней . Если вам нравится готовить, особенно вкусное мясо, вам следует подумать о постройке простой дровяной коптильни. Проект представляет собой красивую коптильню с красивым дизайном. В моих планах есть пошаговые инструкции, и вы можете легко настроить все размеры в соответствии со своими потребностями. Смотрите мои другие проекты DIY ЗДЕСЬ .

Мы рекомендуем вам покупать лучшие материалы, которые вы можете себе позволить.Поэтому стоит покупать погодостойкие пиломатериалы, например, сосну или кедр. Всегда делайте точные измерения, прежде чем настраивать размер компонентов до нужного размера. Перед установкой шурупов просверлите в компонентах направляющие отверстия, чтобы древесина не раскалывалась.

Сделано по плану

Планы деревянной коптильни

Строительство коптильни из дерева

Материалы

  • A — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 4 куска — длиной 45 ″ РАМА ПОЛА
  • A — 9 кусков пиломатериалов 1 × 6 длиной 48 ″ ЭТАЖ
  • B — 2 куска пиломатериалов 4 × 4 — длиной 48 ″ SKIDS
  • C — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 41 ″, 4 куска — длиной 80 ″, 3 куска — длиной 11 3/4 ″ 2XIDE WALL
  • D — 1 кусок бруса 2 × 4 длиной 48 ″, 2 шт. — длиной 10 1/4 ″, 6 шт. — длиной 80 ″, 2 шт. — длиной 5 1/4 ″, 2 шт. — 27 1 / 2 ″ длиной ПЕРЕДНЯЯ СТЕНКА
  • D — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 6 кусков — длиной 80 ″, 2 куска — длиной 12 ″, 1 кусок — длиной 14 ″ ЗАДНЯЯ СТЕНА
  • E — 18 кусков пиломатериалов 1 × 6 — длина 84 ″ СТЕНЫ

Инструменты

Время

Строительство деревянной самодельной коптильни

Сборка каркаса перекрытия

Первым этапом проекта коптильни является возведение каркаса перекрытия.Вырежьте детали из бруса 2х4. Выровняйте края заподлицо, убедитесь, что углы квадратные, просверлите направляющие отверстия и вставьте винты 2 1/2 ″.

Установка салазок

Постройте салазки из пиломатериалов 4 × 4. Прикрепите полозья к каркасу пола. Просверлите пилотные отверстия в салазках и вставьте винты 2 1/2 ″ в балки. Не оставляйте зазоров между компонентами для аккуратного результата.

Укладка пола

Используйте планки 1 × 6 для пола. Используйте винты 1 1/4 дюйма, чтобы прикрепить планки к балкам.Обязательно сделайте в полу отверстие для дымовой трубы. Вам необходимо отрегулировать размер и расположение отверстия в полу в соответствии с вашими потребностями.

Передняя стенка

Постройте переднюю стену из бруса 2 × 4. Вырежьте компоненты по размерам, указанным на схеме, просверлите пилотные отверстия в пластинах и вставьте винты 2 1/2 ″, чтобы все плотно скрепить.

Строительство боковых стен

Постройте каркас боковой стены из бруса 2 × 4. Следуя схеме, вырежьте все нужного размера и плотно скрепите их вместе.

Задняя стенка

Постройте заднюю стену из бруса 2 × 4. Соберите все с помощью винтов 2 1/2 ″.

Сборка каркаса коптильни

Подстроить стены к полу коптильни. Выровняйте края заподлицо, просверлите направляющие отверстия в нижних пластинах и вставьте в пол винты 2 1/2 дюйма. Зафиксируйте соседние стены винтами 2 1/2 ″.

Рейки боковых стенок

Прикрепите планки 1 × 6 к внешней стороне коптильни. Используйте гвозди 4d, чтобы плотно прикрепить планки к обрамлению.

Планы деревянной коптильни

Если вы хотите построить красивую деревянную коптильню на своем участке, вам стоит это сделать. Если вам нравится мой проект, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ им на Facebook и Pinterest.

Умный совет: Не забудьте поделиться со мной своими проектами, мне нравится смотреть, над чем вы работаете. Пришлите мне фото ЗДЕСЬ . Кроме того, ознакомьтесь с остальными моими проектами DIY ЗДЕСЬ .


Получить планы в формате PDF

Спасибо, что прочитали наш проект о планах деревянных коптильных домов , и я рекомендую вам ознакомиться с остальными проектами.Не забывайте ЛЮБИТЬ и ПОДЕЛИТЬСЯ нашими проектами со своими друзьями, используя виджеты социальных сетей. ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы первым получать наши последние проекты.

<< Предыдущая | Вперед >>

Старые коптильни служили коптильнями и хранилищами

Старые коптильни представляли собой впечатляющие сооружения, которые служили одновременно и коптильнями, и хранилищами. Коммунальные курильщики несли ответственность за то, чтобы поставлять мясо многим семьям.То же самое и с хлебными печами. Они были слишком дорогими для одного дома, поэтому многие жили в одном доме.

Основная цель коптильни заключалась не в том, чтобы производить холодный дым для улучшения вкуса, а в том, чтобы сохранить его, чтобы он прослужил более длительный период времени. Консервация была достигнута путем солевой обработки и длительного копчения, которое длилось около 2 недель и более, с холодным дымом. Изделие продолжало висеть в другой зоне курильщика, иногда до двух лет, и за это время оно теряло больше влаги и выделяло больше дыма, хотя и с меньшей скоростью.Мясо не готовилось при внутренней температуре 160 ° F (72 ° C), потому что для этого потребовалось бы усилить огонь, и коптильня заполнилась пламенем. К тому же еще никто не знал о последствиях пищевого отравления. В то время отсутствие охлаждения способствовало тому, что копчение стало современной мясной технологией. При наличии охлаждающих устройств колбасы были бы приготовлены так же быстро, как сейчас. Не нужно было бы беспокоиться о порче мяса и, следовательно, не нужно было бы разрабатывать методы копчения в целях сохранения.

Старая польская коптильня

Восточная часть Польши (ныне Литва) прославилась своими копченостями. Была популярная коптильня в форме квадратной башни со стороной 6,5 футов (2 м) и 20 футов (6 м) в высоту. Кострище располагалось снаружи, а из траншеи дым в коптильню подавался. В верхней части башни имелись экранированные отверстия, которые обеспечивали вентиляцию и выход дыма. Эти отверстия были закрыты откидными крышками снаружи и позволяли контролировать дым, служа демпфером.Благодаря своей высоте и отдельной костровой яме, коптильня могла давать естественный холодный дым. Это лучший дизайн для коптильни, который нашли свое отражение в сотнях самодельных курильщиков или промышленных агрегатов. Все они используют отдельно стоящую яму для костра / дымогенератор.

Усовершенствовать простой, но практичный дизайн коптильни XV века непросто. Это были квадратные помещения с крутым дымоходом в форме пирамиды. Не было окон, только дверь и сетчатые отверстия чуть ниже крыши, чтобы останавливать насекомых, обеспечивать вентиляцию и выход дыма.У двери был замок, чтобы уберечь мясо от воров и животных. Под крышей были балки с крючками, на которые вешалось мясо. Размеры варьировались от 10 до 100 квадратных футов площади и от 10 до 18 футов в высоту.

Дымоход для дома

В некоторых европейских домах дымоход был частью коптильни. Самая простая конструкция дымохода заключалась в том, чтобы забраться на крышу и подвесить мясо на дымовых палках прямо над дымоходом. Серьезным недостатком было то, что мясо должно было принимать любой дым, создаваемый огнем в дровяной печи.

Другое решение — прикрепить деревянный ящик к хлебной печи или дровяной печи.

Намного лучше было разместить на втором этаже настоящую коптильню. На первом этаже на кухне горел огонь в дровяной печи. На верхнем этаже к дымовой трубе была пристроена коптильня. В дымоходе были проделаны два отверстия: одно для входа дыма в камеру и другое для выхода дыма. С другой стороны, плоская заслонка вставлялась в дымовую трубу или выходила из нее, позволяя дыму идти прямо вверх или заставляя его течь в коптильню.

Американские коптильни

Очень похожие конструкции использовались в колониальных условиях США XVIII века. Зимой в Вирджинии было так много коптильней, круглосуточно дыхающих дымом, что зрелище выглядело как поток локомотивов, готовых взлететь на вокзале. Однако костровище располагалось в центральной части коптильни, иногда прямо на земле. Огонь зажигали каждое утро и большую часть дня оставляли без присмотра. Никто не беспокоился, если он погаснет, потому что на следующее утро он снова запустится.При холодном копчении даже рекомендуются такие периодические перерывы.

Коптильни Америки XVIII века

Это была самая простая, но самая популярная конструкция коптильни, которая зависела от естественной тяги. Он не позволял регулировать температуру, скорость воздуха или плотность дыма. Возникло неравномерное распределение дыма и сквозняков, образовались слепые карманы. Кроме того, свисающие продукты образовывали больше дыма и копоти, чем остальная партия. Чтобы компенсировать это, дымовые стержни и завесы приходилось периодически переставлять и подвешивать на высоте не менее 5 футов над огнем.После того, как мясо коптилось около двух недель, его подвешивали в другом помещении коптильни, где оно оставалось до двух лет. Они получали постоянный дым, но с меньшей интенсивностью. Таким образом, коптильня одновременно выполняла функцию хранилища.

Коптильни XVIII века в Вирджинии. Эти коптильни служили складскими помещениями, где мясо после двухнедельного копчения хранилось до двух лет.

Проверка окороков на качество. Фото любезно предоставлены Колониальным фондом Уильямсбурга

В США курение было более популярным в восточных частях страны, где рабы работали на табачных и хлопковых плантациях. Основной причиной было наличие и популярность бегающих свиней. Копчение и свинина подобны левой и правой руке тела. В западных частях страны ковбои перевозили скот на большие расстояния и смотрели свысока на любое животное, кроме коровы или лошади.Основное блюдо — говядина, приготовленная на открытом огне.

Бревенчатая кухня пионера Марка Монро в Музее Аппалачей в Норрисе, Теннесси. Кухня, первоначально находившаяся в Маянардвилле, штат Теннесси, была преобразована в коптильню семьи Монро.

Коптильня Рейтмана в Кэмп-Спрингс, округ Кэмпбелл, Кентукки.

Коптильня при Земельном Управлении Питерборо, часть НХЛ Геррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня при Земельном Управлении Питерборо, часть НХЛ Геррита Смита, Питерборо, Нью-Йорк.

Коптильня Фермы Сандерлейдж, Хоффман Эстейтс, Иллинойс.

Доступно на Amazon

Сделать сосиски снова великолепными содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

В ДНИ ПЕРЕД ХОЛОДИЛЬНИКОМ СТАРЫЙ ДЫМЧИК БЫЛ ОЗАННЫМ МЕСТОРОЖДЕНИЕМ

Q — Недавно я купил старую каменную усадьбу. Кроме дома и летней кухни, ближе к задней части двора есть любопытная постройка. Он также сделан из камня, но имеет всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту. Внутри стены и крыша почернели, как будто внутри был пожар. Что это может быть за здание? — Л.К., Эммаус.

A — Здание, которое вы описываете, когда-то было обычным дополнением к усадьбе Лихай-Вэлли — коптильней. До появления холодильников единственный способ сохранить мясо — сушить или коптить.

Но старая коптильня вышла из употребления, когда грузовики-рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, и люди отнесли приобретенное мясо домой в морозильные камеры. Коптильни было слишком сложно наблюдать, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый в рыбу, мясо и сыр, снова в моде, а цены на эти специальные продукты настолько высоки, что коммерчески доступные портативные коптильни становятся обычным явлением во многих домах.

Этот древний метод консервирования продуктов работает за счет снижения содержания влаги в продуктах и ​​герметизации их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвращает рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках.Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, время, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород древесины, вносят свой вклад в уникальные вкусовые качества. , текстуры и консервация каждого копченого пищевого продукта.

Есть несколько способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, а также вяление и копчение. Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или птицу на открытом огне.Это быстрый способ приготовить мясо с добавлением аромата дыма, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не обеспечивает достаточного сохранения белков. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата барбекю вещам, сделанным на гриле, но если вы хотите, чтобы эта колбаса или оленина оставались в подвале, вам нужно попробовать другой метод.

Холодное копчение — длительный, медленный процесс, который может длиться несколько недель при температуре, не превышающей 85 градусов.Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, чтобы придать мягкий и нежный вкус. Этот метод обычно использовался в старой каменной коптильне. Небольшой дровяной костер едва поддерживался, так как он тлел сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование выдержки перед копчением. Два самых популярных метода — это сухое и рассольное лечение.

Для сухого посола обезвоживание соли осуществляется путем протирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранят в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо подойдет холодильник), что дает три дня на каждый фунт мяса. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей. Для лечения крупных ветчин и громоздких порезов требуется больше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным копчением.Этот метод был использован для создания почти нерушимой соленой свинины, которую так пережили многие моряки в 1800-х годах.

Посолка в рассоле включает замачивание мяса в маринованном растворе соли, сахара, специй и нитрата натрия (примерно два-четыре дня на фунт). Лопатка из оленины весом в четыре фунта требует около двух недель для лечения, в то время как ветчина весом в 16 фунтов должна находиться в рассоле в течение месяца. В этом методе используется мясной насос (большая игла для подкожных инъекций), чтобы ввести рассол рядом с костью. После того, как мясо затвердеет, его можно вымачивать в пресной воде, сушить, а затем коптить.

Чтобы старая коптильня работала, выкопайте яму для костра глубиной около двух футов и шириной, достаточной для размещения железного гриля. Выровняйте отверстие кирпичами или камнями так, чтобы решетка поддерживалась примерно на 30 см выше углей. Убедитесь, что гриль не оцинкован или не хромирован, так как эти металлы открепятся от тепла и испортят пищу.

Для создания хорошей коптильни «коптильня» разведите в яме хороший костер из твердых пород древесины (сосна добавляет нежелательный привкус смолы) и дайте ему образовать слой раскаленных углей.Накройте угли несколькими пригоршнями влажного гикори или другой щепы или зелеными ветками твердых пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите решетку на место и разложите продукты над решеткой или подвесьте на шнурах к потолку. Опилки очень хорошо снижают температуру и тлеют, в то время как ветки и стружка увеличивают скорость и температуру огня. Нет никаких жестких правил относительно времени для процесса курения. Просто нужно исследовать и пробовать на вкус, пока не будет достигнута окончательная степень дымности.

Wood’s Chapel BBQ

Около

Названный в честь одной из первых церквей, служивших сообществу Саммерхилл сразу после Гражданской войны, Wood’s Chapel BBQ использует традиционные дровяные ямы для приготовления обширного меню барбекю, включая целиком свиного грудинка, лосось и индейка.

Шашлык первобытный. Это мясо; это огонь; это дым.

Барбекю общинное. Это пища собраний и праздников. Не на четверых готовишь, а на 100.Это церковные ужины и политические митинги. Это не просто еда, это событие.

Барбекю — это Америка. Его трогали и трогали коренные народы, испанские исследователи, европейские поселенцы, порабощенные африканцы и свободные цветные люди, а также все их потомки. Он переместился из Карибского моря на юг колоний, затем на запад и север. Попутно он адаптировался к тому, что давала земля и кто ее заселял. Он прослеживает нашу запутанную историю от долин до горных вершин.Это пища людей, независимо от того, есть ли у них скромные или большие средства. Это вызывало и продолжает вызывать дискуссии между регионами, между штатами, внутри штатов, внутри городов, внутри семей. Он разделяет и объединяет.

Саммерхилл был основан в 1865 году, сразу после гражданской войны, и был заселен в основном бывшими рабами и еврейскими иммигрантами. В течение года возникла церковь, призванная служить новому сообществу: Wood’s Chapel . Соседний район Вашингтон-Роусон стал одним из лучших ранних жилых кварталов Атланты и был ранним домом для устойчивых институтов Атланты, включая Храм (Еврейская благотворительная конгрегация) и первоначальная больница Пьемонта (затем санаторий Пьемонта).Но появление трамвая и автомобилей начало переманивать более обеспеченных жителей из центра города в новые «пригороды», такие как Парк Инман, Парк Ансли и Друид-Хиллз. Тем не менее, этот район оставался оживленным районом рабочего класса с оживленными торговыми коридорами. Однако доминирование автомобилей в конечном итоге привело к строительству межгосударственной системы автомагистралей и к тому, что районы смешанного использования оказались в неблагоприятном положении среди градостроителей. Раса и экономика сделали этот район целью агрессивного «городского обновления».«Жителей выгнали, а землю расчистили для межштатных автомагистралей, стадиона и парковок. Яркая ткань этих кварталов была разорвана.

После того, как «Храбрые» покинули Тернер-Филд после сезона 2016 года, команда разработчиков, состоящая из компаний Carter, Oakwood Development и Healey Weatherholtz Properties, занимается реконструкцией участка площадью 72 акра с университетом штата Джорджия в качестве якоря. В рамках проекта 35 акров превратятся в зону смешанного использования, включая офисы, многоквартирные дома, студенческие апартаменты, а также ресторан и магазины.

Это гордый район с богатой историей, который претерпел множество ударов, но отказывается оставаться внизу. Реконструкция поможет воссоединить эти районы и добавить энергии зданиям в этом районе. Wood’s Chapel BBQ с радостью возродит новую коммерческую жизнь в этой части проспекта Джорджия и надеется стать частью этого исторического сообщества.

Тодд Гинзберг, Шелли Свит, Дженнифер и Бен Джонсон открыли барбекю в Wood’s Chapel в июне 2019 года. Эти четверо также являются партнерами в The General Muir, TGM Bread, Fred’s Meat & Bread и Yalla, которые вместе составляют Rye Restaurants.(Свит и Джонсоны также являются партнерами в West Egg Café, которому в 2019 году исполнилось 15 лет).

Чтобы получить красивую, интерактивную, информативную, деликатную и заставляющую задуматься цифровую историю Саммерхилла и проспекта Джорджия, посетите недавно выпущенный Streetscape Palimpsest: A History of Georgia Avenue (рассказ и дизайн Марни Дэвис, доцент, Джорджия Государственный университет; интервью и фотографии Ричарда Лаупуса, документалиста и давнего жителя Пиплстауна).

404 Nie znaleziono strony — wyprzedaze-lodz.pl

Печенье ustawienia plików

W tym miejscu możesz określić swoje preferencje w zakresie wykorzystywania przez nas plików cookies.

Niezbędne do działania strony

Te pliki są niezbędne do działania naszej strony internetowej, dlatego też nie możesz ich wyłączyć.

Funkcjonalne

Te pliki umożliwiaj Ci korzystanie z pozostałych funkcji strony internetowej (innych niż niezbędne do jej działania).Ich włączenie da Ci dostęp do pełnej funkcjonalności strony.

Аналитичне

Te pliki pozwalają nam na dokonanie analysis dotyczących naszego sklepu internetowego, co może przyczynić się do jego lepszego funkcjonowania i dostosowania do potrzeb Użytkowników.

Analityczne dostawcy oprogramowania

Te pliki wykorzystywane są przez dostawcę oprogramowania, w ramach którego działa nasz sklep.Nie są one łączone z innymi danymi wprowadzanymi przez Ciebie w sklepie. Celem zbierania tych plików jest dokonywanie analiz, które przyczynią się do rozwoju oprogramowania. Więcej na ten temat przeczytasz w Polityce plików cookies Shoper.

Маркетинг

Dzięki tym plikom możemy prowadzić działania marketingowe.

Коптильня — Музей Авока

Как и молочная, коптильня была довоенным зданием и использовалась для вяления мяса, чаще всего курицы и ветчины. Чтобы вылечить ветчину, свиней забивали, когда пруды или ручьи начинали замерзать поздней осенью. Холодная погода помогла предотвратить быстрое порчу мяса на ранних стадиях процесса вяления.Заднюю часть свиньи закатывали и упаковывали в соли, а затем подвешивали на срок от трех до шести месяцев. После этого в коптильне разводили огонь, и ему давали возможность гореть постоянно в течение одной или двух недель. Предпочтительной древесиной для костра был зеленый гикори, но использовались и другие породы, такие как дуб, клен и кизил. С этого момента ветчина будет сушиться еще от трех до шести месяцев, прежде чем она будет готова. Соль, дым и образовавшаяся позже плесень служили для отпугивания насекомых. После завершения процесса вяления плесень, скопившаяся на мясе, соскребалась, а затем ветчину готовили к употреблению.Помимо ветчины и курицы, еще одним распространенным мясом, которое можно было найти в коптильне, была колбаса. Колбасу набивали в оболочки из свиных кишок и вяляли так же, как ветчину.

Соль, используемая для консервирования, была ценным товаром в эпоху колониальной и гражданской войны, так как позволяла существенно сохранять мясо. Во время гражданской войны Вирджиния располагала значительными хранилищами соли, которые солдаты Союза захватывали всякий раз, когда это было возможно. Это оказало неблагоприятное воздействие на Конфедерацию, лишив ее возможности кормить свои войска и тем самым вести войну.

Наиболее часто используемый способ получить соль — это добыть ее или найти соленую воду и нагревать до тех пор, пока вода не испарится, оставив соль. Самый большой на юго-западе Вирджинии был на территории нынешнего Солтвилля, графство Смит. Там рабочие закачивали воду в резервуар для хранения, из которого наполняли около восьмидесяти чайников в форме блюдца и нагревали, чтобы отделить соль от воды. Как только вода испарилась, остатки соли вычерпывались огромными ковшами, а затем процесс повторялся.Во время войны печи непрерывно горели каждый день в ответ на, казалось бы, ненасытные требования Конфедерации. Однако, когда соли стало не хватать, семьи начали откапывать грязь с полов коптильни и кипятить ее, чтобы извлечь соль из полученного вещества, называемого «ликер».

Строительство коптильни на заказ | Блог Outdoor Line

РЭЙ ГОМБИСКИ. Копчение рыбы и дичь всегда были развлечением американского спортсмена. Курение можно проследить на протяжении всей истории Америки от коренных американцев до дома Джорджа Вашингтона на горе Вернон.Сегодня курение стало любимым занятием на свежем воздухе.

Современная коптильня сделала копчение простым и эффективным с помощью выносных термометров, газовых горелок и шайб для сжатой древесины. Эти современные удобства помогли многим спортсменам стать мастерами коптильни.

На мой взгляд, коптильня может предложить много отличных блюд. Я лично курю индейку, вяленую говядину, пепперони и, конечно же, лосось! При таком большом количестве рассолов и отверждений на выбор есть рецепт почти для каждого поддона.

Я начал в очень молодом возрасте на заднем дворе со старой самодельной деревянной коптильней и грудой ольхи. За эти годы мне посчастливилось проводить время со многими друзьями, которые курят, что познакомило меня с множеством различных техник. Помимо рассолов, я обнаружил, что качественный курильщик приготовит или сломает вашу партию. Как я уже упоминал выше, сегодняшние курильщики определенно могут помочь приготовить отличную партию.

Когда пришло время заменить мою старую изношенную курильщицу новой моделью, я обнаружил, что предпочитаю делать то же самое, что и в детстве.Я посмотрел на старые холодильники, на новых курильщиков и даже подумал о том, чтобы построить дровяной коптильню с нуля. Примерно через год поисков я наткнулся на старую подставку для подносов из сферы общественного питания. Проявив немного творчества и приложив немного усилий, я решил создать гибридный курильщик. Современное удобство смешано с неким ароматом вчерашнего дня.

После выбора оболочки мне пришлось внести некоторые изменения, прежде чем ее можно было использовать. Сначала я разделил дверь, чтобы получить доступ к огню. Затем я соорудил полки, установил термометры, положил на пол огнеупорные кирпичи и вырезал перегородку между стойками.Поскольку мой новый коптильня сделан из цельного металла, я посчитал важным сделать стойки из дерева. Я чувствовал, что деревянные стеллажи помогут сезону и сохранят многие качества и аромат дровяной коптильни. Я решил не использовать пропан в качестве источника тепла, но решил использовать более традиционный огонь из древесного угля и зеленой ольхи, нарезанной 4-дюймовыми кусками.

После завершения настало время для пробной записи. Тест поможет приправить коптильню и подскажет, нужно ли добавить вентиляционные отверстия. Во время теста я смог удерживать курильщика при температуре от 130 до 140 градусов в течение 8 часов.Если бы я удвоил свой огонь, я мог бы довести температуру до 170 градусов и поддерживать эту температуру столько, сколько нужно, без использования вентиляционных отверстий.

Поскольку я курю над комбинацией древесного угля и дерева, я считаю важным упомянуть, что древесный уголь должен быть в угольном состоянии, прежде чем добавлять ольху. Это избавит мясо от привкуса древесного угля и позволит ольхе дымиться.


Дым — ключевой ингредиент хорошей партии копченостей. Хорошая коптильня содержит дым таким образом, чтобы придать еде насыщенный аромат.Самодельный курильщик — интересный проект. Я сравниваю этот опыт с ловлей стальной головы на привязанную муху. Мне нравится тратить время на создание этого курильщика, а затем наблюдать, как он работает.

Приложив немного творчества и немного поработав, можно стать отличным курильщиком. Я надеюсь, что традиция копчения сохраняется на протяжении многих лет и дает отличные блюда, такие как копченый лосось, изображенный ниже.

Рэй Гомбиски часто публикует статьи на TheOutdoorLine.com, и вы можете найти его в погоне за лососем и стальной головкой на реках Норт-Пьюджет-Саунд в течение всего года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *