Кпд кирпичной печи на дровах: Как повысить КПД кирпичной печи на дровах?

Содержание

Как повысить КПД кирпичной печи на дровах?

Отопительные системы бывают разными по размерам, дизайну, конструкции, используемому топливу. Но всех их можно оценить по одному параметру – КПД печи. Так, к примеру, этот показатель у открытых каминов 15-20%, буржуек 30-70%, у каминофенов 60-80%.  Но что на самом деле значат эти цифры и есть ли способ самостоятельно повысить КПД для печи, работающей на дровах – подробности дальше в статье.

Что такое КПД печи?

КПД – коэффициент полезного действия. В физике таким термином называют отношение реальной энергии источника тепла (печи) к максимальному показателю энергии сжигаемого топлива. Именно такой показатель указывают в техническом паспорте готового отопительного устройства. Но важно понимать, что указанная там цифра будет не соответствовать реальной по нескольким причинам.

Конечно, многое зависит от конструкции отопительной системы (об этом будет подробнее рассказано в следующей главе). Но есть еще внешние факторы:

  • Большое значение играет качество используемого топлива. КПД дровяной печи упадет в 3 раза, если топить сырым материалом.
  • КПД зависит от полноты прогорания топлива, на это влияет не только его качество, но и влажность воздуха, температура помещения, атмосферное давление.
  • Режим эксплуатации. Если человек постоянно держит дверцу топки открытой, о высоком КПД придется только мечтать.

Становится очевидным, что коэффициент полезного действия – показатель не строго фиксированный. Его можно уменьшить при некорректном пользовании печи, а можно усовершенствовать конструкцию, существенно увеличив параметр КПД.

Что влияет на КПД?

Какое бы не было устройство дровяной печи, но передаваемое ей тепло никогда не будет равным тому, что получается в самом ее «сердце», где сгорает топливо. Причина в том, что часть энергии уходит через негерметично закрытые заслонки, фундамент, поддувало. Помимо этого на КПД влияют конструктивные особенности печей:

  • Материал основы дровяной печи. К примеру, чугунные конструкции долго сохраняет тепло, повышая коэффициент полезного действия. КПД кирпичной печи больше, но вот удерживать его на стабильно высоком уровне сложно. Печи  из легированной стали имеют маленький КПД, поэтому часто используется в сочетании с шамотом.
  • Высота, поперечное сечение дымовыводящей трубы. Они определяют тягу дровяной печи. Причем снижение КПД произойдет и при слабой, и при избыточной тяге.
  • Вид топки. Открытые камины – это самый невыгодный в плане КПД вариант, так как показатель сложно поднять выше 25%. Закрывая огонь (например, огнеупорным стеклом) при аналогичных параметрах печи с открытым типом топки КПД повышается в 2-3 раза.
  • Печь с высоким КПД получится при наличии дожига дымовых газов, теплоемкой облицовки (лучше всего подходит талькомагнезит), подключение 2 и более контуров водяного отопления.

Имеет значение и устройство горения – продолжительного, попеременного или минимального. Повышенный КПД достигается в конструкциях длительного горения (которые разрешается топить более 5 часов). Если разрешается разжигать дровяную печку на 2-3 часа, то не стоит ожидать высоких показателях прогрева помещения при экономии топлива.

к содержанию ↑

Способы повышения КПД

В проектах и схемах готовых печей не предусматриваются режимы с переменой КПД. Все зависит от правильной эксплуатации, а также возможностей самостоятельно модернизировать конструкцию. Существует три простых способов увеличения коэффициента полезного действия дровяных печей: монтаж стальной трубы в поддувало, металического прута в дымоход или перевод тепла от плитки по вытяжке обратно в комнату. Дальше рассмотрены каждый из методов улучшения показателей КПД.

Кстати, их резрешается комбинировать друг с другом, тогда показатели коэффициента полезного действия печки вырастут еще больше.

к содержанию ↑

Монтаж стальной трубы в поддувало

Если дровяная печка является единственным способом обогрева помещения, то первые 40 минут после розжига температура воздуха в комнате будет продолжать снижать. Причем такое снижение будет более интенсивным, чем после выключения печи. Причина в открытой вьюшке, через который в дымоотводные каналы засасывается разряженный теплый воздух помещения.

По мере разогрева печки воздух через вьюшку будет поступать в том же количестве, но из-за достаточно прогретых стенок печи отдача теплоты начнет преобладать. Но можно ли этот этап ускорить и повысить тем самым КПД на 10-15%? Можно – для этого при кладке в поддувало устанавливают стальную трубу с заслонкой. В результате при открытии вьюшки туда всасывается гораздо меньше теплого воздуха (он будет вытягиваться не из помещения, а из-под пола).

Важно помнить: у описанного способа повышения КПД печи на дровах есть недостаток – дымоход втягивает воздух из-под пола, поэтому он будет быстро остывать. Ходить по промерзшему полу неприятно. Чтобы это исправить, можно закрепить на конце стальной трубы резиновый удлинитель с диаметром 50 миллиметров, потом вывести его за стену дома (тогда поддувало будет тянуть уличный воздух).

к содержанию ↑

Встроить в дымоход стальную трубу

Известный факт: через дымоход выводится очень горячий воздух. Причем чем дольше будет топиться печка, тем меньший отбор тепла будет производить кирпичная кладка дымохода и тем более горячим будет испаряемый дым. Следовательно, из-за интенсивной работы печи КПД будет снижаться. В народе придумали хитрость, помогающую использовать нагретый воздух дымохода в свою пользу, не дать коэффициенту полезного действия сокращаться (в готовых проектах такая доработка нигде не встречается).

Суть модернизации дровяной печи в следующем:

  • Берется круглая металлическая труба диаметром 20-30 см.
  • Труба вставляется в колено дымохода под небольшим углом.
  • Если печка большая и в ней несколько колен дымоотводящего канала, можно вставить 3-4 металлические трубы.
  • Теплопроводные свойства металла обеспечивают отбора тепла из дымохода. Это тепло не уходит на улицу, а возвращаться обратно в помещение.

В результате из-за такой нехитрой доработки получается печь с высоким КПД (коэффициент полезного действия увеличится на 15-20%). Прогрев помещения ускорится в 2 раза, а расход топлива, наоборот, сократится.

Единственная трудность: доработку печи самодельным и простым теплообменником можно проводить только на момент кладки дымохода. Если надо усовершенствовать КПД уже установленной печи, дымоход придется разбирать, потом собирать заново.

к содержанию ↑

Дополнительный отбор тепла от плиты

Тепло испускаемого варочной поверхности плиты можно перенаправить обратно в помещение, тем самым повысить скорость прогрева дома. Такой процесс называется рециркуляцией. В результате уменьшится расход топлива, увеличится КПД.

Делается такая простая модернизация следующим образом:

  • Над печной поверхностью делается вытяжка из нержавейки (не вплотную, чтобы не получить перегрева).
  • К вытяжке подводится быстро нагреваемая труба (сечение 8-10 сантиметров). К примеру, материалом для нее может служить оцинкованная сталь.
  • Металлическая основа трубчатого отвода должна быть длиной не меньше 1 метра. Дальше ее разрешено скреплять с трубами ПВХ.
  • Трубу стоит протянуть под потолком и вывести к самой холодной части комнаты. Рекомендуется дополнить конструкцию небольшими вентиляторами (достаточно устройства с мощностью 13 ватт).

Вытяжка на плитой

Очевидных минусов у описанного способа увеличения КПД нет. Единственное неудобство: при выключении плиты, установленная трубка перестанет проводить тепло и показатели вернутся к первоначальным.

Как вариант: в вытяжку можно поставить фильтры (антижировой и угольный). Тогда воздух от плиты будет очищаться от запахов готовящейся на плите еды (получится простой вариант кондиционера, только без вывода теплого воздуха по вентиляционной шахте за пределы дома).

к содержанию ↑

Вывод

Описанные в статье способы повышения КПД просты в применении, подходят для любых дровяных печей. Они увеличивают коэффициент полезного действия отопительного устройства на 10-25%. В результате комната будет быстрее прогреваться, тепло медленнее покидать помещение, расход топлива существенно сократится.

Но важно помнить: любая модернизация будет напрасной при нарушении правил эксплуатации печи. Например, если пользоваться сырыми дровами, не чистить вовремя зольник, держать окна и двери постоянно открытыми, высокого КПД не добиться.

Печи с высоким КПД

 

Наверное, только ленивый, в нашем сообществе традиционного отопления, не писал и не рассуждал о печах с КПД (коэффициентом полезного действия) больше 100 процентов. А некоторые идут даже дальше и имеют собственные разработки и действующие модели (!) с многократным превышением пределов, установленных законами природы. Давайте вместе порассуждаем о том, насколько вообще актуальна эта проблема для обычного потребителя и нет ли тут преувеличения значимости этого вопроса и, возможно, его стоит оставить на совести “гениев маркетинга”? Но давайте по порядку…


Скорее всего, первоначально смуту внесли производители разномастных металлических печей (печей длительного горения), потому как конкуренция в их среде намного сильнее чем у строителей печей из кирпича и им приходится бороться за кошелек потребителя, используя самые разнообразные ухищрения и невероятные доводы. Но металлические печи – это отдельная, специфическая тема, и ее в данном контексте касаться не будем.

 

Я настоятельно советую отнестись  внимательно и серьезно к данному материалу и описанным в нем явлениям, так как непонимание этих вещей грозит серьезными последствиями.


Итак, почему мифы о сверх КПД печей как металлических, так и кирпичных очень распространены? Скорее всего потому, что они взросли на благодатной почве: дефицит информации. Люди часто не знают о печах даже простейших вещей, например, как правильно топить печь, как ее обслуживать. Естественно более сложные вопросы о том какую печь выбрать, по каким параметрам – вообще “Терра Инкогнита” и интернет тут часто не помощник, а скорее источник колоссального количества дезинформации. Но… что имеем, то имеем.

Вернемся, пожалуй, к КПД. Как известно из школьного курса, это безразмерная величина, ее максимальное значение принято считать равным единице, а в процентах соответственно 100. Это очень важный параметр для многих технических устройств, и на мой, очень субъективный взгляд, этот параметр является весьма второстепенным для кирпичных печей. Но оговорюсь – для потребителя. Печник должен хорошо разбираться в сути вопроса.


“Как так, второстепенный вопрос?” — спросите вы, “Как же так, по каким тогда параметрам оценивать эффективность печи?” — продолжите вы и будете совершенно правы. Забегая вперед, заметим, что у печи множество параметров, которые для вас, как для потребителя будут наиболее важны. Например, это способность аккумулировать тепло, эргономичность, эстетический вид, длительность межремонтного цикла, наконец —

безопасность печи и многое другое. Да, многие параметры печи напрямую связаны с ее КПД, например ее экономичность. Однако абстрактные цифры не дадут вам никакого представления о том насколько печь экономична, тут остается только довериться объяснениям и обещаниям печника. Либо приобрести печь заводского изготовления (например сборную) где производитель уже рассчитал КПД и другие параметры. И опять таки – это если вы доверяете этому производителю… Вернемся же к значимости вопроса. Приведу пример, у известного и уважаемого в наших кругах автора современных книг и исследований о печных процессах, доктора наук – Хошева Юрия Михайловича, есть недавно изданная книга “Дровяные печи. Процессы и явления”. В книге, на мой взгляд, досконально и с учетом современных реалий описаны процессы сопровождающие горение дров, физические и химические явления, проанализированы вопросы эффективности и конструкции бытовых печей. При этом в книге, согласно оглавления 389 страниц, а вопросу КПД посвящено лишь 4 страницы. Вот и делайте выводы о значимости вопроса.

Хорошо, мы уже достаточно порассуждали о том, что показатель КПД сам по себе не так и важен для печи, а подчас, будучи неизвестно кем и как рассчитан вообще является рекламной уловкой и не больше. Казалось бы, ладно, ну пусть кто-то придумывает цифры, они нам жить не мешают. Но все же, опасность есть и она подстерегает доверчивых мастеров, а так же желающих построить печь самостоятельно. Если предположить, что все уходящие в атмосферу дымовые газы это тепловые потери с которыми надо бороться, то в качестве простого и очевидного решения представляется увеличение площади тепловоспринимающих поверхностей внутри печи. Такая информация есть, есть мастера которые преподносят как свое ноу хау высокоэффективные печи со множеством каналов, большие и массивные печи с маленьким топливником, многоэтажные печи с топливником только на первом этаже – вариантов много. И вот тут кроется очень нехороший момент. Упрощенно и укрупненно, печь можно рассмотреть как систему, как устройство, состоящее из трех основных агрегатов:
— топливник: в нем происходит сжигание дров, сложные физико-химические процессы преобразования топлива в тепловую энергию, генерация горячих дымовых газов;
— конвективная система: система каналов, полостей и объемов в которой движутся дымовые газы и отдают часть своей тепловой энергии стенкам и иным тепловоспринимающим элементам печи;
— дымоход: финальный и, как правило, вертикальный участок для утилизации отработанных дымов газов.
Между прочим, рассматривая устройство печи в таком ракурсе, напрашивается забавная аналогия с человеческим организмом, где топливо это пища, топливник это желудок, конвективная система это тонкий и толстый кишечник ну и дымоход – прямая… В общем понимаете, с аналогиями можно далеко зайти, поэтому возвращаемся на серьезный лад. Так вот, для нормальной работы печи и дымохода критично важно, что бы отходящие дымовые газы были определенной температуры. Во-первых, температура в дымовой трубе создает эффект тяги и большинство печей просто не будут функционировать без устойчивой тяги, во-вторых, температура ниже определенной в дымоходе, может вызвать эффект образования конденсата. Печной конденсат отнюдь не безобиден, особенно, если он систематически образовывается в кирпичной трубе. Однако и сэндвич дымоход из нержавеющей стали – не панацея. Вот несколько фотографий разобранного дымохода с такими проблемами. Это печной конденсат в твердой и полу твердой форме — он опасен! Это не шутки.

 

К счастью для вас, при помощи этих фото передать запах невозможно. Причина – изначально не верно спроектированная и построенная печь. Кстати, наверняка с очень высоким КПД, хотите себе такую печь? Итог: полгода “работы” этой печи и последующий ее снос, потому что жить рядом с такой печкой невозможно и вредно для здоровья. Между прочим, кирпичи, которые пропитались печным конденсатом, никуда для повторного использования не годятся

 

 

И если с максимальной температурой уходящих газов все более-менее известно и ее нормирует действующий Свод Правил 7.13130.2013, то с минимальным значением все сложнее и эти данные не так распространены. Но получить их так же можно, например вы можете ознакомиться с работой Владимира Викторовича Шевякова “Конденсат в трубе бытовой печи при горении дров”, опубликованной в электронном журнале Universum: Технические науки: электрон. научн. журн. 2015. No 6 (18). Изучив этот и другие источники, можно прийти к выводу, что минимально рекомендуемая температура уходящих дымовых газов должна быть не ниже диапазона 70-100 С, но не выше оговоренного СНИПом. Это и понятно, так как температура при которой вода переходит в газообразное состояние – 100 С при нормальных условиях, а вода и есть основа и база печного конденсата, соответственно, в газообразном состоянии влага беспрепятственно покидает дымоход и не осаждается на стенках в виде “росы”. Ситуация серьезно усугубляется, когда владелец печи топит ее сырыми дровами (влажность > 20 %). Таким образом, понятно, что бесконечно повышать КПД кирпичной печи не стоит и гнаться за этим показателем тоже не надо, так как это грозит серьезными последствиями.

Ну а в этом разделе сайта вы можете увидеть как выглядят печи с хорошими показателями КПД. Их особенностью является то что они созданы для решения индивидуальных задач по отоплению – по уникальному проекту и под конкретные нужды. В отличие от изделий серийного производства, к которым вам придется приспосабливаться и приноравливаться.

 

 

Мощность кирпичной печи и чугунной

Почему мощность кирпичных печей такая маленькая


В то время когда небольшие чугунные печи для отопления выдают в среднем 10 кВт тепла — большие кирпичные печи дают по 3-4 кВт тепла и может быть трудно понять почему так происходит. То ли расчёты теплоотдачи разные то ли вообще всё по-другому.


Энергия


Мы привыкли называть энергией электроэнергию, которая наиболее популярна в нашем использовании. Каждый из нас, кто использует устройство с аккумулятором или батарейками пользуется электроэнергией, не говоря уже о прочих бытовых устройствах. Электроэнергия используется нами повсеместно поэтому чаще всего мы вспоминаем именно про неё.


По определению Энергия — это скалярная физическая величина, являющаяся единой мерой различных форм движения и взаимодействия материи, мерой перехода движения материи из одних форм в другие. То есть это единая мера взаимодействия веществ, например, горение дров как химическая реакция в результате которой выделяется тепло, то есть тепловая энергия.


Википедия перечисляет десять видов энергии. Не будем углубляться в эту тему. Нас же больше интересует другой вопрос: тепловая энергия или количество тепла выделяемое при горении дров. Будем говорить именно о дровах, хотя ещё существует уголь в его разновидностях, который не так широко используется, да и вообще не подходит для отопления современных печей.


На нашем сайте есть другая популярная статья: Что такое мощность печи и почему в кВт? Если Вас интересует этот вопрос, то можно начать именно с него, а для рассматриваемого здесь вопроса будет достаточно обратить внимание на простые цифры и особенности. Значит Вы обратили внимание, что маленькие чугунные печи имеют по 10 кВт мощности, в то время как большие кирпичные печи всего 3-4 киловатта?


Особенности обозначений


Вспомним, что правильно указывать кВт∙ч, то есть киловатт в час. Если рассматривать именно такой показатель, то станет понятнее почему у кирпичных печей мощность ниже. Чугунные печи быстрее передают тепло, а килограмм сухих берёзовых дров при горении выделяет обычно 4 кВт в час тепла, то за час их горения мы получаем примерно 80% тепла от них, то есть 3,2 кВт. Остальное тепло тратится на прогрев дымохода и его тягу.


Устройство кирпичных печей больше основано на накоплении тепла. Кирпич медленно передаёт тепло. Эффективность передачи тепла у кирпича ниже и больше площадь материала (печи) на которой происходят теплопотери. Показатели КПД кирпичных печей не ясны, так как это не фабричная продукция. Этому вопросу в интернете посвящено много дискуссий.

Примерный расчёт на обогрев площади 80 кв.м.


Возьмём для примерного расчёта оптимистичный показатель КПД кирпичной печи 60%, хотя чаще всего он не более 50%. Пусть кирпичная печь будет маленькая, без усложнений, в виде колонны, нацеленная только на обогрев дома. При этом её масса всё равно будет около тонны. Вся эта кирпичная масса стоит на бетонном фундаменте, который берёт и передаёт холод от земли. Также уличная часть дымохода опускает холод в дом ниже уровня крыши.


Начиная топить кирпичную печь нужно потратить значительную часть топлива на прогрев этой печи, скажем 20-30 кг. В среднем 25 кг умножить на 4 кВт будет 100 кВт, 40% из которых уйдет на прогрев кирпичной массы, а 60% на накопление тепла. Теперь мы ожидаем, что печь будет отдавать нам тепло 10 часов. Часть из накопленной энергии уйдёт также на поддержание тепла самой печи, которое будет уходить на фундамент и по стенкам дымохода на улицу.


В итоге мы сможем получить 40 кВт тепла от кирпичной печи за 10 часов, не считая часов прогрева. Таким образом её мощность сможем считать 4 кВт в час. Конечно это очень приблизительные расчёты, можно сказать «прикидка», тем не менее они близки к правде. Помещение наберёт тепло часов через 5-6 после растопки и ещё через пять шесть часов остынет до некомфортного уровня. То есть через несколько часов после прогрева кирпичной печи надо будет снова прогреть её и потратить ещё килограмм 10-15 дров.

Отличие чугунных печей


Чугунная печь мощностью 10 кВт обычно весит 120-150 кг. Потребление древесины в такой печи будет около 3 кг в час. На прогрев помещения потребуется часа 2-3 и будет потрачено 9 кг дров. Корпус печи прогревается быстро. Через полчаса печь будет хорошо прогрета, а через час её температура достигнет нормальной рабочей температуры чугунной печи (около 250°С). Современный утеплённый дымоход также прогреется за это время до рабочей температуры.


Далее для поддержания тепла в помещении понадобится вдвое меньше дров. Даже если рассматривать вариант больших теплопотерь в доме и постоянного использования печи, то за последующие 7 часов на поддержание тепла будет потрачено около 11 кг дров. Хотя по практике требуется протопить чугунную печь утром и вечером чтобы в доме было тепло.


Для сохранения тепла в помещении для многих современных печей есть возможность подключения внешнего воздуха с улицы на горение. Таким образом печь не использует внутренний воздух из дома, не создаёт сквозняк. Даже если Вы положите в печь шесть килограмм дров, то они будут гореть в два раза дольше, то есть 2-2,5 часа.


Интенсивность горения зависит от количества воздуха, которое поступает на горение, правда для этого печь должна быть с герметичной камерой сгорания, когда подача воздуха на горение регулируется пользователем и нет произвольных притоков воздуха. Лучше несколько раз осмотреть выбранную модель печи и уточнить все вопросы у продавца-консультанта.

Устройство печи для бани с высоким кпд


Совет по увеличению КПД дровяной печи от Горячего мастера

Видео-журнал «Горячий мастер» представляет. В фильме используется схематичная модель Hot Master 4. Это очень мощная и популярная печь, о которой вам рассказывали в одном из видео. Она так и называется Hot Master 4 на канале Горячий мастер. Открыв, и посмотрев это видео, вы сможете самостоятельно сконструировать эту печь, соблюдая все соотношения, и изготовить ее. Эта печь для довольно больших парных, рассчитанных на 5-6 человек. Хорошие показатели по теплу и по прогреву каменки.

Дымоходы нержавеющие – их очень легко купить и собрать, но это как раз и помешает увеличить КПД. Совет распространяется в основном на дымоход, сделанный из цельного куска трубы из стали, идущей до обреза самого дымохода через весь чердак. Это обычная труба, которую закрепили. Уберем сейчас камни, чтобы рассмотреть подробнее.

Любая печь – это ящик, в котором горит огонь, и все стенки этого ящика должны равномерно накаливаться. Как мерцают все стенки! Они раскалены, и это позволяет отдавать то тепло, ради которого она установлена. Но не стоит забывать, что и дымоход накаляется, и очень сильно. Как показывают правила, печь плохо отдает тепло. Видите – ребра теплоотдачи мигают. А обсуждаем одну из популярнейших моделей Hot Master. Эти ребра способствуют тому, что воздух, прогреваясь, идет по ребрам, и согревает все помещение. Обратите внимание, на печи сверху установлены ребра теплоотдачи – они мерцают. Это гениальное решение позволяет еще более сильно прогревать камни, лежащие сверху, и саму каменку.

Для многих людей состояние каменки является наиболее важным. Насколько горячие камни – многие и оценивают баню, в которой они присутствуют – как хорошо раскалена каменка, идет пар.

Давайте обсудим: если наша печь хорошо нагревается, раскаляется, то и дымоход сильно калится. Каменка сверху набирает тепло в себя, а эти дымоходы нержавеющие, как однослойные, так и двухслойные (которые сейчас мерцают), они абсолютно не способствуют отдаче тепла внутрь помещения. Тепло остается, выносится на улицу и теряется.

Если возьмем обычный дымоход из стальной трубы – он очень сильно раскален, и можем предпринять меры, чтобы его забрать. Просто приварим к этой трубе ребра теплоотдачи. как вы видите, будет такая история, когда 2-3-4 пластины, приваренные к трубе, они отдают тепло очень эффективно. У нас есть фотографии, где люди приварили эти ребра к дымоходу, и очень сильно увеличилось КПД. Т.е. печь берет дров столько же, горит также, но идет тепла больше за счет того, что приварены ребра. Продолжение с 4 минуты

Эффективное использование вашей дровяной печи

Вступление

Каждую зиму тысячи жителей Пенсильвании сохраняют тепло в своих домах, используя возобновляемое, доступное, производимое на месте дровяное тепло. Однако очень немногие из нас много думают о том, правильно ли мы используем это или нет. Большинство ископаемых видов топлива не требуют никаких усилий, кроме настройки термостата, но это не относится к дереву. То, как вы используете свою дровяную печь, бойлер или каминную топку, может существенно повлиять на ее производительность.

Ключевой принцип

Эффективная эксплуатация печи не только увеличит количество полезного тепла, которое вы получаете, но и поможет сделать воздух чище. Зачем? Все сводится к одному простому принципу: эффективное тепло – это чистое тепло.

Полное, 100-процентное эффективное сжигание древесины означает, что весь горючий материал в древесине преобразуется в тепло, CO 2 (углекислый газ) и водяной пар. Все, что осталось, – это зола, минеральное содержание древесины. С другой стороны, неполное сгорание означает, что часть углерода и водорода остается не сгоревшей; как правило, это соответствует выбросам таких веществ, как частицы углерода, окись углерода и полициклические ароматические углеводороды. Как правило, это не то, чем мы хотим дышать, и при этом мы не хотим дуть их на наших соседей по ветру.

Таким образом, вы можете сэкономить топливо и, в то же время, поддерживать чистоту воздуха, убедившись, что используете дровяную плиту, топку или бойлер с максимальной эффективностью. Как? Вот несколько простых советов.

Используйте высокоэффективную плиту

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) обязано использовать внутренние высокоэффективные конструкции, которые помогают обеспечить более полное сжигание древесины. Наружные дровяные котлы не подпадают под действие этого правила, но имеются программы добровольной сертификации. Посетите веб-сайт EPA «Burn Wise», чтобы найти списки производителей, а также печи и котлы, которые соответствуют стандартам высокой эффективности. Печи и котлы, которые были построены до 1988 года, или котлы, не имеющие сертификата EPA, как правило, не так эффективны.

Наиболее распространенный метод, используемый для высокопроизводительных печей, – это добавление предварительно нагретого воздуха для горения над огнем. Многие люди не понимают, что около половины энергии в древесном топливе составляет «летучие вещества», газы, которые выходят из древесины и сжигаются в окружающей смеси газов и воздуха. Если эти газы не имеют доступного кислорода или не остаются достаточно горячими, они не сгорят. В высокопроизводительных печах также используются «полки» или другие перегородки, чтобы заставить горячие газы идти по более длинному пути, прежде чем они покинут горячую печь, что дает им больше времени для полного сгорания. Каталитические устройства также иногда используются; они используют специальные химические материалы для расщепления большего количества несгоревших углеводородов, что дополнительно улучшает тепловыделение и снижает выбросы.

Если у вас есть старая печь или печь, которая не сертифицирована EPA, рассмотрите возможность ее замены. Может показаться сумасшедшим избавиться от старой печи, которая все еще работает «на отлично», но если вы это сделаете, то повышение эффективности и сокращение выбросов будет значительным. Вы также будете в конечном итоге использовать меньше древесины – экономия 30 процентов не является чем-то необычным.

Способы увеличения КПД печи

Увеличение эффективности нагрева помещения за счет изменения поддува.

Те, у кого печь является основным и единственным источником обогрева жилых помещений, знают, что при растопке печи и в первые 30 минут горения твердого топлива температура в комнатах продолжает падать на 2-3 градуса. При этом скорость падения температуры воздуха в помещении в несколько раз больше, чем охлаждение комнаты при обычном остывании печи.

Происходит это из-за того, что в момент растопки печи мы открываем вьюшку и теплый воздух из помещения устремляется через трубу наружу, а его место занимает холодный воздух, который засасывается создаваемым разряжением воздуха в помещении, резко охлаждая квартиру.

В дальнейшем, по мере увеличения жара огня и тяги скорость охлажения комнаты или дома в целом продолжает увеличиваться. Нагрев помещения будет происходить лишь после достаточного прогрева кладки печи, то есть момента, когда скорость нагрева комнаты от тепла печи станет больше скорости охлаждения помещения засасываемым холодным воздухом.

При этом, процесс подсоса холодного воздуха не прекращается весь период протапливания печи до полного закрытия вьюшки. Именно поэтому КПД печи имеет слишком малое значение, которое может колебаться в довольно больших пределах в зависимости от устройства каждой конкретной печи.

Предлагаемый способ не может быть отнесен непосредственно к КПД печи, но он зависит от способа нагрева помещения и взаимосвязи печи и воздуха помещения.

Устранить этот недостаток отапливания помещения с помощью печи и увеличить эффективность нагрева воздуха можно простым приспособлением (рисунок 1).

В поддувало печи необходимо встроить металлическую трубу с заслонкой, как у карбюратора автомобиля. Труба будет играть роль поддувала – заборника воздуха, которая обеспечивает подачу воздуха не из помещения, а из пространства подполья. Само же поддувало будет выполнять роль сборника золы и тоннеля, через который поступает воздух.

Для обеспечения естественной вентиляции помещения в процессе топки печи можно прикрыть заслонку и воздух начнет циркуляцию в обычном для такой печи режиме.

Подобное устройство забора воздуха не только сохраняет тепло во время розжига печи, но и повышает эффективность нагрева помещения во время топки печи. То есть, непосредственно влияет на КПД печи.

Но, так как при таком устройстве подсос холодного воздуха происходит в подполье, а в комнате воздух остается недвижим, то подполье начнет остывать до минусовых температур в зимнее время. А холодное подполье – это не только холодный пол, но и угроза запасам продуктов, которые обычно хранятся в голбцах.

Чтобы исключить остывание подполья можно пойти двумя путями: отделить отсек забора воздуха от общего подполья или надеть на конец трубы удлинитель с выводом забора воздуха на улицу. В качестве удлинителей могут быть использованы ПВХ или резиновые трубы диаметром 50мм.

Для тех, у кого в пространстве под полом сохраняется повышенная температура (у меня зимой в подполье температура сохраняется на уровне плюс 10-11 градусов, что нежелательно для нормального хранения овощей), такой способ увеличения КПД печи принесет дополнительную пользу.

Экономию, которую можно получить от такого простого устройства подсчитать трудно прежде всего потому, что КПД печи увеличивается еще и за счет резкого снижения расходов на твердое топливо.

Подумайте и сделайте – не пожалеете!

Увеличение КПД печи за счет использования тепла дымохода.

Всем известно, что нагретый в топке печи воздух, независимо от количества оборотов печи, на выходе из дымохода имеет достаточно высокую температуру. Происходит это потому, что в процессе топки кирпич кладки печи прогревается. При этом, чем больше прогрев, то есть, чем дольше мы топим печь, тем меньший отбор тепла производится кирпичом дымохода и тем выше температура газов на выходе из трубы и, тем меньше коэффициент полезного действия печи.

Эпизод из моей практики. Однажды мне пришлось побывать в командировке в небольшом селении, расположенном рядом с Байкало-Амурской магистралью в Сибири. В «гостиничном» номере – комнате размером 3х4 метра, стояла кирпичная печь. Я занес две охапки дров и растопил печь. Каково же было мое удивление, когда в достаточно холодной комнате (на улице был мороз около 30 градусов) уже через 10-15 минут стало тепло, а дрова, только начинали нормально гореть. Минут через 40 пришлось приоткрыть форточку, только после этого я заметил в дымоходе металлическую трубу диаметром около 200мм (рисунок 2), из которой шел по настоящему горячий воздух, мгновенно нагревающий помещение. Ни в каких схемах и предлагаемых проектах я не встечал подобные доработки. Остается лишь сожалеть о том, что народная мудрость с очень большим трудом пробивает себе дорогу к своей заслуженной популярности и известности.

Для увеличения КПД печи необходимо дополнительно использовать температуру горячих газов, идущих по дымоходу. Для этого встройте в колено дымохода металлическую круглую или с квадратным сечением трубу диаметром 200-300 миллиметров (рисунок 2) с с небольшим наклоном к плите печи.

Количество труб, которые можно встроить в колено дымохода зависит от размеров печи, количества колен и Вашего желания. Скорость нагрева помещения резко возрастет за счет высоких свойств теплопроводности металла и дополнительного отбора тепла из дымохода и передачи его в отапливаемое помещение.

Как повысить КПД кирпичной печи на дровах?

Отопительные системы бывают разными по размерам, дизайну, конструкции, используемому топливу. Но всех их можно оценить по одному параметру – КПД печи. Так, к примеру, этот показатель у открытых каминов 15-20%, буржуек 30-70%, у каминофенов 60-80%. Но что на самом деле значат эти цифры и есть ли способ самостоятельно повысить КПД для печи, работающей на дровах – подробности дальше в статье.

КПД – коэффициент полезного действия. В физике таким термином называют отношение реальной энергии источника тепла (печи) к максимальному показателю энергии сжигаемого топлива. Именно такой показатель указывают в техническом паспорте готового отопительного устройства. Но важно понимать, что указанная там цифра будет не соответствовать реальной по нескольким причинам.

Конечно, многое зависит от конструкции отопительной системы (об этом будет подробнее рассказано в следующей главе). Но есть еще внешние факторы:

  • Большое значение играет качество используемого топлива. КПД дровяной печи упадет в 3 раза, если топить сырым материалом.
  • КПД зависит от полноты прогорания топлива, на это влияет не только его качество, но и влажность воздуха, температура помещения, атмосферное давление.
  • Режим эксплуатации. Если человек постоянно держит дверцу топки открытой, о высоком КПД придется только мечтать.

Становится очевидным, что коэффициент полезного действия – показатель не строго фиксированный. Его можно уменьшить при некорректном пользовании печи, а можно усовершенствовать конструкцию, существенно увеличив параметр КПД.

Что влияет на КПД?

Какое бы не было устройство дровяной печи, но передаваемое ей тепло никогда не будет равным тому, что получается в самом ее «сердце», где сгорает топливо. Причина в том, что часть энергии уходит через негерметично закрытые заслонки, фундамент, поддувало. Помимо этого на КПД влияют конструктивные особенности печей:

  • Материал основы дровяной печи. К примеру, чугунные конструкции долго сохраняет тепло, повышая коэффициент полезного действия. КПД кирпичной печи больше, но вот удерживать его на стабильно высоком уровне сложно. Печи из легированной стали имеют маленький КПД, поэтому часто используется в сочетании с шамотом.
  • Высота, поперечное сечение дымовыводящей трубы. Они определяют тягу дровяной печи. Причем снижение КПД произойдет и при слабой, и при избыточной тяге.
  • Вид топки. Открытые камины — это самый невыгодный в плане КПД вариант, так как показатель сложно поднять выше 25%. Закрывая огонь (например, огнеупорным стеклом) при аналогичных параметрах печи с открытым типом топки КПД повышается в 2-3 раза.
  • Печь с высоким КПД получится при наличии дожига дымовых газов, теплоемкой облицовки (лучше всего подходит талькомагнезит), подключение 2 и более контуров водяного отопления.

Имеет значение и устройство горения – продолжительного, попеременного или минимального. Повышенный КПД достигается в конструкциях длительного горения (которые разрешается топить более 5 часов). Если разрешается разжигать дровяную печку на 2-3 часа, то не стоит ожидать высоких показателях прогрева помещения при экономии топлива.

Способы повышения КПД

В проектах и схемах готовых печей не предусматриваются режимы с переменой КПД. Все зависит от правильной эксплуатации, а также возможностей самостоятельно модернизировать конструкцию. Существует три простых способов увеличения коэффициента полезного действия дровяных печей: монтаж стальной трубы в поддувало, металического прута в дымоход или перевод тепла от плитки по вытяжке обратно в комнату. Дальше рассмотрены каждый из методов улучшения показателей КПД.

Кстати, их резрешается комбинировать друг с другом, тогда показатели коэффициента полезного действия печки вырастут еще больше.

Монтаж стальной трубы в поддувало

Если дровяная печка является единственным способом обогрева помещения, то первые 40 минут после розжига температура воздуха в комнате будет продолжать снижать. Причем такое снижение будет более интенсивным, чем после выключения печи. Причина в открытой вьюшке, через который в дымоотводные каналы засасывается разряженный теплый воздух помещения.

По мере разогрева печки воздух через вьюшку будет поступать в том же количестве, но из-за достаточно прогретых стенок печи отдача теплоты начнет преобладать. Но можно ли этот этап ускорить и повысить тем самым КПД на 10-15%? Можно – для этого при кладке в поддувало устанавливают стальную трубу с заслонкой. В результате при открытии вьюшки туда всасывается гораздо меньше теплого воздуха (он будет вытягиваться не из помещения, а из-под пола).

Важно помнить: у описанного способа повышения КПД печи на дровах есть недостаток – дымоход втягивает воздух из-под пола, поэтому он будет быстро остывать. Ходить по промерзшему полу неприятно. Чтобы это исправить, можно закрепить на конце стальной трубы резиновый удлинитель с диаметром 50 миллиметров, потом вывести его за стену дома (тогда поддувало будет тянуть уличный воздух).

Встроить в дымоход стальную трубу

Известный факт: через дымоход выводится очень горячий воздух. Причем чем дольше будет топиться печка, тем меньший отбор тепла будет производить кирпичная кладка дымохода и тем более горячим будет испаряемый дым. Следовательно, из-за интенсивной работы печи КПД будет снижаться. В народе придумали хитрость, помогающую использовать нагретый воздух дымохода в свою пользу, не дать коэффициенту полезного действия сокращаться (в готовых проектах такая доработка нигде не встречается).

Печной КПД – что это такое

Каждая печка имеет свою конструкцию, теплоемкость, мощность и т. д. Но все эти отопительные агрегаты объединяет общий параметр, который называется коэффициентом полезного действия. Когда в печи сгорает топливо, то весь этот процесс от начала и до самого конца сопровождается выделением тепла. И вот именно КПД обозначают количество тепла, которое осталось в печи после полного сгорания топлива.

Для его расчета пользуются специальной формулой. Но если вы хотите улучшить свою банную печку, чтобы температура в бане была более высокой, то нужно просто изучить методы повышения КПД.

Как увеличить КПД банной печи

Бывают ситуации когда твердотопливная банная печь не может достаточно отопить помещение. В таком случае нужно повысить коэффициент полезного действия. В этой статье мы расскажем о способах увеличения КПД.

Что такое печной КПД

У каждой печи свои параметры, но все их объединяет КПД. Процесс сгорания топлива в печи сопровождается выделение тепла. КПД и означает сколько тепла остается в печи после полного сгорания топлива.

Но если КПД печи не хватает применяют методы его увеличения.

Конвектор или экономайзер

Конвекторы бывают трех типов: водяной, электрический или газовый.

Дымоходы-конвекторы успешно применяются для ускоренного темпа нагрева смежных помещений, который осуществляется путем отбора тепловых потоков от уходящих через дым газов. Также они защищают от инфракрасного излучения, которое исходит от дымовой трубы. Они легко устанавливаются и просты в эксплуатации.

Конвектор монтируется двумя способами:

  • Подключением трубы к общему дымоотводу.
  • Обустройство собственной системы дымоотведения. Этот способ позволит отапливать одновременно две комнаты. Можно установить конвектор в одной комнате, а дымоход обустроить в другой. Этот способ особо актуален для тех у кого баня с комнатой отдыха.

Процесс работы конвектора заключается в передаче тепла конвекционными потоками. Это постоянная циркуляция потоков воздуха снизу вверх, что обусловлено тем, что холодный воздух тяжелее горячего.

Мы советуем экономайзер «Ферингер»

Он разработан для быстрого прогрева парной. В дымоходе установлены четыре трубы по 60 мм, и в каждой из них размещены спиралевидные завихрители. Они препятствуют свободному выходу тепла на улицу. Тепло передаётся в каналы конвекции и непосредственно в парное помещение.

Сетка экономайзер для камней на дымоход

Сетка-экономайзер надевается на трубу дымоход. В пространство между трубой дымохода и сеткой закладываются камни.

Это один из важных элементов парной, поскольку она позволяет убрать жесткое инфракрасной излучение, исходящее от раскаленного металла трубы дымохода, которое обжигает тело человека.

Благодаря сетке-экономайзеру вы получите более мягкий и приятный пар. Она позволяет значительно увеличить теплоемкость печи и защитить дымоход. Она гораздо эффективнее отводит тепло от термонагруженного участка дымохода, что продлевает ему жизнь более чем на 50%. Удобство этого экономайзера в том что для его установки не нужно снимать трубу.

Мы рекомендуем использовать экономайзер «Ермак».

Надеемся наши рекомендации пригодятся вам при обустройстве бани. Желаем успехов и легкого пара!

Как повысить КПД банной печи

Изменение конструкции печи, ее элементов – то, что поможет сделать КПД более высоким. Но самостоятельно справиться с такой работой очень сложно.

Методы повышения КПД дровяных банных печей:

  1. Изменение дымоходы. Можно встроить в дымоход дополнительные трубы небольшого диаметра. Процесс горения не ухудшится, а температура в помещении будет быстрее повышаться за счет газов, которые идут по дымоходу и прогревают вставленные трубы. Тепла в бане станет больше, но количество используемого топлива не увеличится.
  2. Изменение поддувала. Можно вставить в поддувало кусок трубы с заслонкой. Процесс горения не изменится, но тепло не так стремительно будет уноситься в дымоход.

Это основные методы. Но печники знают много других секретов, применяя которые на деле можно сделать КПД более высоким.

Модернизация банной печи

Рубрика: Есть идея! Опубликовано 25.10.2016 · Комментарии: · На чтение: 3 мин · Просмотры: Post Views: 10 767

Несколько дней назад пришел комментарий к статье «Банная печь длительного горения своими руками» от Валерия Архипова. Вначале было желание после модерации поместить комментарий на сайте. Но, ознакомившись с его советами, решил написать статью, дополнив комментарий еще некоторыми соображениями.

Как пишет Валерий, он изготовил банную печь по приведенным в статье эскизам и несколько месяцев эксплуатировал ее. Больших претензий к банной печи нет. У меня в бане такая печь используется уже третий год. Считаю, что конструкция печи очень удачная. Но ничего идеального в мире нет. И здесь хотелось бы остановиться на некоторых выявленных недостатках банной печи и на советах по их устранению. Вот что предлагает Валерий:

1. Камни над камерой дожигания нагреваются медленно, и температура их мала (шипит, но не очень весело). Надо обеспечивать контакт камней со сводом топливника для большего нагрева. Хочу попробовать закрыть камни металлическим кожухом с открывающейся крышкой.

Мое мнение. Действительно, верхние камни прогреваются слабо. Пар дают нижние камни, соприкасающиеся со сводом топливника. Как вариант, часть камней разместить вокруг дымоходной трубы. Для этого нужно поставить кладочную сетку и заполнить пространство между трубой и сеткой камнями.

2. Поддувальная дверца — на уровне дна топливника, и зола сыплется наружу. Наверное, целесообразнее сделать в поддувальном проёме совок вместо дверцы.

Мое мнение. В этом случае придется устанавливать колосниковую решетку, а под ней размещать совок. Предлагаю другое решение: на дверце зольника установить трубу с регулятором тяги. Идея была предложена В. Логиновым («Печь-генератор» журнал «Сам» №1 1996 г.). Но для этого придется немного приподнять печь.

3. Передняя стенка сильно нагревается, и около неё стоять жарко (у меня печка топится из бани, а не из предбанника). Наверное, и у передней стенки надо делать экран. Подумываю о том, чтобы заменить чугунную дверцу стальной, герметично закрывающейся, в которой будет вварен патрубок с поворотной заслонкой для регулировки подачи воздуха, а поддувальную дверцу заварить или заменить совком.

Мое мнение. Имеет ли смысл делать экран у передней стенки печи? Это только усложнит конструкцию. Все таки целесообразно топку выводить в предбанник. От передней стенки печи идет обогрев предбанника, и большие удобства появляются в обслуживании печи во время топки.

4. Мне кажется, было бы полезно увеличить высоту свода топливника, чтобы верхний край топочной двери был ниже свода топливника на 75 -100мм (печь будет меньше дымить при открывании дверцы).

Мое мнение. Дымление возникает при уменьшении тяги во время открывания топочной дверцы. Недавно узнал, что увеличение диаметра дымовой трубы до 150 мм и высоты дымохода решает данную проблему (проверено на практике).

Post Views: 10 767
Метки: банная печь, конструкция печи, модернизация банной печи

Галерея

Банные печи с высоким КПД быстрее прогревают помещение. В бане становится тепло буквально за 15 минут, и высокая температура в ней держится намного дольше. Но лучше изначально построить хорошую печь, нежели потом изменять ее конструкцию, вставлять дополнительные трубы и т. д.

Мастера знают, как увеличить КПД банной печи так, чтобы она стала более эффективной. Процесс горения улучшится, печь будет давать больше тепла, а температура в бане сможет сохраняться намного дольше.

Связаться с нами можно по телефону (номер) или написав на почту (почта). Наши консультанты ответят на все интересующие вас вопросы, а при необходимости направят к вам мастера. Он осмотрит помещение бани, оценит конструкцию печи, и скажет, можно ли сделать ее КПД более высоким.

КПД печи и теплообменника – какую конструкцию предпочесть

КПД у печей и котлов, работающих на твердом топливе, имеет большой разброс значений. Простая буржуйка с водяным контуром обойдется в разы дешевле, но у нее слишком маленький КПД, — отопление окажется в итоге не экономичным. Не только дешевизна первичного вложения в оборудование определяет правильность выбора. Скорее выбор конструкции печи, должен зависеть от будущих долговременных расходов (которые намного больше), — от КПД, от комфортности проживания рядом с таким отоплением. Что же оказывается лучшим выбором и для каких условий…

 

КПД печи на твердом топливе – важный фактор

Если КПД электрического или газового котла далеко за 90%, то на него просто не обращают внимание при выборе такого оборудования. Но в твердотопливных агрегатах КПД может сильно различаться.

  • В неумело сделанной буржуйке может быть ниже 50%.
  • На заводские котлы в основном дают значение 75 – 78%.
  • Отдельные мастера по выкладке (сборке) печей уверяют, что у них КПД 85%, а при отдельных режимах приближается к 90%, а значит потребуется меньше дров процентов на 15 – 20, меньше обслуживать…

КПД печи определяет температура исходящих газов – отношение энергии оставшейся в помещении к вылетевшей в трубу. Чем ниже температура газов в дымоходе, тем больше КПД.

Металлическая печь — буржуйка с наименьшим КПД

 

Методы повышения отбора тепла у печи

Умельцы повышают забор энергии до максимума двумя методами.

  • Обустройством в дымоходах теплообменников, которые являются первичными, в них подается холодный теплоноситель из обратки, или к ним подключается отдельный нагреваемый бак.
  • Прокладкой дымоходов в отапливаемой зоне, в стенах, через металлические балки в перекрытиях, которые являются рассеивателями тепла.

Можно ли это создать в собственном доме (котедже) и обеспечить максимальную энергоотдачу на отопление дома от сгоревшего топлива…

 

Пути повышения КПД, защита от сажистого налета

Если в системе отопления не сделана защита от холодной обратки для печки, то теплообменник значительную часть времени будет слишком холодным, ниже 55 градусов. Это значит, что на нем будет выпадать роса, которая смешиваясь с сажей образует агрессивные кислоты и крепкую теплоизолирующую корку.

Чтобы уменьшить негативное явление, влекущее наружную коррозию и теплоизоляцию, желательно создать в отопительной системе защиту от холодной обратки на основе трехходового клапана, которая будет давать на выходе теплоноситель всегда горячее +60 град. Это повысит в итоге КПД печи за счет уменьшения смолистых загрязнений и значительно продлит жизнь стальным деталям.

Второй путь снижения загрязненности печи – регулярные чистки теплообменника, удаления сажи. Сюда же сопутствует оптимальное топливо (сухие не смолистые дрова) и оптимальные режимы работы, с дожигом зольнистых частиц и СО, подачей необходимого количества воздуха, а точнее нахождение достаточного количества кислорода поверх пламени в дополнение к воздуху подаваемому снизу.

 

Какая мощность печи ожидается с учетом КПД

Мы можем лишь приближенно определить среднюю эксплуатационную мощность печи по количеству топлива сжигаемого за сутки. Теплотворность сухих дров (20% влаги, год под навесом) определяется в среднем как 4,0 кВт/ кг. Если в сутки сумели сжечь 50 кг дров, то получили 200 кВт энергии.

С учетом КПД 0,7 для хорошей печи – 140 кВт уйдет на обогрев дома, а 60 кВт поступит через дымоход на обогрев космических пространств.

Средняя развиваемая мощность в час — 140/24=5,8 кВт/час. Вероятно, максимальная мощность была в короткие промежутки времени – 5,8х2,9=15 кВт. Передача тепла осуществлялась разными путями: какая-то часть была привнесена в дом через теплообменник и теплоноситель, другая ушла непосредственно на нагрев воздуха от печки и дымохода, третья – предметов и стен инфракрасным излучением.

 

Мощность теплообменника

Среднюю удельную максимальную мощность теплообменника принято принимать как 10 кВт с метра квадратного его площади, которая непосредственно контактирует с пламенем. Обычно умельцы собирают теплообменники для печной зоны с площадями 0,5 – 1,5 м кв.

Для теплообменника в дымоходе, удельная мощность зависит от температуры газов, и вряд ли будет больше чем 0,4 кВт с 1 м кв. его поверхности. Тем не менее, именно это устройство позволяет увеличить КПД всего контура и забрать парочку дополнительных киловатт, например, за счет размещения 0,5 м кв. плоского теплообменника в канале дымохода.

Для трубчатых дымоходов выпускаются приспособления, которые надеваются сверху. Определить их удельную мощность можно лишь экспериментально для конкретных условиях, но то, что они существенным образом повысят КПД теплогенераторов — сомнению не подлежит.

 

Важные вопросы при создании теплообменников и печей

При создании отопительного оборудования нужно преследовать несколько целей. Помимо цели максимально напичкать зону горения полезной площадью теплообмена, есть еще два ключевых момента, которые нужно решить и которые обеспечивают качественные характеристики печи.

  • Объем топочного пространства, количество одновременно горящих дров, не должны быть маленькими. Иначе придется буквально дежурить у печи держа очередную дровеняку в руках.
  • Нужно по возможности обеспечивать оптимальный объем закладки, такой, чтобы мощность от горения всего объема дров забиралась бы площадью размещенных теплообменников.
  • Еще важный вопрос  — возможность чистить теплообменники от сажи без проблем легко и без разбора печи.

 

Конструкции теплообменников с максимальным КПД

Исходя из требований простоты очистки, большой топочной камеры при одновременно большой площади теплообменна, большой удельной мощности произошли различные варианты конструкций печи и самих камер, по которым движется теплоноситель. На рынке и в самодельных конструкциях распространены следующие решения.

  • В буржуйке устанавливают спиральные теплообменники из нержавейки. КПД печки обычно 40%, если только дымоход не протянут по помещению.
  • Трубчатые теплообменники из сварных труб заделываются в кирпичную кладку. Обычно эффективность не более 50% по причине скоплений сажи в рельефной форме. Это не совсем эффективная конструкция, применялась чаще раньше при недостатке листового металла, варилась из труб отопления 50 мм.
  • Трубы  с теплоносителем опоясывают металлическую камеру сгорания — распространенная конструкция печей из металла, — не более 70%.
  • Коробчатый бак, формирует из себя камеру горения, тыльную и боковые ее стороны. Дополнительные трубы устанавливаются на исходящей газов. Это обычная схема в котлах и печах, дает КПД 70 — 75%.
  • Водяная колосниковая решетка — в отдельных котлах делают еще и колосники  из труб с теплоносителем — прибавка в несколько процентов.
  • На дымоход сделанный из труб надевается дополнительный бак-теплообменник — обычно им  подогревают небольшую ГВС.
  • Теплообменник в виде короба на исходящих газах, — забор энергии у дымовых газов, количество зависит от размеров, протяженности, площади, поднятие КПД до 85%.

Важно в печке организовать правильное горение дров, чтобы достаточное количество воздуха поступало бы к зоне горения поверх пламени, тем самым снижая не догоревшие сухие летучие остатки к минимуму, и дожигая СО, если он образуется из-за недостатка воздуха снизу, когда происходит режим тления. Именно таким образом уменьшаются отложения сажи и забирается вся энергия заключенная в топливе — поднимается КПД печи или котла.

 

Формула КПД русской печи на дровах

Автор: Игорь Верников, опубликовано 02/06/2017

Еще статьи из раздела Все о печах

Материалом для этой статьи стала книга 1934 года написанная инженером В.П. Протопоповым. Материал изложен дословно.

Как бы не была хорошо устроена русская печь на дровах, её топливник и дымообороты — она не даст высокого КПД, если тепло развивающееся при сгорании топлива не будет сохраняться в самой массе печи и передаваться отапливаемому помещению.

Если по прекращении топки воздух будет протекать через печь, а не передаваться помещению, то тепло будет уноситься в трубу. Такое явление недопустимо: после прекращения горения дров ток воздуха через печь должен быть совершенно прекращен. Для этой цели в начале дымохода вмазывалось вьюшку или задвижку. Иногда ограничиваются установкой герметичных топочных и поддувальных дверец.

Таким образом, через внешнюю теплоотдающую поверхность нагрева русской печи передается помещению не все тепло, аккумулированное печью во время топки. Часть его бесполезно теряется через трубу по окончании топки.

Отношение количества тепла, от внешней теплоотдающей поверхности печи за время от начало одной топки до начала следующий, иначе, отношение величины теплоотдачи количество тепла, аккумулированному её внутренней тёпловоспринимающей поверхностью — называется КПД внешней теплоотдающей поверхности печи.

Например, если во время топки дровами русская печь получила от продуктов горения 20000 кал, а отдала помещению 18000 кал, то КПД теплоотдающей поверхности будет равно:

18000/20000=0,9 или 90%

При правильной конструкции, удовлетворительных приборах и хорошем уходе потери после натопки не значительны и КПД обычно составляет 0,95 или 0,98.

Зная КПД топливника, внутренней тепловоспринимающей и наружной теплоодающей поверхности мы можем определить КПД всей печи на дровах.

Так например, если эти коэффициенты соответственно равны 0,9, 0,85, 0,95, то общий КПД всей печи будет равняться произведению:

0,9 х 0,85 х 0,95=0,73.

Если сожжено 20 кг торфа с теплотворностью 3400 кал/кг, то в топливнике из всего располагаемого количество тепла:

3 400×20=68000 кал,

Выделилось только:

0,9 ×68000=61200 кал;

Из этого количества внутренней поверхностью стенок поглощено во время топки:

0,85 ×61200=52020 кал; :

Ну и наконец, отдано наружу:

0,95 х 52020=49419 кал

Ту же величину мы получим, если сразу помножим 68000 х 0,73.

Вывод: КПД печи на дровах зависит от трёх величин:

  • КПД топливника;
  • КПД внутренней тепловоспринимающей поверхности печи;
  • КПД внешней теплоотдающей поверхности нагрева.

 

И равен произведению этих трёх коэффициентов.

Как повысить теплоотдачу печки и быстрее обогревать дом

Большинство владельцев частных домов с основным или резервным отоплением от обычной кирпичной печи на твердом топливе используют традиционные способы кладки по определенным проектам. И даже не догадываются о том, что существуют народные, проверенные временем и очень простые дополнительные способы увеличить КПД печи.

Однажды мне пришлось побывать в командировке в небольшом селении, расположенном в Сибири. В «гостиничном» номере размером 3х4 метра  стояла кирпичная печь. Я занес две охапки дров и растопил ее.

Каково же было мое удивление, когда в достаточно холодной комнате (на улице был мороз – 30 С) уже через 10-15 минут стало тепло. А ведь дрова только начинали гореть!

Минут через 40 пришлось приоткрыть форточку, только после этого я заметил в дымоходе металлическую трубу диаметром около 200 мм, из которой шел по-настоящему горячий воздух, мгновенно нагревающий помещение.

Ни в каких схемах и предлагаемых проектах я не встречал подобные доработки. Остается лишь сожалеть о том, что народная мудрость с очень большим трудом пробивает себе дорогу к заслуженной популярности.

Но давайте уточним,  что же такое КПД печи. Коэффициент полезного действия – это эффективность устройства по преобразованию и/или передаче энергии. Если применить это определение к печи, то ее КПД будет выражаться в соотношении тепла, переданного помещению, к количеству тепла, теоретически содержащемуся в топливе.

Измерить КПД конкретной печи и выдать технический паспорт с конкретными данными ни теоретически, ни практически невозможно.

Причины следующие.

  1. КПД печи неравномерно на различных этапах топки. Он может быть измерен в определенный промежуток времени и иметь разные значения на протяжении всего времени топки. Т.е. при разном периоде протапливания печи их средние КПД будут разными.
  2. Коэффициент полезного действия печи имеет разные значения при сжигании сухого и сырого одноименного топлива.
  3. КПД зависит от тепловых потерь с уходящими газами, химических и механических потерь неполноты сгорания топлива, которые зависят не только от устройства печи, но и от атмосферного давления, температуры и влажности воздуха.

Учесть все параметры можно только теоретически и для определенного этапа топки. Так что если вам предлагается печь с указанием значения КПД, то это лишь рекламный ход.

Я предлагаю вам способы простого, но очень эффективного увеличения КПД. Предлагаю их всем, кто собрался сложить печь своими руками или пригласил печника, который не знает о подобных способах.

Способ 1. Изменение поддува

Те, у кого печь – основной и единственный источник обогрева жилых помещений, знают, что при растопке в первые 30 минут горения твердого топлива температура в комнатах продолжает падать на 2-3 градуса. Скорость падения температуры в несколько раз больше, чем охлаждение комнаты при обычном остывании печи.

Происходит это из-за того, что в момент растопки печи мы открываем трубу, и теплый воздух из помещения устремляется наружу, а его место занимает холодный воздух, который засасывается разряжением, созданном в помещении, и резко охлаждает квартиру. Скорость охлаждения комнаты или дома в целом продолжает увеличиваться.

Нагрев помещения будет происходить лишь после достаточного прогрева кладки печи, то есть с того момента, когда скорость нагрева комнаты от тепла печи станет больше скорости охлаждения помещения засасываемым холодным воздухом. Процесс подсоса холодного воздуха не прекращается весь период протапливания печи, до полного закрытия вьюшки. Именно поэтому КПД печи имеет слишком малое значение, которое может колебаться в довольно больших пределах.

Устранить этот недостаток отапливания помещения с помощью печи и увеличить эффективность нагрева воздуха можно простым приспособлением: в поддувало нужно встроить металлическую трубу с заслонкой (как у карбюратора автомобиля).

Труба будет играть роль поддувала – заборника, который обеспечивает подачу воздуха не из помещения, а из пространства подполья. Само же поддувало будет выполнять роль сборника золы и тоннеля, через который поступает воздух.

Для обеспечения естественной вентиляции помещения в процессе растапливания печи можно прикрыть заслонку: воздух начнет циркуляцию в обычном для такой печи режиме. Подобное устройство забора воздуха не только сохраняет тепло во время розжига, но и повышает эффективность нагрева помещения во время топки .

Однако, так как при таком устройстве подсос холодного воздуха происходит в подполье, а в комнате воздух остается недвижим, то в зимнее время подполье начнет остывать до минусовых температур. А холодное подполье – это не только холодный пол, но и угроза запасам продуктов, которые обычно хранятся в голбцах.

Чтобы исключить остывание подполья, можно пойти двумя путями: отделить отсек забора воздуха от общего подполья или надеть на конец трубы удлинитель с выводом забора воздуха на улицу. В качестве удлинителей могут быть использованы ПВХ или резиновые трубы диаметром 50 мм.

Для тех, у кого в пространстве под полом сохраняется повышенная температура (у меня, например, зимой в подполье +10+11С, что нежелательно для нормального хранения овощей), такой способ увеличения КПД печи принесет дополнительную пользу.

Экономию, которую можно получить от такого простого устройства, даже трудно подсчитать. Ведь КПД печи увеличивается еще и за счет резкого снижения расходов на твердое топливо.

Способ 2. Использование тепла дымохода

Всем известно, что нагретый в топке печи воздух (независимо от количества оборотов печи) на выходе из дымохода имеет достаточно высокую температуру. Происходит это потому, что в процессе топки кирпич печной кладки прогревается. Чем больше прогрев (то есть чем дольше мы топим печь), тем меньший отбор тепла производится кирпичом дымохода, тем выше температура газов на выходе из трубы и тем меньше коэффициент полезного действия печи.

Для увеличения КПД печи необходимо дополнительно использовать температуру горячих газов, идущих по дымоходу.

Для этого встройте в колено дымохода металлическую круглую или с квадратным сечением трубу диаметром 200-300 мм с небольшим наклоном к плите печи. Количество труб, которые можно встроить в колено дымохода, зависит от размеров печи, количества колен и вашего желания. Скорость нагрева помещения резко возрастет за счет высоких свойств теплопроводности металла и дополнительного отбора дымоходом их тепла и передачи его в отапливаемое помещение.

Естественно, КПД печи возрастет на количество дополнительно отобранного тепла, при котором горячие газы дымохода печи будут нагревать трубу, которая создаст движение воздуха и дополнительно увлечет за собой горячий воздух от плиты. Оба потока будут перенаправляться по трубе на другую сторону печи и, если это выход в другую комнату, то будет происходить ее быстрый и прямой нагрев.

Дело в том, что горячая труба производит нагрев воздуха, циркулирующего в помещении, не создавая разряжения, а лишь усиливая движение все более теплого воздуха.

Проверено на практике: КПД печи становится намного выше, нагрев помещения происходит быстрее, экономия топлива ощутимая. Попробуйте – не пожалеете. Одно условие: такую доработку легче встраивать во время кладки печи. Так что если вы делаете кладку печи своими руками, то свобода действий и место установки труб – в ваших руках!

А если вы примените и первое, и второе предложение на практике для уже действующей печи, то сразу заметите разницу в скорости нагрева помещения и экономии топлива до и после доработки! Гарантирую!

Как от печи получить максимум тепла?

Думаю, что каждый хочет получить от печи максимальное количество тепла при сжигании одного и того же количества дров. Я тоже не исключение. Здесь хочу поделиться, что я для этого делаю.

1. Использую сухие дрова

Вот сравните сколько энергии получается при сжигании дров разной влажности:

Влажность 50%  — 9300 кДж/кг

Влажность 20% — 16300 кДж/кг

Влажность 15% — 18000кДж/кг

Здесь мы видим, что с 1 кг сухих дров можно получить в 2 раза больше энергии, чем с сырых.

Чтобы дрова хорошо просохли, нужно защитить их крышей от осадков и обеспечить сквозняк. Для этого дрова обычно сушат под навесом 1,5-2 года.

Я обычно покупаю дрова весной, в марте-апреле, складываю их под навесом, они сохнут два лета и к следующему отопительному сезону они сухие.

2. Топлю печь не более двух часов за раз.

Чем сильнее кирпич нагрелся, тем меньше он может аккумулировать теплоты уходящих газов. Чем дольше топить печь, тем больше тепла будет вылетать в трубу.

3.Топлю печь 2 раза в сутки.

За 10-12 часов после топки внутренняя поверхность кирпича уже достаточно остыла, чтобы воспринимать тепло отходящих газов, а наружная поверхность кирпича еще теплая и отдает тепло в помещение. Делал замеры температуры в топке сразу после прогорания дров — 320-360 градусов, а через 10 часов  80-90 градусов.  Температура наружных стен печи при таком режиме эксплуатации  в течении суток колеблется от50 до 60 градусов.

4.Подготавливаю дрова перед растопкой.

Дрова заношу с улицы сразу как протопилась печь и складываю их перед печью. Перед топкой за полчаса — час закладываю дрова в топку, чтобы они нагрелись, и затем уже разжигаю.  Делаю это для того, чтобы топка максимально быстро  нагрелась до температуры выше 600 градусов. Только в этом случае происходит полное сгорание дров.

Прочистную дверку нижнего горизонтального канала открыл и закрыл отверстие стеклом на герметике, чтобы иметь возможность наблюдать за огнем и дымом в этом канале. Через стекло в луче фонаря хорошо видно сколько идет дыма.

При розжиге холодных дров дым идет плотной стеной и довольно долго. Если я разжигал уже подогретые дрова, то дым был заметен только в луче фонаря и постепенно он исчезал, что говорит о более полном сгорании, ведь дым — это недогоревшие частицы.

5.Верхний розжиг

Также, наблюдая через стекло, я заметил, что при верхнем розжиге дров дыма идет значительно меньше, чем при нижнем и исчезает он быстрее. Отсюда сделал вывод, что при верхнем розжиге получается более полное сгорание.

Также при верхнем розжиге одно и то же количество дров горит примерно на полчаса дольше, чем при нижнем.

6.Подаю вторичный воздух

Для увеличения полноты сгорания подаю в топку вторичный воздух. Это делаю через съемные конфорки в варочной плите. Наблюдал через стекло, что при подаче воздуха через конфорку языки пламени длиннее, чем через поддувало. При открывании поддувальной дверки пламя уменьшается. Это вы можете увидеть на видео в конце статьи. Видимо это происходит из-за того, что поток воздуха через колосник сильно охлаждает топку.

Решил, что когда буду переделывать печь, то сделаю ее без зольника, с подовым горением и подачей вторичного воздуха. Причем подача вторичного воздуха должна быть регулируемой. Она нужна через 10-15 минут после растопки и до конца активного горения. Когда в топке угли и нет языков пламени подачу вторичного воздуха нужно закрывать. Если за время топки делается несколько закладок дров, то после каждой закладки опять нужно его открывать.

7.Делаю минимальное количество закладок за одну топку.

Желательно загрузить нужное количество дров в топку сразу, чтобы потом не подбрасывать. При подбрасывании через топочную дверку поступает большое количество комнатного воздуха, который охлаждает топку и всю печь. Если все же необходимость в добавлении дров есть, то это лучше делать  когда огня уже нет, а угли еще не прогорели и светятся красным. В этом случае температура в топке быстрее поднимается до необходимой для полного сгорания дров.

8.Вовремя закрываю задвижку на трубе.

После того, как закончилась фаза активного горения дров я прикрываю задвижку. Оставляю зазор около 2 см. После того как угли полностью прогорели —  закрываю. Если задвижку не закрыть, то печь значительно быстрее остывает, проверено. Пару раз забывал закрыть задвижку на ночь, к утру печь  остывала до 30 градусов.

Кирпичная печь на дровах Сохранение тепла

17 июля 2015 г.

Вы могли задаться вопросом, как и почему наши духовки так хорошо сохраняют тепло. Вот лишь несколько причин, по которым они так долго сохраняют тепло, что делает наши духовки уникальными.

Вы можете довести духовку до температуры выше 1200 ° F, если хотите, но в большинстве случаев любая еда мгновенно сгорит при температуре выше 1000 ° F.

Что позволяет духовке так хорошо сохранять тепло, что на остывание требуется 4-5 дней?

Форма

Специально разработанная круглая форма.

Круглый и низкий. Форма обеспечивает идеальное равномерное приготовление и эффективное тепловое излучение, так как купол находится близко к продукту.

  • Идеальная форма для приготовления Пицца в неаполитанском стиле .
  • Нужна большая высота для приготовления блюд большего размера ? Мы предлагаем приподнятый вариант, увеличивающий высоту купола и двери на 3 дюйма.

Этаж

Мы кладем 1,25-дюймовые огнеупорные глиняные плитки для выпечки на 2-дюймовую основу из огнеупорного бетона, чтобы обеспечить большую тепловую массу и обеспечить превосходное приготовление пищи.

Не только безопаснее готовить пищу прямо на ней, но и огнеупорная глина известна своей устойчивостью к тепловым ударам и исключительными термическими характеристиками.

Изоляция пола

Наши духовки стандартно поставляются с плитами из керамического волокна. Его очень легко установить: просто отрежьте до нужных размеров и установите духовку прямо над ним.Не нужно смешивать грязный цемент и вермикулит и не ждать, пока он схватится!

Кирпичный купол

Благодаря своей естественной красоте и исключительным тепловым характеристикам, полностью кирпичный купол делает нашу печь на 25% более эффективной, чем обычный бетонный купол.

Изоляция купола

Наши печи стандартно поставляются с 3-дюймовым покрытием из керамического волокна. Это самый надежный и безопасный утеплитель, доступный на рынке, и его легко и быстро установить. Не соглашайтесь на сложный, трудный в установке вермикулит или грог. сэкономьте несколько лишних долларов — одеяло из керамического волокна того стоит.

Изолированная дверь

Уникальная функция, позволяющая готовить при закрытой дверце, сохраняя при этом все тепло и пар.

Патрубок дымохода с заслонкой

Заслонка позволяет регулировать вытяжку дыма, которая в сочетании с чугунной дверцей создает изолирующую камеру, чтобы печь дольше оставалась горячей. Заслонка также позволяет коптить пищу в духовке.

Это все причины, по которым нашим духовкам требуется 24 часа, чтобы опуститься с 250 ° до 200 °.*

День 1: Начальный обжиг при температуре 800–1000 ° F идеально подходит для приготовления пиццы в неаполитанском стиле.

День 2: Когда духовка начинает остывать после первого обжига, она все еще достаточно горячая, чтобы испечь идеальный хлеб и запечь курицу.

День 3: Удивительно, но без разжигания духовки вы все еще можете обезвоживать фрукты, тушить овощи или даже готовить тушеное мясо на медленном огне.

Все эти функции в совокупности делают наши духовки энергоэффективными и экономичными, поэтому Four Grand-Mere превращает приготовление пищи в кирпичной печи на дровах в незабываемое впечатление.

* Результаты удержания тепла могут различаться в зависимости от модели печи, начальной температуры обжига, установки и сезонных условий.




Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Кирпичные печи на дровах Факты и часто задаваемые вопросы

1.Что такое дровяная кирпичная печь?
В кирпичных печах на дровах используется небольшой огонь для нагрева большой твердой печи. Духовка долго держит тепло, поэтому такой способ приготовления очень экономичен. Многие пиццерии используют кирпичные печи на дровах, потому что они готовят пиццу быстро и эффективно. Они популярны еще и потому, что остатки жира сгорают в очаге духовки. Духовка в римском стиле имеет форму яйца с передней дверцей, которая составляет примерно 65 процентов от общей высоты духовки.Они могут даже существовать до римлян. Потолок духовки выгнут над варочной поверхностью.

2. Как работает печь на дровах из кирпича?
После разжигания огня в духовке купольная камера поглощает тепло, пока оно не станет раскаленным добела (иногда до 800 по Фаренгейту и более). В этот момент огонь либо тушат, либо оставляют мягко гореть. Угольки огня можно выметать, прежде чем использовать духовку для приготовления пищи. Как только духовка нагреется до нужной температуры, дверца духовки закрывается, чтобы сдержать тепло.После того, как жар немного уменьшится и выровняется по всей духовке, он будет готов к использованию. Тепло, которое было поглощено стенками и полом духовки, теперь исходит от них.

3. Из каких материалов строится дровяная кирпичная печь?
Печь на дровах из кирпича может быть построена из обычного красного глиняного кирпича, но ее расположение и дизайн являются ключевыми для поддержания постоянной температуры. Они также могут быть построены из жаропрочной бетонной смеси или огнеупорных кирпичей, используемых в печах.Духовки часто имеют причудливую отделку или декоративную кирпичную кладку, так как они создаются специально обученными мастерами, часто обучающимися на юге Италии. Если печь на дровах предназначена для приготовления пиццы, стенки тоньше. Духовки, предназначенные для выпечки хлеба, имеют более толстые стенки, которые дольше удерживают тепло.

4. Насколько сильно нагревается кирпичная печь на дровах?
После тушения огня температура духовки составляет около 800 градусов по Фаренгейту. Это оптимальная температура для приготовления жидкой хрустящей пиццы примерно за 90 секунд.Менее хрустящая пицца хорошо готовится при 575 градусах. Большое жаркое можно приготовить при понижении температуры до 450 градусов. Хлеб лучше всего готовить при меньшем нагреве, чтобы корочка не подгорела.

5. Какое топливо использует дровяная кирпичная печь?
Если он не покрыт огнестойкими химикатами или краской, можно использовать любые породы дерева. Также хорошо подойдут ветки деревьев, древесные отходы и старая мебель.

Кирпичная печь на дровах — отличный инструмент для приготовления пиццы пиццерийного качества и всех видов блюд.Тем не менее, это требует определенного опыта, чтобы контролировать температуру для достижения оптимальных результатов и получения идеальной пиццы, которую вы хотите.

Выберите лучшую печь для пиццы на открытом воздухе (подробное руководство)

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Учить больше.

Печи для пиццы на дровах приобрели большую популярность в последние годы. Основная причина такой известности — это, конечно, отличный вкус и аромат пиццы в неаполитанском стиле, приготовленной в дровяной печи для пиццы.

Но, кроме красивой пиццы, в печи для пиццы на дровах можно испечь и приготовить много других блюд.

И дело не только в вкусной еде и уникальном кулинарном опыте на открытом воздухе. Дровяная печь для пиццы — отличное место для общения и времяпровождения с друзьями и семьей.

Но есть несколько типов уличных дровяных печей для пиццы. Кирпичные печи — самые известные и ценимые. Однако бывают и кирпичные печи разных типов.

С другой стороны, модульные и переносные печи для пиццы также становятся очень популярными. Вы можете быть озадачены всеми этими возможностями.

Вот сделка:

В этом посте представлены основные характеристики , преимущества и недостатки различных типов дровяных печей для пиццы в этом посте.

Кроме того, вы получите представление о различных методах приготовления пищи в различных типах дровяных печей.

Наконец, вы узнаете , как выбрать лучшую домашнюю печь для пиццы на дровах. В конце сообщения также есть список из FAQ (часто задаваемые вопросы).

Итак, давайте приступим к типам дровяных печей для пиццы!

Содержание

Печи для пиццы Brick

Практически все печи для кирпичной кладки однокамерные или печи с прямым сжиганием. Значит, у них одна камера, как для обжига, так и для приготовления пищи.

Существует два основных типа кирпичных печей, основанных на форме купола:

  • Полусферический купол или купол-иглу
  • Печь-бочонок

Полусферическая печь или печь-иглу (Тоскана или Неаполитанский купол?)

Полусферический купол или купол иглу — традиционный дизайн дровяных печей.Есть две версии полусферического купола, обе с одинаковым равномерным распределением тепла.

Tuscany Dome

В Тоскане кирпичные печи имеют типичную полусферическую конструкцию с более высоким куполом и более высоким отверстием для духовки. Итак, высота купола составляет примерно половину его диаметра.

Духовки типа Тоскана удобны благодаря своей форме. Помимо пиццы, вы можете использовать его для выпечки хлеба и фоккации или готовить в более крупной керамике и голландских печах.

Купола Тосканы часто называют «духовками общего назначения».«Если вы любите готовить разные блюда в своей дровяной печи, то купол Тосканы — лучший выбор.

Преимущества и недостатки купола Tuscany
PROS
  • Легче в сборке
  • Подходит для высоких горшков и голландских печей
МИНУСЫ
  • Невозможно достичь самых высоких температур
  • Не идеально для неаполитанской пиццы
Неаполитанский купол

Неаполитанский купол также называют «низким куполом» из-за его более низкого и более плоского потолка.

Благодаря этой особой форме неаполитанский купол может создавать больше тепла для пиццы.

Другими словами, эта форма купола была разработана в основном для приготовления идеальной пиццы. А как могло быть иначе, если оно неаполитанское?

Но что это значит? Подходит ли этот купол только для пиццы?

Не волнуйтесь; Вы также можете без проблем испечь хлеб и приготовить много других блюд в неаполитанских печах. Но хорошо знать ограничение по размеру: купол немного ниже, и отверстие духовки тоже ниже.

Неаполитанский купол рассчитан на высокие температуры. Поэтому для поддержания более низких температур требуется немного больше.

Но если вы любите настоящую неаполитанскую пиццу, то этот тип духовки должен быть логичным выбором.

Преимущества и недостатки Neapolitan Dome
PROS
  • Способен выдерживать самые высокие температуры
  • Идеально подходит для пиццы в неаполитанском стиле
МИНУСЫ
  • Более требовательны к сборке
  • Не подходят для высоких горшков и голландских печей

Печь-бочонок

Печь-бочонок имеет форму полубочки и прямоугольную площадь пола.Основная характеристика бочкообразного свода — массивная конструкция. Стены толще, чем полусферический свод, и, следовательно, тепловая масса более значительна.

Следовательно, время нагрева увеличивается в 2 или 3 раза, и время охлаждения также увеличивается. В результате увеличивается и расход дров.

Печь с бочкообразным сводом дольше сохраняет температуру, а приготовление пищи становится более удобным из-за лучшей термостойкости.

Если вы предпочитаете выпечку хлеба и медленное приготовление с сохранением тепла, то духовка с цилиндрическим сводом — правильный выбор.Но это менее удобно, если вы хотите быстро нагреть духовку.

В целом печи с цилиндрическим сводом не так компактны для выпечки пиццы. Это из-за прямоугольной формы пола для выпечки, в то время как пицца обычно имеет круглую форму.

Теоретически и распределение тепла у купола ствола не такое даже полусферическое. Но это скорее академические дебаты, и это вообще не проблема.

Есть два типа купола бочкового свода:

Закрытый тип бочкообразной печи

Закрытый или стандартный тип бочкообразной печи имеет отверстие с передней боковой дверцей.

Ширина двери и высота проема составляют около 60% от размера хранилища. Вы можете использовать его для выпечки пиццы, хлеба, фоккации и всех других закусок.

В духовом шкафу этого типа можно также готовить на гриле и жарить мясо и овощи. Конечно, ширина переднего проема также является ограничением для размера решетки.

Этот тип духовки идеален для здорового приготовления пищи на медленном огне в голландских печах и для всех видов гончарных изделий.

Печь закрытого типа — это печь общего назначения .Если вы хотите использовать духовку по-разному, эта духовка для вас.

Преимущества и недостатки закрытого бочкового хранилища
PROS
  • Универсальная духовка
  • Подходит также для приготовления пиццы
CONS
  • Limited для приготовления на гриле и запекания
  • Не подходит для высоких кастрюль и голландских духовок
Печь с бочкообразным сводом открытого типа

Печь с бочкообразным сводом открытого типа имеет полностью открытую переднюю часть.В этом типе духовки вы также можете использовать полный гриль и использовать для барбекю.

Духовку также можно закрыть металлическими или изолированными дверцами. Это сохраняет тепло внутри, но только после того, как огонь погаснет. Из-за широкого проема теплопотери открытых дверей более значительны, чем у закрытых.

Следовательно, бочкообразная печь открытого типа в меньшей степени подходит для приготовления пиццы.

Но открытый тип больше подходит для барбекю. Таким образом, вы можете без проблем запекать, делать фоккацию и все остальные закуски.Кроме того, вы можете приготовить на гриле и запекать мясо, овощи и другие блюда.

Кроме того, вы можете испечь хлеб или потренироваться в приготовлении пищи на медленном огне в голландских печах и гончарных мастерских. Но есть одно условие:

Из-за своей конструкции печь-бочка открытого типа имеет дверцу снаружи. Таким образом, тепло проходит через вентиляционное отверстие. Чтобы не допустить теплопотери, духовка должна иметь в дымоходе заслонку.

Преимущества и недостатки хранилища Open Barrel
PROS
  • Идеально подходит для гриля и запекания
  • Подходит для приготовления при слабом нагреве
МИНУСЫ
  • Невозможно достичь высоких температур
  • Менее подходит для приготовления пиццы
  • Более низкий тепловой КПД

Материалы и теплоизоляция

Материалы

Чтобы избежать неправильного толкования, я хочу указать на термин «печь для пиццы из кирпича .Эта фраза используется не только для печей из кирпича.

В промышленном производстве модульные и сборные печи изготавливаются по формованной огнеупорной технологии.

Духовка была сконструирована иначе, но форма и функциональность остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как символ концепции духовок.

Теплоизоляция

Хорошая теплоизоляция имеет решающее значение для правильного функционирования всех типов кирпичных печей. Это так важно, потому что снижает потери тепла.

Таким образом, теплоизоляция увеличивает удержание тепла. Под сохранением тепла понимается количество тепла, которое духовка может хранить сверхурочно.

В дровяных печах с большей теплоотдачей приготовление с сохранением тепла возможно и тогда, когда огонь потух.

Чем меньше тепловая масса, тем лучше должна быть теплоизоляция. Утеплитель должен быть надлежащего качества и достаточно толстым, чтобы хорошо работать.

Лучшие печи для пиццы изолированы керамическими волокнами силиката алюминия.Обычно для варки утеплителя пола используются жесткие плиты, а для утепления купола — одеяла.

Гранулы вспученного вермикулита или перлита, смешанные с бетоном, часто используются в качестве изоляции. Особенно в версиях для кирпичной кладки и DIY.

Внимание!

Помните о вермикулитовой изоляции! Он может быть загрязнен асбестом, опасным для здоровья!

Вы можете найти дополнительную информацию об этом скрытом убийце на www.epa.gov , щелкнув по этой ссылке :
Защитите свою семью от загрязненной асбестом вермикулитовой изоляции

Каменные печи для пиццы на дровах

Каменные печи , на повседневном языке также кирпичная печь s или каменная печь, — самые старые печи, сделанные человеком.

Однако заядлые любители пиццы утверждают, что лучшие печи для пиццы должны изготавливаться из огнеупорного кирпича прямо на месте.

Если вы остановитесь на этом типе духовки, вы можете полностью персонализировать ее, но это займет больше времени.

Конечно, есть много планов и инструкций, как построить печь для пиццы на дровах.

Многие люди построили красивые печи. Некоторые из них также сделали больше печей. Обычно последняя тоже самая лучшая.

Если у вас есть время и терпение, проект DIY может стать для вас правильным выбором.Конечно, небольшая помощь ваших друзей была бы неплохой.

В противном случае, возможно, будет лучше выбрать другие возможности, о которых вы узнаете в этом руководстве.

Преимущества и недостатки каменных печей
PROS
  • Практически неограниченные возможности дизайна
  • Возможность размещения в местах с ограниченным доступом
  • Возможность достижения очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
  • Отлично подходит для низких -температурное приготовление
  • Снижение затрат в версии «сделай сам»
МИНУСЫ
  • Больше места
  • Длительное время нагрева
  • Высокое потребление дров
  • Потенциальный риск при версии «сделай сам» (необходимы определенные планы и хорошие навыки кладки)
  • Сложный и трудоемкий монтаж
  • Трудно переехать в другое место
Итог

Строительство кирпичной печи для пиццы — отличный проект.Это могло быть сложно, но также и забавно; действительно, это не для всех. Однако, если вы фанат DIY и у вас достаточно места и времени, сделайте это.

Модульная печь для пиццы (комплект печи для пиццы на дровах)

Модульные печи для пиццы или комплекты печей для пиццы на открытом воздухе состоят из сборных элементов. Для формования деталей печи используется огнеупорный материал, сохраняющий прочность при высоких температурах.

Строительство дровяной печи с помощью набора для печи для пиццы удобнее и быстрее, чем строительство традиционной каменной кладки, потому что вам не нужно строить купол духовки по кирпичику.

Также купол — самая важная и в то же время самая сложная и трудоемкая часть духовки.

Таким образом, сердце духовки зафиксировано, но у вас все еще есть много возможностей для внешнего вида. Строить печь с комплектом печи для пиццы надежнее и быстрее.

Купол модульной печи для пиццы примерно в два раза меньше толщины традиционного купола печи из кирпича. Следовательно, тепловая масса меньше, и время нагрева также меньше.

На рынке представлены различные типы модульных печей для пиццы.Итак, чтобы получить лучшую печь для пиццы для себя, вы сначала должны решить, какой тип купола духовки подходит вам больше всего.

Комплекты печи для пиццы обычно состоят из:
  • Сборные элементы для купола, пола для приготовления пищи и арки.
  • Изоляция из керамического волокна в плитах для полов и одеял для утепления куполов.
  • Металлическая дверца и термометр обычно прилагаются.
  • Могут быть добавлены и другие аксессуары, например кожура для пиццы.
Преимущества и недостатки модульных печей для пиццы
PROS
  • Возможность размещения на ступенях с ограниченным доступом
  • Меньшее время установки по сравнению с каменными печами
  • Отличная гибкость внешнего вида печи
  • Способность нагреваться до очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
  • Оптимизированная тепловая масса (идеальный баланс между временем нагрева и температурной стабильностью)
  • Сниженный расход дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами
CONS
  • Потенциальный риск в версии «сделай сам» (зависит от ваших навыков)
  • Невозможно переехать в другое место
Итог

Строительство кирпичной печи для пиццы с комплектом печи для пиццы занимает гораздо меньше времени по сравнению с кладкой.Более того, с модульной печью для пиццы конечный результат более доступный и надежный.

Собранная печь для пиццы на дровах — лучшее из лучшего

Без сомнения, покупка собранной печи для пиццы — самый короткий способ получить лучшую печь для пиццы. Готовый духовой шкаф ставится на заранее подготовленный рабочий стол или стойку, готовый к использованию.

Печи в сборе в основном изготавливаются из сборных огнеупорных элементов. Конечно, они полностью утеплены и с законченным внешним видом, практически готовы к использованию.

Некоторые производители кирпичных печей для пиццы в сборе также используют кирпичи для своих печей, особенно для коммерческих печей.

Печи для пиццы с наилучшей компоновкой запекаются на заводе, в то время как другие требуют отверждения перед регулярным использованием.

Преимущества и недостатки печей для пиццы в сборе
PROS
  • Краткое и короткое время установки
  • Гарантированная и надежная работа
  • Способность достигать очень высоких температур (485 ° C или 900 ° F)
  • Оптимизированная тепловая масса (отличная баланс между временем нагрева и температурной стабильностью)
  • Сниженный расход дров и более короткое время нагрева по сравнению с каменными печами
  • Возможность переезда в другое место
МИНУСЫ
  • Сложное размещение в местах с плохим доступом
  • Небольшая гибкость внешнего вида печи
  • Более высокая цена
Итог

Чтобы уточнить, печь для пиццы в сборе на дровах — это немалое вложение.С другой стороны, проверенная печь, изготовленная и отвержденная на заводе опытными мастерами, — самое надежное решение, которое вы только можете себе представить.

Переносные дровяные печи для пиццы

Древнегреческие переносные глиняные печи

Переносные дровяные печи тоже не новое изобретение. Конечно, в настоящее время портативные печи совсем другие и более удобные, чем тысячи лет назад.

Мобильность не означает, что духовку можно взять и унести. Действительно, хорошие портативные печи по-прежнему довольно массивны, но, конечно, мы не можем сравнивать их с кирпичными печами для пиццы.

Переносные печи для пиццы могут быть в виде столешницы или по таблице, как правило, с колесами.

Благодаря колесикам вы можете вытолкнуть духовку из гаража или перебраться на задний двор. Колеса большего размера лучше подходят для перемещения духовки на неровную землю или траву.

Переносные печи для пиццы на дровах поставляются в собранном и изолированном виде . Другими словами, они готовы к использованию.

Возможно, вам придется нанести их на карту или поставить колеса на место, и вечеринка может начаться.

На рынке есть печи по бюджетной цене без какой-либо изоляции. Без теплоизоляции и небольшой тепловой массы вы можете поддерживать температуру на нужном уровне только с помощью непрерывного мониторинга пожара.

В зависимости от режима работы существуют два основных принципа переносных дровяных печей для пиццы:

  • Духовки с прямым сжиганием или однокамерные печи.
  • Духовки с косвенным сжиганием или двухкамерные печи.

Переносная печь для пиццы на дровах с прямым сжиганием (однокамерная)

Печи для пиццы с прямым сжиганием имеют только одну камеру как для сжигания, так и для приготовления пищи.Это, наверное, самые популярные домашние печи для пиццы.

Однокамерные переносные печи обычно выглядят как кирпичные печи с цилиндрическим сводом. Но их конструкция и материалы тоже разные.

Пол для приготовления пищи обычно имеет квадратную или прямоугольную форму и сделан из огнеупорных кирпичей или керамических огнеупоров. Эти материалы увеличивают аккумуляцию тепла и способствуют лучшему выпечке.

Есть некоторые печи с огнеупорами также для передней стороны печи для увеличения тепловой массы.

Купол сделан не из кирпича, потому что он слишком тяжелый. Кирпичный купол переносных печей тоже был бы слишком чувствительным. В основном на механические повреждения при движении.

Наиболее распространенным решением является двухслойный купол из листового металла с изоляцией из каменной ваты . Высокая теплопроводность металлического купола сокращает время нагрева. Следовательно, время охлаждения духовки также короче.

Хорошая теплоизоляция необходима для уменьшения потерь тепла и позволяет сохранять тепло при приготовлении пищи.

Итак, если вы предпочитаете удобство использования и короткое время нагрева, портативная однокамерная печь для пиццы может быть правильным выбором.

Но имейте в виду!

Из-за огромной разницы в тепловой массе, мощность сохраняемого тепла для приготовления в портативных печах для пиццы ограничена, и это не сравнимо с кирпичными печами для пиццы.

На рынке есть несколько бюджетных печей с однослойным металлическим куполом и без какой-либо изоляции.

Следовательно, термостойкость неизолированной печи мала.Впоследствии поддержание необходимой температуры и приготовление пищи может оказаться очень сложной задачей.

Помимо пиццы, в однокамерной переносной печи для пиццы на дровах можно готовить многие продукты, такие как брускетты, тандыры, жаркое, барбекю и т. Д.

Рассмотрим значительные преимущества и недостатки однокамерных дровяных печей для пиццы .

Преимущества и недостатки портативной однокамерной переносной WFO
PROS
  • Возможность использования в разных местах
  • Меньшая тепловая масса приводит к более короткому времени нагрева
  • Высокая энергоэффективность
  • Снижение расхода дров по сравнению с кирпичными печами
  • Просто установка — печь почти готова к работе
МИНУСЫ
  • Более требовательный контроль температуры
  • Сниженная способность к приготовлению на медленном огне
Итог

Однокамерные переносные печи для пиццы на дровах завоевали популярность благодаря своей практичности , универсальность и доступная цена.В конце концов, в хорошей переносной печи для пиццы можно приготовить почти как в настоящей кирпичной печи.

Переносная печь для пиццы на дровах с косвенным сжиганием (двухкамерная)

Как следует из названия, они имеют две камеры . Огонь горит в нижней камере или камере сгорания. Таким образом, пламя и горячий воздух нагревают верхнюю или варочную часть.

Этот принцип хорошо известен по традиционным дровяным плитам или плитам. Двухкамерные печи для пиццы на дровах в некотором роде олицетворяют возрождение нашей бабушкиной техники приготовления .

Двухкамерные переносные печи для пиццы изготовлены из стали, а пол для приготовления пищи используется из огнеупорных кирпичей. В некоторых духовках есть огнеупоры также на боковых стенках варочной камеры.

Таким образом, тепловая масса еще больше, что улучшает температурную стабильность. Поэтому готовить намного комфортнее.

Для этих типов духовок необходима хорошая теплоизоляция. Для этой цели часто применяется керамическое волокно из силиката алюминия в изоляционных покрытиях.

На рынке есть дешевые модели без изоляции, но мы их не рекомендуем.

Двухкамерные духовки имеют в 4 раза больше места для приготовления пищи, чем однокамерные, при той же цене.

В двухкамерных переносных дровяных печах для пиццы можно готовить разными способами. Вы можете печь пиццу, хлеб, брускетты, тандыры, жаркое, барбекю, гончарные изделия и т. Д.

Итак, если вы планируете применять множество стилей приготовления и не любитель пиццы в неаполитанском стиле, эта духовка может быть для вас правильным выбором.

Рассмотрим существенные преимущества и недостатки двухкамерных печей для пиццы на дровах.

Преимущества и недостатки портативной двухкамерной переносной печи WFO
PROS
  • Более высокая энергоэффективность по сравнению с однокамерными печами
  • Более быстрый нагрев и меньшее потребление дров
  • Легкое регулирование температуры обеспечивает длительное приготовление пищи
  • Простая установка — печи поставляются практически готовыми к использованию
  • Универсальность использования
МИНУСЫ
  • Невозможно достичь максимальной температуры (430 ° C или 800 ° F), необходимой для настоящей неаполитанской пиццы
Итог

Двухкамерный переносные дровяные печи не предназначены для приготовления пиццы в неаполитанском стиле.Однако, если у вас есть садовая кухня и вы любите старомодный стиль приготовления, этот тип духовки идеально подходит для вас.

12 Основные характеристики дровяных печей для пиццы (таблица корреляции для всех типов)

Как вы уже могли заметить, каждый тип дровяной печи имеет свои собственные характеристики . Основные характеристики различных типов духовок собраны в таблице ниже.

Таким образом, вы можете легко сравнить различные типы печей для пиццы на дровах.

¹ При промышленном производстве модульные и сборные печи часто изготавливаются по технологии формованных огнеупоров.Несмотря на иное исполнение, форма и функциональность духовки остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как знак концепции духовки, а не использованного материала.

Как вы можете заметить, некоторые характеристики в таблице взаимосвязаны.

Например:

  • Печи для каменной кладки имеют большую тепловую массу и очень высокотемпературную стабильность. Они также могут достигать очень высоких температур. Поэтому в стенах скопилось много тепла. Таким образом, они могут готовить еще долгое время после того, как погаснет огонь.Однако большая тепловая масса требует длительного нагрева (1,5 — 3 ч).
  • Модульные и сборные кирпичные печи имеют меньшую тепловую массу, чем каменные печи. Следовательно, также сокращается время нагрева (1-1,5 ч).
  • Переносные духовые шкафы имеют самое короткое время нагрева (20-30 мин). Но они не достигают экстремальных температур. Хотя остаточное тепло намного ниже, они более энергоэффективны.

Итак, если вы планируете использовать духовку для приготовления нескольких пицц или гриля, то духовки с меньшей тепловой массой будут правильным выбором.Эта печь для пиццы также подходит для других блюд с коротким временем приготовления, например, для приготовления на гриле. Вы их быстрее нагреете, а значит, и расход дров будет меньше.

Но если вы хотите использовать духовку для приготовления на медленном огне, вам потребуется более высокая тепловая масса (более толстые стенки). Так что сборные или модульные кирпичные печи в любом случае могут быть для вас правильным выбором.

Однако медленное приготовление пищи возможно и в двухкамерных переносных духовках. Они очень хорошо могут поддерживать более низкую температуру в течение длительного времени.

Как приготовить пиццу в дровяной печи?

Есть много разных способов приготовления пищи, которые можно применять в дровяных печах. Однако существуют разные типы дровяных печей, и все они подходят не для всех способов приготовления пищи.

В приведенной ниже таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления с подходящей температурой приготовления и подходящими типами духовок.

Источник данных о температуре: Таблица обжарки мяса и птицы на foodsafety.gov.

¹ При промышленном производстве модульные и сборные печи часто изготавливаются по технологии формованных огнеупоров.Несмотря на иное исполнение, форма и функциональность духовки остались прежними. Таким образом, термин «кирпичная печь» остается в употреблении как знак концепции духовки, а не использованного материала.

² Настоящая неаполитанская пицца от Ассоциации пиццы Вераче Наполетана (Оригинальное фирменное наименование — «Вераче Пицца Наполетана» от «Ассоциации Вераче Пицца Наполетана»).

Перед покупкой: 5 вещей, которые следует учитывать при покупке печи для пиццы на дровах

Может быть, хорошо принять тот факт, что универсальной печи для пиццы не существует.Но гораздо важнее узнать, какая печь для пиццы подойдет вам лучше всего. Или самый подходящий.

Это не так сложно, как вы думаете. Мы подготовили пять наиболее важных моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем выбирать печь для пиццы на дровах.

Вы найдете их ниже. Просто подумайте, и вы получите ответ.

Ваши привычки в жизни

Если вы часто меняете дом, вам захочется взять духовку с собой. В этом случае лучшим выбором будет сборная кирпичная печь или переносная печь .И наоборот, в обозримом будущем вы вряд ли увидите себя в новом доме. В этом случае имеет смысл задуматься о кирпичной кладке или модульной кирпичной печи .

Но может случиться так, что вам все равно придется переехать. Кирпичная печь, установленная на летней кухне, является продолжением жилого пространства. Это может значительно повысить ценность вашего дома.

Где находится ваша духовка — проверьте доступ!

Если вы хотите установить духовку в сборе, лучше предварительно протестировать возможности ее размещения.Прежде всего, наиболее важными показателями являются габариты духовки и вес .

Наборы печей для пиццы на открытом воздухе сделаны таким образом, что два человека могут взять каждый кусок. Таким образом, вы можете установить его и в менее доступных местах.

Переносные печи для пиццы — самые гибкие в выборе места расположения. Мы могли бы назвать их духовками для пиццы на заднем дворе, потому что мы можем перемещать их по заднему двору.

Предположим, ваш двор, конечно, не слишком наклонен. Однако место, где используется печь для пиццы, должно быть горизонтальным.

Сколько времени вы собираетесь проводить с уличной дровяной печью?

Да, это похоже на отношение . Если вы можете позволить себе несколько часов разогреть каменную печь, то имеет смысл максимально использовать ее потенциал.

Если вы начнете с пиццы, вы можете продолжать печь хлеб. Затем вы можете положить на ужин глиняную посуду. После этого вы также можете использовать остаточное тепло духовки для медленного приготовления в течение ночи.

Как видите, приготовление пищи в кирпичной печи может занять целый день .В то же время вы можете использовать его как «социальный уголок». Это отличная возможность пообщаться с семьей и друзьями.

Но, возможно, вам не захочется тратить так много времени на печь для пиццы. Тогда вам лучше подойдет дровяная печь с и более высокой тепловой массой .

Модульные или сборные кирпичные печи имеют на меньшее время нагрева , чем каменные печи. Ну а переносные дровяные печи самые быстрые . Итак, вы можете начать топить духовку за полчаса до того, как спланируете ужин.

Что бы вы хотели приготовить в своей духовке?

Принимая решение о дровяной печи, мы обычно думаем только о пицце. В этом нет ничего плохого, но есть пиццу каждый день нельзя. Но рано или поздно вы начнете готовить другую пищу .

И есть множество блюд, которые можно приготовить в дровяной печи. Наиболее распространенные методы приготовления пищи в дровяной печи представлены в главе «Методы приготовления и температура в дровяной печи».

Как видно из этой таблицы, и кирпичные печи, и переносные духовки могут выполнять почти все стили приготовления, включая, конечно, приготовление пиццы.

Если вы хотите приготовить настоящую неаполитанскую пиццу за 90 секунд, вам потребуется температура 430–480 ° C (800–900 ° F). Только кирпичные печи могут достичь такой высокой температуры. Это умеет не только кладка, но и некоторые модульные и сборные печи.

С другой стороны, кирпичные печи (особенно каменные печи) также имеют значительную тепловую массу.Этот факт имеет решающее значение для многочасового или ночного приготовления при медленном огне.

Приготовление на медленном огне возможно в двухкамерных переносных духовках . У них отличный температурный контроль и, конечно, немного терпения в обслуживании огня.

Размеры рабочей поверхности

Обычно вы готовите только одну пиццу за один раз, потому что это намного проще и удобнее. Но это не значит, что даже самая маленькая духовка достаточно велика.

Не могу не подчеркнуть, насколько важно иметь дополнительное место на кухонном полу.Во-первых, вам нужно место для обработки и вращения пиццы.

И вы не хотите, чтобы пицца была у огня. В этом случае придется все время переворачивать пиццу. В противном случае вы его сожжете.

В предыдущем разделе мы видели, что в дровяной печи можно приготовить много разных блюд. Чем больше варочный пол, тем больше позволит вам это реализовать.

Итак, не смотрите на печи на один размер пиццы. Рассмотрим печь для двух пицц самого маленького размера.

В качестве стандарта представляйте себе пиццу среднего размера диаметром 30 см (12 дюймов). Некоторые производители печей рассчитывают ее вместимость для пиццы на 25 см (10 дюймов) или даже на 20 см (8 дюймов).

Наименьшая поверхность для приготовления пиццы для печи для пиццы на дровах должна составлять около 0,30 м2 (3,3 кв. Фута) . Под этой поверхностью понимается внутренний диаметр духовки 62 см (24,5 дюйма) или 55 x 55 см (21,5 x 21,5 дюйма), если у духовки квадратный план пола.

Но все равно не преувеличивайте.Духовки с диаметром дна 1 м (40 дюймов) или 0,8 м² (8,5 фунта футов) для приготовления пищи более чем достаточно для домашнего использования.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

Как работает печь для пиццы на дровах?

Дровяная печь для пиццы работает на основе химического процесса горения и физического процесса термодинамики. Как бы то ни было, дровяные печи были изобретены за тысячи лет до того, как ученые описали эти процессы в теории.

Вам может быть интересно, в чем секрет дровяных печей для пиццы.Почему эта древняя кулинарная техника остается фаворитом и сегодня?

Он старый, но очень эффективный. Вот почему мы до сих пор его используем.

Позвольте мне в нескольких предложениях объяснить, как работает дровяная печь для пиццы.

Во время дровяной печи для пиццы огонь обычно кладут на заднюю часть печи. При горении образуется горячий воздух, смешанный с газами, объем которых намного превышает объем печи.

Таким образом, горячий воздух постоянно движется в верхней половине духового шкафа к отверстию духовки и дымоходу.В нижней половине духовки свежий воздух движется к огню, потому что для горения ему нужен кислород.

Процесс горения очень интенсивный, поэтому температура в некоторых дровяных печах может достигать 540 ° C (1000 ° F).

Как теплопередача в дровяной печи для пиццы?

В дровяной печи для пиццы тепло передается тремя способами:

  1. Лучистое тепло — это электромагнитное излучение, и оно в основном исходит от высокотемпературного огня .Эта энергия нагревает прямо или косвенно пиццу, отскакивающую от купола духовки. Лучистым теплом также нагревается купол и кухонный пол. Чем выше тепловая масса купола и очага, тем больше тепла можно «перезарядить».
  2. Кондуктивное тепло передает тепло от пола , предварительно нагретого огнем и лучистым теплом, в пиццу.
  3. Конвективная передача тепла , или просто конвекция, — это передача тепла за счет движения горячего воздуха и газов .Это движение естественно и вызвано огнем, горящим в духовке.

Вот почему дровяные печи такие особенные. Дело не только в высокой температуре; это также уникальный способ передачи тепла внутри дровяной печи для пиццы.

Не могу не подчеркнуть, насколько важно использовать только дрова качества и хорошо выдержанные дрова в качестве топлива для дровяной печи.

Какая лучшая температура для печи для пиццы?

Лучшая температура для печи для пиццы — около 430 ° C (800 ° F), измеренная на полу.Например, соответствующая температура на куполе духовки составляет 485 ° C (905 ° F).

С другой стороны, температура рабочей поверхности не должна превышать 465 ° C (870 ° F). В противном случае вы сожжете пиццу.

Эти температуры определены Неаполитанской ассоциацией пиццы «Verace Pizza Napoletana» — (Vera Pizza Napoletana) Метод производства ».

По этой методике настоящая неаполитанская пицца должна готовиться исключительно в дровяной печи.

Как уже говорилось, идеальная температура для неаполитанской пиццы должна быть между 430 ° C и 465 ° C (800 ° F — 905 ° F) , измеренная на полу.

Вы можете себе представить, что нелегко достичь и поддерживать нужную рабочую температуру без надлежащего оборудования.

Как измерить температуру в духовке?

Перед тем, как приступить к приготовлению пищи в WFO, вы должны знать температуру рабочей поверхности. Действительно, дровяные печи обычно имеют встроенные термометры, но они обычно не измеряют температуру кухонного пола.

Лучшее решение для точного контроля температуры — это инфракрасный термометр , пистолет .Вам не нужен профессиональный инфракрасный термометр для лабораторного использования, но и не покупайте самый дешевый.

Инфракрасный термометр Extech IR267, пистолет

Extech Instruments из Бостона — уважаемый производитель измерительных инструментов с 1971 года.

Хотя они ориентированы на профессиональные измерительные инструменты, они также предлагают модели по разумной цене, доступные для обычных людей.

Инфракрасный термометр IR267 — отличный прибор, который полностью оправдает ваши ожидания.С помощью IR267 вы будете измерять точную температуру пола в вашей дровяной печи.

Диапазон температур до 600 ° C (1112 ° F), что более чем достаточно для измерения температуры в вашей дровяной печи для пиццы.

Кроме того, он также удобен для автомобильной диагностики или обнаружения утечек изоляции дома или положения водопроводных труб. Использование безгранично.

Помимо дровяных печей, этот термометр также полезен на вашей кухне для измерения температуры продуктов, сковородок, масла, гриля, холодильников и морозильников.

Инфракрасный пистолет Exrate — отличный измерительный прибор для быстрого и точного измерения температуры в вашей духовке. Он надежен и прост в использовании.

Какая форма лучше всего подходит для печи для пиццы?

Лучшая форма для печи для пиццы — круглая (или слегка овальная ) с низким или неаполитанский купол .

Эта форма обеспечивает наилучшее распределение тепла , , а также более компактный , чем другие формы (квадратные или прямоугольные).

Неаполитанский купол разработан для достижения высокой температуры , что имеет решающее значение для приготовления настоящей неаполитанской пиццы.

Какова правильная высота неаполитанского «низкого купола»?

Высота купола неаполитанской печи для пиццы — частая причина ожесточенных споров среди любителей пиццы в неаполитанском стиле.

Что ж, сейчас я открою секрет. Старая итальянская «волшебная формула» для высоты «низкого купола»:

«Высота купола печи для пиццы должна составлять половину трех четвертей диаметра купола».

С другой стороны, мы также можем сказать:

h = ½ * ¾ * D h …… .. высота купола, D ……… диаметр купола

h = 0,5 x 0,75 x D

h = 0,375D

Вот и все! В этом заключается большой секрет старинных неаполитанских мастеров-каменщиков печей для пиццы:

Высота неаполитанского «низкого купола» должна составлять 37,5% диаметра купола!

Что можно приготовить в печи для пиццы рядом с пиццей?

Это довольно частый вопрос для новичков, что понятно.

Было бы неудачно вкладывать деньги в дровяную печь только для приготовления пиццы.

Следовательно, вся еда из дровяной печи отличная. Вкусный и полезный, богатый вкусом с легкими нотками дыма.

Вы можете использовать несколько техник приготовления, например запекание, приготовление на гриле или приготовление пищи на чугунных сковородах или сковородах из углеродистой стали в дровяной печи.

Помимо выпечки восхитительного домашнего хлеба, фокаччи и закусок, вы можете готовить, жарить на гриле и даже запекать различные морепродукты, мясо, птицу и овощи в дровяных печах.

Кирпичные печи для пиццы на дровах идеально подходят для приготовления блюд на один горшок с использованием голландских духовок, глиняных плит и жаровен. Таким образом, вы можете приготовить тушеное мясо с фасолью, морепродукты, мясо, картофель и многое другое.

Кроме того, в духовках с большей тепловой массой возможно приготовление при низкой температуре.

В этой таблице вы найдете наиболее популярные методы приготовления и соответствующие температуры для основных типов уличных дровяных печей.

Заключение

Как видите, есть много возможностей при покупке печи для пиццы на дровах.Вы заслуживаете лучшей печи для пиццы, поэтому вам следует предпринять следующие шаги:

  • Обдумайте свой образ жизни, свои желания и свои (финансовые) возможности.
  • Выберите печь для пиццы, которая вам больше всего подходит.
  • Купите лучшую печь для пиццы, которую вы можете себе позволить.

Мы в MyOrangeWay.com делаем все возможное, чтобы помочь вам в этом. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с нашими обзорами лучших печей для пиццы на рынке.

Я хотел бы закончить этой цитатой:

« У нас есть дровяная печь для пиццы в саду — роскошь, я знаю, но это одна из лучших инвестиций, которые я когда-либо делал.

Gwyneth Paltrow

Отзывы о лучших дровяных печах для пиццы

Прочтите наши обзоры и выберите лучшую домашнюю печь для пиццы на дровах для своих нужд:

Ресурсы

Как работают печи для пиццы — Authentic Oven

Полное объяснение того, как работают печи для пиццы

Внутри кирпичной печи разжигается огонь дровами или, в некоторых случаях, газом.

Тепло, выделяемое используемым источником энергии, нагревает внутреннюю массу духового шкафа.Кирпичная печь на дровах (или газе) предназначена для сохранения тепла и его излучения на ровную поверхность. Для правильного приготовления пицца должна быть равномерной сверху и снизу. Ваш огонь может полностью выгореть или, в идеале, просто остаться раскаленным пеплом и углями.

Пиццу следует готовить прямо на очаге, а запекать — на противне. Идеальная температура пода для приготовления пиццы составляет около 350-425 градусов по Цельсию. Тесто для пиццы должно быстро подняться, но не лопнуть. Содержание воды в тесте важно и зависит от температуры духовки.

Лучшие печи для пиццы сохраняют равномерное тепло в течение длительного времени и не требуют дополнительного нагрева. Для достижения наилучших результатов приготовления вам требуются продукты, предназначенные для СОХРАНЕНИЯ тепла при требуемых температурах приготовления… скажем, от 350 до 425 градусов по Цельсию на очаге и окружающем куполе. Мы называем это «парящей температурой» (период, когда внутренняя температура остается такой же или подобной без добавления дополнительной энергии в течение определенного периода времени). Во время приготовления пицца должна быть равномерной и под ней, и сверху.Равномерная плотность и масса, а также изоляция. Нет учебника, чтобы показать вам это ……. Сотни печей позже вы сможете понять это так же, как и мы.

Духовки

Authentic Ovens имеют длительную равномерную температуру, что выделяет нас среди остальных. Равномерное тепло от цельного очага и купола из огнеупорного кирпича. Каждый внутренний кирпич в духовке склеен друг с другом, что делает его одним предметом, поэтому тепло передается равномерно. Изоляция на 100% состоит из керамического волокна, рассчитанного на температуру 1670 градусов Цельсия.

Для этого мы используем прессованный огнеупорный кирпич с высоким содержанием глинозема.Authentic Oven вложила много времени и денег в исследования по разработке правильной температуры парения, регулируя уровни плотности, чтобы сделать долгое парение, и регулируя содержание глинозема и толщину каждого кирпича, чтобы регулировать скорость передачи тепла. Ни один из продуктов из набора не обеспечивает такого удержания тепла. Комплектные и литые печи не могут достичь этого, поскольку в их конструкции нет качества и детализации.

Для достижения этой эффективной формулы во внутреннем куполе

Authentic Ovens используются специальные сжатые огнеупорные кирпичи.2,5 г / см3 прессованного и 42% глинозема на КАЖДОЙ ПЕЧИ. Наша миссия — быть мировыми лидерами в производстве и дизайне кирпичных печей по внешнему виду и производительности.

Дровяные печи разной конструкции лучше подходят для разных видов готовки, поэтому продумайте, какой вид готовки вы хотите приготовить. По сути, чем больше плотность внутренней структуры духовки, тем она универсальнее, но первоначальный нагрев займет больше времени. Authentic Oven спроектирует и произведет бытовые или коммерческие печи в соответствии с вашими потребностями.Мы считаем, что качество, производимое в Новой Зеландии с использованием высокопроизводительных продуктов, — это правильный путь.

Определяющим отличием Authentic Oven от печей наших конкурентов является то, что используется прессованный огнеупорный кирпич с высоким содержанием глинозема. Наши духовые шкафы сохраняют тепло, как никакой другой продукт на рынке. Многие печи разливают в формы с продуктами, не содержащими глинозема и не сохраняющими тепло. Подлинные духовые шкафы также содержат 50 мм 100% -ной изоляции из керамического волокна, окружающей огнеупорные кирпичи и очаг, создавая равномерно нагретую поверхность для приготовления пищи и печь для выпечки.

Изоляция настолько эффективна, что, хотя внутренняя температура может достигать 800 ° C, внешняя облицовка достигает 55-75 ° C только в течение нескольких часов при непрерывном нагреве. Настоящие дровяные печи сделаны из лучших доступных продуктов. Абсолютно бескомпромиссное качество — наша цель, и на сегодняшний день у нас более 2000 довольных клиентов по всему миру.

Традиционная система наружного переднего дымохода Authentic Oven разработана для работы внутри и снаружи помещений. Идеально всасывает дым с минимальными потерями тепла.Духовки с системой дымохода внутри области купола или сзади просто не так эффективны в удержании тепла, поскольку тепло уходит из дымохода, не передаваясь массе купола. См. Рисунок выше с изображением правильной конструкции системы дымохода.

После того, как ваш заказ будет размещен, вы можете зайти на завод и посмотреть, как продвигается строительство ваших печей. Вы оцените произведение искусства, которое является вашей подлинной духовкой.

Изоляция или тепловая масса? | Mugnaini Дровяные и газовые печи для пиццы

Изоляция или тепловая масса — что у вас под духовкой?

В процессе строительства дровяной печи выбор материалов, которые вы выбираете для поддержки и окружения компонентов печи, будет играть ключевую роль в общей производительности этой печи.В этой статье мы обсудим два основных варианта построения основания печи для пиццы и аспекты, определяющие безопасную и долговечную конструкцию.

Полярные противоположности, изоляция отводит тепло, а тепловая масса сохраняет тепло.

Когда мы смотрим на различные роли, которые играют различные компоненты печи для пиццы, становится легче понять, где разместить изоляцию, а где включить тепловую массу. Исходя из здравого смысла, мы можем констатировать следующее.

Горячее следует за холодом: Мы испытываем это каждый раз, когда холодную сковороду ставят на горячую горелку.Тепло от горелки проходит внутрь и через сковороду посредством процесса, который мы называем теплопроводностью .

Горячий воздух поднимается: и холодный воздух падает. Это природное явление ежедневно проявляется в нашей жизни, поскольку мы стараемся поддерживать комфортное жизненное пространство.

Плотность проводников для перемещения и удержания тепла: Чугун, тяжелый и плотный металл, хорошо известен своей способностью невероятно нагреваться (проводить тепло) и удерживать это тепло в течение длительного времени. Легкая алюминиевая сковорода, помещенная в ту же духовку, теряет тепло значительно быстрее, чем чугунная посуда, когда нагрев выключен.

Изоляторы используют воздушное пространство и отражение, чтобы задерживать тепло: Мы знаем, что чердаки заполнены легкой пушистой изоляцией, чтобы удерживать или удерживать тепло. Наука говорит нам, что воздушное пространство (по существу с нулевой плотностью) является основным источником этого изолирующего эффекта. Алюминиевая фольга используется для защиты продуктов внутри духовки, отражая тепло. Также обратите внимание, как эта легкая фольга с низкой плотностью остается прохладной на ощупь даже после того, как ее сразу вынут из духовки.

Пол в дровяной печи выполняет две задачи, чтобы успешно готовить.

Соответствующая опора : Пол из огнеупорного кирпича используется из-за своей прочности и долговечности, чтобы выдерживать температуры 1400F, достигаемые слоем раскаленных углей.

Приготовление за счет теплопроводности : пол — это поверхность для готовки, поэтому каждый раз, когда продукт помещается в духовку, тепло отводится от пола к продукту.

Внутренний купол также выполняет различные задачи, необходимые для эффективного приготовления пищи.

Соответствующая опора : Отдельные компоненты, из которых состоит купол, также должны выдерживать тепло от огня и работать при температуре 1000F.

Приготовление с помощью конвекции: Форма купола определяет поток воздуха в пекарной камере, но на него не влияет изоляция или тепловая масса.

Приготовление с помощью лучистого тепла: Глубокое тепло в куполе излучается обратно в камеру для выпечки, независимо от того, есть огонь или нет.Удержание этого тепла внутри духовки имеет решающее значение для достижения постоянной температуры и времени выдержки, которые может предложить только хорошо спроектированная дровяная печь.

Собираем все вместе

Имея все это в виду, давайте посмотрим, как можно оптимизировать структуру духовки для поддержки динамики приготовления внутри печи для пиццы.

Пол печи для пиццы необходимо поддерживать на высоте, удобной для приготовления. Стенд строится либо из каменной кладки (обычно из бетонных блоков), либо из стального стенда.Затем требуется основание для удержания компонентов печи с использованием бетонной плиты над подставкой для бетонных блоков или стального поддона поверх стальной подставки.

Следующим шагом является установка дна духовки на основание.

Мы знаем, что сильный жар от огня пройдет через пол из огнеупорного кирпича и перейдет к основанию. Но добавляем ли мы изоляцию или тепловую массу между основанием и полом?

Термомассовый метод

Каждый раз, когда мы кладем еду на пол печи для пиццы, чтобы приготовить, часть тепла с пола будет уходить в еду.Если вы планируете испечь несколько пицц или запекать их в течение нескольких часов, вам нужно держать достаточно тепла, доступного для пола, чтобы восполнить то, что теряется при приготовлении. Поскольку мы знаем, что тепло поднимается и перемещается за счет теплопроводности, имеет смысл только разместить резервуар тепла под дном духовки.

Термин «термическая масса» используется для описания метода пассивного удержания тепла. Хороший способ подумать о тепловой массе — использовать аналогию с батареей. Тепло — это энергия. Большая батарея D-элемента имеет большую емкость хранения энергии, чем меньшая батарея AAA.Добавляя больше тепла, удерживающего под полом, мы увеличиваем время выдержки и обеспечиваем более постоянный нагрев внутри духовки.

Mugnaini следует традиционным методам увеличения тепловой массы, которые мы узнали от итальянских производителей печей. Слой кварцевого песка (белый песок для пляжа / игровой площадки) зажат между опорным основанием и дном печи. Используя проводящую природу песка (подумайте о прогулке по пляжу в жаркий день), мы создаем резервуар, который будет обеспечивать глубокое равномерное тепло и более быстрое восстановление пола.

Объединение термальной массы с каменной кладкой имеет следующие характеристики:

  • Требуется система двойных перекрытий с бетонной опорной плитой 4-6 дюймов + 4-дюймовым слоем песка, удерживаемым на месте бетонными блоками по периметру + бетонной плитой 2 ½ дюйма.
  • Тепло легко проходит через плиту толщиной 2 ½ дюйма и впитывается в слой песка.
  • Песок также действует как тепловой разрыв, защищая опорную плиту от высоких температур, при этом нижняя плита достигает температуры всего 120F.
  • Песок, а не пол из огнеупорного кирпича будет впитывать влагу, просачивающуюся сквозь кладку.
  • Температура пола будет более стабильной благодаря сильной жаре внизу.
  • Выпечка хлеба, жарка при высокой температуре и производство крупной пиццы будут улучшены за счет накопления тепла, находящегося под полом.

Способ изоляции

Жесткая изоляционная плита из керамических волокон (не бытовая жесткая изоляция) может обеспечить надлежащую защиту от тепла огня при размещении между полом из огнеупорного кирпича и бетонным основанием (опорной плитой).Как и ожидалось, керамическая плита легкая и препятствует отводу тепла.

В качестве изоляции эта жесткая плита отводит тепло, отправляя его обратно в том направлении, откуда оно пришло. Это защищает основание, но сильно ограничивает пол. С изоляцией, изолирующей пол снизу, единственным источником тепла является огонь. Если пол покрыт продуктами, он не сможет восстановить потерянное тепло до тех пор, пока эта часть пола снова не станет видимой для пламени.

Использование изоляционной плиты под пол из огнеупорного кирпича даст следующие результаты:

  • Время запуска кажется быстрым, поскольку тепло проходит через пол, но затем останавливается на изоляционной плите, так как нет тепловой массы.
  • Сильное нагревание быстро теряется после начала приготовления, что приводит к большим отклонениям на поверхности готовки в зависимости от того, где находились продукты.
  • Отсутствие тепловой массы означает отсутствие резервуара тепла под полом для рекуперации.
  • Тепловой потенциал пола ограничивается только толщиной огнеупорного кирпича. Поскольку температура пола меняется, возникает дисбаланс между куполом и полом. Типичен постоянный поиск золотого пятна.
  • Изоляционная плита должна быть изолирована от воды — большая часть изоляции впитывает воду, как губка.
  • Кладка по своей природе пористая и пропускает воду.
  • Вода — враг дровяной печи и особенно огнеупорного кирпича. Любая влага, попавшая в огнеупорный кирпич или под ним, может достичь точки кипения и превратиться в пар. Это действие разрушит любой огнеупорный кирпич.

Таким образом, хотя вы можете пропустить этап строительства каменной основы печи для пиццы, вы теряете ключевые элементы, которые увеличивают долговечность конструкции и характеристики, которые сделали печи на дровах столь популярными.

Огнеупорный термомассовый метод

Огнеупорный литейный материал / бетон — это промышленный жаргон для глины с высоким содержанием глинозема и кремнезема природного происхождения. Обычный бетон может выдерживать лишь несколько сотен градусов, прежде чем он начнет разрушаться. Огнеупорный бетон можно спроектировать для использования в широком диапазоне температур.

Духовки Mugnaini заводской сборки построены на стальной подставке со стальным поддоном, который заполнен огнеупорным литым материалом для создания тепловой массы.Мы работали с инженерами по термокерамике, чтобы найти смесь, которая обеспечит уровень удержания тепла песчаного основания с прочностью бетона. Полученная смесь успешно зарекомендовала себя в ресторанах и домах по всей Северной Америке уже более 27 лет!

Почему лучше готовить пиццу в кирпичной печи

Те, кто любит пиццу из кирпичной печи, могут не знать, почему она так вкусна, но разница между этой пиццей и обычной пиццей в духовке очевидна, если взять всего одну кусать.

Дымный аромат, хрустящая начинка и пышная корочка пиццы из кирпичной печи, безусловно, доминируют над всеми другими типами пиццы. И, несомненно, виновата печь. Благодаря быстрому приготовлению кирпичной печи многие пиццы можно приготовить за короткое время, так что пицца никогда не станет мокрой. Следующая статья с сайта helium.com рассказывает о преимуществах использования кирпичной печи для пиццы, когда дело доходит до приготовления идеальной пиццы.

Преимущества пиццы в кирпичной печи

С самого начала цивилизации существуют дровяные печи для приготовления пиццы и кирпичные печи.Открытия кирпичных печей были сделаны в раскопках практически всех древних культур. Сегодня кирпичная печь — такое же обычное явление в Италии, как и гриль для барбекю. Пицца, приготовленная в кирпичной печи, обладает множеством преимуществ, которые невозможно воспроизвести в обычной духовке.

Более высокая температура приготовления — тепло исходит от источника тепла (в данном случае от дров), распространяется по духовке и в конечном итоге поглощается внутренними кирпичными стенами. Это тепло излучается через купол очень равномерно, в то время как пол духовки остается немного прохладнее.Когда духовка становится очень горячей внутри, температура выпечки может составлять от 570 до 660 градусов по Фаренгейту. Поддерживая постоянный небольшой огонь внутри духовки, можно поддерживать такую ​​температуру. В такой обстановке готовят действительно хорошую пиццу.

Более быстрое приготовление — из-за высокой температуры, хранящейся в плотных стенках, кирпичная печь предназначена для очень быстрого приготовления пиццы. Пицца готовится максимум за 2-3 минуты. Это очень экономично, если нужно приготовить много пиццы!

Лучшая корочка — при таких высоких температурах лучистое тепло от огня и тепло, отражающееся от внутренних стенок духовки, очень быстро хрустят снаружи пиццы.Таким образом предотвращается попадание влаги в тесто. Это предотвратит размокание основы теста и приведет к получению ароматной корочки, которая будет пухлой, но мягкой и жевательной.

Уникальный аромат — Только пицца, приготовленная в кирпичной печи на дровах, придает этот уникальный дымный аромат, который невозможно воспроизвести в обычной кухонной духовке. Высокая температура приводит к появлению других ароматов, недостижимых при медленном приготовлении. Однако, поскольку тепло разрушает аромат оливкового масла, его обычно не содержится ни в тесте, ни в соусе.Вместо этого прямо перед подачей на приготовленную пиццу поливают качественным оливковым маслом.

Более хрустящие начинки — интенсивное тепло и постоянный воздушный поток, создаваемый в кирпичной печи, герметизируют и готовят начинки равномерно и быстро. Овощная начинка будет более хрустящей, чем у пиццы, приготовленной в духовке. Такое быстрое приготовление также позволяет сохранить витамины и другие питательные вещества в овощах. Кроме того, сыр не горит, а приобретает привлекательный цвет и аромат дыма.

Владение кирпичной печью для пиццы имеет свои преимущества; это одновременно и экономично, и эффективно. Это экономично, поскольку за один раз можно приготовить более одной пиццы, а внутри можно приготовить другие продукты, кроме пиццы. Это эффективно, так как продукты готовятся быстрее, что приводит к получению более полезных ингредиентов и лучшего вкуса пиццы. Не только это, но и ваши друзья и семья будут впечатлены!

Неповторимый вкус пиццы из кирпичной печи может заставить любого гурмана пожелать, чтобы у него была собственная кирпичная печь.Они не только полезны, но и кирпичные печи также добавляют элегантности любой гостиной на открытом воздухе. Camosse Masonry Supply предоставляет кострищ, печи и вставки . Свяжитесь с нами , чтобы узнать больше о наших передовых кирпичных печах и приступить к созданию своей собственной вкусной пиццы в кирпичной печи.

Texas Oven Co. Эффективность конвекционного топлива

Superpower

Как только я начал готовить в своей дровяной печи, я ощутил силу конвекции.Экспериментируя с приготовлением и запеканием всевозможных блюд и закусок, мне пришлось принять то, что Кристофер Кимбалл назвал «лучшим способом готовить» (Кухонный детектив, стр. 231). Под этим я подразумеваю научиться пользоваться сверхспособностями духовки.

В дровяной печи одновременно происходит три вида нагрева: кондуктивный, радиационный и конвекционный. Благодаря мощности всех трех продуктов вы можете приготовить вкусные блюда с прекрасным вкусом быстрее и эффективнее, чем на домашней плите.

Когда-нибудь мы рассмотрим все три типа отопления, но сегодняшний блог посвящен удивительному свойству конвекции и тому, как она служит вам в дровяной печи.

Конвекционное тепло: все дело в движении

Конвекционное тепло — это энергия, переносимая при удалении воздуха от источника тепла. В дровяной печи огонь нуждается в кислороде в качестве топлива, поэтому он втягивает воздух через горловину (отверстие) печи. Воздух нагревается огнем и всеми горячими поверхностями внутри хранилища. По мере нагревания воздух естественным образом поднимается к вершине хранилища. Этот постоянный приток холодного наружного воздуха поддерживает постоянный ток в хранилище.

Как только в дровяной печи загорается огонь (смотрите наши блоги о разжигании костра и небольших кострах), вы можете увидеть круговое движение.Огонь начинает втягивать холодный воздух в нижнюю часть рта, а горячий воздух поднимается к дымоходу.

Конвекция без огня

Большинство людей ассоциируют преимущества конвекционного тепла с выпечкой. Выпекая хлеб в дровяной печи, вы обычно убираете живой огонь и выпекаете с теплом, накопленным в дне духовки и в своде. При использовании духовки без огня, плотно закрывающаяся дверца закрывает свод, чтобы тепло не уходило в дымоход. Конвекционный нагрев все еще происходит, хотя и не так быстро, как при горении живого огня.Поднимающийся горячий воздух и падающий более холодный воздух создают в духовке круговой поток из-за ее сводчатой ​​формы.

О форме хранилища

Ревущий огонь прекрасно иллюстрирует конвекцию. Горячий воздух поднимается вверх, и в округлом своде он вынужден изгибаться назад, прежде чем выйти в дымоход. Для меня это запоминание — смотреть, как вращающееся пламя облизывает хранилище. Круглая внутренняя часть усиливает конвективные потоки, создавая круговую конвекцию для максимальной эффективности нагрева.

Как это работает?

Конвекционное тепло перемещается из области высокой энергии в область низкой энергии. Когда горячий воздух проходит над продуктом в духовке, тепло передается на в пищу. Тепло вытесняет более прохладную влагу в пище. Более холодный воздух нагревается и становится частью конвекционного потока. Естественная циркуляция горячего воздуха над продуктом ускоряет приготовление. Как объясняет Олтон Браун: «Чем быстрее конвекционный ток, тем больше горячего вещества контактирует с нагреваемым предметом — в нашем случае с пищей.(«Я здесь ради еды», стр. 13).

Жажда скорости

Конвекционный нагрев позволяет приготовить пищу быстрее, не пересушивая и не пережаривая. В первые дни экспериментов я поймал себя на мысли: «Разве индейка еще не готова?» Но оно всегда было тщательно приготовленным, сочным и ароматным. Я научился регулировать время приготовления и выпечки, чтобы обеспечить эффективную среду для приготовления пищи.

Циркуляция горячего воздуха имеет два других преимущества: при приготовлении пищи без открытого огня она помогает регулировать температуру в духовке и уменьшает количество очагов перегрева; с живым огнем сильная конвекция позволяет готовить большие партии пищи за один раз, не понижая температуру духового шкафа.

Создан для повышения эффективности

Хорошо построенная печь имеет хорошую тягу, которая позволяет огню втягивать достаточное количество кислорода, в то время как горячий воздух плавно выходит из дымохода. Пропорции свода, горловины духовки и положение дымохода должны работать вместе, чтобы обеспечить максимальную эффективность: много конвекционного тепла без дополнительного топлива. Если свод или горловина печи слишком велики, вы сжигаете больше дров, чем необходимо. За последнее десятилетие Дэйв изменил пропорции свода и рта для эффективного приготовления пищи с помощью конвекции.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

EXTECH IR267
Мини-инфракрасный термометр с типом K

  • Предупреждения о высоких / низких температурах