Сделать своими руками печи для бани: газовые, электрические, дровяные
Современные банные печи – это не только устройства, изготовленные на профессиональных производствах, но и самодельные агрегаты. Такие приборы, используя в работе горение различных материалов, создают нужную тепловую атмосферу в парилке, выделяя экологически чистое тепло. Наиболее распространенными являются печи для бани на дровах. Установить такую печь в баню не сложно, а сделать своими руками можно при соблюдении определенных условий, понимая устройство конструкции и принцип функционирования того или иного вида печи для бани.
Содержание
- 1 Рынок
- 2 Немного истории
- 3 Требования
- 4 Конструктивные варианты
- 5 Кирпич
- 6 Металл
Рынок
Современные печи для бани – по сути, целые комплексы. Сегодня в парилку может устанавливаться как дровяная печь для бани, так и электрическая «каменка». А какие печи для бани лучше? Рассмотрим более подробно особенности каждой.
Для начала определимся, что есть такие наиболее востребованные виды:
- газовые печи для бань;
- печи для бани на дровах;
- электрические печи для бани;
- печи для бани на жидком топливе.
Естественно, каждый вид отличается способом топки. Что касается конструктивных особенностей, то обычная печь в бане может быть оснащена дополнительными элементами. Ценится печь для бани с баком для воды, ее конструкция экономит ресурсы для нагрева воды. Такая печь в бане прогревает помещение и одновременно воду.
Немного истории
Взглянем, чем отличались печи для бани в разное время, какие особенности сохранились до наших дней и даже используются в различных современных изделиях изготовленных как на производстве, так и своими руками.
Наверняка всем известно выражение «банька по-белому» и «банька по-черному».
Разница в этих способах как раз состоит в устройстве печи для бани. Старинные конструкции попросту не имели дымоходной трубы, в результате продукты горения (а это угарный газ) выходили через само помещение и двери в нем. Такой способ и назывался «по-черному». Однако его недостаток – небезопасность. Действительно, при закрытых дверях человек мог попросту угореть. Но время все расставило на свои места, и теперь мы имеем самые разные печи для бани. Изменений претерпели и материалы. Если раньше конструкция была дровяная из глиняного кирпича, то сейчас есть чугунная или из другого металла, например, стали. Кстати, часто металлические устройства используют финские бани.
Русская печь-каменка имела несколько иное устройство, и чугунные в ней были только прутья, на которые укладывались камни. Под прутьями разводился огонь, а сверху камней ставился бак, напоминавший котел. Вода там закипала, после чего порционно лилась на раскаленные камни, а они уже давали нужный пар.
Так и получалась печь для бани с баком для воды.
Требования
Со временем менялась банная культура, но и сама печь в баню была несколько дополнена. Например, в ней появился важный дымоход. Печь для бани, которая используется сейчас, имеет целый ряд особенностей, отвечая нынешним требованиям. Например, сделанная своими руками печь для бани ничем не отличается от купленной в магазине. Все благодаря ассортименту материалов.
Печь для бани современного образца, выполненная из металлаВ доступности сейчас и огнеупорный кирпич, металл, даже особое закаленное стекло для декоративных элементов. Одним словом, стоит только захотеть. Причем самому сделать можно не только печи для бани, но и устройство теплообмена в сауну. Перед тем как выбрать печь для бани, нужно учесть следующее:
- Хороший теплообменник, дающий достаточное количество мощности тепла, а также большой диапазон для ее регулирования.
- Тип бани. Дело в том, что один и тот же вид печи для бани может быть совершенно неприемлем в определенных банях.
Например, отличия имеют брусовые и каркасные. - Возможность изменения тепла и влаги, а также их регулирования. Для этого коммерчески печи для бани на дровах комплектуются специальными устройствами, регулирующими конвекцию.
- Должна учитываться топка, ее размер, глубина и т. д.
Например, отличия имеют брусовые и каркасные.Самодельные устройства с соблюдением данных требований являются достаточными для установки в банях и саунах.
Конструктивные варианты
Безусловно, для небольшой домашней сауны будут интересны портативные варианты с минимальными затратами. Так, например, подойдет электрическая печь для сауны. Она дает достаточную температуру, при этом легко управляется. Одну из ярких представителей данной категории можно назвать печь для сауны Harvia. Модели данного бренда отличаются высоким качеством материалов, безопасностью работы и простотой в управлении.
Привлекательная печь для бани, выполненная из кирпича
Всего существует два типа устройств:- горячий;
- холодный.
Различаются эти виды по температуре наружных стенок. Если они холодные, то есть температура их не выше 50 градусов, конструкция называется холодной. Если же температура достигает 100 градусов, устройство называется горячим. Последние особенно часто используются для бань, которые растапливаются периодически. Если же бани используются постоянно, можно устанавливать «холодный» вариант конструкции.
Холодные конструкции гораздо дольше протапливаются, но имеют преимущества, а именно:
- подлив воды для пара не требуется, их стенки не нагреваются больше 50 градусов;
- нагрев помещения происходит «по сухому», то есть холодный воздух попадает в устройство, проходит через топку, прогревается, затем по каналам передается помещению. В итоге получается сухое тепло.
На такие конструкции обычно бак для воды не устанавливается.
Кирпич
Материал производства. Несмотря на популярность печей из металла, все-таки привычнее и любимей остается дровяная печь длительного горения из кирпича.
По сути, это классика. Конструкция достаточно простая, выкладывается несложно, не требуя особых навыков. В ней топка, как правило, остается закрытой.
Изготавливается самодельная дровяная печь для бани из таких элементов:
- Из огнеупорного (шамотного) кирпича, изготавливается топка.
- После зольник располагается под топкой.
- Для металлической решетки используется различный металл, обычно чугун или подготовленная сталь.
- Змеевик для горячей воды. Очень удобно, когда конструкция имеет бак. Тогда можно сэкономить на подогреве воды или оплате за горячую воду, которая значительно дороже холодной.
Важно учитывать немалый вес печи, особенно если конструируется каменка. Потому стоит организовать фундамент под такую конструкцию.
Примечание: что касается времени прогрева, то самодельная конструкция при правильном изготовлении способна продержать температуру в течение 6–8 часов.
Однако во многом все зависит от размера и объема печи.Металл
Часто предпочтение отдается металлическим каменкам для бани. Такие варианты можно выбрать в специализированном магазине. Они просты и удобны для использования. Но интересной особенностью является мобильность, то есть можно подобрать металлическую печь для временного помещения. Например, если планируется сделать баню больше или перенести в другое место.
Металлическая печь для бани серийного производстваЕсть модели, в которых банная печь поставляется с уже имеющимся закрытым баком для воды. Это позволяет также использовать одно топливо для подогрева воды и помещения.
Итак, основными отличиями и особенностями металлических печей можно считать:
- компактность;
- высокая скорость прогрева;
- быстрая теплоотдача;
- мобильность (если самодельная печь выкладывается на месте, то металлические изготавливаются на производстве).
Примечание: также можно сварить металлические печи своими руками.
Для этого требуется подобрать толстые листы специальной стали, ведь конструкция будет работать с открытым огнем, потому металл должен быть устойчив к огню.В металлическом, как и в кирпичном, современном устройстве особое внимание уделяется топке. Если раньше она состояла из одной камеры, то теперь печи с топкой имеют 2 камеры. В первой сгорает основное топливо, а во второй оно догорает. Таким образом, получается длительное горение и лучший результат.
В заключение остается добавить, что выбор конструкции будет зависеть от личного бюджета, времени и желания. Электрические устройства более просты в обращении, но не создают такой уют, как «старинные» каменки. Металлические печи не нуждаются в фундаменте и могут быть мобильными.
Печь для бани, изготовленная из трубы.
Рекомендации по выбору готовых печей для бани.
Советы по самостоятельному изготовлению кирпичной банной печи.
Печь для бани из металла – собираем своими руками
О фазенде » Участок » Баня
Баня
По старой русской традиции возле загородного дома строится баня. Пользу ее сложно переоценить.
Париться полезно для здоровья. Но главное ее назначение сегодня – это полноценный отдых для всей семьи.
Металлическая печь для бани
361
В каждой бане есть печь. Строят ее из разных материалов. Универсальным и простым в применении является металл. Устроить обогрев с его помощью можно своими руками и за короткий срок.
Современные заменители ни в какое сравнение не идут с настоящей. Она создает особенную атмосферу и греет эффективнее. Такое оборудование можно приобрести на рынке. Хороший хозяин предпочтет сделать все самостоятельно.
Содержание
Как подготовить место для установки
Классическая банная печь делается по аналогии со срубом. Размер 3х4 метра. Как вы ее расположите внутри зависит от нескольких моментов. Обратите внимание где находится входная дверь. Эти элементы при открытии не должны соприкасаться. Топку устраивайте внутри либо в предбаннике.
Классическая банная печь делается по аналогии со срубомПравила установки:
- Нельзя планировать ее местонахождение в углу помещения. Из-за этого воздух будет прогреваться неравномерно.
- Подложкой служит кирпичная или бетонная конструкция. От деревянных покрытий ее отделяют асбестовой прокладкой. Так обеспечивается пожарная безопасность.
- Вытяжная труба должна быть конкретных параметров: от 10 сантиметров в диаметре и от 3 метров в высоту.
Из-за этого воздух будет прогреваться неравномерно.Рекомендуемый размер и подготовка материалов
Габариты вы определяете сами, в зависимости от желаний и возможностей. Стандартными же являются следующие:
- Основание прямоугольное 100х60 см.
- Высота топки 35 см.
- Бойлер для воды 58,4х58,4 см и высотой 40 см.
Это составляющие одного корпуса.
В качестве основного материала используйте листовую сталь. Оптимальная толщина 8 мм.
Размеры отдельных элементов:
- Низ и верх, два куска по 100х60 см.
- Перегородка внутренняя дно топки – две штуки 58,4х98, 4 см.
- Стенки две штуки 100х80 см.
- Задняя и передняя панель – две штуки 60х80 см.
- Стенка емкости для воды 58,4х38,4 см.
Листы режем болгаркой или газовым резаком. Рекомендуем пользоваться на практике второй вариант. Металл уложите на подножки. Маркером или мелом обозначьте контуры всех деталей. Вырезайте.
Как собрать элементы
Как только вы сделали раскрой, приступайте к сборке. Делайте это следующим образом:
- Боковые стороны прихватите на основание. Для точности измерьте все углы специальным прибором.
- Приставьте стенку заднюю. Скрепите эти части.
- Вырежьте окно в передней панели. Здесь будет дверца.
- Прихватите ее к нижней части и бокам.
- Проварите швы.
- Крепим днище топки. Вставьте его и зафиксируйте на брусьях. Прихватите дно к поверхностям, с которыми оно соприкасается. Проверьте геометрию и сваривайте.
- Внутреннюю перегородку ставьте на упоры. Прихватите. Проверьте углы и поровняйте. Проварите.
- Прикрепите внутреннюю стенку для колоды. Обварите со всех сторон.
- Сделайте отверстие на внутренней перегородке в задней части диаметром 10 см. Это будущий дымоход.
- Приложите верхний лист и закрепите по периметру.
- Над колодой в верхней панели сформируйте отверстие для дверцы. Так вы будете иметь доступ к горячей воде.
- Установите патрубок в задней части верхнего листа. Размеры 10-15см. Диаметр должен быть на пару миллиметров меньше диаметра трубы. Проварите. Внутри вырежьте отверстие подходящее по периметру патрубку.
- Установите трубу с заслонкой.
Это будущий дымоход.Двери могут быть выполнены из металла тоньше, чем основной. При сборке следите, чтобы не произошло перекосов в какую-либо сторону.
Сборка металлической печи не вызывает сложностей. Главная задача первоначально определиться с габаритами и подготовить детали.
Баня Отопление Печь
Adblock
detector
Добавление воды в духовку для приготовления пара
Великолепный хлеб не должен быть ограничен пекарями в коммерческих пекарнях, вы также можете испечь фантастический хлеб дома.
Одним из наиболее важных компонентов в приготовлении отличного хлеба является создание пара в духовке путем добавления воды в пекарную камеру.
Чтобы сделать это эффективно, конечно, требуется некоторый навык. И в этой статье я покажу вам мой нынешний любимый способ добавления воды в духовку, а также несколько других практических приемов выпечки хлеба на пару.
Я испробовал все эти методы в различных печах, и после многих лет выпечки в сочетании с месяцами интенсивных испытаний я понял, что работает, а что нет в каждой ситуации.
Зачем вы заливаете в духовку воду при выпечке хлеба?
Вода, добавленная в печь, испарится в пар. При выпечке хлеба мы добавляем воду, как только хлеб начинает выпекаться. Это помогает хлебу подняться в духовке, что дает ему несколько преимуществ.
Пар конденсируется в водяной пар, который представляет собой белый газ, выходящий из кипящей кастрюли с водой. Пар защищает корку теста от затвердевания, это позволяет тесту продолжать подниматься в печи, которую мы называем «пружиной печи».
Через 10-15 минут пружина духовки заканчивается и выпускается пар, который позволяет корочке затвердеть. В результате хлеб, выпеченный на пару, имеет хрустящую корочку и легкое воздушное внутреннее пространство.
Как профессиональный пекарь делает пар
Коммерческие хлебопекарные печи оснащены паровыми форсунками. Эти форсунки питаются от бака с водой под давлением. Когда духовка требует этого, форсунки открываются, и в пекарную камеру выпускается отмеренное количество воды. В зависимости от системы, которую использует печь, подготовка пара для следующей партии обычно занимает несколько минут.
Оборудование для добавления воды в печь
Независимо от инструментов, используемых для выпечки хлеба, всегда найдется какая-то форма духовки. Однако для наиболее эффективной пружины печи необходимо учитывать несколько факторов и оборудования. Прежде чем рассматривать метод, давайте осмотрим важное оборудование в домашней выпечке:
Камень для выпечки
Камень для выпечки используется для сохранения и передачи тепла хлебу.
Не обязательно создавать пар, однако он является синонимом более высокого подъема в духовке и необходим для равномерного пропекания основы хлеба. Вот камень для выпечки, который я рекомендую из-за его отличного распределения тепла и долговечности.
Противень для выпечки
Вам также понадобится приличный противень с высокими бортиками, чтобы положить его на дно вашей домашней паровой печи. Чугунная сковорода идеальна, так как она впитывает тепло и излучает его в духовке. Вам не обязательно использовать чугунный противень, но он должен выдерживать высокие температуры выпечки 240°C (465F) без увядания. Если у вас еще нет такого лотка, попробуйте эти.
Водяной туман
Водяной туман — удобный инструмент для выпечки хлеба. Я использую его в сочетании с противнем для выпечки, хотя вы можете использовать водяной туман в качестве единственного метода создания пара.
Это тоже удобный инструмент. Я использую мой, чтобы предотвратить высыхание теста на поверхности или разбрызгивание глазури на липкие булочки.
Для домашних печей достаточно стандартного распылителя воды из местного хозяйственного магазина. Если у вас нет поблизости, вы можете получить его здесь.
Бойлер
Вам также понадобится что-то для кипячения воды, например, чайник или небольшая кастрюля!
Лучший способ добавить пар в духовку дома
Одна из самых больших проблем при добавлении пара в домашнюю духовку связана с более слабыми уплотнениями в домашних духовках. Это означает, что мы должны добавить больше воды, чтобы компенсировать некоторую утечку. Но слишком много приводит к слишком сильному охлаждению.
Выпечка при более низких температурах снижает упругость духовки, а также цвет и хрустящую корочку.
Это лучший из найденных мной способов выпечки хлеба на домашней кухне. Вот шаги, которые я выполняю:
1. Разогрейте духовку до 240°C (450F) с помощью камня для выпечки и глубокого противня на полке внизу в течение 1 часа
Включите духовку достаточно рано с помощью камня для выпечки и глубокого противня кастрюлю на полке под ним.
Камень должен хорошо разогреться в течение часа, но это может занять больше времени, если используется толстый камень и менее мощная печь.
Используйте инфракрасный зонд, чтобы проверить, нагрелся ли камень.
2. Вскипятите чайник
Когда придет время выпекать хлеб, сначала вскипятите чайник и налейте горячую воду в большую чашку или кувшин.
3. Сделайте надрезы на хлебе
Положите буханку на слегка посыпанную мукой корку и сделайте надрезы. Оценка важна, поскольку она определяет, как поднимается газ во время его окончательного подъема.
Слишком глубоко и выйдет слишком много газа, и ваш хлеб будет плоским. Если вы не сделаете надрезы достаточно глубоко, буханка расширится в форме конуса или, что еще хуже, разорвется в стороны.
4. Поместите хлеб на камень для выпечки и отрегулируйте температуру
Уменьшите температуру до 230°C (430F), откройте дверцу духовки и переместите тесто с кожуры на камень для выпечки.
5.
Налейте кипящую воду в кастрюлю подНаденьте прочные перчатки и вылейте кипяток в нагретую кастрюлю под камнем.
6. Закрой дверь!
Чтобы не обжечься, закрой дверь как можно быстрее!
Дополнительно – Распылитель водяного тумана
Для большего количества пара: через 30 секунд опрыскайте пекарную камеру водой из водяного тумана в течение 3–5 секунд. Быстро закройте дверцу, подождите 30 секунд и повторите распыление.
Если этот метод не создает достаточно пара…
Две вещи могут пойти не так. Во-первых, вода может слишком сильно охладить духовку. Во-вторых, пар выходит слишком быстро. Чтобы противодействовать этим проблемам, у меня есть несколько решений, которые я использую:
– Лавовые камни
Заполните предварительно нагретый противень на дне духовки лавовыми камнями. Это увеличит его аккумулирующее тепло, поэтому температура не упадет так сильно после добавления воды.
– Два камня для выпечки
Если вы обнаружите, что корочка буханки бледная сверху или выпекается дольше 40 минут, это влияет на качество вашего хлеба.
В этом случае поместите второй камень для выпечки над первым. Это сохранит тепло над хлебом и создаст «печную камеру» для вашего хлеба.
Если вы обнаружите, что пар все равно исчезает, используйте две чашки воды, включая горячие полотенца, в кастрюле для жарки, как показано ниже.
Совет: Обрызгивание духовки водой должно производиться в течение первых 2 минут после загрузки хлеба. Изменение давления при открытии дверцы позже этого времени приведет к разрушению хлеба. Вы также захотите, чтобы горячий воздух оставался в духовке как можно дольше!
Нужно ли наливать воду в поддон
и брызгать на печь?Вам не нужно опрыскивать духовку, а также наливать воду в противень. Часто бывает достаточно одного из этих способов. Сначала я добавляю чашку воды и смотрю через стекло духовки. Если снаружи хлеба остается немного пара или влаги, я быстро обрызгаю духовку.
Вытягивание заслонки
В хлебопекарных печах имеется рычаг, открывающий маленькое отверстие в задней части печи, называемое заслонкой.
После того, как пружина духовки завершена, поскольку вода является изолятором тепла, оставшийся пар замедляет процесс выпечки.
Через 20-25 минут заслонка открывается, чтобы выпустить пар. Это усиливает жар, поэтому корочка становится твердой и хрустящей.
В домашних условиях открытие заслонки можно воспроизвести, слегка приоткрывая дверь на пару секунд каждые пару минут.
Какой температуры должна быть вода при добавлении в духовку?
Мой предпочтительный способ добавить пар в домашних условиях — использовать кипящую воду для предварительно нагретого противня. Кипящая вода производит пар так быстро, что часто вылетает из духовки, прежде чем вы успеваете закрыть дверцу! Если вас это беспокоит, лучшим решением будет добавить больше воды, но вы можете предпочесть использовать воду другой температуры. Давайте взглянем на плюсы и минусы использования холодной воды.
Использование водопроводной воды для создания пара
Чтобы не возиться с кипячением воды, вы можете использовать воду той температуры, которая поступает из-под крана.
Более холодная вода медленно испаряется в пар. Таким образом, в духовке остается больше пара.
Недостатком использования более холодной воды является то, что она снижает температуру духовки, а некоторые духовки просто не справляются с этим. Для восстановления температуры выпечки духовке может потребоваться десять минут или больше. Это повлияет на качество вашего хлеба, так как хлеб должен находиться в духовке дольше, чтобы подрумяниться. Это приводит к сухой текстуре крошки.
Одно из преимуществ использования более холодной воды заключается в том, что пар производится дольше. Если герметизация духовки плохая, пар выходит быстро, поэтому увеличение продолжительности производства пара увеличивает время пружины хлебопекарной печи. Это также означает, что у вас меньше шансов обжечься!
Использование кубиков льда в духовке
Бросание кубиков льда в предварительно нагретый лоток — распространенный способ создания пара. Со льдом создается даже более устойчивый поток пара, чем из-под крана.
Однако это сильно охлаждает духовку, и более низкая температура выпекания менее желательна для хлеба.
Если у вас есть мощная духовка, этот метод может стать лучшим решением для создания пара. Это также разумное предложение при использовании голландской печи, о которой мы поговорим позже.
Метод Pour, Close & Run
При выпечке в профессиональной ярусной печи, оснащенной паровыми форсунками, добавить пар так же просто, как нажать кнопку. Тем не менее, эти трубы часто забиваются минеральными отложениями, особенно в районах с жесткой водой.
Ремонт их стоит дорого, а текущие затраты на ремонт могут привести к тому, что они не будут исправлены. Поэтому, когда я работал пекарем, мы разработали собственный метод.
Пока хлеб идет в печь, мы выливаем чашку воды на место рядом с камнем для выпечки, быстро закрываем дверцу и убегаем. Этот метод работает хорошо.
На самом деле, если бы мы увлеклись, мы запросто могли бы перепарить хлеб!
Однако холодная вода может разбить камень для выпечки.
Но это были не наши печи, а мы были молоды, так что нам было все равно!
В духовку мы добавляем пар или воду?
Это больше вопрос терминологии! Профессиональные пекари используют в своих печах струи пара под давлением, так что на самом деле они «добавляют пар». Многие домашние пекари скажут, что они «добавляют пар в духовку», тогда как на самом деле они добавляют воду для создания пара!
Мы можем говорить о правильной формулировке, но это не имеет значения, не так ли? Добавление воды или добавление пара — оба термина взаимозаменяемы.
Использование распылителя для получения пара
Один из самых популярных способов добавления воды — использование распылителя. Это довольно просто, и сегодня я использую его в подовых печах вместо предыдущего, и многие домашние пекари предпочитают его для создания пара в домашней печи.
Так как я пользуюсь духовкой Rofco, так как дверца открывается вбок и уплотнения очень хорошие, я использую этот метод.
Когда хлеб отправится в печь, направьте струю воды на внутренние стенки и туман.
После 3-5 секунд распыления быстро закрыть дверцу. Затем вы можете подождать 30 секунд и снова распылить в другой области духовки. При желании это можно повторить в третий раз.
Распыление воды через три интервала позволяет духовому шкафу нагреваться между распылениями и дает время, чтобы пар распространился по воздуху внутри.
Совет: Распылите осторожно, чтобы не попасть на лампочки, стекло дверцы и камень для выпечки. Эти могут разбиться. Кроме того, избегайте распыления непосредственно на хлеб.
При попадании воды на стенки духового шкафа могут оставаться водяные пятна, которые трудно удалить.
Стандартный водяной туман не производит столько пара, сколько другие варианты, так как пар выходит слишком быстро. Вот почему я предлагаю вам комбинировать этот метод с заливкой горячей воды в горячий противень при использовании домашней духовки.
Ниже показан водяной туман, который я рекомендую для создания пара в небольшой духовке.
Для более профессиональных установок вы можете взглянуть на сверхмощный насос для более быстрой подачи воды. Тот, что ниже, поставляется с большим резервуаром для хранения, поэтому вам не придется постоянно его наполнять.
Посмотреть последнюю цену на Amazon
Использование водяной бани в духовке
Выпечка хлеба на водяной бане работает хорошо. Питер Рейнхарт даже рекомендует его в своей книге «Ученик пекарей». Тем не менее, у него есть некоторые недостатки…
При использовании этой техники хлеб легко перепарить. Это также требует, чтобы вы вынули противень с кипящей водой из духовки, что довольно опасно. Но полезно знать, если у вас есть проблемы с моим предпочтительным методом.
Это отличный способ добавить пар, если у вас есть газовая плита или плита с плохими уплотнениями. Вот как это работает:
- Разогрейте духовку с помощью камня для выпекания (или двух), как обычно.
- Когда камень прогреется (вы можете проверить это с помощью инфракрасного термометра) и хлеб почти готов к выпечке, наполните глубокий противень водой наполовину. Поместите его на полку под камнем.
- Через 5-10 минут пекарная камера наполнится паром, и надрезанный батон будет выпекаться.
- Через 15 минут достаньте водяную баню – будьте осторожны, это кипяток!
Поместите его на полку под камнем.Использование влажных полотенец для создания пара в духовке
Это разработка метода водяной бани, на которую обратил мое внимание Маурицио Лео. Вам понадобится небольшой поднос и несколько толстых кухонных полотенец. Чем больше полотенец вы используете, тем больше пара вырабатывается. Лучше всего подойдут дешевые полотенца, так как некоторые из них сгорят и вскоре потребуют замены.
Сверните кухонные полотенца, положите их в кастрюлю и залейте кипятком. Поместите противень в духовку на 5 минут, прежде чем вы будете готовы выпекать. Сковорода насыщает пекарную камеру паром до того, как в нее подается хлеб. Используйте чугун, так как он впитывает пар при предварительном нагреве, чтобы поддерживать высокую температуру выпечки.
Используйте этот метод вместо водяной бани или наряду с другими методами для дополнительной подачи пара.
Как вы можете видеть на изображении выше, этот метод обеспечивает постоянную подачу пара, но этого недостаточно, чтобы быть единственным решением.
Можно вместо этого просто намочить хлеб?
Самый простой способ добавления воды при выпечке хлеба — распылить воду или смазать хлеб кистью перед тем, как отправить его в печь. Но я вообще не советую этого делать!
Распыление на тесто дает липкую крошку из-за чрезмерного пропаривания. Бледные, непривлекательные цвета и любая мука на внешней стороне хлеба при намокании превращается в пасту. При запекании он приобретает тусклый, неприятный цвет, а порезы не открываются должным образом.
Во время выпекания на поверхности теста появятся пузыри.
Пекари, ищущие пузырчатый хлеб в стиле Сан-Франциско, выбирают этот вариант, но я бы предпочел использовать ночной подъем в холодильнике и получить его должным образом. В любом случае, поэкспериментируйте с этой техникой. Некоторые люди клянутся этим.
Как создать пар в жаровне
Если вы используете жаровню для выпечки хлеба, существует 3 основных способа ее использования:
- Разогрейте духовку с жаровней внутри
- Разогрейте духовку, но не жаровню
- Начните выпекание в холодной духовке, используя холодную жаровню
Жарочная печь создает замкнутое пространство внутри вашей духовки для выпекания.
Крышка удерживает влагу, выделяющуюся из хлеба во время выпечки. Это означает, что дополнительный пар не требуется. Это удобное для новичков и менее суетливое решение, которое становится все более популярным за последние 10 лет.
Нужно ли добавлять пар в жаровню?
Несмотря на то, что добавлять дополнительный пар в жаровню не обязательно, некоторые пекари считают, что это обеспечивает лучший подъем в духовке. Каждый метод выпечки имеет предпочтительный способ получения пара.
Если вы начинаете выпечку в холодной духовке, бросьте несколько кубиков льда в стенку духовки. Если духовка предварительно разогрета, но ваша голландская печь холодная, вы можете слегка обрызгать камеру водяным туманом. А при выпечке в горячей духовке, в разогретой жаровне, достаточно по краям налить четверть или стакан воды и быстро закрыть крышкой.
Если жаровня и духовка предварительно разогреты, подъем идет быстрее. Поэтому я не заморачиваюсь добавлением дополнительного пара.
Если вы боретесь с пружиной духовки, знайте, что проблема скорее всего связана с тестом, а не с выпечкой.
Дополнительные советы о том, как усовершенствовать пружину духовки, см. в моем руководстве по пружинам духовки . Зачем нужно добавлять пар при выпечке хлеба? – Наука, стоящая за методом!
Мы рассмотрели лучшие способы добавления пара в духовку, и я объяснил основы того, почему это так важно для приготовления отличного хлеба. Но мы на самом деле не коснулись науки, объясняющей, почему это работает, и, поняв это, я смог по-настоящему начать и вывести свою выпечку хлеба на новый уровень!
Итак:
В невлажной среде тесто под воздействием тепла высохнет и затвердеет. Это называется «уставка корочки». Но при подаче пара влага защищает хлеб снаружи, задерживая заданную температуру.
Поскольку водяной пар задерживается внутри духовки, подобно облаку, воздух становится плотным и тяжелым. Когда буханка отправляется в духовку, она самая холодная, поэтому она притягивает влагу — так же, как зеркало в ванной получает конденсат после горячего душа.
Влага задерживается на открытой поверхности теста, а тонкий слой воды защищает хлеб от жары.
Если вы были в шведской сауне, то знаете, что полив камней водой усиливает жар. Хоть в сауне теплее не становится — проверяйте циферблат. Вода на самом деле охлаждает температуру, но из-за увеличения влажности жар ощущается более интенсивно. Поскольку вы самый прохладный объект в комнате, вода конденсируется на вашей коже, как хлеб в духовке.
Область влажной корочки не может затвердеть, а значит, она может растянуться и подняться, поскольку дрожжи выделяют газ в пружине духовки. Дрожжи увеличивают свою активность, так как нагреваются и быстро выделяют газ. Большая часть этого газа будет захвачена глютеновой матрицей, и тесто расширится. Посмотрите, как работают дрожжи, для подробного руководства по производству газа.
Вода плохо проводит тепло, но лучше, чем воздух. Таким образом, он поглощает часть тепла в духовке, чтобы защитить ее от выпекания хлеба.
Интенсивность нагрева в духовке снижается, за исключением случаев, когда основание хлеба соприкасается с камнем для выпечки. Результат:
- Тесто может еще больше подняться в духовке
- Время выпекания увеличивается
- Основа хлеба становится более твердой
- Из буханки уходит больше влаги
- Крахмал может коагулировать внутри буханки
Мягкость э хлеб, испеченный без пара позволяет получить цветную корочку за гораздо более короткое время.
Водяной пар увеличивает давление в печи. Это поддерживает тесто, поднимающееся в духовке. Когда хлеб мягкий, любые резкие изменения давления могут привести к разрушению слабой структуры. Вот почему дверцу духового шкафа нельзя открывать в течение 2–15 минут при подаче пара.
Пружина духовки заканчивается, когда либо корочка схватится, либо температура внутри теста превысит 71°С (161°F). При такой температуре для дрожжей слишком жарко, и они окончательно деактивируются.
После этого из печи выходит пар.
В этой более сухой среде тепло притягивает воду к краям хлеба, где она испаряется в воздух.
Края хлеба слипаются (коагулируют) по мере обезвоживания, образуя корку. Тесто с прочной и эластичной клейковинной сеткой создает более прочную корочку.
После хорошей весны в духовке хлеб расширяется, образуя более светлый мякиш, а корочка растягивается и, таким образом, делает ее тоньше.
Корка должна быть тонкой, чтобы из хлеба испарялось как можно больше влаги. Это важно, так как выделяющаяся влага фиксируется на крахмале в области корочки, образуя хрустящую корочку.
Для хрустящей корочки умение замешивать тесто, умение формовать и печь в духовке действительно имеют большое значение.
Почему хлеб поет, когда остывает?
Когда хрустящий хлеб достают из духовки, он быстро потрескивает, как будто поет! Поющий хлеб связан с глазированным блеском, который также появляется на хрустящем хлебе.
Глазурь образуется, когда тепло притягивает крахмал к внешним краям хлеба.
Часть воды, выходящей из сердцевины хлеба, поглощается крахмалом.
Особенность крахмала в том, что он не имеет контрольных пределов при поглощении влаги. Он продолжает поглощать воду, которая заставляет частицу расти, пока, наконец, она не станет настолько большой, что лопнет.
Чтобы хлеб получил красивую хрустящую корочку, он должен правильно охладиться и обдуваться большим потоком воздуха, чтобы убрать влагу, которая выходит из корки. Он также должен охлаждаться достаточно долго. Прочтите, как долго давать хлебу остыть, чтобы узнать больше.
Что такое крахмал?
Крахмал производится из цепочек более мелких сахаров , расщепленных из углеводов в муке. Подобно тому, как при нагревании сахара получается темный сироп или золотистая карамель, натуральные сахара, содержащиеся в выпеченном хлебе, создают похожие цвета в корке. Вы, наверное, заметили, что более длинный ферментированный хлеб темнее коричневого цвета по сравнению с хлебом быстрого приготовления, который имеет тенденцию быть более ярко-оранжевым.
Это связано с тем, что во время длительного брожения больше крахмала расщепляется на сахара.
Когда частицы крахмала лопаются, снаружи буханка покрывается гелем. Хлеб продолжает выпекаться, делая гель твердым и блестящим. Как только хлеб достают из духовки, чтобы он остыл, процесс продолжается, и лопающиеся звуки звучат так, будто хлеб поет для нас! Вздутый крахмал становится ломким и делает корочку блестящей и немного хрустящей.
Выпечка хлеба без пара по сравнению с выпечкой с паром
Хлеб, выпеченный без пара, требует более короткого времени выпекания. Корка также будет более толстой, что препятствует выходу влаги из ее сердцевины. Такой способ выпечки означает, что на хлебе не будет этого блестящего слоя затвердевшего геля. Дополнительная вода, удерживаемая в мякише, делает его более влажным и мягким. Меньшая пружинка в духовке, вызванная быстрым затвердеванием корки, делает хлеб более плотным, но некоторая пружинистость в духовке все же присутствует.
Должен ли я добавлять пар при приготовлении каждого хлеба?
Если вы хотите, чтобы ваш хлеб получил максимальную пользу от пружины духовки, тогда да, добавьте пар. Но есть виды хлеба, которые не следует выпекать на пару. Отличным примером являются мягкие булочки, которые быстро выпекаются.
Тесто, содержащее жиры или подсластители, такие как масло, яйца или сахар, такие как булочки, круассаны, булочки и панеттоне, требует меньшего количества пара. В этих тестах крахмал клейстеризуется при более высокой температуре. Это означает, что уставка корочки уже задержана.
Если вы все равно решите добавить пар в сильно обогащенное тесто, это мало повлияет на пружину печи. Однако это повысит влажность в духовке, что замедлит процесс выпечки. Это также будет означать, что хлеб пропечется более равномерно и придаст блестящий блеск внешней стороне корочки.
Сколько пара добавить в духовку при выпечке хлеба?
Обычное количество воды для добавления составляет 1 стакан, но в духовках с лучшей герметичностью можно использовать меньшее количество воды.
Количество воды, которую нужно добавить в духовку, зависит от типа корочки, которую вы хотите получить на хлебе. Добавление небольшого количества идеально подходит для хлеба, такого как круассаны, фокачча или мягкая чиабатта. Это позволяет им получить красивый аэрированный мякиш без хрустящей корочки. Для приготовления хлеба с прочной корочкой, характерной для хлеба на закваске или багетов, используется больше пара.
Ниже приведена таблица того, сколько пара нужно добавить в хлеб и какие виды хлеба не требуют пара:
| Тип хлеба | Количество пара, необходимое |
| Хлеб на закваске | От среднего до сильного |
| Жевательная закваска | От слабого до среднего |
| Хлеб в форме | Средний |
| Бутерброд, выпеченный с крышка (Pullman) | Без пара |
| Традиционные початки | Опционально (по вкусу) |
| Мягкие булочки | Без пара |
| Хлеб порционный | 9033 5 Без пара|
| Круассаны и выпечка | От слабого до среднего |
| Багеты | От среднего до сильного |
| Венский хлеб | Средний |
| Фокачча | Низкий |
| Хрустящий рулоны | От среднего до сильного |
| Пицца | Без пара |
Сильный пар: 1½ чашки или несколько струй воды из струи воды
Средний: 1 чашка или длинная сбрызнуть струей воды
Низкий: ½ чашкой или быстрым распылением воды
Как выглядит слишком мало пара?
Хлеб, недостаточно пропаренный, будет тусклым и с толстой корочкой.
Ожидайте, что хлеб выпечется быстрее, чем ожидалось, а корочка станет мягкой вскоре после остывания.
Можно ли добавить слишком много пара при выпечке хлеба?
В печь можно добавить слишком много пара. Это наиболее заметно, когда надрезы (надрезы) плохо раскрываются. Слишком пропаренный хлеб растекается наружу, имеет меньшую трехмерность (без разрывов вверх) и безликую корочку.
Они имеют меньший объем, поэтому имеют плотный мякиш. Цвет корки будет бледным, неровности и тон в значительной степени отсутствуют.
Также влияет на вкус перепаренного хлеба. Это скучно. В этом хлебе на закваске было слишком много воды. Ему повезло, что он не рухнул, хотя форму держал не очень хорошо.
Почему мой хлеб густой? Мне часто задают вопрос по устранению неполадок: почему мой хлеб такой плотный? Несмотря на то, что у меня есть целая статья, в которой эта тема рассматривается гораздо глубже, общим решением является повышение эффективности пружины духовки.
Когда вода добавляется в духовку, она быстро испаряется и связывается с молекулами воздуха, образуя пар
Заканчивая мысли о добавлении пара в духовку
Вместе мы вместе рассмотрели, как создать пар в духовке для выпечки хлеба, узнали, как это работает, и как настроить метод, чтобы получить персонализированные результаты для вашего хлеба и в вашей духовке.
Самая большая проблема, с которой вам придется столкнуться, — это понять, как ваша духовка реагирует на выбранный вами пар. Хорошо ли сохраняет? Он слишком сильно остывает? Возможно, вам придется немного поэкспериментировать!
Поверьте, стоит прибить способ добавления пара в духовку. Для хрустящего, легкого и воздушного хлеба нужно добавить пар!
Я ответил на все ваши вопросы? Дайте мне знать в комментариях ниже, чтобы я мог улучшить эту статью, чтобы она стала лучшим руководством по добавлению пара в духовку!
Добавление пара в духовку – часто задаваемые вопросы
Если вам понравилась эта статья и вы хотите угостить меня кофе, вы можете это сделать, перейдя по ссылке ниже – Спасибо x
Создание пара в духовках | Приготовление на пару в духовке
Подготовка кирпичной печи
При создании пара в духовках включите печь для пиццы не менее одного часа, доведя температуру купола и дна примерно до 800ºF, чтобы весь купол стал белым или прозрачным .
Затем, после того как зола будет выгребена, оставьте дровяную печь в покое на час или около того. Пока вы ждете, достаньте медленно поднимающееся тесто из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. В зависимости от типа хлеба, который вы печете, дайте температуре кирпичной печи упасть до 450–550 °F. Затем почистите и протрите очаг влажным, но не мокрым полотенцем, чтобы удалить остатки пепла.
Создание пара
На этом этапе вы можете либо поставить в духовку старый противень, набитый влажными тряпками, либо обрызгать его обычным садовым распылителем на высокой скорости. Если ваша духовка горячая, и вы хотите много пара, попробуйте сделать и то, и другое. Когда хлеб попадает внутрь, в камере должен быть виден пар. Как только хлеб будет загружен, дайте духовке еще один длинный струю, направляя сопло вверх, а не на хлеб. Опять же, в камере должен быть виден пар.
Помните, что без надлежащего приготовления на пару в духовке корочка не будет развиваться должным образом (позволяя газам расширяться для «духовой весны»), а карамелизация сахаров в зерне будет слабой, что приведет к более жесткой корочке.
Сохранение пара
Чтобы удерживать пар в кирпичной печи, важно, чтобы дверца плотно прилегала к отверстию печи для пиццы. Если у вашей двери есть проблемы с поддержанием плотного прилегания, попробуйте использовать кирпич, чтобы плотно прижать ее к проему. (Простое, но эффективное решение.)
Узнайте больше об использовании пара при выпечке хлеба BakingBread Central – Содержание
Узнайте больше о методах приготовления в кирпичной печиОзнакомьтесь со статьями по теме о методах приготовления в кирпичной печи.
Поваренная книга сообщества
Более 200 рецептов приготовления в кирпичной печи от профессиональных поваров и гостей. В нашей кулинарной книге есть как видео, так и печатные рецепты, которые вы можете попробовать.
См. рецепты кирпичной печи >>
Использование кожура для пиццы
Следует ли использовать деревянную кожуру для пиццы, чтобы построить пиццу, а затем поставить ее в духовку, или сделать ее на плоской поверхности и использовать металлическую кожуру, чтобы поместить ее в духовку?
См.
Использование кожуры для пиццы >>
Готовы получить Forno Bravo?
Если вы насмотрелись и готовы купить, вам помогут эти ссылки.
Мастер выбора
Мастер выбора Forno Bravo поможет вам выбрать печь для пиццы, подходящую для вашего дома, сада или ресторана. Мастер выбора проведет вас через процесс выбора, ответив на такие вопросы, как: кто будет выполнять установку, доступное пространство, типы продуктов, которые вы будете готовить, сколько вы будете кормить, а также соображения вашего бюджета.
Мастер выбора печи для пиццы >>
Обзор домашней печи для пиццы Страница
Ищете ли вы кирпичную печь для самостоятельного изготовления или модульную печь для пиццы для своей уличной кухни, у нас есть дровяная или газовая печь для пиццы. печь для вашей семьи. Forno Bravo предлагает самые разнообразные продукты из огнеупоров, нержавеющей стали и кирпичных печей, доступные на рынке.
Сделано в США на наших предприятиях в Колорадо и Калифорнии.