Правильный кровельный пирог: Кровельный пирог — устройство кровли мансарды и чердака крыши, натуральная и мягкая черепица, металлочерепица

Что такое кровельный пирог: устройство и особенности.

Содержание:

• Кровельный пирог утеплённой крыши.
• Кровельный пирог неутеплённой крыши.
• Итог.

Кровля дома, как правило, состоит из следующих слоёв: кровельного материала, обрешётки, контробрешётки, гидроизоляции, стропил, утеплителя, пароизоляции, внутренней обрешётки и отделки. Всю эту конструкцию называют кровельным пирогом. Более подробно о том, из чего состоит кровельный пирог и какую задачу выполняет каждый его слой, мы расскажем в нашей статье.

Важно отметить, что речь пойдёт об устройстве кровли из профилированного листа или металлочерепицы.

В зависимости от структуры кровельный пирог бывает двух видов:

• Кровельный пирог утеплённой крыши.
• Кровельный пирог неутеплённой крыши.

О том, из чего состоят эти конструкции, мы расскажем ниже.

Кровельный пирог утеплённой крыши

Тёплую крышу монтируют, если в подкровельном пространстве планируется обустройство помещения, предназначенного для проживания как в тёплое, так и холодное время года.

Поэтому кровельный пирог нуждается в утеплении.

Правильный кровельный пирог утеплённой крыши состоит из следующих слоёв:

Кровельное покрытие

Первый уровень утеплённого кровельного пирога — кровельное покрытие: металлочерепица или профнастил.

Для обустройства крыши чаще используют металлочерепицу. Это лёгкий и надёжный кровельный материал, основу которого составляет стальной лист с полимерным покрытием. Такая черепица не горит, не выцветает и не покрывается ржавчиной в течение всего срока службы. Кроме того, она эстетически привлекательна и обладает широким выбором цветов и полимерных покрытий.

Обрешётка и контробрешётка

Обрешётка — это деревянные бруски, которые выполняют роль основания для установки кровельного покрытия. Монтируют их горизонтально, поперёк стропил.

Контробрешётка — деревянные доски, которые устанавливают вертикально, вдоль стропил. Они необходимы для создания зазора между металлочерепицей/профнастилом и гидроизоляцией, через который будет осуществляться проветривание подкровельного пространства.

Гидроизоляция

По стропилам на утеплитель устанавливают гидроизоляцию.

Для кровельного пирога утеплённой крыши используют специальную гидроизоляционную мембрану с высоким показателем паропроницаемости. Её задачи — вывести влажные испарения из утеплителя, а также защитить его от конденсата, образующегося на обратной стороне кровельного покрытия.

Чтобы гидроизоляционная мембрана справлялась со своими функциями, её нужно устанавливать логотипом вверх. Гидроизоляционную мембрану нужно монтировать на теплоизоляцию без зазора.

Стропила

Это деревянные брусья или балки, на которых держится весь «кровельный пирог». Они выполняют несколько очень важных функций:

• Служат основанием для кровельных материалов.
• Придают крыше устойчивость при воздействии ветра и атмосферных осадков.
• Определяют угол наклона скатов и общую структуру кровли.

Утеплитель

Между стропилами укладывают теплоизоляцию. Она нужна для того, чтобы удерживать тепло под кровлей.

В качестве утеплителя большой популярностью пользуется минеральная вата: она не горит, не выделяет вредных веществ и сохраняет свои теплоизолирующие свойства на протяжении почти всего срока жизни дома.

Пароизоляция

Внутри дома постоянно образуются влажные испарения. Они поднимаются наверх и попадают в теплоизоляцию, которая из-за этого намокает. Влажный утеплитель теряет свои теплоизолирующие свойства, и в доме становится холодно.

Чтобы этого не случилось, под теплоизоляцию укладывают слой пароизоляционной плёнки. Её главная задача — защитить утеплитель от влажных испарений.

Пароизоляционная плёнка укладывается на стропила изнутри дома с нахлёстом не менее 10-15 см. Её закрепляют с помощью строительного степлера, а стыки проклеивают соединительной лентой.

Внутренняя обрешётка

Это деревянные бруски, которые выступают в качестве основания для закрепления внутренней отделки. Их устанавливают перпендикулярно стропилам.

Внутренняя отделка

В самом низу кровельного пирога находится отделочный слой. Как правило, для внутренней отделки используют гипсокартон. Он обладает такими преимуществами, как оптимальная цена, звукоизолирующие свойства, простота в монтаже.

Листы гипсокартона при помощи саморезов прикрепляют к внутренней обрешётке. Стыки между плитами заделывают шпаклёвкой.

Кровельный пирог неутепленной крыши

Холодной считается кровля, пространство под которой не предназначено для проживания в холодное время года и поэтому не нуждается в утеплении и пароизоляции. Поэтому кровельный пирог неутеплённой крыши намного проще и состоит из следующих слоёв:

Кровельное покрытие

Этот слой кровельного пирога неутеплённой крыши также состоит из металлочерепицы или профнастила.

Контробрешётка и обрешётка

Как и в тёплой кровле, на обрешётку устанавливают кровельное покрытие, а контробрешётка служит для создания зазора между металлочерепицей и гидроизоляцией, через который будет осуществляться вентиляция подкровельного пространства.

Гидроизоляция

Так же, как и при устройстве тёплой кровли, гидроизоляцию укладывают между стропилами и контробрешёткой. Для кровельного пирога неутеплённой крыши используют гидроизоляционную плёнку с ограниченной паропроницаемостью (18-40 г/м

2/24 ч). Её задача — защищать чердачное пространство от конденсата. Следует помнить, что гидроизоляционные плёнки испытывают повышенную нагрузку от ветра и поэтому могут повредиться. Чтобы этого не случилось, их монтируют с провисом в 20 мм.

Стропила

В кровельном пироге неутеплённой крыши между стропилами не надо укладывать теплоизоляцию. Но помните, что в таком случае следует обязательно утеплить чердачное перекрытие (пол чердака).

Внутреннюю обрешётку и отделку в кровельном пироге неутеплённой крыши можно не устанавливать, но если вы летом хотите обустроить на чердаке жилую комнату, то лучше всё-таки это сделать.

Итог

Кровельный пирог — это многослойная конструкция, от которой зависит целостность и функциональность кровли.

Такая конструкция может быть двух видов — для утеплённой и неутеплённой крыши. В зависимости от этого, она обладает разной структурой.

Устройство кровельного пирога утеплённой крыши:

• Кровельное покрытие.
• Обрешётка и контробрешётка.
• Гидроизоляционная мембрана.
• Стропила.
• Утеплитель.
• Пароизоляция.
• Внутренняя обрешётка.
• Внутренняя отделка.

Для кровельного пирога неутеплённой крыши не требуются утеплитель и пароизоляция, поэтому кровля состоит из следующих слоёв:

• Кровельное покрытие.
• Обрешётка с контробрешёткой.
• Гидроизоляционная плёнка.
• Стропила.
• Внутренняя обрешётка.
• Внутренняя отделка.

В статье упоминаются категории:

Металлочерепица

Стандартные элементы отделки

Гидро-, пароизоляция

Теплоизоляция

конструкция и назначение слоев, схема и толщина

Правильная схема кровельного пирога

Основные слои

• Пароизоляционный слой
• Теплоизоляция
• Вентиляция
• Гидроизоляционный слой

О важности такого конструктивного элемента здания, как крыша, сказано немало. Здесь и особенности архитектурного облика, и защита от атмосферных воздействий, и долговечность дома. Современные подходы к устройству чердачного пространства позволяют максимально использовать его объем. Это дает возможность сэкономить средства, но требует при этом, можно сказать, скрупулезного подхода, поскольку конструкция жилой мансарды предполагает включение теплоизоляции, защитных пленок и т. д.

Кровля в разрезе имеет слоистую структуру. Это так называемый кровельный пирог, каждый слой в котором выполняет конкретную функцию, но при этом очень важно, чтобы они размещались в правильной очередности. Любая ошибка, допущенная при их устройстве, может негативно отразиться на эксплуатационных характеристиках кровли и ее долговечности.

Правильная схема кровельного пирога ↑

Пирог кровли представляет собой многослойную конструкцию, которая включает такие составляющие, как:

• внутренняя отделка подкровельного пространства;
• воздушный вентиляционный зазор;
• пароизоляционная пленка;
• утеплитель;
• гидроизоляция;
• обрешетка;
• кровельный материал.

В него включают также водостоки, систему антиобледенения, ограждения, снегозадержатели и декоративные элементы крыши. То есть, можно сказать, что кровельный пирог есть не что иное, как вся конструкция крыши, за исключением стропильной системы.

Наличие всех этих составляющих необязательно, структура пирога может изменяться в зависимости от вида крыши, от используемых кровельных покрытий.

К примеру, в пирог плоской кровли не входят снегозадержатели и декоративные элементы, для чердачных помещений технического назначения нет необходимости в паро- и теплоизоляции кровли.

Устройство кровельного пирога под металлочерепицу, профнастил, для мягкой кровли или других материалов также имеет некоторые различия.

• Кровельный пирог под мягкую кровлю из битумной черепицы может не иметь гидроизоляционного слоя, поскольку битум сам обеспечивает водонепроницаемость покрытия. В гидроизоляции нуждаются только стыки, углы и карнизы. Пленка при этом должна проходить непосредственно под кровельным материалом.

схема кровельного пирога под мягкую кровлю из битумной черепицы

• Для мягких рулонных – необходима специальная гидроизоляционная подкладка, выполненная из полипропилена.
• Для кровель из металлочерепицы или профлистов дополнительно необходима звукоизоляция, в противном случае шум от дождя создаст дискомфорт в помещении.

На заметку

Как видите, некоторые слои в кровельном пироге могут отсутствовать, а некоторые, наоборот, «диктуются» особенностями конкретного сооружения.

Основные слои ↑

Пароизоляционный слой ↑

Этот слой защищает теплоизоляцию от проникновения водяных паров, конденсирующих в подкровельное пространство из жилых помещений. Именно с него и начинается обустройство пирога.

Пароизоляционная пленка укладывается по стропильным ногам с внутренней стороны помещения с нахлестом не менее 10 см. Ее крепят к несущим элементам с помощью скоб степлера либо оцинкованными гвоздями, имеющими плоскую головку. Чтобы обеспечить герметичность пароизоляции, стыки соединяют соединительной лентой либо аккуратно проклеивают скотчем.

Рекомендуем

Важно при этом несильно натягивать пленку, а оставить ее чуть-чуть провисать между элементами несущей системы.

Для пароизоляции чаще всего используют специальную трехслойную пленку, армированную полимерным каркасом.

Модифицированные пароизоляционные материалы имеют фольгированный слой, который снижает теплопотери, то есть повышает теплоизоляционные характеристики пирога.

кровельный пирог под металлочерепицу при утепленной крыше и неутепленной

Теплоизоляция ↑

Если мансардный этаж запланирован под жилые помещения, то в них должно быть так же тепло и комфортно, как и в комнатах основного этажа. Но не будем забывать, что потолок здесь это та же крыша, через которую тепло уходит на улицу. Отсюда и возникает задача особо качественного утепления подкровельного пространства. Ее эффективное решение – в правильном выборе материала для теплоизоляции и технологии выполнения работ.

Определимся для начала, каковы критерии, которым должен соответствовать утеплитель кровельного пирога. К теплоизоляции предъявляют следующие требования:

• низкий коэффициент теплопроводности;
• экологическая безопасность;
• горючесть;
• объемный вес;
• звукоизоляционные свойства;
• паропроницаемость;
• формостабильность.

Утеплитель вообще не имеет греющих свойств, он просто задерживает воздух в волокнах и таким образом удерживает тепло.

Внимание

Влага – первый враг теплоизоляционного слоя. Вода, попав в утеплитель, задерживается там, и материал теряет свою эффективность. Это связано с большой разницей в способности проводить тепло воды и воздуха: у воды она в два десятка раз выше, чем у воздуха.

Толщина теплоизоляционного слоя зависит от климатических условий местности: для зон с мягкими зимами укладывают слой от 15 см, для морозных – от 20 см.

Ассортимент теплоизоляционных материалов довольно большой. Отметим наиболее распространенные:

• Для скатных конструкций часто используют плиты из минваты. Базальтовое волокно имеет низкие показатели теплопроводности, оно не горит, имеет плотную структуру. Однако использовать их в кровельном пироге металлической кровли: медной, из металлочерепицы или других не рекомендуется, поскольку конденсат, выступающий на тыльной стороне кровли, может проникнуть утеплитель, и он потеряет свои качества.
• Стекловолокно – экологичный материал, который больше подходит для утепления плоской кровли. Причина – в его нестабильной механической структуре, которая не дает ему удержаться на скатной кровле – он рано или поздно сползет вниз.

Совет

Минвату, как и стекловолокно можно использовать на участках кровли сложной конструкции. Плиты можно с легкостью поместить в любое пространство, полностью заполнив межстропильную нишу, предотвратив таким образом возникновение мостиков холода.

• Популярность пенопласта прежде всего обусловлена его бюджетной стоимостью. К тому же он влагостоек. Однако, нельзя не считаться с такими фактами, как его горючесть и присутствие токсичных выделений в процессе горения.
• Пенополистирол отличается небольшим весом. Он хорошо сохраняет тепло, влагоустойчив, как и пенопласт, однако в отличие от него – нетоксичен. Материал паронепроницаемый, поэтому летом наблюдается повышение уровня влажности в помещении. Жесткая структура плит создает определенные сложности в процессе теплоизоляции сложных участков.

При устройстве кровель со скатами больше подойдут теплоизоляционные материалы, имеющие неплотную структуру, тогда как в слой утеплителя кровельного пирога для мягкой кровли необходимы жесткие материалы.

Укладку кровельного утеплителя выполняют, снизив влажность древесины элементов несущей конструкции самое меньшее до 18%. Иначе влага из нее проникнет в теплоизоляцию.

Вентиляция ↑

Естественную вентиляцию кровельного пирога обеспечивает специальный зазор, образованный контробрешеткой и обрешеткой. Фактически это воздушная прокладка, проходящая между слоем утеплителя и гидроизоляцией. Через нее выветриваются излишки влаги, скопившиеся в утеплителе. Они могут образоваться при повышении влажности снаружи, например, в межсезонье либо попасть туда через возможные трещины в покрытии и т. д. При отсутствии такого зазора влага, скопившаяся за сезон, испортит часть утеплителя.

Циркуляцию воздушного потока от карниза к верхней точке крыши, коньку, обеспечивают специальные отверстия на карнизном свесе и вентиляционные выходы на коньке. Особенно удобно устраивать вентиляцию под волнистые листы.

Принудительную вентиляцию организуют, установив оборудование типа аэраторов или вентилируемых коньков. Они могут работать на электричестве или от движения ветра.

схема кровельного пирога фальцевой кровли

Гидроизоляционный слой ↑

Гидроизоляция выполняет одновременно две функции:

• защищает теплоизоляцию от влаги, попадающей с покрытия кровли;
• через него из теплоизоляции выводятся излишки влаги.

Вот почему при устройстве гидроизоляции правильно выбрать направление сторон пленки. Иначе многослойная конструкция пирога не сможет функционировать правильно.

Важно

Пароизоляционная пленка для этих целей не подходит, поскольку влага через нее не проходит.

Для гидроизоляции используют:

• диффузионные мембраны – пленку, имеющую микроскопические воронкообразные отверстия. При укладке мембраны широкая сторона воронки должна быть направлена в сторону утеплителя, а узкая – к покрытию кровли. Между мембраной и утеплителем должен быть небольшой зазор, чтобы воронки не закупорились.
• супердиффузионные мембраны можно укладывать непосредственно на утеплитель, что позволяет создавать пирог в уже эксплуатируемом здании. Влага пироге с мембраной фактически будет выходить под кровлей. Поэтому эти мембраны рекомендуется использовать с такими покрытиями, для которых конденсат с тыльной стороны не представляет угрозы. Например, под битумную или глиняную черепицу.
• конденсатные пленки паронепроницаемые, поэтому подходят для кровельного пирога под ондулин и металлическую черепицу. Одна из сторон материала ворсистая. Именно на ней оседает влага, скопившаяся на теплоизоляции, затем вентиляция уносит ее наружу. Благодаря вентиляционному зазору, предусмотренному под покрытием кровли, влага не конденсирует на его тыльной стороне.

Поверх гидроизоляционного слоя набивают контробрешетку, а уже на нее – обрешетку, на которую укладывают кровлю. Под металлопрофиль, шифер и прочие аналогичные материалы нужна разреженная обрешетка, чтобы обеспечить вентиляционные зазоры, под битумную черепицу, ондулин – сплошная из ОСП, фанеры либо досок.

© 2022 stylekrov.ru

кровельщиков тошнит по всей территории США

 

Последние новости. Если вы работаете подрядчиком по восстановлению кровли после урагана, вы рискуете пострадать от очень реальной болезни, от которой страдают тысячи людей по всей стране. Эпидемия распространяется по большей части континентальной части Соединенных Штатов; болезнь, особенно затрагивающая подавляющее большинство подрядчиков по восстановлению после ураганов, которые специализируются на страховых выплатах за ущерб, нанесенный ветром и градом. Это явление приводит к тому, что подрядчики по кровельным работам сильно болеют, что часто приводит к тошноте, ночному поту и рвоте в сочетании с сожалением и недоверием.

Что это за болезнь и в чем ее ужасные побочные эффекты?

Альтернативная стоимость.

Дополнение: Надеюсь, вы знакомы с ним. Я предполагаю, что большинство из вас либо дополняет базовую чушь, для которой дополняют каждый Том, Дик и Гарри, например, кромку капельницы, гребень и стартер, O&P, требования к коду, неправильные измерения и т. д. Затем есть некоторые из вас, кто чувствует, что у вас есть довольно хороший контроль над добавками, выходите за рамки мелочей, упомянутых ранее, и проявляете гораздо больше творчества, чтобы увеличить свои претензии, чтобы получить значительно более высокую прибыль. Кем бы вы ни были и к какой бы категории вы ни относились, одно можно сказать наверняка:

Вы ВСЕ ЕЩЕ оставляете ТЫСЯЧИ долларов на столе каждый божий день, неделю, месяц и год в виде дополнительных предметов, о которых вы

а) даже не знаете, что они существуют или являются законными надстройками,

b ) вы просто спрашиваете не ПРАВИЛЬНО, и/или

c) по-прежнему запутались в классических, заготовленных опровержениях и возражениях, которые аджастеры дают вам по некоторым пунктам.

Как же так?! Вы задаетесь вопросом. Что ж, дело в том, что Xactimate — это база данных, абсолютно ПОЛНАЯ позиций по материалам и работе, и независимо от того, насколько вы хороши или хорошо осведомлены, я могу абсолютно гарантировать вам, что есть еще позиции, которые вы еще не обнаружили, не знал о существовании, и может легко добавить от 1500 до 2500 долларов СЕГОДНЯ к вашему среднему требованию.

Откуда мне это знать? Ребята, как основатель Roof Sales Mastery, несколько лет опыта в продажах после урагана, технически сертифицированный страховой аджастер (хотя никогда не работал на темную сторону, расслабьтесь) и мои тесные отношения с более чем 100+ подрядчиками по восстановлению после урагана по всему миру. страны, которые зачислены в мои программы, я накопил огромное количество знаний, знаний и опыта, как лично, так и заочно. Благодаря такому сочетанию факторов я смог создать огромную базу знаний о добавках, объединив свои личные знания и опыт со знаниями и опытом сотен других подрядчиков в отрасли. В тот момент, когда один человек думает, что он знает все, что нужно знать, он начинает отставать.

Вот несколько прекрасных примеров людей, которые имеют БОЛЬШОЙ опыт работы в отрасли и считали себя «мастерами» пищевых добавок, и что они сказали после применения моих методов:

Если кто-то был собирался знать больше, чем я, и был действительно потенциально подвержен риску «не узнать ничего нового», Маркес был им. Этот парень сообразителен, у него ТОННА опыта, и вполне законно казалось (и он думал!) что знает все. Но вот оно; еда на вынос, ага-моменты и изобилие золотых самородков.

Компания Джастина имела аналогичный опыт, выставляя счета за работу с более чем 50% прибыли по всем направлениям после внедрения моего дополнительного обучения:

 

Так почему же подрядчиков по кровельным работам тошнит по всей территории США? Потому что, как только они начинают использовать мою систему добавок и начинают видеть немедленные результаты и возвращаются, используя мои методы, они снова и снова говорят мне, как «тошнит от боли в животе», они осознают, сколько ТЫСЯЧ долларов они оставили позади со своими град претензий все это время:

 

 

 

 

 Страховые компании продолжают «передвигать стойку ворот», меняя свои «правила» и предполагаемые «политики», когда дело доходит до надлежащего возмещения убытков, и если вы не в курсе того, что нужно сделать, сказать или задокументировать в Чтобы получить предмет X, Y или Z, то, что работает для вас сейчас или что работало для вас в прошлом, может буквально не работать завтра, а возможности, о существовании которых вы даже не подозревали, ускользают от вас с каждым заявлением.

Не тошнить по всей территории США. Будьте ПОЗИТИВНЫ, вы извлекаете выгоду из каждой возможной возможности получения добавок, занимаясь самообразованием. Если «прибыль» не является для вас ругательным словом, нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию о программе и даже получить возможность поговорить со мной напрямую в течение нескольких минут о том, что вы хотите узнать. Я обещаю, что это будет более чем стоит вашего времени, и ваш банковский счет будет вам благодарен.

Работай умнее, а не усерднее,

Бекка

Как сделать торт ганашем — полное пошаговое руководство!

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

• Поделиться
• Твит

Узнайте, как сделать торт ганашем с помощью этого пошагового руководства! В том числе, как сделать ганаш для торта, как использовать акриловые доски для ганаша, чтобы получить идеальные прямые стороны и острые края, а также все мои любимые советы и рекомендации!

Ах, ганаш. Совершенство тортов и создание острых краев. И причиной брошенных шпателей и гневных, расстроенных проклятий.

Когда дело доходит до украшения тортов, я определенно люблю ганаш. Я люблю масляный крем, но когда дело доходит до получения супер прямых сторон и острых краев, особенно под помадкой, я предпочитаю ганаш.

Мне потребовалось некоторое время, чтобы научиться готовить ганаши. Я попробовал несколько различных техник, которые были в то время, но только когда я получил несколько досок для ганаша и начал делать свой собственный гибридный метод, о котором я собираюсь вам рассказать, он, наконец, щелкнул для меня, и я начал получать стабильные результаты каждый раз.

Если вы новичок в использовании ганаша, то это место для вас! Я расскажу о преимуществах использования ганаша на ваших тортах, о том, как приготовить ганаш, как приготовить торт, как приготовить ганаш для торта с помощью досок для ганаша, как хранить ваш торт с ганашем и обо всем, что между ними!

Требуется немного практики, но прежде чем вы это поймете, вы уже будете готовить торты ганашем, как профессионал.

Поскольку это подробное руководство, я привожу оглавление ниже, если есть определенный раздел, который вы хотели бы проверить в первую очередь. Но если вы новичок в украшении тортов ганашем, я определенно рекомендую взять чашку того, что вы любите пить (чай… кофе… водку, я не осуждаю), и хорошенько прочитать мастер-класс, прежде чем приступить к работе. кекс.

У меня также есть пост с часто задаваемыми вопросами по Ganache, в котором могут быть ответы на ваши вопросы, если вы не найдете здесь ответа.

Пусть вас не смущает длина этого поста, я просто разбил все на части, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая информация, и каждый из шагов легко достижим. Ты можешь это сделать. Обещать!

Начнем!

Содержание

• Зачем использовать ганаш на торте?
  • Об акриловых пластинах для ганаша
  • Консистенция ганаша для покрытия торта
• Как приготовить ганаш для украшения торта
  • Виды шоколада для ганаша
  • Пропорции ганаша для украшения торта
  • Сколько ганаша мне понадобится для торта?
• Как приготовить торт с ганашем
  • Как хранить торт, покрытый ганашем
  • Вам также может понравиться…

Зачем использовать ганаш на торте?

Есть много преимуществ использования ганаша, а не масляного крема, но главное, на мой взгляд, это стабильность.

Ганаш, приготовленный должным образом с соблюдением пропорций, соответствующих погодным условиям (не паникуйте, я скоро все объясню!), твердеет при комнатной температуре, поэтому его не нужно хранить в холодильнике. Это совершенно нормально при прохладной комнатной температуре в течение как минимум нескольких дней.

Это означает, что если вы покроете ганашированный торт помадкой, вам не нужно беспокоиться о том, что торт/помадка запотеет, поскольку охлажденный торт достигает комнатной температуры. Ниже я расскажу подробнее о том, как лучше всего хранить торт, покрытый ганашем.

На мой взгляд, есть два ключа к успешному (и легкому) ганашу торта.

Во-первых, используйте вторую доску для торта (или «доску для ганаша») поверх торта, пока вы смазываете бока ганашем. Это гарантирует, что стороны будут идеально прямыми, и поможет вам получить хороший острый верхний край, когда вы перевернете торт после ганаша верха (пожалуйста, не паникуйте, если ваши глаза скосились при этой мысли, я объясню все обработайте шаг за шагом всего за несколько минут, и это будет иметь гораздо больше смысла!)

Об акриловых досках для ганаша

«Доски для ганаша» — это акриловые доски, которые вы кладете на верхнюю часть торта, а под торт кладете обычную карту для торта или доску. Затем мы наносим ганаш вокруг торта и с помощью скребка, прижатого к двум доскам, счищаем излишки ганаша, оставляя идеально ровные стороны.

Доски для ганаша должны быть того же размера и формы, что и картон или доска для торта, которые вы будете использовать на дне торта. Хотя иметь эти акриловые доски полезно, потому что они многоразовые, Если вы только пробуете эту технику и пока не хотите вкладывать средства в ганашевые доски, вы можете просто использовать вторую картонную карточку для торта того же размера, что и дно торта.

У меня есть набор белых акриловых досок для ганаша, которые я использовал, когда впервые делал пошаговые фотографии для этого урока в 2014 году, которые мне любезно подарила подруга из Австралии, и я не знаю, где она их купила. из.

У меня есть второй набор досок, которые я использую чаще всего, и те, что изображены выше, и я получил их от дизайнера по адресу 409.. Мне нравятся доски Стейси, они очень гладкие по краям, и я настоятельно рекомендую вам проверить их, если вы находитесь в Новой Зеландии или готовы оплатить почтовые расходы из Новой Зеландии.

Доски для ганаша теперь довольно легко доступны в большинстве стран, поэтому быстрый поиск в Google по запросу «акриловые доски для ганаша» и страна, в которой вы живете, должны найти некоторые рядом с вами.

Когда вы покупаете свои доски для ганаша, обязательно проверьте размеры и сравните их с картами/досками для торта, которые вы будете использовать, и убедитесь, что они совпадают. Я использую доски и карты в натуральную величину (6″, 7″, 8″ и т. д.), в то время как некоторые доски и карты на 1/4″ больше (6,25″, 7,25″ и т. д.) для людей, которые не Не нужно срезать корочки с тортов (они оставляют место по краям торта для глазури).

Я предпочитаю покупать доски в натуральную величину и обрезать корочки для торта. Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваши карточки для тортов и акриловые доски имеют одинаковый размер. И снова, если вы не хотите покупать доски для ганаша, просто используйте вместо них вторую картонную карточку для торта.

Обратите внимание, что мои изображения из этого поста используются многими интернет-магазинами для продажи своих досок ганаша, но я не рекомендую ни один из этих продуктов. Изображения используются незаконно и без моего разрешения, поэтому просто имейте в виду, что даже если вы увидите изображения из этого руководства, используемые для продажи этих продуктов, я не использовал ни одно из них, поэтому я их не рекомендую. Единственные доски, которые я использую и могу порекомендовать из личного опыта, — это доски от Design по адресу 409.

Консистенция ганаша для покрытия торта

Второй ключ к отличным результатам при приготовлении ганаша для торта — это правильная консистенция ганаша. И «правильно» — это немного субъективный термин — некоторые декораторы предпочитают более твердый ганаш, а некоторым нравится очень мягкий. Я где-то посередине, поэтому я обычно оставляю его немного более твердым для начинки, а затем немного смягчаю, когда покрываю торт снаружи. После того, как вы сделаете несколько тортов, вы поймете, какая консистенция идеальна для вас.

Как вы увидите ниже, есть две консистенции, которые мне нравятся: одна похожа на арахисовое масло, а другая немного мягче, больше похожа на Нутеллу.

Как приготовить ганаш для украшения торта

Если вы никогда раньше не готовили ганаш, вот краткое введение в его приготовление. Не существует «рецепта» ганаша как такового, есть только два жизненно важных ингредиента — шоколад и сливки, и соотношение того, сколько каждого из них нужно использовать.

От соотношения зависит, насколько прочно застынет ганаш – чем выше доля шоколада, тем тверже он застынет. Больше шоколада = тверже ганаш.

Виды шоколада для ганаша

Для приготовления ганаша вы можете использовать либо составной шоколад, либо шоколад кувертюр (или, как я его называю, «настоящий шоколад»). Шоколад Couverture изготавливается из какао-масла, тогда как сложный шоколад изготавливается из различных видов растительного масла.

На мой взгляд, кувертюр вкуснее, но из смеси получается более стабильный ганаш (менее вероятно, что он расслоится или расслоится). Я часто использую комбинацию обоих видов шоколада. Я расскажу об этом более подробно в посте о часто задаваемых вопросах по ганашу.

Здесь, в Новой Зеландии, мне нравится использовать комбинацию шоколада Whittaker и составных шоколадных пуговиц Nestlé. Мне нравится вкус «настоящего» шоколада и стабильность составного шоколада. Лучшее из обоих миров, вы все.

Соотношения ганаша для украшения торта

Для ганаша из темного шоколада (идеально подходит шоколад с содержанием какао 50–60 %) вам потребуется две части шоколада на одну часть сливок . В очень теплую погоду вам может понадобиться увеличить это количество до двух с половиной или даже трех частей шоколада.

Для ганаша из молочного шоколада (многие виды молочного шоколада не указывают содержание какао, но около 30% — это хорошо) вам понадобится три части шоколада на одну часть сливок . В более прохладную погоду может хватить двух с половиной частей шоколада, а в более теплую может потребоваться увеличить до трех с половиной или даже четырех.

Для ганаша из белого шоколада вам понадобится три части шоколада на одну часть сливок . Как и в случае с ганашем из молочного шоколада, в более теплую погоду вам может потребоваться увеличить количество шоколада до 3,5–4 частей, чтобы получить плотный ганаш. В очень жаркую погоду вам может понадобиться увеличить соотношение до 5:1.

Сколько ганаша мне понадобится для торта?

Чтобы определить, сколько мне нужно для каждого, я использую Ganacherator. Раньше существовала электронная таблица Ganacherator, которую, к сожалению, больше нельзя скачать, но веб-сайт, на который я ссылался, имеет базовую функцию электронной таблицы.

Ниже приведен пример скриншота калькулятора. Я использовал его для расчета количества ганаша, необходимого для 7-дюймового круглого торта, 4-дюймовой высоты с 4 слоями торта.

Вы просто вводите (1) желаемую высоту торта, (2) количество слоев* и размер торта. Если это круглый торт, просто укажите размер в первом поле (а) и оставьте второе поле (б) пустым. Для квадратного или прямоугольного торта вы поместите второе измерение стороны во второе поле.

*Если вы не наполняете свой торт или наполняете его чем-то другим, кроме ганаша, поставьте «0» в поле «Слои» или «1», если вы хотите убедиться, что у вас есть немного ганаша. осталось на доработку.

Нажмите «Рассчитать», и вы получите необходимое количество ганаша.

Ниже также есть коробки, в которых указано, сколько шоколада и сливок вам понадобится, но они используют другие соотношения, чем я рекомендую, , поэтому я предпочитаю просто игнорировать эти коробки и использовать общее количество ганаша и диаграмму соотношения. выше, чтобы определить, сколько сливок и шоколада мне нужно .

Вот пример расчета необходимого количества шоколада и сливок:

ПРИМЕР: примерно 1430 г (1,43 кг) ганаша для заполнения и покрытия. Я округляю до 1500г для простоты подсчета, плюс ганаша лучше много, чем мало. Ганаш должен застыть после приготовления, поэтому, если вам нужно сделать больше ганаша в процессе ганаша торта, вам придется сделать паузу, пока ваш ганаш не затвердеет.

Ганаш из темного шоколада представляет собой соотношение 2:1, , что составляет 3 «части» всего . Чтобы вычислить, сколько шоколада и сливок вам нужно, вы просто делите 1500 г на 3, что равно 500 г , так что столько сливок вам нужно (одна «часть» сливок), и вам нужно в два раза больше шоколада (2 «части» сливок). шоколад), поэтому 500 г умножить на 2 равно 1000 г .

Итак, на 1500 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1000 г шоколада и 500 г сливок.

Существует множество способов приготовления ганаша, но я делаю так:

Dark Chocolate Ganache

• 2 Части шоколад
• 1 Care Cream

Milk Chocolate Ganache

• 3 Части шоколад
• 1 Creat Cream

.

Hate Chocolate

1 Creat

. Hate Chocolate

.

• Нарежьте шоколад на мелкие (примерно полдюйма или меньше) кусочки.

• Найдите себе кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все ваши сливки и шоколад, и взвесьте сливки прямо в нее. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Пузырьки должны покрывать большую часть поверхности крема. Обязательно следите за ним внимательно, как только он закипит, он может быстро выкипеть. Снимите с огня и оставьте, пока не перестанут пузыриться.

• Добавьте нарезанный шоколад в кастрюлю и осторожно встряхивайте сковороду, пока шоколад не покроется кремом. Пока не перемешивайте, просто дайте постоять и растаять несколько минут.

• Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой (или используйте проволочный венчик для ганаша из темного шоколада, так как он мягче). Продолжайте помешивать, пока шоколад и сливки полностью не смешаются и не станут однородными.

• Если в ганаше остались нерасплавленные кусочки шоколада, поставьте форму обратно на очень слабый огонь и постоянно помешивайте, пока не останется комочков и ганаш не станет глянцевым и гладким.

• Если у вас есть миксер/ручной блендер, вы можете использовать его, чтобы быстро взбить ганаш, чтобы весь шоколад растаял и эмульсия стала однородной.

  Если вы хотите покрасить ганаш , вы можете сделать это сейчас.

• Вылейте ганаш в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, дайте остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой поверхность ганаша и оставьте на ночь при комнатной температуре для застывания.

• Если у вас нет времени, чтобы ганаш застыл при комнатной температуре, вы можете ускорить его приготовление, поставив его в холодильник — просто часто помешивайте, чтобы он остыл и застыл равномерно.

• Вы можете хранить ганаш при комнатной температуре в течение нескольких дней, поставить в холодильник на месяц или около того или заморозить на более длительный срок. Эти временные рамки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и температуры хранения, поэтому вам нужно будет действовать по своему усмотрению при хранении.

В зависимости от погоды вам может понадобиться увеличить или уменьшить количество шоколада, чтобы ганаш правильно застыл.

Используйте ганахератор, чтобы определить, сколько ганаша нужно для торта определенного размера, который вы делаете.

Пример расчета количества ингредиентов: для 8-дюймового круглого торта с четырьмя слоями торта (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша) вам потребуется примерно 1800 г (1,8 кг) ганаша, чтобы заполнить и покрыть его.

Ганаш из темного шоколада имеет соотношение 2:1, то есть всего 3 «части». Чтобы вычислить, сколько шоколада и сливок вам нужно, вы просто разделите 1800 г на 3, что равно 600 г, так что столько сливок вам нужно (одна «часть» сливок), и вам нужно в два раза больше шоколада (2 «части» шоколада). ), поэтому 600 г умножить на 2 равно 1200 г.

Таким образом, на 1800 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1200 г шоколада и 600 г сливок.

Сливки – Сливки, необходимые для ганаша, в разных странах известны под разными названиями. В Новой Зеландии мы обычно называем это обычными сливками или взбитыми сливками, в других странах они также могут быть известны как стандартные сливки, простые сливки или цельные сливки. Тяжелые взбитые сливки и густые сливки (распространенные в Австралии) также должны подойти для этого рецепта. Короче? Вам нужны жидкие несладкие невзбитые сливки с жирностью около 35%.

Что делать, если ганаш расслоился:

Разделенный (или сломанный) ганаш — это когда шоколад и сливки не эмульгируются должным образом. Это будет выглядеть немного тусклым и слегка зернистым. Вы также можете увидеть, как масло отделяется от твердых частиц какао. Но не паникуйте! В большинстве случаев вы должны быть в состоянии сохранить его.

• Первое, что нужно попытаться исправить, это использовать миксер/ручной блендер, просто поместите его в ганаш и перемешайте, пока ганаш не станет однородным. Как только смесь станет однородной, прекратите взбивать, иначе вы воберете слишком много воздуха.
• Если это не сработает, вы можете попробовать еще пару вещей. Во-первых, добавьте еще немного сливок и перемешайте, это может снова собрать ганаш. Возможно, вам придется добавить еще больше сливок, и в этом случае просто имейте в виду, что ваш ганаш не будет таким твердым.
• Вы также можете попробовать поставить ганаш в холодильник, помешивая примерно каждые 10 минут, и ганаш может снова эмульгироваться.

Ключевые слова: украшение тортов | шоколад | глазурь | ганаш

Понравился этот рецепт? Отметьте @sweetness. and.bite в Instagram и поставьте хештег #sweetnessandbite, чтобы мы это увидели! ❤

После того, как вы приготовили свой ганаш и он застыл за ночь, вы можете перейти к веселой и грязной части — ганашу вашего торта!

Если вы впервые ганашите торт, и все это выглядит так, будто он никогда не защелкнется, и вы думаете, что у вас никогда не получится получить такие сверхострые края, то я здесь, чтобы сказать вам, что вы определенно можете это сделать. Все, что нужно, это практика.

Как сделать торт ганашем

В этом уроке я показал, как сделать круглый торт ганашем. Я использую точно такой же метод при ганаше квадратного торта, просто требуется немного больше времени и усилий на углах, чтобы они были идеально прямыми и квадратными.

Что вам понадобится:

• Ваш торт
• Ганаш
• Две подставки для торта того же размера, что и ваш торт (или одна подставка для торта и одна акриловая доска для ганаша) , акрил или жесткий пластик)
• Бумага для выпечки/пергамент с антипригарным покрытием
• Скошенная лопатка
• Карандаш и ножницы
• Разделочная доска, нож для хлеба (или любой другой инструмент, которым вы хотите разделить выпечку на слои) и маленький зубчатый нож
• Поворотный стол
• Две установки
• Кусочки нескользящего коврика — один кусок, чтобы положить его между поворотным столом и установочной доской, и один кусок немного меньше, чем ваша подставка для торта. 0082
• Спиртовой уровень

В этом уроке я буду называть доску на основании торта (та, на которой ваш торт будет стоять после того, как вы закончите ганаш) как «доску для торта», и доску, которая начинается сверху торта как «доска для ганаша». Если вы используете вторую картонную карточку для торта вместо акриловой доски для ганаша, то я рекомендую написать «доска для ганаша» внизу этой доски при первом использовании этой техники, чтобы вы могли отслеживать о какой доске я говорю, когда мы переворачиваем торт.

Обведите доску для ганаша на бумаге для выпечки, сложите ее вчетверо и вырежьте круг. Разверните его и прикрепите к доске для ганаша, используя несколько мазков ганаша, и поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл. Эта доска будет «крышкой», которая поможет придать вашему торту идеально ровные стороны, а бумага позволит легко снять доску, когда вы будете готовы.

Разделите торт на слои. Вы можете сделать это любым удобным для вас способом. Недавно я купил выравниватель торта Agbay, но до этого я использовал метод зубочистки: просто измерьте высоту торта и используйте зубочистки, чтобы отметить высоту слоя, который вы хотите разрезать, затем пройдитесь ножом для хлеба, отдыхая. на зубочистки и медленно прорезать к центру. Повторите для каждого слоя.

Я обычно делю свои торты стандартной высоты на четыре слоя, и для этого торта толщина слоев чуть меньше одного дюйма. Я обычно стремлюсь к слоям торта толщиной от ¾ до 1 дюйма.

С помощью маленького зазубренного ножа обрежьте края каждого слоя так, чтобы слои были на 1/2 дюйма меньше размера вашей подставки для торта. Сейчас я использую обрезные кольца, чтобы сделать это быстрее, но до этого я использовал пластиковые шаблоны, которые сделал сам и показываю на картинке ниже.

Чтобы сделать их, я просто нарисовала доски для торта на тонких пластиковых разделочных досках и вырезала круги на 1/4 дюйма внутри линий.

Обрезка ваших тортов обеспечит равномерный слой ганаша толщиной 1/4 дюйма вокруг торта, и у вас не будет шансов, что какой-либо торт будет выступать сквозь ганаш и испортит вашу идеальную отделку (и, возможно, поставит под угрозу устойчивость вашего торта) .

Это также удалит все корки или темные края с вашего торта, делая его более красивым при нарезке. (Конечно, если вы использовали полоски для выпечки на торте, у вас не должно быть хрустящих краев!)

Аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи, регулярно помешивая, пока он не станет консистенцией арахисового масла. Мне нравится использовать низкую или среднюю мощность, чтобы ганаш случайно не расплавился.

Поместите кусок нескользящего коврика между поворотным столом и установочной доской, а затем положите сверху подставку для торта, закрепив ее меньшим куском нескользящего коврика.

Прикрепите первый слой торта к доске с помощью капельки ганаша, затем заполните и сложите все слои торта. Очевидно, что если вы начиняете чем-то другим, кроме ганаша, и просто ганашите снаружи, то просто делайте то, что делаете с выбранной вами начинкой.

Старайтесь, чтобы слои начинки были ровными, но не паникуйте, если торт не будет идеально ровным сверху, когда вы все сложите, мы выровняем его позже.

Опуститесь на уровень глаз с тортом и медленно переверните его, чтобы убедиться, что слои торта достаточно хорошо выровнены и ни один из них не выступает слишком далеко (если они торчат, то слой ганаша не будет даже и у вас могут быть проблемы с выпячиванием.Поверьте мне, просто проверьте, все ли они выровнены, а если нет — либо раздавите их на место, либо обрежьте их ножом.0003

Добавьте несколько мазков ганаша на покрытую бумагой для выпечки доску для ганаша, затем положите ее поверх сложенных слоев и аккуратно прижмите, чтобы пирог сел. Используйте прямой угол или скребок, чтобы убедиться, что доска расположена по центру и выровнена с нижней доской, а также убедитесь, что слои торта не выступают дальше досок.

Посмотрите на зазор между тортом и линейкой на изображении ниже. Вы хотите, чтобы там был тот хороший пробел, который мы заполним ганашем.

Стряхните самые крупные крошки вокруг торта, затем поставьте торт в холодильник, пока слои ганаша слегка не затвердеют, а верхняя доска не перестанет двигаться.

Также рекомендуется положить его в холодильник, чтобы придавить торт сверху. Это поможет усадить слои торта и начинку и предотвратит вздутие торта в дальнейшем. Я считаю, что использование пары тарелок (размера ужина для больших тортов, маленьких / боковых тарелок для маленьких тортов) позволит равномерно уложить торт. Просто положите их на доску для ганаша после того, как поместите торт в холодильник. (Я говорю «после», потому что однажды я надела их первой, а потом они чуть не соскользнули с торта на пол, когда я несла его в холодильник. Не будь как я.)

Как только он затвердеет, мы можем перейти к ганашу по бокам.

Снова подогрейте миску с ганашем, если это необходимо, и начните наносить ганаш на бока торта. Начните сверху, держась за верхнюю доску одной рукой, и прижмите ганаш к доске, затем продолжайте движение по всему верхнему краю торта, стараясь не касаться лопаткой торта, иначе вы можете собрать крошки.*

*Если вы хотите, вы можете сделать «крошку» из ганаша — просто нанесите тонкий слой ганаша вокруг торта, чтобы запечатать любые крошки, дайте ему немного застыть в холодильнике, а затем добавьте остаток вашего ганаша. Я пропускаю этот шаг, потому что я ленивый… и мне нравится жить на дикой стороне.

Добавьте еще ганаша, чтобы слой был очень толстым и выходил за пределы поддонов для торта. Да, действительно шлепнуть все это хорошее.

(Еще виден край нижней доски, нужно больше ганаша!)

Так-то лучше.

Держите скребок против торта так, чтобы он опирался на обе подставки для торта. Аккуратно соскребите, поворачивая поворотный стол другой рукой, пока не удалите излишки ганаша. Не забудьте просто оставить свою руку там, где она есть, и пусть проигрыватель сделает всю работу.

Положите излишки ганаша обратно в миску, затем промойте и высушите скребок и снова соскоблите.

Там могут быть небольшие отверстия для пузырьков воздуха (вы можете видеть некоторые из них на левой стороне торта на картинке ниже), поэтому просто заполните их ганашем и снова соскребите, каждый раз промывая и высушивая шпатель. Продолжайте, пока не будете довольны сторонами.

Когда края станут гладкими, поместите торт в холодильник, пока ганаш не затвердеет. Он должен быть твердым и твердым, когда вы слегка нажимаете на него пальцем.

Вставьте шпатель между доской для ганаша и листом бумаги для выпечки. Проведите шпателем по всему краю торта, пока доска не оторвется.

Найдите место на торте, где бумага для выпечки приподнята (или поднимите край пальцем или лопаточкой) и снимите круг бумаги.

Снова нагрейте миску с ганашем, пока он не станет достаточно мягким, как Нутелла (вы знаете, как однородное арахисовое масло, оставленное на горячей кухне. Что-то вроде пюре. Очень технично, я знаю). Мы хотим, чтобы он был достаточно мягким, чтобы он немного раздавился, когда вы перевернете торт.

Нанесите толстый слой (не менее ½ дюйма/1 см) ганаша поверх торта, распределив его так, чтобы он немного выходил за края торта.

Вам не нужно делать это идеально, просто постарайтесь, чтобы слой ганаша был ровным по всей поверхности.

Поместите большой кусок бумаги для выпечки поверх торта, начиная с одного края и разглаживая как можно больше пузырьков воздуха.

Поместите еще одну доску для установки сверху и осторожно переверните торт вверх дном.

Поместите спиртовой уровень на поверхность торта и аккуратно надавите на торт, пока он не станет ровным, а ганаш немного не выдавит дно.

Пользуясь случаем, я счищаю остатки ганаша с нижней части подставки для торта (которая теперь наверху, оставайтесь со мной). Это избавит вас от размазывания по доске или другому ярусу торта, если вам нужно будет намазать его, когда вы будете собирать торт позже.

Слегка нагрейте скребок под теплой водой, осторожно приложите его к торту и соскребите излишки ганаша. Убедитесь, что вы держите скребок прямо, иначе вы соскребете эти прекрасные прямые стороны!

Если по краю есть щели, можно добавить еще немного ганаша и снова соскоблить.

Посмотрите, какая острая кромка у нас получилась!

Снова охладите торт, пока ганаш не затвердеет.

Переверните торт и снимите бумагу для выпечки. Заполните все маленькие отверстия в верхней части торта большим количеством ганаша и разровняйте лопаткой.

Разогрейте скребок и еще раз соскребите края торта.

У вас может остаться небольшой выступ ганаша вдоль верхнего края, который вы можете либо осторожно соскоблить металлической лопаткой, либо нагреть шпатель и разгладить выступ ганаша поверх торта. Убедитесь, что ганаш все еще холодный и твердый, когда вы делаете это, чтобы было меньше шансов случайно задеть острый край.

В качестве альтернативы можно дать ганашу полностью застыть, затем приложить металлическую лопаточку или небольшой острый нож к поверхности торта и срезать края.

Нагрейте шпатель в горячей воде в последний раз и используйте его, чтобы сгладить любые дефекты.

Оставьте торт с ганашем полностью застыть перед украшением. При покрытии помадкой лучше оставить помаду на ночь.

Как хранить торт, покрытый ганашем

То, как именно вы будете хранить торт, зависит от конкретных рецептов торта и начинки, которые вы используете.

Торт, покрытый ганашем, не нужно хранить в холодильнике, если вы не начинили его какой-либо скоропортящейся начинкой, такой как свежие фрукты или фруктовый компот, или если вы живете в особенно жарком климате и не имеете кондиционера.