Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками
Существует тысячи рецептов приготовления рыбы, мяса, овощей и сыров. Но иногда хочется чего-то особенного. На помощь приходят горячее и холодное копчение. Чем они отличаются и в чем преимущества коптильни холодного копчения? Давайте мы вам расскажем.
Первое, что стоит отметить. Холодное копчение – трудоемкий и достаточно длительный процесс. По времени он занимает от пяти часов до трех суток в зависимости от продукта копчения и конструкции аппарата. Сказать, что это большой недостаток – нельзя. Но если сравнивать с горячим, которому хватает всего 30 минут, то холодное по скорости значительно проигрывает.
При холодном копчении обработка производится с помощью дыма и прямого контакта с огнем у продукта нет. Благодаря этому в продуктах сохраняются полезные питательные вещества и витамины, а вредные частицы от щепы не попадают на продукт. Температура при этом должна быть около 30 градусов.
Еще одна немаловажная характеристика, отличающая горячее от холодного — это срок хранения готового блюда. Когда мы коптим горячим способом, то употребить копченый продукт должны в течении 2-х дней. А в случае с холодным рекомендуется после завершения тепловой обработки дать полежать пару дней для небольшого выветривания дыма. И только после этого употреблять. Срок хранения — от 1 недели до 1,5 месяца.
Если вы хоть раз пробовали продукты разного копчения, то понимаете, что и вкус, и запах у них отличается. Поэтому здесь как в знаменитой пословице «на вкус и цвет — товарища нет». Что для вас важнее — скорость приготовления или сохранения витаминов? Вы хотите сразу употребить продукт или оставить на следующие выходные? Выбирайте тот вариант, который для вас предпочтительнее. И если ваш выбор — холодное копчения, то мы расскажем как сделать коптильню для этого способа обработки продукта.
Как сделать стационарную коптильню?
Посидеть вечером с бутылочкой прохладительного напитка в прикуску с копченой ароматной рыбой или курицей — благодать.
Но купив в магазине мы не знаем насколько она свежая и натуральная. О последствиях мы узнаем только утром. Чтобы быть уверенным в своем продукте, готовьте самостоятельно! Для этого не обязательно покупать коптильню. Вы можете сделать коптильню холодного копчения своими руками в домашних условиях. Для этого вам понадобятся некоторые материалы, о которых мы вам далее более подробно расскажем.Давайте представим стационарную коптильню в виде схемы, то она будет выглядеть примерно так:
Как вы видите, схема очень простая. Здесь дымоход расположен горизонтально, но если вы хотите создать более сильную тягу, то лучше это делать под уклоном. Топка — снизу, камера — сверху. Воздух попадая в нашу конструкцию циркулирует от выхода, к огню и далее подгоняет дым к продуктам. Конечно, коптильня может видоизменяться по вашему желанию. Главное, чтобы сохранялась последовательность процессов. Давайте рассмотрим каждую часть коптильни по отдельности.
Коптильная камера
Камеру в коптильне холодного копчения многие называют короб. Она предназначена непосредственно для расположения продуктов. Здесь проходит главный процесс — копчение. Камеру можно сделать из дерева, металла, кирпича. Можно упростить себе задачу, если у вас есть старый ненужный холодильник или газовый баллон. Они отлично подойдут для сооружения короба. Одним из главных условий является наличие плотно закрывающейся двери, и возможность сделать отверстия для отвода дыма.
Топочная камера
Топка – это место или устройство, где сжигают топливо. Для ее создания используется только жаропрочный материал. Чаще всего топку делают из кирпича или металла. Топка и камера относительно друг друга должны находится на разных уровнях. Таким образом дым будет выходить естественным путем, так как создается разность температур и высот.
Дымоход
Скупиться на место под дымоход не стоит. Длинный дымоход будет более эффективным для очистки от продуктов горения и лишних газов. Но опять же важно не переусердствовать. Оптимальной длиной является 2-6 метров в зависимости от размера коптильни. Если сделать слишком большой дымоход, то может возникнуть проблема с тягой. В таком случае время приготовления может увеличиться в несколько раз. Его можно сделать из металла или просто вырыть в земле туннель. Во втором случае будет лучше сохраняться нужная температура для копчения.
САМОДЕЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР
Отдельно от камеры дымогенератор можно приобрести в специализированных магазинах или на нашем сайте. Но можно сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками. В этом случае нам понадобятся материалы из металла и немного навыков по сварке.
-
Труба. Либо профилированная, либо металлическая круглая. Диаметр или сторона трубы не должна быть меньше 80 мм.
Размер трубы влияет на то, как часто вам придется подкидывать опилки за время копчения. Оптимальная длина для трубы составляет около одного метра.
Топлива больше можно загрузить в трубу, которая будет крупнее размером.
Но! Большой дымогенератор очень сложно мыть и заправлять. Он получается достаточно массивным и тяжелым.
- Нам понадобится еще две металлические трубы. Диаметр первой – около 19 мм, длина — 30 см. И трубка поменьше. Диаметр около 6,35 мм, длина — 20 см.
- Сетка (любая металлическая). Желательно чтобы ячейка была не больше 3 мм.
- Компрессор.
- Штуцер.
Это были рекомендации по сооружению трех основных частей коптильни.
Теперь мы рассмотрим более подробное сбор коптильни на трех примерах. Это особенные варианты, ведь камера для копчения будет не просто из металла. Начнем!
Коптильня из холодильника
Купили новый холодильник, а старый не знаете куда деть? Не стоит от него избавляться. Мы вам подскажем как сделать из холодильника коптильню своими руками.
И так, нам понадобятся:
- Камера холодильника.
-
Две трубы (стальные):
первая – для дымохода;
вторая — для отвода дыма.
- Топка или дымогенератор.
- Кирпичи или блоки для фундамента.
- Решетки, крючки — для распределения продуктов по камере.
Перейдем к действиям. В первую очередь убираем пластик, обшивку с холодильника и сливаем фреон. Затем устанавливаем приспособление для подвешивания продуктов. Можно взять металлическую трубку и на нее прикрепить крючки. Теперь обратим внимание на дно холодильника. Прорезаем там отверстие для дымохода. В верхней части прорезаем отверстие для дымовой трубы. Важной деталью является поддон для сбора жира. Желательно его сделать на ножках, чтобы он был более устойчив и на удобной высоте.
Готово! Сначала проверяем и только потом загружаем продукты!
Газовый баллон как основа для коптильни
Универсальный предмет для самодельных домашних изделий – это газовый баллон. Из газового баллона можно сделать коптильню-мангал своими руками, а также барбекю, печь для казана или какой-либо их симбиоз.
Для сооружения коптильной конструкции нам понадобятся:
- два газовых баллона, желательно разного размера;
- трубы стальные. Диаметр – 80-100 мм;
- решетки для продуктов;
- для крышек – ручки. Какие – на ваше усмотрение. Чаще всего предпочитают деревянные.
Из вспомогательных инструментов:
- сварочный аппарат;
- приспособление для резки металла.
Первое на что стоит обратить внимание – это подготовка баллона. Каждому баллону мы даем постоять 1-2 дня с водой, затем ее сливаем. Тем самым баллон очищается от лишней грязи. Если кислородные и углекислотные – не представляют никакой опасности, то в остальных нужно тщательно стравить остатки газа. Далее вырезаем в одном баллоне отверстие для дымовой трубы, в другом – отверстие под вытяжную трубу. Привариванием вторую к баллону и устанавливаем заслонки. Внутри коптильни закрепляем опоры для решеток. А в заключении устанавливаем термометр на коптильню.
И этот вариант коптильни из газового баллона своими руками готов! Можем загружать продукты, запускать коптильню, наслаждаться процессом и результатом.
КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА
Вы можете применить все свои архитектурные навыки и вписать коптильню из кирпича в атмосферу вашего домового участка. Тем более после постройки такой конструкции, для нее доступны все виды облицовок, включая штукатурку, плитку и тд.
Чтобы сделать коптильню из кирпича своими руками понадобится определенный набор материалов.
- Огнеупорный кирпич
- Глина
- Вода
- Дверцы и заслонки
- Решетки и крюки
- Лопата
- Ведро
- Шпатель
- Строительный уровень
Это увлекательный и творческий процесс. И вот из чего он состоит.
Кладку кирпичами делам ряд за рядом, кирпич за кирпичом. Швы между ними плотно затираем, чтобы туда не попадал воздух. Далее формируем дымоход для стимуляции выхода дыма естественным путем. В верхней части для опилок делаем поддон, чтобы можно их было там разогреть. Делаем заслонки для регулирования прохождения дыма и его температуры.
СБОРКА
- На сторонах противоположных друг другу делаем болгаркой два пропила отступая по 2 см от края.
- Берем сетку и вырезаем из нее квадрат.
- Размер должен получиться чуть больше самой коптильни. Устанавливаем ее со стороны дна.
- Вставляем сетку – закрепляем в готовые пропилы
- Привариваем трубку, которая диаметром 19 мм, с другой стороны.
- Штуцер привариваем напротив трубы в 19 мм. Он нужен для того, чтобы подключить компрессор.
- В штуцер вставляем трубку диаметром 6,35 мм. Она входит в трубу напротив на 1 см, проходя через весь корпус. -Постарайтесь сделать именно такую длину.
- Эта трубка отвечает за воздух, поступающий от компрессора. Там создается тяга, стимулирующая горение. -Интенсивность дыма будет регулироваться именно потому что есть возможность менять мощность компрессора.
- Крышка. Делаем квадрат из металла, немного больше основного корпуса. Ручку лучше установить деревянную, чтобы она не нагревалась.
- Стоит отметить, что через сетку высыпаются угли и пепел, поэтому дымогенератор стоит ставить на не горящую поверхность.
Все готово! Пора запускать.
СОВЕТЫ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
Теперь рассмотрим советы как пользоваться коптильней:
- Не эксплуатировать коптильню рядом с легковоспламеняющимися материалами.
- Не допускать касание конструкции незащищенной рукой. Можно обжечься.
- Конструкция должна быть установлена на устойчивой поверхности. Если такой поверхности нет на вашем участке, вам нужно соорудить крепкий фундамент самостоятельно.
- Не допускается попадание воды на компрессор и электропровод дымогенератора.
- Опилки, на которых есть следы краски, лака, пропитки не использовать при копчении.
- Не располагать коптильню близко к дому.
- Детей без присмотра не оставлять рядом с коптильней.
- Внимательно следить за температурой, чтобы не было перегрева.
- Не стоит использовать продукты у которых истекает срок годности.
- Не забывайте периодически заниматься чисткой камеры, решетки и крючков.
- Когда коптильня находится в не рабочем состоянии, рекомендуется оставлять ее проветриваться немного приоткрыв.
Соблюдайте эти правила! Это позволит обезопасить от неприятных ситуаций вас и окружающих людей.
В завершении статьи, подведем итоги. В создании коптильни холодного копчения своими руками главное — внимательно относиться к каждому этапу. Преимущества перед покупной коптильней так же стали очевидны для нас. Во-первых, это дешевле. Во-вторых, размер коптильни вы можете регулировать сами в зависимости от своих потребностей. В-третьих, внешний вид выбираете вы сами. Сам процесс сборки коптильни — это увлекательное занятие, которое будет интересно всей вашей семье. Такое времяпровождение сплотит и создаст прекрасные воспоминания. А какой вкусный продукт получится на выходе. Вы точно будете в восторге. И по праву сможете гордиться собой!
Простая коптильня своими руками
Изготовление коптильни своими руками — дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.
Простое приспособление для копчения можно соорудить своими руками без особых усилий
Процесс копчения представляет собой тепловую обработку продуктов дымом. Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный. В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?
Холодный способ приготовления
Конструкция для такого копчения включает в себя:
- Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
- Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
- Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.
Горячий способ
Для него подойдёт простая коптильня. Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.
Для того чтобы изготовить самую простую коптильню своими руками в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.
Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком на мангал, насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.
Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. Такой способ копчения обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.
Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить из кирпича. На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.
Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:
Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка для копчёностей. Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.
Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.
0
Генератор холодного дыма своими руками (Пошаговое руководство)
Не нужно платить сотни долларов, если можно сделать коптильню своими руками.
Я говорю здесь из личного опыта, так как я сам сделал один, и я успешно копчу еду в течение многих лет.
Сегодня я объясню все, что вам следует знать при изготовлении коптильни холодного копчения своими руками.
Я расскажу об инструментах и материалах, которые вам понадобятся, и расскажу о пошаговом процессе, чтобы вы могли правильно начать холодное копчение.
Краткая информация
- Вам понадобится несколько инструментов и материалов, чтобы сделать коптильню своими руками.
- Полезные советы о том, как поддерживать низкую температуру в коптильне холодного копчения.
- Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы сделать коптильню своими руками.
Материалы и инструменты, необходимые для коптильни холодного копчения
Сборка генераторов холодного дыма — относительно простая задача, которую можно выполнить за один день, в зависимости от размера генератора.
Материалы, необходимые для новой небольшой коптильни холодного копчения:
- Аквариумный воздушный насос
- Одна банка
- Две стальные трубы
- Внешний диаметр меньшей трубы должен быть 5 мм, а внутренний диаметр 3 мм
- Внешний диаметр трубы большего диаметра должен быть 12 мм, а внутренний диаметр 3 мм
- Древесные гранулы
Вам следует приобрести новые стальные трубы, чтобы не загрязнять пищу. Убедитесь, что банка и трубки, которые вы планируете использовать, можно использовать для копчения мяса и других продуктов.
На них не должно быть краски или покрытия, которые могут причинить вред.
Инструменты, облегчающие создание коптильни холодного копчения:
- Дрель
- Клещи
- Напильник металлический
- Маркер
Пошаговое руководство по изготовлению генератора холодного дыма
Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения:
- Просверлите отверстие на 20 мм выше дна банки. Это отверстие для большей трубы.
- Сделайте еще одно отверстие на противоположной стороне банки. Он также должен быть на 20 мм выше дна банки. Это для маленькой трубки.
- Сделайте отверстие между этими двумя отверстиями. Он должен быть шириной от 10 до 12 мм и располагаться прямо между первыми двумя отверстиями.
- Используйте сверло диаметром 4 мм и проделайте пять отверстий в большей трубе. Первый должен быть примерно в 10 мм от края. Отверстия не обязательно должны быть идеально выровнены, но они должны быть близко друг к другу.
- Поставьте отметку на расстоянии 25 мм от последнего отверстия на большой трубе. Совместите меньшую трубку с большей, начиная с отметки. Затем отметьте меньшую трубку там, где она перестает соприкасаться с большей. Это делается для того, чтобы узнать, насколько глубоко вы должны вставить меньшую трубку в большую.
- Вставьте большую трубку в банку. Отверстия на нем должны быть обращены к середине.
- Вставьте меньшую трубку в большую, чтобы метки перекрывались.
- Подключить к аквариуму.
- Накройте трубки металлическим листом (внутри банки), чтобы отверстия не засорялись.
- Вставьте древесные гранулы в банку.
- Поставьте коптильню холодного копчения рядом с грилем или ящиком с мясом или рыбой.
Вы сможете использовать эту коптильню холодного копчения около часа, прежде чем вам придется заправлять ее пеллетами или щепой.
Примечание: Если не хотите мучиться с трубками, можете купить паяльник. Поместите паяльник так, чтобы жало оставалось в гранулах.
Таким образом, вы сможете заниматься холодным копчением в течение нескольких часов без пополнения запасов пеллет.
Если вам нужна коптильня холодного копчения с увеличенной коптильной камерой, вам потребуются другие инструменты и больше времени для ее изготовления.
Для коптильни холодного копчения с увеличенной коптильной камерой вам потребуется: 9 шт.0026
- Гвозди
- Молоток
- Дрель
- Стойка
- Древесные гранулы
- Деревянные доски
- Крючок для подвешивания мяса
- Генератор холодного дыма
Вот подробная информация о том, как сделать большую коптильню для холодного копчения своими руками:
- Создайте ящик. Например, положите старую коробку на бок так, чтобы передняя часть была открыта для доступа воздуха.
- Проделайте отверстия по бокам, сверху и снизу.
- Поместите генератор на дно коробки. Это ваш источник тепла, так что кладите сюда гранулы.
- Убедитесь, что под генератором достаточно места для зажигания гранул. Дым должен хорошо подниматься вверх.
- Когда все настроено, закройте коробку крышкой, чтобы не выходил дым.
Вот и все. Ваша коптильня своими руками готова, и можно приступать к холодному копчению.
Поддержание низкой температуры в коптильне холодного копчения
Если есть дым, значит, происходит горение. Вопрос здесь в том, как производить дым и поддерживать низкие температуры.
При создании копченостей или копченой рыбы температура должна быть от 30 до 40 градусов [1].
Температура может оставаться около 40 градусов, потому что вы должны сбалансировать тепло внутри коптильни и более низкую температуру снаружи.
Один из способов поддержания низкой температуры – использование алюминиевой фольги или поддона со льдом в коптильной камере. Это должно быть помещено между топкой и пищей.
Другой вариант – использовать две камеры. У вас должна быть неотапливаемая камера для копчения, а тепло должно исходить из отдельной камеры.
Наконец, очень важным фактором является погода. Лучшее время для использования коптильни своими руками – холодные месяцы. Холодный воздух чрезвычайно полезен для того, чтобы коптильня не нагревалась.
«Холодное копчение лучше всего делать в холодную погоду. Если сыр коптить холодным способом, а на улице жарко, он растает. Температура наружного воздуха должна быть такой, как будто вы находитесь в холодильнике, поэтому лучше всего подходят зимние месяцы».
— Канал Алхимической кухни на YouTube
Если вы не можете заниматься холодным копчением в холодные месяцы, попробуйте курить поздно ночью или рано утром, когда температура низкая.
Часто задаваемые вопросы
Генератор холодного дыма — это насадка, которая коптит продукты при низких температурах — ниже 40 градусов. Это отличается от коптильни горячего копчения, так как они одновременно готовят и коптят пищу. Курильщик холодного копчения только коптит еду.
Лосось, морские гребешки, сосиски, бекон и говядина — это продукты, которые хорошо подходят для холодного копчения.
Попробуйте свою коптильню холодного копчения
Надеюсь, вы нашли полезным мое руководство по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками. Сделайте себе чашечку кофе и приступайте к работе.
Убедитесь, что у вас есть все детали, такие как аквариумный насос, банка с крышкой и трубы.
Вы можете сделать коптильню меньшего размера с меньшим пламенем и меньшим количеством дыма или большую коптильню с большим пламенем и большим количеством дыма. Выбор зависит от вас и размера вашего гриля.
Холодная коптильня — всегда хороший вариант, и она гарантированно даст лучший вкус, если вы будете следовать моему пошаговому процессу.
Если весь процесс кажется вам утомительным, вот наши 5 лучших вариантов для холодного копчения.
Каталожные номера:
- https://www.oklahomajoes. com/how-tos/cold-smoke
Об авторе
Габриэль — профессиональный повар, который любит готовить на гриле со своими друзьями. Он влюблен в мясо и итальянскую кухню. Габриэль увлечен написанием руководств и обзоров, которые могут помочь всем людям, которые любят мясо так же сильно, как и он.
Посмотреть все сообщения
Вам также может понравиться
Что такое холодное копчение? И какой из них вы должны получить?
Почти наверняка вы уже сталкивались с продуктами холодного копчения, такими как копченый лосось или сыр в продуктовом магазине. Но холодное копчение в домашних условиях может показаться прерогативой исключительно людей, способных поставить коптильню на спину 40.
Однако оказывается, что есть несколько относительно простых способов холодного копчения. сделать, и, по сути, требуют лишь незначительной адаптации оборудования, которое у вас уже есть.
Холодному копчению можно подвергать все виды пищевых продуктов, и этот процесс придаст чудесный аромат копчения всему, что вы готовите. Однако, поскольку холодное копчение происходит при таких низких температурах, после копчения может потребоваться дополнительное приготовление пищи. Мы узнаем, почему это так и как вы можете перейти к холодному копчению ниже.
Что такое холодное копчение?
Для тех, кто еще не знает, что такое холодное копчение, вся идея может показаться нелогичной. Дым идет от огня. Огонь горячий. Как ты собираешься курить без тепла? Суть холодного копчения в том, чтобы держать огонь как можно дальше от продуктов. Обычно это достигается за счет наличия двух отдельных камер — одной для еды и одной для огня — и соединения между ними, которое позволяет дыму перемещаться, сохраняя при этом тепло.
Одна вещь, которую следует помнить, если вы планируете холодное копчение, это то, что, в отличие от горячего копчения, это определенно не метод приготовления. При холодном копчении мяса, рыбы, овощей или сыра вы подвергаете выбранный ингредиент воздействию дыма, но поддерживаете температуру около 65–85 ℉. Поскольку пища остается при комнатной температуре в течение многих часов, процесс холодного копчения не защитит вас от патогенов или не подавит рост бактерий, который может произойти с сырой пищей, которая обычно требует охлаждения. Так что, если то, что вы курите, было небезопасно есть до того, как оно было выкурено, вы все равно останетесь в опасной зоне после этого. Вот почему продукты холодного копчения обычно предварительно обсушивают солью, чтобы вытянуть влагу. Сочетание соления, препятствующего размножению бактерий в пище, и холодного копчения, высушивающего ее, сохраняет пищу. Вещи, обработанные таким образом, могут прослужить на несколько недель дольше, чем в противном случае.
Хотя они часто происходят вместе, соление и холодное копчение не обязательно должны быть частью одного процесса. Лосось, например, коптят, но не коптят, а многие сыры и овощи коптят, но не коптят.
Сколько времени занимает холодное копчение?
Поскольку вам не нужно, чтобы пища достигла определенной внутренней температуры, время копчения может быть любым.