Тандыр это что: Устройство и разновидности тандыров, видео о тандыре

Устройство и разновидности тандыров, видео о тандыре

Тандыр это восточная керамическая печь, которая предназначена для приготовления многих блюд из мяса, рыбы, птицы.

Она традиционно используется для выпечки самсы и лавашей.

Эта чудо-печь пригодится на даче – вы только попробуйте, насколько вкусным, сочным и ароматным получается шашлык, приготовленный в тандыре!

Чем тандыр лучше мангала?

• Мясо не высыхает, получается сочным.
• Не нужно следить за тем, чтобы шашлык не подгорел.
• Готовое блюдо вы получите через 10 минут!

Купите тандыр, и он всегда будет вас радовать вкусными блюдами! Перейти в каталог тандыров »

Происхождение тандыра

Тандырный хлеб известен, наверное, всем в виде самсы и лавашей, и славится он своим непревзойдённым вкусом. Однако, не всем известно, что мясо и овощи, а также более сложные блюда можно запекать в тандыре, при этом, те, кто однажды пробовал тандырный шашлык, отказываются впредь жарить его на мангале. Хотите попробовать?

Стоит начать с того, что тандыр – это походная печка кочевых народов Азии и Кавказа и в переводе означает – глиняный очаг, жаровня. Изготавливали они тандыр своими руками.

Предназначался тандыр в первую очередь для приготовления хлеба, но когда была возможность, его использовали для приготовления других блюд. 

С течением времени многие кочевые племена стали осёдлыми и появились разновидности стационарного тандыра, который значительно массивнее и крупнее своего походного прародителя.

На сегодняшний день разновидностей таких печей достаточно много, не говоря уже о форме и материалах, из которых их производят, но основные принципы остались неизменными.

Главное качество тандыра – это жар живого огня и глиняная (керамическая) основа, пища, приготовленная в таких условиях, обладает совершенными вкусовыми качествами и это стоит попробовать каждому.

Как устроен тандыр?

Традиционно печь тандыр обладает формой бочонка или вазы без значительного сужения в горлышке. Основной материал – керамика и глина, керамические стенки должны удерживать жар, глиной замазывают щели и обмазывают керамическую основу.

Фундаментом для стационарного тандыра является земляная насыпь, а чаще кирпичная.

В некоторых случаях, каждый желающий может соорудить тандыр своими руками из кирпича, при условии, что качество глины, из которой сделан кирпич – высокое, иначе он быстро потрескается и печь развалится.

К тому же тандыр, сделанный своими руками, едва ли будет обладать такими качествами, как изготовленный с соблюдением всех технологий и подбором глины нужного качества.  

Принцип приготовления пищи в тандыре

Самое приятное в том, что купив тандыр, Вы будете легко управляться с ним, ведь готовить в нем — одно удовольствие!

• Заранее приготовленные дрова складываются внутрь печи, разжигаются, и выжидается время до полного сгорания дров (в днище предусмотрено отверстие, которое служит поддувалом).
• После того, как дрова превратились в уголь, а стенки тандыра разогрелись докрасна, поддувало закрывается. Печь готова к приготовлению любого блюда.
• Внутренние стенки печной камеры следует немного сбрызнуть водой, чтобы блюда не приставали, оставляя куски после приготовления внутри.
• После посадки блюд на стенки тандыра, их также необходимо сбрызнуть водой, чтобы пища готовилась во влажной среде и не иссушалась.

В случае если вы готовите хлеб, тесто необходимо лепить к стенкам печи, а как только лепёшка будет готова, её будет очень просто снять со стенки. Мясо готовится, как правило, на шампурах, которые продеты через специальные отверстия в крышке и находятся в вертикальном положении.

Овощи, картофель и другие блюда могут готовиться в металлической тарелке, подвешенной на держателях. Главное преимущество тандыра – это равномерная температура во всей печи, что исключает возможность подгорания, а герметичность сосуда не допустит иссушения пищи, которая будет обязательно сочной и вкусной.

При первом приготовлении стенки печи лучше смазать растительным маслом.

Разновидности тандыров

Электрический тандыр – отличный вариант для использования в домашних условиях, ничем не уступает классической печи. Приготовление хлеба, овощей, мяса, рыбы и грибов теперь возможно в городской квартире.

Глиняный мобильный тандыр – небольших размеров и используется для приготовления шашлыков, хлеба и других блюд на дачах, например, тандыр Сармат большой.

Мобильный тандыр – барбекю для дачи теперь не проблема. Такая печь имеет вид небольшого бочонка, устанавливать его следует на негорючую поверхность во избежание возгорания. 

Готовить в нем можно всё, что душа пожелает. А шашлыки, которые получаются в тандыре, станут вашим излюбленным блюдом.

Стационарный тандыр – такая печь может быть установлена на даче или вашем загородном доме, достаточно больших размеров и используется для постоянного приготовления пищи.

Основанием для него служит кирпичный фундамент. Как и в любом тандыре в такой печи вы приготовите любые блюда, но с ним объёмы приготовления блюд значительно увеличиваются за счёт большей вместительности.

Купить тандыр вы можете у нас. 

Перейти в каталог тандыров »

Новые статьи:

Форель в тандыре 

Лагман в тандыре 

Курица в тандыре 

Тандыр горизонтальный 

Вкусная самса в тандыре 

Узбекские блюда лучше готовить в тандыре

Тандыр – что это такое, фото и видео этого устройства

На просторах Средней Азии, пожалуй, не встретишь ни одного двора, в котором не было бы печи-тандыр. Что же это такое? Это специальная, чаще всего, вертикальная печь, в которой готовят практически все: от выпечки хлеба до обжарки мяса. Особенная конструкция и свойства материала изготовления обуславливают принцип работы тандыра. В такой печи пища не жарится на углях, а запекается. Этим он отличается от мангала.

Изготавливают его обычно из шамотной глины либо материала, который имеет большую теплоемкость, благодаря чему он постепенно остывает, отдавая тепло равномерно. Появление такой конструкции для приготовления блюд обусловлено тем, что дрова всегда были в ограниченном количестве на бескрайних степях и в гористой местности. Благодаря небольшой кучке углей можно хорошо нагреть печь, которая будет долго держать тепло, что позволит приготовить большое количество лепешек.

Содержание статьи:

• 1 Как устроен тандыр?
• 2 Разновидности тандыров
• 3 Как работает тандыр — главные принципы
• 4 Для чего же он нужен?
• 5 Как его можно сделать своими руками?
• 6 Как растопить?
• 7 Некоторые полезные советы

Как устроен тандыр?

Прежде чем пользоваться устройством, стоит знать, что такое тандыр. Нужно сказать, что конструкционно он достаточно прост и сделать его может даже новичок, следуя инструкции. Для начала нужно изучить, как он устроен. Устанавливается он на фундамент, который делается выше уровня земли примерно на 20 см и настолько же углубляется в нее. Чаще всего располагают его на открытой территории двора.

Над фундаментом устанавливается поддувало, которое закрывается дверцей, поверх кладется решетка из чугуна. Сверху монтируется камера в форме купола, внутренняя поверхность которой должна быть гладкой и покрытой слоем из глины. Размеры тандыр может иметь разные, традиционно он примерно метр в высоту и столько же в диаметре. Однако встречаются и большие, и меньшие варианты изготовления.

Чтобы испечь лепешки в такой печке, необходимо после того, как дрова прогорят, их вынуть, благодаря этому хлеб не будет иметь запаха дыма. Когда готовится мясо, можно этого не делать: в таком случае дым придаст неповторимый аромат барбекю. Особая форма тандыра и материал, из которого его делают, помогают даже при извлечении углей сохранять тепло. Его будет достаточно для прожарки мяса и приготовления овощей или хлеба. Изготавливается конструкция тандыра двумя способами: первый – с установкой вкладки из глины; второй – выложенный из кирпича, на внутренних стенках которого формируется толстый глиняный слой.

Вкладку часто продают отдельно, она имеет форму кувшина без дна.

Разновидности тандыров

Встречаются три вида таких печей (каждое фото можно увеличить нажав на него):

1. ямные, или земляные? основная часть которых в земле;
   
   
   
2. наземные, или стационарные;
   
3. современные переносные.
   

Кроме того, в комплекте могут прилагаться такие приспособления: противни, сетки-грили, решетки, шампуры, насадки для птицы, ухваты.

Как работает тандыр — главные принципы

Прежде чем приготовить пищу, необходимо знать, как в нем готовить, и выполнить такие манипуляции:

• во-первых, нужно установить печь на твердое и ровное основание;
• во-вторых, открыть поддувало и снять крышку;
• в-третьих, разложить дрова примерно больше половины объема и развести костер;
• в-четвертых, в процессе горения можно увидеть, что стенки будут покрыты копотью. Однако, когда горение завершится, копоть осыпется, и это будет означать, что можно начинать загружать продукты;
• в-пятых, накрываем крышкой и закрываем поддувало;
• в-шестых, спустя некоторое время, продукты будут готовы. Тогда нужно дождаться остывания печки естественным путем.

Для чего же он нужен?

У тандыра есть ряд своих преимуществ, перед другими подобными устройствами.

• Главным из них является отсутствие необходимости постоянно контролировать процесс приготовления пищи. Всё, что нужно сделать, – это заложить продукты, а спустя какое-то время достать их.
• В такой печке приготовление блюд происходит значительно быстрее, к примеру, свинина будет готова спустя 20 минут.
• Еще одной важной особенностью принципа работы является минимальное количество дров, которое потребуется для приготовления еды.
• При использовании тандыра можно готовить самые разнообразные блюда: мясные, овощные, хлебные.
• Кроме того, можно сварить кашу, заварить чай.
• Такой процесс приготовления поможет полностью избежать использования жиров и масел.

Как его можно сделать своими руками?

Можно сделать тандыр из кирпича или чисто шамотной глины, которая имеет хорошую пластичность и среднюю вязкость. Кроме того, в раствор добавляют песок, соль и шерсть. Глину необходимо хорошо просеять, удаляя камешки и посторонний мусор, после чего замочить на пару суток. Спустя это время глину нужно хорошо вымешать, чтобы она приобрела однородный тестообразный вид.

Чтобы установить тандыр, необходимо создать фундамент под него: для этого следует выкопать котлован глубиной примерно 20 см, размеры которого превышают глиняную вкладку не больше, чем на 15 сантиметров. Далее, насыпается песок примерно 5 см, который хорошо уплотняется. После него укладывается арматурная сетка, которая засыпается щебнем. Создается опалубка высотой примерно 10-15 см, по периметру которой заливается бетонный раствор. Ровность проверяется по уровню, выравнивание происходит правилом.

После того как бетонное основание высохло, нужно отступить внутрь примерно на 15 см и прочертить границы стенок печи-тандыра. По этой линии выкладываются два ряда кирпича, где формируется поддувальная камера, поверх которой укладывается решетка из чугуна, там и будет происходить сжигание топлива, а образовавшуюся золу легко удалить, открыв дверцу.

На получившуюся площадку устанавливается глиняная вкладка, стык между нижним краем и слоем кирпича обмазывается раствором из глины. Вокруг «кувшина» возводится кирпичная кладка высотой до горловины, между стенками пространство заполняют песком или солью. Далее, верх перекрывают кирпичной кладкой, оставляя только горловину «кувшина». Прежде чем использовать тандыр, его необходимо несколько дней протопить. Крышку можно изготовить из дерева, обязательно приделав удобную ручку.

Как растопить?

В зависимости от времени года, печь растапливают по-разному. Зимой разогревать ее нужно постепенно. Сначала жгут щепки, а спустя какое-то время, когда прогреются стенки, закладывают остальные дрова. В летний период можно затопить печь всеми дровами сразу. Для растопки больше всего подходят берёза, граб или дуб, потому что они обладают более высоким коэффициентом теплоотдачи.

Не стоит использовать деревья фруктовых пород, поскольку они имеют специфический запах при сгорании. По длительности растопка тандыра происходит по-разному в зависимости от размера и температурного режима окружающей среды. Чем крупнее будет само устройство, тем больше времени потребуется для его прогрева. Чем ниже будет температура воздуха, тем больше понадобится времени.

Некоторые полезные советы

Кроме приготовления вкусной и здоровой пищи, тандыр предназначен и может быть использован в качестве обогревателя для помещения. По своим свойствам он близок к русской печке. В нашей стране чаще всего его используют только для приготовления пищи. Готовить в нём можно мясные и рыбные блюда. Кроме того, легко заваривать чай, выпекать хлеб и варить каши. Приготовленные в тандыре блюда не пригорают. Они получаются качественными, ароматными, вкусными и полезными.

Больших проблем при использовании тандыра не возникает, но стоит соблюдать некоторые правила безопасности:

• не прикасайтесь к разогретой печи. Во избежание ожогов нужно пользоваться термостойкими перчатками и рукавицами;
• не используйте устройство в помещении и рядом с легковоспламеняющимися предметами;
• не лейте воду на горячую печь, это может повлечь за собой появление трещин;
• остывать конструкция должна естественным путем;
• при растопке тандыра специальными жидкостями не наклонять голову над горловиной.

Необходимо знать эти простые правила эксплуатации, что поможет экономить топливо и продолжительное время пользоваться устройством.

Что такое Тандури? — Spice Cravings

Это полное руководство по приготовлению пищи в тандури, раскрывающее уникальные аспекты приготовления пищи в глиняной печи. Ознакомьтесь с инструментами, методами и стилями приготовления, чтобы усовершенствовать свои рецепты тандыра.

Узнайте, как добиться похожей текстуры и вкуса с помощью современных бытовых приборов, таких как фритюрница или духовка.

Приготовление блюд в тандыре существует уже много столетий. Это способ приготовления, который позволяет приготовить исключительно ароматное мясо благодаря жареной на углях отделке от горячих углей и огня.

Хотя у большинства из нас может и не быть тандырной печи на заднем дворе, существует множество хитростей , которые позволяют вам достичь того же хрустящего, дымного снаружи, и влажного, сочного внутренностей.

Продолжайте читать, чтобы узнать все о тандури, и множество рецептов, которые вдохновят вас!

Перейти к:

• Что такое Тандури
• Что такое печь тандури
• Что делает тандури красным
• Компоненты приготовления тандури
• Как приготовить блюда тандури дома
• Популярные рецепты тандури
• Профессиональные советы по приготовлению блюд в тандыре
• Часто задаваемые вопросы

Что такое тандури

Тандури (произносится Тон-До-Ри) — это способ приготовления, при котором шашлык из маринованного мяса, панира или овощей помещают в глубокую и невероятно горячую глиняную печь.

Это, в свою очередь, создает очаги глубокого обугливания и копченого вкуса на сопутствующем белке.

На что похож вкус тандури

Приготовление пищи в тандури похоже на индийскую версию барбекю с приправами. Мясо обуглено снаружи, с нотками дыма и огня , а смесь специй создает земляные, ароматические оттенки.

Вам также может понравиться: 10 простых и аутентичных рецептов тандури

Что такое печь тандури

Духовка тандури представляет собой цилиндрическую глиняную печь с керамическими стенками. Обычно он отапливается древесным углем, но в более современных версиях используется газ или электричество.

Традиционно печь-тандыр встраивают в землю или ограждение, что позволяет теплу отражаться от боковых стенок и выходить только сверху.

Это позволяет мясу полностью погрузиться в прямое тепло огня (температура которого может достигать 500 градусов по Фаренгейту), уступая место столь желанному жареному на углях вкусу.

Что делает Tandoori Red

Блюда Tandoori бывают ярко-красными, или желтыми. Красный цвет получают из молотого красного перца чили, а желтый — из куркумы или, в некоторых случаях, из шафрана.

Многие индийские рестораны используют красный пищевой краситель или краситель в качестве менее дорогой альтернативы созданию этого культового цвета.

Чтобы добиться такого же цвета в домашних условиях , я использую смесь кашмирского красного порошка чили, паприки и куркумы.

Компоненты для приготовления блюд в тандури

Блюда тандури готовят из различных видов маринованного мяса. Ниже приведены основные компоненты рецепта тандури:

Мясо: Курица, несомненно, является наиболее популярной, другие виды мяса могут включать баранину, говядину, козлятину, баранину или рыбу.

Вегетарианские альтернативы: Панир, овощи или тофу, нарезанные крупными кусочками размером 1-2 дюйма, прекрасно подходят для вегетарианцев.

Йогурт: Йогурт помогает травам и специям прилипать к мясу. Кроме того, натуральные ферменты ( активных микробов и молочная кислота ) разрушают мышечные волокна мяса, делая его сочным и нежным.

Специи: Специя Тандури изготавливается из смеси обжаренных и молотых специй. К ним относятся некоторые комбинации тмина, кориандра, кашмирского красного порошка чили, паприки, кайенского перца, куркумы и гарам масала.

Ароматические вещества: Имбирь и чеснок придают пикантный вкус.

Как приготовить блюда тандыр в домашних условиях

Хотя у многих из нас дома нет печи тандыр. Но есть способы добиться аналогичной текстуры и вкуса, используя следующую современную бытовую технику:

Фритюрница

Прелесть аэрофритюрницы в том, что она может достигать очень высоких температур при использовании легкого метода приготовления — воздуха! Так мы получаем искомую хрустящая, но легкая текстура с очень небольшим количеством жира или масла.

Духовка

Большинство современных печей могут нагреваться до 500 градусов по Фаренгейту, что имитирует чрезвычайно жаркую среду в печи тандыр.

Ознакомьтесь со списком популярных рецептов тандури ниже, многие из которых можно приготовить во фритюрнице и духовке!

Популярные рецепты тандури

Если вам интересно, что такое курица тандури, у меня есть множество рецептов тандури и забавных вариаций. Ниже приведены мои самые популярные рецепты тандури в блоге:

Курица тандури

Простой рецепт курицы тандури с цыпленком, маринованным в настоящей смеси йогурта и специй, запекается до сочной и хрустящей корочки во фритюрнице, духовке, мультиварке или гриле на открытом воздухе.

Получить этот рецепт

Мгновенное приготовление Целый цыпленок тандури

Нежный, сочный и ароматный рецепт цельного цыпленка тандури, классического индийского жареного цыпленка, приготовленный в скороварке. Наслаждайтесь этим низкоуглеводным, кето-дружественным и безглютеновым рецептом, который дает потрясающие результаты с минимальными усилиями.

Получить этот рецепт

Лосось тандури

Этот рецепт лосося тандури представляет собой быстрое, легкое и полезное блюдо, в котором филе лосося натирают ароматными индийскими специями, а затем готовят во фритюрнице или в духовке.

Get This Recipe

Цыпленок Тандури Тикка

Шашлык Тикка из Цыпленка Тандури — это ароматная индийская закуска, в которой куски маринованной курицы и овощи нанизываются на шампуры и жарятся на гриле до хрустящей корочки и слегка обугленного состояния.

Получить этот рецепт

Рыба тандури Тикка — аэрогриль/духовка/крисплид

Поприветствуйте вашу новую любимую закуску, Рыба Тандури Тикка! Нежная рыба, маринованная в классической индийской масале тандури и доведенная до совершенства хрустящей корочки в Airfyer, Crisplid или духовке. Наслаждайтесь этим низкоуглеводным блюдом с чатни из кинзы!

Получить этот рецепт

Грудка индейки тандури

Вот простой рецепт сочной и хрустящей грудки индейки тандури, которая станет настоящим шедевром! Эту индейку в индийском стиле можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления или в духовке с большим количеством домашнего соуса и крема с лаймом и кинзой.

Get This Recipe

Целая жареная цветная капуста тандури

Целая жареная цветная капуста тандури — впечатляющее индийское вегетарианское блюдо, приготовленное за 30 минут, в котором ароматный жареный кочан цветной капусты подается с домашним соусом и маринованным луком!

Получите этот рецепт

Советы по приготовлению в тандури

• Сделайте глубокие надрезы: Чтобы маринад попал внутрь и вокруг мяса, сделайте несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма в мясистой части мяса, прежде чем покрыть его маринадом. маринад.
• Маринование: Маринование необходимо для того, чтобы овощи или мясо приобрели максимальный аромат. Для оптимального вкуса маринуйте следующие продукты в течение указанного времени: панир: 30 минут, тофу/овощи/рыба: от 30 минут до 1 часа, курица: 2–4 часа, баранина/говядина: 4–6 часов. Курицу, говядину и баранину также можно мариновать на ночь, но не более 12 часов.
• Йогурт: Используйте простой, жирный греческий йогурт из-за его густой текстуры, которая хорошо прилипает к мясу и сохраняет специи нетронутыми.
• Имбирь и чеснок: Используйте свежий имбирь и чеснок в маринаде вместо молотого имбиря или чесночного порошка.
• Проверьте свои специи: Специи со временем выделяют масло и теряют вкус. Используйте молотые специи в течение 3 месяцев, а целые специи в течение 6 месяцев — 1 года. Храните в прохладном темном месте вдали от источников тепла и света, чтобы сохранить эфирные масла.
• Кислота: Свежий сок лайма и лимона всегда будут более яркими и свежими, чем альтернативы в бутылке. Используйте свежие цитрусовые для лучшего вкуса.
• Свежие травы: Гарнир из свежих трав, таких как кинза и мята, поднимает тандури на новую высоту. Держите кинзу и мяту под рукой и храните в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Что означает тандури в индийской кухне?

Еда, приготовленная в печи тандыр (цилиндрическая глиняная печь), называется тандыром. Высокая температура и закрытые керамические стенки позволяют мясу готовиться на прямом огне, каждый раз получая сочное обугленное мясо.

Что такое стиль тандыр?

Стиль тандури — это техника приготовления, при которой маринованное мясо нанизывают на шампуры и опускают в горячую глиняную печь до готовности.

Насколько острым является тандыр?

Тандури может варьироваться от легкого до среднего и горячего. Диапазон уровней специй зависит от количества порошка чили и кайенского перца, используемых в рецепте.

В чем разница между тандури и тиккой?

В тандури и тикке мясо нанизывается на шампуры, однако в тандури обычно используются большие куски мяса, а в тикке – мелкие. Однако оба термина подпадают под одеяло «блюд тандури».

В чем разница между тандури и масала?

Масала относится к определенной смеси специй в блюде. Когда вы видите «тандури масала», это смесь специй, которая используется для ароматизации мяса, а затем готовится в тандыре.

Из чего делают специи тандури?

Приправа тандури может быть приготовлена ​​из любой комбинации тмина, кориандра, порошка кашмирского красного перца чили, паприки, кайенского перца, куркумы и гарам масала, а также ароматических веществ, таких как имбирь и чеснок.

Полезен ли тандури?

Тандури — это здоровая и обычно низкоуглеводная и насыщающая еда, если только не используются крахмалистые овощи. Поскольку белок сильно приправлен без добавления густых сливок, соусов или подливок, это сытная и сытная еда.

Что готовят в тандури? | Искусство масала

Что готовят в тандури? Вопреки распространенному мнению, многие люди думают, что слово «тандури» относится к рецепту, но его лучше описать как способ приготовления. В то время как тандыр можно использовать для приготовления хлеба, он также обычно используется для приготовления маринованного мяса или овощей на сильном огне.

Тандыр — это глиняная печь, на самом деле она почти похожа на очень большую глиняную яму, достаточно большую, чтобы поддерживать небольшой огонь, создаваемый медленно горящим древесным углем. Тепло контролируется количеством кислорода, который впускается или выходит из ямы. Многие печи тандыр имеют небольшую дверцу или окошко внизу, которое открывается или закрывается, чтобы впустить кислород. Прямой жар древесного угля отражается керамическими стенками тандыра, усиливая жар и создавая среду для приготовления пищи, которая легко достигает 600 градусов по Фаренгейту. Маринованное мясо опускают в печь на длинных металлических шампурах и готовят в этой дымящейся и очень горячей «яму», пока они не будут приготовлены на гриле до совершенства.

Маринад, используемый практически в любом тандырном блюде, начинается с йогурта. Хотя это может показаться немного странным, но на самом деле он идеально подходит для маринования мяса, потому что он имеет естественную кислотность и он густой, поэтому он хорошо окружает мясо и удерживает его, а также удерживает травы и специи на месте. Вкус йогурта (всегда без добавок) настолько мягкий, что вы, как правило, даже не чувствуете его вкуса, но он прекрасно проникает в мясо и сохраняет вкус каждой специи.

В дополнение к цветам, придаваемым специями , маринады для тандури также традиционно приправляют имбирем, чесноком, порошком кориандра, кайенским перцем и гарам масала. Гарам масала представляет собой сочетание жареного и молотого кардамона, тмина, корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Эта смесь специй отлично подходит практически ко всему, потому что она придает мягкий, но пикантный вкус всему, что вы используете. Вы можете регулировать остроту блюда из тандыра, добавляя больше или меньше кайенского перца.

Итак, после того, как вы соединили специи и йогурт, получили нужный цвет и остроту, погрузите в него мясо. Вы хотите, чтобы мясо сидело в этом густом маринаде в течение нескольких часов, чтобы впитать ароматы. Теперь вы готовы поразить гриль. Помните, что тандыр готовят при очень высоких температурах, и хотя у вас, вероятно, нет тандыра на заднем дворе, ваш гриль-барбекю отлично справится с этой задачей. Разогрейте гриль настолько, насколько это возможно, и держите его закрытым как можно дольше. Вы хотите начать с высокой температуры и сохранить ее такой. Поднимите крышку ровно настолько, чтобы мясо попало на гриль, и достаточно внимательно следите за тем, чтобы оно не подгорело.