Как правильно сделать коптилку: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Как сделать качественную коптильню для рыбы своими руками

Рыба любого копчения всегда считалась изысканным деликатесом, но покупать ее часто – не дешевое удовольствие. Если Вы любите рыбачить и всегда возвращаетесь с богатым уловом, тогда Вам просто не обойтись без коптильни. В магазинах сегодня представлен их огромный ассортимент, но, как правило, дешевые модели долго не служат, а надежные – не каждому по карману. Поэтому коптильня своими руками для рыбы – единственное верное решение.

Они бывают разного копчения, но, не смотря на это, их конструкция одинакова: поддон для жира, камера, очаг и крючки для подвешивания рыбы. Просмотрев подобранные ниже фото коптилен своими руками, Вы не увидите явного отличия устройств холодной коптильни от горячей, единственное его отличием — это расстояние между очагом и самой камерой — как правило, дымоход должен быть не меньше одного метра.

Как правильно сделать своими руками коптильню для рыбы?

Сначала Вам нужно определиться, какое количество продуктов Вы будете коптить. Если Вы будете ее редко применять и коптить немного продуктов, тогда Вам достаточно мини-коптильни. Делается она из железного ведра с плотной крышкой, на дно ведра ставится решетка со специальными отверстиями, а в крышке нужно продумать отверстие для выхода дыма. Пользоваться таким устройством достаточно просто, под решетку нужно насыпать щепу и опилки, потом установить конструкцию на огонь и нагревать пока щепа постепенно не начнет медленно тлеть. Когда она начала тлеть, можете подвешивать рыбу, огонь при этом должен быть очень маленьким. Обычно рыба коптится на таком самодельном аппарате всего 30-40 минут.

схема коптильни

 

Коптильня своими руками. Фото этапов работы

Если Вы не представляете, как выглядят такие устройства, тогда посмотрите на фото коптильни своими руками, а также этапов ее создания, и Вы поймете принцип ее работы. Для копчения большой рыбы подойдет бочка без днища. Чтобы ее установить, нужно выкопать яму диаметром не менее 50-ти см и к ней подвести канаву для выхода дыма. Устанавливается она на кирпичный фундамент и чтобы избежать испарения тепла, нужно замазать щели глиной между фундаментом и самой бочкой. При копчении на таком самодельном устройстве, нужно закрывать листами железа или шифером яму и дымоход.

коптильня для рыбы этапы 1-9

фото коптильни

этапы создания 10-19

этапы создания коптильни для рыбы 20-29

 

Любая сделанная своими руками коптильня для рыбы будет радовать Вас вкусными деликатесами, если придерживаться нескольких советов:

• температура копчения должна быть четко в пределах от 300 и до 350 градусов;
• коптить лучше в сухую погоду;
• устройство должно быть оборудовано поддоном для сбора жира, так как при попадании его на сами щепки – значительно ухудшается выделяемый дым;
• не заглядывайте часто в коптильню, каждое открытие крышки увеличивает сам процесс минимум на 10 минут;
• насыщенный вкус рыбе можно придать, добавив в опилки виноградную лозу, вишню и можжевельник;
• нельзя добавлять в опилки древесину хвойных, она придаст горечь рыбе и полностью испортит ее вкус;
• чтобы на Вашей рыбке не было сажи и копоти после копчения, ее нужно оборачивать мокрой марлей.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Продумывая устройство будущей коптильни и ее внешний вид, не забывайте о том, что еще нужно сделать дымогенератор своими руками для коптильни, он делает рыбку более вкусной и при этом значительно увеличивает ее срок хранения.

Дымогенератор должен состоять из: рамы, барабана, вентилятора, электропривода, термокамеры и пульта для электро моделей.

схема создания дымогенератора для коптильни

 

Чтобы сделать дымогенератор своими руками для коптильни, нужно найти старую оправку для сальника. Накрыть его можно либо самодельной крышкой, либо же старой крышкой из-под 20-ти литровой канистры. К устройству нужно подключить таймер, идеальным вариантом является таймер от стиральных машин и СВЧ-печей. Чтобы устройство работало нормально, в нем долго постоянно поддерживаться давление – от 0,8 и до 1 атм., которое может предоставить любой компрессор. Если расстояние между самим очагом и камерой меньше 1-го метра, то нужно предусмотреть дополнительное устройство охлаждения.

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения своими руками

Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании  близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.

Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.

Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.

При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма  и приобретая более насыщенный вкус.

Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней

Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить  только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой

При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.

На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм

Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные  из кирпичей, и разводят под ней костер.

Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.

Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос

Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.

Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места установки

С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой – огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.

При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции

Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.

При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ

Обустройство дымохода

Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.

Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором

Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.

Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик

Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба  начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.

Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.

Первое испытание устройства

Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.

В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало

Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.

Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.

Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

8 идей с инструкцией (+фото).

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами вы сможете, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню. Перед началом работ желательно тщательно проанализировать свои возможности, уровень мастерства и изучить материалы о том, как сделать коптильню своими руками быстро и качественно.

Содержание этой статьи

Делаем коптильню холодного копчения

Вариантов изготовления конструкции для холодного копчения есть много. Мы решили предоставить вам пошаговую инструкцию по изготовлению коптильни из полиэтиленовой пленки.

• Шаг №1. Купите 2 метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку используют для парников. Рукав пленки с одной стороны следует зашить. В итоге получится мешок.
• Шаг №2. Для сооружения коптильни нужна небольшая ровная площадка размером в 1 квадратный метр. По углам площадки вбивают колья высотой в 2 м. Вверху колья между собой соединяют поперечинами. Конструкция должна быть устойчивой.
• Шаг №3. Противоположные колья соединяют между собой диагональными прутами в 2—3 ряда.
• Шаг №4. Подготовленную к копчению рыбу развешивают на прутах. Тушки рыбы не должны соприкасаться между собой.
• Шаг №5. Натягивают подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку высыпают половину ведра горящих углей и кладут сверху зеленую траву.
• Шаг №6. Опускают пленку до земли и хорошо прижимают, чтобы коптильня получилась герметичной. Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат.

Если есть необходимость, добавляют свежей травы, чтобы внутри коптильни был густой дым. Через 3 часа мешок снять и проветрить рыбу. Крупные тушки рыбы необходимо прокоптить на следующий день еще раз.

По данной теме есть похожая статья — Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Мастерим коптильню горячего копчения

В нашей статье мы рассмотрим вариант изготовления конструкции для горячего копчения из металлических листов. Для работы понадобится:

• Два металлических листа размером в 61 см на 156,5 см и толщиной в 2 мм.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Столярный угол, метр.
• Тонкая арматура.

Пошаговая инструкция

• Шаг №1. Один лист металла разделить на четыре части. Чтобы получить коптилку квадратного сечения, детали сделать одинаковыми. Для разрезания листа использовать болгарку.
• Шаг №2. Сделать капельную сварку двух листов и с помощью столярного угла добиться соединения двух плоскостей под углом в 90 градусов. Продолжить сварку остальных сторон.
• Шаг №3. Для достижения герметичности конструкции аккуратно проварить внутренние швы.
• Шаг №4. Вырезать из второго листа дно коптилки и приварить его прочно к готовому коробу.
• Шаг №5. Наступило время изготовления крышки. Нарезать болгаркой четыре полоски листа нержавейки размером немного больше чем наружный размер короба. Приварить крышку. После выполнения всех манипуляций должна получиться глубокая крышка, легко надевающаяся на корпус коптильни.
• Шаг №6. Домашняя коптильня практически готова. Для полного завершения работы необходимо приварить два уровня стержней и удобные ручки. В нижней части коптильни приварить стержни для установки поддона, собирающего сок и жир. Верхний ряд прутьев нужен для крюков с салом, мясом или рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:

Коптильня горячего копчения своими руками готова к эксплуатации. В такой конструкции хорошо коптить сало, рыбу, мясо. В качестве теплогенератора используется электроплитка. Для получения более высокой температуры лучше разжигать костер.

Важно! Размеры коптильни могут быть другими. Основное требование — герметичность камеры копчения.

Чтобы изготовить коптилку в домашних условиях, делайте предварительно чертежи будущей конструкции. Так вы сможете точно рассчитать необходимое количество материалов.

Фотографии коптилен:

фото коптильни горячего копчения с гидрозатвором

фото коптильни из холодильника

фото коптильни холодного копчения

фотография коптильни из бочки

Интересная информация о различных видах коптильни

Коптильня-ведро.

Для изготовления этой модели коптильни используют старые стальные ведра. Внутрь ведра вставляют две решетки из нержавеющей стали. Первую сетку размещают на 10 см от днища ведра, а верхнюю на расстоянии 5 см от нижней сетки.

На дно коптильни насыпают стружку или опилки слоем в 2 см. На сетки укладывают продукцию для копчения.

Мини-коптильня готова к эксплуатации. Ее накрывают крышкой и ставят на огонь. Это конструкция для горячего копчения продуктов. Уже через 15 минут после первого появления дыма копчености готовы. Ведро снимают с огня и дают время остыть.

Коптильня из нержавейки.

Для изготовления этой конструкции используют нержавеющую сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан внутри которого на приваренные уголки установлено две решетки.

Для использования походной коптильни понадобятся мелкие дрова лиственных пород деревьев или опилки. Куски мяса, сала или рыбы укладывают на решетку. Чемодан закрывают крышкой и размещают над костром. Через 20 минут ароматные куски готовы к употреблению.

Коптильня из холодильника.

Старые холодильники многие дачники используют как шкафы для хранения различных мелочей. Мало кто знает, что из холодильника очень просто сделать коптилку. Достаточно просто удалить все внутренности оставив только коробку с дверью.

В верхней части делается отверстие для дымохода. На стены холодильника крепятся три пары уголков на разных уровнях. На двух верхних уровнях располагаются решетки и планки с крюками. Нижние уголки нужны для установки поддона, собирающего жир.

Для завершения конструкции еще нужна электрическая плита и прочный поддон для опилок. Плита располагается на дне холодильной коробки, а на нее устанавливается поддон с опилками. Дверца должна хорошо закрываться, чтобы в камеру было минимальное поступление воздуха.

Коптильня из бочки.

Это один из самых простых и доступных для изготовления своими руками видов коптильни. Старую металлическую бочку без дна необходимо оборудовать решеткой или прутами на двух ровнях. Внизу располагается поддон, а вверху на крюки навешивают мясо или рыбу. Если очаг будет расположен прямо под бочкой, это коптильня горячего копчения.

Когда бочка установлена на приямок, а к нему сделан двухметровый дымоход от очага, вы получите мясо и рыбу холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками.

Это стационарная коптильня и построить ее можно в любом месте приусадебного участка. Размеры камеры копчения выбираются на свое усмотрение. Как и в других конструкциях, важно правильное обеспечение источника дыма. Для сжигания дров часто используют печку-буржуйку, располагая ее за пределами камеры. Соединяют коптильную камеру с печкой трубой.

Коптильня с гидрозатвором.

Такую коптильню можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Отличается она от обычной мини-коптильни присутствием гидрозатвора, что дает возможность готовить копчености как на природе, так и на кухне.

Чтобы в квартире не было постороннего запаха и дыма, в гидрозатвор наливают воду. Приготовьте продукты по любимому вами рецепту и приступайте к приготовлению горячим способом.

Коптильня из газового баллона.

У вас дома есть старый газовый баллон, но вы совершенно не знаете, как сделать коптильню своими руками из этой ненужной в хозяйстве вещи. На первый взгляд процесс переделки немного сложный, но вполне осуществимый. Следуйте по пунктам, прописанным ниже, и у вас все получится.

• Вывезите баллон на пустырь, чтобы выпустить остатки газа и отпилить вентиль. Баллон пустой, если при нанесении на вентиль мыльной воды не появляются пузыри.
• Слить с баллона остатки газолина в металлическую емкость и потом сжечь ее.
• Наполнить пустой баллон обычной водой, чтобы промыть.
• Очищенную посудину можно возвратить домой и приступить к изготовлению коптильни.
• Для загрузки продуктов необходима большая дверь. Сделать разрезы не до конца, чтобы дверь преждевременно не отвалилась.
• Зачистить места для припоя петель и приварить петли сразу к основной части баллона и к будущей двери. Когда петли прочно приварены, разрезать до конца дверь. Теперь можно подумать о подставке для будущей коптильни.
• На дне баллона срезать сначала металлическую полосу, а затем спилить половину днища. В коптильне должна быть топка.
• Топку изготовить из толстых листов железа. Приварить топку к баллону, чтобы получилась единая конструкция передвижной коптильни.
• Перед первым копчением прокалить коптильню из баллона дровами.

Коптильня в домашних условиях из старого ненужного баллона отлично подходит для горячего копчения любых продуктов.

Мангал с коптильней.

Человеку свойственно постоянно выдумывать что-то новое и из простых вещей делать многофункциональные устройства. Одной из таких необычных конструкций и является мангал с коптильней. У вас есть дома мангал, но очень хочется удивить друзей ароматной копченой рыбой или куриными крылышками. Поищите старую бочку небольшого размера. У нее должно быть дно.

Приделайте дверь, уложите бочку на мангал и закрепите, чтобы она не двигалась. Внутри камеры копчения установите решетку для рыбы. На дно камеры насыпьте стружку или опилки. Положите подготовленную тушку и закройте камеру.

Теперь можно разжечь огонь в мангале и приступить к копчению. Одновременно на оставшейся площади мангала приготовить еще какое-нибудь блюдо для долгожданных гостей.

Дымогенератор для коптильни.

Для небольшой коптильни горячего копчения дымогенератор не нужен. Он уже есть в самом устройстве коптильной камеры. Дым высокой температуры дают тлеющие на дне камеры опилки. Разогрев опилок происходит с помощью очага, расположенного рядом с камерой копчения.

Для холодного способа копчения нужно больше времени и более тщательная подготовка продуктов. Температура дыма в камере не бывает выше 35 градусов. Продукты предварительно маринуются и подсушиваются. Вот для такой коптильни и необходимо подумать о качественном дымогенераторе. Нужна не просто выработка дыма в достаточном количестве, но и его охлаждение до нужной температуры в коптильне.

Самым лучшим вариантом дымогенератора для коптильни считается конструкция с электрическим элементом нагревания с устроенным термодатчиком. В этом случае нет необходимости специально охлаждать или подогревать дым.

Самым простым устройством для охлаждения дыма до нужной температуры является крытая траншея длинной до 3 метров между очагом и коптильной камерой.

Как сделать коптилку и какой конструкции — выбирайте сами.

Рецепты копчения: рыба, курица, сало, мясо

Для приготовления нежирных продуктов лучше использовать горячий метод копчения с температурой дыма не ниже 43 °C. Мясо и рыба жирных сортов коптится холодным способом, при котором температура дыма не выше 25 °C.

Во время копчения продукты окрашиваются, получают необычный вкус и аромат. Верхняя часть подсушивается и приобретает блеск. Готовую продукцию необходимо охладить и оставить минимум на 5 дней в подвешенном состоянии.

Копченая рыба

Для горячего копчения рыбу предварительно чистят, хорошо моют и натирают большим количеством соли. Через четверть часа заготовку моют и раскладывают в коптильне горячего копчения на решетку.

Рецепт №1. Приобрести в магазине свежую или замороженную скумбрию. Тушки должны быть целыми, без повреждений. Замороженную рыбу разморозить и выпотрошить. Тушку натереть солью, посыпать специями и оставить на 24 часа. Использовать для копчения ольховую стружку или щепу.

На решетку коптильной камеры сначала выложить мелкие веточки яблони, листья смородины и малины. Сверху разложить подготовленные тушки рыбы. Для приготовления скумбрии понадобится всего 20 минут.

Рецепт №2. Чтобы получить продукт высокого качества по этому рецепту, вам понадобится электрическая коптильня. Скумбрию очистить и натереть солью как внутри, так и сверху. Поставить посуду с рыбой в холодильник на 2 дня.

В электрокоптильню на поддон выложить смоченные водой фруктовые или ольховые опилки. Изюминкой такого рецепта приготовления рыбы в коптильне является добавление к опилкам небольшого количества черного чая, кусочка сахара и ягод можжевельника.

Просоленную рыбу промокнуть салфеткой и закапать в разрезанное брюшко сок лимона. Пикантный вкус рыбе придаст положенный внутрь кусочек лимона. Тушку смазать растительным маслом. Разложить на решетке.

Приготовление скумбрии в электрокаптильне начинается без поддона с опилками. Через 10 минут после начала приготовления разместить в камере опилки. Готовить рыбу еще 20 минут с дымом. Выключить устройство и оставить в закрытом виде остывать. Через 30 минут можно попробовать удивительного вкуса рыбу.

Копчение скумбрии в коптильне, видео:

Теперь вы знаете, как коптить рыбу в коптильне разных конструкций.

Копчение курицы в коптильне

Самый важный момент при приготовлении копченой курицы — маринование. Тушку хорошо вымыть и очистить от излишков жира. Обсушить салфетками. Сделать в коже небольшие надрезы и затолкать в них разрезанные дольки чеснока. Смешать с солью любимые специи и этой смесью тщательно натереть курицу внутри и снаружи. Приготовить фольгу, завернуть в нее курицу и поставить камеру холодильника для маринования на 24 часа.

Достать курицу и дать ей прогреться при комнатной температуре минимум 2 часа. Приготовить к работе домашнюю коптильню. Тушку освободить от фольги, связать вместе лапы и крылья, чтобы они не торчали в стороны. Поместить курицу в коптильню и приступить к приготовлению. При горячем копчении для приготовления курицы достаточно одного часа.

Рекомендация! Проверяйте тушку курицы на готовность, делая пробные надрезы. Если мясо готово, будет выделяться прозрачный сок без крови. Перед употреблением кожу с тушки снять — она впитала в себя много вредных для организма человека веществ.

Сначала огонь в коптильне должен быть посильнее, чтобы набрать нужную температуру копчения и заставить щепы тлеть. Дальше просто нужно поддерживать процесс дымообразования и температуру приготовления до готовности мяса. Теперь вы знаете как закоптить курицу в коптильне домашнего изготовления.

Копченое сало

Вы уже знаете, как построить коптильню для холодного и горячего копчения. Теперь наступил момент познакомиться с рецептами приготовления сала. Придать салу вкус и особый аромат поможет маринад. Лучше всего делать сухой маринад. На 2 кг сала понадобится 250 г крупной соли, ложка молотого черного перца, измельченный сухой лавровый лист (1/2 пачки), 5—6 зубков чеснока и свежий укроп. Можно взять сухой укроп.

Этапы приготовления:

• Сало нарезать полосками. Ширина кусков должна быть не больше 6 см.
• Смешать соль с укропом, лавровым листом и перцем.
• Полученной смесью хорошо натереть куски сала со всех сторон.
• Уложить полоски в ряд кожей вниз и посыпать приправами сверху. Между кусками сала положить разрезанные дольки чеснока.
• Накрыть сало сверху и плотно прижать грузом.
• Через 3 дня очистить сало от соли и повесить на крюки для подсушки. На сало не должны попадать солнечные лучи.

Этот рецепт копченого сала самый простой. Для приготовления продукта горячим способом копчения понадобится всего 20 минут.

Коптить сало в коптильне холодным способом копчения нужно более длительное время. Иногда время копчения достигает 36 часов.

Рецепт копчения домашних колбасок:

Приготовьте домашние колбаски по своему любимому рецепту. Чтобы колбаски не истекли соком и не потеряли свой вкус, их необходимо коптить сразу после начинки. На копчение уходит около 3 часов. Все это время следует поддерживать небольшое пламя в очаге и достаточное выделение дыма. Лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев.

Копченое мясо

Для приготовления вкусной свинины делают рассол. На 11 литров холодной кипяченой воды добавляют 50 шт. черного перца, 0,5 литра крупной соли и 15 шт. лаврового листа. Соль должна полностью раствориться.

В холодный маринад помещают куски мяса. В холодное время года заготовку для копчения выдерживают в рассоле 5 дней, а в жаркие дни мясо вымачивают 3 дня.

Важно! Обязательно проследите, чтобы куски свинины были полностью покрыты рассолом. Посуда должна быть целой, без сколов.

Готовое к копчению мясо шпигуют чесноком и обвязывают шпагатом. Наступает момент узнать, как коптить мясо в коптильне самостоятельно. Если у вас коптильня из бочки, мясо развешивают на крюки в самой верхней части камеры и покрывают бочку мешковиной.

Токарный станок по дереву своими руками. — здесь больше полезной информации.

Рядом с бочкой поставьте ведро с водой, чтобы периодически смачивать мешковину. За весь период копчения поменяйте несколько раз куски местами.

Выбираем дрова для коптильни

Для получения вкусного качественного продукта копчения необходимо научиться правильно подбирать породы деревьев, дающих особый ароматный дым. Для получения хорошего дыма используют сырое дерево. Если нет сырого сырья, полена слегка увлажняют.

Вас заинтересует эта статья — Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Самодельная коптильня любой конструкции отлично работает при сжигании практически всех лиственных пород деревьев.

Важно! Если предполагается использование березовых поленьев, с них предварительно снимают кору. Использовать только березовые поленья нежелательно, готовая продукция может иметь неприятный привкус.

В дрова для приготовления продуктов в коптильне лучше всего добавлять листья вишни, ветки можжевельника. Для копчения никогда не используют дрова хвойных пород деревьев из-за повышенного содержания в них смол.

Хороший доступ кислорода и неполное сгорание дров дают светлый дым, что значительно улучшает качества готовой продукции.

Важно! В коптильне нельзя раздувать огонь. В топку укладывают нарубленные поленья, а сверху засыпают их опилками. Дрова тлеют, но не горят.

Ваша коптильня холодного копчения работает отлично, если вы хорошо видите продукт копчения сквозь концентрацию дыма. При горячем копчении продукция в камере не должна просматриваться сквозь дым.

Желаете, чтобы прокопченное мясо имело золотистый цвет — используйте красное дерево. Для получения продукции, окрашенной в темно-желтый цвет, нужны ольховые и дубовые дрова. Золотисто-желтый цвет придают дрова деревьев лиственных пород.

Несколько действенных советов

• Для работы коптильни используйте старые садовые деревья или ветки после обрезки. Самый приятный аромат у дыма от стружки груши, вишни и яблони.
• Крупные дрова используются только для получения углей. Заложить дрова в печь и поджечь. Сверху установить поддон со стружкой.
• Для получения хорошего дыма после появления углей перекройте задвижку трубы. С этого момента начинают тлеть опилки и образовывать дым.
• Качественное копчение зависит от многих факторов. Большие куски придется коптить дольше. Для копчения небольших кусков мяса и рыбы понадобится меньше времени. Основное требование — постоянная подача дыма до момента готовности продукции. Опилки или стружку придется досыпать на поддон, чтобы поддерживать температуру копчения.
• Во всем должна быть мера. Слишком длительный процесс копчения тоже может испортить вкус готовой продукции. Необходимо периодически проверять копчености на вкус и готовность.
• Для сокращения процесса копчения многие специалисты рекомендуют мясо или сало предварительно проваривать в воде со специями и солью.

Из статьи вы узнали о различных видах коптилен, о правилах охлаждения дыма, о выборе дров. Мы желаем вам удачи в самостоятельном сооружении коптильни и приготовлении новых блюд для своей семьи.

как сделать коптилку из 200 литровой бочки своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Для того, чтобы полакомиться вкусными копченостями, не обязательно покупать профессиональную коптильню. Изготовить ее можно самостоятельно из подручных средств, например, из обычной бочки.

Что необходимо знать о коптильне из бочки

Бочка идеально подходит для самодельной коптильни.

Бочка идеально подходит для самодельной коптильни. Для изготовления конструкции понадобится минимальный набор инструментов и материалов, которые без проблем можно найти в любом хозяйстве.

Какую бочку лучше выбрать

Для коптильного оборудования идеально подходит металлическая бочка, объем которой составляет двести литров. При этом не играет никакой роли то, что именно в ней раньше хранилось. Главное, что металл был качественным, что позволит увеличить срок эксплуатации готового устройства.

Как подготовить бочку

Сначала бочка обжигается изнутри, чтобы устранить все вредные вещества, которые могут в ней находиться.

В том случае, если в бочке раньше хранилось масло или горючее, ее нужно тщательно вытереть. После этого емкость обжигается на костре. Другого способа устранить неприятный запах нет. После этого бочка снова чистится, но на этот раз уже от копоти и появившейся сажи. Если в наличии есть гидродинамическая мини-мойка, то с ее помощью еще раз тщательно промывается емкость. После этих простых действий очищенную бочку можно использовать для копчения разнообразных продуктов.

Разновидности изготовления

Изготовить коптильню из бочки можно несколькими разными способами. Все они имеют свои преимущества и недостатки, с которыми стоит ознакомиться до начала сборки оборудования для копчения. Это позволит подобрать наиболее приемлемый в каждом индивидуальном случае вариант.

Горизонтальное расположение коптильни

Для того, чтобы изготовить такую коптильню, емкость располагается горизонтально. Если у нее нет верха, то предварительно бочка заваривается с помощью листового железа. После этого нужно действовать по следующей инструкции.

1. В бочке вырезается крышка. Емкость будет открываться кверху, поэтому верхняя часть крышки должна находиться по верхнему краю емкости. Вырезанная крышка затем крепится к конструкции с помощью петель. Для удобства дополнительно приваривается ручка. Также можно сделать задвижку или небольшой замок.
2. Края люка нужно закрепить с помощью листового железа, которые должны немного выходить за края полученного отверстия. Это не позволит крышке проваливаться внутрь устройства.
3. С любой стороны аппарата нужно сделать небольшое отверстие и сделать дымоход, используя для этого трубы или фитинги.
4. Внутри конструкции, немного ниже нижней части люка, необходимо приварить или же прикрепить болтами направляющие, на которые будут устанавливаться решетки во время копчения.
5. Для того, чтобы чистить конструкцию было проще, необходимо сделать поддон, в который будет собираться жир. Для него также предварительно делаются направляющие внутри устройства.
6. Щепу можно насыпать непосредственно на дно емкости.

Конструкция полностью готовая. Ее можно ставить на огонь, загружать продукты и приступать к процессу копчения.

С внутренней топкой

Такую конструкцию можно использовать исключительно для горячего метода копчения. Для сборки стоит выполнить следующие действия.

1. Бочка устанавливается в вертикальном положении.
2. В дне емкости делается несколько отверстий, чтобы в готовом устройстве получилась функция поддува.
3. В нижней части корпуса необходимо вырезать небольшой фрагмент прямоугольной формы. Сквозь полученный люк можно будет загружать топливо. Вырезанный кусок крепится сбоку на петли. Свободные края конструкции дополнительно укрепляются с помощью небольшой полоски железа.
4. От дна емкости нужно отступить примерно треть всей высоту и сделать еще одно дно, которое должно иметь достаточно большую толщину.
5. В боковой части корпуса устанавливается дымоход. Для этого нужно сделать отверстие и провести сквозь него трубу.
6. В верхней части бочки необходимо сделать крепления, на которых будут находиться решетки.
7. Дальше изготавливается из листа металла или деревянного круга перфорированная крышка.

С применением паяльной лампы

Схема коптильни с применением паяльной лампы

Устройство невероятно простое, а паяльную ламу нужно использовать исключительно во время процесса копчения. Для того, чтобы получить самодельную коптильню, достаточно выполнить следующие действия.

1. Подготавливается бочка. Если она цельная, то предварительно срезается верхушка.
2. В верхней части емкости нужно приварить прутья, с помощью которых будут подвешиваться подготовленные продукты для копчения.
3. В дней бочки делается небольшое отверстие. Затем приваривается муфта, которая имеет внутреннюю резьбу.
4. Затем подготавливается соответствующая по размеру труба. Один ее конец заваривается наглухо, а на втором делается резьба.
5. Из листового железа делается крышка для конструкции. Круг желательно вырезать чуть больше, чем диаметр используемой бочки. Перпендикулярно нужно приварить полоску металла. Для более удобной эксплуатации делается ручка.

Коптильня такого типа устанавливается или на кирпичи, или же на специальную подставку.

Коптить продукты очень легко. Их нужно поместить внутрь конструкции, в трубу засыпается топливо. Для того, чтобы начал выделяться дым, на трубу направляется паяльная лампа.

Из двух бочек

В этом случае одна из бочек будет устанавливаться вертикально и выполнять роль топки. Вторая бочка становится горизонтально и является корпусом готовой конструкции. Для изготовления такой коптильни стоит выполнить следующие действия.

1. У вертикальной бочки срезается верхушка. Элементы, которые выступают кверху, лучше оставить.
2. В нижней части горизонтальной емкости необходимо сделать отверстие. Дальше обе бочки свариваются между собой.
3. В нижней части вертикальной емкости делается дверца. Для этого вырезается квадратный кусок и вешается с помощью петель. После того, как задвижка будет готова, края закрепляются с помощью тонкой полоски железа.
4. В горизонтальной бочке делается люк по такому же принципу, как во время изготовления горизонтальной коптильни.

Отличительной чертой этого устройства есть то, что дополнительно устанавливается фильтр. Установить его нужно в то место, где бочки соединяются между собой. Использовать можно мешковину или самую обычную мокрую ткань.

Электрическая коптильня

Кроме обычных инструментов и материалов, в этом случае нужно будет использовать специальный нагревательный элемент, термостат с регулировкой температуры, кабель и штепсель. Изготавливается электрическая коптильня по следующему принципу.

1. Бочка ставится вертикально. От низа емкости нужно отступить около 10 см и сделать несколько отверстий по всей окружности бочки. Диаметр отверстий должен быть не более одного сантиметра.
2. Внутри емкости крепится нагревательный элемент в центральной части корпуса. Дальше он подсоединяется к термостату. Датчик необходимо установить немного ниже верхнего края емкости. Рядом с ним крепится термометр.
3. Для емкости, в которую будет засыпаться щепа, можно использовать старую чугунную сковородку или кастрюлю.
4. В центральной части корпуса необходимо сделать крепления, на которых будет находиться поддон для жира.
5. Чуть выше делаются крепления для решеток.
6. В крышке делается небольшое отверстие, в которое помещается труба или фитинг для дымоотвода.

Чтобы готовая коптильня была более мобильной, дополнительно можно прикрепить к корпусу колесики.

Универсальная коптильня

Для изготовления универсальной коптильни, которую можно использовать как для холодного метода копчения, так и для горячего, можно использовать исключительно металлическую бочку. Делать необходимо все точно так, как в случае с вертикальным вариантом копчения, но не нужно добавлять топку.

В стенке корпуса необходимо сделать небольшое отверстие, сквозь которое можно будет провести трубу, идущую от дымогенератора. Если универсальная коптильня будет устанавливаться на специальную площадку, то отверстие для трубы дымогенератора можно будет сделать в нижней части корпуса.

Как правильно сделать коптильню из бочки

Для того, чтобы сделать коптильню из бочки, не нужно иметь никаких специальных знаний. Достаточно подготовить все необходимые инструменты и материалы, которые могут понадобиться во время выполнения работ.

Схемы и чертежи с размерами

Схема коптильни из бочки

Для того, чтобы сборка отнимала меньше времени и при этом была более легкой, можно воспользоваться специальными схемами и чертежами с размерами.

Их без проблем можно найти в Интернете и выбрать наиболее подходящий вариант в каждом индивидуальном случае.

Инструменты и материалы

Чтобы во время рабочего процесса не возникало остановок, стоит заранее подготовить все, что может понадобиться.

• Болгарка и аппарат для сварки;
• Лист железа;
• Уголки, с которых можно будет сделать направляющие;
• Арматура;
• Петли, ручки, замки для дверок;
• Муфта, труба и фитинг для устройства дымохода;
• Линейка, мел или специальный карандаш для того, чтобы проще было делать разметку;
• Термометр.

Список инструментов и материалов может немного меняться в зависимости от того, какой именно вариант коптильни из бочки будет изготавливаться.

Изготовление крышки

В конструкции без крышки не получится коптить продукты, ведь дым не будет держаться внутри емкости. Использовать для крышки можно лист прочного металла или же сбить ее из небольших кусков древесины.

Как сделать дымоход

Дымоход может идти под землей или над ней. Сделать дымоход можно из обычной металлической трубы. Также можно сделать траншею, которая укрывается досками или грунтом. Дымоход с долгим сроком эксплуатации изготавливается из камня или же кирпича.

Выбирать какой вариант дымохода подходит больше всего, необходимо с учетом типа коптильни. Важно помнить о том, что длина дымохода может достигать трех метров, а высота до 30 см, ширина – не более полуметра. За счет такой длины дым будет успевать охлаждаться до нужной температуры, что позволит приготовить вкусные и ароматные копчености.

Как сделать топку

Щепу можно насыпать непосредственно на дно конструкции или же использовать для этого старую кастрюлю, сковородку. Также можно применить любую другую емкость из прочного металла.

Подготовка основания камеры

Сначала бочка тщательно вымывается и очищается от продуктов, которые хранились в ней ранее. Проще всего оставить бочку такой, какая она есть. Достаточно сделать внутри крепления, на которых будут находиться емкость для топлива и для сбора жира, а также решетки, на которые будут ставиться решетки.

Как сделать поддон для сбора жира

В любой коптильне, вне зависимости от того, самодельная это конструкция или покупная, обязательно должен присутствовать поддон, в который будет собираться жир. В противном случае он попадает на топливо, что приводит к постоянному затуханию. Самым простым вариантом считается использование металлической емкости подходящего размера или противня. Также можно воспользоваться обычным железным диском, которому предварительно придается немного вогнутая форма. Посередине диска нужно дополнительно сделать небольшое отверстие, в которое закрепляется болт. За счет этого поддон будет удобнее вынимать из готовой самодельной коптильни.

Изготовление опоры

Установить используемые емкости можно непосредственно на топливо, но такой способ не считается самым лучшим. Лучше всего потратить еще немного времени и сделать простую опору для поддона, который должен располагаться немного выше тлеющей щепы.

• На дно конструкции выкладывается три кирпича и на них устанавливается емкость для сбора жира.
• На высоте 15 сантиметров от дна в стенках делаются три отверстия, в которые вставляются длинные болты. Их нужно дополнительно зафиксировать гайками. На такие болты и устанавливается поддон.
• Можно сделать четыре отверстия и в них протянуть прутья из арматуры. Они будут выступать в качестве надежной опоры для используемого поддона.
• Непосредственно к поддону можно приварить ножки и установить его на дно самодельной коптильни.

Приспособления для крепления продуктов

Самым простым вариантом считаются обычные палки или же прутья, которые располагаются в верхней части конструкции.

Также в стенках можно сделать отверстия, в которые протягиваются пруты.

На них кладется сетка или решетка. Еще один вариант – сделать крепеж для решетки, предполагающий крепление нескольких крючков по окружности используемой бочки.

Как готовить в коптильне из бочки

Готовить копчености в самодельной коптильне очень легко. Достаточно разместить подготовленные продукты на решетки или крюки, закрыть конструкцию и подпалить через дверцу используемое топливо.

Подготовка коптильни и закладка продуктов

В нижнюю часть готовой конструкции засыпаются опилки или щепа. Дальше выставляется поддон, в который будет стекать жир из продуктов. Сами продукты, предварительно замаринованные и подготовленные, выкладываются на решетку или же подвешиваются с помощью крючков.

Конструкция закрывается крышкой, а дрова под бочкой поджигаются. Когда дно коптильни нагреется до нужно температуры, щепа начнет постепенно дымить. Процесс копчения запущен, осталось только немного подождать.

Какую щепу лучше использовать

Идеально для копчения в домашних условиях подойдут опилки фруктовых деревьев или ольхи. Нельзя использовать щепу из хвойных деревьев, ведь готовые копчености будут иметь горький вкус и неприятный запах.

Для того, чтобы продукты получались еще более вкусными и ароматными, в используемую щепу можно добавить небольшое количество можжевельника. Дым, который будет от него исходить, придаст копченостям изысканный и оригинальный вкус.

Рекомендации по копчению

Для того, чтобы процесс копчения был более простым и приносил исключительно положительные эмоции, стоит придерживаться некоторых простых советов.

• Во время выбора щепы стоит проследить, чтобы она имела одинаковый размер. В противном случае мелкие опилки будут сгорать быстрее, что приведет к неравномерной обработке продуктов.
• Коптить лучше те продукты, которые содержат в себе минимальное количество влаги. Также обязательно нужно, чтобы подготовленное мясо или рыба были достаточно солеными. В противном случае готовые копчености будут невкусными.
• Важно учитывать особенности продуктов. Например, большие куски мяса будут готовиться намного дольше и в них дополнительно нужно делать надрезы.
• Предварительной подготовке продукции нужно уделить достаточное количество внимания. Чем лучше пропитаются продукты маринадом и специями, тем вкуснее получатся копчености.
• Обязательно нужно использовать поддоны для жира, чтобы во время процесса копчения он не капал на щепу, ведь это станет причиной постоянного затухания.
• Не нужно сыпать слишком много топлива.
• Щепу обязательно нужно немного увлажнить перед использованием, чтобы не произошло возгорания.

Если нет финансов, чтобы приобрести профессиональную коптильню заводского изготовления, то ее без проблем можно соорудить самостоятельно, используя для этого старую бочку. Достаточно следовать простым инструкциям и даже у человека без опыта получится сделать простую и эффективную конструкцию для приготовления вкуснейших домашних копченостей.

Как сделать коптильню своими руками для горячего (холодного) копчения

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

Читайте сейчас: Как сделать коптилку из медицинского бикса?

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

Преимущества копчения

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.

Принцип работы коптильни для домашнего копчения очень прост. На дно емкости насыпается щепа фруктовых (желательно) деревьев, устанавливается решетка на которой размещаются мясо или рыба. Далее коптильня накрывается крышкой и ставится на огонь. В качестве источника огня можно использовать костер, газовую или электрическую плиту. Задача «огня» нагреть дно корпуса до температуры при которой щепа начнет тлеть и выделять дым. Именно дымом от щепы и коптятся наши продукты. Кроме того, температура в коптильне поднимается выше 100 оС и продукты готовятся как в духовке имея при этом приятный копченый аромат.

Как сделать коптильню и как в ней коптить я расскажу на примере своей домашней коптильни.

В качестве корпуса я использовал старую газовую плиту, по объёму она мне вполне подходит. Для поддона использовал старые противни размещенных на листе жести. Решетку для продуктов изготовил из полочек от холодильника. Чтобы вся эта конструкция держалась лист жести я согнул с двух сторон для формирования ножек высотой 10 см. А чтобы закрепить решетку просверлил по 2 отверстия с боковых сторон корпуса на расстоянии 20 см от дна, и вкрутил туда 4 болта М6. На них и держится решетка.

Крышку согнул из листа жести. Так как крышка не должна полностью герметизировать коптильню а позволять дыму выходить из нее, такой вариант мне вполне подошел.

В качестве источника огня я выбрал костер. Коптильню разместил на 4-х кирпичах, таким образом под дном у меня получилось достаточно пространства для разведения костра.

Чтобы правильно коптить в коптильне в домашних условиях я вмонтировал в нее термометр, который остался от духовки той же газовой плиты. Теперь я могу точнее следить за процессом копчения.

Процесс копчения. Сам процесс я опишу на примере копчения рыбы. Но можно коптить и другие продукты, рецептов копчения в домашней коптильне огромное множество в интернете.

Виды коптилен

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

1. Шахтные (сориентированы вертикально).
2. Туннельные (камера располагается горизонтально).
3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

• Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
• Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
• Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.

Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, поэтому их необходимо предварительно засолить или замариновать.

Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Читайте сейчас: Коптильня из ведра: самостоятельная сборка

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.

Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.

Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.

Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.

Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.

Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

• для семьи из 4 человек — до 20 литров;
• для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
• мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

Изготовление горячей коптильни

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной. Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни ставится на подставку;
2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

Принцип работы коптильни

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

• палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
• плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

• дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
• дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
• дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.

Составляющие коптилки

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

Принцип работы

Конструкция

Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

• Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
• Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
• На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
• На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
• Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
• Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.

Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:

• В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
• На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
• На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
• На дно насыпаются опилки.
• Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
• Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню холодного копчения

Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.

Конструкция коптильни

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

• слой опилок — 2-5 см;
• от опилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

Размеры коптильни

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы по изготовлению коптильни и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

1. Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Коптильня из бочки

Мало сегодня найдется тех, кто ни разу не пробовал копченостей или не является их поклонником. Приобретая в магазине продукт такого типа, сложно быть уверенным в высоком его качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, может быть собрана коптильня из бочки своими руками. В статье будут приведены несколько вариантов как для горячего, так и для холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает и делает уникальными вкусовые качества мяса и других продуктов. Благодаря копчению уничтожаются болезнетворные бактерии, которые уменьшали срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежеть несколько месяцев и больше. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо большей степенью пропекается, чем провяливается. Это связано с температурной внутри камеры копчения. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы получаются несколько другими, чем в случае с холодным копчением. В этом случае температура внутри камеры копчения еле дотягивает до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя. Все будет зависеть от куска мяса, который подвергается копчению.

Обратите внимание! Чернослив получается только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и попросту испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения источника огня. Чаще всего такая коптильная камера устанавливается непосредственно на костер, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такая коптильня не может быть выполнена из нежаростойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая будет быстро отдавать полученную температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения является одним из самых распространенных, его легко изготовить своими руками. Основным элементом, который будет использован для коптильни является бочка на 200 литров из металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это означает, что перед тем, как соорудить из нее коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала ее необходимо хорошо вымыть с различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Возможно, для этого понадобится ни один день. Если поверхность бочки окрашена, то необходимо счистить и краску. Это можно сделать длительным способом с использованием строительного фена и шпателя или болгарки. Кто-то предпочитает все сделать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и опалить бочку в нем.

Во время такой обработки краска выгорит и отпадет лохмотьями. Подойдет также и паяльная лампа, которая способна выдавать высокую температуру. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом бочку необходимо зачистить с использованием вибрационной или эксцентриковой машинки. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Внешние стенки бочки можно зачистить до металла, если далее планируется покрыть ее огнеупорной краской. Дальнейшая сборка коптильни потребует наличия такого инструмента и материалов:

• сварочный аппарат;
• болгарка;
• рулетка;
• труба для дымохода;
• разметочный инструмент;
• металлическая арматура;
• листовой металл толщиной 4 мм;
• листовой металл толщиной 10 мм.

Обычно бочка запаяна с двух концов. Потребуется избавиться от торца, в котором находится отверстие для забора масла или другой жидкости. Бочка для коптильни кладется набок, фиксируется, чтобы не перекатывалась и обрезается верхняя часть с крышкой. Лучше нанести разметку с помощью мелка, чтобы срез получился однородным. Выбрасывать эту часть не стоит, т. к. ее можно будет задействовать позже. Удобнее всего расположить топку непосредственно в бочке. В таком случае не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня. На расстоянии 5 см от низа делается разметка дверцы. Она может быть размером 25х20 см или большим. С помощью болгарки вырезается размеченный прямоугольник в бочке. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его необходимо сделать подвижным. Дверца примеряется на сове место и фиксируется. Прикладываются петли и прихватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность дверцы и полностью провариваются петли. Также монтируется рукоятка.

Чтобы поддерживалось горение, необходимо поступление воздуха в топку. Для этих целей необходимо просверлить в днище несколько отверстий для притока. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Чтобы добиться этого, необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить с помощью сварочного аппарата на высоте в 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, осуществляются поправки по уровню, а потом проваривается по кругу.

К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно поступал. С противоположной стороны от дверцы делается еще одно отверстие, через которое будет выведен дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к поднятию температуры в коптильне и с мяса будет обильно скапывать жир, что высушит его.

Обратите внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, тогда нет необходимости отнимать одну треть топкой. Можно соорудить небольшой кирпичный постамент для коптильни, который и будет служить топкой.

В процессе копчения жир в любом случае будет скапывать. Если это будет происходить на щепу, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы такого не произошло, потребуется поддон. Его можно изготовить из верхней части, которая была срезана с бочки. К поддону приделываются подставки, и он просто опускается на днище коптильной камеры. Это даст возможность при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это будет решетка для копчения, тогда для нее необходимо сделать несколько петелек, которые будут удерживать ее на требуемом уровне. Для этого сверлится несколько отверстий и через них продевается загнутая проволока. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические пруты, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.

Одни из сложных этапов будет изготовление крышки. Она не просто должна закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь. Для этого необходимо будет сделать водяной затвор на коптильне. Чтобы реализовать его, необходимо с помощью болгарки вырезать полоску металла шириной 5 см. Она приваривается ближе кверху бочки, по ее периметру под углом в 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно будет налить воды. Из листового материала толщиной в 4 мм вырезается крышка. Ее диаметр должен на 1 см быть больше диаметра бочки для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Она приваривается к крышке, чтобы получилась конструкция, похожая на миску. Сверху на крышку для коптильни закрепляется рукоятка.

Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню можно изготовить и в горизонтальном варианте из бочки. Здесь нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре. Обработка бочки не отличается от предыдущего варианта. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Бочка укладывается набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которое должно занять 80% стенки бочки. Например, его можно сделать размерами 70×40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется, чтобы его можно было открывать. Чтобы крышка коптильни не проваливалась внутрь, необходимо сделать ограничители. Для этого из листового металла в 4 мм вырезаются две полосы с шириной в 3 см. Они изгибаются по дуге бочки и привариваются по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещено мясо для копчения. Получившаяся конструкция закрепляется примерно посередине бочки. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавить щепу для копчения. Под решетку устанавливается поддон, который будет собирать капающий при копчении жир. Снизу можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена на костер. Под такую бочку для копчения также можно соорудить кирпичную топку. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Можно не вырезать отверстие в бочке. Вместо этого, бочку можно располовинить, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служили крышкой. Это избавит от лишней мороки. Также такой прибор можно будет использовать в качестве барбекю.

Две бочки

Коптильня из двух бочек является очень интересным вариантом не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду она будет напоминать похожа на букву «Т». Чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение легла без особых трудностей, под нее необходимо будет сделать посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и приложить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально. После с помощью лобзика, в который будет установлена пилочка по металлу, делается вырез согласно чертежу. Бочки для коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструя или огнем.

Горизонтальная бочка помещается на свое место и прихватывается сварочным аппаратом, чтобы зафиксировать ее. Металл бочек довольно тонкий, поэтому придется использовать электроды с диаметром в 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать топкой вырезается дверца по примеру, который описан выше, но ее можно сделать больших размеров. Чтобы дверца не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из полоски металла также стоит сделать в месте, где будет производиться крепление петель. К дверце также приделывается ручка.

Обратите внимание! Если говорить строго, то эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Она объединяет в себе и барбекю.

В горизонтальной бочке изготавливается дверца по схеме, как было описано выше, внутрь монтируется решетка для мяса. Дополнительно делается несколько отверстий диаметром в 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от сгорающих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтальной бочки делается три отверстия, которые располагаются рядом. Из листового материала вырезается кружок, который сможет закрыть их. В нем также делаются отверстия таким образом, чтобы при его смещении, он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которую можно собрать своими руками во много схожи с теми, которые приводились для горячего копчения. Основная разница заключается в том, что камера сгорания вынесена от камеры копчения, чтобы дым успевал охлаждаться. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов в силу отсутствия высокой температуры. Коптильни можно изготовить из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни понадобится немного свободного места на заднем дворе. Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет уложена труба. Днища обеих ям заливаются бетоном. Стенки укрепляются кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. Труба заводится в нее и место стыка делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то сверху на нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавили во время хождения. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печках, и вмуровать ее в топку. В днище бочки делается отверстие под трубу, которая будет идти от топки. Чтобы соединить бочку и трубу необходимо будет к трубе приварить уголок под 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудуется поддоном для сбора жира, а также решетками или прутками, на которые будет уложено мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее, можно использовать мешковину. Ткань довольно плотная, поэтому дым не будет уходить слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр, чтобы отслеживать положение дел. Точно таким же способом изготавливается коптильня из деревянной бочки. Последняя дополнит мясо приятным ароматом, особенно если раньше в ней выстаивались спиртные напитки.

Универсальная коптильня

Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все делается как в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки. Дополнительно в стенке делается отверстие, через которое можно будет завести трубу от генератора дыма. Отверстие можно сделать и снизу, если планируется установка коптильни на подготовленную площадку, но потребуется придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Вывод

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения, имея только одно приспособление. Всегда можно изготовить походный вариант коптильни из маленького бочонка, который можно будет взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Отправить комментарий

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености — фавориты многих. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая блюдо более приятным. Но курение началось не здесь. Копчение мяса, вероятно, восходит к тем временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть копченого сегодня мяса является только «холодным копчением», чтобы придать ему характерный аромат копчения.Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму поднять температуру внутри дыма до такой степени, чтобы она стала медленной. Это не только придает мясу аромат дыма, но и смягчает его, как и любой другой метод медленного приготовления.

Консервирование от курения обеспечивается сочетанием факторов. Сначала мясо замачивают в рассоле, добавляя соль на поверхность. Соль — естественный консервант, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмосом».«Он не только вытягивает влагу из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для вторжения новых бактерий.

Если пойти дальше, то процесс горячего копчения вызывает химическое преобразование коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пленкой, которая помогает удерживать влагу внутри и предотвращать проникновение бактерий.Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, поверхность разреза не покрывается пленкой. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать довольно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или решетки для барбекю, в которые встроен коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой ниток колбасы сбоку. Но что делать, если они регулярно выкуривают больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. В те времена охлаждение было редкостью, ограничивались ледяными ящиками; а ледяной ящик был полезен только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному домику, чтобы быть на пути их доставки. Те, кто жил в деревне, не могли рассчитывать на это, поэтому они построили коптильни, чтобы сохранить мясо убитых животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основным назначением коптильни было удержание дыма и хищников, которые могли захотеть украсть мясо.Тем не менее, необходимо было включить определенные требования к конструкции, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптильных камер 19 ^— веков, которые я когда-либо видел, на самом деле не была коптильней. Скорее, дымовая труба дома была построена достаточно большой, чтобы в нее можно было повесить несколько целых сторон мяса, чтобы их коптить. Это было не только чрезвычайно удобно для семьи, которая владела этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволило мясу сформировать новую пленку, сохраняя ее дольше.

Ключи к курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс не так уж и сложен. Первое — это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, чтобы получить максимально возможное тепло. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направлен в коптильню или коптильню.

Второй ключевой момент — добавить к дыму влаги, чтобы он получился комбинацией дыма и пара. Это поможет предотвратить высыхание мяса в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно развесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог творить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не на развешивании или на решетке, то дым не касался бы той части мяса, которая соприкасалась с полкой.Кроме того, полка будет препятствовать прохождению дыма через курильщика.

Наконец, необходимо контролировать весь процесс. Для большинства случаев горячего копчения это означает наблюдение в течение 24 часов или около того, что является самым большим отвлечением для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство базовой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. Фактически, все, что может работать как шкаф для хранения вещей или небольшой садовый сарай, подойдет.Не делайте слишком больших размеров, так как тогда коптильню будет сложно нагреть и заполнить дымом. В качестве внешнего предела, для большинства целей я бы не стал использовать больше четырех квадратных футов, хотя я видел их размером с восемь квадратных футов. Даже в этом случае такие большие коптильни не обязательно позволяют коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы зайти внутрь и передвигаться в них. Маленьким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе.На самом деле нет никаких причин для большего, поскольку все, что сделано для того, чтобы внутренняя часть выглядела лучше, будет просто покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы внешняя поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут дать усадку из-за тепла.

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любых пород дерева, в том числе из фанеры хвойных пород. Тем не менее, кедр — одна из самых популярных пород древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают разрушающие древесину грибы, вызывающие гниение.По этой же причине кедр используют для изготовления заборов; но если используется материал для забора (это может быть), края необходимо соединить, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от ограды, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа древесины, рекомендуется обрезать края, гребень и паз на фрезерном столе, чтобы устранить зазоры, через которые может выходить дым.Дополнительно следует соединить угол и дверную коробку внахлест, исключив и там зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к расширению и сжатию. Таким образом, даже несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры не там, где может проходить воздух, а там, где деревянные части могут скользить друг по другу, что позволяет расширяться и сжиматься. Избегайте использования каких-либо резиновых прокладок, так как на них воздействует тепло.

Стенки коптильни должны соответствовать конструкции односкатной крыши, при этом передняя сторона должна быть выше задней, а обе боковые стенки расположены под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с фанерой, покрытой обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать воздушный поток.

Уплотнение крыши не означает, что через курильщика не должно быть потока воздуха.Лучше установить форточку возле пика крыши, над дверьми. Это должно быть закрыто какой-нибудь сеткой или, возможно, тканью для домашней птицы изнутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни могут быть установлены одностворчатые или двустворчатые двери. При их конструкции следует позаботиться о том, чтобы они были устойчивы к деформации, а сами двери или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы вызвать некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите отверстие где-нибудь в дверях или стенах коптильни примерно на уровне головы и установите в это отверстие термометр. Важно иметь возможность контролировать внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не позволяя теплу уйти.

Внутри коптильни необходимо сочетание натертых полок и решеток для подвешивания мяса. Я бы порекомендовал установить шипы на обе боковины, чтобы можно было установить решетки и решетки там, где это необходимо для этого сеанса копчения.Поскольку большинство людей склонны коптить самые разные виды мяса в своих курильщиках, возможность менять конфигурацию коптильни в перерывах между использованием может быть очень полезной.

Единственное, что нужно, — это топка, чтобы производить горячий дым, который пойдет в коптильню. Один из вариантов — дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно простые, недорогие и близкие к земле. Другой вариант — построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметично, чтобы дым мог попадать прямо в нижнюю часть коптильни.Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и пропустите кусок дымовой трубы от топки в отверстие в нижней части задней стены коптильни.

Использование коптильни

Правильное копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для получения консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Курение обычно не делается само по себе, а в сочетании с лечением или обезвоживанием.Посолка добавляет мясу соль, что, как я уже упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает неблагоприятную среду, но иными способами. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух ингредиентов, добавляя к мясу соль, а затем обезвоживая его. Обезвоживание можно провести прямо в коптильне, просто оставив в ней мясо подольше.

Коптильня, Кэрол фон Канон

Curing

Перед тем, как продолжить, необходимо решить, будет ли проводиться сухое или влажное лечение.Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол, содержащий не менее 20% соли, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры перед тем, как погрузить мясо в воду. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости взвесив его, и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится в мясной тёрке, а не в рассоле. Преимущество этого метода в том, что протирка мяса позволяет добавлять дополнительные специи, придавая мясу дополнительный аромат.При их использовании втирайте втирание мяса в поверхность мяса так, чтобы оно покрыло всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы натереть тертым мясом суставы, так как это может быть сложно. Если используется протирка для мяса, то мясо должно стоять не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, которую нужно коптить, будет автоматически посолена, так как рецепт колбасы требует добавления посолочной соли в смесь перед тем, как набивать ее в оболочку.Соль для отверждения отличается от других солей тем, что в нее добавлены точные количества нитратов и нитритов для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение — это часть процесса, при которой к мясу добавляется аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом копченном куске. Это время может варьироваться в зависимости от вида копчения. Чтобы точно знать, сколько времени нужно, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне.На этом сайте есть отличный инструмент для этого.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200–225 ° F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея состоит в том, чтобы готовить мясо медленно, а не быстро. Медленное приготовление помогает снизить естественную твердость мяса, делая даже самые твердые нарезки нежными.

Вес мяса и его тип влияют на продолжительность горячего копчения мяса, прежде чем оно будет готово.Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецепте, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, поскольку это верный индикатор того, когда оно будет готово. Соответствующую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда мясо желательно пережарить, например, при приготовлении тушеной свинины. И грудинка, и свинина будут иметь тенденцию разваливаться при приготовлении до 200 ° F, что идеально для тушеной свинины. Если оставить мясо на более длительный срок, это также может вызвать обезвоживание мяса, что в некоторых ситуациях желательно.

Как построить крышу коптильни | MyOutdoorPlans

Этот пошаговый проект по деревообработке своими руками примерно как построить двускатную крышу для самодельной коптильни . Я спроектировал крышу для дровяной коптильни 4 × 4 так, чтобы вы получили красивый внешний вид и функциональность. Для деталей используйте кедр, так как они устойчивы к атмосферным воздействиям. Если вы хотите коптить мясо, вы можете сделать это с помощью этой простой в сборке коптильни. Не забудьте проверить ЧАСТЬ 1 и ЧАСТЬ 3, чтобы вы могли узнать, как построить каркас и дверь.Ознакомьтесь с остальной частью наших планов деревообработки , если вы хотите получить больше вдохновения для строительства.

При покупке пиломатериалов следует тщательно выбирать доски, следить за тем, чтобы они были прямыми и без видимых дефектов (трещин, узлов, скручиваний, гниения). Инвестиции в кедр или другие погодостойкие пиломатериалы — хорошая идея, так как они окупятся в долгосрочной перспективе. Используйте спиртовой уровень, чтобы отвесить и выровнять компоненты, прежде чем вставлять оцинкованные винты, иначе проект не будет иметь симметричный вид.Если у вас есть все материалы и инструменты, необходимые для проекта, вы сможете выполнить работу примерно за выходные.

Проекты, выполненные на основе этих планов

Как построить крышу коптильни

Построение коптильни для мяса

• G — 2 куска пиломатериалов 1 × 6 — длиной 49 1/2 ″, 2 куска — длиной 36 ″, 2 куска — длиной 17 ″ ДВИГАТЕЛЬНЫЕ КОНЦЫ
• H — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 9 3/4 ″, 16 кусков — длиной 34 1/4 ″, 20 кусков — длиной 2 1/2 ″, 1 кусок пиломатериалов 2 × 6 — 48 ″ длинные РАФТЕРЫ
• I — 12 кусков пиломатериалов 1 × 6 — длиной 60 1/2 ″, 2 кусков пиломатериалов 1 × 3 — длиной 60 1/2 ″ КРЫША

---

Один день

Планы крыши коптильни 4 × 4

Установка верхнего выступа

Первым шагом проекта является прикрепление верхнего конька к верху коптильни.Отцентрируйте опоры 2 × 4 на верхней части пластин и зафиксируйте их на месте гвоздями или винтами 2 1/2 дюйма (просверлите направляющие или карманные отверстия, чтобы предотвратить раскалывание дерева).

Перед установкой коньковой балки убедитесь, что опоры стоят вертикально. Выровняйте края внимательно и убедитесь, что углы прямые. Просверлите направляющие отверстия и закрепите балки на месте винтами 2 1/2 ″.

Стропила

Постройте стропила из бруса 2 × 4. Обрежьте одну из балок 2 × 4 под углом 60 градусов.Загладить края наждачной бумагой.

Наращивание пазов под стропила

Сделайте небольшие надрезы в нижней части стропил, чтобы они легко подходили к верхним плитам. Точно разметьте линии на стропилах и выполните работу циркулярной пилой.

Стропила стропила

Установите стропила в коптильню, зафиксировав их на верхнем коньке и на верхних плитах винтами 2 1/2 ″ после просверливания пилотной рубки. Разместите стропила на одинаковом расстоянии, чтобы получить симметричный вид и профессиональный дизайн.

Строительство фронтонов

Прикрепите кедровые доски 1 × 6 к торцам фронтона. Обрежьте оба конца планок под углом 30 градусов, как показано на схеме. Используйте 2-дюймовые гвозди, чтобы плотно зафиксировать планки на месте.

Строительство стропил свеса

Следующим этапом проекта будет каркас свесов коптильни. Обрежьте один конец досок под углом 60 градусов.

Сборка свесов

Соберите свесы, используя предыдущие компоненты и блоки.Просверлите пилотные отверстия в стропилах и вставьте винты 2 1/2 ″ в блоки. Вы можете легко отрегулировать размер свесов в соответствии с вашими потребностями.

Монтаж свесов

Установите свесы спереди и сзади коптильни, как показано на свободных схемах. Просверлите пилотные отверстия и вставьте винты 3 1/2 ″ в каркас крыши. Перед тем, как закручивать винты, убедитесь, что края ровные, для профессионального результата. Не оставляйте зазоров между свесами и коптильней.

Монтаж планок кровли

Прикрепите кедровые доски 1 × 6 к верхней части коптильни так, чтобы изолировать ее от элементов. Убедитесь, что вы не оставляете зазоров между планками. Используйте 2-дюймовые гвозди, чтобы прикрепить планки к стропилам. В качестве альтернативы вы можете перекрыть планки, если хотите, чтобы вода не капала внутрь между планками.

Установка вентиляционного отверстия

Теперь нам нужно проделать отверстие в переднем конце фронтона, чтобы оно соответствовало вентиляционному отверстию. Уход позволит избыточному дыму выходить из дома 4 × 4.

Монтаж стропил

Прикрепите планки к концам стропил, чтобы улучшить внешний вид самодельной коптильни. Используйте гвозди, чтобы закрепить планки на месте.

Коптильня

Заполните отверстия шпатлевкой для дерева и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Загладить поверхность наждачной бумагой зернистостью 100-220, остатки удалить влажной тряпкой. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 1 и ЧАСТЬ 2 проекта, чтобы увидеть, как построить каркас коптильни, а также дверь.

В данном проекте деревообработки было около планов двускатной крыши коптильни бесплатно . Если вы хотите увидеть больше планов на открытом воздухе, просмотрите остальные наши пошаговые проекты и следуйте инструкциям, чтобы получить профессиональный результат.

Как построить коптильню

Копченые морепродукты — деликатес, которым можно поделиться. В то время как коммерческие курильщики имеют место, модели, сделанные своими руками, могут дать отличные результаты для тех, кто прилагает усилия.Хотите узнать, как собрать? Вот как…

Само собой разумеется, что для удовлетворения требований современного рынка копчение рыбы должно быть чистым, беспроблемным процессом, который, прежде всего, должен быть простым и не требующим слишком больших затрат времени. Посмотрим правде в глаза, у кого есть время заниматься дымным огнем весь день?

За прошедшие годы я перепробовал множество различных устройств для копчения рыбы, в том числе несколько коробок из нержавеющей стали для горячего копчения на метилированном спирте, переоборудованные печи и старую воздушную сушилку 70-х годов.Осушитель воздуха и духовка отлично поработали, но вскоре заржавели

Некоторые из лучших курильщиков, которых я видел, сделаны из бетонных строительных блоков. К сожалению, я не кирпич, так что это было для меня вне уравнения. Остался только один вариант — деревянная и оцинкованная кровля, настоящая классика киви!

Я пошел к местному строительному поставщику, вооружившись своими планами. Дружелюбный персонал был услужливым, к счастью, парень, с которым я разговаривал, был заядлым рыбаком и имел несколько собственных идей.

Дизайн

Я остановился на размерах: 1700 мм в высоту, 1000 мм в ширину и 800 мм в глубину. Я сконструировал коптильню так, чтобы две главные дверцы наверху имели доступ к рыбе и две маленькие дверцы внизу, чтобы разжечь огонь. Идея состоит в том, что дым и тепло поднимаются и очень мало уходит, когда используются нижние дверцы, что максимизирует эффекты копчения и приготовления пищи. Пустая 60-литровая бочка идеально подходила для топки, в ней просто нужно было несколько отверстий кое-где, чтобы воздух циркулировал через нее.

Решетки для духовых шкафов могут использоваться для хранения рыбы. Затем они могут быть загружены и вставлены или удалены по отдельности. Я сделал опорные кронштейны для надставок съемными, если я захочу повесить рыбу, а не класть ее ровно. Подвешивая рыбу, соки не растекаются по поверхности, и она, как правило, с этим справляется лучше.

На самом деле, новой коптильне нужно несколько прожигов, чтобы подготовить ее перед тем, как что-либо коптить, чтобы все смолы из древесины внутри были вытеснены. После двух-трех ожогов зеленым деревом все покрывается копотью и готово к работе.

Моя конструкция означает, что газовое кольцо можно легко использовать вместо огня, и оно будет намного более управляемым.

Материалы

• 3 листа необработанного слоя 12 мм для внутренней облицовки и дверей

• Черновой распил 10 м 50 x 50 h4 для обрамления

• Черновой распил 8 м 100 x 100 h5 для основания и каркаса

• 20 гвоздей для дверных коробок и основания

• 8 петель малых ворот и 2 защелки для дверей

• 4 листа оцинкованной кровли для облицовки

• 6 м необработанных черновых распилов 75 x 25 ( с поддона) для опор стеллажа

• 6 м лома 75 x 25 на внешней стороне слоя для дополнительной опоры для винтов стеллажа

• 6 м 20-мм металлической трубы или арматуры для опор стеллажа

• Крепеж — 40 x 8, 32 x 8, 25 x 8 csk оцинкованные винты с квадратной головкой

• Старые решетки для духовки

• Старые кирпичи, чтобы выровнять внутреннюю часть вокруг топки (я использовал барабан для топки, но кирпичи — лучший вариант).

Пошаговая инструкция

• Составьте план. В качестве ориентира изображенный курильщик имеет размеры 1700 м В x 1000 мм Ш x 800 мм Г

• Разметьте внутренние панели и потолок и вырежьте, когда вы уверены, что все квадратное.

• Рамка вокруг панелей и контрольные рамки квадратные — я использовал 50 x 50 для сторон

• Я сделал каркас задней панели, используя 100 x 50, и обрезал панель на 100 мм уже

• Я сохранил боковые панели на расстоянии 12 мм от задней стойки и на 12 мм вниз от потолка — это обеспечивает хороший уровень заподлицо для многослойных панелей

• Привинтите панели в рамке вместе

• Установите потолок, используя кусок 50 x 50, чтобы охватить стороны и поддержать его изнутри

• Сделайте основание из 100 x 50 h5 и прикрутите его к раме.

• Закрепите дверной проем, чтобы он имел правильную ширину.

• Положите курильщика на спину, сделайте и добавьте дверные коробки размером 100 x 25

• Добавьте дверные панели и установите двери

• Используйте примерно 100 x 25 на внешней стороне панелей, чтобы дать винтам для стеллажных опор что-нибудь врезаться в

• Добавьте регулируемое вентиляционное отверстие диаметром примерно 100 мм вверху и внизу коптильни

• Поднимите его и добавьте облицовку

• Установите крышу с помощью каркаса, который даст ей падение на 50 мм — пусть крыша свисает.

Помните — , если вы построите дом из дерева, вы рискуете загореться, поэтому важно строить курильщика подальше от жилищ и горючих предметов. Я окружил топку старым кирпичом, чтобы барабан не опрокидывался и уменьшался риск возгорания.

Готовимся к копчению

Вам понадобится запас сухой и зеленой древесины. Используйте сухую древесину, чтобы создать источник тепла и получить хорошую горящую кучу тлеющих углей, затем добавьте зелень, чтобы создать дым.

Температурный зонд поможет вам понять процесс, чем выше температура внутри коптильни, тем быстрее она приготовится. Вам нужно потратить около четырех или пяти часов, чтобы добиться наилучших результатов.

Смолистые породы древесины, такие как сосна или макрокарпа, не годятся для сжигания, в отличие от фруктовых деревьев. Яблоко и слива являются фаворитами многих опытных курильщиков. Манука, вероятно, самый популярный, и похутакава тоже очень ценится. Один местный парень пользуется мангровыми деревьями с хорошими результатами!

Копчение рыбы

Конечно, когда дело доходит до получения хороших результатов от курильщика, подготовка — это ключ к успеху, и существует множество рецептов рассола.Рассол — это просто вода с большим количеством растворенной в ней соли. Мне сказали, что вы должны использовать не йодированную соль, поэтому я использую именно ее. В рассол можно много чего добавить; зелень, сахар, гвоздика — список бесконечен. Рыбу лучше всего оставить в рассоле хотя бы на ночь (дольше для более крупной рыбы), а затем оставить сушиться, пока мякоть не станет липкой на ощупь.

Она известна как пленка и является очень важной частью процесса копчения. Многие люди просто посыпают рыбу солью и коричневым сахаром, оставляют на несколько часов и сушат перед тем, как бросить коптить.Некоторые из моих любимых копченых рыб — серая кефаль, тревалли, королевская рыба, тунец-альбакор и окунь. Крылышки, позвоночник и голова хапука восхитительны, а драгоценные камни считаются очень хорошо копчеными.

Моя конструкция означает, что газовое кольцо можно легко использовать вместо огня, и оно будет намного более управляемым, требуется практика, чтобы правильно разжечь огонь, и дизайн каждого курильщика будет отличаться, на самом деле нет никакой формулы для этого. Это просто метод проб и ошибок. Большую часть этих испытаний можно провести без рыбы.Просто сосредоточьтесь на продолжительном медленном нагреве, а не на огромном огне. Если я буду продолжать использовать топку, я закрою большое отверстие, которое я вырезал около дна барабана, и вместо этого просверлю вокруг него несколько 12-миллиметровых отверстий. Я экспериментирую с крышкой на барабане, чтобы ограничить огонь. Это также обеспечит поверхность для нагрева опилок.

Так что, хотя эта старая добрая коптильня не так проста, как ее более современный кузен, она по-прежнему остается классикой киви, и да, вы можете построить ее за выходные!

‍

Планы дверей коптильни | HowToSpecialist

Этот пошаговый проект деревообработки составляет около чертежей деревянных дверей коптильни .Это ЧАСТЬ 3 проекта коптильни, где я покажу вам, как построить дверь для коптильни. В моих планах есть пошаговые инструкции, и вы можете легко настроить все размеры в соответствии со своими потребностями. Смотрите мои другие проекты DIY ЗДЕСЬ .

Мы рекомендуем вам покупать лучшие материалы, которые вы можете себе позволить. Поэтому стоит покупать погодостойкие пиломатериалы, например, сосну или кедр. Всегда делайте точные измерения, прежде чем настраивать размер компонентов до нужного размера.Перед установкой шурупов просверлите в компонентах направляющие отверстия, чтобы древесина не раскалывалась.

Сделано по плану

Схема дверей коптильни

Строительство деревянной коптильни

Материалы

• I — 5 шт. Пиломатериалов 1 × 6 — длиной 78 1/2 ″, 3 шт. — длиной 27 1/2 ″, 2 шт. — длиной 36 3/4 ″ ДВЕРЬ
• J — 4 куска пиломатериалов 1 × 6 — длина 5 1/2 ″ ОПОРЫ

---

Инструменты

Время

Строим дверь коптильни

Строим дверь

В первую очередь необходимо собрать дверное полотно.Вырежьте детали из бруса 1 × 6 по размерам, указанным на схеме. Положите рейки на ровную поверхность, а затем прикрепите горизонтальные опоры. Просверлите пилотные отверстия и вставьте винты 1 1/4 ″, чтобы все плотно собрать. Убедитесь, что углы расположены под прямым углом.

Не наносите морилку на детали и используйте необработанную древесину. Работайте внимательно и следите за тем, чтобы все было просто и безопасно.

Установка дверных скоб

Постройте диагональные распорки из пиломатериалов 1 × 6.Обрежьте оба конца распорок, как показано на схеме, а затем закрепите их на месте винтами 1 1/4 дюйма.

Установка опор петель

Прикрепите 5 1/2 ″ длинных кусков бруса 1 × 6 лицевой стороны коптильни, чтобы вы могли правильно повесить дверь на место. Используйте винты 1 1/4 ″, чтобы закрепить опоры на месте.

Установка двери

Установите дверь в передний проем, убедившись, что все правильно выровнено. Закрепите дверь навесными петлями на передней стене.Кроме того, установите защелку, чтобы можно было плотно закрыть дверь и защитить мясо от хищников.

Построить коптильню

Коптильня действительно красиво выглядит и не только функциональна, но и привлекательна для глаз.

Планы коптильни

Убедитесь, что вы выбрали правильное место для коптильни и установили вентиляционное отверстие, чтобы излишки тепла и дыма выходили из конструкции.

Это была ЧАСТЬ 3 проекта коптильни, где я покажу вам, как построить дверь и как правильно установить ее на место.Если вам нравится мой проект, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ им на Facebook и Pinterest.

Умный совет: Не забудьте поделиться со мной своими проектами, я люблю смотреть, над чем вы, ребята, работаете. Пришлите мне фото ЗДЕСЬ . Кроме того, ознакомьтесь с остальными моими проектами DIY ЗДЕСЬ .

Спасибо, что прочитали наш проект о планах деревянных коптильных домов , и я рекомендую вам ознакомиться с остальными проектами. Не забывайте ЛЮБИТЬ и ПОДЕЛИТЬСЯ нашими проектами со своими друзьями, используя виджеты социальных сетей.ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы первыми получать наши последние проекты.

<< Предыдущая | Вперед >>

Рецепт ребрышек медленного приготовления

Вам не всегда нужно часами сидеть у гриля, чтобы насладиться обвалившимися ребрами коптильни. В этом простом рецепте используется мультиварка для получения нежной и медленной текстуры и вкуса. Если маринад останется, то в плотно закрытой банке он может храниться до трех месяцев.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1,5 столовые ложки соли
• 6 коротких говяжьих ребрышек
• 4 столовые ложки перца
• 4 столовые ложки горячего перца чили
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки черного молотого перца
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка

• 1.5 столовых ложек соли
• 6 коротких говяжьих ребрышек
• 4 столовые ложки перца
• 4 столовые ложки горячего перца чили
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки черного молотого перца
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка

• 1,5 столовые ложки соли
• 6 коротких говяжьих ребрышек
• 4 столовые ложки перца
• 4 столовые ложки горячего перца чили
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки черного молотого перца
• 1 столовая ложка кайенского перца
• 1 столовая ложка чесночного порошка

Детали

• Кухня: Американская
• Тип рецепта: Мультиварка
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 360 минут
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Приготовьте маринад, смешав все вместе в миске.
2. Натереть ребра, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь перед приготовлением.
3. Поместите мясо и маринад в мультиварку и готовьте на медленном огне 6-7 часов или сильном в течение 5-6 часов.
4. Подавать с жареной кукурузой, салатом из капусты и картофелем фри.

Рецепт любезно предоставлен Crock-Pot.

Вам также может понравиться:

Жареная кукуруза и копченое масло

Хрустящий салат из капусты

Дольки картофеля по-каджунски со специями

продуктов для коптильни | Big & Little Chief Smokers

Удобно загружать с теми же функциями, что и коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой.Верхний загрузчик требует немного дополнительных мускулов для загрузки и разгрузки решетки через верх коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

«Маленький вождь» коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все остальное, что только может придумать человек, чтобы коптить с 1968 года. Сегодня «Маленький вождь» так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колеблющуюся температуру, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая штука Bluetooth с Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает… и доказали свою эффективность более 50 лет.

The Little Chief будет обеспечивать постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые анекдоты.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Шеф упростил курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, когда ваша еда загружена в коптильню на легко снимаемых, легко сдвигающихся хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к своей деревянной кастрюле, даже не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма… даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны … лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой — наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Курильщик с вертикальной загрузкой Little Chief включает в себя …

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 «В x 11-1 / 2» Ш x 11-1 / 2 «Г

Вместимость : Коптит до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработана для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкая температура Настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 ° F.

Простота использования … подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон со вкусом древесной стружки.

Конструкция : прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция — собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : рак и вред репродуктивной системе www.P65Warnings.ca.gov.

Планы коптильни своими руками, которые можно легко сделать

Что такое коптильня? Это гараж, который используется для копчения мяса, птицы, рыбы, фруктов или овощей — в основном всего, что можно приготовить на открытом огне. Хотя это может быть не так визуально привлекательно, как более традиционные здания, коптильня может добавить в ваш дом деревенскую нотку. Вы когда-нибудь хотели коптильню, но не могли оправдать ее стоимость? Или, может быть, у вас есть один сейчас и вы ищете обновленный вид.Коптильни необходимы как для заядлых, так и для случайных любителей гриля; они не дают вашему дому пахнуть костром, не мешая вам наслаждаться той же едой. Получите очень впечатляющее и интересное руководство по созданию собственных планов коптильни. Знание того, как правильно коптить мясо, — бесценный навык во все более популярной кулинарной тенденции. Вам понравится это простое в использовании руководство о том, как легко построить дома коптильню своими руками.

Планы коптильни своими руками:

Я вас не виню — деревянные конструкции могут быстро испачкаться и не всегда являются самым привлекательным вариантом.Пополнение в семье может иметь новые требования к вашей коптильне, и для этой цели мы подготовили список из 21 плана новой коптильни. Этот список планов самодельной коптильни поможет вам найти что-то, что соответствует вашему бюджету, но при этом обеспечивает все удобства, которые вы ожидаете от качественного проекта по деревообработке. Кроме того, мы дадим вам всю информацию, необходимую для постройки коптильни на заднем дворе.

Зачем нужна коптильня своими руками? Некоторым людям нравится идея устроить костровище на заднем дворе.Другим нравится возможность готовить пищу на гриле, не беспокоясь о ее пригорании. Вы, вероятно, могли бы получить здесь достойные планы самодельной коптильни по дешевке, если бы знали, где искать, но, вероятно, есть несколько более сложных причин, чем это. Потому что покупка коптильни коммерческого уровня с принадлежностями и оборудованием для разведения огня на заднем дворе стоит очень дорого. Кроме того, если у вас будет хорошая установка, вы не сможете использовать ее для успешного приготовления на гриле, поскольку это потребует регулировки высоты и расположения костровых ям и т. Д., которые могут стоить вам больше, чем просто материалы.

Узнайте, как построить коптильню:

Если вы любите готовить на гриле, нет ничего лучше копченостей. Аромат, вкус и то, как он просто тает во рту, просто потрясающие. Есть коптильни, которые представляют собой большие сооружения с причудливым оборудованием и множеством наворотов, но ни одна из них не обходится дешево. Вот почему вам следует подумать об этой более простой конструкции для курильщика, которую вы можете построить за день, если у вас есть правильные планы.Это тоже не будет стоить много, и как только он будет установлен, вы сможете использовать его снова и снова.

Этот план коптильни сродни собственному мастер-классу по шашлыку. С помощью этой хорошо продуманной коптильни вы узнаете, как готовить на гриле на уровне чуть ниже уровня соревнований. Вы узнаете все, что вам нужно знать о строительстве, управлении лесным хозяйством и даже об истории приготовления барбекю в Америке. От ребер до грудинки до копченого лосося — вы скоро станете мастером медленного приготовления, ароматного мяса и морепродуктов, которые практически тают до костей.Добро пожаловать в круг мясоедов!

Проверьте этот план

Самостоятельная коптильня менее чем за 100 долларов:

Если вы ищете недорогой способ приготовления традиционных копченостей, эта коптильня может вам помочь. Используя сочетание легкодоступных материалов и простых инструментов, вы сможете сделать собственную коптильню на заднем дворе или в патио. Этот план коптильни станет прекрасным дополнением к любой усадьбе. Независимо от того, живете ли вы в квартире и нуждаетесь в способе хранения мяса дичи или живете в деревне и хотите иметь место, где можно приготовить вкусные копчености для хранения на зиму, этот проект вам обязательно понравится.

И с таким количеством предложений и идей из видео, вы можете адаптировать этот план практически для любой ситуации! Эта кирпичная коптильня — идеальное решение для круглогодичного курения в небольшом помещении, быстро собирается и может быть построена за выходные менее чем за 100 долларов. Эта коптильня на самом деле состоит всего из двух бочек (55 галлонов или 55 литров), поставленных бок о бок с отверстием посередине и куском металла с отверстиями, вырезанными для перегородок. Уголь попадает в металл, а мясо свисает с верхней бочки или подвешивается на крючках, установленных внутри.Это видео, сделанное своими руками, поможет вам шаг за шагом собрать эту простую в сборке самодельную курильщицу. Эта коптильня своими руками позволяет коптить большие куски мяса и даже рыбы. С этим планом вы сможете в кратчайшие сроки приготовить для своей семьи роскошные пикантные копченые блюда.

Коптильня DIY:

Этот план объясняет, как построить коптильню на заднем дворе. Это проект, которым многие люди занимаются на крыльце или на заднем дворе. Это прекрасный способ насладиться природой и увидеть, как листья меняют цвет с осени на зиму.Это также отличный проект для тех, кто интересуется столярными изделиями или садоводством. Если у вас ограниченное пространство и вы хотите что-то долговечное, это отличный способ сделать это.

«Сделай сам» коптильни — подробное руководство для строителей приусадебных участков, лесорубов, садоводов и других домашних мастеров, которые хотели бы превратить свое хобби в доход. Следуя этому пошаговому руководству, вы не только создадите работающую коптильню, но и научитесь навыкам и методам, которые будут перенесены в вашу повседневную жизнь.Самое приятное то, что вы можете построить его прямо на собственном участке, не уезжая слишком далеко от дома. Это традиционная коптильня, которая не потребует больших усилий и навыков деревообработки.

Проверьте этот план

Как построить коптильню из Permaculture Haven:

Получите очень информативное видео о проектировании и строительстве самодельной коптильни с популярного канала PermacultureHaven на YouTube.Он разработан, чтобы быть недорогим и почти полностью изготовлен из переработанных материалов. В этом видео вы также узнаете, что можно курить и как это делать, прежде чем закончить с тем, как начать создавать собственную коптильню — отлично подходит как для новичков, так и для людей, ищущих вдохновения для своей существующей летней кухни.

У вас будет прекрасная возможность научиться строить коптильню, если вы заинтересованы в копчении собственного мяса или сохранении продуктов для использования в будущем.У вас будет прекрасная возможность войти в чей-то процесс и увидеть, как они его объединяют, чтобы вы могли понять, что в него вовлечено и подходит ли он вам. Это видео также больше ориентировано на тех, кто ищет вдохновения при проектировании своей коптильни на заднем дворе, или на тех, кто хочет подробно ознакомиться с планированием и соображениями, которые были сделаны.

5 советов, как построить коптильню:

Вам понравится, что это чудесное маленькое здание станет прекрасным дополнением к вашему сказочному саду.Эта коптильня, построенная из сосны, имеет дверь и треугольное окно, из которых открывается прекрасный вид во время копчения лосося, мяса и многих других блюд. Использование правильных инструментов и материалов необходимо для быстрого и эффективного выполнения работы. Так что, если вы хотите его построить, все для вас готово! Прежде чем вы начнете работать над своим проектом, первый и самый важный совет о том, как построить коптильню, заключается в том, что вы должны начать свой проект с исследования коптильни.

Это поможет вам узнать основные инструменты и материалы, необходимые для завершения вашего проекта.Затем, когда будете рисовать план своей коптильни, обязательно сделайте его максимально простым. Этот проект будет очень легким и увлекательным выбором. Коптильня — это простейшая из существующих моделей коптильня: достаточно всего нескольких досок, нескольких шурупов и связки хороших дров, чтобы часами коптить вместе с курильщиком! Кроме того, для этого проекта вам не потребуется никакого специального оборудования. Просто следуйте пошаговым инструкциям, и ваша коптильня будет готова в кратчайшие сроки! Плодами вашего тяжелого труда станет ваша собственная коптильня ручной работы, которая поможет вам создать собственную копченую рыбу.

Проверьте этот план

Коптильня из натурального дерева Еда для копчения рыбного мяса:

Деревянная коптильня — отличный способ приготовить рыбу или мясо более естественным образом, прежде чем готовить. Этот процесс также придает ему прекрасный вкус, и это видео покажет вам, как легко можно сделать его самостоятельно. Коптильня своими руками сделана из доски. вы можете увидеть многослойную структуру. Это натуральное дерево, которое поглощает запах еды и делает ее вкусной.Кроме того, винтажный вид делает его красивым. Вы можете коптить рыбное филе или толстое мясо прямо в этой коптильне без каких-либо инструментов! Следуйте шаг за шагом видео, чтобы закончить этот замечательный шедевр; это выведет ваши кулинарные навыки на совершенно новый уровень.

Как построить коптильню из цементных блоков:

Коптильня — отличное вложение, если вы любите копченую пищу. Но правильный дизайн жизненно важен: он должен сохранять тепло внутри, позволяя вам легко получить доступ к еде; храните его в надежном месте и защищайте от непогоды.Один из вариантов — построить стеновую конструкцию из цементных блоков, используя изоляционную облицовку и несколько слоев пластиковой пленки для улавливания влаги внутри. Это руководство проведет вас через все шаги, необходимые для создания вашего дома, включая советы по установке двери, дымохода и водосборной системы. Готовый продукт будет иметь высоту три фута и ширину два фута и может быть построен внутри или снаружи.

Проверьте этот план

Как построить коптильню для вашей усадьбы:

«Как построить коптильню для вашей усадьбы» — это видео, которое поможет вам сделать коптильню и научит вас коптить мясо .Здесь вы узнаете, как использовать переработанные материалы, такие как старые поддоны или даже картон, для создания коптильни, идеально подходящей для копчения дичи, рыбы и овощей. Содержит подробные инструкции, охватывающие все, от начальных этапов планирования до окончательных деталей строительства, в том числе что-то настолько простое, как просверливание отверстия в древесине с помощью ручного сверла.

Самостоятельная коптильня Из Instructables:

Если вы когда-нибудь хотели попробовать коптить мясо или рыбу высоко над землей, чтобы быть уверенным, что оно готовится равномерно, эта самодельная коптильня — именно то, что вам нужно! Деревянная самодельная шкатулка для курения проста в сборке и требует всего нескольких инструментов.Его можно установить на любой стандартный гриль с помощью регулируемых направляющих, так что вы можете мгновенно приступить к созданию великолепных копченостей! Это простой способ упростить приготовление пищи на открытом воздухе. Это простая, но прочная конструкция, которая вмещает большое количество мяса и поддерживает его при нужной температуре, пока оно не будет готово к употреблению.

Проверьте этот план

Как построить коптильню из поддонов:

Копчение мяса — отличный способ насладиться летними барбекю-вечеринками с друзьями и семьей, так почему бы не создать функциональный коптильня из старых поддонов? Это видео проведет вас через шаги, необходимые для изготовления дома из этих доступных и универсальных строительных материалов.Что вы узнаете из этого видео: Как построить каркас для коптильни, Как прикрепить крышу, Как прикрепить дверь, Как сделать полку, в которую можно разместить деревянные поддоны с мясом, Как соединить ваш самодельный курильщик с электричеством и водой. Вы будете гордиться этим продуктом и будете восхищаться им долгие годы.

Как построить коптильню на заднем дворе:

Хорошая коптильня может стать началом большого хобби для всей вашей семьи и началом множества вкусных блюд в будущем.Этот простой план — именно то, что вам нужно, чтобы построить собственную коптильню на открытом воздухе. Если вы хотите сэкономить на мясных затратах, подумайте о курении на заднем дворе.

В этом плане вы получите все детали, необходимые для создания простой, но прочной и долговечной коптильни, которую вы можете использовать для удовлетворения своих ежедневных потребностей курильщика. Как проект своими руками построить коптильню на заднем дворе относительно несложно. Следование простому плану, подобному этому, займет всего несколько выходных, и в результате получится привлекательная коптильня, которая столь же функциональна, как и красива.

Проверьте этот план

Как построить коптильню:

Маркировка — важный шаг в обеспечении вашей семьи безопасной альтернативой приготовления пищи — иметь собственную коптильню проще, чем вы думаете. В этом видео мы покажем вам, как закладывать фундамент для собственной уличной коптильни. Наличие коптильни на вашем участке дает множество преимуществ, не в последнюю очередь возможность хранить копченое мясо для последующего употребления.

Если у вас есть собственная земля и вы хотите построить ее самостоятельно, но не знаете, с чего начать, это видео поможет вам заложить фундамент. В этом видео мы расскажем, как построить коптильню, используя простые базовые инструменты, шлакоблоки и другие материалы. Мы также расскажем, какую древесину вам следует использовать и о чем нужно помнить при строительстве коптильни.

Сделай сам коптильню из Британской Колумбии На открытом воздухе:

Вы решили, что пора построить коптильню, но не знаете, с чего начать? Вот подробный план, который проведет вас от этапа планирования до завершения строительства.Подробные пошаговые инструкции и полезные фотографии проведут вас через каждый процесс. Этот план строительства проведет вас шаг за шагом через весь процесс строительства собственной коптильни.

Вы начинаете с планирования, где лучше всего разместить коптильню, насколько она должна быть большой и хотите ли вы ее покрасить или отделать другим материалом. Планы хорошо иллюстрированы в полном цвете и содержат все советы и приемы, необходимые для постройки собственной коптильни.его дизайн основан на внутренней структуре кедра с металлической пластиной сверху для защиты мяса от дождя.

Проверьте этот план

DIY Коптильня из Cook With Meat:

Непослушно, но приятно знать, когда вы хотите приготовить копченое мясо дома, не читая сложных планов, которые содержат множество детали и измерения. Мы не шутим, когда говорим, что любой может построить свою коптильню своими руками.Это потребует работы, но оно того стоит. Вот пошаговое руководство, как создать свой собственный. Всего за пять минут они покажут вам пошаговое руководство, которое поможет вам построить собственную коптильню. Мы уверены, что вы найдете это видео полезным и интересным для просмотра — отличная идея для постройки коптильни своей мечты!

Самодельная коптильня из кедра с пристроенным местом для хранения дров:

Коптильня — отличное дополнение к любой усадьбе, так почему бы не построить свою? Эта самодельная коптильня от экспертов The Family Handyman идеально подходит для сохранения свежести мяса без использования химикатов.Вы захотите построить его в кратчайшие сроки! Если вы всегда хотели сделать свою коптильню, но не знали, как это сделать, теперь есть способ сделать все это. Это полезное строение даст вам место для хранения дров для сжигания в коптильне, а также где можно повесить готовое изделие. Этот проект своими руками для тех, кто хочет добавить в свою усадьбу коптильню. В нем есть кладовая для дров в стороне и место с дымоходом, жестяной крышей и несколькими окнами. Это отличный проект, и мясо, которое вы курите, обязательно оценят дома.

Проверьте этот план

Как построить потрясающую коптильню и барбекю:

В этом видео описывается строительство простой коптильни. Ваш дизайн, конечно же, будет другим; различные типы курильщиков можно бесконечно настраивать. Также можно поставить шлакоблок больше, чем человек, на дымоход, чтобы он выступал над линией крыши. Из описания видео: «Эта коптильня просто потрясающая, она отлично подходит для копчения большого количества мяса.Это даст вам представление о том, как построить небольшую коптильню. По сути, он сосредоточен на использовании того, что у вас есть.

Коптильня на заднем дворе:

Коптильня на заднем дворе своими руками — отличное решение для многих мелких производителей мяса. Это не только поможет вам контролировать качество мяса, но также позволит вам сэкономить деньги и даже зарабатывать деньги, продавая свою продукцию соседям или на местном фермерском рынке. Итак, если вы ищете именно такой проект, обязательно ознакомьтесь с этим планом, который показывает вам, как вы можете построить свою собственную коптильню на заднем дворе.

План этой самодельной коптильни на заднем дворе доступен в виде профессионально составленного набора с полностью определенными размерами. В нем показано, как построить с нуля коптильню, которая позволит вам приготовить копчености высшего качества дома или в дороге. Если вы любитель мяса, но у вас нет места, чтобы купить или построить дорогую коптильню, это для вас.

Проверьте этот план

Коптильня от Shalom Acres:

Это видео от Shalom Acres проведет вас через все, что вам нужно знать, чтобы вы могли максимально эффективно использовать свою коптильню от Shalom Акров! Эту коптильню своими руками легко построить, и коптить мясо станет проще простого.Если вы новичок в копчении мяса, это полезное видео предоставит вам всю необходимую информацию, чтобы убедиться, что первая партия копченого мяса удалась. Это видео, которое сопровождает планы коптильни для барбекю. Это может быть полезно, если вы не знаете, как пользоваться коптильней или планируете построить свою собственную.

Как построить коптильню:

Существует множество рецептов коптильни, но многие люди просто не знают, что делать в первую очередь.Эта статья дает вам подробную информацию, необходимую для понимания того, как построить коптильню, и отмечать все пункты своего списка дел, чтобы вы могли начать наслаждаться всеми этими восхитительными рецептами, о которых вы читали. Этот план строительства — построить собственную коптильню для круглогодичного копчения рыбы, мяса, колбас, сыра и других продуктов.

Включены детали для сборки курильщика; с помощью ручного насоса; проектирование внутренних решеток, перегородок и решеток для хранения копченных продуктов; способы розжига огня; многочисленные советы по консервации и хранению; и более.Это пошаговое руководство проведет вас через процессы строительства от фундамента из бетонных блоков до пола, крыши, внутренних стен и, наконец, самой коптильни. В результате вы получите подробное руководство, в котором есть вся информация, необходимая для постройки собственной коптильни. Если вы хотите использовать его для копчения или хранения мяса в течение длительного времени, эта книга расскажет вам, как его построить.

Проверьте этот план

Как построить коптильню в южном стиле:

Коптильня — отличное место для отдыха, так как запах жареного мяса будет задерживаться в воздухе на несколько часов под водой. правильные условия.В этом иллюстрированном дизайне все материалы были бесплатными или были очень недорогими. Он идеально подходит для небольших семей, которые хотят коптить мясо, когда у них мало свободного времени. Собрать рецепт вкусного копчения в этой компактной коптильне? Красивое здание полностью построено из древесных отходов.

Его может построить любой, у кого есть базовые навыки плотницкого дела, и его строительство не требует больших затрат. В нем есть веранда, на которой можно расслабиться и любоваться видом, когда еда уходит.Конструкция довольно проста, и весь процесс займет у вас не больше выходных. Хорошей идеей было бы поработать с другом, чтобы у вас был кто-то, кто поможет вам его построить.

Строительство коптильни своими руками для тех, кто живет на природе:

Нет ничего лучше еды, приготовленной на открытом огне. Дайте себе возможность насладиться чем-то особенно вкусным после охоты с этим руководством по созданию собственной коптильни. Если вы заядлый охотник, который хочет самостоятельно приготовить мясо для стола, то вам будет интересен этот бесплатный план деревообработки для постройки коптильни прямо у себя на заднем дворе.

Идеально подходит для тех, кто живет в самом сердце природы и любит делать что-то сам. Это руководство проведет вас через каждый этап процесса, от простого дизайна до сборки и даже добавления некоторых собственных штрихов. Этот план поможет вам построить коптильню, которая идеально подходит для тех, кто живет на суше и любит охотиться.