Печь голландка с тремя режимами топки: Печь "Шведка" с тремя режимами топки

Содержание

Печь «Шведка» с тремя режимами топки

Данную печь я нашел в журнале «Дом» №6, 1999 и №8, 2001. В первом варианте она была опубликована как отопительно-варочная печь конструкции Г. Резника. Во втором варианте – эту печь доработал В. Григорьев и назвал ее «шведкой» с тремя режимами топки.

Я внимательно рассмотрел оба варианта печи и склонился при публикации в пользу второго, при этом сохранил «печурку» в которой можно сушить промокшие рукавицы или валенки. Кроме этого оба варианта печи предполагают использование нестандартной чугунной 2-х конфорочной плиты размером 28х70 см. В представленном проекте я использую плиту стандартного размера 710 на 410 мм.

Чем же хороша данная печь? Обычно классический вариант печи типа «шведка» имеет один режим работы, при котором задействованы все имеющиеся внутренние каналы печи. Это затрудняет растопку холодной печи и может приводить к задымлению отапливаемого помещения.

Представленная конструкция печи имеет три режима работы: «летний», «осенний» и «зимний».

Растопка печи в «летнем» режиме не представляет трудностей, так как дым при растопке попадает сразу в канал, соединенный с дымовой трубой. При этом идет прогрев только этого канала и трубы, а массив печи, в основном, остается холодным.

При «осеннем» режиме работы задействовано примерно 60% каналов печи. Основной прогрев идет за счет нижнего колпака и двух каналов – вертикального и горизонтального. При переключении в «зимний» режим все каналы печи задействованы полностью и отдача от нее максимальная. Таким образом, в зависимости от погодных условий, Вы можете сами выбирать требуемый комфортный режим обогрева помещения.

Размер печи составляет 1140х760х2100 мм. Теплоотдача при двухразовой топке и «зимнем» режиме работы печи будет не менее 4,2 кВт или 3600 ккал/час. Если условно считать, что каждый киловатт, отдаваемый нагретой поверхностью печи, может обогреть до 10 м2 площади помещения, то при таком режиме работы комната, или две смежные комнаты, могут быть до 40 м2.

Откройте 3D-порядовку печи

Более подробно ознакомиться с тем, как устроена данная печь, можно, посмотрев видеоролик, предоставленный ниже. Кроме этого, там же Вы узнаете, как правильно пользоваться печью «шведка» с тремя режимами топки.

Если Вас интересует более подробная информация по строительству данной печи, обратитесь к проекту, расположенному ниже.

Для того, чтобы отобразить проект в полно экранном режиме, нажмите на значок , находящийся в правом верхнем углу проекта. В открывшемся окне можно ознакомиться с проектом и скачать его в формате PDF.

По ссылке, расположенной ниже, можно скачать проект в виде ZIP-архива, содержащего PDF и DOC версии проекта.

Скачать проект печи «Шведка» с тремя режимами топки.

Источник	Формат файла	Скачать
Я.Диск	zip(pdf,doc)
DropBox	zip(pdf,doc)

Также в работе с проектом можно пользоваться электронной сборкой выполненной в программе SolidWorks. Однако, для этого придется скачать специальную программу SolidWorks eDrawings. Но это, как говорится, на любителя.

Скачать электронную сборку.

Источник	Формат файлов	Скачать
Я.Диск	sldasm
DropBox	sldasm

При наличии не работающих ссылок просьба сообщить об этом в комментариях.

< Предыдущая		Следующая >

порядовка с тремя режимами топки

Печи-шведки отличаются от других отопительно-варочных печей наличием в задней части отопительного щитка. В этом кирпичном щитке устроена система газоходных каналов: с вертикальных или горизонтальных. Проходящий по ним дым разогревает сооружение, а от него уже греются помещения. Система получается эффективной и экономичной: то тепло, которое в традиционной русской печи уходило в трубу, используется на обогрев помещений. Но у обоих систем построения щитка (вертикальной и горизонтальной) недостатки.

При горизонтальном расположении газоходных каналов, весь щиток разогревается равномерно. Но, такая система нуждается в наличии большого количества прочистных отверстий и, соотвественно, дверок на них. Если учесть, что печное литье стоит сегодня совсем недешево, то эти дверки значительно влияют на конечную стоимость.

Отопительный щиток печи-шведки с горизонтальными и вертикальными газоходными каналами

При вертикальном расположении газоходных каналов в шведке, прочистной люк может быть один. Но тут есть другая проблема: пока топится печь, в первом канале, с той стороны, куда входят горячие газы из топки, щиток будет ощутимо горячее, чем в третьем — на выходе. Так как щиток обычно располагается в двух комнатах, то в одной из них будет намного теплее, чем в другой.

Есть еще третий тип устройства щитка: колпаковый. Он объединяет в себе достоинства обеих систем: прочистное окошко требуется одно, прогревается вся поверхность равномерно, еще и на строительство требуется меньше кирпича. Причем, при таком построении остывает печь медленнее: в верхушках колпаков долго держится самый теплый воздух, а «сквозняк» из дверец проходит только по центру.

Подробнее о принципах построения колпаковых печей читайте тут.

При использовании колпакового принципа построения щитка тепло сохраняется дольше

Из всего сказанного выше следует, что наиболее экономичны и эффективный шведки со щитками, построенными по колпаковому принципу. Ими же легче управлять: есть возможность организовать «летний» и «зимний» режим функционирования, в которых в работу включается или только малая часть щитка (летом) или веся отопительная мощь: зимой. Есть даже вариант печи-шведки с тремя режимами топки: добавляется еще «осенний» режим, при котором в дымообороте участвует чуть больше половины дымоходных каналов.

Печь шведка с тремя режимами топки

Печь шведка с тремя режимами топки: внешний вид

Традиционные варианты постройки печи-шведки не предусматривают никаких режимов. В связи с этим, особенно зимой, ее сложно бывает растопить: пока нагреется длиннющий дымоходный канал, дым может попадать в помещение. Если имеется хотя-бы «летний» режим, прогревание происходит быстрее. При закрытой задвижке (в летнем режиме) растапливают шведку и зимой, открывая ее после того, как работавший кусок дымохода прогреется. За это время (минут пять с момента растопки) создается достаточный для нормальной тяги перепад температур и можно подключать весь щиток в работу.

Хотя два режима — это лучше чем один, но три — еще лучше. На случай осенне-весенней погоды в печи шведке В. Григорьева предусмотрено три режима топки, включая и «осенний». Порядовку этой печи мы и выложим ниже.

Материалы и запчасти

Эта шведка с духовкой не очень большая: порядовка содержит 30 рядов (31-й и 32-1 — это формирование трубы). Размеры описываемой печи 1140*760 мм и в высоту 210 см (плюс труба). Для кладки без учета трубы нужны:

красный полнотелый печной кирпич — 480 шт;
для кладки топки используется ША-8 — огнеупорный кирпич — 129 шт;
духовой шкаф 280*370*310 мм;
плита на чугунная две конфорки 410*710 мм;
колосниковая решетка — 250*300 мм;
чугунная дверка для загрузки топлива 210*250 мм;
дверка поддувала — 140*250 мм;
дверка на прочистное отверстие — 70*130 мм;
задвижки:
- на дымоход, «летнего» и «зимнего» режима — 130*250 мм — 3 шт;
- «осеннего» режима — 205*250 мм;
уголок стальной — на укрепление «висячих» рядов — толщина 5 мм, размер 50*50 мм, длинной 730 мм — 2 шт.
полоса листового металла 5 мм толщины, шириной 50 мм, длинной
- 1020 мм,
- 730 мм — 2 шт,
- 500 мм — 2 шт;
- 320 мм — 2 шт;
- 250 мм.
лист стальной предтопочный — 500*700 мм.

Какие растворы используют для кладки печи читайте тут.

Компактная печь шведка в разрезе

Печь шведка с тремя режимами: порядовка и изготовление своими руками

На рисунках керамический кирпич имеет коричневый цвет, шамотный обозначен желтым. Есть также графические изображения (смотрите фото).

Условные обозначения на схеме порядовки печи-шведки

Первые два ряда кладут сплошными. Очень важно выдержать правильную геометрию: угля строго 90°, диагонали одинаковые. ряды кладутся с перевязкой.

Первые два ряда порядовки печи-шведки

Для кладки третьего ряда используют шамотный кирпич (14 +1/2) и один красный. Начинается формирование зольной камеры и отсека, куда устанавливаться будет духовка. Формируется нижний колпак и вертикальный канал, подходящий к нему. Кирпичи, формующие проход между колпаком печи и камерой духового шкафа подпилены примерно под углом 30-40°.

Третий ряд кладки

Обратите внимание! На боковых стенках оставляют прочистные отверстия — в них вставляются четвертушки кирпича — они выступают за пределы стенок на 100 мм. В этом же ряду устанавливается дверца зольника.

Четвертый ряд — полосы металла перекрывают дверцу зольника

Четвертый ряд похож на предыдущий. С той разницей, что проход между духовой камерой и колпаком делают меньше — он составляет 180 мм. Над установленной дверцей зольника (на рисунке ее нет) устанавливаются две металлические полосы по 320 мм длиной (кирпичи чуть подпиливаются, чтобы полоски ложились в углубления и до краев выемки оставались еще 2-3 мм на компенсацию теплового расширения). Чтобы дверцы хорошо держались, опытные печники эти пластинки соединяют с рамкой дверки, просверлив сквозные отверстия (если литье чугунное, делать это не стоит).

В пятом ряду на полоски укладываются кирпичи — дверца зольника перекрыта. В этом же ряду укладывается колосниковая решетка. Под нее кирпичи тоже обтачиваются, причем так, чтобы размер «лежанки» был по всему периметру больше на 3-4 мм — на тепловое расширение чугуна (стали).

В пятом ряду устанавливается колосниковая решетка

В этом и нескольких следующих рядах кладка полностью ведется шамотным кирпичом. Обратите внимание, что проход между духовой камерой и колпаком стал еще меньше: он равен 100 мм.

Шестой ряд начинает формирование топки. Обратите внимание, что два кирпича на входе в нее до половины срезаны (под 45°). На схеме подрезанные кирпичи обозначены оранжевым цветом. В этом же ряду перекрывается проход между колпаком и камерой духовки и устанавливается сама духовая камера (на следующих рисунках ее не будет, чтобы не перекрывала рисунок кирпичей).

Шестой ряд порядовки — формирование топки печи-шведки

В седьмом ряду продолжается формирование топки, устанавливается дверка.

Установка дверки для загрузки топлива

Следующие три ряда с восьмого по десятый продолжается формирование топливной камеры, обкладывается кирпичом духовой шкаф. Обратите внимание, все больше становится красного кирпича.

Порядовка печи-шведки, формирование топки

В десятом ряду перекрывается установленный духовой шкаф и дверца топки. Стенка между ними в этом ряду не ставится: обе камеры объединяются.

В одиннадцатом ряду слева над духовкой два кирпича кладут так, чтобы они на несколько сантиметров выступали внутрь: на них потом будет опираться канал «летнего» режима.

В одиннадцатом ряду в печь-шведку укладывается двухконфорочная чугунная варочная плита

В шамотных кирпичах этого ряда выпиливается ложе для чугунной варочной плиты. Размеры ложа — не менее чем на 5 мм больше, чем ее размеры на компенсацию теплового расширения. Глубина пропила такая, чтобы от верхнего ряда до плиты тоже было расстояние не менее 5 мм.

В зазоры по периметру укладывают асбестовый шнур. Чтобы он не забился раствором при кладке, его можно прикрыть упаковочным картоном (он выгорит при протопке).

После того, как уложили чугунную плиту, ее наружный край перекрывается металлическим уголком. Это необходимо для того, чтобы кирпичи не повреждались при эксплуатации.

В 12-м ряду формируется область над плитой — варочная камера. Также формуется канал, в котором будет проходить дым при работе в «летнем» режиме (слева от плиты). Чтобы в дальнейшем ширина канала была ровно в кирпич, грань одного из кирпичей обрезают наискосок.

Формирование варочной камеры печи-шведки

В 13-м ряду заканчивается формирование нижнего колпака: его перекрывают керамическим кирпичом. Обратите внимание, что устанавливаются там распиленные вдоль кирпичи — чтобы было место уложить те, которые формируют свод колпака. В четырнадцатом ряду один кирпич вертикального канала (справа) спиливается наискось. В остальном — по схеме порядовки.

В пятнадцатом и шестнадцатом ряду формуется первый горизонтальный канал. В 15-м справа выступает половинка кирпича, закрывающего прочистное отверстие для этого канала.

Формирование горизонтального дымоходного канала

В 17-м ряду кроме формирования канала устанавливается металлический уголок , и две полосы длиной 730 мм. Они будут служить опорой для свода варочной камеры.

В семнадцатом ряду порядовки перекрывается варочная камера в печи-шведке

В следующем, 18-м, ряду на опоры укладываются керамические кирпичи, перекрывающие свод, слева оставляя выход из «летнего» канала. Кирпич на выходе снизу подрезается под углом 45° (на схеме обозначен серым цветом).

Установка задвижки «летнего» режима

В девятнадцатом ряду кладку ведут согласно порядовки. Некоторые кирпичи подрезают для установки задвижки на «летний» канал в печи-шведке, которая работать может в трех режимах.

В двадцатом ряду начинаем выводит стенки сушильного шкафа над варочной камерой. Тут же начинает формироваться второй горизонтальный канал и устанавливается задвижка «осеннего» режима работы шведки. Эта зидвижка ставится вертикально (под нее тоже подпиливаются кирпичи).

Установка задвижки «осеннего» режима печи-шведки

Двадцать первый ряд порядовки печи-шведки готовит «летний» канал к перекрытию в следующем ряду. В этом ряду кирпичи спереди и сзади канала выпускаются на четверть внутрь и снизу подрезаются наискосок, чтобы не было ступеньки. На фронтальной стороне остается небольшой проем — для установки прочистной дверцы.

Эту дверцу проще изготовить своими руками: это должна быть рамка глубиной около 70 мм, внутри которой закрепляется металлическая дверца. Чтобы она не перегревалась, ее изнутри закладывают вырезанным по размерам кирпичом, который укладывают в дверцу на глиняный раствор.

Формируется второй горизонтальный канал, устанавливается прочистная дверца

В двадцать втором ряду правый «летний» канал разделяется на два. Разделяющий кирпич снизу подтесывается так, чтобы скос к правому дымовому каналу подымался (смотрите на рисунке).

Разделение летнего канала

В следующем, 23 ряду перекрывается «летний» и второй горизонтальный каналы. Горизонтальный канал справа имеет выход, крайний кирпич снизу подрезан под углом 45°. Слевой стороны подрезаются кирпичи под установку заслонки «зимнего» режима, после чего устанавливается эта заслонка.

23-й ряд порядовки печи-шведки с тремя режимами. Своими руками сделать по подробной инструкции несложно

В двадцать четвертом ряду выкладываются стенки малой сушильной камеры слева. В имеющихся вертикальных каналах кирпичи немного подрезаются наискосок, угол 45° (на схеме обозначено оранжевым цветом).

Формирование дымовых каналов в верхней части печи-шведки

В 25-м ряду третий горизонтальный канал объединяется с имеющимися двумя вертикальными. Справа из стенки торчит кирпич, перекрывающий прочистное отверстие этого канала.

В 26-м ряду продолжается формование горизонтального канала, также кирпичи подтачиваются под установку заслонки.

Установка задвижки дымового канала

В двадцать седьмом ряду кирпич, который укладывается позади заслонки, срезается с углом 45°. Сверху на уложенные кирпичи выкладывают металлические полоски для поддержки перекрытия. Впереди закрепляют полосу 1020 мм, две полосы по 500 мм перекрывают большую сушильную камеру, одна короткая на 250 мм — малую сушильную камеру.

Готовим перекрытие сушильных камер

Следующий ряд 28-й, перекрывает почти все каналы. Мало того, он больше предыдущего: кирпичи со всех сторон выступают на 3 см. В том месте, где проходит основной дымовой канал, кирпичи спереди и сзади подрезают под углом 45°. Спереди подрез находится внизу, сзади — вверху (серый и оранжевый цвет на схеме порядовки).

Перекрытие печи-шведки

29-й ряд иеет еще большие размеры: кирпичи тоже выступают со всех сторон на 3 см. Также подрезаются кирпичи в районе дымового канала, но он теперь смещен на 60 мм ближе к задней стенке.

В 30-м ряду перекрытие возвращается к первоначальным размерам. Канал выкладывается подрезанными кирпичами, за счет чего еще смещается еще на 60 мм.

Выкладывается основание дымовой трубы

Печь шведка своими руками почти закончена. Далее идет кладка дымовой трубы. Схема ее кладки показана в 31-м и 32 рядах. Далее она поднимается на требуемую высоту.

Надеемся, эта порядовка поможет сложить вам печь-шведку своими руками. Есть вариант еще более компактной швдки: печи-малютки. Она описана в видео.

Кирпичная печь-шведка Резника — ДАЧНИК

Г. Резник из Подмосковья автор данной печи-шведки — он не просто мастер печного дела огромной квалификации. Это еще и человек творческий. В своиз работах он собрал более 300 конструкций разных печей, и до сих пор сам продолжает разрабатывать новые печи. Так, изучив большое количество разных печей типа «шведка», он создал еще одну, с особой системой внутренних дымоходов, позволяющей топить печь в 3 режимах — «летнем», «зимнем» и «осеннем».

Поэтому, несмотря на длинную протяженность горизонтальных дымооборотов, печь при топке не дымит, и при своих малых размерах имеет большую теплоотдачу, смотрите порядовку печи-шведки.

Отличие «шведок» в том, что кухонная плита размещается в проеме с закрывающимися дверцами или без них. Строится такая шведка обычно между кухней и жилым помещением. Типовых конструкций шведских-печей около 30 видов. Конвективные зоны в таких печах, обычно, представляют из-себя дымообороты с преобладанием вертикальных каналамов. Очень редко встречаются печи с колпаковыми или насадными зонами, еще реже — со смешанным расположением дымооборотов.

Печь «Шведка» имеет 3 конструктивных отличия от других печей.

Первое

Такая печь может работать в 3 режимах: «летнем»- «осеннем» — «зимнем». Обычные же печки топятся в одном или двух режимах — «летний» и «зимний». Три режима доступны в новой схеме печи, дымообороты внутри печи можно просмотреть на рис.

Второе.
Внутренние ходы печи располокаются горизонтально, что позволяет нагреть низ самой печи значительно больше верха. Минусом подобных шведок с горизонтальными каналами это плохая тяга, поэтому они могут чуть дымить, особенно при начале топке. В новой печи-шведки Резника, проблема тяги при топке была ликвидированна, методом последовательно переключением трех режимов топки. При первом «летнем» режиме нагревается дымоход с трубой, потом при «осеннем» режиме подключается еще 60% дымооборотов. Перед включением следуюющего «зимнего» режима, благодаря наггреву большей половины самой печи и большой температуре в дымовой трубе создается хорошая тяга, что дает свободное движение дымовых газов по всей длине дымоходов, составляющей 6,5 метров.

Третье
Кроме проема с чугунной плитой, лицо печи украшает еще одна ниша и «печурка», где можно сушить промокшую одежду или обувь. Эти ниши можно использовать и для осенних заготовок — сушки абрикос, грибов, ягод и т. д. Найти место для монтажа ниш позволило компактное размещение дымоходов.

порядовка печи

Для кладки печи своими руками это то, что нужно

1 — поддувальное отверстие;
2 — топливник;
3 — духовой шкаф;
4 — Чугунная плита;
5 — дымооборот «летней» топки;
6 — Чугунная задвижка «летней» топки;
7 — Чугунная задвижка «осенней» и «зимней» ;
8 — дымооборот осенней топки;
9 — дымооборот «зимней» топки;
10 — задвижка трубы;
11 — ниша 380х380х560 мм ;
12 — простая печурка 120х380х280 мм;
13 — Чугунная дверка для чистки трубы и возможность подключения самовара;
14 — все выпирающие на 10 см кирпичи для чистки дымооборотов.

При первой топке печи Резника нужно сначала открыть основную задвижку номер 10 и задвижку номер 6 «летнего» режима работы. Дымовые газы из топки 2, пройдя между духовым шкафом и чугунной плитой и далее по ходу 5 устремятся в основную трубу, не нагревая саму печь. В таком режиме хорошо летом готовить еду, не нагревая помещения. Если помещение нужно нагреть немного, после 10 мин работы «по-летнему» необходимо открыть задвижку номер 7 » осеннего » режима работы топки, а «летнюю» наоборот закрыть.

За счет хорошей силы тяги, создаваемой в нагретой дымовой трубе, все дымовые газы устремятся вокруг духового шкафа в нижний ход и по всем горизонтальным последовательным дымооборотам дойдут до задвижки номер 7 и через дымоход номер 8 «осенней» топки направятся в основную трубу. Включать все дымоходы можно после 10 мин работы в «осеннем» режиме. Все хорошо видно на рисунке с порядовкой печи-шведки. Для этого надо закрыть задвижку 7. Все газы станут идти вверх по каналу «зимней» топки и далее, нагревая и верхнюю часть печи, до дымовой трубы. Шведка нагреется, экономично расходуя все тепло, полученное в топке. После 2 часов работы в «зимнем» режиме печь будет теплой в течение 8 часов после догорания топлива в топки.

Для кладки печи-шведки своими руками Вам потребуется:

Кирпич красный — 550 шт.
Кирпич огнеупорный — 150 шт.
Глина + песок — по потребности
Дверка поддувальная 13х25 см. — 1 шт.
Дверка топочная 21х25 см. — 1 шт.
Дверка для самовара 7х13 см. — 1 шт.
Духовой шкаф 28х37х31 см. — 1 шт.
Колосниковая решетка 25х25 см. — 1 шт.
Плита 2-конфорочная 28х70 см. — 1 шт.
Задвижка дымовая 13х25 см. — 2 шт.
Задвижка дымовая 13х13 см. — 1 шт.
Стальной уголок 50х50х5х720 мм. — 2 шт.
Стальная полоска 50х5 мм. — 4.7 пог.м.

Как сложить печь, камин. Шведка. Отопительно-варочная печь с тремя режимами топки

Шведка. Отопительно-варочная печь с тремя режимами топки

Шведка — самая распространённая и самая удобная для садовых и дачных домиков отопительно-варочная печь. Она фактически представляет собой кухонную плиту с отопительным щитком. Она проста по конструкции, занимает мало места, высокий КПД отопления при малом расходе топлива (дров)

! Периодически осматривайте печь и, если нужно, делайте ремонт

«Шведка» сочетает в себе почти все конструктивные элементы существующих печей и её можно использовать для всех целей, кроме выпечки хлеба.

Благодаря всем этим достоинствам Шведка полноправно считается любимицей народа.

Повышенный интерес к этой печи объясняется тем, что растёт дачное и коттеджное строительство.

Общий вид печи

Разрезы печи

Нижняя часть печи до 13 ряда представляет собой так называемый колпак. Горячие газы из топливника поступают в нижний канал под духовкой и затем в колпак. Далее отработанные газы поступают в подъёмный канал к задвижкам 7 и 12.

Если помещение необходимо прогреть незначительно, нужно открыть задвижку 7 осеннего режима топки. Задвижки 6 и 12 должны быть закрыты.

Для включения всех дымооборотов надо открыть задвижку 12 зимнего режима топки. Задвижки 6 и 7 должны быть закрыты.

При растопке печи следует открыть основную задвижку 10 трубы и задвижку 6 летнего хода. Задвижки 7 и 12 должны быть закрыты.В этом режиме в жаркие дни можно готовить пищу, не прогревая весь массив печи.

Для топки печи в зимнем или осеннем режимах работы, после 15-20 минут топки печи по-летнему, открывают соответственно задвижку 7 или 12. Задвижку 6 закрывают

В.Григорьев, г.Новосибирск

Порядовка кладки

При кладке печи очень важно точно следовать чертежам порядовок, чтобы соблюдалась перевязка швов.

Эта страничка расчитана для тех, кто уже сам клал печь и знает технологию и особенности кладки. Поэтому тут нет описания как делать фундамент для печи, готовить глину, какие применять инструменты и как класть дымовую трубу. Всё это можно узнать из сайта Как сложить печь

ПЕЧНЫЕ ПРИБОРЫ И

Все материалы для этой Интернет-страницы скопированы из журнала:

«Советы профессионалов»

Упрощённый (народный) вариант «шведки»

«Шведка №2″( обучающее видео «кладка печей» ) — КЛАДКА ПЕЧЕЙ

www.osnovaremonta.ru/

Данную печь я нашел в журнале «Дом» №6, 1999 и №8, 2001. В первом варианте она была опубликована как отопительно-варочная печь конструкции Г. Резника. Во втором варианте – эту печь доработал В. Григорьев и назвал ее «шведкой» с тремя режимами топки.

Я внимательно рассмотрел оба варианта печи и склонился при публикации в пользу второго, при этом сохранил «печурку» в которой можно сушить промокшие рукавицы или валенки. Кроме этого оба варианта печи предполагают использование нестандартной чугунной 2-х конфорочной плиты размером 28х70 см. В представленном проекте я использую плиту стандартного размера 710 на 410 мм.

Как устроена данная печь, можно узнать, ознакомившись с видеороликом, представленным ниже. Кроме этого, там же Вы узнаете, как правильно пользоваться печью «шведка» с тремя режимами топки.

Автор статьи Золотарев Николай

~~Внимание!!!~~ если в процесе прочтения статьи «Шведка №2″( обучающее видео «кладка печей» ) у вас возникли вопросы обязательно отметьте ето ниже в комментариях.

Так же настоятельно рекомендую ознакомиться со статьями «виды печей» и «материалы для кладки печей».

Печь шведка с духовкой и плитой

Печь шведка с тремя режимами топки своими руками

Отопительный щиток печи-шведки с горизонтальными и вертикальными газоходными каналами

При использовании колпакового принципа построения щитка тепло сохраняется дольше

Печь шведка с тремя режимами топки

Печь шведка с тремя режимами топки: внешний вид

Материалы и запчасти

красный полнотелый печной кирпич — 480 шт;
для кладки топки используется ША-8 — огнеупорный кирпич — 129 шт;
духовой шкаф 280*370*310 мм;
плита на чугунная две конфорки 410*710 мм;
колосниковая решетка — 250*300 мм;
чугунная дверка для загрузки топлива 210*250 мм;
дверка поддувала — 140*250 мм;
дверка на прочистное отверстие — 70*130 мм;
задвижки:
- на дымоход, «летнего» и «зимнего» режима — 130*250 мм — 3 шт;
- «осеннего» режима — 205*250 мм;
уголок стальной — на укрепление «висячих» рядов — толщина 5 мм, размер 50*50 мм, длинной 730 мм — 2 шт.
полоса листового металла 5 мм толщины, шириной 50 мм, длинной
- 1020 мм,
- 730 мм — 2 шт,
- 500 мм — 2 шт;
- 320 мм — 2 шт;
- 250 мм.
лист стальной предтопочный — 500*700 мм.

Компактная печь шведка в разрезе

Печь шведка с тремя режимами: порядовка и изготовление своими руками

Условные обозначения на схеме порядовки печи-шведки

Первые два ряда порядовки печи-шведки

Третий ряд кладки

Четвертый ряд — полосы металла перекрывают дверцу зольника

В пятом ряду устанавливается колосниковая решетка

Шестой ряд порядовки — формирование топки печи-шведки

В седьмом ряду продолжается формирование топки, устанавливается дверка.

Установка дверки для загрузки топлива

Порядовка печи-шведки, формирование топки

В одиннадцатом ряду в печь-шведку укладывается двухконфорочная чугунная варочная плита

Формирование варочной камеры печи-шведки

Формирование горизонтального дымоходного канала

В 17-м ряду кроме формирования канала устанавливается металлический уголок. и две полосы длиной 730 мм. Они будут служить опорой для свода варочной камеры.

В семнадцатом ряду порядовки перекрывается варочная камера в печи-шведке

Установка задвижки «летнего» режима

Установка задвижки «осеннего» режима печи-шведки

Формируется второй горизонтальный канал, устанавливается прочистная дверца

Разделение летнего канала

23-й ряд порядовки печи-шведки с тремя режимами. Своими руками сделать по подробной инструкции несложно

Формирование дымовых каналов в верхней части печи-шведки

Установка задвижки дымового канала

Готовим перекрытие сушильных камер

Выкладывается основание дымовой трубы

Печка Шведка разных вариаций

Конструкция данной печи является наиболее популярной среди всего подобного оборудования. Благодаря своим небольшим размерам (1020х885х2030мм), она неприметна и компактна. Но несмотря на это может обогревать помещение довольно габаритных размеров – до 30 квадратов. Мощность данного агрегата составляет 3,2 кВт (2750 ккал/час).

Конструкционные особенности печи Шведки позволяют ее установку в двух совмещенных помещениях. Благодаря этому топка, духовка и плита будут направлены в сторону кухни, а все обогревательные каналы при этом направляются в жилое помещение. С помощью такого расположения можно сделать печь Шведку своими руками в зрительном восприятии намного меньше.

Во многих источниках можно найти большое количество описаний конструкционных особенностей данного приспособления, но не везде можно найти основные реальные требования к ним.

Помещение, которое можно обогреть с помощью данной печи, – небольшой загородный дом, выполненный из силикатного кирпича. Размер не должен превышать 30 квадратов.
Основной вид топлива – дрова. Но не исключается возможность применения других видов.
Отделка топки и других элементов печи должна производиться только изнутри, поскольку ее строительство должно выполняться из качественного материала. Благодаря этому дополнительное украшение только испортит общий внешний вид.
Когда строите печь Шведку своими руками, не допускается укладка кирпича на одно из ребер, поскольку стены должны быть достаточно толстыми.
К общему количеству всех стандартных элементов стоит добавлять сушильную камеру.

В интернете находится большое количество проектов, по которым можно легко построить данное приспособление.

Единственное, что во многих проектах допускаются одинаковые ошибки. Для того чтобы удостовериться в правильности выбранного проекта стоит обратить внимание на конструкцию печи, которую некогда разработал Буслаев К. Я.. поскольку именно она является основой всех сегодняшних подобных сооружений.

Разрез отопительно-варочной печи Буслаева

Печь Москвичка

Существует и другой тип подобной печи с духовкой. Это некоторый ответ всем зарубежным подобным печам, который был создан отечественным изобретателем Виктором Пилюшем. Печь с русским названием «Москвичка» представляет собой универсальное устройство, с помощью которого можно не только отапливать помещение, но и использовать в качестве плиты для приготовления пищи. В. Пилюш изобрел 4 типа подобных печей. Их производство может выполняться в 20 размерах.

Изобретатель сумел сформировать конструкцию таким образом, что вся конструкция работает на накопление тепла. Происходит это за счет обогревательного канала, который располагается снизу.

В печи Москвичка возможно устройство топки в двух исполнениях:

Топка работает на отопление помещения .
Топка работает не только на отопление, но и на приготовление пищи.

Стоит заметить, что в духовке данной печи можно регулировать температуру.

Печь шведка своими руками: нюансы установки, порядовка, ввод в эксплуатацию

Эта печь была разработана в 18 веке в Швеции.

Король поручил академии наук разработать печь более экономичную, чем голландка, поскольку вырубка лесов привела к дефициту топлива.

В модель голландки внесли изменения и всё тщательно рассчитали. Рассмотрим подробно, что это за печь, какие есть модификации и правила её установки. Проект и инструкции, как делается печь-шведка своими руками.

Отопительно-варочная печь-шведка: принцип работы

Главная особенность шведок – максимальное использование первого жара.

В канальных печах он практически весь вылетает в трубу, в русских печах нагревает свод, а в шведке весь этот жар моментально раскаляет варочную плиту и духовку.

Вертикальные каналы расположены за печкой.

Печь не слишком прогревается внизу, но сажи меньше, чем при горизонтальной схеме.

Духовка в шведке – это средоточие жара. Если её открыть, уже через пару минут комнату обогреет тёплая волна, которая начинается от самого пола.

Преимущества

У печи-шведки очень «гибкая» конструкция – её можно подстраивать под условия и желания хозяина, видоизменять и импровизировать с функциями. Печью не только обогревают помещения, её можно сложить так, чтобы:

готовить на ней пищу,
сушить травы;
запекать в духовке;
просушивать верхнюю одежду, а также обувь;
оборудовать тёплый лежак;
дополнительные полочки;
любоваться открытым пламенем.

Но это не все. Печь-шведка:

Имеет высокий уровень КПД.
При хорошем КПД имеет небольшие размеры.
Довольно быстро греется.
Регулируется процесс горения (заслонками).
Может быть сделана с «зимним» и «летним» ходом.

Печь-шведка будет отдавать на 20 % больше тепла, чем голландка, построенная из того же количества материалов. И на ней удобнее готовить, чем на русской – не нужно наклоняться и пользоваться ухватом.

В варочную нишу над плитой можно ставить приготовленную с вечера еду и закрывать её заслонкой. Тогда утром можно сэкономить время на разогреве завтрака – он будет ещё тёплым.

Расположение

Шведку часто устанавливают так, чтобы её лицевая сторона выходила на кухню, а обратная сторона – в комнату. Такое расположение придаёт печи более компактный вид.

Кроме того, шведка может быть:

пристенной;
угловой;
в центре комнаты;
встроенной в стену.

Расположение шведки в центре комнаты

Чтобы не было проблем с тягой, печь не должна быть вблизи, сбоку, напротив окон.

Размеры шведки зависят от:

габаритов помещения;
роста хозяйки;
предпочтений и возможностей владельца.

Рассмотрим подробно проект варочно-отопительной печи-шведки.

Её размеры (без учёта трубы):

Длина – 1м.20см.
Ширина – 885см.
Высота – 2м.30см.
Мощность = 5,2 кВт.
Может обогреть дом до 30 м 2 .

Нюансы установки

Фундамент. Должен располагаться ниже уровня пола. Это два ряда кирпича со слегка расширенными швами (но не более 13мм). Гидро- и теплоизоляцией. Хорошо подойдёт базальтовый картон (в 3 слоя).

Пожаробезопасность. Расстояние от дымового канала до стен из горючих материалов – не менее 37 см. И в этой стене не должно быть:

коммуникаций;
электропроводки;
газопровода;
водопровода.

Чтобы не делать такой отступ, можно между печью и стеной сделать кирпичную стену. Кладка печей шведка должна заканчиваться на 35 см. не доходя до потолка. Та сторона, на которой располагаются топочные дверки, должна быть не менее чем в 120 см от ближайшей стены.

Печь шведка с пристенной установкой

Топливник. Его стенки обязательно делают из шамотного кирпича.

Перекрытия. Между трубой и перекрытиями лучше оставить небольшой зазор. Чтобы на кладку печи не было давления, если вдруг дом даст усадку. Получившаяся щель закрывается утеплителем.

Многие дачники не решаются облагородить дачный домик печкой, ссылаясь на то, что зимой там никто не живет. Тем не менее, в межсезонье нередко возникают проблемы с обогревом дома. Кирпичная печь для дачи своими руками — вполне реальный вариант сэкономить и получить полный комфорт.

О том, как собрать печь длительного горения своими руками, смотрите тут. Чертежи и технические нюансы при постройке.

Компактная печь Булерьян вполне подойдет для отопления загородного дома. В этой статье http://microklimat.pro/otopitelnoe-oborudovanie/pechi/buleryan-svoimi-rukami.html вы найдете пошаговую инструкцию по сборке, а также узнаете о разновидностях ее исполнения.

Необходимые материалы

Для кладки варочно-отопительной шведки понадобятся (+ по 1-2 кирпича на случай отбраковки):

Кирпич красный (только на саму печь) 553 шт.
Огнеупорный кирпич ША-8 = 32 шт.
Глиняный раствор.

21 х 25 см (топочная). Она должна быть литая, с усами.
14 х 25 см.
14 х 14 см (для чистки) = 3 шт.

4,5 х 4,5 х 1м.20см. = 1шт.
4,5 х 4,5 х 70см. = 1 шт.
4,5 х 4,5 х 90,5 см. = 5 шт.

Шкаф духовой для шведки

Стальные полоски 5 х 65 см (толщина 5 мм.) — 2шт.
Задвижка 25 х 13 см.
Задвижка для вытяжки пара 13 х 13 см.
Колосниковая решётка 20 х 30 см.
Духовой шкаф 45 х 25 х 29 см.
Плита (чугун) 41 х 71 см.
Лист для перекрытия сушильных камер 80 х 90,5 см.
Стальная пластина для малой сушилки 19 х 34 см.
Лист перед топкой 50 х 70 см.

Проект отопительно-варочной печи-шведки

Прежде, чем приступать к работам, несколько советов от печника по кладке печей шведка своими руками:

Перед началом работ распечатайте на принтере порядовку и, чтобы не запутаться, выложив очередной ряд, обводите или зачёркивайте его на плане.
Выкладывая фундамент, очень важно проверять по уровню его горизонтальность. Впрочем, с уровнем периодически нужно сверять все дальнейшие ряды.
Каждый кирпич, прежде чем уложить, опускают в воду на 15 секунд. Но замачивать кирпичи нельзя!
Начиная новый ряд, выложите все его кирпичи на место без раствора, уточните размеры, подгоните, а уж потом выкладывайте ряд.
Болгарка очень ровно режет кирпичи нужной формы, но от этого много пыли, поэтому лучше все половинки и четвертинки подготовить заранее на открытом воздухе.

Схема порядовки отопительно-варочной печи шведки с духовкой

Рассмотрим порядовку кирпичной печи-шведки с духовкой своими руками.

1 ряд. Сплошной (28 красных кирпичей).
2 ряд. Дублирующий (если в предыдущем ряду все кирпичи были целые, то здесь много половинок и ¾).
3 ряд. Размечаются кирпичом: слева зольная камера, справа пространство под духовкой (здесь укладывается четвертинка огнеупорного кирпича) и на заднем плане вертикальные каналы. Устанавливаются дверки: зольника (25 х 14 см), три для прочистки (14 х 14). Несколько кирпичей устанавливаются на ребро. Красного кирпича — 19 шт.
4 ряд. Вертикальные каналы пока объединены. Наращивается зольная камера. В пространстве под духовкой укладывается половинка огнеупорного кирпича. 14,5 красных кирпичей в ряду.
5 ряд. Перекрываются дверки всех каналов и камер. Зольная камера выкладывается огнеупорным кирпичом (это будет низ топливника). Оставляется проём под колосники (вырезается уголок по периметру отверстия, в который и укладывается решётка). 16 красных + 8 шамотных кирпичей.
6 ряд. Устанавливается дверка топливника, разделяются вертикальные каналы. Между топливником и духовкой стенка в четверть огнеупорного кирпича. Устанавливается духовка. 13 красных + 3,5 огнеупорных.
7 ряд. Дублирующий.
8 ряд. Огнеупорным перекрывается вход в канал за духовкой. 13 красных + 5 огнеупорных.
9 ряд. Над дверкой топливника укладываются два кирпича, один из которых срезан наискосок снизу, а другой – сверху. 13,5 красных + 5 огнеупорных.
10 ряд. По подобию предыдущего ряда перекрывается дверка духовки. Не выкладывается стенка между топливником и духовкой. В кирпичах выбирается уголок, для установки плиты. На фронтальную часть печки устанавливается уголок (длиной 1м 20см). 15 красных, 4,5 огнеупорных.
11 ряд. Формируется варочная камера. 16,5 красных.
12 — 15 ряд. Дублирующие.
16 ряд. Подготовка к перекрытию варочной камеры. В переднюю часть кладётся 70-см. уголок, а над камерой – три уголка по 90,5 см. 14,5 красных.
17 ряд. Наглухо перекрывается варочная камера, оставляется только вытяжное отверстие в полкирпича. 25,5 красных.
18 ряд. Дублирующий. Устанавливается ещё один уголок. 25 красных.
19 ряд. Наращиваются: вытяжной канал, сушильные камеры, вертикальные каналы. 16 красных.
20, 21 ряд. Дублирующие.
22 ряд. Меньшая сушильная камера перекрывается стальной пластиной 19 х 34 см. 16 красных.
23 ряд. Над вентиляционным отверстием вырезается место для задвижки. Задвижка 13 х 13 см. 17 красных.
24 ряд. Объединяются два вертикальных канала за духовкой. 15,5 красных.
25 ряд. Объединяется паровытяжной канал с вертикальным каналом за ним. 15,5 красных.
26 ряд. Наращиваются все камеры и каналы. Во фронтальной части устанавливается 90,5-см. уголок. Над сушильной камерой укладываются две полоски по 65 см. В большом стальном листе (80 х 90,5) вырезается угол по размеру углового вертикального канала. Укладывается лист, перекрывая всю поверхность печки, включая два канала за духовкой. Со всех сторон оставляется не закрытым расстояние в полкирпича.
27 ряд. Сплошной, перекрывающий всю площадь, кроме вертикального канала. Со всех сторон кирпич теперь «нависает» над предыдущими рядами на 2,5 см. 32 красных.
28 ряд. Ещё один сплошной ряд, кирпичи ещё больше «нависают» со всех сторон (ещё на 2,5 см). 37 красных.
29 ряд. Сплошной ряд, первоначального размера печи. 26,5 красных. Тело печи завершено.
30 ряд. Формируется основание трубы. В кирпичах вырезается уголок по размеру дымовой задвижки. Устанавливается задвижка. 5 красных.
31 ряд и далее. Наращивание трубы.

Отработанное масло — отличный вид топлива, к тому же на отработке можно отлично сэкономить при обогреве помещения. Печь на отработанном масле своими руками. изготовление печей, правила эксплуатации, а также плюсы и минусы использования.

Об использовании индукционной печи для обогрева помещения читайте в этой статье.

Печь-шведка с камином

Есть две модификации шведки с камином:

С раздельными дымоходами, когда камин просто пристраивается к тыльной стороне печи.
Дымоходы печи и камина соединяются в один дымник.

Первый вариант удобен тем, что топить печь и камин можно порознь и одновременно. Во втором же случае экономится стройматериалы при создании, но в дальнейшем топить камин с печью можно будет только раздельно, иначе в дом пойдёт угарный газ.

Печь шведка с лежанкой

Лежанка с подогревом, на которой может спать человек среднего роста, пристраивается непосредственно к печи на небольшом расстоянии от пола.

Тепло в неё направляется открытием одной задвижки.

Когда задвижка закрыта, лежанка не отапливается и лишнее топливо на неё не расходуется.

Духовка в такой печи не предусмотрена.

Под лежанкой можно устроить ящики для хранения белья. Оно всегда будет просохшим.

Ввод в эксплуатацию

Ни в коем случае нельзя сразу начинать топить печь-шведку. Сырого кирпича она не простит!

Обязательное условие: 2 недели обычной сушки (без дополнительных ухищрений, просто дать отстояться). Затем 2 недели «горячей» сушки.

Либо подгадать, чтобы окончание строительных работ пришлось на период хорошей, сухой погоды.
Либо две недели «протапливать» помещение электрообогревателями (если холодно).
Потом печь подтапливают небольшими порциями дров, чтобы она только слегка прогревалась. Хорошо бы непрерывно, но если не получается, просто регулярно (в течение 2 недель).
Во время таких протопок, через прочистные дверцы накладывают смятую бумагу (газетную или обёрточную). Когда бумага перестанет отсыревать — можно прекращать топить.

Для периода «горячей» сушки нельзя применять берёзовые и сосновые дрова (от них много жара и сажи). Лучше использовать осиновые полешки или антрацит.

В самом конце нужно три дня топить печь по утрам и вечерам, наращивая интенсивность жара (загружая сначала мало дров, затем подкладывая и доводя до максимума). Теперь печь готова к каждодневной эксплуатации.

Итак. Шведка подходит для небольшого жилого дама. Если помещение нерегулярно отапливается или дом многокомнатный – больше подойдёт голландка. Для регулярной же протопки можно сказать, что шведка идеальна!

Видео на тему

22.03.2016 в 00:26

Жена просит сделать на нашей новой, почти уже достроенной даче, печь-шведку. Идея-то хорошая, но за исполнение её мастера просят дорого — сейчас такими средствами не располагаем. Проскочила мысль сделать всё самому, стал искать информацию в интернете. Статья очень подробная, теперь моя затея уже не кажется мне бредовой, по-моему все реально сделать самому

15.12.2015 в 01:42

Интересная статья. все доступно и подробно описано. Главное иметь мастеровые руки и свою смекалку. Вроде ничего сложного, покажу супругу, в загородном доме как раз печь-шведка актуальна.

Источники: http://teplowood.ru/pech-shvedka-svoimi-rukami.html, http://pechnoedelo.com/otopitelno-varochnye/pech-shvedka-i-moskvichka.html, http://microklimat.pro/otopitelnoe-oborudovanie/pechi/shvedka-svoimi-rukami.html

Печь шведка с камином своими руками: порядовка и типовые конструкции

Печь «шведка» – это популярный вариант отопительного сооружения для дома. Благодаря многообразию своих конструкций, можно выбрать самую оптимальную для любого дома. Эта печка может быть массивной или компактной, иметь дополнительные функции или просто отапливать комнату. Печь шведка с камином – одна из самых полюбившихся моделей, так как она создаст определенное комфортное настроение в доме, обогреет его, предоставит возможность приготовить пищу, а также не оставит хозяев без подогретой воды.

Печь шведка с камином

Печь быстро разогревается, а значит, в доме будет сода нужный микроклимат гораздо быстрее, нежели от долго нагревающихся больших конструкций.

«Шведку» располагают между жилым помещением и кухней – таким образом, нагревается сразу две комнаты, а также идет процесс приготовления пищи. Дополнительно к этому, камин можно затопить отдельно в удобное время, например, когда организуется романтический вечер или просто хочется посидеть в тишине у огня.

История «шведки»

Появилась «шведка», как видно из ее названия, в Швеции в середине XVIII века, и разработана она была на базе печки «голландки», к ней добавили варочную панель для большей функциональности, ну а разработки с камином появились позже. По легендам, в России «шведка» появилась вместе с плененными под Полтавой шведами, и прижилась благодаря своей экономичности, компактности и функциональности.

Строение «шведки»

Вид “шведки” с обеих сторон

В данной конструкции печки, можно сказать, самым главным и любимым отделением для многих является камин, который повернут в сторону одной из жилых комнат – это может быть спальня или гостиный зал.

Варочная же плита, топка и духовка находится с противоположной к камину стороны. Таким образом, печь делит дом на две зоны – кухонную и жилую. Под топкой расположен зольник, а в разных частях конструкции размещены камеры для чистки. Печной корпус переходит в дымоход.

Пожалуй, недостатком данной конструкции можно назвать отсутствие водогрейного бака и камеры для сушки. Но, компактность печи позволяет разместить ее в доме, который имеет совсем небольшую площадь, и это можно назвать ее значимым преимуществом.

Необходимые материалы

Для долговечной постройки «шведки» нужно приобрести качественные строительные материалы, причем кирпич нужно покупать с небольшим запасом, чтобы в случае брака или порчи, в нем не было недостачи. Итак, для постройки печи, нужно иметь следующие материалы и металлические комплектующие:

Красный кирпич (без учета трубы) – 717 шт.
Белый, силикатный кирпич – 154 шт.
Колосниковая решетка 20 × 30 см – 1 шт.
Дверцы камер для чистки 14 × 14 см – 8 шт.
Топочная дверца 21 × 25 см – 1 шт.
Поддувальная дверца 14 × 14 см – 1 шт.
Шкаф-духовка 45 × 36 × 30 см – 1 шт.
Варочная панель 41 × 71 см – 1 шт.
Задвижки 13 × 25 см – 3 шт.
Стальные полосы 50 × 5 × 92 – 3 шт.; 50 × 5× 53 – 2 шт.; 50 × 5 × 48 – 2 шт.
Стальной уголок 50 × 50 × 5 × 102 – 2 шт.
Решетка для камина (ее можно изготовить самостоятельно из арматуры)
Металлический лист (стелется перед топкой печи и камина) 50 × 70 см – 2 шт.
Арматура для закладки фундамента.
Цемент, щебень, песок, глина.
Доски для сооружения опалубки.
Лист рубероида, для гидроизоляции фундамента в 2 – 3 слоя
Стальная обожженая проволока для закрепления дверец.
Куски асбеста или асбестовая веревка.

Этот вариант «шведки» имеет размеры 102 × 89 × 217 см, камин выдвинут плоскости общей конструкции на 13 см. Фундамент должен быть немного больше самого строения на 10 – 12 см по каждой стороне основания.

Строительство печи «шведки» с небольшим камином

Как и любое другое строение из кирпича, печь «шведка» начинается с устройства фундамента. Он является основой и должен быть выполнен крайне добросовестно.

Фундамент

Примерная схема фундамента печи

Строение достаточно массивно, поэтому фундамент должен быть устроен надежно. Глубина котлована определяется в зависимости от состава почвы и ее промерзания, но лучше, чтобы она была достаточно глубокой, и составляла, примерно от 60 до 80 см.

Дно котлована утрамбовывается, и на него укладывается подушка из песка, высотой 10–12 см.
Следующим этапом идет засыпка щебня, его слой должен составлять не менее 15–17 см толщиной.
После этого устраивается монолитный фундамент. Перед его устройством, устанавливается опалубка из досок, на ту его часть, которая будет подниматься над грунтом.
На всю толщину монолитной основы устанавливается арматурная сетка (армирование), которая придаст фундаменту жесткость и надежность.
Далее в котлован заливается бетонный раствор. Это можно делать в несколько этапов, послойно, давая каждому из слоев схватиться. Причем нижние слои могут состоять из цемента и гравия, а верхние представляет собой песчано-цементную смесь 3:1.
Фундамент должен подниматься над полом на 5–7 см.
Когда фундамент будет готов, на него сверху настилают лист рубероид -он будет исполнять роль гидроизоляции.

Кладка «шведки»

Подробная схема с размерами и вертикальными разрезами

На подробных схемах-планах хорошо видно, где и как располагаются элементы печи-камина, а описание процесса поможет не совершать ошибок во время работы. Очень важным советом, который даст новичку опытный печник, является то, что сначала нужно произвести кладку всего строения без раствора. Это дело трудоемкое, но подобное мероприятие поможет разобраться во внутренней конструкции во всех подробностях. Другая хитрость всех мастеров, владеющим печным искусством – это кладка и подгонка каждого ряда из порядовки также без раствора. Когда она будет выполнена, кирпичи подобраны и, при необходимости, обтесаны в нужный размер, их сразу же укладывают набело. Процедура немного замедлит работу, но зато не придется переделывать все сооружение полностью из-за одного неправильно уложенного ряда.

Внимательно следуя разработанной схеме, можно без затруднений собственноручно поставить для своего дома это удивительно полезное сооружение.

Начало кладки. Ряды 1 – 6

Первый ряд монтируется на рубероид. Чтобы он был уложен ровно, так как от этого фактора будет зависеть вся стройность конструкции, сначала лучше всего сделать на листе гидроизолятора разметку – для этого используется мел, уголок и длинная линейка. Имея точное очертание укладки кирпича, и строго следуя ей, будет легко выполнить работу. Первый ряд полностью выкладывается кирпичом, по указанной на схеме конфигурации и размерам.
Второй ряд также идет по схеме, но здесь уже устанавливаются металлические детали, на которые позже будет приварена каминная решетка, или же монтируется и закрепляется уже готовая декоративная решетка.
Третий ряд выкладывается по схеме, и на нем устанавливаются дверцы поддувальной и очистной камер. И обкладывают кусками асбеста или обматывают асбестовой веревкой. Для закрепления металлических элементов в нужном месте, в ушки дверец продеваются подготовленные куски проволоки, и она фиксируется раствором и временно подставленными кирпичами со всех сторон.

Монтаж поддувальных дверец

Четвертый ряд выкладывается по схеме, и примечателен он только тем, что кирпичи, идущие с двух сторон дверец, должны быть установлены идеально ровно, несмотря на возникающие помехи от металлических элементов.
На пятом ряду, который лучше всего выкладывать из огнестойкого силикатного кирпича, как и всю камеру топки, на раствор укладывается кронштейн колосника и устанавливается коробка духовки. Она также обматывается в некоторых местах асбестовой веревкой. Это хорошо видно на представленном фото.

Металлические детали обязательно обвязывают асбестом

На шестом ряду устанавливается дверца топки – по тому же принципу, что и дверцы поддувала и очистных камер. Ее обязательно обматывают асбестом и закрепляют проволокой.

Продолжение кладки – ряды 7 – 12

На седьмом ряду следует работать по схеме, но над топкой камина укладывается металлическая полоса, на которую, в следующем ряду, будет производиться кладка кирпича. Причем, она может лежать ровно или быть выгнутой по типу полуарки.
Восьмой и девятый ряды укладываются по схеме без отступлений.
Десятый ряд укрепляется подготовленным металлическим уголком в той части, где затем монтируется варочная плита. Под ее края также укладывают куски асбеста. На этом же ряду ставят еще одну дверцу очистной камеры.
Одиннадцатый и двенадцатый ряды кладутся по схеме без дополнительных элементов.

Сложные внутренние каналы – с 13 по 24 ряды

С тринадцатого по пятнадцатый ряд кладка идет по плану.
На шестнадцатом ряду над варочной камерой устанавливаются металлические полосы – они станут основой для следующего сплошного ряда кирпича.
Семнадцатый и восемнадцатый ряд укладывают, следуя схеме.
На девятнадцатом ряду ставят две дверки очистных камер, закрепляя их так же, как предыдущие.
Двадцатый и двадцать первый не имеют дополнений и кладутся, согласно схеме.
На двадцать втором ряду устанавливаются еще две дверцы очистных камер.
Двадцать третий ряд идет по плану.

Так монтируются задвижки

На двадцать четвертом ряду на раствор ставится металлическая задвижка.

Ряды с 25 по 33 – система задвижек и переход на дымоходную трубу

На двадцать пятом идет установка еще одной задвижки, по соседству с первой.
Последняя дверца очистной камеры устраивается на двадцать седьмом ряду.
С двадцать восьмого по тридцатый ряд кладку производят, согласно схеме.
На тридцать первом ряду устанавливают последнюю, третью задвижку на дымоходное отверстие.
Тридцать второй и тридцать третий ряд – это выход на кладку трубы. Труба выкладывается по тому же принципу, как последний ряд на схеме. Она устраивается до потолка.
В чердачном перекрытии дымоход нужно изолировать, насыпав вокруг него керамзит, в целях пожарной безопасности.
Далее, оголовок трубы выводится на крышу, поднимается над кровлей не менее, чем на полметра.
Проход трубы через кровлю герметизируется во избежание попадания в щели влаги и пыли.
Сверху на трубу надевается специальный металлический зонтик.
Перед топками укладываются металлические листы, или же это место можно украсить огнестойкой керамической плиткой.

Стоит отметить еще один момент. Если печь будет после постройки оштукатуриваться или отделываться керамической плиткой, то швы кладки необязательно оформлять эстетично. Но, если планируется оставить декоративным оформлением именно кирпичную кладку, расшивку швов нужно делать сразу по свежему, не схватившемуся еще раствору.

Для полной ясности: печь шведка с камином на видео

Нужно сказать, что возведение печи сравнимо с искусством, поэтому если нет опыта в этой тонкой работе, то лучше пригласить в помощь мастера, который в совершенстве знает свое дело.

Также добавим, что делать печь шведку без камина не имеет никакого смысла, так как по занимаемому месту эти два вида никак не отличаются, так зачем воровать у самого себя такую полезную дополнительную опцию?

Лучшие голландские печи 2021 года

Задолго до того, как появились мультиварки, чугунные голландские духовые шкафы были оригинальной универсальной кухней. Эти тяжелые бомбоустойчивые горшки восходят к колониальной Америке, когда в их конструкции часто входили короткие ножки, которые можно было поставить на пол очага, и крышка с краями для хранения раскаленных углей. Позже французская компания Le Creuset разработала дизайн 1925 года, убрав ножки, добавив куполообразную крышку и навсегда изменив голландскую печь, покрыв ее эмалью. Эмаль защищает сырой чугун от ржавчины, означает, что она не требует каких-либо добавок, и придает горшку некоторую антипригарную поверхность.

Голландская духовка во многом обязана своей универсальностью превосходному удержанию тепла чугуна, но форма кастрюли — короткая и достаточно широкая для обжаривания мяса, но все же достаточно глубокая для влажных блюд, таких как тушеные и тушеные блюда, — позволяет готовить самые разные продукты. особенно блюда, которые требуют сначала подрумянивания мяса и овощей, а затем фазы тушения в кулинарной жидкости. В будний день вы будете использовать один из этих горшков для супов, соусов, рагу и рисовых блюд или, возможно, для улучшения жареной курицы.Когда позволяет время, вы можете воспользоваться той же голландской духовкой, чтобы приготовить идеально хрустящий хлеб или нежное тушеное мясо. Голландская духовка — одна из самых надежных кухонных принадлежностей на вашей кухне. при правильном уходе он также должен прослужить всю жизнь.

Но срок службы может стоить вам сотни. Наш вопрос был в том, должно ли это быть? Чтобы выяснить это, мы протестировали 12 эмалированных чугунных голландских духовок емкостью от пяти до шести кварт (размер, который, как мы считаем, лучше всего подходит для большинства домов), стоимостью от 45 до 330 долларов.Наша цель: найти те, которые хорошо работают, прочные и удобные для подъема и переноски.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшие чугунные голландские печи Heritage: серия Le Creuset Signature емкостью 5 1/2 квартов и раунд Cocotte емкостью 5 1/2 квартов

Есть причина, по которой Le Creuset продолжает оставаться одним из наиболее рекомендуемых производителей в этой категории: он имеет проверенный послужной список. Мы годами использовали Le Creuset в наших домах и на тестовой кухне, бесчисленное количество раз пытаясь разработать сотни рецептов серьезных блюд, и он никогда нас не подводил.Цена высока, но Le Creuset никогда не преминул окупить покупку. В то время как Le Creusets доступны в более чем 17 основных цветах, около половины из них поставляются с черной фенольной ручкой, которая может выдерживать температуру до 500 ° F; Учитывая цену, мы хотели бы, чтобы все их кастрюли поставлялись с более прочной ручкой из нержавеющей стали.

Как и Le Creuset, Staub имеет долгую историю производства красивого эмалированного чугуна во Франции, и он стоит немного дешевле. Некоторым домашним поварам может не понравиться внутренняя отделка из черной эмали, которая отлично скрывает царапины и хорошо подрумянивает мясо, но может затруднить наблюдение за развитием fond .В остальном, эта голландская печь, доступная в девяти цветах, является надежным выбором с репутацией своей долговечности.

Лучшие бюджетные чугунные голландские печи: голландская запеканка Марты Стюарт на 6 квартов и классическая запеканка с круглой крышкой от шеф-повара на 5 квартов

Голландская духовка Марты Стюарт предлагает большую нижнюю поверхность для подрумянивания, хорошо зарекомендовала себя во всех тестах и стоит менее 100 долларов — непревзойденная цена, учитывая ее достаточный размер в шесть литров. Если внешний вид важен для вас, это одна из немногих доступных горшков, дизайн которых не уступает традиционным брендам.Этот горшок весит почти 14 фунтов, но с его большими ручками мы всегда чувствовали себя контролирующими. Мы были обеспокоены тем, что Комиссия по безопасности потребительских товаров отозвала в 2011 году эмалированные голландские печи бренда из-за сообщений о растрескивании кастрюль во время использования, но производитель сообщил нам, что с тех пор они перешли на новую китайскую фабрику.

Голландская духовка Cuisinart заняла первое место в наших кулинарных тестах (хотя стоит помнить, что, за некоторыми исключениями, различия в производительности были небольшими).Несмотря на меньший размер этого горшка — пять литров, у него есть просторное дно, на котором можно с комфортом разместить больше еды за раз, чем у многих из более крупных соперников. Cuisinart составляет от трети до четверти стоимости премиальных французских брендов, но в Интернете есть несколько обзоров, в которых описывается скалывание или растрескивание эмали, а это означает, что вы можете бросить кубик на долговечность горшка. Если Cuisinart отсутствует в наличии, мы считаем, что Tramontina объемом 5 1/2 кварты будет очень хорошим выбором. Обе марки предлагают свои голландские печи только в красном или синем цвете.

Критерии: что мы ищем в отличной эмалированной чугунной голландской печи

Голландские духовые шкафы могут изготавливаться из стали или чугуна, как с эмалевым покрытием, так и без него. В этом обзоре мы ориентировались только на эмалированный чугун, потому что этот тип, который мы считаем, лучше всего подходит для блюд, которые мы обычно готовим в этом типе кастрюль, — тушеных и тушеных блюд, перца чили и сытной тряпки. Мы предпочитаем чугун для многих из этих блюд из-за его высокой теплоотдачи и эмали, потому что она предлагает защитное покрытие, в котором легко готовить и чистить.Кислые блюда, такие как соусы и тушеные блюда, требующие помидоров или вина, могут приобретать металлический привкус после нескольких часов, проведенных в обычном чугуне с приправами, что делает эмаль еще более важным фактором.

Голландские печи также бывают двух распространенных форм (не считая китчевых в форме сердца и тыквы): круглой и овальной. В то время как последний может быть полезен для некоторых видов продолговатого жаркого, круглая голландская печь более практична для большинства рецептов, поэтому мы остановились на этом виде в этом обзоре.

Какой размер голландской духовки лучше?

Мы ограничились нашими тестами голландскими печами вместимостью от пяти до шести кварт. В то время как эмалированные чугунные голландские печи бывают разных размеров — от милых 1/4 кварты до массивных 13 1/2 кварты, кастрюля на пять-шесть литров — самый практичный размер для большинства домов, так как в ней должно быть достаточно еды для от четырех до шести человек. Если выбрать меньше, типичный рецепт может переполнить горшок; кастрюли большего размера могут оказаться недостаточно наполненными, что потенциально может повлиять на результат рецепта (хотя, если вы регулярно готовите для большей публики, лучше подойдет и больший размер).

Если вам часто нужно накормить большую толпу, возможно, стоит подумать о выборе голландской печи на семь или восемь литров.

Как мы выбрали голландские печи для испытаний

Чтобы выбрать голландские печи для тестирования, мы рассмотрели самые продаваемые варианты от крупных розничных продавцов, таких как Amazon, и сравнили отзывы других уважаемых брендов, таких как America’s Test Kitchen (требуется подписка) и The Sweethome.

Наше исследование показало, что рынок чугунных голландских печей делится на три ценовые категории: премиальные французские марки Staub и Le Creuset, которые стоят 200 долларов и более; модели среднего уровня в диапазоне от 100 до 150 долларов, обычно производимые в Китае; и более дешевые бренды, которые стоят менее 100 долларов, также произведенные в Китае.Более половины нашего тестового поля было получено из последней категории, что доказывает, что за ваш голландский доллар за духовку идет жесткая конкуренция.

В то время как все большее количество брендов производят голландские печи из эмалированного чугуна, основная конструкция горшка с годами практически не изменилась. Основные отличия от одного горшка к другому сводятся к небольшим (но иногда важным) вариациям в форме и более или менее строгому контролю за производственным процессом. Одним из главных преимуществ традиционных брендов, таких как Le Creuset и Staub, является то, что они имеют собственные фабрики и, следовательно, могут поддерживать более высокие стандарты производства.Например, инженеры литейного завода Staub ежедневно регулируют влажность песка в формах, из которых формируются их голландские печи, в зависимости от влажности воздуха. На фабрике Le Creuset во Фреснуа-ле-Гран, примерно в двух часах езды к северу от Парижа, 15 сотрудников проверяют каждую кастрюлю перед отправкой.

В конечном итоге, однако, большинство брендов, с которыми мы разговаривали, довольно умалчивали о специфике своего производственного процесса (удачи вам получить много информации о том, чем отличается эмалевое покрытие от одного производителя к другому).Тем не менее, мы можем с уверенностью сказать, что отличным горшком является тщательно контролируемый процесс формования чугуна с последующей качественной эмалью, обычно наносимой в два слоя. Мы ценим контроль качества, применяемый традиционными брендами, и долговечность, которую он обещает, но мы, безусловно, видим контраргумент — рискуйте, потратив меньше, и если однажды он потерпит неудачу, просто замените его.

В конце концов, самый важный атрибут голландской печи — это то, насколько хорошо она готовит пищу как на плите, так и в духовке.Несмотря на то, что вам, возможно, сказали, железо не является хорошим проводником тепла, и ему нужно время и относительно большая горелка для равномерного нагрева, прежде чем вы сможете как следует поджарить в нем мясо. Глянцевая эмаль, хотя и определенно не тефлон, должна выделять прилипшие продукты, не измельчая их в клочья.

Что касается формы, несколько мелких деталей могут иметь большое значение. Маленькие ручки для кастрюль трудно удерживать надежно, особенно когда вы используете варежки или прихватки. Ручка на крышке не менее важна.Он должен быть прочным и легко захватываемым — основной факт, который некоторые бренды, казалось, не понимали (буквально!). Один производитель выбрал причудливый дизайн в виде цветка ромашки для ручки с заостренными металлическими лепестками, торчащими со всех сторон. У другого горшка были острые углы, которые впивались нам в пальцы и ладони.

Примечание о гарантиях

На все протестированные нами голландские печи из эмалированного чугуна предоставляется пожизненная гарантия. Несмотря на некоторые большие различия в ценах, они довольно стабильны от бренда к бренду.Чем больше вы потратите, тем лучше гарантия? Нет, но он может купить вам гарантию без большого количества лазеек, от компании с лучшей репутацией, которая ее соблюдает. У нас не так много доказательств, помимо анекдотической информации, что на ум приходят самые известные бренды — Le Creuset, Staub и Lodge — неплохо разбираются в этом. Вам решать, стоит ли об этом думать, когда вы откладываете карту для нового банка.

Тестирование

Теплопроводность и удержание

Мы сфотографировали голландские печи с помощью тепловизора, чтобы увидеть, как тепло распространяется по кастрюлям, но мы не заметили большой разницы от бренда к бренду.

Первый вопрос, который у нас возник по поводу нашей линейки эмалированных чугунных голландских печей, заключался в том, есть ли большая разница от одной к другой в том, как они проводят и удерживают тепло. Мы знаем, что железо в целом плохо проводит тепло и отлично удерживает его, но, учитывая, что каждая кастрюля имеет разную массу и немного разную конструкцию, включая различия в толщине пола и стен, можно предположить, что некоторые из них будут лучше проводить тепло. чем другие, в то время как другие могут лучше сохранять тепло.

Мы проверили теплопроводность, поместив каждую голландскую духовку на индукционную горелку, настроенную на фиксированный умеренный уровень нагрева. Затем мы сделали снимки с помощью тепловизора и измерили температуру пола и стен с шагом в определенное время с помощью инфракрасного термометра. (Последнее мы сделали в темной комнате, чтобы уменьшить влияние отраженного света на наши измерения.)

Затем мы проверили сохранение тепла, предварительно нагревая каждую кастрюлю с крышкой в той же духовке с температурой 350 ° F (180 ° C), а затем регистрировали потерю тепла кастрюлями как в стенах, так и в полу с помощью инфракрасного термометра.

Хотя наши методы измерения температуры кастрюль не были идеальными (поскольку небольшие отклонения в эмалированном покрытии каждой кастрюли могли повлиять на точность показаний инфракрасного термометра), они дали нам достаточно приличную картину, чтобы с уверенностью сделать интересный вывод: Нет существенной разницы, которая отличает одну эмалированную чугунную голландскую печь от другой с точки зрения тепловых свойств. Все они нагреваются и охлаждаются по удивительно похожим схемам и с удивительно одинаковой скоростью.Это не та область, где один горшок будет отличаться.

Рейтинг Голландский дизайн духовки

Когда мы мыли, готовили, поднимали и осматривали кастрюли, мы заметили, какие детали сделали некоторые голландские печи более удобными в использовании, а какие нас разочаровали. Как описано выше, конструкция ручки и ручки была одним из наиболее важных факторов дизайна, с которыми мы столкнулись (факт, который говорит об общем сходстве большинства голландских печей как по дизайну, так и по производительности).

Некоторые аспекты конструкции голландской печи оказались не так важны, как мы ожидали.Мы измерили толщину стенок и дна каждой голландской печи и обнаружили, что между этими числами и производительностью нет особой корреляции. Наши фавориты были по всей карте с точки зрения толщины дна, с Cuisinart самым толстым (за ним следует Staub) и Le Creuset с более тонкой стороной. И все же все они хорошо показали себя на кулинарных тестах.

Между тем качество эмали было трудно оценить. Во многих случаях сбои могут произойти после многих месяцев или лет непрерывного использования — это не то, что мы могли бы легко воспроизвести в наших тестах.Тем не менее, мы попытались провести еще несколько испытаний, связанных с жестоким обращением, чтобы увидеть, сможем ли мы выявить какие-либо очевидные различия в качестве. Мы стучали днищами кастрюль и стучали по внутренностям металлической мерной чашкой, чтобы посмотреть, сможем ли мы сколоть покрытие. На некоторых горшках остались небольшие потертости на металле, но большинство вытерли с минимальными усилиями, и ни одного скола. Тест оказался отличным снятием стресса, но не помог нам устранить ни одного из претендентов.

Почти все горшки тоже легко смылись.Некоторые производители разрешают мыть чугун в посудомоечной машине, хотя со временем — примерно после 500 стирок, как нам сообщил один из производителей, — эмаль может потускнеть. Мутное покрытие не повлияет на рабочие характеристики, но мы будем придерживаться ручной стирки, используя средство для мытья посуды и нейлоновую губку без царапин для ежедневной чистки, чтобы кастрюли выглядели как можно лучше.

Кулинария Джамбалаи

Чтобы увидеть, насколько хорошо голландские печи готовятся на плите и в духовке, мы использовали их для приготовления красной джамбалаи по-креольски с курицей, колбасой и креветками.Это одно блюдо проверяет голландские печи в нескольких ключевых областях: обжаривание мяса и тушение овощей на плите, а затем медленное приготовление всего в кипящем бульоне в духовке.

Этап 1: подрумянивание цыпленка и развитие помадки без излишнего прилипания

Это то, чего вам не нужно: курица, которая так сильно прилипает, что ее тянет на части, когда вы ее переворачиваете. К счастью, только одна голландская печь не выдержала этого испытания.

Используя достаточно масла, чтобы смазать каждую кастрюлю, мы ожидали, что куриные бедра без костей в нашем рецепте быстро подрумянятся на умеренно сильном огне.Здесь мы обнаружили редкое качество, которое действительно отличает одну чугунную кастрюлю от другой: площадь дна.

Большая площадь поверхности критически важна, поскольку она снижает скученность и позволяет лучше, быстрее и эффективнее обжигать. В конце концов, мы просто не могли терпеть горшки, у которых мало места для обжаривания. Все наши победившие модели имели днище минимум восьми дюймов в диаметре или очень близко к нему.

Кроме того, только одна кастрюля была дисквалифицирована на этом этапе теста, потому что ее эмалевое покрытие прижималось к курице так сильно, что мясо резко рвалось, когда мы пытались поднять ее.Это нормально для ropa vieja , но не более того.

Этап 2: Влажное приготовление

Прелесть голландской духовки заключается в том, что вы можете начать с того, что на плите подрумянится, затем влить жидкость и варить, тушить или варить, либо продолжая на плите, либо перемещая кастрюлю в духовку, чтобы закончить. Такая универсальность пригодится для всех видов блюд, от тушеного мяса до блюда из запеченного риса и тушеных бобов, приготовленных на медленном огне.

Рис для нашей джамбалаи требует влажного приготовления — тушения риса, мяса и овощей в кулинарной жидкости — но он также проверяет, насколько равномерно готовятся горшки, так как цель состоит в том, чтобы вся жидкость впиталась рисом к тому времени, когда он весь сделано.

Мы рассчитывали вытащить кастрюли из духовки, открыть крышки и найти равномерно приготовленный рис. Вместо этого мы обнаружили смешанные результаты. В наших голландских печах-победителях получился ароматный джамбалайя и пухлые зерна, но некоторые другие модели боролись с этим, оставляя карманы неправильно приготовленного риса. В одной неэффективной кастрюле было много недоваренных зерен, граничащих с сырыми, что было дисквалифицировано. (Заметив различия в степени готовности риса, мы задались вопросом, связано ли это с тем, что некоторые горшки теряют больше влаги, чем другие, когда они накрыты, но после тестирования скорости испарения с простой водой мы не обнаружили корреляции между количеством потерянной влаги и тем, насколько хорошо приготовлен рис был.)

Из духовки наши выигрышные горшки доставляли ароматную джамбалаю с постоянно приготовленным рисом.

Как мы выбирали победителей

После тестирования голландских печей нам стало ясно, что они в основном довольно близки с точки зрения общей производительности, что означает, что грань между моделью премиум-класса и моделью начального уровня сводится к нескольким ключевым деталям и репутации свои гарантии.

Лучшие чугунные голландские печи Heritage: серия Le Creuset Signature 5 1/2 квартов и 5 1/2 квартов Staub Round Cocotte

Чугунная голландская печь Le Creuset — это красивый горшок, который представлен в 17 основных цветах, а также в специальных выпусках.Le Creuset весом чуть более 11 фунтов, 5 1/2 кварты, не такой тяжелый, как многие другие модели, которые мы тестировали (кандидаты в нашем тестовом поле в среднем весили 13 фунтов), но, похоже, это не повлияло на производительность. На плите он готовится очень хорошо: при поджаривании куриных бедер не было чрезмерного количества прилипания, а появившаяся нежность была легко заметна из-за контраста с бежевым цветом внутренней эмали. Линия Signature имеет ручки большего размера, чем у более старой модели Classic, за которую мы все, — это облегчает захват и переноску кастрюли.Мы также можем поручиться за долговечность продуктов Le Creuset, учитывая, что мы годами использовали их кастрюли на работе и дома без каких-либо серьезных жалоб. Разоритель на Le Creuset означает инвестирование в репутацию, поддерживаемую поколениями довольных пользователей во всем мире, и гарантию, на которую, по неофициальным данным, можно положиться. Банки Signature выпускаются в размерах от одной до 13 1/4 кварты.

Что нам не понравилось: С полом кастрюли 7 13/16 дюйма в диаметре Le Creuset чуть меньше восьми дюймов, которые мы хотели бы видеть в голландских печах, и он плотнее, чем другие 5 1/2 кварты. модели, которые мы тестировали.В то время как наша испытательная установка Le Creuset поставляется с ручкой из нержавеющей стали, другие модели оснащены черной фенольной ручкой, пригодной для использования в духовке при температуре до 500 ° F. Хотя черная ручка может выдерживать много тепла, мы думаем, что металлическая ручка, которая стоит 16 долларов за модернизацию от Le Creuset, должна быть стандартной для всех их голландских духовок.

Завершая традиционный набор опций, голландская печь Staub показала хорошие результаты во всех наших тестах. Хотя у него такая же вместимость 5 1/2 кварты, как у Le Creuset, Staub тяжелее на фунт. Большие боковые ручки и высокая, удобная ручка на крышке облегчают обращение с кастрюлей.

С дном кастрюли 8 5/16 дюйма в диаметре он вмещает больше еды для обжаривания, что снижает проблему скучивания. Пристрастие, которое развивается, легко возникает, если просто соскрести деревянной ложкой, что делает его использование еще более приятным.

Фирменная деталь Staub — плоская крышка. Нижняя сторона верха усеяна выступами, которые, по утверждению компании, помогают обеспечить равномерное распределение конденсированной воды обратно на еду, хотя мы не могли придумать сценарий приготовления, в котором это действительно имело бы значение.Еще одна деталь, на которую стоит обратить внимание, — это внутренняя отделка из черной эмали, которая для некоторых менее опытных домашних поваров может затруднить просмотр коричневой лапы. Голландская духовка Staub выпускается в размерах от 1/4 до 13 1/4 кварты.

Компания Staub также имеет прочную репутацию за пожизненную гарантию. Мы обнаружили, что это единственная компания, которая не возражала против того, чтобы повара использовали угли на крышках кастрюль, что имитирует окружающую среду, похожую на печь, на открытом воздухе. Во время нашего исследования мы не обнаружили много жалоб на неисправность чугуна Staub.

Что нам не понравилось: Немного, разве что для вас важна неспособность четко видеть фон на более темном фоне (все равно у нас все получилось отлично).

Лучшие бюджетные чугунные голландские печи: голландская запеканка Марты Стюарт на 6 квартов и классическая запеканка с круглой крышкой от шеф-повара на 5 квартов

Голландская духовка Марты Стюарт — это большая кастрюля с хорошими характеристиками и недорогой ценой, менее 100 долларов. Не повредит, что он может похвастаться красивым дизайном в девяти различных цветах эмали.

Бежевое дно кастрюли имеет диаметр 9 1/8 дюйма и подходит для всех куриных бедер, не скучивая, что позволяет нам без проблем развить хорошее подрумянивание и нежность. При весе почти 14 фунтов это был самый тяжелый горшок в тесте, но он также имеет одни из лучших рукояток, которые помогают уменьшить вес этого горшка. Даже с прихватками для духовки мы могли легко поднимать и транспортировать кастрюлю, не напрягаясь и не боясь ее уронить. Конструкция горшка проста и лаконична.

У нас было одно беспокойство относительно долговечности кастрюли: в 2011 году компания отозвала свои голландские печи из-за дефектной и потенциально опасной эмали.Мы поговорили с компанией об этом, и нам сказали, что с тех пор они сменили производственные мощности в Китае, что было приятно слышать, хотя мы действительно нашли по крайней мере один онлайн-обзор горшочка Марты Стюарт, купленного весной 2016 года, в котором описывается растрескивание эмали. Мы не знаем, было ли это повреждение вызвано ошибкой пользователя или производственным дефектом. Мы будем следить за голландской духовкой Марты Стюарт, поскольку мы продолжаем готовить с ней, и соответствующим образом обновим этот обзор.

Что нам не понравилось: Несмотря на то, что формулировки гарантии соответствуют другим голландским производителям духовок, вам придется немного потрудиться, чтобы поддерживать горшок Марты Стюарт: это единственная голландская печь, которую мы тестировали, чей горшок и края крышки не покрыты прозрачной эмалью, поэтому вы должны обрабатывать эти области как традиционный чугун и заправлять их растительным маслом после мытья.

Между тем, голландская печь Cuisinart является доказательством того, что сама по себе цена не является показателем производительности. Всего за 70 долларов этот превосходно показал себя в наших кулинарных тестах. У него удобные ручки и достаточно привлекательный простой дизайн, хотя он бывает только синего или красного цвета.

Производимые в Китае, Cuisinart были почти так же хороши, как и более дорогие кастрюли — от трети до четверти стоимости французских брендов. Несмотря на меньший размер, пять литров, дно этого горшка чуть более восьми дюймов в диаметре (больше, чем у Le Creuset), что обеспечивает достаточную поверхность для хорошего подрумянивания без скопления людей.Мы легко развили любовь, хотя нам пришлось немного потрудиться, чтобы соскрести ее со дна кастрюли на плите. Cuisinart также доступен в других размерах, от двух до восьми кварт.

Cuisinart имеет исключительно положительную онлайн-репутацию, а гарантия аналогична гарантии на более дорогие голландские печи. Несмотря на это, мы нашли несколько обзоров, в которых жаловались на сколы и отказывали в гарантийных требованиях. Достаточно сказать, что это не тот горшок с реликвией, который вы, вероятно, оставите своим ближайшим родственникам.

Что нам не понравилось: Cuisinart очень хорошо сохраняет тепло вне духовки, но его ручки также становились теплее, чем у большинства, когда мы работали над конфоркой, заставляя нас держать приставки поблизости, когда мы потели овощи.

Если Cuisinart недоступен, мы также обнаружили, что Tramontina на 5 1/2 кварты является очень надежным выбором, сопоставимым по стоимости, хотя у нее меньше обзоров в Интернете, подтверждающих долговечность ее эмали; он тоже бывает только красного или синего цвета.

Не надо больше гадать, сколько углей!

Легко приготовить отличные Голландские рецепты в духовке , если у вас есть несколько хитростей в рукаве! Использование таблицы температур голландской духовки в качестве ориентира для достижения желаемой температуры приготовления — это половина успеха при приготовлении пищи на открытом воздухе!

Psst мы получили компенсацию… см. Наши раскрытия.

Как пользоваться температурной диаграммой в голландской духовке

Приготовление пищи в голландской духовке на открытом воздухе — это отчасти искусство, а отчасти наука… Итак, давайте обсудим несколько факторов, которые влияют на регулирование температуры в голландской духовке .

Уголь из дерева против древесного угля

Когда я использую уголь из дров, я все еще использую эту таблицу, чтобы определить, сколько углей использовать.

Когда я это делаю, я использую твердую древесину (в наших краях много дуба и мескита) и позволяю древесине сгореть, чтобы получить уголь примерно такого же размера, как брикет древесного угля.

Когда я действительно пытаюсь поддерживать определенную температуру (например, когда я делаю темпераментную выпечку), я предпочитаю использовать древесный уголь из-за его консистенции.

Метод приготовления и размещение угля в голландской печи

Наша таблица температур в голландской печи представляет собой общую норму , указывающую количество угольных брикетов, необходимых для получения определенной температуры для голландских печей разных размеров … и, если вы этого не сделаете, У нас еще есть одна, мы поможем вам ответить на вопрос: Голландскую печь какого размера я должен купить для кемпинга?

Метод приготовления вашего конкретного рецепта будет более конкретно определять размещение брикетов.

Обжарка — Разделите огонь. Соотношение 1: 1, сверху и снизу ровные угли.

Выпечка — Разделите огонь. Соотношение 3: 1, сверху больше всего угля.

Варка и тушение — разделите огонь. Соотношение 4: 1, большинство углей на дне

Жарка и кипячение — Сконцентрируйте огонь. Все угли на дне

Таблица угля для чугунных голландских печей

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта таблица температуры голландской печи основана на использовании чугунной голландской печи. Вам нужно будет сократить количество угольных брикетов для алюминиевых голландских печей, о чем мы поговорим ниже.

Используйте эту таблицу температур для голландской печи только в качестве ориентира , потому что погода, высота над уровнем моря и методы приготовления играют большую роль в приготовлении пищи в голландской печи на открытом воздухе.

Здесь вступает в игру «художественная» часть… вам нужно отрегулировать количество угольных брикетов для вашей конкретной ситуации.

Учитывайте эти факторы…

Температура приготовления в духовке с использованием ветра и голландской печи

Поскольку он добавляет кислород в среду приготовления пищи, ветер заставляет угли гореть быстрее и горячее.

Он также может отводить тепло от духовки, поэтому вам нужно использовать какой-то ветрозащитный блок вокруг вашей голландской духовки при приготовлении пищи в ветреную погоду.

Вы можете создать щит из камней, бревен или даже из алюминиевой фольги ; Еще проще использовать складной стол для кухонной плиты или кухонный стол Camp Dutch Oven .

HIGHROCK Легкое компактное складное ветровое стекло походной печи Использование такого инструмента Легкое компактное складное ветровое стекло походной печи помогает уменьшить негативное воздействие ветра при приготовлении пищи в вашей голландской духовке.

Он имеет 9 панелей, которые аккуратно складываются в ящик для хранения . Он изготовлен из алюминия , что делает его легким для транспортировки .

Чем больше вы сможете уменьшить воздействие ветра, тем точнее будет тепловая диаграмма голландской печи для получения ожидаемой температуры приготовления.

Кроме того, голландские принадлежности для духовки — отличные идеи подарков для кемпинга для людей, которые любят готовить в походах!

Столик для голландской духовки Lodge A5-7 Camp Столик для голландской духовки Lodge A5-7 Camp хорош тем, что позволяет стоять во время готовки и может вместить две печи .

3-стороннее прикрепляемое ветровое стекло высотой 12 дюймов защищает ваши голландские печи при приготовлении пищи в ветреную погоду.

Ножки складываются для удобства транспортировки и имеют регулируемые ножки .

Температура земли, влажность и температура приготовления в голландской духовке

Как я уже сказал, таблица приготовления в голландской духовке — это всего лишь ориентир.

Если вы готовите, когда ваша голландская печь стоит прямо на земле, помните, что влажная холодная земля крадет тепло и может погасить ваш древесный уголь.

Это особенно важно, когда вы пытаетесь поддерживать точную температуру для выпечки, например, простого голландского печенья .

Я использую недорогой противень или одноразовый алюминиевый противень в качестве барьера между углем и землей, чтобы обеспечить сухую поверхность для углей.

Противни для выпечки с антипригарным покрытиемОдноразовые алюминиевые противни

Температура воздуха, солнечный свет и температура приготовления в голландской духовке

Тепло у вашей голландской духовки отнимается из-за более холодной температуры воздуха, более высокого уровня влажности и возвышенности.

С другой стороны, прямой солнечный свет может заставить черную чугунную голландскую печь быстро нагреться.

Теплые температуры и прямые солнечные лучи могут создать условия, требующие меньшего количества брикетов древесного угля для приготовления пищи … помните, тепловая диаграмма голландской печи — это всего лишь руководство, поэтому следите за условиями приготовления и регулируйте угли соответствующим образом.

Поскольку мы живем и разбиваем лагерь в Аризоне, где более 300 солнечных дней в году, нам нравится готовить в тени нашего Camping Coleman Instant Canopy , поэтому нам не нужно беспокоиться о том, что прямые солнечные лучи могут перегреть нашу голландскую печь, пока мы готовить с ним.

Coleman Instant 13 × 13 CanopyМы используем навес для защиты от дождя и солнца при приготовлении пищи в наших голландских духовках.

Вы можете быстро установить и поставляется с сумкой на колесиках для транспортировки .

Каркасный навес имеет вентилируемый верх , который позволяет воздуху легко выходить в ветреную погоду.

Высота, влажность и температура приготовления в голландской духовке

Зимой мы располагаемся лагерем на высоте около 2000 футов над уровнем моря, и нам не нужно особо настраивать нашу таблицу брикетов для голландских печей.

Летом, с другой стороны, мы располагаемся лагерем в горах на высоте около 7000 футов над уровнем моря, и нам приходится добавлять больше древесного угля, чтобы поддерживать температуру в нашей тепловой таблице голландских печей. Почему?

На высоте выше воздух тоньше , что вызывает потребность в угле больше при приготовлении пищи в лучшей голландской печи для кемпинга .

Высокая влажность может вызвать проблемы когда вы зажигаете брикеты древесного угля тоже.

Оба сценария могут потребовать использования большего количества древесного угля для достижения и поддержания желаемой температуры.

Мы используем наш дымоход для быстрого зажигания наших угольных брикетов без жидкости для зажигалок.

Weber 7416 Rapidfire Chimney StarterОсвещение брикетов древесного угля — одно дело с нашим Rapidfire Chimney Starter !

Мы просто помещаем необходимое нам количество брикетов в стартер , кладем под него несколько скатанных газет и зажигаем бумагу.

Воздушный поток, созданный в конструкции стартера, разогреет ваши угли до докрасна в считанные минуты. Это почти волшебство!

Алюминий, чугун и температура приготовления в голландской духовке

Материал, из которого сделана ваша голландская духовка, влияет на потребность в тепле для приготовления пищи.

Наша таблица угля для голландских печей разработана для использования с голландской печью из тяжелого чугуна по сравнению с алюминиевой голландской печью. Какая разница?

GSI Outdoor, алюминиевая голландская печь Алюминиевая голландская печь Camp Camp популярна среди людей, обеспокоенных весом своего оборудования.

Они весят примерно на 66% меньше, чем чугун .

Алюминиевые печи не подвержены ржавчине, легко чистятся и быстро нагреваются .

Им требуется примерно на 25% меньше угля , чем приготовление с использованием голландских печей Cast Iron Camp.

Коттедж Чугунная голландская печь Camp Чугунная голландская печь Camp нагревается медленнее, но сохраняет тепло дольше , чем алюминиевая.

Это более традиционный выбор для походной посуды, и они равномерно распределяют тепло для равномерного приготовления пищи .

Лично мы используем чугунные голландские печи в наших походах и разработали нашу диаграмму температуры древесного угля в голландской печи на основе этого более популярного стиля.

У нас есть еще подсказок для кемпинговых голландских печей , связанных с укладкой угля, которые вы хотите увидеть.

Готовность еды и приготовление в голландской духовке

Не полагайтесь только на таблицу готовки в голландской духовке и инструкции по рецепту, чтобы определить, когда ваша еда приготовлена должным образом. Почему?

Поскольку приготовление пищи в голландской печи — это немного больше искусства, чем наука.

Если вы готовите после наступления темноты, убедитесь, что у вас есть хорошее освещение кемпинга , чтобы вы могли сначала визуально проверить готовность еды.

Когда еда будет выглядеть готовой, убедитесь, что она нагрелась до надлежащей температуры.

Пищевой термометр — это простой в использовании инструмент для проверки температуры ваших блюд; Существуют недорогие кухонные карманные термометры , более совершенные цифровые кухонные карманные термометры и даже более сложные бесконтактные инфракрасные кухонные термометры .

Классический карманный термометр Цифровой термометр мгновенного считыванияЦифровой лазерный инфракрасный термометр

Замечательный читатель Комментарий от Лорена:

Действительно, хорошая статья! Как вы заметили, на температуру готовки могут влиять многие факторы, и, поскольку эта температура находится в практически постоянном состоянии, не следует слишком сходить с ума, пытаясь получить / поддерживать какой-то точный уровень нагрева.Несколько не упомянутых факторов, которые могут иметь значение, — это температура продуктов, подаваемых в голландскую печь, начальная температура духовки и количество железа в духовке (например, тонкие / толстые стенки или приготовление 10-дюймового пирога. в 12 ″ духовке). Любой из этих факторов будет определять, сколько из вашего теплового потенциала брикета будет израсходовано, просто доведя духовку / пищу до температуры приготовления. Обычно я не делаю каких-либо значительных изменений в подаче тепла при использовании алюминиевого голландца. Они действительно выделяют тепло намного быстрее, чем чугун, поэтому более чувствительны к ветру и не могут удерживать температуру пищи так долго в отключенном состоянии.

Часто задаваемый вопрос заключается в том, чтобы определить, когда что-то сделать, особенно когда вы впервые учитесь использовать нидерландский язык. При отсутствии термометра неплохо работает:
1. если не пахнет — не делали
2. если пахнет гари, то
3. если пахнет готово, вероятно, так или почти так
Наслаждайтесь !!

Спасибо, Лорен!

Я хочу поблагодарить Лорен… Спасибо, что поделились с нами своими советами, Лорен!

Один из самых популярных брендов оборудования для приготовления пищи на открытом воздухе не останавливается на духовках!

Принадлежности для голландской печи Lodge можно использовать с любой маркой голландской печи.

Вы также можете найти другие марки принадлежностей для голландских печей Camp , которые сделают приготовление пищи в лагере еще более увлекательным, чем это есть сейчас!

Теперь, когда у вас есть все эти знания о том, сколько древесного угля нужно использовать для вашей голландской печи, пора приготовить еду!

Лагерь Готовим на открытом воздухе

4 октября 2015 — Терри Энн Уитби
Мы пытаемся приготовить ветчину и суп из фасоли анасази в нашей 16-дюймовой голландской печи. требует, чтобы мы довели до кипения, а затем варили на медленном огне 3-4 часа.У нас нет стокового горшка, поэтому мы подумали, что вместо этого воспользуемся нашей голландской печью на улице.
Любой совет.
Спасибо you,
Terry Ann Whitby
4 октября 2015 г. — Dutch Oven Dude
@Terry — Это должно работать нормально. Все тепло внизу D.O. и держите крышку на медленном огне. Вам не нужно много нагрейте под ним, когда он закипит.
13 октября 2015 г. — Крис
Мне нужно приготовить десерт для 25 человек, и я планирую использовать один 12-дюймовый D.O для Peach Cobbler и два 10-дюймовых D.O. для Обезьяньего хлеба. Вы бы порекомендовали сложить их друг с другом, так как все запекается, или мне просто оставить все три D.O. на земле?
15 октября 2015 г. — Dutch Oven Dude
@Chris — Я думаю, что штабелирование DO выглядит круто и экономит место на земле, но это больше беспокоит. Наличие DO на местах позволяет вам проверять и настраивать каждую отдельно.
30 октября 2015 г. — Кими
Привет, DutchOvenDude, Вы заметили качество древесного угля? продолжает снижаться? Брикеты горят слишком быстро и слишком горячо, чтобы их можно было делать. намного больше, чем жареные гамбургеры и собаки.Я уверен, что они проветривают продукт — такой же объем, меньший вес. Это значительно облегчает медленное приготовление более проблематично. Теперь я использую меньше древесного угля (более низкая температура) и должен пополнять на протяжении всего процесса приготовления — еще много работы!
11 декабря 2015 г. — Фрэнк У. Рэй
Отличная информация! Хотелось бы, чтобы там был буклет, в котором объяснялось бы, сколько угольных кирпичей использовать и как их размещать! Я видел один раз, но больше не нашел! Я хотел бы передать свой отряд бойскаутов!
2 января, 2016 — Шерил Как новый пользователь голландской духовки, я с трудом пытаюсь понять, как «375 для тушения» переводится как конфорка духовки.Было бы намного проще сказать «средний огонь» или «варить на медленном огне», чем «положить руку на верхушку и посмотреть, как долго вы можете оставить ее там». У вас есть удобный инструмент для перевода температуры горелки духовки вместо брикетов?
Спасибо!
25 января 2016 г. — Обычный брикет Zee-ManA составляет около 3,75 куб. Дюймов или примерно 2 унции жидкости. Банка супа Кэмпбелла составляет 10,5 унций или около 5 брикетов. Используя правило 3 или 4 или этот удобный калькулятор, я чувствую, что теперь могу довольно легко установить температуру с помощью своего DO. Спасибо за сценарий!
RE: Тушение при 350
Тушение — это процесс, состоящий из нескольких частей.Вторая часть — кипячение на плите. Начальный этап тушения — это медленное запекание во влажной среде. Таким образом, для тушения мяса вы используете голландскую духовку, чтобы поддерживать влажность внутри вашей более крупной духовки. Установите шкалу, поместите мясо в DO, а DO в духовку. Перед добавлением жидких ингредиентов мясо действительно должно полностью остыть, но на это не всегда хватает времени. Тушеное мясо всегда должно быть хорошо мраморным /
25 февраля, 2016 — debra
нравится этот информационный пост — я новичок, и информация очень полезна! Спасибо.
5 апреля, 2016 — JoLynnЯ хочу приготовить печеный картофель для Girls Camp. У меня идет около 40 человек. Можно ли завернуть картофель в фольгу и положить в ДУ для приготовления. Я никогда раньше этого не делал. Можете ли вы сказать мне, сработает это или нет? У меня будет от 5 до 6 ДО, так что мне не придется много складывать картофель.
Спасибо
5 апреля, 2016 — Dutch Oven Dude
@JoLynn — Конечно, ты справишься. Это похоже на выпечку картофель в обычной духовке дома.
9 мая 2016 г. — Пат
Как пожизненный турист, использующий голландские печи и лидер бойскаутов в течение 27 лет, плюс повар для гурманов, я люблю использовать голландские печи.Тем не менее, предупреждение для тех, кто впервые использует бобы анасази, они готовятся быстрее, чем большинство бобов. Они полезны для быстрого перекуса вместо двух с половиной часов пинто. У них приятный сливочный вкус, они хороши в простом виде или в супах.
12 мая 2016 г. — Jesi
Я только что унаследовал DO, и он выглядит как сковорода изнутри. Повлияет ли это на время приготовления и темп?
19 мая 2016 г. — Боб С.
Это отличный сайт с отличными рецептами и информацией. Калькулятор угля — отличный инструмент.Для Джолинн существует множество рецептов печеного картофеля, запеченного в духовке. Вы можете немного изменить рецепты на свой вкус. Также избавляет от необходимости разрезать картофель, добавлять его и т. Д. Имея это уже в DO, вы просто подаете и ешьте. Надеюсь это поможет.
3 июня 2016 г. — tiny10
Сделать все это сложнее, чем установить темплейт моей голландской печи. Если бы мои бабушка и дедушка могли это сделать, я бы точно смог.
14 июня, 2016 — Стейси Бичер
Я бы хотела попробовать тушеную свинину, но предпочитаю использовать дрова вместо уголь.И с помощью чугунной голландской печи. Любые предложения или рекомендации? Спасибо
19 июня 2016 г. — Тони Рэйвен
Привет, DOD!
Мне нравится этот сайт, это лучшее, что я нашел пока что!
Только что купил DO. сделал потрясающую курицу в свой первый прогулки с использованием угольных кирпичей. Я бы хотел научиться использовать только дерево, как вы это делаете, я не полагаюсь на ношение с собой или найти кирпичный тест. у тебя есть какие-нибудь советы, кроме Породы древесины, при использовании древесины?
спасибо, T
27 июня 2016 г. — Dutch Oven Dude
@Stacey и @Tony — Нет ничего лучше дерева в сравнении брикеты.Вы просто разводите огонь, продолжайте добавлять дрова, пока есть достаточно углей, а затем используйте их вместо брикеты.
Используя куски дерева от 1 до 2 дюймов в диаметр создает угли хорошего размера, которые распадаются на части — слишком большие И это просто горящее полено, слишком маленькое, а угли не последний.
Держите огонь в подходящем месте (например, костровая яма) и вычерпайте угли на место приготовления, как нужный.
Убедитесь, что древесина не гниет и не налетает насекомых. заражены.
На самом деле, я не могу придумать ничего, что заставляло бы древесина сложнее брикетов.
24 июля 2016 г. — Дункан Ричардсон
Какой пример рецепта можно использовать? крышка 12-дюймовой духовки как сковорода? Вы бы когда-нибудь готовили на крышке и печь одновременно?
27 июля 2016 г. — Джереми Уилкокс
@ Дункан Ричардсон — Я приготовил пиццу в перевернутой голландской печи. Используя подставка для крышки типа X вниз крышкой поместите тесто для пиццы и начинки, а затем поставьте нижнюю кастрюлю на сверху пиццу.
8 августа 2016 — Рэнди Скулли
Готовил по-голландски и открывал огонь для около 30 лет, раньше было много дуба для приготовления пищи сейчас использую в основном древесный уголь (только Кингсфорд), для горшков и дуб для открытого огня ,,, у вас отличный site ,,,, так держать ,,,, D P навсегда, Рэнди
8 августа 2016 — Аманда
Привет,
Спасибо за информацию.
Мне нужно сделать сапожник для 18 человек в глубоком блюде 12 дюймов DO и задаются вопросом, в чем разница в Время готовки будет.Дублирую рецепт и изначально написано 20 минут.
8 августа, 2016 — Dutch Oven Dude
@Amanda — Удвоение ингредиентов в голландской духовке того же размера означает, что продукт будет очень толстым и, скорее всего, не будет готовить правильно в центре. Для тушеных блюд, супов и т. Д. хорошо, но не для выпечки, и ваши сапожники, вероятно, не получается очень хорошо. Лучше было бы сделать две партии, либо в двух отдельных голландских печах, либо по очереди.
6 сентября, 2016 — Керри Хесс
Я новичок в выпечке с DO, и мне сказали предварительно разогреть DO для пирога. но я просто прочитайте выше, что вы не разогреваете, если не жарите / обжариваете мясо. Как вы думаете, что это за за / против предварительного нагрева?
6 сентября 2016 г. — Dutch Oven Dude
@Kerry — Это общее утверждение выше, но есть некоторые случаи, когда сначала нагревают DO, имеют смысл. В самая большая проблема заключается в том, что если вы поставите свой ДО на угли с ничего в нем, а затем отвлечься, готовя ингредиенты, вы можете вернуться к сгоревшему, твердому DO.Если поставить немного масла или сливочного масла, как при жарке мяса, тогда вы Надеюсь, обратите внимание на дымящееся масло до того, как повредится ДЕЛАТЬ. Но, нагревая DO, я его не оставляю. без присмотра.
Нагрев DO действительно занимает всего пару минут. Пока вы здесь с ним, его можно нагреть. первый. Однако в большинстве случаев для приготовления пищи это не нужно. Некоторые такие вещи, как печенье и хлеб, оказываются лучше, когда уже прогрет.
17 ноября 2016 г. — Пол
Два комментария на вопрос от 10 июля о том, когда бы вы готовить на крышке и на голландском котелке, откидные домкраты на крышке и Бекон в горшочке.Они вышли великолепно. Я являюсь новым пользователь DO, я обнаружил, что дешевый инфракрасный термометр от Harbour Freight очень хорошо помог мне в оценке жары. Я просто «стреляю» посередине стороны, снаружи духовка, чтобы измерить мою общую температуру.
3 января 2017 г. — Рой Чайлдерс
@ FarmBoyRoy69 говорит: У меня есть инфракрасный термометр, который я использую для измерения температуры моей духовки. работает отлично. стоит около 50-75 долларов, но я использую его для многих других вещей на ферме.
18 февраля, 2017 — Павел
лучший способ, который я нашел для подсчета тепла Размер духовки плюс 3 сверху. Минус 3 под примерно 340-350, вроде работает хорошо до 14-дюймовой духовки, помните время предварительного нагрева и уголь будет длиться около 50 минут, требуется больше тепла 2 вверх 2 вниз повысит температуру примерно на 30 ‘
26 февраля, 2017 — Флойд Браун
Это очень хорошая страница с множеством хороших рецептов
21 апреля 2017 — Яна
Люблю готовить в голландской печи и ваш сайт.
23 апреля 2017 г. — Трейси О покупке большой голландской печи для использования на костре или на плите. 3 вопроса к вам:
Когда вы используете огонь, вы добавляете угли в крышку, как описано для угля?
Готовка на плите работает?
Рецепты удвоения работают? (Думать о пустыня для большой группы)
Спасибо за всю вашу отличную информацию!
24 апреля 2017 г. — Dutch Oven Dude
@Tracy — Да, добавьте угли в крышку. Плита работает для супов или жарка там, где вам просто нужно тепло.Удвоение рецепты обычно не работают, потому что D.O. было бы тоже полный. Лучше использовать два D.O.
28 апреля 2017 г. — Дэвид Петтит
Отличный сайт; очевидно, что вы действительно используете DO, а не просто пишете о них. Отличное предложение для поворота кастрюли / крышки. Раньше я использовал 1/4 оборота, но 1/3, вероятно, более эффективен, и использование ножек в качестве направляющих означает, что не нужно перемещать угли.
28 апреля 2017 г. — Dutch Oven Dude, @ David — Да, знаю. Собственно, приготовить сегодня запеканку из фрито — семья любит Это.
И, как я уже сказал, я ленив и ищу самый простой способ делать что-то — ставить ноги в одни и те же места означает, что я не надо так много думать. Некоторые люди ставят ступни на маленькие, плоские кирпичи, и вам придется вращаться втрое, если вы сделай это. (Это помогает углям дышать, а не задыхаться)
22 мая 2017 г. — Лори Хааг
Я вижу, вы можете использовать пергаментную бумагу … Думаю, она хороша для выпечки … но для более сочных блюд, таких как тушеное мясо или кислые соусы, можно использовать лайнер для медленного приготовления или пакет для приготовления пищи ? Люблю свой сайт…шеф-повар на пенсии ищет новый увлекательный способ готовить. Спасибо чувак! Lorie
22 мая 2017 г. — Dutch Oven Dude
@Lorie — Нагрев в голландской духовке не постоянный, даже температура как в мультиварке. Горячая точка, где есть уголь рядом с голландской духовкой металл станет достаточно горячим плавить вкладыши и мешки. Бумажные лайнеры поджариваются и иногда рассыпчатая. Я бы не хотел, чтобы пластиковый лайнер расплавился на металл.
24 мая 2017 г. — Кимберли
Я ужасно готовлю на кухне, но ЛЮБЛЮ все на вашей странице — так полезно для меня, когда мы в походе, и я могу использовать все свое забавное кухонное оборудование (голландская печь и т.).
27 мая 2017 г. — Джош
Я новичок в кулинарии D.O. Я купил 14-дюймовая духовка. Интересно, какого размера D.O. большинство рецептов D.O, предназначенных для? Нужно ли мне удвойте рецепт сапожника, который я нашел с горшок побольше?
29 мая 2017 г. — Dutch Oven Dude
@Josh — 12-дюймовый DO — это размер для всех рецептов здесь, если только указано иначе.
Для 14-дюймового DO используйте примерно на 1/3 больше ингредиенты, чем требовалось при использовании 12-дюймового DO.
30 мая 2017 г. — Номар Мартинес
Самая большая проблема для стабилизации температуры — это оставшийся пепел.
Используйте решетку вместо тарелки, чтобы отделить золу от зоны горения и оставить только брикеты.
В крышках смахивайте золу перед тем, как открывать их каждые 45 минут и заменять новыми брикетами.
5 июня 2017 г. — Jenny
Благодарность за ваш сайт. Мой муж купил мой DO в подарок. Мне он очень нравится. Рад видеть информацию об угле. Когда я впервые использовал его, я понятия не имел, как узнать температуру, но у меня в костре горел дуб и я использовал угли от него. Печенье подрумянилось снизу, а не сверху — просто переверните его, и все было хорошо.С нетерпением жду возможности использовать древесный уголь. Еще раз спасибо
19 июня, 2017 — Брендан
Я получил 10 в голландской духовке на Рождество и начал готовить на ней некоторые. Мой вопрос в том, где ваши рецепты для 12 дюймов, мне просто нужно использовать На 1/3 меньше ингредиентов вместо 1/3, как у 14-дюймового? Спасибо за помощь.
29 июня 2017 г. — Dutch Oven Dude
@Brendan — Используйте от 2/3 до 3/4 суммы. Это фактически около 70% объема в 10-дюймовом по сравнению с 12 дюймов.
4 июля 2017 г. — Джон Кук
Отличный ресурс и информация.
Я готовлю около 15 лет, но забываю советы и методы, так как я не готовлю на улице каждый месяц. Чаще летом и осенью. Забудьте советы и другую информацию зимой и весной.
Спасибо.
12 июля, 2017 — Натан
Спасибо за ваш веб-сайт, это очень полезно; я сделал многие из ваших блюд с большим успехом. 🙂 Что самое лучшее способ удаления золы из ДО? Есть ли особый веник или инструмент порекомендуете? Моя пластиковая метла держит тает лол.Спасибо!!
12 августа 2017 г. — Dutch Oven Dude
@Nathan — Соломенная щеточка отлично работает, так как это натуральный материал, который не тает.
27 сентября 2017 г. — Корри
Спасибо, DutchOvenDude! Я беру в поход 14 девочек-скаутов в эти выходные и захотел узнать, как запечь нашу обезьянку хлеб в голландской печи. Моя 10-летняя дочь и я нашли вся эта информация чрезвычайно полезна!
10 октября 2017 — Эд
Кемпинг с Webelos в эти выходные. Много великих голландцев идеи духовки, которые можно использовать!
16 октября 2017 г. — Dutch Oven Dude
@Ed — Надеюсь, ваша банда хорошо провела время и хорошо поела!
2 ноября, 2017 — Joe S
ОТЛИЧНЫЙ Сайт с большим количеством полезной информации, которую я буду использовать для своих праздничных выходных в эти выходные.. . вы уже ответили на него, но я просто хотел повторить — НЕ просто дублируйте рецепт и бросайте его в ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ожидая, что он приготовит то же самое. Мой сын сделал это, чтобы приготовить запеканку из французских тостов для вдвое большего количества людей. К сожалению, это привело только к теплой каше и кучке голодных отдыхающих.
17 апреля 2018 г. — ЭЛИЗАБЕТ МЭТЬЮ
Привет, не могли бы вы сделать версию в формате PDF или для печати. что мы можем скачать? имея печатную версию, когда у нас нет есть Wi-Fi, и когда мы впервые готовим голландскую духовку; Это тоже будет легко.Лучше недоварить, а потом готовить правильно, чем сжечь их !!
4 мая 2018 г. — Скотт Уитбрук
Элизабет, я открыл инструмент Windows Snipping Tool и сделал снимок экрана рецепта, который создает PNG, который вы можете спасти. Откройте PNG, и вы можете его распечатать.
4 мая 2018 г. — Dutch Oven Dude
Если вы распечатаете эту страницу (или другие страницы DutchOvenDude), комментарии, навигация и реклама не печатаются — только содержание.
11 августа 2018 г. — Кертис Брукс Привет,
Мы любим готовить в голландской печи на открытом воздухе, но мне всегда казалось, что я использую слишком много угольных кирпичей.
Эта статья была именно тем, что мне нужно, чтобы усовершенствовать процесс приготовления — Большое спасибо,
cb
12 августа 2018 — Барбара
Есть ли разница в использовании древесного угля при использовании «глубокой» голландской духовки? Я купил 12-дюймовую ГЛУБОКУЮ духовку, которая вмещает столько же, сколько и 14-дюймовая обычная духовка — 8 литров вкусного добра! Если вы пытаетесь поддерживать 350 градусов, следует использовать 24 угля или 28?
Заранее большое спасибо.
Barbara
12 августа 2018 — Dutch Oven Dude
@Barbara — Я бы использовал 24 для 12 дюймов, глубиной или нет.если ты готовят массу чего-то, например хлеба, и используют количество для 14-дюймовой 8-литровой голландской духовки, но готовьте ее в глубокой 12-дюймовой духовке, тогда он не будет так рассредоточен, как должен — возможно, в результате получится сырой центр или подгоревшие наружные поверхности. Вещи тушеное мясо, суп или другие жидкие продукты не имеют значения.
2 сентября 2018 — Терри Спилман
Мне нравится читать и освежить мою память. Не готовьте достаточно часто, чтобы запомните все советы. Множество хороших советов новичку или кто-то, кто готовил какое-то время.Спасибо
2 сентября 2018 г. — Terry W Speelman
Давно готовили в голландских печах, но никогда не готовили. приготовлено, закопав его в яму с углями снизу и сверху а затем залить грязью. Слышал об этом, но хотелось бы получить некоторую информацию об этом методе.
3 сентября 2018 г. — Dutch Oven Dude
@Terry — Я не закапывал д.у. в ямы. Я видел это сделано с большими кусками мяса, но не в d.o. Я думаю любой другой время от времени необходимо проверять еду, что невозможно когда он похоронен.Кроме того, требуется много работы и времени, чтобы выкопайте яму, разожгите огонь, приготовьте и снимите крышку.
27 декабря 2018 г. — Уильям Ховард Когда я был мастером-разведчиком в отряде высоких приключений, мы несли все в наших рюкзаках — никаких трейлеров. Я разработал небольшой легкий D.O. следующим образом:
2 — Формы для выпечки
1 — Форма для выпечки меньшего размера
4 — Металлические гайки
3 — Зажимы типа «крокодил»
Поместите орехи на дно формы для выпечки
Поместите форму для выпечки на орехи
Поместите продукты в форму для выпечки
Установите вторую форму для выпечки сверху
Уплотнение с зажимами «Аллигатор»
Хорошо подходит для индивидуального приема пищи.Каждый разведчик нес по одному.
27 декабря 2018 г. — Уильям Ховард
Продолжение моей предыдущей публикации. Для рецептов, требующих верхнего нагрева, поместите сверху третью перевернутую форму для пирога. Поместите туда угли.
27 декабря 2018 г. — Dutch Oven Dude @ William — У меня есть такая же легкая духовка, которую я сделал. Что-то вроде этого.
15 января 2019 г. — Майк
Вы когда-нибудь слышали о ком-нибудь, кто когда-либо использовал силиконовую форму для выпечки? внутри голландской печи, соблюдая осторожность, чтобы не превышать 425` предел силикона.Можно ли испечь овсянку?
11 сентября 2019 г. — Melanie M Kramme
Я только что получил 2 голландские печи GSI (алюминиевые) 10 и 12 дюймов. Я слышал количество углей другое использовать? Какое соотношение я должен использовать по сравнению с диаграммой, которую вы? предоставили?
22 сентября 2019 г. — Dutch Oven Dude
@Melanie — уголь и тепло одинаковы для железа и алюминий. Алюминий быстрее передает тепло и не удерживает тепло столько же, сколько железо, потому что оно менее плотное.Кроме как это почти то же самое.
2 октября 2019 г .— ArnieDoD. Отличная информация и много вопросов о больших духовках. Я нашел папину Ложа 6. Выполняет то же правило плюс и минус 3 брикета для шести работ. для достижения 350 градусов? Что посоветуете приготовить в таком размере? Это будет от одного до трех отдыхающих. Сапожник был бы слишком большим? Лазанья или простые продукты, такие как фасоль или сырная брокколи? У вас есть рецепты для этого размер или предложение по уменьшению рецептов? Ненавижу думать об этом красиво печь только для галочки.
Следующий вопрос — ручка крышки. Твердая плита из железа. Любой инструмент или предложение для снятия крышки с помощью брикетов и горячего. Видимый предложение просверливания отверстия и тисков.
Спасибо
25 октября 2019 г. — Dutch Oven Dude
@Arnie — Всего 1 литр, подходит для банки с фасолью или чего-то еще другое маленькое блюдо. Вам нужно будет использовать около 1/4 или меньше количество ингредиентов, указанных в моих рецептах.
Да, 3 снизу и 6 сверху должны хорошо нагреваться на 6-дюймовом диаметр голландской печи.
Тиски звучат как лучший вариант для поднятие крышки. Или термостойкие перчатки, чтобы просто забрать его по краям.
6 июня 2020 г. — Макс
Только что получил свою поваренную книгу в подарок на день рождения, это фантастическая поваренная книга и, кажется, подписана от руки! Так далеко Fizzy Fruit Cobbler — самый простой голландский десерт из духовки Я когда-либо делал.
Благодарность из центральной Индианы,
Макс
6 июня 2020 г. — Dutch Oven Dude
@Max — Круто! Любимое блюдо моей жены — запеканка из фрито, но я действительно как Taco Tots.
Готовим!
20 июля 2020 г. — Петер Я знаю, что вы живете в США, но задумывались ли вы о создании Цельсия / сантиметровая версия вашего очень удобного калькулятор для нас, бедняков, живущих в другом месте (в данном случае Африка) в мире
Питер
20 июля 2020 г. — Dutch Oven Dude
@Peter — калькулятор обновлен, теперь вы можете выбирать Метрическая.
Dutch Oven Camp Cooking, What’s Cooking America
Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Времена года »Лето» Готовим в голландской печи в лагере
Как пользоваться голландской духовкой
Следующая информативная и интересная статья и фотографии принадлежат Эйлин Трёмел из Джейнсвилля, штат Висконсин (недалеко от Мэдисона).
В кемпинге обычно есть хот-доги на палочке, холодные бутерброды и совсем немного аппетитной еды. Но что, если это не так? Что, если бы вы могли съесть стейк из Солсбери, картофельное пюре, тушеные овощи и вишневый коблер? Или любую другую еду, которую вы обычно готовите дома? Будет ли еда у костра более привлекательной? Что ж, это может быть, если вы используете очень старый и универсальный инструмент; то, что у вашей бабушки, вероятно, было не одно — голландская печь.
Узнайте больше о восстановлении и добавлении приправы к чугунным кастрюлям и сковородам и ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугунных блюд.
История голландских печей:
Считается, что голландская печь датируется началом 1700-х годов в Голландии. Как и когда это произошло в США, неизвестно, но предположительно Пол Ревер создал крышку с фланцами и окончательный дизайн духовки. Некоторые сообщения указывают на то, что Джордж Вашингтон использовал голландские печи, чтобы накормить своих солдат во время войны за независимость.
Когда американцы двинулись на запад и расширились в новый мир, голландская печь стала ценным товаром, популярным предметом торговли горцев и коренных американцев. По мере расширения Соединенных Штатов этот инструмент был взят с собой. Когда пионеры, поселенцы, шахтеры и владельцы ранчо двинулись на запад, голландская печь была одним из их самых ценных предметов, особенно потому, что в ней можно было готовить целые блюда. Записи показывают, что Льюис и Кларк готовили дичь, а также собаку и лошадь во время своего похода на западное побережье.Еще одно обычное использование было во время перегонки скота, повара кормили знаменитых бобов и тушеное мясо ковбоям во время длительных перегонок скота. Знаменитые 49ers в Калифорнии обычно использовали голландскую печь для приготовления хлеба на закваске. Точно так же солдаты использовали его для приготовления пищи во время Гражданской войны.
В 1896 году Джозеф Лодж построил чугунолитейный завод в Теннесси. Самым известным продуктом этого литейного производства была голландская печь. Компания Lodge до сих пор производит этот хорошо известный продукт и в настоящее время является ведущим производителем чугунных голландских печей.
Еще одно место, где появилась голландская печь, — это трудовые лагеря после Первой мировой войны. Однако популярность продукта пошла на убыль. Возобновление интереса началось в 70-х и 80-х годах с конкурса поваров. Фактически, голландская печь стала настолько популярной, что в 1984 году было сформировано Международное общество голландских духовок, а в 1997 году Юта сделала голландскую печь настоящим кухонным котлом штата.
Все очень интересно, но бабушка больше не ходит в походы, а ты понятия не имеешь, как работать с голландскими печами.Поиск в Интернете или в кулинарии предлагает только множество продуктов и много путаницы. Так с чего же начать?
Тип голландских духовок:
Стоя в проходе с голландскими печами, вы, вероятно, будете засыпаны выбором. Вы получаете алюминий или чугун? В чем разница между кухонной и походной печью? Куда подходят горшки для фасоли? Стоит ли покупать предварительно заправленный горшок?
Алюминиевые голландские печи — Большинство традиционалистов скажут вам, что лучше всего использовать чугун, но как у алюминия, так и у чугуна есть свои преимущества.Алюминий — легкая альтернатива для тех, кто отправляется в поход в лагерь, или для поваров с ограниченными физическими возможностями. Для 12-дюймовой кастрюли алюминиевые сковороды весят около 7 фунтов, а не 18 фунтов для чугунной кастрюли. За алюминием также легче ухаживать, поскольку он не ржавеет и его можно просто мыть, как любую другую кастрюлю мыть в воде с мылом. Он также не требует приправы, как чугунная сковорода. Некоторые из новых моделей даже имеют антипригарную поверхность. Алюминий не обесцвечивает пищу, как чугун.К тому же он быстрее нагревается; Однако у этого есть и два недостатка. В ветреные дни сковорода будет больше колебаться, чем чугунная, и если алюминиевая сковорода станет слишком горячей, она расплавится. Двумя областями, в которых алюминий преуспевает, являются выпечка хлеба и приготовление подливок.
Чугунная голландская печь — Хотя некоторые из новых алюминиевых противней близки к чугуну, чугун по-прежнему является предпочтительным материалом для голландской печи. Чугун хорошего качества может передаваться из поколения в поколение, потому что этот материал очень долговечный.Чугунная кастрюля равномерно распределяет тепло, и для приготовления пищи требуется меньше тепла. Он также будет дольше сохранять тепло, часто сковороду можно снять с огня до того, как еда будет готова, и тепло, сохраняющееся в сковороде, завершит процесс приготовления. Поскольку чугун сохраняет тепло, для приготовления пищи требуется меньше топлива. Тяжелая крышка закрывает кастрюлю и готовит пищу на пару, благодаря чему она остается влажной и нежной. В отличие от алюминиевой сковороды, чугун лучше переносит более высокие температуры и не склонен к плавлению.Он медленнее реагирует на изменения температуры, поэтому на него меньше влияет ветреная погода. Пища может дольше оставаться в закрытой чугунной духовке и сохранять тепло, необходимое для сервировки. Поскольку чугунная голландская духовка остывает медленно, если пища должна достичь определенной температуры, выньте ее из духовки. Дополнительным преимуществом является то, что при приготовлении пищи на чугунной сковороде пища, приготовленная в ней, добавляется железа. Голландские печи бывают разных названий. Лагерь, сад, кухня или горшки для фасоли — самые распространенные названия. Пока вы стоите в проходе в магазине, пусть все названия вас не сбивают с толку.Первый лагерь или уличная голландская печь — это тот же тип печи. Точно так же горшок для фасоли или кухонная голландская печь одинаковы. Название «фасоль» восходит к колониальной технике приготовления, описанной в разделе «Типы приготовления» в этой статье.
Голландские печи для кемпинга или на открытом воздухе имеют следующие характеристики:
Лагерная или уличная чугунная голландская печь является предпочтительной печью для приготовления пищи на открытом воздухе и у костра.
Три короткие ножки, которые позволяют духовке находиться над землей, обеспечивая циркуляцию воздуха на углях.
Прочная проволочная ручка, которая может иметь возможность подниматься под углом 45 градусов. Если ручка поднята вверх, это обеспечит лучший доступ при установке или снятии духовки с огня.
Плоская крышка с выступом от 1 до 2 дюймов; выступ позволяет ставить горячие угли на духовку1 или может использоваться как сковорода.
Маленькая ручка-петля на крышке; убедитесь, что она прикреплена с обоих концов, чтобы ее было легче снять с помощью крючка.
Ручка типа сковороды прикреплена к крышке, что помогает при использовании крышки в качестве сковороды или сковороды.
Размеры духовки составляют от 5 до 22 дюймов в диаметре по краю. Глубина составляет около 3 дюймов, но некоторые могут достигать 9 дюймов с большими диаметрами. Помните, что чем больше духовка, тем тяжелее она будет, когда в ней будет много еды. 12-дюймовая голландская духовка, полная еды, может весить до 25 фунтов.
Кухня, плита или кастрюли имеют следующие характеристики:
Плоское дно без ножек, подходящее для использования в дровяных печах.
Крышка может быть куполообразной или иметь шипованные узлы для наметки
Как правило, вариант голландской духовки для кухни (плита / горшок) лучше всего работает на плите дома, на пропановой горелке или подвешен на штативе. Однако, если у вас есть пара кирпичей, вы можете поставить на них духовку, а под ней — угли.
Покупка голландской печи:
Новая чугунная голландская печь может стоить очень дорого. Если вы заглянете в мусорные лавки, распродажи или комиссионные магазины, возможно, вы сможете сэкономить много денег.Однако убедитесь, что вы покупаете голландскую печь хорошего качества.
Если вы покупаете бывшую в употреблении голландскую печь, вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:
Трещины, сколы, дефекты отливки и пятна ржавчины
Осмотрите кастрюлю и крышку внутри и снаружи
Убедитесь, что крышка закрывается правильно
Убедитесь в отсутствии раскачивания, когда крышка находится на кастрюле
Убедитесь, что крышка не слишком плотно прилегает к кастрюле
Проверить проволочную скобу на прочность и легкость хода
Если вы ищете походный горшок, купите только голландскую печь на ножках и убедитесь, что они в хорошем состоянии
Проверьте толщину металла — несоответствия будут означать несоответствия при готовке
Убедитесь, что есть ручка-петля, которая облегчает захват крюком
Избегайте голландских духовок с заклепанными язычками
Если вы приобрели готовую к использованию голландскую печь, выполните следующие действия:
Перед первым использованием промойте горячей водой, но без мыла, и вытрите полотенцем
Перед каждым приготовлением готовьте поверхность, протирая ее растительным маслом
После каждого приготовления чистить жесткой щеткой под горячей водой без мыла и сушить полотенцем
После высыхания, пока она еще теплая, протрите все поверхности маслом
Дайте духовке остыть, а затем храните в сухом прохладном месте, не закрывая крышку сверху
Как использовать и ухаживать за голландской духовкой:
Вы покорили кулинарный ряд или торговлю рудой и вернулись домой с ценной голландской печью.Так что же дальше? Независимо от того, купили ли вы духовку из алюминия или чугуна, большинство производителей наносят на нее защитное покрытие. Перед тем, как приступить к приготовлению, этот налет нужно удалить. Также, если вы унаследовали или приобрели бывшую в употреблении голландскую печь, ее нужно будет приправить.
Если ваша духовка алюминиевая, вам нужно сделать только один простой шаг — вымыть духовку водой с мылом. Это должно удалить любое покрытие. Однако если обработать алюминиевую сковороду как чугун и приправить ее (см. Шаги ниже), то поверхность духовки будет почти не прилипающей.
Перед добавлением приправ вымойте голландскую духовку теплой водой. Некоторые эксперты предполагают, что только когда духовка новая, вы должны использовать мыло. Большинство экспертов; тем не менее, рекомендуется использовать только хорошую очистку металлической мочалкой и небольшим количеством смазки для локтей. Для чугунной духовки нужно соблюдать процесс заправки. Помимо удаления защитного покрытия, есть много причин приправить чугунную голландскую печь. Вот несколько важных причин:
Создает патину, предотвращающую прилипание пищи
Масло образует углеродное антипригарное покрытие при нагревании
Существует четыре метода приправки чугунной голландской печи: один в помещении и три метода на открытом воздухе:
Внутренний метод:
Открыть окна и выключить дымовую сигнализацию
Поставьте кастрюлю с крышкой в духовку и нагрейте, пока они не станут слишком горячими для обработки
Снимите кастрюлю и крышку с духовки
Используйте бумажное полотенце, чтобы протереть тонкий слой масла (можно использовать оливковое или растительное масло или твердый жир — не используйте маргарин или масло.
Избегайте использования аэрозольного масла, так как оно может оставлять липкие остатки
Закройте все поверхности, включая ножки
Поставьте кастрюлю и крышку на верхнюю решетку духовки
Поместите противень для выпечки на нижнюю решетку, чтобы уловить любые стекающие жидкости и предотвратить возгорание духовки
Выключите духовку и дайте кастрюле и крышке остыть в духовке
Снимите кастрюлю и крышку с духовки и протрите чистой сухой тканью
Примечание: Если у вас дома есть камин, вы можете использовать его, чтобы приправить духовку.Лучше всего иметь крючок в камине. Если дымоход имеет хорошую тягу, это может минимизировать жирный дым в доме.
Открытый метод A:
Используйте духовку как фритюрницу для жарки рыбы, щенков и картофеля фри
После приготовления слить масло и протереть кастрюлю бумажным полотенцем
Открытый метод B:
Обжарить толстые ломтики несоленого бекона на крышке и в кастрюле
Открытый метод C:
Используя газовый гриль на пропане с крышкой, включите гриль на минимум и поместите голландскую духовку в гриль для предварительного нагрева
В тепле протереть тонким слоем масла
Установите крышку и духовой шкаф на решетку и опустите крышку
Снять и протереть чистой сухой тканью
Примечание: это можно сделать и с помощью угольного гриля, но будьте осторожны, чтобы не перегреть голландскую духовку
Независимо от того, как приправлять духовку, по мере использования она темнеет.Это предпочтительно, так как это признак хорошо выдержанной духовки. Также эти методы приправы подходят для любой чугунной посуды, прячущейся в задней части шкафа.
При заправке духовки не используйте сливочное масло, маргарин или салатное масло. Кроме того, в первые несколько приемов пищи после приправы избегайте готовить блюда с высоким содержанием кислоты или с высоким содержанием сахара после приправы. Кислота и сахар могут разрушить приправу до того, как она затвердеет.
Если вы не хотите проходить через этапы добавления приправы, вы обычно можете купить горшок с предварительным приправом.Однако имейте в виду, что они обычно дороже.
Вот еще один метод, который немного отличается, который использует сено и воду для приправки голландской печи:
Наполните голландскую духовку водой и горстью чистого сена
Принадлежности для голландских духовок:
Помимо чугунной голландской духовки, есть множество инструментов, которые могут помочь при приготовлении пищи в голландской духовке. Вот список аксессуаров, которые вы могли бы иметь доступными.Если вы заинтересованы в приобретении любого из перечисленных ниже товаров, просто нажмите на зеленые ссылки:
Стальной стол , на котором можно класть угли вокруг и на духовку, находится на удобной высоте для приготовления пищи
Решетки и противни для торта — решетки обеспечивают хорошую циркуляцию и устраняют горячие точки — голландская печь становится духовкой, а не горшком; сковороды предотвращают необходимость повторного добавления приправ после приготовления кислых или липких продуктов.
Подъемник крышки — это длинный прочный инструмент с крючком на конце, который используется для подъема крышки.
Charcoal Chimney Starter — доводит древесный уголь до температуры приготовления и не требует стартерной жидкости; просто положите газету внизу, а затем положите уголь сверху, зажгите бумагу.
Голландская подставка под крышку для духовки — дает повара чистую подставку для установки крышки, можно положить древесный уголь вокруг подставки, а затем перевернуть крышку, чтобы использовать ее в качестве сковороды; можно использовать для предварительного нагрева крышки.
Толстые кожаные перчатки — перчатки сварщика или голландские перчатки для духовки помогают предотвратить ожоги.
Штатив для костра — прочный и для использования над костром. Рекомендуется использовать штатив с прутком толщиной не менее 1/2 дюйма, чтобы выдержать вес подвесной голландской печи, заполненной едой.
Лопата для горячего угля — с длинной ручкой перемещает уголь из костра в голландскую печь.
Венчик-метла — маленький размер, помогает смахивать золу с крышки.
Деревянная посуда — защищает приправу в голландской печи — чем дольше, тем лучше — используйте инструменты из дерева, пластика или тефлона, так как они не соскребут твердение голландской печи.
Уход за деревянной посудой:
Ручная стирка с обычным мылом для посуды, прополоскать и высушить
Слегка зашлифуйте, если они получат пушинки
Натереть минеральным маслом или пчелиным воском, не использовать растительное масло
Не замачивать
Спички — разжечь огонь
Плоскогубцы для горячих горшков — специальные губки надежно удерживают крышку духового шкафа
Пылезащитные чехлы — для использования во время хранения, также защищают одежду от попадания масла из духовки, ищите те, у которых есть отверстия для ног, холст — хороший материал для использования с духовками
Кухонные плиты Volcano — позволяет готовить любимые блюда, используя меньшее количество брикетов — вентилируемая конструкция помогает сохранять внешнюю прохладу на ощупь даже при загрузке углем
Голландская кулинария — Рецепты голландской духовки:
Теперь у вас есть приправленная голландская печь, готовая отправиться в следующий поход.Ура — больше никаких хот-догов на палочке! Но что именно можно приготовить в голландской печи? Голландскую печь можно использовать для приготовления целых блюд, от закусок до десертов.
Если вы готовите полноценную еду, вы можете иметь несколько голландских печей, чтобы готовить в них или в них. Вы можете даже подумать о том, чтобы использовать решетки и сковороды меньшего размера для использования внутри духовок. Практически любой рецепт, который вы любите дома, можно приготовить в голландской духовке. Возможно, вам придется изменить количество жидкости, поскольку закрытая крышка создает эффект парения на продуктах.Вместо того, чтобы пытаться адаптировать свой собственный рецепт, доступны поваренные книги. Если вы новичок и пробуете рецепт из кулинарной книги голландской духовки, возможно, вы захотите точно следовать инструкциям для достижения наилучших результатов. Изменяйте настройки только после того, как попробуете хотя бы один раз. Также убедитесь, что ваша голландская духовка соответствует размеру, указанному в рецепте, иначе у вас может быть непреднамеренный переполнение.
Существует несколько способов приготовления пищи в голландской духовке, включая приготовление с отверстием для фасоли и мультиваркой (см. Инструкции ниже).В общем, есть два основных метода. Вы можете готовить с ним или в нем. Когда вы готовите в голландской духовке, продукты помещаются прямо в духовку. Когда вы готовите в голландской духовке, пищу помещают на дополнительный противень, а затем на подставку в духовке, обычно это делается для предотвращения пригорания на дне. Это одна из техник, в которых голландская печь фактически действует как духовка.
Кроме того, крышку можно использовать как сковороду или сковороду.Его кладут на угли вверх дном и отлично подходят для бекона, яиц, блинов и т. Д. Крышка имеет форму неглубокой миски, поэтому еда обычно остается ближе к центру.
Если пища, приготовленная в голландской печи, является черной пищей или имеет один из двух металлических индикаторов вкуса:
Голландская печь не приправлена должным образом
Еда осталась в кастрюле после приготовления
В одинарной голландской духовке вы можете выполнять глубокую и неглубокую жарку, запекание, запекание, кипячение, тушение, тушение и приготовление на пару.Воспользуйтесь этими подсказками для каждого метода нагрева:
Жаркое во фритюре — все тепло должно идти снизу — все угли положите под них
Мелкая жарка — все тепло должно идти снизу — все угли положите под них
Обжарка — источник тепла должен поступать одинаково сверху и снизу — размещайте угли снизу и сверху в соотношении 1-1
Выпечка — обычно делается с большим нагревом сверху — соотношение снизу и сверху 1–3
Кипение — все тепло должно идти снизу — все угли положите снизу
Тушение — почти весь жар снизу — соотношение снизу и сверху должно быть 4 — 1
Варка — почти весь жар снизу — соотношение снизу и сверху должно быть 4 — 1
Вот несколько общих советов по контролю температуры в зависимости от типа посуды:
Жидкие блюда — (супы и тушеные блюда) больше тепла внизу (2/3 угля) и меньше сверху (1/3 угля)
Мясо, птица, картофель, овощи, кобблеры — равное распределение
Торты, хлеб, бисквиты и печенье — 2/3 сверху и 1/3 снизу
Хлеб — отличное дополнение к любому блюду.Это может показаться невозможным, но на самом деле это довольно просто. Многие тушеные блюда, супы и перец чили хорошо сочетаются с печеньем или клецками. Когда я готовил на заднем дворе, я делал печенье из трубки на крышке голландской духовки. Ознакомьтесь с моим рецептом и фото-уроком по приготовлению голландского печенья.
Вот несколько советов, которые помогут улучшить процесс выпечки хлеба:
По окончании выньте хлеб из духовки, чтобы предотвратить переваривание и не дать хлебу стать сырым
Многие рецепты требуют выпечки, посыпанной мукой — эта мука пригорит, но хлеб должен быть прекрасным и легко очищаться
Обвалять печенье в масле, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон
Приготовление хлеба:
Нанесите тонкий слой масла на внутреннюю часть прохладной духовки, включая крышку, и дайте хлебу / булочкам подняться на сковороде в последний раз перед тем, как положить угли.
Поставьте печь на угли так, чтобы 2/3 углей были размещены сверху.
Когда останется 5-8 минут, поднимите крышку и масло сверху хлеба, поместите все угли на верх духовки, затем проверяйте каждые пару минут, готово ли это.
Десерты: После долгого дня, проведенного на открытом воздухе, у вас появляется аппетит. Одна из лучших составляющих большинства блюд — десерт. Десерты можно приготовить в голландской духовке, одна из рекомендаций — использовать противень внутри голландской духовки, как небольшую 8-дюймовую круглую алюминиевую форму для торта.Это поместит сахар в алюминиевую форму для выпечки и значительно упростит уборку. Это помогает предотвратить потерю приправы чугунной голландской печи.
Приготовление фасоли в дырочках восходит к колониальным временам. Выполните следующие действия:
Яма для выкапывания (сторона холма, которая может быть открытой для сгребания)
Развести огонь в яме и над ней и продолжать, пока камни не станут горячими
Поставить в голландскую духовку с плотной крышкой
Засыпать золу, угли и грязь
Закрыть устье скважины плоским камнем
Попробуйте этот рецепт индейки с косточкой или бобовой дырой на открытом воздухе
Приготовление в стопке:
Еще одна техника включает использование нескольких голландских печей, она называется «Стековая кулинария».Лучше всего это делать, когда пища требует одинакового количества тепла сверху и снизу. Чтобы приготовить штабель, просто поместите угли под самую большую голландскую печь и поместите внутрь пищу. Положите угли на крышку, но не забудьте оставить место для ножек маленькой голландской духовки. Как только маленькая голландская печь будет установлена, наполните ее продуктами и накройте крышкой, а затем положите сверху угли.
В чем-то похожем при приготовлении в мультиварке используются следующие шаги:
Выкопайте яму глубиной от 18 до 20 дюймов и диаметром от 20 до 24 дюймов в центре костра.
Выровняйте стороны отверстия плоскими камнями и убедитесь, что духовка поместится в отверстие.
Разведите костер на дне ямы, чтобы разжечь угли.
Добавляйте дрова в огонь, пока он не заполнится углями на 1/2 — 2/3.
Погасите огонь и удалите большие куски дерева.
Выкопайте яму в углях, в которой можно поставить голландскую печь для ужина.
Накройте голландскую печь оставшимися углями. От 2 до 3 дюймов углей поверх крышки, а затем 2 дюйма грязи на углях.
Расстелите грязь мокрыми мешками из мешковины и присыпьте их камнями, чтобы они не разлетелись.
Оставьте духовку постоять на день.
Выкопайте духовку, и еда должна быть готова.
Выньте духовку и очистите ее венчиком перед тем, как открыть.
Вот несколько советов, которые помогут сделать вашу кухню в голландской духовке более успешной:
Может захотеть поджарить мясо дома и заморозить его — а потом просто разогреть на турбазе.
Заранее приготовьте сухие смеси в пакетах с застежкой-молнией — напишите на нем инструкции по смешиванию и используйте пакет как одноразовую миску для смешивания.
Специя фахита и корица — волшебные специи, которые можно использовать практически во всем
Использование древесного угля:
Теперь вы знаете, что и как можно готовить, но есть еще один ключевой компонент в приготовлении пищи в голландской духовке.Какой будет у вас источник тепла? С голландской духовкой кухонного типа вы можете использовать дома плиту или духовку, а также гриль или пропановую горелку. С походной голландской печью можно развести костер на дровах или древесном угле.
Готовить на древесном угле можно на гриле, у костра или даже в костровой яме на заднем дворе. На заднем дворе у меня есть небольшая металлическая яма для костра, где моя семья часто сидит рядом с дровами. Поэтому, когда я попробовал готовить в голландской духовке, я использовал древесный уголь в своей костровой яме и добился хороших результатов.
Если вы выберете древесный уголь, не забудьте оставить место для сумки в вашем снаряжении. Вот несколько преимуществ использования древесного угля:
горит дольше и равномернее
запускается легче, особенно с дымоходом
Древесный уголь можно расположить в различных узорах. Старайтесь избегать слипания брикетов, так как это приведет к появлению горячих точек в вашей готовке. Вот три возможных шаблона:
шахматный узор под духовкой и на крышке
круговой узор под духовкой и на крышке
круг под духовкой и шахматная доска на крышке
Очевидно, что при работе с любым видом огня есть опасность.Вот несколько советов по безопасности при работе с древесным углем:
никогда не горят в домах, зданиях и т. Д. Из-за скопления токсичных паров без запаха.
не добавляйте жидкость для зажигалок в горящие или раскаленные угли
готовьте вдали от нависающих крыш, конечностей и легковоспламеняющихся предметов, вдали от детей и занятий спортом
Следуйте этой формуле для регулирования температуры:
Возьмите размер голландской печи и прибавьте 3 сверху и вычтите 3 снизу
Это поддерживает постоянную температуру 325-350 градусов по Фаренгейту.
Примечание: 2 угля = 25
Ветер, тип пищи и внешняя температура могут влиять на температуру во время приготовления. Прохладный воздух, большая высота, тень и высокая влажность уменьшат количество тепла, выделяемого брикетами. Температура горячего воздуха, низкая высота, прямые солнечные лучи и ветер увеличивают количество тепла, выделяемого брикетами. Кроме того, чем больше металла, объема пищи и внутреннего воздушного пространства вам нужно нагреть, тем больше тепла потребуется, чтобы довести духовку до желаемой температуры.Если вы спешите или у вас не хватает углей, вы можете накрыть голландскую духовку алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.
Использование нагрева древесины:
Использование дерева в качестве источника тепла требует немного больше навыков. При приготовлении пищи на открытом огне нужно внимательно следить за едой, так как в ней могут быть горячие точки. Вы можете использовать огненное кольцо, которое может производить хорошие угли. Дизайн замочной скважины — еще один способ добыть угли из дров. Огонь разводится в круглой части, а раскаленные угли втягиваются в прямоугольную для приготовления пищи.Для всех этих форматов вам может понадобиться кухонная платформа, чтобы обеспечить ровную сухую поверхность.
Материал очень важен при приготовлении пищи на дровах. Если древесина быстро сгорает до золы, трудно достать угли для приготовления в голландской печи. Мягкие породы дерева горят быстро и горячо. Использование мягкой древесины часто приводит к подгоранию пищи снаружи, в то время как внутренняя часть остается сырой. Так как они не производят горячие долговечные угли, следует избегать некоторых видов древесины:
Ярпон — будьте особенно осторожны, чтобы избежать этого дерева, так как приготовление пищи с ним вызовет у вас тошноту
Древесина твердых пород при горении лучше сохраняет тепло.Некоторые виды древесины для использования:
Одно из преимуществ древесины, в зависимости от того, где вы разбиваете лагерь, заключается в том, что в большинстве кемпингов она легко доступна. Некоторые виды древесины, в частности гикори и мескит, могут добавить аромат блюдам. Вот несколько советов, которые помогут упростить такой способ приготовления:
начать рано — древесина твердых пород горит медленно, поэтому зажгите огонь заблаговременно, чтобы начать готовку
инструменты — лопата с длинной ручкой, метла-венчик, запас дров
попытаться получить угли того же размера
голландскую печь не хорони в костре
поверните голландскую духовку на 1/4 оборота каждые 15 минут или на 1/3 оборота каждые 10 минут и поверните крышку в обратном направлении
Регулярное пополнение углей
Избегайте сильного пламени, за исключением чистки духовки
Вот два полезных совета по приготовлению пищи на древесном или древесном угле:
1 .Если сверху требуется вдвое больше тепла, тогда просто положите сверху вдвое больше углей, чем снизу — это не так просто контролировать, если использовать древесину
.
2. Оцените температуру духовки — положите руку примерно на 6 дюймов над углями на крышке и сосчитайте тысячу один; одна тысяча два; тысяча три… уберите руку, когда вам неудобно — одна горячая, две умеренная, а три — слабая — больше вы просто разогреваете пищу, а не готовите.
Очистка и уход за голландскими печами:
Обед окончен и, надеюсь, удался.Однако, как и любой другой прием пищи, на следующем месте стоит уборка. Если вы приобрели и использовали алюминиевую голландскую духовку, вы можете мыть ее, как и любую другую посуду. Если вы использовали чугунную голландскую печь, выполните следующие действия:
Уберите еду:
одни говорят никогда не использовать мыло, другие говорят только мягкое мыло
если еда застряла, частично залейте чистой теплой водой и доведите до кипения
при необходимости используйте пластиковую мочалку или щетку
Никогда не наливайте горячую воду в холодную духовку или холодную воду в горячую духовку, так как это может вызвать трещину в духовке
как только вся еда исчезнет, промойте теплой водой
быстро высохнуть, чтобы предотвратить ржавчину, можно полотенцем или поставить на тепло (бабушка не зря держала чугун в духовке
Масло:
Покройте всю голландскую духовку и крышку — все поверхности тонким слоем масла
Минеральное масло хорошо при длительном хранении
При чистке голландской печи есть несколько вещей, которые вам определенно не следует делать:
Никогда не используйте сильное мыло или агрессивные моющие средства
Никогда не используйте металлические мочалки, скребки и не мойте в посудомоечной машине
Никогда не позволяйте чугуну находиться в воде, так как это вызовет ржавчину
Ни в коем случае не используйте мыло, так как оно может попасть в поры и еда может быть мыльной на вкус
Никогда не ставьте пустую голландскую печь в огонь, так как она треснет и покоробится
Никогда не спешите нагревать, так как это может привести к сгоранию пищи или повреждению голландской печи
Никогда не кладите холодную жидкость в горячую чугунную печь, она может треснуть
Некоторые эксперты считают, что мыло разрушает приправу, проникает в поры и вызывает неприятный привкус пищи.Кроме того, мыло не обязательно поможет очистить голландскую печь. Если вы готовили липкую сладкую пищу в голландской духовке, налейте воду в голландскую духовку и доведите ее до кипения, чтобы очистить. При чистке можно использовать практически все абразивные вещества, например, дубовые листья, щетку, песок или соль. Если сковорода еще горячая, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Один из способов избежать очень грязной голландской духовки — это выстелить внутреннюю часть духовки фольгой. Если, несмотря на все ваши усилия, голландская печь все еще не очищается, поместите ее в огонь и дайте твердой пище подгореть.К сожалению, это означает, что вам нужно будет заново приправить голландскую печь.
Между использованием храните духовку в сухом месте, чтобы предотвратить ржавчину. Также постарайтесь не допускать скопления пыли. Не храните с плотно закрытой крышкой. Это предотвращает ржавление внутренней части и прогоркание масла. Один из способов — использовать несколько сложенных листов бумажных полотенец или небольшой рулон алюминиевой фольги, чтобы крышка была приоткрыта. Другой способ — обернуть бумажным полотенцем небольшой кусочек настоящего древесного угля, а не брикеты.Это поглощает запах и влагу от голландской печи.
Если голландскую печь повредила ржавчина, вот несколько способов избавиться от нее:
используйте стальную мочалку или проволочную щетку, чтобы очистить ее. Как только пятно ржавчины исчезнет, вам нужно снова приправить горшок.
Замочите в кока-коле на пару часов, прежде чем вытирать металлической щеткой.
Установите самоочищающуюся духовку на чистку в течение 2 часов и дайте ей постоять. Дайте духовке полностью остыть, прежде чем снимать голландскую духовку.
Приготовление на костре или гриль не обязательно должно быть хот-догом на палочке. С правильными инструментами и небольшой практикой вы можете приготовить практически любую еду, которую захотите съесть на плите. Голландская печь — универсальный инструмент для приготовления блюд на открытом воздухе.
Источники:
Стоун-Джексон, Алисия — моя сестра научилась готовить в голландской печи через бойскаутов. Она была бесценным опытным помощником.
Рэгсдейл, Джон Г., Голландская кулинария в духовке, издательство Gulf Publishing Company, 1973 г.
Страхи, Дж. Уэйн, Полная книга голландской кулинарии, Stoeger Publishing Co 2004.
http://www.cowboyshowcase.com/dutch_oven_cooking.htm
http://www.dutchovencookware.com
Битти, Роджер Л., Семь секретов приготовления в голландской духовке, http://y2kchaos.entrewave.com/view/y2kchaos/s35p644.htm
http://www.usscouts.org/cooking/cook_05.asp
Bills, Byron, Dutch Oven Cooking, http: // papadutch.home.comcast.net/~papadutch/dutch-oven-intro.htm
«Голландская духовка», http://macscouter.com/Cooking/DutchOven.asp, июль 1995 г.
Связанные рецепты
Что такое голландская духовка? 5 способов использования
Голландская печь — одна из старейших кухонных принадлежностей, которые до сих пор широко используются. Долговечные до такой степени, что многие голландские печи передаются из поколения в поколение, и достаточно универсальные, чтобы их можно было использовать в различных методах приготовления, понятно, что голландские духовки прослужили так долго.Но что такое голландская печь? Эта статья ответит на этот вопрос, а также рассмотрит происхождение голландской печи и даже предложит некоторые интересные способы ее использования.
Что такое голландская духовка?

Проще говоря, голландская печь — это кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и толстыми стенками. Большинство голландских духовок изготовлено из закаленного чугуна, хотя также доступны голландские печи из эмалированного чугуна или даже из литого алюминия или керамики.
Чугун стал предпочтительным металлом для голландских печей из-за его недорогой природы и способности сохранять тепло равномерно и долгое время. Сам по себе чугун не обеспечивает никакой защиты от прилипания пищи или ржавчины, поэтому за ним нужно приправлять и ухаживать за ним особым образом. Это стало причиной роста популярности эмалированного чугуна, поскольку его намного легче чистить.
История голландской печи

Отвечая на вопрос, что такое голландская печь, можно пролить свет на ее историю.История голландской печи начинается в Европе в 17 веке. Из-за этого раннего происхождения он меняется, поскольку англичане начинают делать их из чугуна. Он снова изменился, когда английские поселенцы привезли свои чугунные голландские печи в Америку, где они стали заветными котелками, которые поселенцы запада взяли с собой в свои вагоны.
Dutch Origins
Литая металлическая посуда впервые стала популярной. в 17 веке, когда металл предпочитал латунь.Голландцы усовершенствовали метод литья, в котором для отливок использовался песок, и это позволило им практически монополизировать литьевую латунную посуду с ее более дешевыми производственными затратами.
В это время англичане делали слепки из более сложных для обработки глины или суглинка. Эта голландская монополия закончится, когда британские бизнесмены Абрахам Дарби посетят Нидерланды и узнают голландский секрет использования песка в своих слепках.
English Dutch Ovens
Abraham Darby не просто переключил отливки на своем заводе Bristol Brass Work с глины и суглинка на песок; он также перешел с латуни на гораздо менее дорогой чугун.Его первоначальные попытки заменить латунь чугунными потерпели неудачу, но вскоре его компания отказалась от этих неудачных первоначальных попыток и запатентовала метод обработки чугуна в 1707 году. Именно здесь голландская печь получила свое название, потому что отливка Авраама Дарби железные сковороды производились по голландскому методу. Эти новые голландские печи с их более низкой стоимостью стали довольно популярными в Англии.
Голландская печь пришла в Америку
В колониальный период английские поселенцы в американские колонии принесли с собой голландские печи.Эти новые американцы внесли несколько изменений в голландскую печь, чтобы сделать ее более подходящей для приготовления пищи на границе. Два самых важных изменения в дизайне приписываются Полу Реверу. Помимо своего места в американской истории благодаря своей знаменитой поездке, Пол Ревер был и серебряным делом. В этом качестве он также сделал голландские печи и добавил ножки к голландским духовкам, а также добавил выступ к крышке, чтобы горячие угли лучше размещались на голландской печи.
В 19 веке, когда американцы исследовали западную половину континента, они принесли с собой голландские печи.Льюис и Кларк привезли голландские печи в свою знаменитую экспедицию. И вагоны, и отряды мормонов с ручными тележками привозили с собой голландские печи, путешествуя на запад. Знаменитые американские ковбои ели еду, приготовленную в голландских печах, из своих фургонов во время прогона скота.
Голландские печи оставались популярными, наряду с чугунными сковородками, даже в 20 веке в Америке. Фактически, Lodge Manufacturing, одна из старейших компаний по производству посуды в Америке, специализируется на производстве чугунных сковородок и голландских духовок.Несмотря на то, что спрос на эту посуду упал, она по-прежнему пользуется успехом у большинства, кто ее использует, поскольку чугунная посуда может прослужить всю жизнь и обеспечивает непревзойденное удержание тепла.
Различные типы современных голландских печей

Мы ответили на вопрос «что такое голландская печь» и рассмотрели краткую историю этого знаменитого кухонного котла, но если вы хотите купить голландскую печь, вам нужно будет знать различные доступные стили, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего предполагаемого использования.Сегодня на рынке обычно есть три типа голландских духовок: традиционные чугунные, эмалированные голландские печи и голландские печи для костра.
Cast Iron VS Enameled
Для большинства людей, которые рассматривают возможность покупки голландской печи, им не понадобится модель для костра; что заставляет их смотреть между чугунными или эмалированными голландскими печами. Эмалированные печи требуют менее специализированного ухода, чем чугунные, чтобы поддерживать их в рабочем состоянии, но эмаль на чугунной сковороде замедлит заживление и без того медленно заживающего чугуна.Поскольку большинство голландских блюд в духовке готовятся в течение длительного периода времени, для большинства людей это не проблема.
Еще одно преимущество голландских эмалированных чугунных печей — это кислая пища. Чугун — это реактивная посуда, и с более кислыми продуктами, такими как томатные соусы или вина, часть чугуна может выщелачиваться в пищу, придавая ей металлический привкус. Эмалированные голландские печи не имеют этой проблемы.
Голландские печи из чугуна также имеют свои преимущества. В чугун можно добавить приправы, чтобы обеспечить практически антипригарную поверхность, и если эта приправа будет удалена, приправу можно нанести на сковороду повторно.Даже если голландская печь заржавела, ее можно стереть и снова нанести приправу. Это придает чугунным голландским духовкам долговечность, которой нет у эмалированных голландских духовок.
Campfire Dutch Oven
В кратком историческом разделе нашей статьи, отвечая на вопрос «что такое голландская печь», мы подробно описали изменения Пола Ревера в голландской печи. Его ножки и выступ к крышке голландской печи создали то, что теперь известно как «голландская печь для костра».«Эти дополнения значительно упрощают использование голландской печи для костра над дровами. Если вы собираетесь использовать голландскую печь на дровах, подумайте о приобретении модели для костра. Из-за ножек эта модель не является хорошим выбором для использования на плите.
Бестселлер №2 Эмалированная чугунная голландская духовка Amazon Basics, 7,3 кварты, белая
Чугунная голландская духовка белого цвета с боковыми ручками и встроенной крышкой; безопасна в духовке до 400 градусов по Фаренгейту
Чугун для равномерного распределения и удержания тепла; эмаль не обладает антипригарным действием; только ручная стирка
При перемещении или снятии чугунной посуды на плите или духовке или с нее всегда используйте подставки под горячее, прихватки для духовки или прихватки
Бестселлер No.3 Эмалированная чугунная голландская духовка Amazon Basics, 6 кварт, красная
Чугунная голландская духовка красного цвета с боковыми ручками и встроенной крышкой; безопасна в духовке до 400 градусов по Фаренгейту
Чугун для равномерного распределения и удержания тепла; эмаль не обладает антипригарным действием; только ручная стирка
При перемещении или снятии чугунной посуды на плите или духовке или с нее всегда используйте подставки под горячее, прихватки для духовки или прихватки
Бестселлер No.4 Круглая голландская духовая печь Le Creuset из чугуна с фирменной эмалью, 7,25 кварты, …
Ручки на 45 процентов больше, обеспечивающие надежный захват даже с прихватками для духовки
Превосходное распределение тепла и удержание эмалированного чугуна le Creuset; Источник тепла: керамическая плита, электрическая плита, …
Улучшенная внутренняя эмаль песочного цвета с еще большей износостойкостью
Бестселлер No.5 Круглая голландская духовая печь Le Creuset из чугуна с фирменной эмалью, …
Цветная наружная эмаль обладает ударопрочностью, предотвращающей скалывание и растрескивание.
Куполообразная крышка сохраняет аромат, способствуя непрерывной циркуляции тепла и влаги.
Внутренняя эмаль песочного цвета имеет гладкую поверхность, которая способствует карамелизации, предотвращает прилипание и сопротивляется пятна
SaleBestseller No.6 Эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature Sauteuse, 3,5 кварты, Cerise
Этот универсальный размер идеально подходит для супов, запеканок и блюд из одной кастрюли
Широкое дно отлично подходит для подрумянивания мяса на плите перед медленным тушением или запеканием в духовке и наклонных стенках …
Красочная внешняя эмаль шокирует -устойчивый к образованию сколов и трещин
Бестселлер No.8 Эмалированная чугунная голландская духовка, Эмалированная чугунная кастрюля 9.5QT COOLCOOK, …
✔Многофункциональная голландская духовка ： Эмалированная чугунная кастрюля может использоваться для газовых, электрических, керамических и индукционных варочных панелей. Вы …
✔ Эмалевое покрытие: Полированная эмалевая поверхность легко чистится, не прилипает и не вступает в реакцию с продуктами питания, …
✔ Высококачественная конструкция из чугуна ： Эмалированная голландская печь сделана из тяжелый чугун и обладает отличной теплопроводностью…
Бестселлер № 10 Эмалированная чугунная голландская духовка Amazon Basics, 6 кварт, белая
Чугунная голландская духовка белого цвета с боковыми ручками и встроенной крышкой; безопасна в духовке до 400 градусов по Фаренгейту
Чугун для равномерного распределения и удержания тепла; эмаль не обладает антипригарным действием; только ручная стирка
При перемещении или снятии чугунной посуды на плите или духовке или с нее всегда используйте подставки под горячее, прихватки для духовки или прихватки
Уход за чугунной голландской духовкой
Чугун требует немного дополнительного ухода по сравнению с другими сковородами.Сначала чугунную голландскую печь нужно приправить. Это влечет за собой нагревание и нанесение на его поверхности слоев масла. Приправа придаст поверхности антипригарное покрытие, а также защитит чугун от ржавчины.
Эта приправа также требует мытья чугунных голландских духовок без использования мыла. Ополаскивание горячей водой перед полным вытягиванием и нанесение большего количества масла — предпочтительный метод очистки чугунной голландской печи. Если пища пригорает, можно также промыть ее каменной солью в сухом виде.
Голландская духовка
Голландская духовка — одна из самых универсальных кастрюль, которые вы можете купить. Обычные голландские печи можно использовать на плите, в духовке, на костре и даже на гриле. В этом разделе рассматриваются определенные типы блюд и методы приготовления, которые может обеспечить голландская печь. По сути, вы можете использовать голландскую духовку, как и любую другую кастрюлю, но вы также можете сделать с ней больше.
Благодаря своей способности сохранять тепло, голландская печь является идеальным сосудом для приготовления супов и рагу.Нет никаких ограничений на виды супов и тушеных блюд, которые можно приготовить в голландской печи; но помните, что выдержанный чугун может превратиться в более кислые жидкости. Если вы используете закаленную чугунную голландскую печь, возможно, лучше не делать томатные или винные супы или рагу.
Голландская печь — это не имеющая аналогов сковорода для всех видов жаркого. Благодаря своей способности сохранять тепло, медленный и медленный метод жарки мяса является прекрасным применением голландской печи. Вы можете приготовить это блюдо из одного горшка, добавив овощи, а когда все будет готово, из капель можно приготовить восхитительный соус для сковороды.
Запеканки — еще один вариант голландской печи. Так как эту посуду можно использовать на плите, это идеальный способ приготовить запеканку на одну кастрюлю.
В последние несколько лет хлеб без замеса, приготовленный в голландской печи, стал популярным блюдом. Голландская печь обеспечит превосходную корочку, подрумянив красивые круглые буханки хлеба. Многие рецепты хлеба могут быть адаптированы для использования в голландской печи
.
Голландская печь — хороший выбор для многих десертов.Классический костер голландской печи от бойскаутов — сапожник из персиков на костре. Многие голландские десерты в духовке требуют небольшого количества ингредиентов и небольшой работы, что делает их идеальным вариантом для кемпинга.
Заключение
Мы надеемся, что наша статья, отвечая на вопрос «что такое голландская печь», не просто дала ответ. Надеюсь, это вдохновило вас на интерес к голландской кухне в духовке.
Руководство по переоборудованию медленноварок и голландских духовок
Большинство рецептов, требующих мультиварки или голландской духовки, начинаются одинаково: поджарить белок, обжарить овощи, добавить жидкость и готовить.В мультиварке вы выбираете высокий или низкий уровень и позволяете машине делать всю работу, в то время как голландская духовка тушит на плите или в духовке.
Поскольку эти два метода очень похожи, они легко взаимозаменяемы. Когда в холодные осенние месяцы мы переходим к уютным, сытным тушеным блюдам и тушеным блюдам, у нас было много запросов от клиентов, желающих попробовать наши рецепты медленноварки в своих голландских печах (или наоборот), поэтому мы выбрали тестовую кухарку Мелиссу. Стюарт за советом. Читайте ее советы и рекомендации!
Метод
Преимущество голландской духовки в том, что в ней используется одна кастрюля от начала до конца — вы можете поджарить белки на той же сковороде, которую используете для тушения.В голландской духовке можно тушить на плите или в духовке. Если вы выберете плиту, будьте внимательны — вам нужно будет время от времени помешивать и проверять температуру под конфоркой, чтобы убедиться, что дно сковороды не пригорает и не пригорает. По этой причине Мелисса предпочитает тушить в духовке при температуре от 325 до 350 ° F.
Многие мультиварки не способны подрумянивать мясо, поэтому для начального этапа необходимо использовать отдельную сковороду, а затем добавить все обратно в машину.Ищите мультиварку со вставкой , которую также можно использовать на плите. Отсюда разница между двумя методами заключается только во времени приготовления.
Сроки
Каждый рецепт индивидуален, поэтому время приготовления будет разным, особенно если вы используете другую посуду, чем та, которая вам нужна. Обязательно проверяйте посуду, пока она готовится, чтобы убедиться, что у вас много жидкости. Вот среднее время приготовления белков:
Цыпленок : от 1 до 1,5 часов в голландской духовке; Настройка на 2 часа в мультиварке
Мясные кубики (баранина, говядина или свинина) : от 2 до 3 часов в голландской печи; Настройка на 2–3 часа в мультиварке
Отрезки целиком или больше : от 3 до 4 часов в голландской печи; 4+ часов при высокой температуре в мультиварке (чем больше резка, тем больше требуется времени)
Фасоль : замочите в холодной воде на ночь.Готовьте 1-2 часа в голландской духовке; Настройка на 2–3 часа в мультиварке
Примечание : Чтобы использовать более мягкий низкий режим медленного приготовления, готовьте примерно вдвое больше времени, чем на сильном.
Для больших порезов попробуйте следующий трюк: поместите кусок фольги под крышку голландской духовки, чтобы жидкость не уменьшилась слишком сильно. Попробуйте переворачивать большое жаркое примерно на 2/3 времени приготовления, чтобы обе стороны были одинаково нежными. Проверяйте мясо во время приготовления; при необходимости добавьте больше жидкости.Или добавьте больше воды в начале приготовления, и вы можете уменьшить ее количество в духовке или на плите, когда белок будет готов.
Что касается овощей, то жесткие корнеплоды, такие как репа и морковь, могут занять много времени. Мелисса рекомендует добавлять любые большие куски овощей одновременно с добавлением протеина в тушеное мясо.
Плюсы и минусы
Редукция : мультиварка не очищает жидкость так, как голландская духовка, поэтому получаемые тушеные и тушеные блюда могут быть тоньше.Тем не менее, вы все равно можете уменьшить блюдо самостоятельно — просто выньте содержимое (или вставку для медленноварки) из машины и уменьшите количество на плите.
Пространство и удобство : Мультиварка не требует духовки, поэтому повара могут использовать горелки и духовки для приготовления других блюд. Кроме того, вы можете использовать мультиварку, чтобы готовые блюда оставались теплыми, например картофельное пюре на День Благодарения.
Вместимость : Большинство мультиварок имеют большую емкость — около 7 литров, поэтому они могут вместить большое количество порций и легко накормить толпу.Голландские духовые шкафы бывают разных размеров: от 1 кварты до более 13.
Сводка
Название изделия
Руководство по переоборудованию медленноварок и голландских духовок
Описание
Узнайте о различиях между медленноваркой и голландской духовкой. См. Наше руководство по преобразованию, чтобы изменить рецепты голландской духовки на рецепты мультиварки и наоборот.
Полное руководство по режимам приготовления волков
Разблокируйте своего внутреннего повара
Когда мы инвестируем в духовку Wolf, мы часто первой думаем о ее ценности для нашей кухни, и это вполне понятно.Каждая духовка Wolf — это прибор профессионального качества, хорошо продуманный и долговечный, который долгие годы будет служить культовым и элегантно красивым центральным элементом кухни. Ухоженная печь Wolf улучшает восприятие всего дома.
Мы также можем принять во внимание ценность, которую мы добавляем к нашим блюдам, благодаря их впечатляющему кулинарному мастерству. То, что раньше было блюдом, которое могло стоить 20-30 долларов, если его подать в ресторане, быстро становится блюдом, достойным любой цены, о которой вы можете мечтать.Это приносит большую пользу вашей семье и гостям.
Но как часто мы думаем об инвестициях, которые мы делаем в себя? Вся бытовая техника Wolf спроектирована таким образом, чтобы «блюдо, которое вы задумали, будет именно тем блюдом, которое вы принесете на стол», независимо от вашего уровня квалификации как шеф-повара. Ценность уверенности, удовольствия и гордости, с которыми вы подаете еду своей мечты, неизмерима.
Режимы приготовления Волка Духовки
Wolf предлагают десять различных и простых в использовании режимов приготовления, в каждом из которых используется точное сочетание тепла и воздушного потока, чтобы каждый раз обеспечивать восхитительные результаты.Если вы потратите время на освоение этих вспомогательных функций, приготовление пищи станет более приятным путешествием с еще более восхитительным концом.
Итак, вот ваша шпаргалка по режимам готовки Wolf.
The Wolf Difference: 4 режима конвекции
Wolf специализируется на конвекционных печах, в которых пища готовится за счет циркуляции горячего воздуха. Духовки с двойной конвекцией Wolf имеют два вентилятора в задней части духовки и четыре основных нагревательных элемента: два сзади, один вверху духовки (элемент Broil) и один внизу (элемент Bake).Каждый режим конвекции использует точную комбинацию этих элементов для достижения идеальных результатов каждый раз.
Конвекция : В стандартном режиме конвекции используются нагревательные элементы с двойной конвекцией в задней части духовки с чередующимися вентиляторами для равномерного распределения тепла.
Лучший режим при приготовлении: выпечка, хлеб, приготовление нескольких решеток, приготовление нескольких блюд
Советы поваров Wolf по приготовлению блюд: приготовление более крупных блюд может занять меньше времени, чем предполагалось, поэтому начинайте проверять блюдо на 75% времени приготовления.
Выпечка с конвекцией : В режиме выпечки с конвекцией используются как элементы обратной конвекции, так и некоторое количество тепла от нижнего нагревательного элемента выпечки. Два вентилятора попеременно включаются и выключаются, вращаясь в противоположных направлениях для циркуляции тепла и поддержания температуры по всей духовке для более быстрого и равномерного выпекания.
Лучший режим при приготовлении: пироги / выпечка, одно или несколько блюд на одном уровне
Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: чем ниже блюдо находится по направлению к нижнему конвекционному элементу, тем больше оно будет коричневым.
Конвекционное жаркое : В режиме конвекционного жарения используется только верхний нагревательный элемент для подрумянивания и поджаривания внешней поверхности продуктов. Оба конвекционных вентилятора работают непрерывно, поэтому тепло распределяется по всей духовке, сокращая время жарки и равномерно нагревая пищу.
Лучший режим при приготовлении: стейк, рыбное филе, куриная грудка с косточкой, чесночный хлеб
Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: при работе обоих вентиляторов более толстое мясо нагревается внутри до температуры, а затем обжигается снаружи.Перед приготовлением смажьте нежирное мясо и рыбу маслом, чтобы поверхность подрумянилась, а внутренняя часть оставалась влажной.
Конвекционное жаркое : В режиме конвекционного жарения тепло поступает от нагревательных элементов с двойной конвекцией в задней части духовки вместе с нежным теплом от верхнего нагревательного элемента жаровни. Оба конвекционных вентилятора работают вместе, чтобы равномерно распределять тепло и сокращать время коксования. В результате получаются нежные куски мяса со слегка подрумяненной поверхностью.
Лучший режим при приготовлении: большие куски баранины, говядины или свинины, целые цыплята, мясной рулет
Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: в некоторых рецептах сначала требуется более высокая температура, а затем ее понижение на оставшееся время приготовления. Благодаря равномерно распределенному теплу конвекционного жаркого вы можете готовить блюдо при более низкой температуре в течение всего времени приготовления.
Мельница: выпечка, жаркое и жаркое
Если у вас есть модные режимы конвекции, зачем использовать стандартные «Выпечка», «Жаркое» и «Жаркое»? Нет, это не просто рудиментарные режимы, оставшиеся от более ранней формы духовки, они имеют свой собственный дизайн и назначение.
Выпечка : Стандартный режим выпечки полагается на нижний нагревательный элемент для большей части тепла, и только небольшое количество от верхнего нагревательного элемента до коричневых верхних частей.
Лучший способ приготовления: нежные десерты — заварной крем, пироги, суфле; а также крахмалистые овощи, такие как картофель и кабачки
Советы поваров Wolf: нижняя половина духовки — лучшее место для выпечки.
Жаркое : В стандартном режиме жарения используется только верхний нагревательный элемент для подрумянивания и поджаривания внешней поверхности продукта по одной стороне за раз.
Лучший режим при приготовлении: мясные котлеты или филе толщиной менее 2 дюймов
Советы по приготовлению от поваров Wolf: Для получения лучшего жареного мяса используйте короткий предварительный нагрев в течение 7–9 минут.
Жаркое : В режиме жарки элементы «Запекание» и «Жаркое» используются одинаково.
Лучший режим при приготовлении: медленное обжаривание и тушение; менее нежные куски мяса, такие как жаркое и голени ягненка; Меньшее жаркое, например, дичь
Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: чем выше в духовку помещается непокрытый предмет, тем больше он подрумянивается.Для небольшого жаркого без крышки рекомендуется положение решеток 4-6.
Странные: запекание камня, доказательство и обезвоживание
Что подводит нас к трем оставшимся режимам приготовления, настоящие специалисты.
Камень для запекания : Требуется аксессуар Камень для запекания волка. Используются все четыре нагревательных элемента и работают оба вентилятора, создавая настоящий эффект «кирпичной печи».
Лучший режим при приготовлении: пицца, хрустящий хлеб и другие продукты, для которых обычно требуется камень для выпечки
Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: камень для выпечки работает, впитывая воду из хлебного теста.Кладите хлеб только прямо на камень, так как остальная пища впитается, что приведет к обесцвечиванию камня для выпекания и появлению стойкого запаха.
Proof : Для того, чтобы тесто поднялось, используется нежная комбинация нагревательных элементов Bake и Broil.
Лучший режим при приготовлении: Хлеб
Советы поваров Wolf: накройте тесто влажной тканью и не открывайте дверцу.
Обезвоживание : В режиме обезвоживания используется низкотемпературное тепло от двойных конвекционных элементов в задней части духовки, а также постоянный поток воздуха от обоих вентиляторов для медленного высушивания продуктов для сохранения.
Лучший режим для: сушки фруктов, овощей, зелени, мясных полосок
Советы по приготовлению пищи от поваров Wolf: хотя духовки Wolf автоматически отключаются через 12 часов, режим обезвоживания отменяет эту функцию безопасности, чтобы обеспечить надлежащее обезвоживание.
Режим самоочистки
Понятно, что этот режим самоочищает внутреннюю часть духовки, подвергая ее воздействию сильного тепла в течение непрерывного 4-часового периода.
Этот режим также полезен для взлома вашей новой печи Wolf. Когда вы впервые покупаете духовку Wolf, вы можете услышать треск и треск внутри духовки Wolf. Это звук, как ваша духовка расширяется и сжимается от тепла, что является нормальным явлением. Режим самоочистки может ускорить процесс ношения.
Чтобы узнать, как запустить режим самоочистки, посмотрите короткое видео ниже:

Помните: перед включением режима самоочистки снимите все стойки.И не паникуйте, если после начала самоочистки дверь запирается. Если у вас есть вопросы или вы хотите, чтобы компания Wolf провела более тщательное обслуживание ваших устройств, запланируйте звонок в сервисный центр.