Рецепт приготовления с помощью елочки для тандыра.
Наглядная инструкция к елочке для тандыра.
Доброго времени суток!
Как известно, приготовление еды в тандыре не ограничивается банальным использованием шампуров из комплекта. 90% людей купивших тандыр – сразу докупают те или иные опции, а остальные 10% приходят за «допами» позже 🙂 Чтобы помочь нашим клиентам с выбором мы делим аксессуары на две категории:
Аксессуары первой необходимости – это то, что берут 99% клиентов и то, что не вызывает вопросов в необходимости. Это разнообразные подставки, чехлы для защиты от влаги, крюки для подвешивания и решетки-этажерки для приготовления мягких продуктов и одновременного приготовления мяса и гарнира в тандыре.
Вторая же категория аксессуаров для тандыра позволяет разнообразить процесс приготовления или сделать его удобное. К таким аксессуарам мы относим: двойные шампура, наборы для приготовления лепешек
О елочках для тандыра мы
сегодня и поговорим 🙂Елка — один из любимых аксессуаров для тандыра у наших клиентов, да и у нас самих. В данный момент мы предлагаем нашим клиентам широкий выбор кованых елочек под разные тандыры.
Для владельцев тандыров Кочевник и Донской — малая елочка
Для Охотника и Есаула — 2-ух ярусная средняя елочка
Для Тандыра Сармат Большой — 3-ех ярусная елочка со средней тарелкой
А для тандыров с горловиной больше 29 сантиметров — 3-ех и 4-ех ярусные елочки с большими 26ми сковородами !
Все наши елочки комплектуются подставками, которые защищают покрытие стола во время подачи елочки и могут использоваться как разделочные доски.
Сегодня мы наглядно покажем, как накормить 8 человек используя 4-ех ярусную елочку для тандыра Атаман
и 4 двойных шампура от компании Tandyrhouse.Нам понадобится:
3 кг телятины.
3 кг баранины.
2 кг картофеля.
Пара крупных луковиц.
1 лимон.
Пара-тройка болгарских перцев.
Кабачок.
Пучок кинзы.
Соль, перец и приправа хмели-сунели.
Оливковое масло.
Из «инструментов» мы будем использовать:
Тандыр Атаман.
Елочку 4-ех ярусную для тандыра
Двойной шампур – 4 шт.
Большое блюдо ляган
По подготовке мяса все очень просто. Не будем скрывать – это
наш любимый маринад. Он максимально прост и не перебивает вкус хорошего мяса.
Кстати, такой же маринад мы использовали в нашем прошлом рецепте «Приготовление баранины и телятины на решетке этажерке».
Мясо режем на куски среднего размера. Не т мельчить с
кусками. Советуем резать чуть крупнее, чем обычно режутся куски для мангала.
Это позволит сохранить мясо сочным и не пересушить в тандыре (хотя пересушить
это еще надо постараться :)).
Выдавливаем половинку лимона или просто нарезаем его кольцами и
добавляем к мясу.
Обильно заливаем все оливковым маслом. На такой объем в трех мисках у нас обычно уходит около 400 грамм оливкового масла.
Картофель режем на небольшие дольки. Примерно так, как режется картофель для запекания дома в духовке. Обильно солим. Не стоит жалеть соли на картофель, ведь в нашем блюде картофель будет тушиться в большом количестве мясного сока, и основная часть соли уйдет в момент приготовления.
Пока мясо маринуется – растопим тандыр. Как обычно снимаем большую и малую крышки. Открываем поддувало. На колосник кладем сухие березовые дрова. Разжигаем без использования химии и оставляем тандыр гореть с открытой крышкой примерно на 45 минут.
Пока тандыр нагревается можем приступить к сборке нашей
елочки.
В нижнюю часть елочки (сковороду) выкладываем картофель и обильно
засыпаем луком.
На иголки нашей елочки для тандыра нанизываем мясо, болгарский перец и кабачок.
В итоге у нас должно получиться вот такое аппетитное дерево 🙂
На двойные шампура нанизываем мясо и оставшийся болгарский перец.
Дрова в тандыре уже прогорели и стенки полностью побелели – значит тандыр готов и пора загружать наше мясо. В этот момент можно оценить одно из преимуществ тандыра Атаман – широкую горловину в 34 сантиметра!
Опускаем сначала елочку в тандыр, а затем по бокам размещаем двойные шампура.
Куски у нас довольно крупные, поэтому оставим все в тандыре примерно на 30-35 минут. Кстати, в этот момент температура внешней стенки у тандыра около 200 градусов! Узнать это нам помогает цифровой пирометр.
Спустя 30 минут достаем наше готовое блюдо из тандыра и
подаем к столу.
Для удобства подачи и для того, чтобы сохранить стол в чистоте все
наши елочки комплектуются разделочными досками — подставками из натурального
бука! Мясо и овощи мы выкладываем в узбекский ляган.
Надеемся наш рецепт Вам понравился 🙂
Подписывайтесь на наши социальные сети чтобы всегда быть в курсе новых публикаций и рецептов:
https://www.instagram.com/tandyrhouse.ru/
https://vk.com/tandyrhouseru
https://www.facebook.com/tandyrhouse/
Приятного аппетита!
С Уважением,
Tandyrhouse.ru
Пошаговая инструкция: как готовить в тандыре
В этой категории нет ни одного товара.
Общие рекомендации по использованию тандыра одинаково относятся к любой предлагаемой нами модели. Подробная фотоинструкция на примере приготовления баранье ноги в тандыре приведена в разделе Рецепты.
Подготовка к работе:
Снять большую верхнюю крышку и открыть поддувало. Заложить сухие дрова внутрь корпуса на колосник не более чем на 2/3 объёма печи. Разжечь печь.
Не устанавливайте крышку на тандыр во время растопки и активного горения! Это может привести к перегреву и разрушению изделия, и не является гарантийным случаем.
Набор рабочей температуры происходит примерно за 40-60 минут в зависимости от используемых дров, их количества и объема самого тандыра. После того как на внутренних стенках исчезнет копоть, т.е. они станут чистыми (см. фото), тандыр почти готов к приготовлению пищи. По окончании горения необходимо убедиться в отсутствии непрогоревших дров, после чего необходимо частично освободить тандыр от углей с помощью кочерги, закрыть верхнюю крышку и поддувало.
При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи. После завершения приготовления необходимо дать тандыру остыть.
На разогретый тандыр нельзя лить воду!
Собственно процесс приготовления мяса в тандыре:
Все предлагаемые нами тандыры изначально рассчитаны на приготовление шашлыка на шампурах, которые всегда идут в комплекте. Технология приготовления проста и эффективна — максимально вкусный и сочный шашлык готовится за минимальное время. Степень прожарки можно выбрать по своему усмотрению.
Итак, для приготовления шашлыка необходимо:
- закрыть поддувало,
- [если комплектацией предусмотрено] установить «солнышко»,
- навесить шампуры с мясом на направляющую или в прорези крышки,
- закрыть верхнюю крышку и маленькую крышку (колпачок).
Время приготовления определяется опытным путём. Ориентировочно первая загрузка готова через 7-15 минут в зависимости от нужной степени прожарки и толщины кусков.
Процесс приготовления пищи в тандыре происходит не столько на углях, как нам привычнее, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта.
Опытным путем установлено, что для приготовления бараньей ноги весом три с половиной килограмма в Большом тандыре необходимо менее часа (55 минут) при условии, что тандыр набрал нужную температуру — для этого требуется так же около часа времени.
Кстати, тандыры большого размера также могут быть использованы для приготовления самсы, лепешек, или для запекания птицы целиком — в специальном разделе нашего сайта можно найти массу рецептов приготовления блюд кавказской, среднеазиатской и индийской кухни в тандыре.
Что такое Тандури?
Руководство по приготовлению блюд в стиле тандури
По
Деррик Ричес
Деррик Ричес
Деррик Ричес — эксперт по приготовлению гриля и барбекю.
Он написал две кулинарные книги.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 12.09.22
Лаури Паттерсон / Getty Images
Большинство людей думают, что tandoori — это рецепт. Как и многие великие блюда мира, этот способ приготовления на самом деле стал синонимом приготовленной пищи. Проще говоря, в тандыре маринованное мясо готовится на сильном огне в течение 9 минут.0021 тандыр , глиняная печь. Мясо опускают в духовку на длинных металлических шампурах и готовят в дымной и очень горячей среде до готовности.
Что такое тандыр?
Размер тандыра в основном немногим больше очень большого глиняного горшка. Обычно тандыр вкапывается в землю или встраивается в ограждение. Настоящий секрет в том, что тепло может уйти только через верх. Прямое тепло огня отражается керамическими стенками, усиливая тепло и создавая среду для приготовления пищи, которая легко достигает 500 F. Он скрыт или закрыт, чтобы удерживать тепло и не допускать контакта кого-либо с внешней поверхностью.
Насадки для маринада и ароматизации
Маринад, используемый в большинстве блюд тандури, начинается с йогурта, который идеально подходит для маринования мяса, поскольку имеет естественную кислотность. Кроме того, его толщина хорошо держится на мясе и удерживает травы и специи на месте. Вкус йогурта (всегда простого) настолько мягкий, что вы обычно даже не чувствуете его вкуса. Если вы решите не использовать йогурт в маринаде, это тоже нормально; просто убедитесь, что вы добавляете специи в мясо, чтобы получить как можно больше аромата.
Что касается специй, то тандури маринуют или натирают отличным сочетанием специй. Первое, что вы заметите, это цвет. Блюда тандури обычно очень красные или очень желтые; это зависит от ингредиентов маринада. Красный цвет дают молотые семена аннато, которые довольно трудно найти в местном магазине. Желтый происходит от шафрана, который может быть очень дорогим. Конечно, вы всегда можете выбрать более дешевое решение: куркуму.
В дополнение к цветам, придаваемым специями, тандури традиционно приправляют имбирем, чесноком, порошком кориандра, кайенским перцем и гарам масала .
Гарам масала — это смесь жареного и молотого кардамона, тмина, корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Эта смесь специй отлично подходит практически ко всему, потому что она придает мягкий, но пикантный вкус всему, что вы применяете. Вы можете регулировать остроту блюда в тандыре, добавляя больше или меньше кайенского перца.
На гриле
Итак, после того, как вы смешали специи и йогурт и получили правильный цвет и жгучесть, полейте им мясо. Вы хотите, чтобы ваше мясо сидело в этом густом маринаде в течение нескольких часов, чтобы впитать ароматы. Теперь вы готовы поразить гриль. Помните, что тандыр готовят при очень высоких температурах — хотя у вас, вероятно, нет тандыра на заднем дворе, ваш гриль отлично справится с этой задачей. Разогрейте гриль настолько, насколько это возможно, и держите его закрытым как можно дольше. Вы хотите начать с высокой температуры и сохранить ее такой. Поднимайте крышку ровно настолько, чтобы мясо попало на гриль, и достаточно внимательно следите за вещами, чтобы они не подгорели.
Кухня Язык: Что такое тандыр?
Кухня Язык: Что такое тандыр?Особенности 1 минута 19 апреля 2017 г.
Что придает характерный дымный привкус таким лепешкам, как наан, шашлыкам и курице тандури?
индийский Язык кухни техника
Иллюстрация: Siow Jun
На шумных кухнях большинства североиндийских ресторанов среди стальных плит и медных кастрюль цилиндрическая барабанная печь занимает почетное место.
Это похожее на пещеру оборудование представляет собой тандыр, и за ним ухаживает хансама (мужчина-повар), который погружает маринованное мясо и овощи в его огненное брюхо и шлепает по бокам лепешки, похожие на нааны. Этот метод приготовления придает многим североиндийским блюдам слегка почерневший обугленный оттенок, сохраняя при этом их средней прожарки и сочности внутри.
На самом деле печь-тандыр настолько неотъемлемая часть индийских ресторанов, что даже шеф-повар Гагган Ананд, получивший множество наград за свою «Прогрессивную индийскую кухню», считает ее «сердцем и душой кухни». Его еда далека от типичных шашлыков и карри, но даже на его кухне есть традиционная угольная печь, чтобы воссоздать непревзойденную глубину вкуса.
Действительно, современные кухонные приспособления могут помочь поварам отказаться от традиционных методов приготовления, но печь-тандыр незаменима. Мясо можно мариновать с правильными специями в течение необходимого количества часов, но помещение его под жаровню или на гриль не гарантирует такого же эффекта.
Но почему?
Сначала взгляните на конструкцию
Традиционно тандыры представляют собой прочные конструкции, встроенные в землю. Это изогнутые цилиндрические глиняные горшки, которые работают на дровах или древесном угле и используют чрезвычайно высокие температуры для приготовления пищи (от 450 до 900 градусов).
После полного нагревания структура удерживает тепло, обеспечивая идеальное обжаривание и равномерное приготовление хлеба, мяса и даже корнеплодов. Тепловые замки в мясных соках и хлебе готовятся с хрустящей корочкой снаружи и воздушными внутренностями. Форма духовки, температура и среда работают вместе, чтобы «приготовить в тандыре» пищу внутри.
Будучи синонимом индийской кухни, приготовление пищи в тандыре было принесено в страну с персами, вторгшимися в Индию через Пенджаб. Тем не менее, именно индийская кухня ввела термин «еда тандури», хотя блюда, по сути, представляют собой смесь кухонь захватчиков Северной Индии.
Современные аватары
Сегодня современные тандыры работают на газе или электричестве, и они варьируются от топовых печей с нержавеющей сталью и керамической изоляцией до бюджетных — удобные барабанные тандыры, которые можно увидеть в небольших закусочных. Элегантные ресторанные кухни открытой планировки даже предпочитают медные тандыры, так как они более эстетичны. Эти современные версии проще в обслуживании, они изолированы, чтобы внешние стены не нагревались слишком сильно, и более экономичны благодаря разумному использованию газа или электричества.
Несмотря на то, что они отличаются от традиционных глиняных печей, работающих на древесном угле, они свидетельствуют о том, что ароматная глубина слегка обугленных, дымных блюд выдерживает испытание временем.
Автор Приянка Агарвал
Приянка любит приключения и пишет о еде и других вкусных вещах.
Кулинарная писательница любит читать, готовить и в настоящее время пытается научить своего волевого годовалого ребенка есть как гурмана.
Характеристики
Функции 1 минута
Что такое награда MICHELIN Bib Gourmand Award?
Узнайте больше о нашей награде за хорошее качество и доступную кухню.
Функции 4 минуты
Что такое звезда Мишлен?
На все ваши вопросы ответит инспектор гида MICHELIN.
Функции 8 минут
Познакомьтесь с 6 малайзийцами, возглавляющими рестораны со звездами Мишлен по всему миру
Сегодня мы отмечаем истории успеха малайзийцев, работающих за границей и высоко поднимающих флаг Jalur Gemilang из Лондона в Сингапур.
Функции 2 минуты
Путеводитель Мишлен по Будапешту: вечер в Textúra
Ресторан Textúra, открытый в 2019 году знаменитым шеф-поваром Акосом Саркози, владельцем отмеченного звездой Мишлен ресторана Borkonyha, предлагает расширенные возможности изысканной кухни. Причудливый дизайн интерьера, визуально креативные тарелки и безупречная гастрономия (в которой венгерское мясо дичи находит современное воплощение) ждут гурманов Будапешта в непринужденной, остроумной атмосфере, полной сюрпризов.
Все статьи Особенности
Люди 3 минуты
Техника владения ножом и духовность Сэйдзи Ямамото, шеф-повара ресторана RyuGin, отмеченного тремя звездами Мишлен
Использование ножа может изменить вкус пищи.
В чем суть этого тонкого умения, когда оно отточено до совершенства?
Функции 2 минуты
Кухонный язык: что такое омакасе?
Вся судьба вашего блюда в руках шеф-повара.
Функции 2 минуты
Язык кухни: Mise en Place
Mise en place — жизненно важный аспект профессионального обучения кулинарии.
Столовая в 1 минута
Технический четверг: что такое эмульгирование?
Что вам нужно знать о технике приготовления самых сливочных и шелковистых соусов и заправок.
Столовая в 2 минуты
Спросите у эксперта: шведские кулинарные техники
Тристин Фармер, шеф-повар ресторана Zén, сингапурского филиала ресторана Frantzén, отмеченного тремя звездами Мишлен в Швеции, подчеркивает шведское влияние в своей кухне.
Столовая в 2 минуты
Как идеально приготовить поросенка в домашних условиях
Руперт Близ лорда Стэнли дает нам всю информацию.
Столовая в 1 минута
Кухонный язык: знай свои порезы ножом
Отточите свои навыки владения ножом с помощью этого удобного руководства по нарезке таких терминов, как жюльен, шифонад и брюнуаз.
Столовая в 1 минута
Кухонный язык: каковы основные порезы ножом?
Отточите свои навыки владения ножом с помощью этого удобного руководства по нарезке таких терминов, как жюльен, шифонад и брюнуаз.
Ужинать вне дома 1 минута
Специальное рождественское предложение: Тандури в Турции
Переосмыслите классику в этот праздничный сезон в изысканном индийском ресторане. Самый продаваемый праздничный продукт на вынос от Tandoor — нежная, пряная индейка Tandoori.
Функции 4 минуты
Что такое криоконцентрация?
Взгляд на технику, используемую для восстановления жидкостей без нагревания.
Функции 1 минута
Кухонный язык: что такое кнель? (Видео)
Новый шеф-кондитер отеля Hilton Singapore Синди Кху демонстрирует обманчиво простую технику, которая превращает любую тарелку в ресторанный стандарт.
Ужинать вне дома 2 минуты
Curry Favour: 5 ресторанов Сингапура принимают участие в Международной неделе карри
Восхитительные блюда с карри будут сочетаться с модным индийским крафтовым пивом Bira 91.